农产品质量安全小知识-淡水新鲜鱼如何安全选购与食用

农产品质量安全小知识-淡水新鲜鱼如何安全选购与食用淡水新奇鱼如何安全选购与食用？新奇鱼的眼澄清而透亮，并专门完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；不新奇鱼的眼睛多少有点塌陷，色泽灰暗，有时由于内部溢血而发红；腐败的鱼眼球破裂，有的眼瞎瘪。

新奇鱼的鳃颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，粘液较少呈透亮状，无异味；若鳃的颜色呈灰色或褐色，为不新奇鱼；如鳃颜色呈灰白色，有粘液污物的，则为腐败的鱼。

新奇鱼表皮上粘液较少，体表清洁；鱼鳞紧密完整而有光亮；用手指压一下松开，凹陷赶忙复平；肛门周围呈一圆坑形，硬实发白，肚腹不膨胀。新奇度较低的鱼，粘液量增多，透亮度下降，鱼背较软，惨白色，用手压凹陷处不能赶忙复平，失去弹性；鱼鳞放松，层次不明显且有脱片，没有光泽；肛门也较突出，同时肠内充满因细菌活动而产生的气体并使肚腹膨胀，有臭味。

新奇鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织专门结实，不新奇的鱼，肉质松软，用手拉之极易脱离脊骨与肋骨，肌肉有霉味或酸味。

应专门注意的是：受工业废水、生活污水污染严峻的鱼会显现变异，如头大尾小，脊柱弯曲畸形，体表颜色专门，眼睛混浊无光或向外鼓出，鳃较粗糙等，有时还可闻到石油味等不正常的气味，如此的鱼不可购买食用。凡已知是被毒死的鱼，也不可购买食用。总之，吃鱼最好吃活鱼，如果买不到活鱼，则应尽量选择新奇鱼。冷冻海水鱼如何安全选购与食用？海水鱼品种专门多，市上一样都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼、大黄鱼、白姑鱼等。冷冻鱼外层有冰，又专门硬实，当其温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购时可从下面几个方面来观看：

质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新奇亮亮；眼睛下陷，无光泽的则质次。

质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。

质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门放松、突出，肛门的面积大或有破裂的为次品。

冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；贮存过久的冷冻鱼，若鱼头部有褐色斑点，腹部变黄的，讲明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。简单除果蔬残余农药现在，大部分蔬菜水果的表皮都有大量的农药残余，如何清洗去除这些农药，是人们健康的一个保证。下面介绍一下关于蔬菜水果与农药的一些知识。不同的蔬菜种类对农药的吸附能力不同。关于种植环境土壤中长期积存的农药，总体来讲是根菜类的吸附能力较强，叶菜类次之，茄果类的吸附能力最差。随着人们安全意识的提升，有些人产生了一个误区，认为有虫眼的蔬菜食用安全，更有甚者专门选择带虫眼的蔬菜。但这种认识并不科学，蔬菜往往由于病虫害抗药性强，而喷施更大剂量的农药，专门有可能是菜农在虫害发生后才施药，因此以有无虫眼作为是否食用安全的依据并不可靠。尽管“放心菜”在蔬菜中最高农药残留限量上已达到合格标准，但却并不能达到“绿色食品”的要求，蔬菜上仍存在一定量的残留农药。如何尽可能地减少蔬菜上的残留农药呢？能够在食用前在清水中浸泡10~20分钟，如果能用1％~2％的食用碱水溶液浸泡成效更好，最后用清水冲洗洁净。因为绝大多数农药差不多上偏酸性，碱水浸泡可有效除掉蔬菜表面农药，也可用淘米水浸泡。像豆角、菜花、芹菜、甘蓝等蔬菜在炒之前先用开水烫一下，对减少甲胺磷等剧毒农药污染专门有效。黑木耳、银耳产品选购小常识黑木耳：具有清肺益气，补血活血，冷静止痛作用。在选购时可参考以下方法：一看：优质的黑木耳干制前耳大肉厚，耳面乌黑光亮，耳背稍出现灰暗，长势坚挺有弹性。干制后整耳收缩平均，干薄完整，手感轻巧，拗折脆断，互不黏结。二摸：取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，且能专门快舒展的，讲明含水量少；如果用手捏有韧性，松手后耳瓣舒展缓慢，讲明含水量多。三尝：纯洁的黑木耳口感纯正无异味，有幽香气。银耳：又名白木耳，含有17种氨基酸和各种维生素，不仅是人们喜食的传统美味，而且也是补身壮体的滋补佳品，有滋阳补肾、润肺、强身、健脑提神等功效。在选购时可参考以下方法：一看：质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一样是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不洁净，属于质量差的。二摸：质量好的银耳应干燥，无潮湿感。三尝：质量好的银耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质银耳。四闻：银耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。贮存方法：第一要放在通风、透气、干燥、凉快的地点，幸免阳光长时刻的照晒。同一些气味较重的原料分开储存，幸免相互串味。由于银耳和黑木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。购买黑木耳、银耳产品时最好到大商店或超市中购买有一定知名度企业的产品，这些企业的产品质量有保证，购买时看清包装上的厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号等内容。买蔬菜禽类不可不知的食品安全蔬菜白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等易显现农药残留量超标现象，而青椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角类等蔬菜不易显现农药残留量超标。小麦、大豆和玉米容易积存重金属，而水稻则不容易吸取积存重金属。

