新概念食堂面点培训课件

新概念食堂面点培训课件目录引言面点基础知识传统中式面点制作创新西式面点制作面点装饰与呈现技巧营养健康与食品安全知识总结与展望引言01提高食堂面点制作技能01通过培训，使食堂员工掌握更多的面点制作技巧和方法，提高面点制作水平。传承和弘扬中华美食文化02面点作为中国传统美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。通过培训，可以让员工更好地了解和传承中华美食文化。适应市场需求03随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，对面点的品种、口味和营养等方面的需求也在不断增加。通过培训，可以使食堂面点更好地适应市场需求，提高顾客满意度。培训目的与背景面点的定义和分类面点是指以面粉为主要原料，经过调制、成型和熟制等工序制成的食品。根据制作工艺和风味特色的不同，面点可分为中式面点和西式面点两大类。面点的历史和文化内涵面点作为中国传统美食之一，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。它不仅是一种食品，更是一种文化载体，体现了中华民族的智慧和文明。面点在饮食中的地位和作用面点是人们日常饮食中的重要组成部分，具有丰富的营养价值和独特的风味特色。它不仅可以作为主食，还可以作为小吃、点心等，为人们提供多样化的饮食选择。同时，面点也是中国传统节庆和礼仪文化中的重要元素之一。面点概述及重要性面点基础知识02010203了解不同种类面粉（如中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉）的蛋白质含量、筋度等特性，以便选择合适的面粉制作面点。面粉种类与特性掌握原料的清洗、浸泡、磨碎等处理方法，确保原料干净卫生，提高面点品质。原料处理了解水质对面点品质的影响，选择适宜的水质进行和面等操作。水质要求原料选择与处理01和面方法掌握手工和面与机器和面的方法，根据面点品种选择合适的和面方式。02面团发酵了解面团发酵的原理，掌握发酵的时间、温度、湿度等关键因素，确保面团充分发酵。03面团揉制通过揉制使面团更加光滑、有弹性，提高面点的口感和品质。面团调制技巧了解常见的馅料种类，如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等，以及它们的制作方法和特点。馅料种类馅料调味馅料搭配掌握馅料的调味技巧，如盐、糖、酱油、香料等的使用比例和时机，使馅料味道鲜美。根据不同的面点品种和口味需求，选择合适的馅料进行搭配，提高面点的口感和营养价值。030201馅料制作与搭配传统中式面点制作03选用优质面粉、酵母、水等原料，按照一定比例进行混合和发酵。原料选择与准备经过和面、发酵、揉面、成型、醒发、蒸制等工序，制作出松软可口的馒头和包子。制作工艺与流程根据不同口味和需求，制作各种馅料，如肉馅、蔬菜馅、豆沙馅等，与面团搭配制作出不同风味的包子。馅料制作与搭配馒头、包子类制作

饺子、馄饨类制作皮料制作选用优质面粉和水，按照一定比例混合后揉成面团，经过擀皮、切割等工序制作出饺子皮和馄饨皮。馅料制作与搭配根据不同口味和需求，制作各种馅料，如肉馅、蔬菜馅、海鲜馅等，与皮料搭配制作出不同风味的饺子和馄饨。烹饪技巧掌握煮、蒸、煎等多种烹饪方法，制作出口感鲜美、营养丰富的饺子和馄饨。选用优质面粉、水、油等原料，按照一定比例混合后揉成面团，经过醒发等工序制作出松软的面团。面团制作将面团擀成薄片，根据不同饼类的需求进行切割或包裹馅料。饼皮制作掌握烙、烤、煎等多种烹饪方法，制作出香脆可口、层次分明的各种饼类。烹饪技巧饼类制作创新西式面点制作04了解面包的起源、分类、制作原理等。面包基础知识学习面包制作所需的原料、配比及选用原则。