葡萄酒培训课件

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葡萄酒初级课程了解葡萄酒

KNOWWINEPART1Howoldistheearliestevidenceofwinemaking?

Wherewasthisevidencediscovered?

最早的葡萄酒证据是在多究以前，在什么地区?

在伊朗出土距今7000年的陶罐中发现葡萄中东里海美索布达米亚葡萄酒的历史公元5000前古埃及公元2500前古希腊公元1600年前古罗马帝国公元1000年前法国高卢西班牙德国奥地利公元400年前至公元100年公元1400-1600年南非墨西哥阿根廷1769加利福尼亚（美国）澳大利亚新西兰1788-1819葡萄酒是什么?

Whatiswine?葡萄酒是一种由新鲜葡萄汁经过发酵所产生的酒精饮料，发酵的过程是根据葡萄酒产地的传统来控制的。糖分+酵母→酒精+二氧化碳葡萄酒对健康的作用

WINE&HEALTH1.延缓衰老2.抗癌,同时对中风/冠壮动脉疾病有预防作用3.预防心血管疾病4.活血美容5.降低血脂,减肥6.含丰富的维他命,提高人体免疫力,增强抗感冒力

法兰西奇迹法国人日常食用的胆固醇含量非常大，但冠心病发病几率是欧美人的50%，为什么？原因：人均葡萄酒饮用量为世界首位葡萄酒的分类1.从颜色上分

红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒2.从含糖量上分

干型，半干，半甜，甜型3.从形态上分

静态酒，动态酒4.其它类别

白兰地，波特酒，雪莉酒问题：分辨一下它们是什么酒葡萄酒的酿制过程?

Howiswinemade?葡萄

种植

树龄，年份，产区，种植方法采集及运到酿酒厂

采集方式,产区挤压/发酵

机械或者人工，浸置时间，乳酸发酵，苹果酸发酵在橡木中成年

法国或美国橡木，陈年时间在瓶中成年出厂

瓶型白葡萄酒是白葡萄酿的吗?

Whitewinefromwhitegrapes?红葡萄酒是由红/黑色的葡萄连皮一起发酵的。Redwineismadefromred/blackgrapesfermentedwithskinand白葡萄酒可以由红色或白色的葡萄酿成的，通常不带皮。Whitewinecanbemadefrombothredandwhitegrapes,usuallywithouttheskinand香槟通常是由两种红葡萄和一种白葡萄酿成的。Chagneismadefrom2redgrapesand1whitegrape橡木还是不用橡木Oakornottooak大多数葡萄酒在橡木中成熟

佳美，除霞多丽意外的白葡萄橡木主要有两种2法国橡木美国橡木橡木桶的容量从225升到3000升不等葡萄酒在橡木桶中可成年三个月到十年怎样储藏葡萄酒

Howtostorewine温度－保持在20度以下

必须是恒温状态湿度－55％-75%左右

在背光的环境下储存

避免过多的移动（冰箱旁边）

无异味Whyisstonecommonlyseeninvineyards?

为什么葡萄园里经常能看到石头？酿酒和食用葡萄

vintageandediblegrape※个体大小※葡萄皮厚薄※含糖份多少常见的红葡萄品种

CommonRedgrapevarietiesCabernetSauvignon赤霞珠CabernetFranc

品丽珠Merlot梅乐/梅洛PinotNoir黑皮诺Shiraz/syrah西拉子/西拉常见的白葡萄品种

CommonWhitegrapevarietiesChardonnay夏多丽/莎当妮SauvignonBlanc白苏维翁/长相思Riesling雷司令/薏丝琳Gewürztraminer琼瑶浆/格乌香茗纳PinotGris灰皮诺葡萄酒在世界各地的分布

Winefromaroundtheworld旧世界与新世界Oldworldvsnewworld旧世界OldWorldCountries法国France意大利Italy西班牙Spain德国Germany葡萄牙Portugal规模工艺风味葡萄品种包装法律管制传统家庭经营，规模普遍较小注重传统酿造工艺优雅为主，多葡萄品种混合主流的酿酒品种酒标传统，典雅，注重产地较严格的法律规定新世界NewWorld美国USA澳大利亚Australia新西兰NewZealand智利Chile南非SouthAfrica规模工艺风味葡萄品种包装法律管制规模相对较大，多为集团公司注重科技和现代管理手段突出果香和品种特色，易饮自由选择葡萄品种酒标现代，注重品牌效应完全市场话，注重品牌葡萄酒辅件1.酒杯是重要的一部分2.醒酒器3.酒刀/开瓶器4.电子酒柜/冰桶5.其它Whatdoyouperferandwhy？

