项目1-认识饭店业

项目1-认识饭店业.ppt项目一认识饭店业项目一认识饭店业4掌握饭店发展史上不同发展阶段的主要特点1235熟悉饭店的分类方法与等级评定掌握饭店集团的管理形式及经营优势熟悉饭店业的新型业态运用相关知识，分析世界知名饭店集团所具有的优势学习目标项目一认识饭店业学习要点饭店的类型

1饭店的等级、种类及其划分

2世界饭店业的发展历程及饭店集团化

3饭店业的新型业态

4知识点一饭店的定义及功能

（一）饭店的含义“饭店（Hotel）”一词源于法国，原指法国贵族在乡下招待宾客的别墅，后来被欧美饭店业所沿用。它是指以建筑物为凭借，通过为旅游者提供住房、饮食和其他各种综合性服务而获取经济收益的企业组织。一、饭店的定义及特点酒店外观及内部设施酒店所处的位置迪拜帆船酒店全球知名酒店三亚洲际大酒店知识点一饭店的定义及功能

一、饭店的定义及特点

（二）饭店的特点饭店是具备一定的生产要素、从事服务经营活动、以赢利为目的、具有法人资格的经济组织。

饭店为顾客提供的核心产品是服务。

饭店向顾客提供的产品是多个产品的组合。经济性服务性

综合性

知识点一饭店的定义及功能

二、饭店的功能

传统功能主要包括住宿、餐饮、集会、就业创收等功能。

现代功能文化娱乐、商务服务、购物服务交通服务、引领时尚、服务示范酒店主要功能——住宿功能酒店的综合服务餐饮功能会议功能娱乐健身功能购物功能知识点一饭店的定义及功能

三、饭店的发展历史（一）世界饭店业发展历史发展阶段客源市场交通方式建设地点主要特点客栈时期（19世纪以前）外交官吏传教士信徒商人步行乘车骑马车马道边驿站附近古道边设备简陋，仅提供基本宿食；服务项目少，质量差；声誉差，被认为是低级行业；不安全，常有抢劫发生大饭店时期（19世纪初～20世纪初）贵族度假者公务旅行者上层阶级火车轮船铁路沿线海港附近规模较大；设施较豪华；服务较规范；具有一定的接待礼仪商业饭店时期（20世纪初～20世纪中叶）公务旅行者商人汽车飞机火车城市中心交通要道设施方便、清洁、舒适、安全；服务健全而简单；价格合理；确立以顾客为中心的理念现代饭店时期（20世纪50年代至今）大众旅游市场汽车飞机火车私家车城市中心交通要道旅游胜地规模扩大化，集团化发展趋势；类型多样，开发了各种类型的食宿设施；服务综合化知识点一饭店的定义及功能

三、饭店的发展历史（二）中国饭店业的产生与发展1.中国古代饭店的形成与发展我国古代住宿设施是在漫长的历史进程中，受政治、经济、文化诸多因素制约，以及来自域外的各种文化的影响而逐渐形成的，大体可以分为官办设施和民间旅店两类。2.中国近代饭店的兴起与发展

（1）西式饭店（2）中西结合式饭店知识点一饭店的定义及功能

三、饭店的发展历史（二）中国饭店业的产生与发展滇西北现存明代客栈

河北怀来鸡鸣驿，是我国现存最大、保存最为完好的一座古驿站。

知识点一饭店的定义及功能

三、饭店的发展历史（二）中国饭店业的产生与发展位于上海外滩的浦江饭店（老礼查饭店），是中国第一家近代意义的旅馆。云南丽江束河古镇的老客栈

知识点一饭店的定义及功能

三、饭店的发展历史（三）中国现代饭店业的发展第一阶段第二阶段第三阶段第四阶段由事业单位招待型向企业单位经营型转变由经验管理走向科学管理推行星级评定制度，进入国际现代化管理新阶段建立饭店管理公司，饭店走向专业化、集团化第五阶段管理的法制化知识点二饭店的类型与等级（一）根据饭店的客源市场和宾客特点分类

一、饭店的类型根据饭店市场及宾客特点，可将饭店分为商务型饭店、会议型饭店、长住型饭店、度假型饭店、观光型旅游饭店、汽车饭店、青年旅社等，详见教材表1-4。知识点二饭店的类型与等级（二）根据饭店的计价方式分类

