2021年营养配餐试题库

营养与配餐试题库理论某些一、单项选取1.母乳饲养婴幼儿添加辅食，从第（）月开始最佳。A.1个月B.2~3个月C.4~6个月D.7~8个月2.妈妈妊娠期间严重缺碘，对胎儿（）发育影响最大。A.中枢神经系统B.骨骼系统C.循环系统D.内分泌系统3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺少必须氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸4.阻断亚硝胺形成食物首选（）。A.西红柿B.大枣C.柑橘D.猕猴桃5.对单纯性三酰甘油增高患者，你以为其饮食应当严格限制（）。A.总能量B.糖类C.动物脂肪D.胆固醇6.判断机体肥胖最惯用、最简便指标是（）。A.抱负体重B.BMIC.皮褶厚度D.体脂含量7.关于营养调查，对的是（）。A.营养调查涉及膳食调查、体格检查以及生化检查等方面B.常用膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种办法C.询问法又称作24小时法D.以称重法进行膳食调查比较精确8.大豆所含氨基酸中，（）含量较低，且为第一限制氨基酸。A.谷氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.蛋氨酸9.深色和浅色蔬菜中都具有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量特别丰富。A.深色叶类蔬菜B.浅色茎类蔬菜C.深色茎类蔬菜D.浅色叶类蔬菜10.鱼类食物中有较为丰富无机盐是（）。A.Ca、MgB.Ca、IC.Ca、FeD.Fe、I11、烹饪过程中维生素大体损失顺序为（）。A.VC＞VA＞VB1＞VEB.VB1＞VC＞VE＞VAC.VC＞VE＞VA＞VB1D.VC＞VB1＞VA＞VE12.β-胡萝卜素效价相称于VA（）。A.1/2B.1/4C.1/6D.1/813.植物性食物中不含（），只能靠微生物来合成。A.尼克酸B.抗坏血酸C.钴胺素D.生育酚14.叶酸缺少影响（）代谢。A.蛋白质B.核酸C.脂肪D.类脂15.（）缺少可引起癞皮病。A.硫胺素B.核黄素C.视黄醇D.尼克酸16.牛奶中含量最低矿物质是（）。A.FeB.CaC.PD.K17.下列食物中铁含量最高食物是（）。A.鸡蛋B.米饭C.鲜奶D.动物血18.葡萄糖耐量因子（GTF）重要构成某些是（）。A.FeB.CrC.CoD.Na19.粮谷类中第一限制氨基酸是（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸20.下列食物中饱和脂肪酸含量最低是（）。A鱼油B.猪油C.牛油D.羊油21.（）是蛋白质功能比值参照蛋白。A.清蛋白B.酪蛋白C.乳清蛋白D.大豆蛋白22.属于植物化学物是（）。A.矿物质B.碳水化合物C.多酚类D.维生素D23.混溶钙池是指（）。A.骨骼钙B.牙齿中钙C.毛发中钙D.软组织、细胞外液和血液中钙24.老年人饮食应注意（）。A.蛋白适量而优质B.控制碳水化合物摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多摄入D.总能量摄入不变25.某新生儿出生后予以母乳饲养，浮现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒症状，抗生素治疗无效，停止予以母乳饲养，症状消失，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采用膳食治疗办法为（）。A.予以牛乳饲养B.予以豆奶饲养C.采用不含乳糖婴儿配方奶饲养D.少量多次喂食26.痛风症应控制食物是（）。A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉27.引起老年人巨幼红细胞贫血重要因素是（）。A.铁摄入局限性B.锌摄入局限性C.VB12缺少D.VB6缺少28.