你喜欢什么?Cork木塞Screwcap旋盖Plasiccork塑料木塞怎样品尝葡萄酒

HowtotastewinePART2品酒前的准备工作1.葡萄酒的储存条件2.品酒的最佳环境3.侍酒温度4.品酒次序（先轻后重、先干后甜、先白后）5.开瓶步骤/何时开瓶6.酒杯的品种选择及斟酒礼仪7.品评的步骤与鉴赏侍酒Serving如何打开一瓶葡萄酒倒酒Pourwine一瓶酒通常倒18-20杯每杯酒不超过酒杯的一半

最佳位置是酒杯的1/3酒杯是重要的一部分

Glasswareisimportant葡萄酒杯的杯口应该收小，以便酒香能在杯中聚集杯肚应该大一点，可以让酒在杯中作充分的晃动杯子必须有一个杯脚，这样手的温度不会加热杯中的酒酒杯应该清晰透明，可以很好的观察酒的颜色品鉴葡萄酒我们将通过3个方面来品鉴一款葡萄酒色泽香气口感观看外观澄清度Clear-dull清澈-浑浊强度Pale-medium-deep浅——中等——深颜色White:lemon-gold-amber白酒：柠檬黄-金色-琥珀色Rose:pink-orange玫瑰红酒：粉红-橙色Red:purple-ruby-garnet-tawny红酒：紫色-宝石红-石榴红-茶色葡萄酒的颜色所带的信息

Colourofwinetellsastory红葡萄酒年份越大颜色越淡白葡萄酒年份越大颜色越深年轻的红葡萄酒通常是呈紫色陈年的葡萄酒可以变成咖啡色检查酒的清透度挂杯能反映葡萄酒的好坏么？不能挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标，酒精含量高的酒挂杯都漂亮，挂杯也与酒液的成分有关，酒液复杂的酒挂杯也漂亮。NOSE嗅觉状态Clean-unclean无异味—有异味Possiblefaults:可能出现的异味Corktaint,软木塞发霉oxidation,氧化outofcondition变质浓郁度Light-medium-pronounced清淡——中等——显著特征Fruit-floral-spice-vegetal-oak-other果香-花香-辛香-植物香-橡木香-其它气味有很大的影响

Smellisfarmorepowerful人可以嗅出几千种味道

Thereareliterallythousandsofrecognisablesmells

如果鼻子堵塞，食物会失去应有的风味

Whenyouhaveablockednose,foodtastesbland

气味罗盘Exleofaromawheel葡萄酒气味的组成

Componentsofwine果香植物香动物香矿物等其他香气橡木，烘烤香所有的气味必须平衡AllmustbeinbalancePALATE味觉甜度Dry-offdry-medium-sweet干—微甜—中等—甜酸度Low-medium-high低—中—高单宁Low-medium-high低—中—高酒体Low-medium-full轻—中—重特征Fruit-floral-spice-vegetal-oak-other果香-花香-辛香-植物香-橡木香-其它回味short-medium-long短—中等—长CONCLUSION结论Quality品质Poor-acceptable-good-outstanding差--可以接受--好--优质舌头的味蕾分布Tonguemap4种主要味道4Maintastes甜Sweet酸Sour咸Salt苦Bitter涩：是一种触觉食物与葡萄酒的配合FoodandWinematch基本规则：红酒配红肉，白酒配白肉。食物的味道与酒的浓度相配

注意主要的味道

食物与葡萄酒的配合FoodandWinematchSWEETNESSMatchsweetfoodwithsweetwine甜的食品与甜酒相配Suggestsameorsweeterthanfood酒的甜度应等于或高于食物Sweetwithacidityforfattyfoods酸度甜度高的酒可与油腻食物相配ACIDITYMatchacidicfoods有酸度的酒与酸性食物相配Highaciditywithoilyfood酸度高的酒可以油腻食物相配食物与葡萄酒的配合FoodandWinematchTANNICwineswithroastmeats单宁明显的酒可配烤肉Tanninreactswithprotein单宁与蛋白质会起反应Tanninandoily/saltyfoodclash单宁与油腻/较咸的食物不配应该怎样挑选葡萄酒

Whattolookforwhenyouareinawineshop商店的温度Howwarm/coldistheshop葡萄酒是否储存在冰箱附近Iswinestorednexttoairconditioningorsimilar好的酒要斜放Finewineshouldbestoredonitsside销售人员的专业知识和对葡萄酒的热爱Knowledgeofshopperson选择的范围Rangeofselection经常的葡萄酒品尝活动和知识讲座RegulartastingsorupdatesPARTY3初步认识法国酒法国葡萄酒

