2024年10月自考03000营养学押题及答案1

1.以下哪一种不属于产能营养素?

A、碳水化合物B、维生索C、脂类D、蛋白质

2.冠心病患者膳食中脂肪所占总能量的适宜比例为

A、15~20％B、20～25％C、25~30％D、30～35％

3.反映机体近期或短期营养状况时,选择的检测样品为

A、粪、毛发B、血、指甲C、尿、毛发D、血、尿

4.为了更好地治疗骨质疏松，主张与葡萄糖酸钙联合使用的是【】

A、乳酸钙B、维生素DC、氟化钠D、雌激素

5.暗适应能力下降与体内哪种营养素缺乏相关?

A、胆固醇B、视黄醇C、钙化醇D、吡哆醇

6.属于婴儿必需氨基酸的是

A、胱氨酸B、酷氨酸C、组氨酸D、丝氨酸

7.胃肠外用营养剂常用的糖是

A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、木糖

8.哪类方法被认为是一种比较精确的、可用于团体、家庭或个人的膳食调查方法？

A、称重法B、查账法C、回顾查询法D、化学分析法

9.发生蛋白质-能量营养不良的高危人群是

A、绝经期妇女B、成年人C、青少年D、婴幼儿

10.在食物蛋白质的营养评价中哪种方法以体重增加为基础?

A、消化率B、生物价C、蛋白质功效比值D、氨基酸评分

11.下列哪种水果的维生素C含量最高？

A、猕猴桃B、香蕉C、苹果D、梨

12.下列食物中GI值最高的是

A、粳米B、玉米C、蜂蜜D、燕麦

13.平衡膳食应以哪种营养素作为主要的供能物质?

A、蛋白质B、碳水化合物C、膳食纤维D、脂类

14.判断中国成人超重的标准是【】

A、BMI≥18.5B、BMI≥24C、BMI≥26D、BMI≥28

15.补硒能有效预防

A、贫血B、克汀病C、克山病D、高血压

16.人体缺乏硫胺素的临床表现是

A、坏血病B、口角炎C、癞皮病D、脚气病

17.血糖指数GI是用于评价食物中哪种营养素的指标?

A、蛋白质B、脂类C、碳水化合物D、矿物质

18.畜禽肉类可提供多种维生素,主要以哪些维生素为主?

A、维生素C和维生素DB、维生素E和维生素AC、维生素A和B族维生素D、维生素A和维生素D

19.13～17岁少年钙的适宜摄入量为每日

A、600mgB、800mgC、1000mgD、1200mg

20.抑制蔬菜中钙吸收的成分是

A、淀粉B、蛋白质C、草酸D、维生素

21.某年轻女子，其体质指数（BMI）为21，可以判断她属于

A、轻度消瘦B、消瘦C、正常D、超重

22.维生素A缺乏的早期症状为

A、暗适应能力下降B、粘膜、上皮变化C、生长发育受阻D、其他

23.碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化实际产生能量比为【】

A、4：9：4B、4：4。9C、9：9：4D、4：9：9

24.下列碳水化合物中不属于膳食纤维的是【】

A、木质素B、果胶C、麦芽糖D、纤维素

25.为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇补充叶酸的时间应为【】

A、孕早期及受孕前B、孕中期C、孕晚期D、整个怀孕期

26.鱼油富含哪种脂肪酸?

A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸

27.下列食物中胆固醇含量最高的是

A、鱼类B、肥肉C、动物内脏D、牛奶

28.世界卫生组织建议的人体食盐摄入量上限为

A、4g/dB、6g/dC、10g/dD、15g/d

29.下列食物中维生素A含量最高的是【】

A、猪心B、猪脑C、猪肾D、猪肝

30.大豆加工成豆制品后,其营养价值提高最明显的是

A、蛋白质消化率提高B、矿物质含量增加C、脂肪含量增加D、低聚糖含量增加

31.下列不是肾病综合征的体征是【】

A、水肿B、高蛋白血症C、高脂血症D、大量蛋白尿

32.婴幼儿开始添加辅食的时间是

A、4～6月龄B、6～8月龄C、8～10月龄D、10～12月龄

33.膳食中钾的主要食物来源是

A、谷类B、蛋类C、蔬菜和水果D、肉类

34.常与钙联合应用的维生素是

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素C

35.对冠心病发病影响最大的营养素是

A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质

36.鱼油富含

A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸

37.含不饱和脂肪酸最多的食用油是

A、亚麻仁油B、猪油C、牛油D、奶油

38.下列属于植物活性化合物的是

A、维生素EB、花青素C、核黄素D、叶酸

39.为提高谷类食物蛋白质利用率.常建议豆谷搭配使用，因为豆类含较多的【】

A、蛋氨酸B、组氨酸C、赖氨酸D、亮氨酸

40.按我国BMI的划分标准,体重正常的范围是

A、<18.5B、18.5~23.9C、25~29.9D、≥30

41.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为

A、20%B、30%C、40%D、50%

42.干眼病与体内哪种营养素缺乏相关？

A、胆固醇B、视黄醇C、钙化醇D、吡哆醇

43.膳食中存在的两种必需脂肪酸是

A、n-3系列的亚油酸和n-6系列的a亚麻酸B、n-6系列的亚油酸和n-3系列的a-亚麻酸C、n-6系列的EPA酸和n-3系列的DHAD、n-3系列的EPA酸和n-6系列的DHA

44.青春期女性对哪种微量元素的需要量高于青春期男性？

A、硒B、碘C、铁D、锌

45.下列属于治疗膳食的是

A、高钙膳食B、软食C、普通饮食D、半流质饮食

46.深色蔬菜中含量丰富的维生素是

A、胡萝卜素B、B族维生素C、维生素ED、维生素D

47.佝偻病与哪种元素缺乏有关?

A、铬B、硒C、钙D、锌

48.人体内的维生素A主要储存于

A、肾脏B、肝脏C、脂肪组织D、血液

49.与人体血压升高密切相关的矿物质是

A、钙B、铁C、钠D、锌

50.一种食物含有10g蛋白质、5g碳水化合物和3g脂肪，该食物可提供给人体的总能量为

A、72kcalB、87kcalC、97kcalD、122kcal

51.治疗糖尿病最行之有效的基本措施是

A、运动治疗B、心理治疗C、药物治疗D、饮食治疗

52.某成年男性一次摄入碳水化合物2009、蛋白质409、脂肪189，则摄入的总能量是

A、1122KcalB、1222KcalC、1322KcalD、1422Kcal

53.下列食物中含铁丰富的是

A、鸡蛋B、动物血C、苹果D、鲜奶

54.下列属于特殊治疗膳食的是【】

A、高蛋白质膳食B、低脂膳食C、高钙膳食D、低嘌呤膳食

55.葡萄糖耐量因子的组成成分是

A、碘B、铬C、锌D、硒

56.中国居民平衡膳食宝塔的底层是

A、鱼、肉、蛋等食物B、油脂类C、蔬菜水果D、谷类薯类及杂豆

57.当进食混合膳食时，食物特殊动力作用消耗的能量约占基础代谢的

A、5％B、8％C、10％D、12％

58.肝硬化病人每日供给多少量的蛋白质可维持其正氮平衡?

A、55~65gB、65~75gC、75~85gD、85~95g

59.健康孕妇孕期平均增重约

A、10kgB、l2kgC、14kgD、16kg

60.皮肤干燥，毛囊角化可能是由于缺乏下列哪种营养素引起的【】

A、维生素AB、维生素CC、硒D、锌

61.1g碳水化合物在体内彻底氧化，可提供的能量是多少？

A、4.0kcalB、6.0kcalC、9.0kcalD、16.8kcal

62.根据我国居民的膳食特点，易缺乏的矿物质有【】

A、钙、钾、锌B、钙、铁、锌C、钙、镁、锌D、钙、钠、锌

63.膳食中铁的良好来源是

A、蔬菜B、谷类C、动物肝脏D、水果

64.成人的膳食脂肪占总能量的适宜比例为【】

A、10%～20%B、15%～20%C、20%～30%D、55%～65%

65.癞皮病与体内哪种营养素缺乏相关?