面包原料与配方掌握面团搅拌、发酵、成型、烘烤等关键步骤。面包制作工艺学习如何运用不同原料和工艺创新面包品种。面包创新与变化面包制作了解蛋糕的起源、分类、制作原理等。蛋糕基础知识掌握蛋糕的搅拌方法、烘烤技巧、装饰手法等。蛋糕制作工艺学习蛋糕制作所需的原料、配比及选用原则。蛋糕原料与配方学习如何运用不同原料和工艺创新蛋糕品种与口味。蛋糕创新与变化蛋糕制作披萨基础知识了解披萨的起源、分类、制作原理等。披萨原料与配方学习披萨制作所需的原料、配比及选用原则。披萨制作工艺掌握披萨面团的制作、披萨酱的调制、馅料的搭配与烘烤技巧。披萨创新与变化学习如何运用不同原料和工艺创新披萨品种与口味，满足不同顾客需求。披萨制作面点装饰与呈现技巧05雕刻技巧运用雕刻工具在面点上雕刻出各种图案和纹理，增加面点的立体感和观赏性。创意造型运用独特的构思和设计，打造出具有艺术感的面点造型，如卡通形象、植物造型等。捏合造型通过手工捏合面团，塑造出各种生动的动物、人物等造型，展现面点的多样性和趣味性。面点造型艺术123了解色彩心理学原理，根据不同色彩对人的心理感受，合理运用色彩搭配，营造出舒适、愉悦的用餐环境。色彩心理学利用食材本身的天然色素，如蔬菜汁、水果汁等，为面点增添丰富的色彩，同时保持食品的健康与安全。食材天然色素掌握食用色素的使用方法，合理运用在面点制作中，以达到预期的视觉效果，同时确保符合食品安全标准。食用色素运用色彩搭配原理及应用03餐具使用与保养掌握餐具的正确使用方法和保养技巧，延长餐具使用寿命，同时确保用餐过程的顺利进行。01餐具材质选择选用安全、环保的餐具材质，如陶瓷、不锈钢等，确保用餐过程的安全与卫生。02餐具造型设计根据面点的造型和色彩搭配，选择与之相协调的餐具造型，提升整体呈现效果。餐具选择与使用营养健康与食品安全知识0601020304面点中主要的能量来源，需选择优质碳水化合物，如全麦面粉、杂粮等。碳水化合物面点中重要的营养素，需选择优质蛋白质来源，如鸡蛋、牛奶、瘦肉等。蛋白质适量添加健康脂肪，如橄榄油、坚果等，增加面点的口感和营养价值。脂肪通过添加水果、蔬菜等食材，使面点富含维生素和矿物质。维生素和矿物质营养学原理在面点中的应用低糖面点低脂面点高纤维面点无麸质面点低糖、低脂等健康面点制作01020304减少糖分添加，使用代糖或天然甜味剂，如木糖醇、赤藓糖醇等。选择低脂食材，如脱脂牛奶、瘦肉等，减少油脂使用。添加富含纤维的食材，如全麦面粉、燕麦等，增加饱腹感。使用无麸质食材，如米粉、玉米面等，适合麸质不耐受人群。食品安全法规及操作规范了解并遵守国家相关食品安全法规，如《食品安全法》等。选择优质、安全的原料供应商，确保原料质量符合标准。遵循食品加工制作规范，确保食品加工过程卫生、安全。合理储存和运输食品，避免交叉污染和食品变质。食品安全法规食品原料采购食品加工制作食品储存与运输总结与展望07面点制作技能掌握学员通过培训，掌握了多种面点的制作技能，包括馒头、包子、饺子、面条等多种面食。食品安全知识了解学员深入了解了食品安全知识，包括食品储存、加工、制作过程中的卫生要求和注意事项。团队协作能力提升通过小组协作和面点制作实践，学员的团队协作能力得到了提升，学会了在团队中发挥自己的作用。培训成果回顾这次培训让我对面点制作有了更深入的了解，我不仅学会了如何制作美味的面食，还掌握了食品安全知识，这对我的日常生活也有很大的帮助。学员A我非常喜欢这次培训的实践环节，通过自己动手制作面点，我更加熟悉了面点制作的流程和技巧，也感受到了制作美食的乐趣。学员B在这次培训中，我不仅学到了面点制作技能，还结交了一群志同道合的朋友，我们一起探讨面点制作的心得和技巧，收获很多。学员C学员心得体会分享未来发展趋势预测随着人们口味的多样化和对面点品质的追求，未来面点的品种将会更加丰富多样，创新将成为面点制