France古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。法国的葡萄栽培技术，比其它任何东西都始终忠实于对得天独厚的土壤的确认，以完美的酿制工艺来充分体现它的自身价值。即使说今天来自其它国家的竞争已经存在，但最上等的葡萄酒产自法国这一事实，仍然无可争议。1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。法国葡萄酒

France法国法律将法国葡萄酒分为4级：

法定产区葡萄酒(AOC)法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。优良地区餐酒(VDQS)优良地区餐酒，级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。地区餐酒(VDP)地区餐酒VINDEPAYS，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。酒瓶标签标示为VindePays+产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒(VDT)日常餐酒VINDETABLE，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。酒瓶标签标示为VindeTable法国葡萄酒的4大等级

认识法国酒标谢谢大家

中级课程——Winegrapevariety&WineRegion酿酒葡萄品种及葡萄酒产地篇

OutlineMainRedGrapeVarietyMainWhiteGrapeVarietyWineFlavorWineRegionMainRedGrapeVariety常见红葡萄品种简介MainRedGrapeVariety

常见红葡萄品种简介

CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancSyrah/ShirazPinotNoirZinfandelGamayTempranilloSangioveseNebbiolo/BarberaMalbacGrenachePinotageCabernetSauvignon/赤霞珠AclassicBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Full-bodied,tannic酒体饱满，丹宁较丰富Verycomplex,longevolution口味丰富，陈年长

Blackcurrant,violet黑加仑，紫罗兰Merlot梅乐AtraditionalBordeauxgrape传统波尔多葡萄品种Suppleandround口感柔顺，饱满Blackandredcherry黑色及红色樱桃Chocolate巧克力Syrah/Shiraz西拉MostlygrowninRhôneRegion,France,Australia主要种植于法国罗纳谷地区,澳大利亚Richblackandredberryfruit,plum丰富的黑色、红色浆果及李子味Gameandspicecomplexity丰富的野味及辛辣味Richandfull-bodied口感丰富，酒体饱满PinotNoir黑比诺KingofBurgundy勃根蒂之王Cherry,raspberry樱桃、覆盆子Spicenotes稍带辛辣Earthycomplexities泥土气息Asilkytexture,littletannins丝般柔滑，丹宁较淡Gamay佳美GrapeusedtomakeBeaujolais 用来做薄若来酒的葡萄Lightpurpleincolor 酒体呈浅紫色Fruityandlightintannins 果香浓郁,口感柔和Tobedrunkyoung 趁年轻时喝Sangiovese桑娇维塞Italy’smostcommongrape意大利种植最广泛的红葡萄品种Chianti基昂蒂用此葡萄酿制

BrunellodiMontalcino蒙塔尔奇诺布鲁诺

Lightlyfragrantwines酒香清淡

Adistinctbittercherrytaste独特的苦莓味

Tighttannins强烈的丹宁味Nebbiolo内比奥罗Piemontesegrape(Italy)意大利皮特蒙地区的著名葡萄品种GrapeforBarolo&Barbaresco酿制巴罗洛和芭芭罗斯克葡萄酒Tannic,acidicandaustere.丹宁丰富、酸度适中、深沉Complex,full-bodied酒体饱满，口味丰富Betteraftermorethan4yearsaging最好陈年4年以上Barbera巴贝拉AbestBarberaisfoundinNorthernItaly’sPiemontearea.Nowisplantedallovertheworld.最好的Barbera在意大利北部的皮埃蒙特地区.现在在阿根廷和加州等地都有种植.Thevinesgivegoodcropsofgrapeswithahighaciditylevel.Thegrapemustnotripentoomuchbecausethentheresultscanbeverypoorwithalmostcookedwines.收成高,高酸.葡萄不能过熟,否则品质会不高,并且有煮熟水果的味道.Flavor:redfruit风味:红色水果Zinfandel仙粉黛MostlygrowninCalifornia主要种植于美国加州地区