A、硫胺索B、核黄素C、叶酸D、烟酸

66.下列哪种氨基酸不是人体必需氨基酸【】

A、亮氨酸B、苏氨酸C、苯丙氨酸D、酪氢酸

67.根据我国居民平衡膳食宝塔建议,每日谷薯类食物的摄人以多少为宜?

A、100~200克B、250~400克C、500~1000克D、500~800克

68.下列适合采用胃肠内营养的指征是【】

A、完全肠梗阻B、反胃C、肠麻痹D、严重腹泻

69.缺乏后会引起癞皮病的营养素是

A、核黄素B、中酸C、烟酸D、硫胺酸

70.以下关于脂溶性维生素的说法，正确的是

A、不能在体内储存B、营养状况可用尿负荷试验来评价C、摄入不足时较快发生缺乏症状D、摄入过多时可在体内蓄积而发生中毒

71.下列不是脂肪肝的危险因素的是【】

A、进入肝脏的脂肪酸较多B、甘油三酯合成减少C、长期摄入过多糖类D、脂蛋白合成减少

72.我国判断肥胖的标准是

A、bM≥18.5B、BMI>24C、BM≥28D、BM230

73.低GI值食物适合哪种疾病的营养治疗？

A、痛风B、高血压C、糖尿病D、骨质疏松

74.以下属于贫铁食物的是

A、牛奶B、黑木耳C、鸭血D、瘦猪肉

75.意大利膳食模式属于【】

A、动、植物食物平衡模式B、植物性食物为主模式C、动物性食物为主模式D、地中海模式

76.下列属于人体必需微量元素的是

A、钙B、铁C、钾D、磷

77.根据我国BMI值判断肥胖的标准是

A、≥18.5B、≥24C、≥28D、≥30

78.下列哪种物质会抑制铁的吸收【】

A、维生素CB、植酸C、肉类因子D、半胱氨酸

79.富含胆固醇的食物是

A、豆制品B、粮谷类C、瘦肉D、动物内脏

80.具有低蛋白血症、水肿、大量蛋白尿高脂血症这四大特征的是

A、急性肾衰竭B、肾病综合征C、慢性肾衰竭D、慢性肾炎

81.目前主张糖尿病患者膳食中碳水化合物的适宜供能比为【】

A、低于15%B、20%～30%C、55%～65%D、60%～70%

82.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是

A、赖氨酸B、蛋氨酸C、苏氨酸D、色氨酸

83.50g脂肪可提供人体的能量为【】

A、450kcalB、200kcalC、450kJD、200kJ

84.中国城市居民目前存在的主要营养问题是什么?

A、蛋白质摄人不足B、能量摄入不足C、钙摄入不足D、碘摄入不足

85.不适合胃肠内营养的指征是

A、胃及小肠的部分阻塞B、有持续厌食状态C、口咽部、食道梗阻D、完全肠梗阻

86.膳食中有利于钙吸收的因素是

A、草酸B、乳糖C、植酸D、膳食纤维

87.明显引起体内钙排出增多的因素是

A、膳食中蛋白质含量过多B、膳食中维生素C含量过多C、膳食中脂肪含量过多D、膳食中碳水化合物含量过多

88.下列哪一个不是可溶性膳食纤维【】

A、果胶B、黏质C、纤维素D、树胶

89.BMI值与下列哪些人体测量指标有关？

A、皮褶厚度、体重B、身高、体重C、腰围、胸围D、身高、腰围

90.牛奶中碳水化合物存在的主要形式是

A、蔗糖B、乳糖C、果糖D、麦芽糖

91.维生素A缺乏病最早出现的临床表现是

A、失明B、角膜干燥C、暗适应迟缓D、食盲

92.痛风病人的膳食应控制

A、食盐B、蛋白质C、嘌呤D、单糖

93.TPP是哪种营养素在体内的存在形式？

A、维生素B1B、维生素DC、维生素AD、维生素B2

94.富含胆固醇的食物是

A、豆制品B、粮谷类C、动物内脏D、蔬菜

95.发生克山病的重要原因是膳食缺乏

A、碘B、硒C、锌D、钙

96.下列具有抗氧化作用的营养素是

A、膳食纤维B、脂肪C、蛋白质D、类胡萝卜素

97.人体氮的唯一来源是下列哪种营养素?

A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质

98.人体缺硒会引起下列哪种疾病？

A、甲状腺肿B、克山病C、骨质疏松D、龋齿

99.下列蛋白质含量最高的食物是

A、小麦B、大豆C、绿豆D、大米

100.食物血糖生成指数(GI)越高,说明

A、餐后血糖骤然升高B、餐后血糖升高相对缓和C、餐后血糖应答水平百分比值越小D、葡萄糖在体内扩散速度缓慢

101.癞皮病是由于缺乏下列哪种营养素所导致的【】

A、叶酸B、维生素B1C、维生素B2D、烟酸

102.下列哪类食物蛋白质利用率最高？

A、蔬菜类B、干杂豆类C、粮谷类D、蛋奶类

103.在食物蛋白质营养评价的指标中，与体重有关的指标是

A、蛋白质消化率B、氨基酸评分C、生物价D、蛋白质功效比值

104.出现生理性贫血最明显的妊娠阶段是

A、孕1~12周B、孕10~20周C、孕20~30周D、孕28~40周

105.判断中国成人超重标准是

A、BMI≥18.5B、BMI≥24C、BMI≥25D、BMI≥28

106.下列可减少钙吸收的膳食因素是【】

A、脂肪含量过高B、蛋白质含量过高C、维生素c含量过高D、碳水化合物含最过高

107.与高血压的发生密切相关的矿物质是

A、钙B、铁C、钠D、锌

108.下列水果中胡萝卜素含量最丰富的是

A、鲜枣B、苹果C、梨D、柑橘

109.婴儿的必需氨基酸有

A、7种B、8种C、9种D、10种

110.下列关于脂肪肝营养治疗不正确的是【】

A、适当提高蛋白质摄入量B、控制脂肪和胆固醇摄入量C、供给充足的维生素和矿物质D、饮食要精细

111.糖尿病人治疗的最基本措施是

A、药物治疗B、运动治疗C、心理治疗D、饮食治疗

112.下列关于糖尿病的叙述不正确的是【】

A、糖尿病病人常出现多饮、多食、多尿、消瘦等症状B、糖尿病严重时会导致酮症酸中毒C、糖尿病主要因胰岛素分泌不足引起.与遗传无关D、适当节制饮食对糖尿病治疗是有效的

