标准解读

《GB 4789.20-2024 食品安全国家标准　食品微生物学检验　水产品及其制品采样和检样处理》相较于《GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验　水产食品检验》，在多个方面进行了更新与调整，以适应当前食品安全监管需求和技术进步。主要变化体现在以下几个方面：

  1. 标准性质的变化：新标准从推荐性标准（GB/T）变更为强制性标准（GB），表明了对水产品及其制品微生物学检验的更高要求以及更严格的执行力度。

  2. 适用范围扩大：除了继续覆盖传统的鱼类、贝类等水生动物外，《GB 4789.20-2024》还增加了对于新兴或特定类型水产品的规定，如某些特殊加工方式的产品，使得标准更加全面地适用于各类水产品及其制品。

  3. 采样方法优化：新版标准细化了不同类型水产品的采样流程，并提出了更加科学合理的样品数量要求及保存条件建议，旨在确保所采集样本能够准确反映被检测对象的真实情况。

  4. 检验项目增减：根据近年来国内外食品安全事件频发的特点，《GB 4789.20-2024》调整了部分检验项目的设置，例如加强了对致病菌如副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌等的监测；同时，也删减了一些不再符合当前实际需要或者已被其他更有效手段替代的检测内容。

  5. 技术细节更新：随着科学技术的发展，《GB 4789.20-2024》引入了更多先进的检测技术和方法，比如分子生物学技术的应用，提高了检测效率与准确性。此外，还针对实验室操作规范、数据记录等方面提出了新的要求。


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  • 现行
  • 正在执行有效
  • 2024-02-08 颁布
  • 2024-08-08 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB478920—2024

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验

水产品及其制品采样和检样处理

2024-02-08发布2024-08-08实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB478920—2024

.

前言

本标准代替食品卫生微生物学检验水产食品检验

GB/T4789.20—2003《》。

本标准与相比主要变化如下

GB/T4789.20—2003,:

修改了标准的名称

———;

修改了范围

———;

修改了设备和材料

———;

修改了培养基和试剂

———;

修改了采样

———;

修改了检样的处理

———;

修改了检验

———。

Ⅰ

GB478920—2024

.

食品安全国家标准

食品微生物学检验

水产品及其制品采样和检样处理

1范围

本标准规定了水产品及其制品的采样和检样处理方法

。

本标准适用于水产品及其制品的采样和检样处理

。

2设备和材料

21采样工具

.

采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料表面光滑无缝隙边角圆润采样工具应清洗和

,,,。

灭菌使用前保持干燥采样工具包括搅拌器具采样勺匙刀具采样钻剪刀镊子等

,。、、、、、、。

22样品容器

.

样品容器的材料如玻璃不锈钢塑料等和结构应能充分保证样品的原有状态容器和盖子应清

(、、)。

洁无菌干燥样品容器应有足够的体积使样品可在检验前充分混匀样品容器包括采样袋采样

、、。,。、

管采样瓶等

、。

23其他用品

.

包括酒精灯温度计铝箔封口膜记号笔采样登记表等

、、、、、。

3采样

31采样原则和采样方案

.

采样原则和采样方案按的规定执行

GB4789.1。

采样件数n应根据相关食品安全标准要求执行每件样品的采样量不小于倍检验单位的样品或

,5,

根据检验目的确定以下规定了一件食品样品的采样要求

。。

散装水产品及其制品的采样过程应采用无菌操作应根据产品的种类和检验目的确定适宜的采样

,

方法和采样数量除个别大型鱼类和海洋哺乳动物只能割取其局部作为样品一般应采完整的个体待

。,,

检验时再按第章要求在一定部位采取检样

4。

32预包装水产品及其制品

.

321独立包装小于或等于的固态或半固态水产品及其制品或小于或等于的液态

..1000g,1000mL

水产品及其制品取相同批次的独立包装

,。

322独立包装大于的固态或半固态水产品及其制品可采集独立包装也可用无菌采样工具

..1000g,,

从同一包装的不同部位分别采取适量样品放入同一个无菌采样容器内作为一件样品独立包装大于

,;

的液态水产品及其制品可采集独立包装也可在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体达到均质

1000mL,,

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