番茄顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。豆芽光溜溜的，不长须根也是安全隐患的标志。选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发觉有氨味和无须根不要购买和食用。

清洗蔬菜可用清水浸泡，时刻许多于五分钟。可用碱水浸泡清洗法，在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗，蔬菜重复洗涤3次左右成效更好。不要赶忙食用新采摘的未削皮的瓜果，一些茄果类蔬菜买回来后最好放上两三天。

活禽购买时，鸡的羽毛光滑、丰润，眼睛有神，鸡冠呈红色、胸骨不突出的质量为好。相反，鸡在打瞌睡，羽毛放松，眼睛无神，肛门处有屎，则不宜购买。屠宰后的光禽购买也有诀窍，禽的表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽，放血不尽，血液呈暗红或暗紫色，皮粗糙发暗红，并间有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉无弹性。小常识蔬菜

白菜、青菜、鸡毛菜、黄瓜、芥菜、甘蓝、菜豆等容易显现农药残留量超标现象，而青椒、番茄、葱蒜、洋葱、豆角类等蔬菜不容易显现农药残留量超标。小麦、大豆和玉米容易积存重金属，而水稻则不容易吸取积存重金属。番茄顶部长着桃子似的凸起，那是点过激素的标志。豆芽光溜溜的，不长须根也是安全隐患的标志。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发觉有氨味和无须根不要购买和食用。清洗蔬菜能够用清水浸泡，浸泡许多于五分钟。能够用碱水浸泡清洗法，在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗，蔬菜重复洗涤3次左右成效更好。不要赶忙食用新采摘的未削皮的瓜果，一些茄果类蔬菜买回来后最好放上两三天。活禽购买活禽时，鸡的羽毛光滑、丰润，眼睛有神，鸡冠呈红色、胸骨不突出的质量为好。相反，鸡在打瞌睡，羽毛放松，眼睛无神，肛门处有屎，则不宜购买。屠宰后的光禽购买也有诀窍，禽的表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽，放血不尽，血液呈暗红或暗紫色，皮粗糙发暗红，并间有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉无弹性。小龙虾现在专门多市民喜爱吃小龙虾。只是小龙虾易带有寄生虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。因此烹煮温度须保持在100℃以上，时刻不得少于10分钟，以确保将肺吸虫囊蚴杀灭。虾头富集重金属，易埋伏细菌、寄生虫，因此虾头一样不吃。另外，食用其背部时，要剔除虾肉上的黑线。选择个头大、表面明亮、虾身硬挺的小龙虾。最好先放入水中养一天，吐净体内泥沙再下锅烹饪。头体连接部位下表皮有一对成三角的小刺，确实是雌虾，雌虾的味道较为鲜美。最好配以醋、蒜等有消毒杀菌作用的佐料，吃小龙虾一定要适量，如一次猛吃1－2公斤，易产生不良反应。香蕉、芒果别放冰箱里夏天一到，超市里的热带水果越来越多。火龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜、红毛丹等都专门畅销。但是，这些水果买回家后一旦放进冰箱，没几天就开始显现黑斑，这是如何回事呢？北方消费者往往不太了解热带水果的特性，事实上，它们大部分比较怕冷，不适宜放在冰箱中冷藏。果皮发生凹陷，显现一些黑褐色的斑点，就讲明水果被冻伤了。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还专门容易变质。再过几天，果肉的颜色就会变成褐色，并开始腐烂。热带、亚热带水果之因此可怕低温，与它们的生长地区和气候有关。一样来讲，在温顺地区，专门是夏季栽培生长的水果，比在气候较冷的地区和秋季栽培生长的水果耐低温的能力要差。因此，一些温带水果，如葡萄、苹果、梨等放在冰箱里能够起到保鲜的作用，而香蕉和芒果在十几摄氏度的温度下储存，果皮就会变黑；菠萝在6℃—10℃下储存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状；荔枝和龙眼、红毛丹等在1℃—2℃下储存，外果皮颜色会变暗，内果皮则会显现一些像烫伤了一样的斑点，如此的水果往往不能再吃。日常生活中，热带水果最好放在避光、阴凉的地点贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，储存的时刻最好不要超过两天。有些买回来时还未成熟的热带水果，例如颜色发青的香蕉等，耐寒性更差，因此最好别放入冰箱中。否则，它们不仅不能正常地成熟，还会腐烂无法食用。