113.医院营养治疗中处于主导地位的是

A、基本膳食B、治疗膳食C、配方膳食D、诊断膳食

114.我国评价成人肥胖的标准是

A、BMI23.0kg/m（2次方）B、BMI25.0kg/m（2次方）C、BMI26.0kg/m（2次方）D、BMI28.0kg/m（2次方）

115.假设一个人一天的食物氮为5g，粪氮为2g，粪代谢氮为1.2g，那么此人一天的真蛋白质消化率为【】

A、84%B、80%C、76%D、60%

116.某人的体重为65kg,身高为170cm，按照我国成人BMI的评价标准，可判断其属于哪种类型？

A、消瘦B、正常C、超重D、肥胖

117.鸡蛋蛋白质中哪些氨基酸可弥补谷类中氨基酸的不足？

A、异亮氨酸和亮氨酸B、赖氨酸和蛋氨酸C、苯丙氨酸和苏氨酸D、色氨酸和组氨酸

118.不利于保存蔬菜中维生素C的措施是

A、先切后洗B、急火快炒C、现做现吃D、凉拌加醋

119.轻度高血压患者的食盐摄入量应低于为

A、5g/dB、6g/dC、8g/dD、10g/d

120.尿负荷试验可用于下列哪种维生素的营养状况评价？

A、视黄酸B、视黄醇C、钙化醇D、抗坏血酸

121.发生克山病的重要原因是膳食中缺乏

A、锌B、碘C、硒D、铜

122.下列属于食物中致癌物的是

A、多环芳烃（PHA）B、吲哚类化合物C、酚类化合物D、黄酮类化合物

123.孕妇缺碘可导致胎儿

A、自发性流产B、甲状腺功能亢进C、四肢畸形D、大脑发育受损

124.下列食物中维生素含量最高的是

A、猪心B、鱼肉C、苹果D、牛奶

125.手术前，为了保证患者手术后病程经过良好，减少并发症，一般宜采用下列哪种饮食【】

A、高能量、高蛋白质、高碳水化合物B、低能最、高蛋白质、高碳水化合物C、高能量、高蛋白质、高维生素D、低能量、高蛋白质、高维生素

126.医院营养治疗中处于主导地位的是

A、治疗膳食B、基本膳食C、配方膳食D、诊断膳食

127.反映机体近期或短期营养状况时,选择的检测样品可为

A、血、尿B、尿、毛发C、粪便、毛发D、血、指甲

128.下列哪种膳食结构会导致高血压、冠心病高发?

A、动、植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构

129.下列哪种膳食结构容易造成高血压、冠心病、糖尿病高发？

A、动、植物食物平衡的膳食结构B、以植物性食物为主的膳食结构C、以动物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构

130.构成骨骼的主要营养素是

A、镁B、钙C、铁D、铜

131.下列哪种疾病与硒缺乏有关？

A、克山病B、甲状腺肿C、骨质疏松症D、龋齿

132.视黄醇当量是哪种营养素的计量单位？

A、维生素B1B、维生素DC、维生素AD、维生素B2

133.医院基本膳食不包括【】

A、普通饮食B、清流质C、半流质D、流质

134.下列食物中含铁丰富的是

A、谷类B、动物内脏C、水果D、奶类

135.根据我国居民平衡膳食宝塔建议,谷薯类食物的摄入以多少为宜?

A、100~200克B、250~400克C、500~800克D、800~1000克

136.下列选项中属于单糖的是

A、果糖B、淀粉C、果胶D、纤维素

137.下列属于胃肠外营养制剂的是

A、天然食品营养剂B、聚合营养剂C、全静脉营养制剂D、要素营养剂

138.苯妥英钠引起的继发性骨软化症在补充维生素D的同时还需要补充【】

A、叶酸B、维生素B6C、维生素B62D、维生素K

139.轻度高血压患者的食盐摄入量应低于多少?

A、3g/dB、4g/dC、5g/dD、6g/

140.急性肾衰竭的多尿期应纠正的电解质为【】

A、铁B、镁C、钾D、锌

141.下列不属于人体营养状况评价的常用方法的是

A、膳食调查B、体格检查C、人口学特征调查D、生化检测

142.高胆固醇血症主要会使下列哪种物质含量升高【】

A、CMB、LDLC、HDLD、VLDL

143.100克淀粉在体内提供多少能量?

A、400KcalB、400KJC、700KcalD、900Kcal

144.人体氮的唯一来源是下列哪种营养素？

A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质

145.深色蔬菜中营养成分含量较高的是

A、淀粉B、氨基酸C、胡萝卜素D、碘

146.膳食中钾的主要食物来源是

A、谷类B、蛋类C、蔬菜和水果D、肉类

147.12个月内婴儿的蛋白质参考摄入量是

A、1.0~2.0g/kg•dB、1.5~2.5g/kg•dC、1.0~3.0g/kg•dD、1.5~3.0g/kg•d

148.孕前体重低者自孕中期开始,每周适宜的体重增量为

A、0.3kgB、0.4kgC、0.5kgD、0.6

149.含铁丰富且吸收率高的食物是

A、奶类B、豆类C、蛋类D、肉类

150.根据中国营养学会2000年DRIs，20岁年轻体力活动男性的蛋白质RNI为【】

A、80g/dB、75g/dC、76g/dD、65g/d

151.食谱编制时应考虑三大产热营养素的平衡,它们的适宜比例是

A、碳水化合物55%~65%,脂肪20%~3%,蛋白质10%~15%B、碳水化合物50%~60%,脂肪25%~35%,蛋白质10%~15%C、碳水化合物50%~60%,脂肪20%~0%,蛋白质15%~20%D、碳水化合物55%~65%,脂肪15%~25%,蛋白质15%~20%

152.糖尿病患者脂肪的摄入应占总能量的

A、<10%B、10%~15%C、15%~20%D、20%~25%

153.合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为

A、20%B、30%C、40%D、50%

154.天然牛奶中缺乏哪种营养素？

A、蛋白质B、钾C、铁D、钙

155.下列属于成碱性食物的是【】

A、鸡肉B、鱼肉C、苹果D、牛奶

156.富含维生素C和膳食纤维的食物是

A、谷类B、坚果类C、奶类D、蔬菜水果类

157.当营养素摄入量达到RNI水平,则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要?

A、30%B、50%C、70%D、97%~98%

158.当营养素摄入量达到RNI水平,则意味着该摄入量可以满足群体中多少个体的需要?

A、30%B、50%C、70%D、97%~98%

159.只有哪种营养物质才能给大脑提供能量?

A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白质D、维生素

160.与其它奶制品相比,酸奶特有的生理功能是

A、提供能量B、提供优质钙C、调节肠道菌群D、提供优质蛋白质

161.医院营养治疗中处于主导地位的是

A、基本膳食B、治疗膳食C、配方膳食D、诊断膳食

162.大豆加工成豆制品后,其营养价值提高最明显的是

A、蛋白质消化率B、矿物质含量C、脂肪含量D、低聚糖含量

163.与鲜奶相比,酸奶特有的生理功能是

A、提供能量B、提供优质钙C、提供优质蛋白质D、调节肠道菌群

164.中国居民膳食平衡宝塔的第三层包括哪些食物?