Deeplyconcentratedberryfruit浓缩的浆果味

Jammy果酱味

Intriguingspicenotes独特香辣

Abigfinish回味极佳Tempranillo丹魄尼罗ThefineSpanishvariety很好的西班牙葡萄品种Rioja,Valdepenas里奥哈、瓦蒂盆娜地区，Elegantandaromatic优雅，芬芳Grenache歌海娜Needsahotclimatetoripen需要炎热的气候才可以成熟。Lightincolour颜色较浅。Full-bodiedwithhighlevelsofalcohol重酒体，高酒精。Redfruitcharacter-strawberryandraspberrywithwhitepepper,cloveandliquorice红色水果香气——草莓，覆盆子和白胡椒，丁香花，甘草。Usedfortheproductionofrosewines玫瑰红葡萄酒也采用此品种。Pinotage皮诺太奇ThefamousSouth-Africanvarietyforredwine.南非出名的红葡萄品种。Vineiseasytogrow,grapesripeneasilyandearly.种植较容易，葡萄成熟早且容易。Wineshavegoodcolourandcanagewell.酒有不错的颜色，能较好地成年。spicesandripebluefruitflavor.有成熟蓝色水果及辛香气。Blackberry,peper,spicesMalbac马尔贝克InArgentina,thisvarietyisplantedalotandithasahighyield.在阿根廷被广泛种植，产量很高。InChile,Malbacisalwaysblendedwithothergrapevariety.在智利，它常被用来混合其它葡萄品种来酿造葡萄酒。Malbecisafull-bodiedgrapevarietyforredwine.Lowinacidity.Thearomaandtasteofdriedfruit,blackcurrantsandplum.低酸，酒体丰满。有干果，红醋栗和李子的风味。

MainWhiteGrapeVariety常见白葡萄品种简介MainWhiteGrapeVariety

常见白葡萄品种简介

ChardonnayRieslingSauvignonBlancGewurztraminerSemillonPinotGrisCheninBlancViognierChardonnay霞多丽NativetoBurgundy源于法国的勃根第地区Nowworld’smostfashionable&famouswhitevariety当今最流行，有名的白葡萄品种Creamyandfull-bodied口感柔和饱满Whitefruitsandnuttyflavor 白色水果及干果味SauvignonBlanc长相思Bordeaux,centralLoire波尔多，卢瓦尔河中部Crispacidity清新爽口偏酸Freshandaromatic清新果香芬芳 CitrusandGrassy柑桔及青草味Riesling雷司令GrowninAlsace,Germany,SouthAustralia,WashingtonState,etc…种植于阿尔萨斯，德国，罗纳谷地区,南澳大利亚,华盛顿Versatile(dry,tartwinetoSweetlate-harvestwine)变化多样（可在口感较干到晚收型甜酒间变化）Floralandmineralflavor 花香及矿物味Naturallyhighacidity 天然酸度高Atremendouscapacitytoage 可陈年Gewurztraminer琼瑶浆Alsace,Germany,Austria阿尔萨斯，德国，奥地利Complex,generous层次分明，特征丰富鲜明Lychee,rose,spices,clovenotes荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味TropicalFruit&Cinnamon热带水果味&肉桂味Semillon赛美容WidelyGrown,canproducehighornormalqualitywine.种植广泛，能生产“很一般”到“极好”的酒。ThisvarietyismostfamousinthenoblesweetwinesformtheBordeauxareaSauternesorinthedrywhitewinesofhighclassificationfromBordeaux.在极好的酒中，赛美容体现在波尔多分极干白中及波尔多苏玳产区的贵腐酒中。Semilloniswellsuitableforfermentationandmaturationonoakbarrels.Alsocanagewell.极适于用酒桶发酵和藏酿。Flavor:apricot,mangoandpeach.风味：杏子，芒果和桃子PinotGris灰比诺PopularinNorthernItaly盛产于意大利北部FruiliandVeneto福茹利、维纳图FreshandAromatic新鲜，芬芳Lightcolor

颜色偏淡Viognier威格尼NorthernRhône,Australia,California北罗纳谷,澳大利亚,美国加州PrestigiousCondrieuAOC有声望的孔德里欧法定产地Peachflavor桃子香Verylowacidity酸度极低CheninBlanc白诗南ThemostplantedvineofSouthAfrica.南非种植最多的葡萄品种。

It’salsoveryfamousforbulkwineinAustraliaandCalifornia.它在澳洲和加州也相当普遍，但常用来酿造一般的酒。Onecantasteandsmellpeach,apricot,nuts,flowersandhoneyinthewinesmadeofCheninBlanc.此品种有桃子，杏，坚果，花香及蜂蜜的口味。WineFlavorLeNezduVin酒鼻子酒鼻子(香气样本)

葡萄酒气味表之－－典型果香味Apple苹果属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Maliacid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。Apricot杏可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。葡萄酒气味表之－－典型果香味Banana香蕉它出现于低温发酵的白或者经过carbonicmaceration（二氧化碳浸泡）红酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。Blackcurrant黑醋栗Cabernet的经典气味。Syrah（Shiraz）中也有这种香气，特别是陈年的Syrah（Shiraz）。葡萄酒气味表之－－典型果香味

