楚雄牛肝菌采收技术规程-编制说明

1《地理标志产品楚雄牛肝菌采收技术规程》编制说明云南省地理标志产业协会关于《地理标志产品香格里拉松茸保育促），南省农业科学院生物技术与种质资源研究所申请的T/YGIIA000—2023男女男女女2男女女男女男女男女男努力克服困难，实现了平稳增长。据中国食用菌协会对全国29个省、自3品计），总产值3475.63亿元，全国各类食用菌产品年出口数量为65.19雄州境内野生食用菌覆盖面积广、出菌时间长，出菌区域覆盖全州10县菌大约有50多种，主要是松茸、牛肝菌、干巴菌、鸡油菌、青头菌及块4丰、双柏、牟定、大姚等县(市)产量较大留香等特点，是楚雄州重要的出口创汇商品。为维护楚雄牛肝菌的质量、声誉，加强品牌建设，楚雄州人民政府向国家质检总局提出申报楚雄牛肝菌地理标志产品保护申请，并于2016年12月获国家质检总局批准保护，楚雄彝族自治州保护范围内符合文件规定的牛肝菌产品，主要有白牛肝菌复合群（Boletusbainiuganspeciescomplex俗称美味牛肝菌）、远东皱盖牛肝菌（Rugiboletusextremiorientalis俗称黄牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus俗称黑牛肝）邓百万等[8]研究了培养基的筛选，刘琼波等[9]研究菌种分离培养，陈今朝等[10]研究了菌丝体营养特性，段福文等[11]研究了4种野生食用菌子实体等[18]研究云南产黄皮疣柄牛肝菌基本营养成分和抗氧化活性，郭磊等[19]5准体系。GB/T23191—2008牛肝菌美味牛肝菌[24]规定了美品分类、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输和贮存；DB53/T437-2012牛肝菌采集方法[25]规定牛肝菌的采收要求及采后贮存处味牛肝菌采后速冻保鲜技术规程[27]规定了美味牛肝菌采收质量、采后处藏、出库及运输等技术要求；DB53/T857—2018地理标志产品楚雄牛肝产品分类、采收、加工工艺、要求、检验方法、检验规则及标志、包装、标准和云南地方标准。我国牛肝菌标准未形成体系，菌平均价格每公斤30元计算，一个楚雄牛肝菌的幼菇，重约20g左右，6仅价值0.6元，如果再在林地里生长6天左右，重量可达到70g左右，价值就能增长3.5倍多，达到2.1元以上。市场上，有20%以上是幼菇，按科学合理的楚雄牛肝菌标准化采收技术，就是要求不要采收幼菇，以78检索到国外牛肝菌采收相关标准；检索到牛肝菌相关437—2012牛肝菌采集方法[25]规定牛肝菌的采收要求及采后贮存处理；菌加工规格的产品分类、要求、检验方法和检验美味牛肝菌采后速冻保鲜技术规程[27]规定了美味牛肝菌采收质量、采后处理、产地运输和分级处理、速冻保鲜、包装、库房准备、入库、贮藏、出库及运输等技术要求；DB53/T857—2018地理标志产品楚雄牛肝菌[28]规定了地理标志产品楚雄牛肝菌的术语和定义、保护范围、立地条件、产品分类、采收、加工工艺、要求、检验方法、检验规则及包装、运输、贮存等内容。国内未检索到楚雄牛肝菌标准、行业标准和云南地方标准。我国牛肝菌标准未项目组人员常年致力于食用菌相关工作，近年来到牛肝菌主产区昆明、楚雄、玉溪、大理、保山、普洱等州(市)调研牛肝菌产业发展情况，牟定、大姚等县(市)牛肝菌采收情况进行深入的调查和研究。结合前期所9草《地理标志产品楚雄牛肝菌采收技术规程》团体标准，形成工作组讨家意见，对送审稿进行修改和完善，制定《地理标志产品楚雄牛肝菌采科学性：项目组在多年楚雄牛肝菌技术研究和基地示范推广的基础五、主要条款的说明，主要技术指标、参数、试验验证的论述特征、采收、质量要求、检验方法、贮藏处护规定》批准的楚雄彝族自治州保护范围内符合本标准规定的牛肝菌产品。包括：白牛肝菌复合群（Boletusbainiuganspeciescomplex俗称下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的注日期的引用文件，其最新版本（包括所有隶属于担子菌门(Basidiomycota)、牛肝菌目(Boletales)、牛肝菌科），中华人民共和国国家知识产权局批准的楚雄彝族自治州保护范围内extremiorientalis俗称黄牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus俗称黑牛肝）等种类。按照原国家质量监督检验检疫行政主管部门批准的楚雄彝族自治州保护范围内符合本文件规定的牛肝菌产品，主要有白牛肝菌复合群（Boletusbainiuganspeciescomplex俗称美味牛肝菌）、皱盖牛肝菌（Rugiboletusextremiorientalis俗称黄牛肝）、茶褐牛肝菌（Sutoriusbrunneissimus）和灰褐牛肝菌（Boletusgriseus俗称黑牛肝）等种类。