八大菜系知识竞赛试题及答案（60题）

第第页八大菜系知识竞赛试题及答案（60题）1、下列哪个菜系以海鲜为主要特色？（）A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.苏菜正确答案：C2、以下哪个是徽菜的代表菜品？（）A.鱼香肉丝B.红烧肉C.臭鳜鱼D.东坡肉正确答案：C3、湘菜的主要口味特点是什么？（）A.麻辣B.酸甜C.咸鲜D.清淡正确答案：A4、鲁菜以什么为主要的烹饪方式？（）A.炒B.炖C.烤D.蒸正确答案：A5、下列哪个菜系以麻辣著称？（）A.川菜B.鲁菜C.粤菜D.湘菜正确答案：A6、哪个菜系以炖、焖、煨等烹调技法为主？（）A.苏菜B.浙菜C.闽菜D.鲁菜正确答案：A7、粤菜中的烧腊是指什么类型的菜肴？（）A.烧烤类B.腌制品C.凉拌菜D.炖煮菜正确答案：A8、徽菜以什么食材和技法著称？（）A.海鲜与清蒸B.山珍与红烧C.江河鲜与熏制D.野味与炒制正确答案：C9、下列哪个菜系中包含了著名的佛跳墙菜品？（）A.闽菜B.川菜C.粤菜D.鲁菜正确答案：A10、哪个菜系以清香脆嫩、汤清味醇为特色？（）A.浙菜B.闽菜C.湘菜D.徽菜正确答案：A11、粤菜中的烧腊主要包括哪些烹饪方式？（）A.烤和卤B.炒和炖C.蒸和煮D.腌和熏正确答案：A12、鲁菜以什么技法见长？（）A.炒和爆B.炖和煮C.烤和炸D.蒸和焖正确答案：A13、闽菜中的佛跳墙是一道什么类型的菜品？（）A.海鲜汤品B.肉类炖品C.素食煲品D.甜品正确答案：B14、湘菜中常用的调味料不包括？（）A.辣椒B.花椒C.甜面酱D.蒜头正确答案：C15、徽菜以什么食材为主要原料？（）A.海鲜B.野味C.江河鲜D.蔬菜正确答案：C16、苏菜的风味特点不包括？（）A.清新平和B.浓醇兼备C.麻辣鲜香D.咸甜适中正确答案：C17、下列哪个菜系中包含了著名的东坡肉菜品？（）A.川菜B.浙菜C.闽菜D.鲁菜正确答案：B18、下列哪个不是八大菜系之一？（）A.赣菜B.湘菜C.闽菜D.川菜正确答案：A19、哪个菜系注重原汁原味，追求食材本味？（）A.苏菜B.浙菜C.闽菜D.粤菜正确答案：D20、湘菜中常用的调味料有哪些？（）A.辣椒B.花椒C.蒜头D.甜面酱正确答案：ABC21、苏菜中哪道菜品以其色泽金黄、外酥里嫩而著名？（）A.清蒸鲈鱼B.松鼠桂鱼C.红烧肉D.糖醋排骨正确答案：B22、下列哪个菜系中包含了著名的东坡肉菜品？（）A.川菜B.浙菜C.闽菜D.鲁菜正确答案：B23、浙菜中的龙井虾仁是以什么为主要食材？（）A.鲜虾和龙井茶B.鲜虾和普洱茶C.鱼片和龙井茶D.鱼片和普洱茶正确答案：A24、下列哪个菜系以烹制山珍海味著称？（）A.川菜B.闽菜C.湘菜D.徽菜正确答案：B25、苏菜的风味特点不包括？（）A.清新平和B.浓醇兼备C.麻辣鲜香D.咸甜适中正确答案：C26、八大菜系中，哪个菜系以海鲜为主要特色？（）A.川菜B.粤菜C.鲁菜D.湘菜正确答案：B27、川菜以其麻辣味和丰富的调味手法而著称。A、正确B、错误正确答案：A28、苏菜的风味特点主要是口味清淡，擅长烹制海鲜佳肴。A、正确B、错误正确答案：A29、闽菜以福州菜、闽南菜和闽西菜为主要流派，口味偏甜。A、正确B、错误正确答案：A30、浙菜在烹饪过程中注重原汁原味，少用调料。A、正确B、错误正确答案：A31、苏菜以清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中为特点。A、正确B、错误正确答案：A32、浙菜在烹饪时追求原汁原味，少用调料，口味清鲜。A、正确B、错误正确答案：A33、川菜中的麻婆豆腐以其麻辣鲜香、色泽红亮而著名。A、正确B、错误正确答案：A34、湘菜中常用的调味料有辣椒、花椒和姜蒜等，口味偏辣。A、正确B、错误正确答案：A35、闽菜的主要特点是清爽不油腻，注重汤品的调制。A、正确B、错误正确答案：A36、徽菜以其独特的麻辣味和丰富的调味手法而著称。A、正确B、错误正确答案：B37、浙菜追求食材的原汁原味，少用调料，口味清鲜。A、正确B、错误正确答案：A38、闽菜以福州菜、闽南菜和闽西菜为主要流派，口味偏甜。A、正确B、错误正确答案：A39、闽菜口味麻辣鲜香，常用辣椒和花椒调味。A、正确B、错误正确答案：B40、徽菜以山珍野味为主要食材，烹饪技法独特。A、正确B、错误正确答案：A41、苏菜风味清新平和，口味偏甜。A、正确B、错误正确答案：B42、苏菜中的东坡肉以其色泽红亮、肥而不腻而著名。A、正确B、错误正确答案：B43、八大菜系各自具有独特的风味特点和烹饪技法。A、正确B、错误正确答案：A44、川菜以麻辣味著称，但并非所有川菜都是麻辣的。A、正确B、错误正确答案：A45、鲁菜口味偏咸