猪肉配送服务质量控制方案

猪肉配送服务质量控制方案目录第一节供货质量保障方案 1第二节疫情常态化服务 2一、配送单位防控措施 2二、猪肉配送防控措施 4第三节食品质量管理措施 5一、产品质量标准 5二、采购质量管理方案 6三、进货检验的质量管理 7四、进货溯源服务 8五、仓储物流对接措施 9第四节质量保证及服务保障承诺 13第五节猪肉质量保证措施 15一、猪肉入库质量保证措施 15二、猪肉出库质量保证措施 17三、加强猪肉包装、存储、运输管理措施 18四、加强配送猪肉质量的留样管理措施 19五、加强猪肉质量验收管理措施 20第一节供货质量保障方案从原料检疫、屠宰、快冷分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0—4摄氏度的低温下。大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，卫生品质显著提高。冷鲜肉遵循肉类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠体有序完成了尸僵、解僵、软化和成熟这一过程，肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。一因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。除此之外，低温还减缓了冷鲜肉中脂质的氧化速度，减少了醛、酮等小分子异味物的生成，并防止其对人体健康的不利影响。冷鲜肉在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，与热鲜肉无异，且肉质更为柔软。因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使冷鲜肉的风味明显改善。冷鲜肉不仅具有不用解冻即买即用的方便性，而且在冷鲜肉产生过程中，有按食用特点设置的分割利用程离，呈现分割肉状态，为客户提供极大方便。我公司所采购食材来源主要以省内及全国各地名优企业为主，并对供应商进行严格考察，从供应商的生产能力、环境卫生、产品质量、市场的信誉度、品牌的知名度出发，经考察合格后才与其合作。第二节疫情常态化服务一、配送单位防控措施（一）强化健康管理工作各部门员工持有效的“健康体检证明”上岗，从疫区或外地回来的人员，所在单位要暂停其工作，主动至当地村委、社区居委会登记并隔离观察14天，经医学检查无异常情况后，方可恢复其工作。上岗前要对所有从业人员进行疫情防控知识培训，督促做好个人防护工作。（二）强化每日晨检工作严格执行每日晨检制度，包括食品安全管理员、采购员、库管员、工作人员、洗菜工、洗碗工、传菜人员、分菜人员、保洁人员等所有从业人员每日上岗前须测量体温（不得高于37.3℃），并做好记录。凡是有发热、咳嗽、腹泻、乏力、皮肤伤口感染等症状或患有其他有碍食品安全的疾病，立即调离工作岗位，待查明原因治愈后，方可重新上岗。设立数量足够的公共洗手消毒设施，供从业人员洗手消毒。上岗前操作前，或发生潜在影响食品安全的行为后须严格进行双手清洗消毒，加工全程穿着工作衣帽，正确佩戴一次性医用口罩。要定时更换口罩和妥善处理废弃口罩。（三）强化设备维护工作对供水、冷藏冷冻、清洗消毒等设施设备进行全面检查维护，及时排除故障，保证设施设备正常运转。若供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染，易引起痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中毒。对餐饮具和接触直接入口食品的工具清洁后，采用蒸汽、红外线、化学浸泡的方式进行彻底消毒，消毒后的餐饮具妥善存放在密闭的保洁场所内。外卖食品容器应密闭、清洁、无毒、耐高温。（四）强化采购查验工作严格落实食品采购进货查验和索证索票制度；严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物和来源不明的禽肉及其制品，不得采购活禽进行加工制作；疫情防控期间，提倡不加工经营冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。（五）强化规范操作工作食品加工过程做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，规范做好加工用具和餐饮具清洗消毒保洁工作。所有烹饪食品必须烧熟煮透。加工直接入口食品和专间的从业人员操作前，必须进行二次更衣和洗手消毒，佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。（六）强化清洁消毒工作加工和经营场所每日室内通风换气不少于X次，每次不少于XX分钟。提倡机械通风，及时排除潮湿和污浊空气，产生油烟和大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置，出口应设置防止有害动物侵入网罩，定期集中对空调进行清洗消毒。食品清洁操作区必须安装紫外线空气消毒灯，每餐后定时消毒，消毒时间不少于XX分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区每餐后要及时用含有效氯500㎎/L进行清洁消毒，并在单位醒目处公示每日消毒结果。每个区域使用的清洁消毒用具要分开存放，避免混用。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施，做到日产日清，每天用75%酒精消毒X次加工废弃物容器。