热带水果从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，因此要尽早食用。叶菜类的小常识1.干菜洗洁净，然后再用水泡。用此水烧汤，味道更好。2.烧冻菜之前不用化冻，可直截了当放进烧沸的锅里，如此烧出来的菜更可口，维生素缺失也小得多。3.放蔫了的青菜如果放到加有一汤匙醋的泠水里泡1小时，又能返青变绿。4.把白菜整棵地浸在食盐水里，可除去叶上的小虫。新采来的蘑菇用盐水浸泡，味道更鲜美。5.切油菜最好用不锈钢刀，因为维生素C最忌接触铁器。油菜下锅之前，用开水焯一下，可除去苦味。做熟的油菜不能放太长时刻，3小时后，维生素C几乎全部被破坏。6.如果白菜渍得过酸，可用冷水洗1遍。不要用热水洗，热水可洗去白菜里大量营养物质。7.如果往烧菜花的汤里加进1汤匙柠檬汁或几粒柠檬精(或醋)，烧出来的菜花又白又好吃。8.如果用青菜做汤，等水开后，先放盐，后放菜，然后用文火烧，如此可保住菜里的维生素C。青菜汤要随吃随做，不要剩，否则维生素C就减少了。9.切葱的时候，如果先把刀在冷水里浸一浸，就可不能呛眼睛。选择水果蔬菜的常用方法有哪些?在现代人的日常食谱中，蔬菜和水果差不多成为最重要、最差不多的食物种类。我们该如何样来选择新奇的蔬菜和水果呢?番茄：果蒂硬挺且四周仍呈绿色的番茄才是新奇货。黄瓜：刚采收的小黄瓜表面一摸有刺，是十分新奇的。颜色应浓深有光泽，再注意前端的茎部切口，需感受嫩绿、才是新奇的。洋白菜：叶子的绿色带光泽，且颇具重量感的洋白菜才新奇。切开的洋白菜，切口白嫩表示新奇度良好。茄子：深黑紫色，具有光泽，且蒂头带有硬刺的茄子最新奇，反之带褐色或有伤口的茄子不宜选购。若茄子的蒂头盖住了果实，表示尚未成熟。茄子如刀口变色，只要泡在水中即可复原原有色泽并保持鲜嫩。香菇：菇伞为鲜嫩的茶褐色，肉质具有弹性，才是新奇的香菇。刚采的香菇，背面皱褶覆有白膜状的东西，若此处出现出茶色斑点，表示不太新奇。菠萝：第一要看表皮颜色，青黑有光泽且浑圆饱满者最新奇。若叶片呈深绿色，表示日照良好，甜度高，汁液多。泛出香味，用力按压有柔软感的菠萝最为可口。草莓：新奇的草莓果蒂鲜嫩呈深绿色。果蒂四周均应呈鲜红色，若果实还残留白色部分，表示尚未成熟。苹果：若底部泛出青色，表示尚未成熟。敲敲看，如声音不脆，表示不新奇。香蕉：表皮有许多黑色斑点，且色泽深黄的香蕉最可口。若表皮青色，毫无斑点，尽管新奇但尚未成熟。蔬菜什么原因不宜久存?将蔬菜存放数日后再食用是专门危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时刻后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。蔬菜中硝酸盐来自肥料。化肥本身没有毒，给蔬菜施肥也没有错。咨询题在于人们往往大量地、单一地施用氮肥，这就超过了植物的需求量，或是在采收之前还在施肥。由于植物来不及把它们全部合成营养物质，只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中，成为隐患。营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。储存过久的蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素的缺失。实验证明，在30℃的房子里储存24小时，绿叶蔬菜中的维生素C几乎全部缺失，而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。因此，在市场上采购应当选择新奇的，不应贪图廉价而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜，这些蔬菜均不可食用。哪些水果蔬菜的皮不宜食用?红薯皮：因红薯皮含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适。呈褐色或有黑色斑点的红薯皮更不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。马铃薯皮：马铃薯皮内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积存性中毒。由因此慢性中毒，人体临时无症状或症状不明显，往往可不能引起注意。专门是长了芽和皮色发青的马铃薯，含毒素更高，应绝对禁止食用。荸荠皮：因荸荠生于肥沃的水泽，皮上会集合多种有害的、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。柿子皮：由于柿子皮口感好，一样人们吃柿子都不吐皮。然而据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成损害的鞣酸要紧存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。市场上的咨询题水果你明白吗?激素草莓