当前以为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量（）。A.5%B.7%C.10%D.15%29.粮谷类作为中华人民共和国人主食，除了提供人体每日所需热能和蛋白质外，也是（）重要来源。A.VDB.VCC.VAD.无机盐和B族维生素30.母乳中含量较恒定营养素是（）。 A.钙B.VAC.VCD.硫胺素31.Kaup指数公式为（）。 A.[体重（kg）/身高（cm）2]×103B.[体重（kg）/身高（cm）3]×103 C.[体重（kg）/身高（cm）2]×104D.[体重（kg）/身高（cm）3]×10432.消瘦型蛋白质-热能营养不良重要是由于缺少（）。 A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质33.计算蛋白质氨基酸模式时，含量为1氨基酸是（）。 A.色氨酸B.硫磺酸C.赖氨酸D.组氨酸34.锌含量较多食物是（） A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类35.食品标签中必要表达内容是（）。 A.产品批号B.产品原则号C.固态食糖配料清单D.乙醇含量16%饮料酒保质期36.食品配料表对的编写配料顺序是（）。 A.按加入量递减顺序排列B.按加工时投料顺序排列C.按加入量递增顺序排列D.添加营养素列表首位37.用油炸办法烹制谷类食品，（）营养素损失最大。 A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.硫胺素+尼克酸38.尿负荷实验可用于评价人体（）。 A.蛋白质缺少B.钙缺少C.水溶性维生素营养状况D.脂溶性维生素营养状况39.膳食调查目是（）。 A.理解体内营养素水平，初期发现营养局限性与缺少B.理解有无营养缺少症 C.理解膳食构成及营养素摄取状况D.理解机体营养状况40.维生素有各种命名办法，两种命名法不一致是（）。 A.VA-视黄酮B.VE-生育酚C.VB1-生物素D.VC-抗坏血酸41.某食物中蛋白质INQ＞1，这表白（）。 A.食物蛋白质供应量高于能量供应B.食物蛋白质供应量低于能量供应 C.食物蛋白质供应量与能量供应平衡D.食物蛋白质供应高于机体所需42.不合用于饲养婴儿奶制品是（）。 A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉如下不含膳食纤维食物为（）水果B.蔬菜C.鸡肉D.豆类经消化率修正氨基酸评分与氨基酸评分区别在于前者考虑了（）食物蛋白质含量B.食物蛋白质真消化率C.食物蛋白质氨基酸构成D.食物蛋白质互补作用如下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（）禽畜肉B.鱼肉C.大豆D.谷类膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量（）A.10%~20%B.20%~30%C.30%~50%D.50%~70%下列食品中胆固醇含量最高是（）鸡蛋黄B.猪脑C.鸡肝D.肥猪肉人体含量最多微量元素是（）铁B.锌C.钙D.镁钙最佳食物来源为（）豆类B.坚果类C.绿色蔬菜D.奶类50.如下能增进食物非血色素铁吸取因素是（）A.植酸盐B.草酸盐C.VCD.钙51.缺少哪种维生素容易导致骨质疏松（）A.VBB.VCC.VDD.VE52.当前拟定必须脂肪酸是（）A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸C.花生四烯酸、α-亚麻酸D.亚油酸婴幼儿常用营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良B.高血压C.高胆固醇血症D.高血脂症54.孕妇浮现巨幼红细胞贫血，重要是由于缺少（）和叶酸A.铁B.蛋白质C.VB12D.泛酸55.小朋友生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最也许缺少（）A.