（七）强化食品留样工作屠宰加工的所有品种必须做好留样和记录管理。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。食品留样冰箱须为专用设备，采取专人专锁管理。二、猪肉配送防控措施（一）安全管理方面1.在采购方面每日确保所有猪肉采购均来自合格供应商，保障源头的安全；禁止采购使用来源不明的猪肉，禁止在加工操作场所饲养活禽，禁止现场活禽宰杀等。2.在生鲜产品出入库环节每日进行抽样检测出具报告。及时关注盘存保质期短的货品，损坏过期产品立即丢弃记录处理，员工严格进行把关。3.在设施方面积极购买消毒产品，对公司办公室、仓库、分拣现场、车辆等各个方面执行各项严格的卫生要求，并每日进行多次消毒。（二）员工管理对工作公共区域的全面清理消毒、人员体温检测、市场采购、应对疫情严重提前做好员工招聘等事项，做出具体而详尽的布置。1.做好信息登记对配送人员做好身体健康状况等相关信息的登记。2.安排疫情防控易用物资的购置公司行政部门积极购置防疫物资，对于在岗员工进行体温测试，工作期间要求佩戴口罩、手套等，在卫生间配置消毒液等。第三节食品质量管理措施一、产品质量标准（一）我单位保证严格遵守《食品安全法》和《动物检疫法》等相关规定，严格保证食品质量符合国家相关产品质理标准，符合国家各级强制性规范要求。如出现因食品质量导致食物中毒的事故发生，我单位承担一切法律责任。（二）我单位保证绝不供应以下食品1.腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，对人体有害的；2.含有毒、有害物质或被有害物质污染，对人体身体健康有害的；含有严重超出标准限量的农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的；3.未经动物部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；病死、毒死或不明死因的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；4.用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质或将非食品当作食品的。（三）所有配送食材剩余保质期不低于全部保质期的一半。（四）验收标准符合《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》标准。干冻，无注水，全净膛，表皮完整洁净，按采购人要求规格供货。二、采购质量管理方案（一）采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于X年。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。（二）采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。（三）采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。（四）禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、可能对人体健康造成危害的食品。（五）禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽肉类产品及其制品、酸败油脂、变质乳及猪肉、包装严重污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。（六）采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注意个人卫生并随时接受片区检查。三、进货检验的质量管理（一）加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品质量安全、可靠。（二）对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。（三）对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部门或有关行政职能部门反映。（四）对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。（五）加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。（六）有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。（七）配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训，要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。四、进货溯源服务随着电子商务的迅速发展，生鲜配送行业的客户呈现分散、量大且多样化的特点，传统的生鲜配送模式已逐步被社会发展淘汰。我单位引进了生鲜配送领域行业引领创新的系统，提高配送效率、规范企业管理、满足不同客户不同需求，并采用一物一码，让商品信息真正做到可追可溯。溯源管理相关记录文件：（一）证明文件1.查验供货商资质证明文件。（1）营业执照、生产许可证、食品流通许可证；（2）标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书；2.