A、禽畜肉类、鱼虾类、蛋类B、谷薯类及杂豆C、奶类及豆类D、蔬菜水果类

165.一片面包含淀粉15g、蛋白质5g、脂肪3g，则该片面包所提供的能量是

A、89kcalB、107kcalC、132kcalD、182kcal

166.禽畜肉类食物中以哪两种维生素为主？

A、维生素A和B族维生素B、维生素E和维生素CC、维生素A和维生素CD、B族维生素和维生素C

167.下列不属于预防脑卒中的营养措施是

A、控制能量摄入B、增加膳食中优质蛋白质C、经常饮酒D、限制食盐摄入量

168.蛋白质-能量营养不良主要发生于【】

A、婴幼儿B、青少年C、成年人D、绝经期妇女

169.一片面包含淀粉20g、蛋白质3g、脂肪5,则该片面包所提供的能量是

A、147kcalB、137kcalC、127kcalD、117kcal

170.补钙是治疗骨质疏松的首选措施，常与钙联合应用的维生素是

A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素C

171.下列不属于豆类蛋白质组成的是

A、白蛋白B、球蛋白C、清蛋白D、谷蛋白

172.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸三者的最佳比例是

A、2:1:1B、1:1:2C、1:2:1D、1:1:1

173.人体大脑能量的来源完全依赖于

A、蛋白质B、葡萄糖C、维生素D、脂类

174.假设你每日从膳食中摄入蛋白质60g,碳水化合物250g,脂肪40g,那么摄入脂肪产生的能量占总能量的比例为

A、20%B、22.5%C、32.5%D、35%

175.婴儿开始添加辅食的时间应为出生后

A、2~3个月B、3~5个月C、4~6个月D、5~7个月

176.下列富含碘的食物是【】

A、肉类B、蛋类C、奶类D、海产食物

177.维生素C的主要食物来源是

A、新鲜蔬菜水果B、植物油C、动物肝脏D、鱼类

178.灼伤病人在休克期的营养治疗应注意

A、补充较多的蛋白质B、补充多种矿物质C、补充多种维生素D、补充较多的能量

179.大豆及其制品必须经充分加热煮熟后再食用，因为其含有下列哪种物质会影响蛋白质的消化率【】

A、纤维素B、烟酸C、脂类D、抗胰蛋白酶因子

180.以下不含胆固醇的食物是

A、鸡蛋B、猪肝C、豆腐D、肥猪肉

181.身高测量最佳时间最好放在

A、上午8时B、上午9时C、上午10时D、中午12时

182.下列哪种情况只能采用胃肠外营养【】

A、持续厌食状态B、胃及小肠的部分阻塞C、急性肾衰竭D、昏迷

183.人体出现皮肤炎、腹泻和痴呆，即所谓“三D"症状，是由于缺乏下列哪种营养素？

A、烟酸B、硫胺素C、核黄素D、叶酸

184.畜肉中含量最丰富的维生素是

A、维生素AB、B族维生素C、维生素CD、维生素D

185.下列哪种矿物质的摄入量和高血压的发生发展有密切的正相关性【】

A、钠B、钾C、镁D、锌

186.一袋饼干含淀粉20g、蛋白质5g、脂肪6g则该饼干所提供的能量是

A、145kcalB、149kcalC、154kcalD、170kcal

187.中国居民平衡膳食宝塔的底层是

A、鱼、肉、蛋等食物B、油脂类C、蔬菜水果D、谷类

188.下列富含维生素C的水果是

A、梨子B、苹果C、猕猴桃D、香蕉

189.一片面包含淀粉20g、蛋白质5g、脂肪3g,则该片面包所提供的能量是

A、107kcalB、127kcalC、132kcalD、182kcal

190.膳食中能促进铁吸收的因素是

A、维生素CB、维生素DC、乳糖D、草酸

191.与畜禽肉类的脂肪相比，鱼类脂肪多由下列哪种物质组成【】

A、胆固醇B、类脂质C、饱和脂肪酸D、不饱和脂肪酸

192.中、重度高血压患者的食盐摄入量应低于【】

A、10g/dB、6g/dC、5g/dD、3g/d

193.不利于保存蔬菜中维生素C的措施是

A、先切后洗B、急火快炒C、现做现吃D、凉拌加醋

194.常见胃肠外营养的并发症是

A、误吸B、腹泻C、高氨血症D、恶心和呕吐

195.维生素A的最佳食物来源是

A、蔬菜B、谷类C、动物内脏D、水果

196.人脑能量的来源完全依赖于

A、脂肪B、蛋白质C、葡萄糖D、维生素

197.婴儿添加辅食的最佳时间是

A、3~4月龄B、4~6月龄C、6~7月龄D、7~9月龄

198.中国居民平衡膳食宝塔分为几层?

A、4B、5C、6D、7

199.膳食调查的方法不包括【】

A、称重法B、查账法C、回顾询问法D、生化检测法

200.牛奶中促进钙吸收的因素是

A、乳糖B、脂肪C、维生素B2D、维生素DE、铁

201.成人机体能量消耗主要用于【】

A、脑力活动B、维持基础代谢C、体力活动D、食物热效应E、生长发育

202.对于手术病人或灼伤病人，可供选择的营养支持方式有【】

A、鼻饲B、经口营养C、人工造瘘供给营养D、完全胃肠外营养E、周围静脉营养

203.常见胃肠内营养的并发症有

A、腹泻B、高钾血症C、恶心和呕吐D、便秘E、误吸入呼吸道引起肺部感染

204.骨质疏松的临床表现有

A、腰背酸痛B、尿钙增高C、骨骼变形D、血清钙增高E、骨折

205.属于人体的必需脂肪酸的有

A、DHAB、油酸C、EPAD、a-亚麻酸E、亚油酸

206.DRLS包括

A、RNIB、RDAC、EARD、AIE、UL

207.处于正氮平衡的人群是

A、婴幼儿B、青少年C、老年人D、儿童E、孕妇

208.乳类蛋白质的主要组成为

A、乳清蛋白B、球蛋白C、谷蛋白D、酪蛋白E、醇溶蛋白

209.下列哪些选项属于胃肠外营养剂？

A、脂肪B、蛋白质与氨基酸液C、维生素制剂D、矿物质制剂E、全静脉营养制剂

210.下列水果中维生素C含量丰富的有

A、猕猴桃B、苹果C、香蕉D、鲜枣E、葡萄干

211.有助于预防冠心病的方法有哪些？

A、经常饮酒B、限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入量C、多吃蔬水果D、控制能量摄入E、不限钠盐摄入量

212.与巨幼红细胞性贫血发生有关的维生素是

A、维生素CB、维生素BC、维生素B6D、维生素B12E、叶酸

213.DRLs包括

A、RNIB、RDAC、EARD、AIE、UL

214.胃肠内营养的常见并发症有

A、误吸B、恶心、呕吐C、腹泻D、便秘E、静脉炎

215.人体的必需脂肪酸是

A、油酸B、DHAC、亚油酸D、a-亚麻酸E、EPA

216.在评价食品脂类营养价值时,要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响?

A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸E、胆固醇

217.下列属于骨质疏松症的危险因素是【】

A、长期高磷低钙膳食B、长期高脂膳食C、维生素D缺乏D、雌激素分泌下降E、年龄增长

218.锌的生理功能是

A、促进生长发育B、参与酶的组成C、参与体内氧和二氧化碳的转运D、维持正常味觉E、参与体内维生素A的代谢

219.为更好地发挥蛋白的营养价值,应采取的措施有

A、提高蛋白质的利用率B、供给更多的蛋白质C、提高蛋白质的消化率D、多种氨基酸同时摄取E、利用蛋白质的互补作用

220.胃肠外营养的适应症有哪些？

A、低体重出生儿B、急性肾衰竭C、短肠综合征D、大面积灼伤E、自身免疫性疾病并有肠绒毛的萎缩

221.维生素D缺乏,可引起

A、佝偻病B、暗适应能力C、食欲下降D、骨软化症E、脚气病

222.关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则,正确的是

A、尽量选择肠内营养B、尽量选择肠外营养C、经口营养是首选途径D、尽可能采取简单方式E、管饲营养是首选途径

223.孕期营养不良对母体及胎儿的影响有哪些？

A、孕妇营养缺乏症B、胎儿宫内发育迟缓C、婴儿先天畸形D、低出生体重儿E、巨大儿

224.常见胃肠外营养的并发症有【】

A、酸中毒B、高氨血症C、高氧血症D、高磷血症E、黄疸

225.谷类食物的维生素主要分布在

A、谷皮B、糊粉层C、胚乳D、谷胚E、谷皮和胚乳

226.关于手术或灼伤营养治疗途径的选择原则,正确的是

A、尽量选择肠内营养B、尽量选择肠外营养C、经口营养是首选途径D、尽可能采取简单方式E、管饲营养是首选途径

227.脂肪的生理功能包括【】

A、促进脂溶性维生素吸收B、细胞器膜的重要结构C、主要的供能物质D、稳定脂蛋白作用E、增加饱腹感

228.锌的生理功能是

A、促进生长发育B、参与体内氧和二氧化碳的转运C、参与体内维生素A的代谢D、参与酶的组成E、维持正常味觉

229.下列属于脂溶性维生素的是

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E

230.下列食物蛋白质属于完全蛋白的是【】

A、蛋类中的卵白蛋白B、小麦中的麦胶蛋白C、玉米中的玉米胶蛋白D、肉皮中的胶质蛋白E、大豆中的大豆蛋白

231.在评价食品脂类营养价值时,要考虑下列哪些脂类过多而带来负面影响?