中间有空心、形状不规则又硕大的草莓，一样是激素过量所致。草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新奇了，但果味却变淡了。

打蜡苹果

别的水果早已干瘪或臭烂。而打蜡的苹果竟仍亮丽如初，如此的水果你敢吃吗?

硫磺香蕉

为了让香蕉表皮变得嫩黄好看，有的不法商贩用二氧化硫来“催熟”，但果肉吃上去仍是硬硬的，一点也不甜。二氧化硫对人体是有害的。

有毒西瓜

超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，从而使西瓜带毒。这种西瓜皮上的条纹黄绿不平均，切开后瓜瓤专门鲜艳，可瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。

变色葡萄

一些惟利是图的商贩和果农使用催熟剂——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀释后，将没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成“熟透”了的紫葡萄。

毒桂圆

超标使用二氧化硫，以对桂圆催熟，造成食物中毒。

有效防范措施

1

食用前浸泡清洗。在食用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留。能够选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。

2

用要削皮。药残留要紧集中在水果的表皮，由于专门多农药不溶于水，简单浸泡还不能解决农残，食用之前尽可能要削皮以去除水果表皮中的农残。

3

选购通过国家专门机构认证或有产地证明的水果，无公害水果、绿色水果、有机水果。这些通过国家机构认证的水果，在生产治理时严格按照有关要求，对农药使用进行了严格操纵，含农药较少。

4

选购新奇、时令相符的水果。通过长期贮藏或表面光亮的水果要通过保鲜处理，加入的保鲜剂确实是一种水果防腐剂，会残留在水果中。目前专门多水果都通过了保鲜处理，如柑橘、香蕉、葡萄。最好选购新奇时令、没有通过保鲜处理的水果。

5

关于离时令期不远的水果则要多注意是不是通过催熟的。这时候使用的催熟剂一样对躯体都有一定的危害，如用乙烯催熟的产品会表现出上色过于平均，用二氧化硫催熟的产品，其表面一样会残留有硫磺的气味等等。

6

关于离时令期较远的反季节水果则一样是通过使用激素来促进生长。这类水果还有一些奇特的外形，也能够通过购买时的选择幸免。

7

要买应季水果，专门是一些浆果类水果，它们不太容易保藏，商贩们为防止水果腐烂造成经济缺失，因此在使用防腐剂，保鲜剂时更可不能吝啬。

8

霉烂水果不要吃。水果霉烂后会产生一些毒素如黄曲霉素危害人体的安全，食用时只将腐烂部分挖除还不够，因为毒素已扩散到没烂的部分，因此腐烂水果最好不要吃。如何幸免水果蔬菜的农药残留?我们的生活离不开蔬菜和水果，为降低吃入残留农药水果蔬菜的概率，建议消费者采纳如下幸免毒害的自保之道：(1)以水果蔬菜专用清洗配方清洗水果蔬菜。(2)尽量选购时令盛产的水果蔬菜。(3)在自然灾难或节庆日前后，应幸免抢购水果蔬菜，以防止农民为抢收水果蔬菜，加重农药喷洒剂量。(4)勿偏食某些特定的水果蔬菜。(5)可选购市面上信誉良好的水果蔬菜加工品(如罐装及腌渍水果蔬菜等)或冷冻蔬菜，因为上述的水果蔬菜于加工过程中(如“杀菁法”)已除去大部分的农药。(6)外表不平或多细毛的水果蔬菜(如猕猴桃、草莓等)较易沾染农药，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否则，请务必以水果蔬菜清洗配方及清水多冲洗后再食用。(7)可选购含农药概率较少的水果蔬菜，如具有专门气味的洋葱、大蒜、九层塔；对病虫害抗击力较强的龙须菜；需去皮才可食用的马铃薯、甘薯、冬瓜、萝卜，或有套袋的水果蔬菜。(8)当发觉水果蔬菜表面有药斑，或有不正常、刺鼻的化学药剂味道时，表示可能有残留农药，应幸免选购。(9)关于连续性采收的农作物(可长期而连续多次采收)，如菜豆、豌豆、韭菜花、小黄瓜、芥蓝菜等，是需要长期且连续地喷洒农药，消费者应专门加大这些作物的清洗次数及时刻，以降低其农药残留量。如何选择酱油?酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，专门要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起专门多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，同时容易散去，尝起来则有些苦涩。

