《西式烹调工艺与实训二-工艺原理》 课件 第十周 黑椒牛排、煎鱼配黄油柠檬汁_第1页
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西式烹调工艺与实训DELICIOUSFOODContents目录0102黑椒牛排煎鱼配黄油柠檬汁主料：牛里脊肉200克调料：盐，黑胡椒碎，干红适量配料：炸土豆条20克，西兰花10克，玉米棒20克少司料：黑椒汁30克黑椒牛排panfriedbeefsteakwithblackpeppersauce制作过程：（1）把牛里脊肉筋剔去，拍成扁平状，加调料码味。（2）煎盘上炉子上加植物油烧至180℃，将牛排煎上色，达到要求的成熟度。（3）盘边放上配菜，再放上牛排，浇上黑椒汁。Directions：（1）Removethemuscleofthebeefandpatitintoflat.Marinateitwithsalt,crushedblackpepperandredwine.（2）Heatthevegetableoilinthefrying-panto180degrees,frythesteakuntilitchangescolortodesireddoneness.（3）Arrangethedishwiththesteakandaccompaniments.Spoonovertheblackpeppersauce.Enjoy!特点：棕褐色，有光泽；扁平状，不裂边；咸鲜味，胡椒香；鲜嫩多汁。要领：（1）此菜是法国菜。（2）掌握好煎时的火候和成熟度。（3）少司要有浓郁的黑椒味。。煎鱼配黄油柠檬汁panfriedfishwithbutterandlemonsauce主料：净鱼肉150克调料：盐2克，白胡椒粉少量，干白15ml，柠檬汁10克配料：煮土豆球50克，柠檬片10克，芦笋3根沙司料：黄油柠檬汁制作过程：（1）将鱼肉修成鱼排，加入调料腌渍入味。（2）用少量的油，小火时快慢慢把将鱼煎熟。（3）把沙司浇在盘内，上面放上鱼，盘边配上土豆球，芦笋尖，柠檬片即成。特点：鱼片乳黄，整齐不碎，鲜香，酒香，咸酸适口。要领：（1）此菜是欧陆菜。（

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