根据资料文献的描述，结合对楚雄牛肝菌样品名称主要特征白牛肝菌复合群（俗称美味牛肝菌）外形：菌盖半球形、表面凸凹，菌柄粗棒状、纺锤状基部稍膨大；色泽：菌盖黄褐色至褐色，菌柄上部乳白下部浅黄褐色、有乳白网纹，菌肉白色，子实体受伤不变色。皱盖牛肝菌（俗称黄牛肝）外形：菌盖近半球形、表面疣凸密被绒毛，菌柄圆柱形；色泽：菌盖黄棕色至黄褐色或棕褐色，菌柄淡黄色至黄褐色，菌肉淡黄色，子实体受伤不变色。茶褐牛肝菌（俗称黑牛肝）外形：菌盖近平展、形似木碗，菌柄圆柱形、等粗或基部稍膨大；色泽：菌盖褐色至深褐色，菌柄黄色、黄褐色至深褐色，菌肉黄色、黄褐色，子实体受伤变色。灰褐牛肝菌（俗称黑牛肝）外形：菌盖近半球形、形似木碗，菌柄细圆柱形、基部多不膨大；色泽：菌盖灰黑色，菌柄灰黑色、自上而下具网纹、基部橙色，菌肉白色、乳白色、淡橙色，子实体受伤变色。桂明英等[13]研究了采收成熟度对牛肝菌保鲜贮藏的影响，得出结论：成熟牛肝菌因其在大自然生长的时间较长易被害虫及病菌侵染而且菌体肝菌正是生长的旺盛时期各项生长指标均处于较高时期抵御不良环境的能力较强而且采收后可以有一段后熟的时间所以中等成熟牛肝菌较牛肝菌生长发育未完全体内色素及酶等物质变化较快；在相同贮藏温度下（15℃)呼吸强度测定变化说明中等成熟牛肝菌呼吸强度最小且变化幅度也最小这与外观的综合评定相吻合。从呼吸和外观的评定中可以得轻拔出子实体(牛肝菌)，轻巧拔掉粘在基部或菌体上的泥土杂质，放入竹篮(竹筐)，忌用塑料袋等不透气器物盛放，以保持其新鲜度。最后用腐殖质覆盖菌塘。牛肝菌主要通过成熟开伞的子实体菌管上的担孢子繁殖代。7厘米以上的子实体经济价值才是最高的，但形态成熟并不等于生理无新菌塘生成，牛肝菌就会减产、绝产。因此，要求20平方米左右必须通过对楚雄牛肝菌主要产区、楚雄牛肝菌保育促繁试验示范推广基场要求，对楚雄牛肝菌进行了相应的三个等级产品的形态、色泽、气味、[31]，统一确定楚雄牛肝菌的感官要求和理化要求。感官要求应符合表2一级菌体完整，菌盖厚实未扩张，菌管排实、扩张，菌管排列0.1g的天平秤其质量，按式（1）分别计X——虫蛀菇、杂质的百分率，%;2、理化指标本标准中涉及的水分、灰分、粗蛋白和净含量等指标的检测方法，均有相应的国家标准，因此，本标准直接引用。（1）水分按GB5009.3规定的方法测定。（2）灰分按GB5009.4规定的方法测定。（3）粗蛋白按GB5009.5规定的方法测定。3、净含量按JJF1070规定的方法测定。热量，会造成重量减轻、开伞、皱缩和褐变等变化，严重降低了牛肝菌的商品外观和食用价值[33]。牛肝菌的采集收购是一个由量小分散到逐步推广的保鲜技术。杨燕等[12]研究3种关键因素对美味牛肝菌保鲜效果的影响，认为现有的美味牛肝菌产业链流通中，储藏采用适当的低温、气调和微波处理，可有效延长鲜下微波处理5s后可以保鲜15d。樊建等[34对牛肝菌保鲜，有效抑制了牛肝菌的蒸腾作用、呼吸作用及度损失，牛肝菌保鲜达3d~5d。张微思等[35]研究得出红牛肝菌（Boletus液+0.75%竹荪提取液+0.5%壳聚糖）保鲜，保鲜期可延长7d以上。根据楚雄牛肝菌的品质和流通要求，通过科学实验、检测分析，规（1）运输工具应干燥、清洁、卫生、无污染物；不得与有毒、有害、有（2）运输过程中应防止潮湿、雨淋、日晒。装卸时应轻搬、轻放，避免六、重大分歧意见的处理经过、依据和结果项目组按照专家的意见进行修改完善，形成标准送审讨论稿，并于云南省地理标志产业协会团体标准送审稿讨论会议小组对标准编制过程的汇报，回答了专家对标准内和建议。经合议，与会专家一致同意《地理标志产品楚雄牛肝菌采收技七、作为推荐性标准或者强制性标准的建议及其理由《地理标志产品楚雄牛肝菌采收技术规程》行业团体标准的制定与【参考文献】【参考文献】[1]杨宇华,苏开美,王志和,等.楚雄野生食用菌资源的管护及经营对策探讨[2]罗思远,席武俊.楚雄州野生食用菌类资源的开发与利用[J].楚雄师范学[3]施庭友,赵卫东,余涛,等.松茸的管理与增产措施[M].昆明:云南）：[5]赵霞.关于2003年楚雄州野生食用菌的调查报告[J].楚雄社科论[6]李成荣，董学瑞，王开寿.楚雄野生菌志[M].昆明：云南人民出版）：[8]邓百万，陈文强．美味牛肝菌母种培养基的筛选［J］．福建农林大学），）：）：）：[11]段福文，闫尔葵.楚雄地区4种野生菌子实体生长过程调查报告[J].中）：）：[13]桂明英，郭永红，刘蓓，等.采收成熟度对牛肝菌保鲜贮藏的影响[J].[14]罗晓莉，张利菁，邓雅元，等.不同保鲜方法对美味牛肝菌贮[16]孙丽平，常惟丹，鲍长俊，等.云南及抗氧化特性研究[J].现代食品科技,2016,32(12)[17]桂明英,徐俊,张鑫,等