Cherry樱桃酸，红樱桃味是低温地区的PinotNoir的标志。黑樱桃可以是优秀的Cabernet或Syrah（Shiraz）的味道。DriedFruit果脯Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的Recioto或者Amarone中找到。Raisin（葡萄干）是加烈酒Muscat的一种常见气味。葡萄酒气味表之－－典型果香味

Fig无花果

有时出现在有能力成为复杂的年轻Chardonnay中。通常与苹果或者瓜类一起出现。Gooseberry鹅莓，醋栗果实成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的SauvignonBlanc的经典气味。在新西兰的Marlborough产区的所有白葡萄酒中最易找到。葡萄酒气味表之－－典型果香味Grape葡萄不是太多酒有葡萄的味道,ewurztraminer、和Muscat或类似Muscat的酒中常见。Grapefruit葡萄柚在JuranconSec（法国一葡萄酒品牌）和AlsaceGewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和Huxelrebe（葡萄品种）、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。葡萄酒气味表之－－典型果香味Lemon柠檬在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。Lime青拧很容易在高水准的澳洲Semillon和Riesling中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。葡萄酒气味表之－－典型果香味Lychee荔枝经典的Gewurztraminer气味，但并非经常在Gewurztraminer中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。Melon瓜类低温发酵的、年轻的新世界Chardonnay的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。葡萄酒气味表之－－典型果香味Orange橙盲品测试的一个小贴士：橙可以在Muscat中发现，却不会出现在Gewurztraminer中。它总是发现在加烈酒中和RubyCabernet（来自美国的Carignan和CabernetSauvignon的杂交品种）Peach桃在成熟的Riesling和Muscat、非常成熟的SauvignonBlanc、单一的Viognier、SezannaisChagne、新世界的Chardonnay和Botrytized的酒中发现。葡萄酒气味表之－－典型果香味Pear梨

低温发酵的白酒和经过carbonicmaceration（二氧化碳浸泡）红酒中常见的气味。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。Pineapple菠萝在非常成熟的Chardonnay和CheinBlanc和Semillon中找到，特别是新世界中经过Botrytized的酒。葡萄酒气味表之－－典型果香味Raspberry悬钩子有时在Grenache、LoireCabernet、PinotNoir、Syrah（源自Syrah的Blackcurrant气味在瓶中陈年后的气味）中找到。Strawberry草莓多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份PinotNoir中找到。也总是发现在LoireCabernet中。葡萄酒气味表之－－蔬菜，草本植物篇Asparagus芦笋普遍在过熟的或陈年已久SauvignonBlanc中发现。只有小部分人认为它是愉快的气味。它可以发展为罐头豌豆气味。Beetroot甜菜根这植物呈现出来的泥土味可以在红酒中找到。如果PinotNoir在不适合的地方生长、陈年太久的酒、和CabernetFranc都会找到这气味葡萄酒气味表之－－蔬菜，草本植物篇BellpepperorCapsicum甜椒或者辣椒可以在LoireCabernetFranc或者由CabernetSauvignon酿制的很有活力的酒。CabbageorCauliflower卷心菜或者花椰菜通常来自Chardonnay或者Pinot家族的葡萄。有些人认为成熟的未过滤的Burgundy会有这气味，甚至源自农场味或肥料味。葡萄酒气味表之－－蔬菜，草本植物篇CutGrass割下来的草可以是刺鼻的气味，早采摘的SauvignonBlanc和Semillon有着新鲜的、令人愉快的草味。Mushroom蘑菇干净的蘑菇气味指出这是一瓶精致的用PinotMeunier酿造的老香槟。也可以是受到木塞污染的气味。葡萄酒气味表之－－香料，草木植物，树脂篇Cinnamon肉桂有些有年份的气味复杂的精致的红酒会呈现这气味。特别是Rhone。肉桂总是在经过橡木储存的白酒出现，特别是经过botrytized的酒。Clove丁香在新橡木桶储存过的酒会发现这种气味。橡木桶在烘烤的过程中会产生这种气味。葡萄酒气味表之－－香料，草木植物，树脂篇Liquorice甘草