一、饭店的类型饭店BECDA欧式计价饭店美式计价饭店修正美式计价饭店欧陆式计价饭店百慕达计价饭店知识点二饭店的类型与等级（三）根据其他标准分类

一、饭店的类型

（1）根据饭店的所有制形式。根据饭店的所有制形式，饭店可分为国有饭店、集体所有制饭店、合资饭店、外商独资饭店、饭店联合体、私营饭店（个体饭店）。（2）根据所在地区不同。根据具体地点，饭店可分为城市饭店、游览地饭店、机场饭店、车站码头饭店、过境饭店等类型。（3）根据营业时间。根据营业时间，饭店又有全年营业及季节性营业饭店之分。（4）根据饭店所拥有的客房数量的多少，饭店可分为大、中、小型三类。知识点二饭店的类型与等级（一）饭店分级的目的

二、饭店的等级保护客人的利益

便于行业的管理和监督

有利于促进饭店业的发展

有利于共同发展

4123知识点二饭店的类型与等级（二）饭店分级的方法二、饭店的等级1.星级制星级制是把饭店根据一定的标准分成不同的等级，分别用星号（★）来表示。比较流行的是五星级别。星越多，等级越高。这种星级制在世界上，尤其在欧洲采用非常普遍。如法国使用1～5星级，我国也是采用五星制。2.数字表示法用数字表示饭店的等级一般采用最高级用豪华表示，继豪华之后由高到低依次为1、2、3、4。数越大，档次越低。如意大利的饭店星级标识为豪华、第一、第二、第三、第四、五级。3.字母表示法许多国家将饭店的等级用英文字母表示，即A、B、C、D、E五级。A为最高级，E为最低级。有的虽是五级，却用A、B、C、D四个字母表示，最高级用A1或特别豪华级来表示。知识点二饭店的类型与等级（三）中国饭店的星级评定二、饭店的等级专题讲解教师引导、学生自学相结合。知识点三现代饭店业发展趋势（一）饭店集团的产生一、饭店集团1907年，美国的里兹公司（Rits）将特许经营权出售给其他饭店，使其可以以里兹公司的名义从事经营活动，由此出现了世界上第一家饭店联号。第二次世界大战后，经济复苏和繁荣，饭店成了一些大财团的投资项目。在企业组织上，跨国公司成为垄断组织的重要形式，而且饭店业内部激烈的竞争引发了联合、吞并，这几方面的因素促使了饭店集团的发展。知识点三现代饭店业发展趋势一、饭店集团2010年全球饭店集团排名排名Company饭店集团名称总部饭店数客房数1IHG(InterContinentalHotelsGroup)洲际饭店集团英国44326437872MarriottInternationalInc万豪国际集团美国33295808763WyndhamHotelGroup温德姆饭店集团美国71125976744HiltonHotelsCorp希尔顿饭店集团美国35265878135AccorHospitality雅高集团法国41114926756ChoiceHotelsInternationalInc精品国际饭店公司美国60214874107StarwoodHotels&ResortWorldwideInc喜达屋全球饭店与度假村集团美国9762916388BestWesternInternational最佳西方国际集团美国40483084779CarlsonHotelsWorldwide卡尔森环球饭店集团美国105915975610HyattHotels&Resorts全球凯悦公司美国399120031

知识点三现代饭店业发展趋势（二）饭店集团的形式一、饭店集团饭店集团对自己下属的饭店大体有四种管理形式。20世纪80年代以前，国际饭店集团的管理形式主要采用特许经营、连锁经营和管理合同三种形式，其中，连锁经营（含拥有、部分拥有和租赁）占42.4%，特许经营占13.4%，管理合同占44.2%。20世纪90年代以来，增加了战略联盟的形式。

知识点三现代饭店业发展趋势（二）饭店集团的形式一、饭店集团

1.特许经营

特许经营是指特许经营向受特许权人提供特许经营权利，以及在组织、经营和管理方面提供支持，并从受特许权人获得相应回报的一种连续关系。特许经营的核心是特许经营和受特许权人之间的特许权转让，双方的关系是一种合同契约关系，而非上下级关系。特许经营通常有两种方式：一是“企业经营模式特许经营”，即受特许权人通过获得使用特许权人的品牌、标识、产品、管理程序、经营程序、操作规程、服务标准、广告和预订销售网络等，成为其成员。

知识点三现代饭店业发展趋势（二）饭店集团的形式一、饭店集团

2.管理合同管理合同是指饭店业主公司与饭店集团或管理公司签订管理合同，由饭店集团或管理公司对饭店进行管理，业主公司按合同约定支付饭店集团或管理公司的管理费。知识点三现代饭店业发展趋势（二）饭店集团的形式一、饭店集团