A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、反式脂肪酸E、胆固醇

232.下列糖中哪些属于单糖【】

A、果糖B、乳糖C、半乳糖D、蔗糖E、麦芽糖

233.根据我国居民的膳食特点,易缺乏的矿物质有

A、钙B、氟C、铁D、锌E、铜

234.下列维生素中不溶于水的有【】

A、烟酸B、维生素AC、维生素DD、叶酸E、维生素E

235.在孕早期摄入不足与胎儿先天畸形有关的营养素有

A、锌B、钙C、维生素AD、叶酸E、维生素E

236.孕期缺铁可能导致

A、孕妇贫血B、新生儿肝脏储铁减少C、婴儿克汀病D、新生儿先天畸形E、新生儿低出生体重

237.人体必需脂肪酸是

A、亚油酸B、花生四烯酸C、DHAD、a-亚麻酸E、油酸

238.处于正氮平衡的人群是

A、婴幼儿B、青少年C、老年人D、儿童E、孕妇

239.锌缺乏可以引起【】

A、生长发育迟缓B、创伤不易愈合C、免疫功能降低D、食欲不振E、性早熟

240.常见胃肠外营养的并发症是

A、血清氨基酸谱紊乱B、高氨血症C、低钙血症D、肝损害E、便秘

241.婴幼儿常见的营养缺乏症是

A、坏血病B、缺铁性贫血C、侏儒症D、癞皮病E、佝偻病

242.手术前的饮食准备应是

A、低脂肪B、高维生素C、高能量D、高蛋白质E、低碳水化合物

243.蛋白质—能量营养不良按照临床特征可分为以下哪几类【】

A、消瘦型B、浮肿型C、混合型D、中等型E、重度型

244.常见胃肠外营养的并发症是

A、血清氨基酸谱紊乱B、高氨血症C、低钙血症D、肝损害E、便秘

245.具有抗氧化功能的营养素是

A、钙B、硒C、维生素ED、维生素CE、铁

246.下列属于原发性高血压的营养防治原则的是

A、限制钠盐的摄入量B、限制能量摄入量，控制体重C、增加钾、镁、钙和优质蛋白的摄入D、限制饮酒量E、限制不饱和脂肪酸的摄入

247.孕期营养不良对胎儿的影响包括

A、胎儿宫内发育迟缓B、先天畸形C、孕妇营养缺乏症D、低出生体重儿E、巨大儿

248.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良患者的临床表现的是

A、身高和体重明显低于正常B、身体低垂部水肿C、舟状腹D、肌肉松弛、脸似满月E、体弱乏力

249.中国居民膳食结构存在的主要问题是

A、脂肪摄入过多B、食盐摄入过多C、奶类食物摄入偏低D、谷类摄入不足E、钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足

250.促进钙在人体内吸收的有利因素有乳糖、________和________。

251.简述母乳喂养的优点。

252.简述成人能量消耗途径。

253.DRIs包括四个营养水平指标，即EAR、_____、_____和UL。

254.简述膳食调查的方法及其特点。

255.简述大豆类及其制品的营养特点。

256.试述糖尿病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。

257.碳水化合物分为单糖、和四类。

258.医院治疗膳食分为______、______、______和______四种。

259.蛋白质的生理功能包括______、______、____________和______。

260.试述冠心病的营养防治措施。

261.食物蛋白质营养评价指标有蛋白质含量、和四个方面。

262.膳食调查方法包括________、________、________和________四种。

263.胃肠外营养方法分为和

264.什么是蛋白质互补作用?并指出其应遵循的三个原则。

265.什么是氨基酸评分?说明其意义。

266.简述钙的生理功能并列出三种富含钙的食物。

267.人体每增加1g新组织，约需能量______kJ。

268.简述血糖指数的概念及临床意义。

269.试述冠心病的营养防治方法。

270.轻、中度PEM的饮食治疗原则是高能量、高蛋白能量摄入、补充足量的矿物质和________。

271.什么是膳食营养素参考摄入量(DRIs)?试述其四项营养水平指标及意义。

272.试述孕中期妇女的合理膳食内容。

273.成人的能量消耗主要用于和

274.膳食纤维的生理功能包括利于预防高脂蛋白血症、预防胆石形成、________和_________。

275.淀粉按葡萄糖分子结合方式不同分为______和______。

276.简述乳类的营养特点。

277.简述矿物质的生理功能。

278.人体营养状况评价方法包括_____、体格检查和生化检测三种。

279.简述原发性高血压的营养防治原则。

280.试述糖尿病人营养治疗的原则和饮食治疗的方法。

281.高血压的非药物治疗措施包括______、________和限制饮酒。

282.简述维生素A的生理功能并推荐几种富含维生素A的食物。

283.成人机体能量消耗主要用于和三个方面。

284.根据我国居民的饮食习惯,碳水化合物提供的能量以占总能量的蛋白质占、脂肪占为宜。

285.如何评价人体的营养状况?

286.简述蔬菜的合理利用。

287.如何评价人体的营养状况?

288.试述肾病综合征病人营养防治目的和饮食原则。

289.简述矿物质的生理功能。

290.试述我国居民现存的主要营养问题和最新中国居民膳食指南内容。

291.膳食宝塔的最底层是,最顶层是

292.医院膳食中基本膳食分为普通饮食、________、________和________四种。

293.蛋白质的营养价值评价指标包括蛋自质含量、________、________和________。

294.某一普通病人每日需要总能量2000kal,其中蛋白质占15%,脂肪占25%,碳水化合物占60%,则需要的蛋白质是g,脂肪g,碳水化合物g

295.试述冠心病的危险因素及如何通过调整膳食结构防治冠心病。

296.简述胃肠内营养的概念及并发症。

297.根据中国居民平衡膳食宝塔，正常成人每天应摄入水______毫升，水果______克，蛋类______克，奶类及奶制品______克.油______克。

298.简述母乳喂养的优点。

299.什么是胃肠内营养?简述其常见并发症。

300.成人的能量消耗主要用于基础代谢、和

301.比较脂溶性维生素和水溶性维生素的区别。

302.什么是蛋白质互补作用?为充分发挥该作用在调配膳食时应遵循哪些原则?

303.人体能量消耗主要用于______、______、______和______四个方面。

304.一普通病人每日需要总能量2000kcal,中蛋白质占15%,脂肪占25%,碳水化合物占60%,则需要的蛋白质是g,脂肪g,碳水化合物g

305.简述肝硬化患者饮食治疗原则。

306.膳食调查的方法有称重法、和四种。

307.简述营养调查的三个方面及每个方面的意义

308.简述导致人体维生素不足或缺乏的常见原因。

309.糖尿病人综合治疗措施应包括饮食治疗、和心理治疗。

310.医院膳食中治疗膳食分为一般治疗膳食、_______、配方膳食和试验膳食四种。

311.何谓GI?简述其计算公式及作用。

312.膳食调查的方法有和四种。

313.简述幼儿膳食的调配原则。

314.简述胃肠外营养适应症。

315.何谓食物热效应？简述影响该现象的因素。

316.简述膳食调查的意义及方法。

317.医院膳食中基本膳食分为(____)、(____)、(____)和(____)。

318.试述老年人的合理膳食内容。

319.孕妇常见的营养缺乏症有营养性贫血、________和________。

320.简述脂溶性维生素和水溶性维生素的种类及区别。

321.简述蔬菜的合理利用。

322.简述碳水化合物在人体内的主要生理意义。

323.简述膳食营养素参考摄入量（DRIs）的内容。

324.简述蔬菜的合理利用。

325.评价食物蛋白质营养价值的常用方法包括蛋白质含量_____、_____和氨基酸组成四种。

326.畜禽肝脏富含的维生素主要是______和______。

327.什么是胃肠外营养?试述胃肠外营养的适应证和方法。

328.糖尿病人综合治疗措施应包括和心理治疗。

329.试述我国居民现存的主要营养问题和最新版《中国居民膳食指南》的目的及内容。

330.试述中国居民膳食指南的目的及内容。

331.简述老年人合理膳食的食物组成。

332.糖尿病患者脂肪的摄人应占总能量的(____)。

333.小红是一名高三学生，课业繁重，为节约时间，她常以炸鸡、面包和可乐作为午餐和晚餐，偶尔吃点水果。(1)结合《中国居民营养膳食指南》的相关内容评价小红的日常饮食是否合理。(2)根据一般人群膳食指南的相关内容给小红提出饮食改进建议。

