绿色餐饮评价规程

1DB21/TXXXXX—2021绿色餐饮评价规程本文件规定了绿色餐饮评价的术语和定义、评价原则、基本要求、评价内容及评价程序。本文件适用于绿色餐饮企业的评价。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB8978污水综合排放标准GB12348工业企业厂界环境噪声排放标准GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB18483饮食业油烟排放标准GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GB/T18883室内空气质量标准SB/T10580餐饮业现场管理规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1绿色餐饮Greenfoodandbeverage在规划、建设和经营过程中，以节约资源、保护环境、安全健康为理念，以科学的设计和有效的管理、技术措施为手段，以资源效率最大化、环境影响最小化为目标，为消费者提供安全、健康的餐饮服4评价原则4.1全面性2DB21/TXXXXX—2021应全面、实事求是地反映评价全过程。4.2科学性应按照有关要求公平、公正地实施评价活动。4.3客观性应精确、客观采集信息，评价结果应能客观反映评价活动情况。5基本要求参与绿色评价的餐饮企业应符合下列要求：——遵守建设和运营中涉及的节能、环保、卫生、防疫、安全、规划等法律、法规和标准要求；——近三年内无安全事故和环境污染超标事故；——食品安全量化等级达到最高级。6评价内容6.1评价指标6.1.1评价指标包括：基础指标、专项指标和加分指标。评价表见附录A。6.1.2基础指标包括：管理要求、环境与布局要求、环境保护要求、安全管理要求、绿色生产要求、诚信服务要求、节能降耗要求、绿色宣传要求。6.1.3专项指标包括：网络订餐服务要求、绿色连锁餐饮企业要求、加入国家可追溯体系建设。6.2得分说明绿色餐饮评价标准基础指标总分值为200分，专项指标总分值为15分（每项5分）。7评价程序7.1评价机构根据需要组织熟悉本行业情况的专家成立评价机构。7.2申报和受理7.2.1餐饮企业按评价方案要求，以书面和电子形式提交申报材料。7.2.2评价机构收到餐饮企业申报材料后做出回复，主要包括：是否符合申报条件，申报材料是否完整和需要补充材料的清单。7.3评价方式由评价机构抽取2-3名专家组成评审小组，采用现场或网络的方式，按照附录A设置绿色餐饮的各项评价指标进行评价。7.4评价结果3DB21/TXXXXX—20217.4.1基础指标总得分在180分以上（含180分）的为5A级，得分在150分以上（含150分）的为4A级，得分在130分以上（含130分）的为3A级，得分在120分以上（含120分）的为2A级，得分在110分以上（含110分）的为1A级。7.4.2如有三个专项内容的，三个专项内容分别达到6分及以上的为合格。7.5有效期与复核7.5.1对已通过评价的绿色餐饮企业，每年进行一次复核，每三年重新评定。7.5.2对达不到评价标准的餐饮企业，通报整改，整改后复核依旧不达标的，取消绿色餐饮企业称号。对期间出现严重事故的餐饮企业，取消绿色餐饮企业称号。4DB21/TXXXXX—2021（规范性）绿色餐饮企业评价表表A.1绿色餐饮企业评价表13333畴22222322345夏季空调温度在22℃~28℃,冬季采暖温度在16℃~24℃。23425DB21/TXXXXX—2021表A.1（续）2营业面积在500㎡以上的餐饮服务提供者，应安装油烟在22排气筒出口段的长度至少应有4.5倍直径（或当量直径）2排气筒出口朝向要避开易受到影响的建筑物。排气筒的高22油烟最高允许排放的浓度和油烟净化设施最低去除效果要2食品处理区可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容22餐厨废弃物产生后24小时内交给与其签订协议的餐厨废弃物收集、运输服务企业，并索取保留餐厨废弃2建立餐厨废弃物处置台账，详细记录餐厨废弃物的处置时222依法处置废弃油脂，废弃油脂的处置应有专人负责全程监22对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取降噪措施，噪音42244应有安全生产例会制度和生产安全事故隐患排查制度并执行3432226DB21/TXXXXX—2021表A.1（续）3543343应精准采购、集中管控、合理配餐，有效提升原辅料利用2有定点或专用的原辅材料生产加工基地。采用无公害色、有机食品原料，不以国家明令禁止的野生保2推行明厨亮灶，采用透明、视频等方式，向消费者展示餐饮服务相关过程，内容包括厨房环境卫生、冷食类食品加用洗碗机进行清洗消毒以及提供一次性和集中清洗消毒的餐饮具除外）等422222222222227DB21/TXXXXX—2021表A.1（续）26223323723采取先进节能设备、技术和管理方法，采用节能标志产品,6厨房灶具等设备能耗效率应符合国家节能标准的要求，每万元营业收入（纳税额）的用电、用水、用气、用热的数2222228723215