厨房器具使用规范

(一)厨房设备如：蒸柜灶等公用设备均由专人管理使用；(二)厨房其他设备谁使用，谁管理，并掌握自已所用设备的对的使用措施；(三)定期对自已使用的设备进行维护、保养，保证设备的正常使用；(四)离开厨房要对所有设备及电源进行检查，保证万无一失，方可离开厨房，(二)厨房内一切特殊工具，如搅拌机、绞肉机刀片等工具，由专人保管寄存，(三)无论何时都必须保证工具、用品的卫生及完好；(四)所有人员要掌握自己使用工具的对的使用措施；(五)定期对厨房工具进行盘点检查，损坏、丢失的应由负责人赔偿，如没有找(一)上班前后应检查各炉灶所使用的有关元件，开关与否灵活、正常(如水开关、点火开关、风门开关等),严防有水或气渗漏现象，若发现故障应立即停止使用并上报维修；(二)炉灶鼓风机、排风扇等，在开机时应怨聆听与否运转正常，如发现不能转动或有火、烟、臭味时，应立即断开电源开关，以免有烧坏电机现象或是着火现象发生，并及时报综合部维修人员检修好后，方可再次通电使用；(三)炉灶使用关炉后尚有热气时，不能用水淋进炉芯，否则会引起炉芯炸裂；(四)炉头外表周围若发既有烧黑或漏火现象时，应及时报修，防止炉灶严重烧(五)清洁卫生时，严禁用水淋进炉芯、鼓风机、供电系统，以免导致不必要损(六)厨房内所有使用的电源开关使用后要盖好或关紧门盖，防止开关受潮损坏或引起触电事故的发生；(七)厨房用燃气的炉灶、高压锅等设备要专人管理，定期检查，使用时绝对不(九)清洁卫生时严禁用消防用水管清洗，消防水管的高水压会冲坏有关用电设备或毁坏消防设备。(十)厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得私自变化，同步加强保养和正常使用。(十一)厨房内用品以旧换新，并需办理有关手续。(十二)厨房一切用品、餐具(包括零部件)不准私自带出。(十三)厨房一切用品、餐具应轻拿轻放，防止人为损坏。(十四)厨房内用品，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作(十五)设备定期检查、维修。凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，(一)轧面机操作规范(二)和面机操作规范3、如发现搅拌不匀或掉入脏物等状况，需用手取出或4、搅拌完毕后关闭电源，停机后来再取面。每次操作完后要把残渣和机器清6、如发生漏电等故障，应立即切断电源停机，告知综合部维修人员维修，不(三)热灶操作规范接点火。点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火品，一边油锅加热。往油锅注油时油量不得超过油锅容积的70%,加工完后(四)蒸柜灶操作规程只保留火种不灭；长时间没菜时，应熄灭火源。泡5个钟头以上，清洗洁余漏，要维修好才能使用，以免因蒸气流失而(五)绞肉机操作规程1、使用前先清洗各部分可清洗的零件(参照使用阐明)。2、绞肉前，请先将肉剔骨、切成小块(细条状),以免损坏机器。6、如发现漏电、打火等故障，应立即切断电源，找综合部维修人员维修，不(六)洗碗机操作规程④检查各截门、手柄、滤网的位置与否对的2、操作程序③启动蒸汽总阀门，打开汽门将各水箱的水升温到85—90℃,然后关小汽门⑥定期对洗涤喷嘴(每半月一次)、防水帘(每月一次)输送带及链条(每三月一次)、减速器(每六个月一次)进行清理及维护保养；(七)微波炉使用注意事项3、有壳、皮、膜的食品(如核桃、蛋类、花生等)在高温作用下会发生内部6、因电磁波对人体无益，因此，要常常检查炉门的封闭与否(八)鸡蛋筐的摆放规定(九)刀具使用规范1、刀具应保持锋利状态，以防操作时因刀口厚钝不适宜入刀而打滑伤手。