334.简述矿物质的生理功能。

335.简述蛋类的营养特点。

336.何谓GI?简述其作用。

337.乳母膳食中能量、蛋白质、维生素B1在乳汁中的有效转换率分别是80%、_____和50%。

338.微量元素是指人体内含量小于______的元素;目前已知的人类必需微量元素有______、______钼、硒、氟、铜、碘、锰、铬、钴10种元素。

339.简述母乳喂养的优点。

340.维生素缺乏的常见原因包括_______、抗维生素化合物的存在、_________和机体对维生素的需要相对增高。

341.食物中的铁有和两种类型。

342.人体中99%的钙存在于和中。

343.试述最新版中国居民平衡膳食宝塔内容。

344.原发性高血压的营养防治原则是：低______、低______、低饱和脂肪酸、增加______(填矿质元素)、镁、钙和优质蛋白的摄入及限制______。

345.简述大豆类及其制品的营养特点。

346.试述原发性高血压营养防治的原则及措施。

347.BMI值的大小与________和________有关。

348.人体必需脂肪酸是______和______。

349.试述促进脂肪肝形成的因素以及脂肪肝的营养治疗措施。

350.简述膳食调查的方法及其特点。

351.试述脑卒中的危险因素和膳食预防措施。

352.当今世界的膳食结构类型分为(____)、(____)、(____)和(____)。

353.试述预防肿瘤的措施。

354.我国对肥胖的判断为:BMI≥

355.简述蛋白质的互补作用及其原则。

356.何谓DRIs?其包括哪些指标?

357.请阐述2007版《中国居民膳食指南》的核心内容,用直观的膳食宝塔图表现出来。

358.何谓胃肠内营养?它的适应症有哪些?

359.人体维生素D的吸收可通过和两种途径。

360.简述如何预防骨质疏松。

361.人体营养状况评价方法包括(____)、(____)和(____)。

362.体力活动所消耗的能量与_____、_____以及工作熟练程度有关。

363.简述钙的生理功能并推荐几种富含钙的食物。

364.何谓胃肠内营养?它的适应证有哪些?

365.简述膳食纤维的生理功能。

366.简述婴儿辅食添加的种类和顺序。

367.碳水化合物分为和四类。

368.蛋白质能量营养不良分为及混合型3类。

369.BMI与和有关。

370.简述当今世界的膳食结构类型。

371.DRLs包括有(____)、(____)、(____)和(____)。

372.食物中的铁有和两种类型。

1.答案B

解析【答案解析】（P33）人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内的氧化。这三种营养素在体内氧化过程中都可以产生能量，故称为"产能营养素"或"热源质"。

2.答案B

解析冠心病患者膳食中脂肪所占总能量的适宜比例为20~25％。

3.答案D

解析解析(P149)营养生化指标检测中,血、尿、粪便可反映当时或短期营养状况

4.答案B

解析为更好地治疗骨质疏松，主张维生素D与葡萄糖酸钙联合使用因维生素D可促进钙的吸收。

5.答案B

解析[解析]维生素A(视黄醇）缺乏的早期症状为暗适应能力的下降，严重者可致夜盲，即在暗光下无法看清物体。

6.答案C

解析【解析】除了正常成年人所需的9中氨基酸之外，组氨酸也是婴儿所必需的氨基酸。

7.答案C

解析胃肠外用营养剂常用的糖是葡萄糖

8.答案A

解析解析：称重法是对某一膳食单位消耗的食物全部称重的方法。可用于团体、家庭或个人的膳食调查，根据食物消费量计算出每人每天各种营养素的平均摄入量，调查时间为3~7天。

9.答案D

解析【答案解析】蛋白质-能量营养不良(PEM)是由于能量和(或)蛋白质缺乏而引起的一种慢性营养缺乏症，主要表现为体重明显下降，渐进性消瘦或水肿、皮F脂肪减少或消失，常伴有代谢失常和各个系统器官不同程度的功能紊乱，多见于3岁以下的婴幼儿。

10.答案C

解析蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。

11.答案A

解析猕猴桃维生素C含量最高，被大家称为维生素C之王。

12.答案C

解析蜂蜜GI值大约在73左右。一般上70就属于高GI食物。

13.答案B

解析按中国人的膳食习惯和特点，三大产热营养素的适宜比例是：碳水化合物占总能量的比例应为55％～60％，脂肪占总能量的比例应为25％～30％，蛋白质占总能量的比例应为10％～15％。

14.答案B

解析解析：主要考査的知识点是判断超重的BMI值。【要点透析】BMI≥18.5为体重过低，18.5〜23.9为体重正常，24.0〜27.9为超重，≥28为肥胖。

15.答案C

解析与硒缺乏有关的疾病是克山病。补硒能有效预防克山病。

16.答案D

解析维生素B1,又称硫胺素,长期缺乏可引起脚气病

17.答案C

解析血糖指数可作为选择多糖类食物的参考依据。

18.答案C

解析畜禽肉可提供多种维生素,主要以B族维生素和维生素A为主。

19.答案C

解析13~17岁少年钙的适直摄入量为每日1000mg，高于成年人

20.答案C

解析由于蔬菜中多含有草酸、磷酸等，它们与钙相结合生成多聚体而沉淀，从而妨碍钙的吸收。

21.答案C

解析【考点点击】本题主要考査的知识点是中国居民体质指数的划分界值。【要点透析】中国居民体质指数划分界值:BMI28为肥胖

22.答案A

解析【答案解析】（P41）维生素A缺乏的早期症状为暗适应能力的下降，严重者可致夜盲，即在暗光下无法看清物体。

23.答案A

解析【答案解析】(P33)依据“弹式热量计”测定，1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量4.1kcal；1g脂肪平均产能9.45kcal;1g蛋白质平均产能为5.65kcal。故三者能量比为4∶9∶4。

24.答案C

解析膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。前者包括部分半纤维素、果胶和树胶等，后者包括纤维素、木质素等。

25.答案A

解析【答案解析】(P78)在受孕前和孕早期补充叶酸400μg/d可有效地预防大多数神经管畸形的发生及复发。

26.答案C

解析解析：

深海鱼油中富含多不饱和脂肪酸

27.答案C

解析胆固醇只存在于动物性食物中，肥肉比瘦弱中高，内脏又比肥肉高。

28.答案B

解析世界卫生组织建议的人体食盐摄入量上限为6g/d

29.答案D

解析【答案解析】(P42)维生素A多数以酯的形式存在于动物肝脏、奶、奶制品（未脱脂）及禽蛋等中。

30.答案A

解析不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

31.答案B

解析肾病综合征是指由多种肾脏疾病所致的，以大量蛋白尿、低蛋白血症、水肿、高脂血症为临床表现的一组综合征

32.答案A

解析婴幼儿应自4~6月龄开始添加辅食

33.答案C

解析解析：

膳食中钾主要来源于蔬菜、水果和豆类。

34.答案B

解析常与钙联合应用的维生素是维生素D

35.答案B

解析脂肪对冠心病发病影响最大。

36.答案C

解析深海鱼油中富含多不饱和脂肪酸

37.答案A

解析亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量最高,可以作为不饱和脂肪酸的补充油食用。

38.答案B

解析植物性食物除含营养素以外，还含有多种具有生物活性的物质包括葱属化合物、叶绿素、二硫醇硫酮、异硫氰酸盐、类萜化合物、异黄酮类、蛋白酶抑制剂、植酸、多酚类、葡糖异硫氰酸盐、吲哚、类黄酮类、植物固醇、皂苷类、香豆素类等。

