高中化学必修蛋白质氨基酸

关于高中化学必修蛋白质氨基酸食品中的蛋白质1.动物蛋白第2页,共26页，2024年2月25日，星期天2.植物蛋白黑大豆植物蛋白粉第3页,共26页，2024年2月25日，星期天SARS病毒的电子图片SARS病的凶手——冠状病毒，有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。

第4页,共26页，2024年2月25日，星期天禽流感病毒禽流感病毒正在侵蚀健康的肌体

(蓝色的为禽流感病毒)第5页,共26页，2024年2月25日，星期天

1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素

蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。第6页,共26页，2024年2月25日，星期天蛋白质和氨基酸（一）蛋白质P76

一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质其生理功能也不相同，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是组成细胞的基础物质

蛋白质有多种的形式存在。主要的存在于生物体内，肌肉，毛发，皮肤，角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。第7页,共26页，2024年2月25日，星期天1、蛋白质的主要组成元素C、H、O、N（S、P）2、天然蛋白质的相对分子质量很大，从到

几万几千万天然蛋白质是天然有机高分子化合物第8页,共26页，2024年2月25日，星期天3、蛋白质的性质10－9<d<10－7m胶体－－丁达尔现象蛋白质溶液中加入现象又加水现象

饱和(NH4)2SO4

溶液析出白色沉淀沉淀溶解第9页,共26页，2024年2月25日，星期天蛋白质析出沉淀无机轻金属盐浓溶液加蒸馏水（1）盐析蛋白质的溶解度降低而析出。蛋白质的盐析是可逆的常用盐析法分离和提纯蛋白质－－物理变化---P77

蛋白质在浓无机轻金属盐溶液中因凝聚而析出的现象。第10页,共26页，2024年2月25日，星期天向蛋白质溶液中加入现象又加水现象H2SO4CuSO4

甲醛

加热____________________________________________________________________________________

沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀沉淀不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解不溶解NaOH

AgNO3酒精乙酸不溶解第11页,共26页，2024年2月25日，星期天向蛋白质溶液中加入H2SO4CuSO4

甲醛

加热NaOH

AgNO3酒精乙酸强酸强碱重金属盐溶液福尔马林溶液热紫外线蛋白质凝聚而析出，加蒸馏水不溶解（2）变性蛋白质的变性是不可逆的－－化学变化---P77由于某种条件使蛋白质的化学组成或空间结构发生改变而凝结沉淀，永远丧失生理活性的现象第12页,共26页，2024年2月25日，星期天蛋白质的盐析和变性盐析变性变化条件变化性质变化过程用途浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物

物理变化(溶解度降低)

化学变化(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比第13页,共26页，2024年2月25日，星期天鸡蛋白遇浓硝酸并微热，颜色变黄。此外,蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味常用此法区别毛织物与棉织物！含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。

P77交流和讨论第14页,共26页，2024年2月25日，星期天摄入的蛋白质是如何转变为我们生命活动所需的物质的呢？（3）水解蛋白质一定条件下氨基酸结合蛋白质P78能水解的物质：酯类、糖类、油脂、盐类第15页,共26页，2024年2月25日，星期天1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。什么是氨基酸？氨基：NH3失去一个氢原子剩余的部分。（二）氨基酸---含二种官能团第16页,共26页，2024年2月25日，星期天1、几种常见的氨基酸：(1)甘氨酸(2)丙氨酸(3)谷氨酸CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2（二）氨基酸这些都是天然蛋白质水解的产物这些氨基酸结构上有什么特点？羧基和氨基连接在同一个碳原子上α-氨基酸α-氨基乙酸α-氨基丙酸α-氨基戊二酸天然蛋白质的水解产物都是α-氨基酸第17页,共26页，2024年2月25日，星期天蛋白质分子多样性氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸序列不同蛋白质的结构多样性蛋白质的种类多样性第18页,共26页，2024年2月25日，星期天2、氨基酸的性质（1）与碱反应:写出H2NCH2COOH与NaOH反应的化学方程式HOOCCH2NH2+HCl→HOOCCH2NH3Cl

（3）脱水缩合2H2NCH2COOH→H2NCH2CONHCH2COOH+H2O1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式。2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。H2NCH2COOH+NaOH→H2NCH2COONa+H2O写出HOOCCH2NH2与盐酸反应的化学方程式-COOH-NH2（2）能与酸反应第19页,共26页，2024年2月25日，星期天氨基酸的缩合(脱水)：H2N–CH2–C–OH+H–NH–CH2–COOH→

H2N–CH2–C–N–CH2–COOH+H2Oo‖︱H肽键BACK‖O比较酯化反应和氨基酸脱水反应的异同也能脱水成环第20页,共26页，2024年2月25日，星期天肽键与多肽2NH2CH2COOH→肽键氨基酸是蛋白质的基石水解缩合氨基酸多肽蛋白质缩合水解二肽酯化反应能形成高分子吗?高分子化合物第21页,共26页，2024年2月25日，星期天

人体好像一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。这些反应还要求有较高的速率，而且需要随着环境和身体情况的变化而随时自动地进行精密地调节。如此苛刻的条件是怎样实现的呢？这要靠一类特殊的蛋白质——酶的作用。酶是天然的最有效的生物催化剂

酶是具有生物活性的蛋白质，对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用。第22页,共26页，2024年2月25日，星期天神奇的蛋白质——酶酶具有专一性一种酶只催化一种反应。高效率催化反应速率比一般的催化反应速率大1010--1014

倍条件温和，不需加热常温可反应，30~50度催化效果最好第23页,共26页，2024年2月25日，星期天归纳：1、误食重金属盐类时，喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒。2、医院里用高温蒸煮来消毒。3、在伤口处涂抹酒精溶液来消毒杀菌。4、生物学中用福尔马林溶液保存生物标本。5、消毒柜中安装红外线或紫外线灯6、做胃透视时要服“钡餐”－BaSO4为何不会中毒，能否改服BaCO3?[知识应用]②③④④⑤1、蛋白质溶液无机轻金属盐加水析出蛋白质（盐析）2、蛋白质溶液①强酸强碱②重金属盐③加热④一些有机物如：醛、醇⑤紫外线变性凝结②第24页,共26页，2024年2月25日，星期天[创新题]在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（）功不可没。下列关于它们的