先看标签。从酱油的原料表中能够看出其原料是大豆依旧脱脂大豆，是小麦依旧麸皮。看清标签上标注的是酿造依旧配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采纳传统工艺酿造的高盐稀态酱油，依旧采纳低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。

看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹饪用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直截了当入口，卫生指标较好，如果是供烹饪用的则千万别用于拌凉菜。

闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味差不多上不正常的。

看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、味道相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。

慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。选购食用油要领是什么?选购食用油脂要把握以下几点要领：

一要看颜色，色拉油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不行。各种植物油都会有一种特有的颜色，因此我们才看到植物原油有深浅不同的颜色，通过精炼，会将它们清除一些，然而不可能也没有必要精制到一点颜色也没有，有点颜色对躯体无害。

二是要看透亮度，要选择澄清、透亮的油，透亮度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合那个标准。

三要嗅无异味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)。如有异味就不能食用。压榨油与浸出油有什么区别?1.加工工艺不同：压榨油的加工工艺是“物理压榨法”，而浸出油的加工工艺是“化学浸出法”。

2、营养成份不同：压榨花生油具有色、香、味齐全，保留了各种营养成份之特点；浸出油是无色、无味的，经加工后大部分营养成份被破坏。

3、原料的要求不同：“机榨花生油”由于采纳的是纯物理压榨法，保留了花生和原汁原味，因此对花生原料要求专门严格，原料要求新奇，酸价、过氧化值低，因而价格相对偏高；同时由于只进行压榨，花生饼中残油高，压榨油出油率相对偏低。因此压榨花生油的价格相对偏高[小知识]如何买水发产品虾仁：正常虾仁色泽浅灰，躯体柔软少弹性，有腥味。强碱发的虾仁白胖而呈半透亮状，手感润滑富有弹性。蹄筋：正常水发蹄筋略呈钞票黄色，触摸有黏手感。强碱发的蹄筋色泽雪白，形体胖大，两端有时回有毛糙“开花”。[小知识]如何买干海带我们买干海带的时候，往往会看见在海带的表面有一层白霜，这是因为海带中所含的甘露醇和碘，专门是甘露醇，多附着在海带的表层，出现白色的粉末状，因此在买干海带的时候，第一观看白色粉末附着的多少，这是鉴别海带质量高低的首要条件；其次，海带的叶子应该肥厚，长而宽；第三，海带颜色要紫中带微黄，近似透亮为佳；第四，捆绑的海带，应该无杂质、整洁洁净、没有霉变的才是合格品。[小知识]如何购买银鱼一看；冰鲜银鱼或化冻银鱼成自然弯曲壮，体表色泽呈自然色，无明显专门；体表专门光亮，形体呈直线状（僵直），则有甲醛浸泡的可能。二闻：无异味和专门刺激的气味。如果带有刺激性气味，可能含有甲醛灯化学试剂或受到其他污染。三摸：通过用手指挤压，质量好的银鱼肉质色泽有透亮感并与体表相同，易破裂；被甲醛浸泡的银鱼，手感较硬，挤压不容易碎.热鲜猪肉、冷冻肉和冷却肉知多少？热鲜猪肉是指凌晨屠宰，清早上市，还保持一定温度的猪肉。传统上，消费者都认为这种猪肉才新奇，事实上这是一个误区，刚屠宰的生猪在僵直过程中会产生一定的热量，使猪胴体体温上升到摄氏40—42度，现在上市的热鲜猪肉为微生物生长繁育提供了适宜温度、丰富的营养和较高水分活度，就埋伏下食物中毒隐患。而且，由于细胞大量破裂，液汁流失，也使色泽口味受到阻碍。冷冻肉是将肉置于摄氏零下28—32度环境中冷冻18—24小时冻结并储存的畜肉，肉组织呈冻结状态，虽抑制了微生物的生长繁育，比较卫生，但肌肉中水分在冷冻时体积增加，细胞壁被冻裂。冷冻肉在解冻过程中，细胞中汁液会渗漏流失，阻碍畜肉的营养和风味。冷却肉是指在严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后，将猪肉迅速冷却到0—4摄氏度，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持这一温度范畴，操纵了大多数微生物生长，毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，而且通过24小时充分解僵成熟过程，肉的酸度下降到理想范畴，通过一系列生物化学变化，使成熟肌肉组织显微结构发生变化，柔嫩多汁，味道鲜美，气味芳香，容易咀嚼，便于消化吸取，利用率比较高。与冷冻肉相比，冷却肉幸免了解冻时汁液流失，保持了畜肉的高营养价值。[小知识]如何识别病害猪肉?猪有几十种人畜共患病，因此病死猪肉是不能吃的。在市场上如何判定病害猪肉呢?正规的定点屠宰场有严格的检疫，可不能将病害猪肉上市，一些不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。因此，消费者在购买猪肉时，第一是要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次是对猪肉进行感官识别。下面是常见病害猪肉的特点。