39.答案C

解析因为豆类含较多的赖氨酸，而谷物中缺乏赖氨酸，为提高谷类食物蛋白质利用率，常建议豆谷搭配食用。

40.答案B

解析解析：【考点点击】本题主要考査的知识点是中国居民体质指数的划分界值。【要点透析】中国居民体质指数划分界值:BMI28为肥胖

41.答案B

解析解析：

合理膳食中脂肪供给量占膳食总能量的比例上限值为30%

42.答案B

解析缺乏维生素A（视黄醇）会导致干眼病。

43.答案B

解析解析：必需脂肪酸主要包括两种，一种是ω-3系列的α-亚麻酸(18：3)，一种是ω-6系列的亚油酸(18：2)。

44.答案C

解析青春期女性对微量元素铁的需要量高于青春期男性。

45.答案A

解析治疗膳食指在基本饮食的基础上，根据病情的需要，适当调整总热能和某些营养素而达到治疗目的的一种饮食。高钙膳食属于治疗膳食。BCD均属于基本膳食

46.答案A

解析绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。

47.答案C

解析佝偻病：是由于维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱，产生的一种以骨骼病变为特征的全身慢性营养性疾病。

48.答案B

解析人体内的维生素A90％储存于肝脏，其余9％储存于肾、肺、肾上腺等。血中维生素A含量约为人体总量1％。

49.答案C

解析钠摄入过多不仅可使体内水分潴留，循环血量增加，而且可能通过下丘脑使交感神经活动增强，从而使外周血管阻力及心输出量增加，最后导致血压升高。

50.答案B

解析无

51.答案D

解析解析：饮食治疗是治疗糖尿病行之有效的基本措施。

52.答案A

解析【答案解析】（P33）在体内氧化过程中，1g碳水化合物可实际产生能量4.0kcal，1g脂肪可实际产生能量9.0kcal，1g蛋白质可实际产生能量4.0kcal，故200g碳水化合物，40g蛋白质，18g脂肪产生的总能量为1122kcal。

53.答案B

解析富含铁元素的食物如肝、肾、血、心、肚等动物内脏，含铁特别丰富，而且吸收率高。

54.答案D

解析低嘌呤膳食是限制膳食中嘌呤含量的一种膳食。嘌呤在体内参与遗传物质核酸的代谢，有重要的生理功能。

55.答案B

解析解析：铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分,与葡萄糖耐量有关,还能降低血胆固醇

56.答案D

解析中国居民平衡膳食宝塔从顶层到底层的内容依次为：(1)油25〜30g、盐6g。(2)奶类及奶制品300g、大豆类及坚果30〜50g。(3畜禽肉类50〜75g、鱼虾类50〜100g、蛋类25〜50g。(4)蔬菜类300〜500g、水果类200〜400g。(5)谷类薯类及杂豆250〜400g、水1200ml

57.答案C

解析【答案解析】（P35）当进食碳水化合物时，食物热效应所需能量约为其摄入量的6％，进食脂肪约为4％，进食蛋白质约为30％；如进食混合膳食，这种多消耗的能量约为原基础代谢的10％。

58.答案B

解析肝硬化病人每日供给65~75g蛋白质可维持其正氮平衡。

59.答案B

解析【答案解析】孕期平均增重约12kg,其中胎儿3.4kg,胎盘及羊水约1.5kg。

60.答案A

解析当维生素A缺乏时会引起皮肤干燥、皱纹、毛囊角化、毛发稀疏。

61.答案A

解析[要点透析]1g碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量为4.1kcal,在人体内吸收率为98%

62.答案B

解析在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有:钙、铁、锌、碘、硒。

63.答案C

解析膳食中铁的良好来源是动物肝脏,动物全血,畜禽肉类,鱼类,海带,黑木耳等。

64.答案C

解析解析：成人膳食中各种功能营养素的比例为:碳水化合物供能宜占总能量的55%～65%,脂肪占20%～30%,蛋白质占10%～15%。

65.答案D

解析【答案解析】（P50）烟酸亦名抗癞皮病因子，烟酸缺乏症即癞皮病。

66.答案D

解析必需氨基酸的概念：不能在体内合成或合成量很少，必须由食物蛋白质供给的氨基酸即为必需氨。必需氨基酸的种类：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸共8种。婴儿的必需氨基酸除以上上8种外，另有组氨酸因此婴儿必需氨基酸有9种。

67.答案B

解析解析：中国居民平衡膳食宝塔从顶层到底层的内容依次为：(1)油25〜30g、盐6g。(2)奶类及奶制品300g、大豆类及坚果30〜50g。(3畜禽肉类50〜75g、鱼虾类50〜100g、蛋类25〜50g。(4)蔬菜类300〜500g、水果类200〜400g。(5)谷类薯类及杂豆250〜400g、水1200ml

68.答案B

解析解析：本题考查胃肠内营养的适应证。严重腹泻、完全肠梗阻、肠麻痹及重度吸收不良患者，胃肠道消化吸收功能不能正常进行，故不能进行胃肠内营养。

69.答案C

解析解析：【考点点击】主要考査的知识点是尼克酸的生理作用。【要点透析】尼克酸又称烟酸、抗癩皮病因子，烟酸缺乏症即癩皮病，典型症状为“三D“症状:肤炎、腹泻、痴呆。

70.答案D

解析【答案解析】（P39）脂溶性维生素大部分储存在脂肪组织（尤其是定脂）中，通过胆汁缓慢排出体外，故过量摄入，可致中毒。

71.答案B

解析脂肪肝的危险因素有:进入肝脏的脂肪酸较多、肝内甘油三酯合成增多或氧化减少长期摄入过多糖类、肝内脂肪酸氧化减少和酯化作用增强）脂蛋白合成减少或释放障碍。

72.答案C

解析解析：【答案解析】中国人超重和肥胖程度判断的界限为BMI28.0kg/m（2次方）

73.答案C

解析低GI(食物血糖生成指数)食物对糖尿病患者的血糖控制及改善自身健康状况有效。

74.答案A

解析牛奶是典型的贫铁食品。

75.答案D

解析意大利膳食模式属于地中海模式。

76.答案B

解析解析：本题考查必需微量元素的种类。含量小于0．01％的矿物质称为微量元素。1995年FAO／WH0／IAEA专家会议提出，铁、锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、铬、钴10种元素为目前已知的人类必需微量元素。

77.答案C

解析解析：【答案解析】中国人超重和肥胖程度判断的界限为BMI28.0kg/m（2次方）

78.答案B

解析【答案解析】(P66)植酸可与非血红素铁形成不溶性的铁盐而阻止铁的吸收，而维生素C、肉类和半胱氨酸可促进铁的吸收。

79.答案D

解析解析：富含胆固醇的食物有动物内脏，如羊脑，鸡肝，猪肝，猪脑等。

80.答案B

解析解析：肾病综合征的四大特征是大量蛋白尿、低蛋白血症、高脂血症、明显水肿。

81.答案C

解析目前主张糖尿病患者膳食中碳水化合物的适宜供能比为55%～65%

82.答案A

解析谷类蛋白质的第一限制氨基酸是赖氨酸。

83.答案A

解析【答案解析】(P19)1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量为9kcal,故50g脂肪可提供人体的能量为450kcal

84.答案C

解析解析：【考点点击】本题在2010年4月真题一大题16小题考査过，主要考査的知识点是中国城市居民目前存在的主要营养问题。【要点透析】中国城市居民目前存在的主要营养问题有：（1)脂肪摄入量占总能量比例过高；(2)钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足；(3)奶类食物摄入量偏低；（4)食盐摄入量偏高。