部分气味复杂的红、白葡萄酒会有这气味。浓度充足的Fortifiedwine（加烈酒），特别是晚采摘或者是晒干的都可能有这气味。Mint薄荷虽然有时会出现在Bordeaux，但是它更多地出现在新世界的重酒体的气味芬芳的红酒中，特别是加州的Cabernet（尤其是Napa地区）和澳洲的Coonawarra地区的Shiraz。葡萄酒气味表之－－香料，草木植物，树脂篇Peppercorn胡椒很多年轻的红酒有胡椒的味道。Shiraz通常有明显的黑胡椒碎的气味，然而顶级的GrünerVeltliner会有白胡椒碎的气味。Spicy香料很多葡萄酒或多或少都有一点香料味，可以看作是异常的胡椒味。经过几年的陈年后，Gewürztraminer里的香料味变得刺激甚至感觉到燃烧你的味蕾。葡萄酒气味表之－－香料，草木植物，树脂篇Tar焦油像带点熏烟的甘草味，某些重酒体的红酒中会找到它，特别是Barolo和Rhone的北部地区。这气味有时候指出酒未经过橡木桶储存、澄清或者过滤。MainWineRegions主要葡萄酒产区葡萄酒在世界各地的分布

Winefromaroundtheworld旧世界与新世界Oldworldvsnewworld法国葡萄酒

France古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。法国的葡萄栽培技术，比其它任何东西都始终忠实于对得天独厚的土壤的确认，以完美的酿制工艺来充分体现它的自身价值。即使说今天来自其它国家的竞争已经存在，但最上等的葡萄酒产自法国这一事实，仍然无可争议。1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。法国葡萄酒

France法国法律将法国葡萄酒分为4级：

法定产区葡萄酒(AOC)法定产区葡萄酒，级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别。AOC在法文意思为“原产地控制命名”。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+Controlee。优良地区餐酒(VDQS)优良地区餐酒，级别简称VDQS，是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。酒瓶标签标示为Appellation+产区名+QualiteSuperieure。地区餐酒(VDP)地区餐酒VINDEPAYS，日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒地区餐酒的标签上可以标明产区。酒瓶标签标示为VindePays+产区名法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。日常餐酒(VDT)日常餐酒VINDETABLE，是最低档的葡萄酒，作日常饮用。酒瓶标签标示为VindeTable法国葡萄酒的4大等级

FrenchwinesClassification

法国葡萄酒等级France法国TotalProduction总产量比例Appelationd’OrigineControleeSystem/法定产区系统Informsabouttheprovenanceofthewinebutalsoaboutarelativequalityduetocontrolonthesefactors:可以反映葡萄酒的起源，还有因以下一些规定决定的品质：AppellationControléeSystem

法定产区系统Productionzone产区Authorizedgrapevarieties指定葡萄品种Viticultureandviniculturetechniques

葡萄栽培法和葡萄酒酿造技术Minimalcontentinalcohol最低酒精含量Yieldlimit产量限制AOC:Aquestforquality

AOC品质的追求BORDEAUXCommuneThesmallertheappellation,thebetterthequality,duetostricterregulations.根据严格的规则，产区越小，质量越高Bordeaux波尔多

Medoc梅多克Pauillac波亚克Margaux玛歌Village村庄Region地区District小产区BordeauxWineRegions

波尔多产区Mainappellations:主要产区Medoc：梅多克Graves：格拉夫Sauternes：苏玳Saint-Emilion：圣埃米利永Pomerol：波美侯BordeauxWines

波尔多葡萄酒Leftbank:moresuitableforCabernetSauvignon,RightbankforMerlot 左岸：更适合种植赤霞珠，右岸更适合美乐1855officiallistingofthebestwines.61crusclassesin5categories. 官方列出最佳葡萄酒：包括5大类、61种头等苑葡萄酒5firstgrowths:ChateauLafiteRothschild,ChateauLatour,

ChateauMargaux,ChateauHaut-Brion,ChateauMoutonRothschild 五大酒庄：莎都拉菲城堡，拉图城堡，玛歌法定产区，奥比昂古堡、木桐罗希尔古堡Rightbank:TopappellationsareSaint-EmilionandPomerol 右岸：最高产区是圣埃米利永和波美侯法定产区Someofthegreatestwinesintheworldrankedaccordingtothemicro-climates 世界上一些最好的葡萄酒的等级划分是根据微气候的Smallandfamilyownedestates 较小的家族酒庄669AC，30000hectares/公顷

669个法定产区，Precisehierarchyaspyramid: 精确的金字塔等级划分-RedwinesaremadeoutofPinotNoir

红葡萄酒由黑皮诺葡萄制成-WhitewinesofChardonnay

白葡萄酒由霞多丽制成GrandCru头等苑PremierCru特级RegionalAOC优质BurgundyWines

勃根蒂葡萄酒Thebestsparklingwineintheworld 世界上最好的汽泡酒产区InthenorthofFranceonachalkyrock 法国北部的石灰岩区域3Grapevarieties:PinotNoir,PinotMeunierandChardonnay 3种葡萄品种：黑皮诺，莫妮亚皮诺，霞多丽Inventionofthesecondaryfermentationinthebottlemethod 创造了瓶中二次发酵法