(1)用肉眼观看就能够看到猪肉中有小米粒至豌豆大小不等痘粒。在痘粒囊液中有一个白色的头节，就像石榴籽。

(2)肉上可见大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。

(3)在肉的表皮，可见方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色疹块，或表皮是紫红色、脂肪灰红或呈灰黄色、肌肉呈暗红色[小知识]如何判定新奇猪肉、牛肉（冷却肉）肉的新奇度直截了当会阻碍肉制品原料的质量。肉品在屠宰加工、运输、冷藏、能存、销售等等过程中，都会难免遇到不同程度微生物污染，导致肉品的变质，腐败等等现象。腐败肉不能食用，更不能做加工原料，因此肉的新奇度十分重要。

检查方法(一)新奇猪肉1、色泽：皮肤白色、肌肉红色均有光泽，脂肪洁白。2、粘度：肉表面有一层干燥膜，手感微干或微潮湿、不粘手。3、弹性：手指压后凹陷赶忙复原，有弹性。4、气味：具有新奇猪肉正常气味。5、煮沸后肉汤：将肉切成片或块放入水中煮沸片刻，肉汤呈澄清透亮，脂肪团圆于表面具有特有香味。(二)不新奇猪肉：肉色暗红，灰白，明显潮湿，无光泽，无弹性，切面指压凹陷无复原。表面发粘，有异味(肉夹气、臭味、腐败味)，煮沸后肉汤浑浊。购买冷却肉能够用“三看”的方法来判定。看销售的环境销售商应配置符合冷链要求的冷风柜或低温冷柜来陈设、放置冷却肉。看冷却肉包装与标签由肉类加工厂直截了当生产的冷却肉小包装产品，标签上都按规定印有商品名称、注册商标、商品净重、产品标准号、商品条码、生产日期、贮存温度、保质期、生产企业名称及地址、电话等。外包装应完好无破旧。看产品质量合格的冷却肉应该是肉色鲜红，有光泽，富有弹性，无异味，不发粘，手摸上去手感较冷。[小知识]如何选购菠菜?冬天的菠菜也是人们专门喜爱选择的一个蔬菜品种。蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，差不多上叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在糕叶色泛红，表示经受霜冻锤炼，吃口更为软糯香甜。菠菜消费的季节性专门强，从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市，早秋菠菜有涩味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一样以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。如果看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病。[小知识]如何选购萝卜?萝卜在民间一向有小人参的讲法，甚至讲“冬天的萝卜赛人参”，萝卜有祛痰止咳，清肺的作用，关于慢性咳嗽、哮喘、慢性支气管炎的病人专门适合。那该如何选购萝卜呢？

从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。一样讲来，皮光的往往肉细，因此皮光是第一条。第二条是比重大，重量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条把握好了，就可幸免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。第三条，皮色正常。皮色起“油”(半透亮的斑块)的不仅表明不新奇，甚至有时可能是受了冻的(严峻受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜差不多上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。这种白萝卜肉质比较紧密，比较充实，烧出来呈粉质，软糯，吃口好。蔬菜食用禁忌有哪些辣椒：性辛温，胃热、痔疮者和肛裂患者忌食。生姜：性辛温，热病、疮痈病人忌食。韭菜：性辛温，行气活血，助肾阳；阴虚阳亢者及孕妇少食。大蒜：性辛温，多食上火，损目伤肝，红眼病和阴虚火旺者忌食。萝卜：性甘寒，下气，脾胃虚寒者及服用参茸者忌食。黄瓜：性甘凉，脾胃虚寒者忌食。苋菜：性寒滑，脾虚便溏者忌食。芋艿：性甘温，胃浣痛、大便溏者忌食。竹笋：性甘寒涩，患毒疮痈肿者忌食。芹菜：辛香，血虚病人忌食。