索取并仔细查验食品质量证明文件。3.索取销售凭证。4.索取资料的管理。5.实行统一配送经营方式的食品经营企业证明文件的查验。（二）记录内容。应当根据食品进货查验文件、凭证如实记录购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。五、仓储物流对接措施（一）商品进货管理制度1.库区安全管理规范（1）对运货车辆提前办理通行手续。（2）所有送货车辆，必须听从配送中心人员（含保安）的管理并遵守交通法律法规（3）库区内严禁吸烟（含车内），违者按库区内有关规定处理。进入配送中心库区内的所有人员必须严格遵守配送中心的相关规章制度，服从管理，更不能有不利于配送中心财产安全的行为发生，如送货人员有偷窃行为的，则须做好批评教育工作，同时按照被窃物品价格的XXX倍赔偿配送中心的相关损失。情节严重者，移交公安机关处理。2.供货商送货流程（1）持送货单、订货单及商品送到配送部。（2）到预检室等待预检，获取预检后的订货单。（3）按照订货单上的提示到指定的月台按卸货规则卸货。等待验收员进行验收。（4）获取验收员签字（中转订单不签字）后的订货单。凭验收完毕的订货单连同送货单到结算室换取结算单。3.卸货规则送货人员要注意货品码放，保证安全、科学。4.商品检验（1）收货必须按照质量标准，检验外观质量和包装质量，要求外箱完好无损、封口严密、无外渗液体、无软塌现象、能够起到保护内容物不变形不散漏的作用。（检验包装质量）（2）所验收的商品必须是符合国家、部委、地方、行业或企业标准，经生产厂检验合格的。（检验合格证）（3）商品标识齐全，有商标、产品质量检验合格证、生产厂家（经销商）名称、厂址、规格、等级、净含量、生产日期、产品标准号等相关必须标注内容，箱内外商品信息必须一致。并对商品标识标签内容进行抽查。（检查商品标识）有使用期限的商品必须标明保质期和安全使用期或者失效日期，同时严格执行保质期管理的有关制度。（4）需要索取证件和检查证件的商品。需要检查商品信息与实物的包装规格是否相符。（二）商品出货管理制度1.客户收货员凭配送中心出具的商品交接单据，验收清点实际到货商品。2.所有带货必须随车携带具体的送货清单。3.为有效降低交接中的差错率，商品未交接清楚，配送专员和客户收货员对所清点商品件数不一致时，不得拉入卖场。如因特殊情况（根据客户需求而定），确需入场的，由配送专员和收货员协商具体交接办法并在交接单中注明。4.因装卸不当等人为原因造成商品破损的都需责任人当场按商品价格赔偿。5.客户在卸货过程中发现有破损的商品，应请客户填写拒收单，由客户专员带回配送部处理。6.在卸货过程中，客户若发现外包装有开口、破裂等情况，应立即检查，如发现商品内包装短少的，一律由客户专员现场确认处理。7.商品交接完毕后，配送专员要协同客户收货员在交接单上签上实收件数（大写）、收货员姓名、到货时间。交接过程中，如实际到货件数和交接单总件数不相符，以实际到货件数为准，并签上实收件数（如实际到货总件数大于交接单上的总件数的，也必须按照实际到货件数签收）；交接单回单由客户专员当车带回。8.客户若在配送过程中有意见和建议的，客户专员要虚心接受并将相关意见反馈改善。（三）货物盘点制度1.权责由库管及配送中心主管负责盘点工作。由本公司助理及配送财务会计负责盘点监督。2.库管开单或记账时前后使用计算单位必须统一。若因计量单位混用造成财务混乱，成本反映不真实等损失，由库管承担责任。3.对每种进出库物资计算时，采用先进先出法，金额要求保留到小数点后两位。4.库管根据正确无误的入库单、出库单，随时登记库房明细账，登记账目时要做到数字清晰、名称齐全，并及时结出余额。5.库房帐要日清月结、内容完整（摘要、品名、数量、单价、金额、规格、结存数、本月合计数、本年累计数、接前页、过次页等）、账物相符、账账相符。6.库存原料每月定期盘点，并且无条件接受随时抽查。7.所有盘点以静态盘点为原则，因此，盘点开始后应停止财物的进出和移动。8.所有盘点必须以实际清点、称重或换算的确实资料为据，不得以估算定数据，严禁伪造数据记录。若伪造查实，按公司相应制度处理。9.盘点完毕，盘点人员要填制《原料盘存表》，各负责人签字，一式两份，第一联由财务留存，供核算盘点盈亏金额；第二联留存配送中心备查。10.鲜货采用“实地盘存制”确定成本，其他存货采用“永续盘存制”确定成本。11.账载数额如有漏账、记错、算错、未结账或账面不清等情况，应及时更正，并在财务负责人监督下进行，完成后写明原因，分析过失。12.账载数字如有涂改未盖章又无凭证可查、难以查核或有虚构数字等情况，一律上报管理公司，听后处理。第四节质量保证及服务保障承诺本公司为切实做好猪肉供应服务，本着“为下一代的健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：一、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；（二）含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；（三）含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；（四）未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；（六）掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；（七）超过保质期限的。二、在服务期限内保证按时、按质、按量将食品原材料配送到所负责标段的各级各类学校；保证送货品种齐全、数量准确，所有送货数量以客户验收为准。