蛋白质和热能B.钙C.VDD.锌56.老年人保证充分VE供应量是为了（）A.抗疲劳B.增进食欲C.增强机体抗氧化功能D.减少胆固醇57.与老年人容易发生腰背酸痛有较密切关系营养素是（）A.钠B.钙C.铜D.VA58.男，57岁，行胃大某些切除术。手术后发生口角炎、周边神经炎等，提示膳食中缺少（）A.蛋白质B.膳食纤维C.VAD.B族维生素59.某妊娠妇女，妊娠反映强烈，不肯吃动物食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木、关节痛，并有“抽筋”现象，最也许因素是（）A.血清铁减少B.血清锌减少C.血清钙减少D.血清钠减少60.治疗营养性肥胖首选疗法是（）A.控制饮食B.手术疗法C.控制饮食+运动疗法D.胆固醇61.具备防止动脉硬化功能脂肪酸是（）A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.甘油三酯D.胆固醇62.糖尿病人膳食控制总原则是（）A.食物多样化，合理安排进餐时间B.合理控制热能摄入C.控制碳水化合物摄入D.控制脂肪和胆固醇摄入63.蔗糖摄入过多危害重要是（）A.冠心病B.糖尿病C.龋齿D.三者都涉及64.下列哪项不是《中华人民共和国居民膳食指南》重要内容（）A.食品多样，以谷类为主B.饮酒要限量C.油脂要适量D.吃清洁卫生、不变质食物65.某成人体质指数（BMI）为26，则她体重限度为（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖66.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）A.3克B.6克C.9克D.12克67.合理分派一日3餐食量，早餐食量普通应占（）A.10%B.20%C.30%D.40%68.中华人民共和国居民膳食指南（）中，普通人群膳食指南共涉及几条饮食原则（）A.4B.6C.8D.1069.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目三项指标是（）A.坐高、身高、体重B.体重、身高、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度70.中华人民共和国营养学会建议平衡膳食宝塔提出了（）A.食物分类概念B.RDAC.较抱负膳食模式D.详细食谱71.平衡膳食是指（）A.供应机体足够热能B.供应机体足够营养素C.机体所需所有营养素D.供应机体适当数量热能和各种营养素，且比例恰当72.普通母乳每日乳汁平均分泌量约为（）A.500mlB.800mlC.1200mlD.1500ml73.有助于钙吸取因素是（）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维74.在米淘洗过程中，重要损失营养素是（）A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.VC75.某小朋友浮现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓，最有也许缺少是（）A.VAB.VDC.VCD.VE76.为减少铅作业人员铅吸取，下列哪种营养办法是不对的（）A.增长VCB.多摄入果胶C.脂肪供应量占总能25%以上D.供应优质蛋白质77.国内营养学会（）建议碳水化合物供能比占总能量比例为（）A.35%~45%B.45%~55%C.55%~65%D.65%以上78.孕妇缺少哪种维生素也许会引起新生儿神经畸形危险性增长（）A.叶酸B.泛酸C.抗坏血酸D.盐酸79.如下四组食物中蛋白质互补作用最佳一组是（）A.红豆米粥B.红薯米粥C.南瓜米粥D.红薯玉米粥80.下面哪种食物中蛋白质含量最高（）A.肉类B.奶类C.水果D.大豆81.下列哪种食物中富含最抱负天然优质蛋白质（）A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉82.