Chagne

香槟地区意大利葡萄酒

Italy意大利其实才是每年生产量占全世界第一的国家，而且意大利的酿酒历史，已经超过3,000年。

意大利特殊的地形，长长瘦瘦，像一只靴子、中海型气候、充沛的雨水与充足的阳光，孕育出意大利酒的优良特性及其独特风味。意大利的葡萄酒，基本上还是以红酒占大多数。大部分的意大利红酒会有较高的果酸，单宁的强弱则依葡萄品种而各有不同，经过适当的陈年，一样可以发展出高雅、细致的红酒。意大利白酒大多是以清新口感和宜人果香为其特色。意大利葡萄酒的级别鉴定

一般餐酒（VinodeTavola）。虽然卷标看起来不是很显赫，但其实你可以在这个等级中发现许多好酒。

DOCG（DenominazionediOrigineControllataGarantita）则为意大利葡萄酒等级中最高的一级。必需在特定的产区，符合规定的生产标准，才能冠上DOCG。现在总共只有18个产区属于此一等级。

DOC(DenominazionediOrigineControllata)则是仅次于DOCG的第二级。西班牙葡萄酒Spain西班牙是全世界葡萄栽培面积最大的国家，但其葡萄产量低于法国和意大利而居世界第3位。西班牙葡萄产量底的主要原因是比较潮湿的气候容易使葡萄树发生病虫害。著名产区：全国各地几乎都生产葡萄酒。以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。靠近首都马德里的拉曼恰地方街道的葡萄酒，几乎占西班牙所有产量的一半。

有气泡的雪莉酒、里奥哈酒和起泡卡瓦酒最为著名。里奥哈红酒，品质堪比法国葡萄酒，但价格却相当合理。西班牙葡萄酒级别鉴定

VCPRD，是最高等级；DOC(DenominacióndeOrigenCalificada)，是知名的原产地装瓶酒，等同于法国AOC。

Do(DenominacióndeOrigen)，是具有较高品质葡萄酒的象征。

VDT(VinodeLaTierra)，约等同于法国的VDP，又稍逊于DO级。

Rioja

里奥哈地区RiojaisSpain’smostfamouswineregion.ThemaingrapevarietyisTempranillo. 里奥哈地区是西班牙最大的葡萄酒生产区。主要的葡萄品种是泰普尼洛Tempranillo,generallynottooalcoholicwithlotsofcolor 泰普尼洛：通常不含太多酒精，颜色较深‘Vinotino’meansredwineinSpanish

‘Vinotino’在西班牙语中意思是红葡萄酒

Cava,sparklingwineproducedintheCataloniaregion,(Barcelonaregion) 卡瓦是卡特卢那地区出产气泡酒的地区（位于巴赛罗那地区）Grapesvarieties:blendofViura,Parellada,Xarel-Loforthewhite 葡萄品种：威瑞、帕瑞拉达、夏瑞罗Forcava,“

Metodotradicional”mustbewritten 卡瓦，必须注明“传统的汽泡酒酿制法”

Catalonia

卡特卢那地区

Spanishwineclassification

西班牙葡萄酒等级DenominaciondeOrigenCalificada特级法定产区酒DenominaciondeOrigen法定产区酒VinodelaTierra地区餐酒Vinodemesa餐酒DOCDO澳大利亚葡萄酒

Australia澳洲这个新兴产区被称为葡萄酒的新世界。不仅是因为它的地理位置，也因为当地葡萄酒厂的勇于创新的态度，所以造就出今日与众不同的澳洲葡萄酒。澳洲生产葡萄酒的省份为新南威尔斯(NewSouthWales)，维多利亚(Victoria)，南澳大利亚(SouthAustralia)，和西澳大利亚(WesternAustralia)。

其中最重要的产区为南澳大利亚区，当地的地理位置及纬度均类似知名酒乡法国波尔多(介于在纬度30-50度之间)。但其气候较温暖，日照充足，故酿造出香气浓郁，平顺易入口的葡萄酒。澳洲酒的另一个特色是会混合2种或2种以上的葡萄品种来酿酒。借着这种作法，而创造出一种完全属于澳洲的风味。最常见的就是赤霞珠和西拉葡萄品种的混合。在酒的正标或背标上，一定会清楚的标明。大部份的澳洲酒，不论在口感上或价钱上，都相当能符合国内消费者的需求。AustralianWineRegions