2、不用时应将刀具放入刀架或放在不会掉落、不适宜碰到的地方，以防滑落3、操作时严格按照操作规范，将安全放于首位。4、刀具滑落时，严禁使用手、脚或身体其他部位去接。五、节省用水、用电、用气制度加强厨房用电、用水、用气管理，防止挥霍，节省开支，特规定如下：(一)用电1、每一位厨房工作人员要增长安全用电、节省用电的观念，不乱动灯口、开关、插座等设备，坚持“人走电断”的原则，合理、对的使用一切电器设备。发现事故隐患应及时汇报，防止发生触电事帮；2、厨房任何用电设备在安装、使用和撤除过程中要指定专业人员负责，不准私自乱拉、乱扯电线，不准随意改动原有的供电路线及设施，否则发生问题当事人自行负所有责任；3、电器或线路出现问题，必须立即停止使用并及时上报；4、严禁用湿布擦洗电器，以防止意外事故发生；5、厨房要定期对线路进行检测和维修；(二)用水1、应合理用水，严格控制长流水或打开水笼头不关；2、做到人离则关闭所有用水设备，以防“常流水”的现象，严禁资源挥霍，村绝安全隐患；3、各位厨房员工应做好监督工作，发现挥霍应及时关闭水源，如发现挥霍没有及时处理将对本人进行惩罚。(三)用气1、燃气灶点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”;2、炒灶没菜时，应将火调至最小档，只保留火种不灭；长时间没菜时，应熄3、关闭气阀时必须先关闭炉灶上的气阀，然后关闭燃气支管阀，最终由专人(一)惩罚原则1、以上设备操作流程确定负责人，没有按照操作流程的将进行扣罚50-100元；2、设备卫生不达标或不清理者根据状况严重性扣罚100-200元；3、设备摆放指定地点、规范不达标一次扣罚负责人100元；4、不节省用电用水扣罚负责人50元；(二)奖励原则：1、当选优秀管理者予以50元奖励并予以通报表扬；2、持续二次当选的予以100元奖励并予以通报表扬；3、持续三次当选的予以200元奖励并予以通报表扬；和面机安全操作规程四、和面机不许搅拌其他物品，以防面桶生锈和损坏油封。五、和面过程中严禁往桶内伸手或用刀取面，卸面时应停止转动后方可进行，不得边转边卸。六、倒桶时不要使其过低，以防倒桶惯性把涡轮咬死。七、操作过程中如发现异常，应停机找综合部维修人员进行处理，其他人员不得拆卸机械和电器部分，以防发生事故和维修不便。八、和面后应及时断开电源，清理和面机内外，使和面机内外光亮洁净，清理过程中不得用水冲洗电器部分，防止触电和电器烧毁。绞肉机安全操作规程一、操作人员应理解设备的工作性能，会使用该设备。二、绞肉机要专人专管，操作人员要衣帽整洁，衣袖不得过长，操作过程中精神要集中，不能麻痹大意。三、在使用设备前，应先检查设备与否正常工作。四、绞肉时严禁“手入绞肉口内”,进肉时不得用手往里按，应使用筷子或木棒往下按，不得使用金属工具按肉，以防绞笼碰到金属工作后弹出伤人和损坏绞肉机。五、操作完毕后，在清理设备时应先断开电源，断电后取出刀片才可以进行清洁，严禁用水直接冲洗电器部分，以免发生触电事故或烧坏电机。六、发现绞肉机电器故障，必须立即停机，严禁私自拆卸机械和电器部分，必须报综合部由专业维修人员维修。一、切片机安装平稳，不影响正常操作。二、试机时刀片转速正常，无异响。切片时严禁用手接触刀片。四、换肉程序：先关机、取肉、夹肉、开机、刨肉。五、操作使用设备时严禁戴手套但必须带袖套。六、切片机运转时操作人员必须在场亲自操作，