脂肪摄入过高会引起（）A.肥胖B.高血脂症C.冠心病D.以上均对83.牛奶中碳水化合物是（）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖84.（）是大脑重要能量来源A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸85.由胃排空最慢营养物质是（）A.碳水化合物B.蛋白质C.碳水化合物和蛋白质混合物D.脂肪86.下列食物中富含膳食纤维是（）A.牛奶B.豆腐C.精白米D.燕麦87.普通以为，与高血压发病关系密切无机盐是（）A.钙B.镁C.铁D.钠88.菠菜等在烹调迈进行焯水解决可提高钙生物运用率是由于除去较多（）A.植酸B.草酸C.脂肪酸D.抗坏血酸89.锌在（）食物中含量较多A.肉类B.水果类C.蔬菜类D.贝壳类90.皮肤毛囊角化症也许是（）营养素缺少A.蛋白质B.碳水化合物C.钙D.VA91.（）维生素缺少可以引起人体暗适应能力下降A.叶酸B.尼克酸C.视黄醇D.硫胺素92.在食品产品中添加了视黄醇，按《预包装特殊膳食用食品标签通则》（GB13432），在其标签和阐明书中对的撰写营养素声称是（）A.本产品可以治疗夜盲症B.产品原则号C.本产品有防止VA缺少症作用D.视黄醇具备防止和治疗VA缺少导致夜盲症93.凉拌菜中加入食醋，下列说法错误是（）A.有助于VC保存B.有助于钙磷吸取C.有助于减少盐摄入D.有助于蛋白质吸取94.（）可增进钙吸取和重吸取A.VB2B.VDC.VCD.β-胡萝卜素95.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）A.蛋白质含量B.消化率和运用率C.必须氨基酸模式D.以上都涉及96.如下大豆制品中哪一种是VC良好来源（）A.豆腐B.豆豉C.豆芽D.豆浆97.一种60kg体重男性健康成人，从事轻体力劳动，其每天需要能量大概是（）A.kcal左右B.1800kcal左右C.2300kcal左右D.2400kcal左右98.VB1亦称为（）A.抗坏血因子B.抗不孕因子C.抗神经元因子D.抗癞皮病因子99.下列哪些操作不适当保存蔬菜中维生素（）A.洗菜：先洗后切B.浸泡：切好菜浸泡半天以除去农残C.切菜：随切随炒，切忌切好后久置D.烹饪：烹调蔬菜时恰当加点醋，可减少VC损失100.为使面食中营养少受损失，下列做法不对的是（）A.吃面条时连汤一起喝B.做油炸食品时，油温不适当过高C.烙饼时，缩短所用时间D.做馒头时，在发酵面团中加碱101.中华人民共和国居民DRIs建议，青春期少年脂肪推荐量占全日总能量（）A.35%~40%B.30%~35%C.30%~40%D.25%~30%102.指出下列成酸食物（）A.白面包B.西瓜C.番茄D.牛奶103.普通来讲，UL、RNI、EAR三项大小关系是（）A.RNI＞UL＞EARB.EAR＞UL＞RNIC.UL＞EAR＞RNID.UL＞RNI＞EAR104.下列哪个选项不属于宏量营养素（）A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.脂肪105.VE广泛存在于动植物组织中，其中以（）中含量最高A.鱼肝油B.花生油、玉米油等植物油C.肉D.蛋106.异食癖是微量元素（）缺少一种症状。A.ZnB.CuC.SeD.Mn107.脂肪不具备作用是（）A.提供能量B.维持人体正常渗入压C.保护内脏器官D.改进食物感官性状108.缺铁性贫血最易发生人群是（）A.学龄期小朋友B.中年人C.婴幼儿D.老年人109.蔬菜、水果可供应人群（）A.维生素B.纤维素C.无机盐D.以上全是110.在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能营养素是（）A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.脂肪、碳水化合物111.硒缺少能引起疾病是（）A.甲状腺肿大B.风湿性关节炎C.克山病D.克汀病112.