芫荽：性辛温香，阴虚者及皮肤瘙痒者忌食。四季豆：性寒有小毒，胃寒者忌食。冬瓜：性甘寒，阳虚患者忌食。紫菜：甘寒滑，脾胃虚寒便溏者忌食。白菜：性甘寒，肺寒咳嗽者忌食。红薯：味甘平，胃虚吐酸者及大便溏泻者忌食。清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种?清水浸泡洗涤法:要紧用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。

一样先用清水冲洗掉表面污物，剔除可见有污渍的部分，然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右，流淌水浸泡应许多于30分钟。必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂，增加农药的溶出。如此清洗浸泡2～3次，差不多上可清除绝大部分残留的农药成分。

碱水浸泡清洗法：大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下，可迅速分解。

一样在500毫升清水中加入食用碱5～10克配制成碱水，将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中，按照菜量多少配足碱水，浸泡5～15分钟后用清水冲洗水果蔬菜，重复洗涤3次左右成效更好。

加热烹饪法:：常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，一样将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2～5分钟后赶忙捞出，然后用清水洗1～2遍后，即可置于锅中烹饪成菜肴。

清洗去皮法：关于带皮的水果蔬菜，残留的农药的外表能够用锐器削去皮层，食用肉质部分，如此既可口又安全。

储存保管法：某些农药在存放过程中会随着时刻推移缓慢地分解为对人体无害的物质。因此有条件时，应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时刻(10～15天)。食用前再清洗并去皮，成效会更好。蔬菜搭配有什么禁忌？答：食用蔬菜要注意正确地搭配：（1）萝卜：严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿大；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。（2）甘薯：不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严峻时可导致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜与香蕉同食。（3）韭菜：不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。（4）茄子：忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，同时一样过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。（5）菠菜：不宜与豆腐同食，易使人缺钙，忌与韭菜同食。（6）南瓜：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。（7）竹笋：不宜与豆腐同食，同食易生结石；也不可与糖、羊肝同食。（8）茭白：不宜与豆腐同食，否则易形成结石。（9）芹菜：忌与醋同食，否则易损害牙齿；也不宜与黄瓜同食。（10）芥菜：忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿。吃水果有什么学咨询？答：水果吃得不当反而会对躯体有害，下列人群在吃水果时要专门注意。哪些水果不宜空腹食用？答：番茄：含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学作用，凝聚成不易溶解的块状物。这些硬块可将胃的出口——幽门堵塞，使胃里的压力升高，造成胃扩张，使人感到胃胀痛。柿子：含有柿胶酚、果胶、鞣酸等物质，具有专门强的收敛作用。在胃空时遇到较强的胃酸，容易和胃酸结合，凝成难于溶解的硬块。小硬块能够随粪便排泄，大的硬块就易引起“胃柿结石症”，中医称为“柿石症”。香蕉：含有大量的镁元素，如空腹大量吃香蕉，会使血液中含镁量突然升高，造成人体血液内镁与钙的比例失调，对心血管产生抑制作用，不利健康。桔子：桔汁含有大量糖分和有机酸，空腹吃桔子，会刺激胃粘膜。山楂：山楂的有机酸具有行气消食作用，但若空腹食用，会增加饥饿感并加重胃病。甘蔗和鲜荔枝：空腹时吃甘蔗或鲜荔枝切勿过量，否则有可能会因体内突然渗入过量高糖分而发生“高渗性昏迷”。水果食用禁忌有哪些？答：西瓜：味甘性寒，脾胃虚寒、肠胃功能不佳者、糖尿病患者忌食。柿子：甘寒，多食生痰败胃，产后血虚、外感风寒者及酒后者忌食。荔枝：味甘酸性温，阴虚火旺、糖尿病患者忌食。广柑：甘酸凉润，肺寒，大肠滑泻者忌食。柑橘：甘酸性温，虚阳亢者忌食。雪梨：味甘性凉，肺寒者忌食。红枣：味甘性温，胃痛腹胀、消化不良者忌食。香蕉：甘寒滑，腹泻便溏者忌食。橄榄：甘酸性凉，胃痛泛酸者忌食。荸荠：味甘性凉，脾胃阳虚，便溏者忌食。龙眼：味甘温，实热，阳虚者忌食。桃子：甘酸微温，胃火，血热者忌食。菠萝：甘酸微温，胃酸过多者及热患者忌食。杏子：甘酸性温，疖肿、龋齿、腹泻者忌食。哪些食品能够防癌抗癌？答：建议多食用下列有利于防癌抗癌的食品：（1）草莓、葡萄、葡萄干、樱桃：富含排毒物质，有利于抑制及消灭血液中加速癌变的物质。（2）大蒜：含有硫代烯丙基化合物和微量元素锗和硒，抗胃癌，对预防恶性肿瘤有益。（3）洋葱：含有栎皮黄素，可阻止癌症细胞生长。（4）花椰菜、卷心菜、白菜心：常吃能减少结肠癌与乳癌发病率。（5）鱼：富含不饱和脂肪酸，能杀癌细胞。（6）水：每天8杯，能有效预防膀胱癌。（7）绿茶：要紧成分之一的茶多酚能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。每天一杯为宜。（8）红萝卜：富含类胡萝卜素，能在体内转化为维生素A（缺乏者癌症发病率为正常人的2倍多）。（9）番茄：富含抗氧化物番茄红素，对预防乳癌、胃癌、消化道癌、前列腺癌有益。（10）大豆：富含大豆异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。（11）柑桔类：含丰富类胡萝卜素、黄酮类、维生素C等抗癌物质。（12）海洋蔬菜：如海带、紫菜等，富含抗癌物质褐藻胶。（13）麦胚芽、豆胚芽：富含维生素E，可增强免疫力、抗癌。哪些食品能够防衰老？答：大豆：含有丰富的蛋白质，经常食用可促进皮下肌肉的生长，使皮下肌肉丰满而富有弹性。猪蹄：含有丰富的大分子胶原蛋白质，能够使组织细胞的水分保持平稳，使皮肤组织变得柔软潮湿。植物油：含有丰富的亚油酸，可防止皮下脂肪氧化，增强组织细胞活力，预防皮肤干燥，减少色素沉着，使皮肤光滑而富有弹性。菜花：除了抗癌酶含量远远超过其他含酶食物外，还含有能够防止骨质疏松的钙质。羊肾：含有丰富的铁质，可防止人体缺铁性贫血引起的面惨白、姜黄。老年人多数患贫血，多吃可使面色红润。西红柿：可增强皮肤的弹性、柔韧性和色泽，对防止皮肤干燥有专门好的成效。豆芽：含有丰富的维生素C，可减少皮肤衰老变皱，保持皮肤弹性，防止皮肤色素沉着及排除黑斑等。

