食品小经营店培训课件

食品小经营店培训课件CONTENTS食品安全法律法规食品卫生知识与操作规范营养健康知识与合理膳食搭配原料采购、储存与加工技巧餐饮服务礼仪与客户沟通技巧食品安全事故应急处理措施食品安全法律法规0103其他相关法律法规如《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等，也与食品安全密切相关。01《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产经营者的责任和义务，明确了食品安全监管体制和法律责任。02《中华人民共和国食品安全法实施条例》对食品安全法的具体实施作出了详细规定，包括食品安全标准、食品生产经营、食品检验、监督管理等方面。国家食品安全法律法规概述各地根据国家法律法规，结合本地实际情况，制定了一系列地方性法规，以加强食品安全监管。包括国家标准、地方标准和企业标准等，对食品的质量、卫生、安全等方面进行了规范。各地建立了食品安全监管制度，包括食品安全信息追溯、食品安全抽检监测、食品安全风险评估等。地方性法规食品安全标准食品安全监管制度地方食品安全法规及标准从业人员法律责任与义务从业人员资格要求食品生产经营者应当具备相应的生产经营条件，取得相关证照后方可从事食品生产经营活动。从业人员卫生要求食品从业人员应当保持良好的个人卫生，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员培训要求食品生产经营者应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。法律责任与义务从业人员应当严格遵守食品安全法律法规和企业规章制度，对生产经营的食品安全负责，发现食品安全问题及时报告并采取措施。食品卫生知识与操作规范02生物性污染细菌、病毒、寄生虫等。化学性污染农药残留、重金属超标、添加剂不当使用等。食品污染来源及预防措施物理性污染杂质、异物等。采购安全食材选择有信誉的供应商，确保食材新鲜、无污染。食品污染来源及预防措施定期清洁厨房、餐具、厨具，避免交叉污染。遵循正确的食品加工流程，确保食品煮熟煮透。从业人员保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手。保持加工场所卫生规范加工操作个人卫生管理食品污染来源及预防措施加工前准备检查食材质量，去除腐败变质部分。清洗食材，去除泥沙、杂质等。食品加工过程中卫生要求生熟食品应分开存放，避免交叉污染。生熟分开食品必须煮熟煮透，确保中心温度达到杀菌要求。烧熟煮透食品加工过程中卫生要求随时保持操作台面、刀具、砧板等清洁卫生。按照国家规定使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用。食品加工过程中卫生要求规范使用添加剂保持清洁餐具、厨具清洗消毒方法刮去残渣用餐后及时刮去餐具上的食物残渣。浸泡清洗将餐具浸泡在热水中，用洗涤剂清洗干净。清水冲洗：用流动清水将餐具冲洗干净。餐具、厨具清洗消毒方法将餐具放入沸水中煮沸10分钟以上。将餐具放入蒸汽柜中，高温蒸汽消毒15分钟以上。使用符合国家标准的消毒药物，按照说明书要求进行消毒。煮沸消毒蒸汽消毒药物消毒餐具、厨具清洗消毒方法营养健康知识与合理膳食搭配03

营养学基本概念及营养素作用营养学基本概念营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分对机体健康影响的科学。营养素种类与作用人体所需的营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水，每种营养素都在人体内发挥着不可或缺的作用。能量平衡与营养素摄入保持能量平衡是健康饮食的基础，合理摄入各种营养素是维持身体健康的关键。特殊人群的膳食搭配针对孕妇、乳母、老年人、慢性病患者等特殊人群的生理特点和营养需求，制定相应的膳食搭配原则。膳食宝塔与食物多样化遵循中国居民平衡膳食宝塔的原则，实现食物多样化，保证各种营养素的均衡摄入。不同年龄段的膳食搭配针对不同年龄段人群的生长发育特点和营养需求，提供个性化的膳食搭配建议。各类人群合理膳食搭配原则季节性食材推荐根据四季气候变化和时令食材特点，推荐应季食材，保证新鲜、营养、健康。节气养生食谱结合中国传统节气文化，提供节气养生食谱，帮助人们根据节气调整饮食，达到养生的目的。饮食禁忌与注意事项针对不同季节和节气特点，提醒人们在饮食上需要注意的禁忌和事项，避免饮食不当带来的健康问题。季节性调整与节气养生建议原料采购、储存与加工技巧04检查原料外观和品质观察原料外观是否新鲜、无异味、无病虫害，检查生产日期、保质期等标签信息。考虑原料价格和性价比在满足品质要求的前提下，比较不同供应商的价格和性价比，选择性价比较高的原料。了解供应商资质和信誉选择有合法资质、信誉良好的供应商，确保原料来源可靠。优质原料选购方法及注意事项根据原料的性质和特点，分类储存，避免相互污染。分类储存控制温度和湿度定期检查和清理根据原料的储存要求，控制储存环境的温度和湿度，确保原料不变质。定期检查原料的储存情况，及时清理过期、变质、损坏的原料。030201原料储存条件和方法选择根据产品配方和工艺要求，合理搭配原料，提高原料利用率。合理搭配原料精确计量和控制加料量优化生产流程和设备加强员工培训和管理使用精确的计量器具，控制加料量，避免浪费和成本增加。改进生产流程和设备，提高生产效率和成品率，降低能耗和成本。加强员工培训，提高员工技能水平，强化生产管理，减少生产过程中的损失和浪费。加工过程中提高成品率和降低成本策略餐饮服务礼仪与客户沟通技巧05保持个人卫生，穿着干净、整洁的工作服，佩戴工号牌。使用礼貌用语，态度热情、诚恳，举止文雅、大方。尊重客户的饮食习惯和信仰，不议论客户，不与客户争执。严格遵守服务时间，不迟到、不早退，确保客户用餐体验。仪表整洁言谈举止尊重客户遵守时间餐饮服务基本礼仪规范认真倾听客户需求和意见，理解客户心理，积极回应客户。用简洁明了的语言表达菜品特点、口味等信息，避免使用专业术语。保持微笑，传递友好、热情的服务态度，缓解客户紧张情绪。针对不同客户类型和需求，灵活调整服务方式和策略。倾听客户清晰表达微笑服务灵活应变与客户有效沟通技巧和方法对于服务不当或失误，及时向客户道歉，表达歉意和诚意。主动与客户协商解决方案，寻求双方满意的处理结果。耐心听取客户投诉和纠纷内容，理解客户情绪和需求。总结经验教训，加强内部管理和培训，提升服务质量。认真倾听及时道歉积极解决改进提升处理投诉和纠纷策略食品安全事故应急处理措施06包括食品中毒、食品污染、食品过期等。食品安全事故类型根据事故类型、影响范围、受害人数等因素，对食品安全事故的危害程度进行评估，以便采取相应的应急处理措施。危害程度评估食品安全事故类型和危害程度评估针对不同类型的食品安全事故，制定相应的应急处理预案，明确应急处理流程、责任人、联系方式等。应急处理预案制定定期组织食品安全事故应急处理演练，提高员工应对突发事件的能力和水平。演练实施应急处理预案制定及演练实施