谷类麸皮中含量较高营养素是（）A.蛋白质B.VEC.VKD.B族维生素113.在奶中含量较低矿物质是（）A.铁B.钙C.磷D.铜114.摄入过多易在体内蓄积以至浮现中毒症状维生素是（）A.维生素A、D、E、KB.维生素CC.维生素B1、B2、B12D.以上全是115.母乳中含量较高蛋白质是（）A.酪蛋白B.乳清蛋白C.脂蛋白D.免疫球蛋白116.1g碳水化合物能提供（）能量A.4kcalB.9kcalC.7kcalD.10kcal117.克汀病（呆小症）是由于缺少下列哪种微量元素引起（）A.锌B.铁C.铜D.碘118.下列哪些为常规膳食调查办法（）A.称重法B.记账法C.食物频率法D.以上全是119.嘌呤含量最高食物是（）A.谷类B.肉汤C.豆类D.蔬菜120.下列哪种疾病不是婴儿常用营养缺少病（）A.佝偻病B.缺铁性贫血C.神经管畸形D.蛋白质营养不良二、多项选取1.膳食纤维生理意义是指（）。 A.增强肠道功能、有利粪便排出B.控制体重和减肥 C.可减少血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病D.防治憩室病E.防治胆结石2.公共营养研究内容涉及（）。 A.食物新资源开发B.营养素推荐摄入量研究C.营养健康教诲营养立法 D.食品安全E.饮食行为与营养3.人体热能需要构成因素是（）。 A.维持基本代谢所需B.体力劳动消耗C.食物特殊作用力所耗D.机体生长发育所需E.脑力劳动关于蛋白质营养价值评价，对的是（）。生物学价值高低取决于食物中必须氨基酸含量和比值蛋白质体现消化率不大于真消化率，因此用前者评价更安全谷类第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物生物学价值食物中蛋白含量以肉类最高，大豆另一方面普通而言，动物蛋白质消化率，生物学价值高于植物蛋白5.抗氧化营养有助于老年人自由基消除，（）是抗氧化营养素。硒B.VB1C.β-胡萝卜素D.VEE.VD6.关于微量元素铁，对的说法是（）。食物中血红素铁受膳食因素影响比非血红素铁大食物中非血红素铁必要在胃酸作用下分解动物性食物中铁吸取率比植物性食物中铁吸取率高铁缺少可以影响神经行为功能铁缺少可以影响智力发育7.膳食致癌也许机制有（）。膳食中缺少抗癌成分B.不良膳食习惯C.膳食中含致癌物或其直接前体D.膳食增进内源性致癌物产生E.其代谢变化组织对致癌物易感性8.植物多糖重要生理功能是（）。调节免疫功能B.抑制肿瘤C.抗疲劳D.降血压E.具备还原性9.老年人膳食调节重要涉及（）。减少能量摄入B.增长优质蛋白质摄入C.增长脂肪摄入D.增长钙摄入E.增长维生素摄入10.下列（）属于《中华人民共和国居民膳食指南》重要内容。食物多样，谷类为主B.多吃蔬菜、水果和薯类C.每天饮水1200mlD.吃清淡少盐膳食E.食用丰富蛋白质11.老年人合理膳食安排基本原则是（）。提供符合老年人营养需要平衡B.食品多样化C.少吃或不吃荤油、肥肉油炸食品、胆固醇较高食品D.防止能量过剩引起肥胖E.不盲目节制饮食12.与氮平衡计算有关数据是（）。摄入氮含量B.排出氮含量C.尿氮含量D.粪氮含量E.皮肤氮含量13.老年人蛋白质营养需要特点是（）。分解代谢不不大于合成代谢B.摄入蛋白质运用率低C.减少蛋白质摄入量D.蛋白质占总能量13%~14%较适当E.规定大概1/2来自优质蛋白质14.下列能为人体提供能量物质有（）。脂肪B.乙醇C.蛋白质D.维生素E.淀粉15.大豆自身是一种营养价值较高食物，其重要营养成分特点是（）。蛋白质含量在30%以上B.人体必须氨基酸、赖氨酸含量丰富C.富含不饱和脂肪酸D.具有丰富膳食纤维E.无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸取蛋白质是构成人体一切组织细胞基本物质，生命产生、存在和消灭，无一不与蛋白质关于，蛋白质重要食物来源除了谷类、豆类、坚果类、奶类外，还涉及（）A.禽类B.鱼类C.蛋类D.肉类E.蔬菜17.机体肠道内微生物可以合成维生素是（）A.VB6B.VCC.VDD.VKE.