老年人不宜多吃的食物有哪些？答：不吃或少吃甜食。吃甜食过多会加快衰老速度，以及肌肉、脏腑、神经系统的成熟速度，使生命周期缩短，对老人健康长寿不利，故交们把食用过多的糖和盐叫做慢性“自杀”。此外，老人吃甜食过多易损害大脑，导致脑溢血、脑血栓的发生。少吃或不吃刺激胃液分泌的食物。如辣椒、生姜、腌的酸辣食物等。因为这些食物可使胃肠蠕动功能活跃，从而促进消化、增进食欲。专门是平常饭量大、胃口好的老人，吃得过多，必定导致体重增加，加快衰老速度。另外，本来老人胸腺组织萎缩，免疫功能明显低下，若过多地吃腌制食物，致癌物就会在机体内发生作用与恶变。少吃酸性食物。老人适当吃些肉、蛋、奶对健康有益，多吃则会加速中老年人动脉粥样硬化。因为瘦肉含蛋氨酸的量颇高，每100克瘦猪肉含蛋氨酸559毫克，而一样植物含蛋氨酸只有数十毫克。据科学家研究证实，造成人体动脉粥样硬化的要紧因素并非胆固醇，而是蛋氨酸。由此可见，中老年人平常应注意常吃含碱性食物，如蔬菜、海藻类、豆类、水果、茶等，可延缓衰老。

日常饮食搭配有什么禁忌？答：常见食物的搭配禁忌有：（1）啤酒忌白酒。啤酒中含有大量的二氧化碳，容易挥发，如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透。有些人常常是白酒和啤酒一起喝，如此做实属不当。若想减少酒精在体内的驻留，最好是多饮一些水，以助酒熟知过尿液排出。（2）酒精忌咖啡。酒中含有的酒精，具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因，同样具有较强的兴奋作用。两者同饮，对人产生的刺激甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时如此饮用，会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会赶忙引发病痛；若是患有经常性失眠症的人，会使病情恶化；如果是心脏有咨询题，或是有阵发性心动过速的人，将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙，专门可能诱发心脏病。一旦将二者同时饮用，应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，能够缓解一下不适症状。（3）解酒忌浓茶。有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶，试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合