澳大利亚葡萄酒产区Australianvineyardregions澳大利亚葡萄园地区150000hectares\公顷Mainwineregions主要葡萄酒产区SouthAustralia/南澳洲WesternAustralia/西澳洲NewSouthWales/新南威尔士Victoria/维多利亚AustralianWines

澳大利亚葡萄酒Australiabenefitsfromlotsofsunexposureandconsistentclimates.-Goodgrapegrowingconditions澳大利亚得益于充足的阳光与持续的气候条件，非常适宜葡萄的生长Stateoftheartwinemakingtechniques,fruitdrivenandvarietalfocused. 聚焦于葡萄制造技术，注重葡萄酒的果香味和葡萄品种ShirazisthefamousvarietyofAustralia 西拉子是澳洲著名的葡萄品种

SouthAustralia

南澳大利亚Producing50%ofAustralia’stotal,SouthAustralianisaphylloxerafreestate 约占澳大利亚全国葡萄酒产量50％，南澳洲无葡萄根瘤虫的困扰。ThemostfamouswineryregionsofAustralia:BarossaValley,AdelaideHills,EdenValley,Coonawarra,ClareValley,McLarenVale. 澳大利亚最著名的葡萄酒生产地区是：巴罗萨山谷、阿德莱德山、艾登谷、库那瓦拉、卡拉谷、麦克拉伦谷Thankstothewarmweather,thisisthelandoftheShiraz 得益于温暖的气候条件，这里最适宜西拉子的生长WesternAustralia

西澳大利亚

LargeststateofAustralia 这是澳大利亚最大的州Contrastingclimate;thereforeallvinesarelocatedinthesouth. 气候对比鲜明，因此所有葡萄都种植于南部

TheMargaretRiverpossessesafavorableviticultureconditionwhichmirrorsBordeaux’sclimate. 玛格丽特河地区拥有优越的葡萄种植条件,与波尔多接近VerygoodresultsforSemillon&Chardonnay;CabernetSauvignonalsooutstanding 出产非常棒的赛美容和霞多丽，赤霞珠也非常出色NewSouthWales

新南威尔士地区HuntervalleyRegion,160kmnorthofSydney 猎人谷地区，悉尼以北160公里Regionofsmallwineries小酒庄的聚集地Renownedforits以以下几款葡萄酿制的葡萄酒闻名-ChardonnayandSemillon霞多丽和赛美容-ShirazandCabernetSauvignon西拉子和赤霞珠Victoria

维多利亚地区Mostsouthernregion,ithasacoolerclimate 澳洲南部地区，拥有凉爽的气候Typicalstrengthsofthevarietiesarewellrespected 典型的力量型葡萄品种很受推崇MostlyfamousforitswhiteandsparklingandcoldclimateShiraz 以白葡萄酒,汽泡酒,及优雅的西拉子闻名新西兰葡萄酒NewZealand

新西兰的葡萄由移民带入，有160多年的历史，只是最近十多年新西兰的葡萄酒才在国际上渐露头角。新西兰气候温和，为典型的冷凉气候酿酒葡萄种植区，使得新西兰的葡萄酒具有特别的风味。其葡萄酒的质量位于世界前十名，年出口约两千万升，并且每年还在不断增加。新西兰的葡萄种植区主要位于马尔波罗，霍克森湾和吉斯本，其它地方如奥克兰，坎特伯雷，奥塔戈，尼尔森等地都有较大面积栽培。由于新西兰各地地势不同，地理小气候差别明显，许多地方有很适宜的种植园。加上富含矿物质的火山灰土，严格的管理和先进的酿造工艺，使得新西兰的葡萄酒物超所值。

许多人认为新西兰的常相思是世界上最好的，尤其是其纯净的风味。还有许多其它酒类，可以说是养在深闺人不识，真正是物超所值，有待挖掘。NewZealand

新西兰

Rathercoolclimate,moresuitableforwhitewines,butgoodredwinesfromthenorth 相对凉爽的气候，适于白葡萄酒的生产. 北部也有优质的红葡萄酒ChardonnayandSauvignonblanc

representmorethan50%ofthevineyards. 在这里，霞多丽和长相思占据超过总栽种量的50％ProducesverygoodPinotNoir 优质的黑皮诺Keyregions:Marlborough,Gisborne,Auckland,HawkesBay… 主要产区：万宝龙，吉斯博恩，奥克兰，霍克斯湾阿根廷葡萄酒Argentina

葡萄酒概况：受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马尔贝克是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torronte