生物素18.营养过剩是哪些疾病发生危险因素（）A.肥胖B.糖尿病C.癞皮病D.冠心病E.肿瘤19.碘缺少在成人可以引起甲状腺肿大，在胎儿期和新生儿期可引起呆小病，因而咱们在寻常饮食时应食用含碘（）等食品。A.海带B.紫菜C.海参D.猪肝E.牛肉20.在人体中，碳水化合物重要生理功能除了可以提供热能外，还可以（）A.构成机体和参加细胞各种代谢活动B.保肝解毒C.协助脂肪代谢D.节约蛋白质E.进入血脑屏障，为脑细胞提供能量21.膳食纤维防止肠癌也许机制有（）A.缩短粪便在大肠存留时间B.粘着胆酸和其她致癌物C.产生短链脂肪酸减少粪便PH值D.变化大肠菌群E.增进微量元素吸取22.INQ＜1表达（）A.该食物提供营养素能力不大于提供能量能力B.属于营养质量合格食物C.食物营养素密度不大于能量密度D.属于营养价值低食物E.特别适合超重和肥胖者选取食用23.孕妇能量需要涉及（）A.体力活动能量消耗B.基本代谢C.食物特殊动力作用D.胎儿生长发育所需能量E.排泄耗能24.老年人生理特点涉及（）A.基本代谢下降B.体脂增长，骨密度下降C.消化功能减退D.眼球晶体失去弹性，易患白内障E.老人糖耐量能力增长25.茶保健作用是（）A.防止肿瘤B.防止心血管疾病C.抑菌消炎D.抗氧化E.增进钙吸取26.怀孕妇女必要体重增长涉及（）A.胎盘生长B.羊水C.血浆容量增长D.乳腺和子宫增长E.胎儿体重增长27.如何鉴定VA体内营养状况（）A.膳食调查B.血清中VA测定C.视黄醇蛋白测定D.暗适应能力测定E.红细胞转酮酶活力系数测定28.下列各项中，不利于铁吸取因素有（）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维E.多酚类29.过多摄入膳食纤维会导致（）A.肠蠕动增长B.产气量增长C.影响人体蛋白质吸取D.有助于人体对维生素吸取E.影响微量元素吸取有阻断亚硝胺合成作用维生素是（）A.VAB.VCC.VED.VDE.VK31.下列哪些是膳食调查中“原则人”条件（）A.年龄18岁B.性别男C.体重70kgD.轻体力劳动E.能量需要量为2400kcal32.下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（）A.香菇B.腰果C.海带D.荞麦E.芹菜33.如下是脂溶性维生素有（）A.VAB.VCC.VDD.VEE.VK34.锌缺少体现形式（）A.小朋友体现为生长停滞B.青少年还会浮现性成熟推迟、性器官发育不全C.孕妇缺少，可以不同限度影响胎儿生长发育，以致引起胎儿种种畸形D.可引起味觉减退及食欲不振，浮现异食癖E.严重缺锌时，肝脏中有一定量VA储备，不会浮现暗适应能力低下35.下列哪些食物是碱性食物（）A.凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高食物B.在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子食物C.食入后使人体PH上升食物D.肉制品E.蔬菜、水果、大豆、薯类36.VC重要功能（）A.增进结缔组织形成B.抗氧化C.增进食物中铁吸取D.提高免疫力E.抗癌37.下面论述对的是（）A.豆类食品不含VCB.干豆腐含VC很少C.豆芽具有VCD.豆芽原料在发芽前几乎不含VCE.豆芽几乎不含VC38.老年人应供应充分VC，由于VC有（）功能A.防止血管硬化B.减少胆固醇C.具备抗氧化作用D.防止自由基损伤E.保持毛细血管弹性39.VE生理功能有（）A.抗氧化B.抗动脉粥样硬化C.提高免疫力D.保持红细胞完整性E.抗不孕40.关于蛋白质互补作用理解对的是（）A.蛋白质互补作用专指谷类与豆类混合食用B.蛋白质互补作用是在饮食中倡导食物多样化，将各种食物混合食用成果C.蛋白质互补作用是必须氨基酸互相补充D.蛋白质互补作用可以提高蛋白质营养价值E.蛋白质互补作用对人体有增进作用，只是人体生理反映，这种现象称为“蛋白质互补作用”实践技能某些一、案例选取题案例一：公共营养师采用24h回顾和膳食史回顾结合办法对王某进行调查。