老白茶品鉴技巧培训课件

老白茶品鉴技巧培训课件contents目录老白茶基础知识品鉴前准备工作外观审评技巧香气审评技巧滋味审评技巧叶底审评技巧总结与提高01老白茶基础知识老白茶指的是经过长时间自然陈化的白茶，具有独特的陈香和滋味。定义根据产地和制作工艺的不同，老白茶可分为福鼎老白茶、政和老白茶等。分类老白茶定义与分类产地老白茶主要产于福建省的福鼎、政和等地，其中以福鼎老白茶最为著名。特点老白茶具有独特的陈香，滋味醇厚，回甘持久，汤色红浓明亮，叶底柔软肥厚。老白茶产地及特点白茶是中国六大茶类之一，有着悠久的历史。老白茶作为白茶的一种，也有着深厚的文化底蕴。老白茶与中国的传统文化紧密相连，体现了茶文化的独特魅力。品饮老白茶不仅是一种生活方式，更是一种精神寄托和文化传承。老白茶历史与文化文化历史02品鉴前准备工作了解老白茶品质特征老白茶外观色泽暗哑，叶片颜色深浅不一，茶毫显著，条索紧结。老白茶具有独特的陈香，香气纯正、持久，无异味。老白茶口感醇厚、甘甜，回甘持久，茶汤清澈透明。叶底鲜活，叶脉明显，叶质柔软有弹性。外观特征香气特征滋味特征叶底特征选择安静、清洁、空气流通、无异味的室内环境进行品鉴。品鉴环境品鉴器具水质要求选用透明玻璃杯或白瓷盖碗，以便观察茶汤色泽和茶叶形态。使用软水或纯净水进行冲泡，避免使用自来水或硬水。030201选择合适品鉴环境与器具品饮体验细品茶汤滋味，感受老白茶的醇厚甘甜和回甘持久。闻香观色静置片刻后，闻茶香、观汤色，欣赏茶叶在杯中的形态。注水冲泡将开水沿杯壁缓缓注入杯中，使茶叶充分浸润。温杯洁具将开水倒入杯中，旋转杯子使内壁充分受热，然后倒出水分。取茶投茶用茶匙从茶叶罐中取出适量老白茶，投入杯中。掌握正确冲泡方法03外观审评技巧老白茶的色泽应呈现出自然的银白、灰白或黄白色，表面应有光泽。若色泽过于鲜艳或暗沉，则可能是加工过程中存在问题。色泽老白茶的形态应自然、舒展，叶片边缘有自然的卷曲。若茶叶形态过于紧结或松散，则可能是发酵程度不足或过度。形态观察干茶色泽与形态叶底嫩度通过观察冲泡后的叶底，可以判断老白茶的嫩度。叶底应呈现出自然的黄绿色或黄褐色，叶脉清晰，叶片柔软有弹性。若叶底颜色过于鲜艳或黯淡，叶片硬挺无弹性，则可能是茶叶品质不佳。发酵程度老白茶的发酵程度适中，叶底应呈现出自然的红褐色或棕褐色。若叶底颜色过于鲜艳或发黑，则可能是发酵不足或过度。辨别叶底嫩度与发酵程度净度老白茶的净度是指茶叶中杂质和异物的含量。优质的老白茶应无明显的杂质和异物，如茶梗、茶籽等。若茶叶中杂质过多，则会影响品饮体验。匀整度老白茶的匀整度是指茶叶大小、形状、色泽等方面的均匀程度。优质的老白茶应大小均匀、形状一致、色泽自然。若茶叶大小差异过大、形状各异或色泽杂乱无章，则可能是加工过程中存在问题。评估茶叶净度与匀整度04香气审评技巧

识别老白茶典型香气类型毫香型干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。嫩香型茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。花香型茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。香气高香气低香气浓香气淡判断香气高低、浓淡、持久性01020304茶香嗅之清高，一嗅即感其香，香气在口腔中停留时间长，经久不散。茶香嗅之淡然，需反复重嗅才略有所感，香气在口腔中停留时间短，转瞬即失。茶香嗅之浓郁，虽不如清高之香幽远，但亦沁人心脾。茶香微弱，似有似无，需仔细辨别方可感受。分辨陈香、药香等特殊香气陈香老白茶经过长时间的存放和转化，会产生一种独特的陈香，类似于老木头的香气，深沉而持久。药香部分老白茶在存放过程中会产生一种类似中草药的香气，清新而独特。这种药香与茶叶内含物质的转化有关，也是老白茶品质的一种体现。05滋味审评技巧清甜型醇厚型鲜爽型浓烈型品尝茶汤滋味类型及特点茶汤入口清甜，有类似清泉的甘甜感，无苦涩味。茶汤滋味鲜爽，口感清新，有类似新鲜水果的爽口感。茶汤滋味醇厚，口感饱满，有类似米汤的稠感。茶汤滋味浓烈，口感刺激，有类似中药的浓郁感。根据茶汤中可溶性物质的多少来判断，滋味浓的茶汤口感重，淡的茶汤口感轻。浓淡根据茶汤中内含物质的丰富程度来判断，厚实的茶汤口感饱满，单薄的茶汤口感寡淡。厚薄优质老白茶在品饮后会有明显的回甘现象，即喉咙处感觉甘甜，且持续时间较长。回甘判断滋味浓淡、厚薄、回甘情况新茶滋味清新爽口，陈茶滋味醇厚甘甜。随着存放时间的延长，茶叶中的内含物质会逐渐转化，使得陈茶的口感更加醇厚、甘甜。新茶与陈茶老白茶的陈化程度不同，其滋味也会有所不同。轻度发酵的老白茶口感清甜爽口，重度发酵的老白茶口感醇厚甘甜。同时，陈化时间越长，老白茶的滋味越醇厚、甘甜。陈化程度分辨新旧茶及陈化程度对滋味影响06叶底审评技巧老白茶叶底颜色应呈现深褐色或黑色，表面油润有光泽。观察叶底颜色叶底应肥厚柔软，叶脉明显，叶缘锯齿状。观察叶底质地叶底应匀净无杂质，无老梗、黄叶等。观察叶底匀净度观察叶底色泽和质地判断发酵程度老白茶叶底发酵程度较高，叶底颜色较深，呈红褐色或黑褐色。要点一要点二判断均匀性叶底颜色、质地和发酵程度应均匀一致，无明显差异。判断叶底发酵程度和均匀性123叶底颜色越深，说明茶叶发酵程度越高，品质越好。叶底色泽与茶叶品质关系叶底肥厚柔软，说明茶叶内含物质丰富，品质优良。叶底质地与茶叶品质关系叶底匀净无杂质，说明茶叶加工精细，品质上乘。叶底匀净度与茶叶品质关系分析叶底对茶叶品质影响07总结与提高010204回顾本次培训内容要点老白茶的基本知识与历史文化背景老白茶的外观、香气、滋味等品质特征老白茶的冲泡技巧与品饮礼仪老白茶的鉴别与选购技巧03多次实践，不断积累品鉴经验注重细节，关注茶汤的色泽、香气、滋味等细微变化学会分辨新旧茶、陈化程度、品质优劣等方面的差异结合自身口感喜好，形成独特的品鉴风格01020304分享个人品鉴