每天的供货时间（包括客户临时加单、补货）由客户指定，如超过规定时间XX分钟扣款当次金额X%，超过X小时扣款XX%。三、本公司保证提供的肉类每方肉上均盖有屠宰场的检验检疫章，同时提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》和《肉品品质检验合格证》；保证提供的冰冻类原材料时提供产品合格证明文件，动物产品提供《动物或动物产品分销信息凭证》或《动物检疫合格证》。四、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证客户的任何需要都得到即时的落实。五、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪客户，随时了解客户各种建议、意见和要求，并及时做出处理。六、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。七、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。如违反了承诺，自愿接受处罚；情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。承诺人：XXXX公司法定代表人：XXX年月日第五节猪肉质量保证措施一、猪肉入库质量保证措施（一）猪肉验收库管对供应商及采购员配送的猪肉无论多少、大小，都要进行验收，并要做到以下几点：1.发票与实物名称、规格、型号、数量不相符时不验收。2.发票上的数量与实物数量不相符，但名称、型号、规格相符，可按实际验收。3..对购进的猪肉，坚决按照公司规定的质量标准进行验收，不可违反，对不新鲜、味道不正、质量不合格等情况的猪肉，绝对不收，立刻退货，并按照双方合同接受处罚。4..对验收的猪肉，每天进行抽样化验检查，并化验结束后通知检验结果。不符合检验标准的实行退货处理。（二）验收人员行为规范1.验收人员必须以公司利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。2.验收人员必须严格按照验收程序完成猪肉验收工作。3.验收人员必须了解即将取得的猪肉与采购订单上的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的猪肉。4.验收人员必须了解如何处理验收合格的物品，并知道发现问题如何处理。如果已验收的猪肉出现质量问题，验收人员应负主要责任。5.根据发票检查进货。6.货品验收无误，即填写进货验收单，正确记录供货单位名称、收货日期以及各种猪肉的重量、数量、单位和金额。验收人员在送货发票上签字，接收猪肉。7.验收完毕，货品交由仓库负责保管，并盖章确认。验收章的内容包括验收日期、验收员签字、采购供应签字、主管人员签字。8.填写验收报表，将票据表格及时送往财务部。并将所有发货单、发票等有关单据及进货日报表及时送交财务部，以便及时核算等。9.验收合格的物品，除直拨之外一律要进仓保管。10.进仓的物品一律按规定的位置排放。11.排放要有条理，注意整齐美观，不能挤压的物品要平放在货架上。12.凡入库猪肉，要逐项建立登记卡片，猪肉进仓时在卡片上按数量加上，发出时按数减去，结出余数，卡片固定在猪肉的正上方。二、猪肉出库质量保证措施（一）权责1.领货员填写猪肉领料单并签名。2.领货单位负责人签字。3.库房保管员签字。4.仓库发货。（二）领用猪肉，应提前做计划，并报配送中心准备。（三）配送中心按计划编排每天发货的顺序、目录，准备猪肉，方便取货人员领取。（四）领货要求专人负责。（五）领货员要填写猪肉领料单并签名，库管凭单发货。（六）领货单一式三份，领货单位自留一份，负责人凭单验收。库管一份，凭单入账。会计一份，凭单记明细帐。（七）发货时库管要注意物品先进的先发、后进的后发。（八）猪肉一般按进价发出，若同一种材料有不同的进价，一般按平均价发出。三、加强猪肉包装、存储、运输管理措施为了保证猪肉原料、半成品及成品储存、运输安全，有效防止在存储、运输过程中发生猪肉污染、损坏和变质事件，根据《中华人民共和国食品安全法》，特制定本制度。1.包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味，符合相应的猪肉包装国家卫生标准的要求。2.仓库保管员入库时检查猪肉原料、半成品及成品外观质量，核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后，方准入库存储。3.仓库保管员应根据猪肉的储存要求，合理储存猪肉；猪肉应离地、隔墙放置，各堆垛间应留有一定的距离。搬运和堆垛应严格遵守猪肉外包装图示标志的要求规范操作，堆放猪肉牢固、整齐，不得倒置；对包装易变形或较重的猪肉，应适当控制堆放高度，并根据情况定期检查、翻垛。4.应保持库区、货架和出库猪肉的清洁卫生，定期进行清扫，做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。5.应定期检查猪肉的储存条件，做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录，如温湿度超出范围，应及时采取调控措施。6.仓库养护员应根据库存猪肉的理化性质及流转情况，定期检查猪肉的质量情况，做好猪肉养护记录，发现质量问题应立即在该猪肉存放处放置“暂停发货”牌，并通知猪肉安全管理员。7.运输物资时车辆要专用，不得与其他有毒污染物同车运输。车辆容器要清洁卫生。8.运输工具（包括车厢和各种容器等