王某，男，35岁，公司领导，身高172cm，体重80kg。一日摄入食谱为：早餐：牛奶1杯，鸡蛋1个，米饭半碗午餐：西红柿炒肉，拌茄子，红烧鱼，蛋花汤，米饭两碗晚餐：萝卜炖牛肉，拌土豆，馒头1.王某摄入一日食谱可分为（）食物 A.两大类B.三大类C.四大类D.五大类2.依照食物摄入种类与数量原则，拟定王某该日摄入食物营养状况是（）A.营养丰富B.营养比较丰富C.营养不良D.营养合格3.王某原则体重为（）A.67kgB.72kgC.62kgD.60kg4.体质指数是（）A.20.8B.18.2C.27.04D.28.25.原则体重指数是（）A.18%B.19%C.20%D.21%案例二：王某，男，40岁，公司领导。身高175cm，体重86kg。平时喜欢吃酱牛肉，喝牛奶，吃海鲜，经常和朋友一起喝啤酒，吃路边烧烤，很少吃青菜和谷类食物。6.原则体重是（）A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg7.体质指数是（）A.20.8B.18.2C.28.08D.28.28.李某膳食构造属于（）A.植物性食物为主膳食构造B.动物性食物为主膳食构造C.植物与动物性食物平衡膳食构造D.地中海膳食构造9.依照DRIs，李某蛋白质推荐量约是（）A.70kgB.75kgC.80kgD.85kg10.如果100g酱牛肉中具有蛋白质31.4g，依照中华人民共和国居民膳食参照摄入量原则，酱牛肉里蛋白质含量与否符合李某规定（）A.不符合B.酱牛肉蛋白质INQ=1C.酱牛肉蛋白质INQ＞1D.酱牛肉蛋白质INQ＜1案例三：李某，女，56岁，身高157cm，体重67kg，高血压病史，时有头晕、头痛等不适，始终服用“降压宁”等降压药，化验检查血清胆固醇升高。平时喜欢吃肉类，喝牛奶，吃海鲜，不喜欢吃清淡食物。11.原则体重是（）A.45kgB.52kgC.60kgD.64kg12.体质指数是（）A.20.8B.18.2C.23.4D.27.213.李某体型为（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖14.李某膳食构造属于（）A.植物性食物为主膳食构造B.动物性食物为主膳食构造C.植物与动物性食物平衡膳食构造D.地中海膳食构造15.营养治疗原则是（）A.低盐、低蛋白，控制体重B.低脂、低盐，控制体重C.低脂、限糖类，控制体重D.低盐、低胆固醇，控制体重案例四：王某，男，35岁，教师，身高172cm，体重80kg，胸围135cm。16.王某体质指数为（）A.20.8B.19.4C.27.04D.28.217.体重指数是（）A.15%B.16%C.17%D.18%18.计算王某一日所需热量（）A.kcalB.1675kcalC.2400kcalD.kcal19.计算王某早餐需要碳水化合物（）A.82.9gB.100gC.120gD.90.4g20.计算王某Verveack指数（）A.1.25B.125C.47.29D.1.86二、案例计算题1.请计算肉片炒菜花脂肪含量及混合物总脂肪含量（肥瘦猪肉150g，大豆油20g，菜花80g）食物编码食物名称食部%能量kcal蛋白质g脂肪g糖类g081101猪肉（肥瘦）1003951302.2372.419豆油10089999.9045202菜花82242.10.24.62.请通过计算办法拟定粳米第一限制氨基酸（100g粳米具有7.3g蛋白质）必须氨基酸人体氨基酸模式mg/g粳米mg/100g异亮氨酸40247亮氨酸70509赖氨酸55221蛋氨酸+胱氨酸35298苯丙氨酸+酪氨酸60601苏氨酸40222色氨酸10124缬氨酸503603.下面是公共营养师采用对某机关食堂11月15日一天状况进行膳食调查后填写食物量登记表。湖北省武汉市洪山区XXX机关食堂用餐时间（11月15日）早餐午餐晚餐用餐人数（人）608045消耗能量（kcal）432007680028800（1）计算11月15日就餐人日数（2）计算平均每人每日食物摄入量4.某食堂每日就餐人数如下：早餐轻体力劳