85.答案D

解析解析：[解析]完全肠梗阻、肠麻痹、严重腹泻及重度吸收不良者，不能进行胃肠内营养。

86.答案B

解析(1)维生素D是促进钙吸收的主要因素。(2)某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、精氨酸等可与钙形成可溶性钙盐，从而利于钙的吸收。(3)乳糖可与钙螯合成低分子可溶性物质，有利于钙的吸收。(4)人体对钙的需要量大时，钙的吸收率也较高。

87.答案A

解析答案解析：当膳食蛋白质含量增高时,尿钙排出明显增高。

88.答案C

解析【答案解析】(P28)可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、黏质和少量半纤维素，而纤维素为不溶性膳食纤维。

89.答案B

解析BMI值的大小与身高和体重有关。

90.答案B

解析乳糖是牛奶中碳水化合物存在的主要形式。

91.答案C

解析维生素A缺乏最早的症状，是暗适应能力下降，严重者可以导致夜盲症，维生素A缺乏可以引起干眼病，进一步发展可以导致失明。还会引起机体不同组织上皮干燥增生及角化，以致出现各种症状，比如说皮脂腺及汗腺角化，出现皮肤干燥，毛囊角化过度，食欲降低，易感染。维生素A缺乏时还可能造成免疫功能低下，儿童生长发育迟缓。

92.答案C

解析痛风的治疗主要包括一般治疗，高尿酸血症的治疗，急性痛风性关节炎期的治疗。一般治疗主要包括严格控制食物中嘌呤的摄入。

93.答案A

解析[解析]一般体内维生素B1中约80%为TPP(二磷酸硫胺素）、10%为TTP(三磷酸硫胺素），其余为TMP(单磷酸硫胺素）或游离维生素B1。

94.答案C

解析富含胆固醇的食物有动物内脏，如羊脑，鸡肝，猪肝，猪脑等。

95.答案B

解析【答案解析】（P69）中国学者发现缺硒是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。

96.答案D

解析类胡萝卜素具有抗氧化作用。

97.答案B

解析人体氮唯一的来源是蛋白质。

98.答案B

解析解析：缺硒会引起克山病。

99.答案B

解析豆类是蛋白质含量较高的食品，为20%～36%；其中大豆类最高，在30%以上；

100.答案A

解析食物血糖生成指数(GI)越高,说明餐后血糖骤然升高。

101.答案D

解析【答案解析】(P50)烟酸缺乏会致癞皮病。

102.答案D

解析【答案解析】利用率指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度。蛋奶类蛋白质利用率最高

103.答案D

解析蛋白质功效比值：指实验期内，动物每摄入1g蛋白质后所增加的体重克数。

104.答案C

解析解析:[考点]主要考查的知识点是生理性贫血最明显的妊娠阶段。孕20~30周,血浆容量上升的速率明显高于红细胞上升的速率,故此时生理性贫血现象最为明显。

105.答案B

解析解析：主要考査的知识点是判断超重的BMI值。【要点透析】BMI≥18.5为体重过低，18.5〜23.9为体重正常，24.0〜27.9为超重，≥28为肥胖。

106.答案A

解析无

107.答案C

解析解析：

钠摄入过多不仅可使体内水分潴留，循环血量增加，而且可能通过下丘脑使交感神经活动增强，从而使外周血管阻力及心输出量增加，最后导致血压升高。

108.答案D

解析柑橘是类胡萝卜素含量最为丰富的水果之一。

109.答案C

解析【答案解析】（P5）必需氨基酸不能在体内合成或合成量很少，必须由食物蛋白质供给，它们是缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和赖氨酸8种。后来发现组氨酸为婴儿所必需，因此婴儿的必需氨基酸有9种。

110.答案D

解析无

111.答案D

解析解析：糖尿病人治疗的最基本措施是饮食治疗

112.答案C

解析1型和2型糖尿病均有较为明显的家族史，C错误。其他选项都是糖尿病的特征。

113.答案B

解析治疗膳食在医院营养治疗中处于主导地位。

114.答案D

解析【答案解析】中国人超重和肥胖程度判断的界限为BMI28.0kg/m（2次方）

115.答案A

解析【答案解析】(P10)考查真蛋白质消化率。

116.答案B

解析无

117.答案B

解析【答案解析】蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量较高,和谷类及豆类食物混合食用,可弥补其赖氨酸或蛋氨酸的不足。

118.答案A

解析解析：切碎了再洗会使维生素C溶于水而流失，所以先洗后切可减少流失

119.答案A

解析[解析]主要考查的知识点是轻度高血压患者的食盐摄入量。[要点透析]钠的摄入量与高血压的发生关系非常密切，轻度高血压患者食盐摄入量应低于5g/d，中、重度高血压患者应低于3g/d。

120.答案D

解析尿负荷试验可用于抗坏血酸的营养状况评价。

121.答案C

解析解析：缺硒会引起克山病。

122.答案A

解析食物中的致癌物包括很多，常见的有黄曲霉毒素N-基化合物；高温分解物如杂环胺、多环芳烃（PHA）丙烯酰胺；乙醇等等。

123.答案D

解析孕妇缺碘可导致胎儿甲状腺功能低下，影响胎儿大脑的正常发育和成熟。

124.答案D

解析牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A，维生素L、维生素D及B族维生素等。

125.答案C

解析手术前为了保证病人手术后病程经过良好,减少并发

症,尽可能地储备各种营养素,故应采用高能量、高蛋白、高维生素饮食

126.答案A

解析治疗膳食在医院营养治疗中处于主导地位。

127.答案A

解析解析(P149)营养生化指标检测中,血、尿、粪便可反映当时或短期营养状况

128.答案C

解析以动物性食物为主的膳食结构提供高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维为主要特点。会导致高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病高发。

129.答案C

解析【答案解析】动物性食物为主的膳食结构造成的后果是肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病高发。

130.答案B

解析钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99％集中在骨骼和牙齿中。钙是构成骨骼的主要营养素。

131.答案A

解析硒缺乏可引起克山病。

132.答案C

解析

维生素A的计量常以视黄醇当量(RE)表示,每1RE等于维生素A33单位(IU),世界卫生组织1960年规定,每1IU维生素A相当于RE0344htg。

133.答案B

解析医院基本膳食有:普通饮食、软质膳食、半流质膳食、流质膳食。

134.答案B

解析解析：

富含铁元素的食物如肝、肾、血、心、肚等动物内脏，含铁特别丰富，而且吸收率高。

135.答案B

解析解析：

中国居民平衡膳食宝塔从顶层到底层的内容依次为：(1)油25〜30g、盐6g。(2)奶类及奶制品300g、大豆类及坚果30〜50g。(3畜禽肉类50〜75g、鱼虾类50〜100g、蛋类25〜50g。(4)蔬菜类300〜500g、水果类200〜400g。(5)谷类薯类及杂豆250〜400g、水1200ml

136.答案A

解析单糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖等

137.答案C

解析【答案解析】ABD选项为肠内营养制剂。

138.答案D

解析苯妥英钠引起的继发性骨软化恒在补充维生素D的同时，还需要补充维生素K，为骨质中钙的代谢所需要的某些蛋白质的合成有赖于维生素K的存在。

139.答案C

解析[解析]主要考查的知识点是轻度高血压患者的食盐摄入量。[要点透析]钠的摄入量与高血压的发生关系非常密切，轻度高血压患者食盐摄入量应低于5g/d，中、重度高血压患者应低于3g/d。

140.答案C

解析急性肾衰竭的多尿期因为多尿，钠钾从尿中排出，会出现低钾、低钠及脱水。应纠正的电解质为钾、钠

141.答案C

解析人体营养状况评价常从膳食营养调查，体格检查，生化检测三方面进行。

142.答案B

解析【答案解析】(P20)高胆固醇血症主要使LDL（低密度脂蛋白）含量升高。

143.答案A

解析

lg碳水化合物在体外燃烧时平均产生能量17.15W(4.1kcal)