食品工厂设计课程设计

食品工厂设计课程设计设计题目举例年产10万吨牛肉干厂设计年产10万吨豆干厂设计年产10万吨泡菜厂设计年产10万吨方便面厂设计年产10万吨饼干厂设计年产10万吨碳酸饮料厂设计年产10万吨果酒厂设计年产10万吨果汁饮料厂设计年产10万吨酸奶厂设计年产10万吨果脯厂设计设计内容举例1.说明厂址选择要求2.总平面设计3.产品方案:班制、工作日、日产量、班产量，并作出方案图4.工艺流程(主要的2~3种产品)5.主要设备选择表(不要求型号,写出名称和数量即可)6.定员设计7.主要车间工艺布置(画一个车间即可)8.作简单的物料计算(主要原辅料)9.作简单的效益和成本计算一、设计步骤

1．

确定设计题目，题目应包含生产规模及其主要产品

2．

产品方案的确定

3．

确定主要产品工艺流程

4．

物料衡算

5．

总平面设计

6．

生产车间设备选型与配套

7．

生产车间设备布置

8．

管路计算与设计

二、设计成果

1．总平面设计图1张

2．设备工艺流程图1张

3．生产车间设备布置图1张

4.生产车间管路平面布置图1张

三、绘图方法与要求

四、设计说明书

安徽科技学院食品药品学院

食品工厂设计基础课程设计说明书项目名称：年产1万吨碳酸饮料生产项目设计参加人：姓名（学号）班级组别：06食品科学与工程（1）班设计时间：2006.11.28

成绩：设计说明书封面格式说明书目录

第一章总论第一节设计依据和范围第二节设计原则第三节建设规模和产品方案第四节项目进度建议第五节主要原辅料供应情况第六节厂址概述第七节公用工程和辅助工程第二章总平面布置及运输第一节总平面布置第二节工厂运输第三章劳动定员第四章车间工艺第一节工艺流程及相关工艺参数第二节物料衡算第三节车间设备选型配套明细表第五章管道设计

第一节管道计算与选用第二节管道附件与选用第三节管路布置第六章项目经济分析

第一节产品成本与售价第二节经济效益第三节投资回收期五、设计要求及安排1、星期一教师下达设计任务，学生自由组合，每4－5人一组，于星期一下午将确定的设计题目汇总于学习委员处，学习委员先检查一下题目是否相同，若出现相同题目的，要及时调整。2、星期二上午将确定的设计题目及分工情况表上报给指导老师，题目分组确定后不能中途更改。3、星期二－星期四，搜集资料，确定产品方案、工艺流程，进行物料衡算，初步确定设备类型及型号，做好绘图前的准备工作。4、星期五上午8：30、下午2：30在教室集中进行设计工作，考勤，答疑。5、课程实习于周末完成，并于下周星期一以班级为单位集中上交。分工情况举例小组讨论确定总体设计方案，然后再分工（可以交叉）：1、总论、产品方案：1人2、工艺流程设计、设备选择：1人3、总平面设计及布置图：1人4、工艺计算：1人5、车间工艺设计及设备布置图：1人

最后汇总成一份完整的设计书（统一A4纸），需附参考文献，手工绘制的图纸。六、成绩计算总成绩100分其中：

设计说明书：占50%，个人部分：占30%，平时表现：占20%。设计实例一、题目：年产1500t汽水生产车间改(扩)建工艺设计二、设计范围(1)产品方案的确定(2)产品工艺设计(3)车间平面布置三、产品品种、生产规模(1)生产规模：年产1500t碳酸饮料(2)生产品种：①鲜桔汽水②其他品种汽水四、碳酸饮料流程的确定汽水生产有一次性混合灌装及二次性混合灌装工艺。

(一)一次性混合灌装工艺流程图1一次性混合灌装工艺流程

(二)二次性混合灌装工艺流程图2二次性混合灌装工艺流程图3碳酸饮料生产工艺流程图五、配方及设计

(一)配料顺序糖浆→苯甲酸钠→甜味剂→柠檬酸→果汁→乳化剂→香精→色素→定容剂所需量(二)主产品配方鲜桔汽水每百打120瓶(350mL／瓶)

白砂糖35kg桔汁21kg糖精15.4g柠檬酸0.42kg苯甲酸钠56g柠檬黄5.6g胭脂红0.7g桔子香精0.49g按上述配方制澄清型汽水，所用桔汁必须经过处理，并尽量保持其果实色、香、味及营养成分。桔汁生产流程如下：其他有关品种，现简示如下：1.甲级：汽水配方表单位：瓶(350mL)2.乙级：汽水配方表单位：瓶(350mL)原料单位数量比率(%)砂糖g20.85.94糖精g0.0520.01448柠檬酸g0.23～0.350.0656～0.0999香料mL0.350.0999含气倍(容积)3.5以上原料单位数量比率(%)砂糖g143.99糖精g0.0470.0134柠檬酸g0.180.0514香料mL0.250.0714含气倍(容积)3.5以上六、物料衡算(一)班产量的确定(1)本设计为年产量1500t。(2)本设计年生产天数为350天。(3)产品合格率按98.5％(取XX厂经验数据)，则实际年产量为：1522.84t。l500÷98.5％＝1522.84(t／年)(4)平均日产：4.35t

1522.84÷350＝4.35(t／日)(5)采用350mL瓶装箱，则日产瓶为：12428瓶4.35×106÷350＝12428(瓶／日)(6)每天按7h生产，则小时产瓶数为1775.5瓶12428÷7≈1775.5(瓶／h)(7)日产箱数为：517.8箱12428÷24≈517.8(箱／日)

(8)每分钟产瓶数为：29.59瓶1775.5÷60≈29.59(瓶／min)(9)产品经灌装、压盖、装箱、入库、验收等损坏及不合格率等取经验数据2～4％，则每分钟实际产量为：30瓶29.59÷(1～4％)＝30(瓶／min)所以，设备实际生产能力为30瓶／min以上。(10)根据以上计算，定出每班产量为：525箱／(班·日)30×60×7÷24＝525[箱／(班·日)](11)每班实际日产量为：4.41t525×24×350×10-6≈4.41[t／(班·日)]

(二)产品方案的确定(1)按汽水品种：鲜桔汽水常年生产约9个月(3个月大修)，产品设计吨位为1000t／年。(2)其他品种汽水生产约6个月左右(按5个月计算—旺季生产)，当生产旺季时，以双班生产，故全年总月份按单班计算为14～15个月，并依鲜桔汁汽水做为设计吨位等依据。其他品种汽水设计计划吨位为500t。根据上述指标定出本设计产品方案如下；产品名称年产量(t)班产量(t)123456鲜桔汁汽水(约)10004.41其他汽水5004.41产品名称年产量(t)班产量(t)789101112鲜桔汁汽水(约)10004.41其他汽水5004.41图2-10汽水车间平面布置图

1.成品箱2.装箱台3.运输线4.排水沟5.贮水箱(碳酸化水)6.碳酸水混合机7.CO2钢瓶8.冷冻贮水箱9.紫外线灭菌器10.砂、棒过滤器11.刷瓶机12.浸洗