3.连锁经营连锁经营是饭店的一种营销与分配形式，即连锁饭店授予成员饭店在某一特定的时间、特定的地点按照规定的方式经营业务的权利与特权。连锁既不是拥有成员饭店也不是管理成员饭店，连锁经营对于饭店业的最大影响在于其“标准化运作程序”为饭店业各种新的理念提供了尝试的机会。饭店业连锁经营的形式主要有并购、合并或联合、杠杆收购等。知识点三现代饭店业发展趋势（二）饭店集团的形式一、饭店集团

4.战略联盟

战略联盟是指企业为了保持和加强自身竞争力自愿与其他企业在某些领域进行合作的经营形式。饭店业战略联盟既可以是营销联合，也可以是共同开发新技术的联合，还可以是进行技术转让或建立供应合同的联合。知识点三现代饭店业发展趋势（二）饭店集团的形式一、饭店集团

5.长期租赁采取长期租赁形式的集团公司在相当长的一段时间里要承担财务责任和对所租赁物业的控制，在饭店集团中通常被视为全资饭店的变形，并且在饭店统计中往往列为一栏进行统计。在长期租赁经营模式中，承租者还须承担房地产税、保险税、使用费等固定费用。承担的饭店集团每年以一笔双方约定的最低限度租金，加上一定比例的年营业收入作为支付给出租者的租赁费用。

知识点三现代饭店业发展趋势（二）饭店集团的形式一、饭店集团

6.兼并和并购

并购包括横向并购和纵向并购与联合两种方式。其中横向并购是指在饭店及其替代产品之间实现跨地区、跨所有制或同地区饭店之间的并购，可以实现规模经营，增强饭店集团的市场竞争力。纵向并购与联合是指通过纵向并购与联合，优势企业将与自己产品或服务有直接关系的上下游企业结成联盟，形成纵向生产服务的一体化，有利于相互沟通与融合，加强各个环节的相互配合，提高工作效率与服务质量。阅读材料洲际酒店集团（InterContinentalHotelsGroupplc），前称洲际酒店（InterContinentalHotels，简称IHG），是上市公司（LSE:IHG,NYSE:IHG），总部在英国杜伦（德纳姆）。在2010年1月，洲际酒店集团是全球最大、客房数量最多的跨国酒店企业，亦为世界十大知名品牌之一。由洲际酒店集团自资拥有、营运管理、出租或发出经营权的酒店共逾4500间，酒店客房数量逾650000间，据点分布在约100个国家和地区。经营酒店品牌包括CrownePlaza、HolidayInn、InterContinental、StaybridgeSuites等。目前约有3800个客房为特许经营。知识点三现代饭店业发展趋势（三）饭店集团化经营的优势一、饭店集团Text采购优势市场营销优势预订优势品牌优势跨行业经营的优势抗风险优势人才优势质量管理优势知识点三现代饭店业发展趋势（一）经济型饭店

二、饭店产业的新型业态经济型饭店（BudgetHotel）又称为有限服务饭店，其最大的特点是房价便宜，服务模式为“B&B”（住宿+早餐）。它是以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心产品，价格低廉、服务标准、环境舒适、硬件上乘、性价比高的现代饭店业态。

知识点三现代饭店业发展趋势（一）经济型饭店

二、饭店产业的新业态产品的有限性产品和服务的优质性价格适中市场定位明确连锁经营方式经营特点知识点三现代饭店业发展趋势（一）经济型饭店

二、饭店产业的新业态对客源市场进行调研，做好市场定位。有效控制成本，在“经济”上下功夫。精心塑造品牌，体现不同特色。用网络系统进行整体营销。勇于创新，实现可持续发展。经营策略知识点三现代饭店业发展趋势（二）主题饭店

二、饭店产业的新业态主题饭店也称为“特色酒店”，是以某一特定的主题来体现酒店的建筑风格和装饰艺术以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代标准化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。目前，主题饭店一般有自然风光饭店、历史文化饭店、城市特色饭店、名人文化酒店、艺术特色酒店等类型。

阅读材料布丁酒店是中国第一家时尚、新概念的连锁酒店，酒店致力于为顾客创造快乐、自由、时尚的休息体验。布丁酒店以时尚、自助乐活、文化交流为客房营销宗旨，兼顾时尚、温馨、个性，和环保并重，为年轻白领、商务人士和个性化的人群提供时尚、环保、简洁、张扬个性的客房服务，是年轻白领出行的首选，商务人士的好伙伴。布丁酒店内景布丁酒店的经营理念管理定位：提高全员质量意识，建立健全质量体系