大酒店食物中毒事故的预防专项措施与应急专项预案

酒店食物中毒事故预防方法和应急预案食物中毒多因食品、饮料保洁不妥所致，其中毒症状多见于急性肠胃炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。为保障住店来宾及全体工作人员人身安全，不发生食物中毒事件，必需采取以下方法，预防食品中毒事故，确保酒店客人及全部些人员生命安全。一、预防方法：（一）饮食安全事故种类及预防方法：1、肉、蛋、家禽、水产类及乳类等引发沙门氏毒中毒，多因为对带菌食物加热不足或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒。由剩饭、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引发病源性大肠杆菌中毒。预防方法：A、生熟食品用具和容器分开使用；B、食品低温冷藏5摄氏度以下保留，抑制细菌生长；C、食用采购回熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、禽蛋类在食用前必需煮沸8分钟以上；2、由带菌者污染了熟食而引发痢疾杆菌中毒，中毒食物为肉、奶等熟食。预防方法：A、患者和带菌者严禁炊事操作；B、熟食品用具和容器分开使用；C、用采购回熟肉制品前再高温处理一次，杀死细菌；D、生吃蔬菜要清洗洁净；3、由海产品、暴腌蛋品、肉类、凉拌菜引发副溶血性弧菌中毒。预防方法：A、炊具分开，注意洗涮、消毒，预防生熟食品交叉污染；B、物烹制时要煮透，预防外熟里生；C、盐渍海蛰等水产品时保留需用40%盐水浸渍保留，食用前反复用清水洗净，外加食醋或蒜泥。4、由剩饭、牛奶、糕点、熟肉、冷荤等引发葡萄球菌中毒。常见肉类、鱼类及其制品引发产气荚膜梭菌中毒。由剩米饭、熟肉、奶制品、鱼类、肉菜汤等引发蜡样芽孢杆菌中毒。预防方法：严禁化脓性皮肤病患者操作食品、食具，以免污染，杜绝质量不合格牛乳。A、有计划做饭，尽可能不剩或少剩；B、剩米饭食前应高温灭菌；C、剩米饭不得掺入新米饭中微温即食；D、有异味、变质面食不能再吃，不得掺入面粉中发面食用。5、由发酵豆谷类制品、肉类和罐头等食品引发肉毒梭菌中毒。预防方法：A、自制发酵豆谷类食品时，制作前要做加热灭菌；B、贮存发酵后食品，需回锅加热后食用。6、由霉变玉米、茶生、小麦、大米等引发黄曲霉素中毒。食用霉变甘蔗轧得汁、腐烂生姜造成中毒。预防方法：A、粮食水份应确保在14%以下，湿度不超出70%；B、霉变食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常见为被禾谷镰刀菌污染了粮食或面粉。预防方法：采购来把关，杜绝食用霉变粮食；8、吃了没炒熟四季豆、芸豆，鲜黄花菜、鲜蚕豆、鲜木耳、没煮熟豆浆。预防方法：厨房要根据程序、工艺加工。二、关键领导、贵宾重大宴会预防食物中毒方法1、采取专员、专购、专员验货、专员管理。2、专员进行制作烹制。3、专员服务上桌。4、食品留样待查。

5、质检部全程跟踪检验。三、应急处理机构组织体系和职责：（一）餐饮部：检验后厨房日常菜品操作和食物储藏规范，如遇紧急事故，做好留样工作；（二）采购部：严格把好采购关，对购进原料质量负首要责任；（三）人事部和财务部：在总经理指挥下紧急事故发生时负责资金主调配工作；（四）保安部：维持酒店正常工作秩序，负责伤员疏散、护送工作；（五）工程部、管家部、餐厅部，帮助保卫部进行伤员护送工作；（六）餐饮部：不定时对后厨房食品卫生进行抽查。（七）行政办公室：负责车辆运输及本部门职员调配。四、紧急预案1、中毒事故发生后，不管是职员或是用户，发觉人员应立即汇报本部门责任人，保安部责任人，驻店总经理。及总经理，最迟不超出五分钟。2、各责任人抵达现场后，了解中毒人员身体情况，身份国籍、中毒原因，数量，驻店总经理依据情况上报总经理，由总经理决定是否报警和拨打抢救中心“120”电话抢救。3、不管是否报警，保安部责任人要第一时间安排保安，保护现场清退闲杂人员。一、不报警，不报抢救中心。假如现象很轻微，总经理确定不报警，视中毒人员身份分别处理，假如是职员，中毒严重且人数较多则由部门责任人、行政办公室人员、人事部人员，陪同分散就近就医，安排车辆运输。假如中毒者是职员不严重，则由部门责任人、人力资源责任人做好抚慰工作。假如中毒者是客人不管轻重，则由大堂经理，分管副总经理立即就近送医院诊疗，并做好抚慰。二、报警、报抢救中心。1，总经理确定报警后，由保安部经理负责向公安机关报警，由大堂经理向抢救拨打“120”中心呼救，若中毒者情况危急可由人事部安排专车送就近医院抢救。并通知中毒者单位或家人。2，保安部应第一时间安排人员到现场保护，不让任何人靠近有毒或可能有毒物品如药品、容器、饮品、食物残留、呕吐物等。3，保安部负责安排车位，人员等候警车、抢救车到来及离开。4，保安部负责维持现场秩序，预防闲杂人员围观5，大堂经理帮助对中毒者私人物品进行登记，并一式两份留存、上报。并统计警车、抢救车到来离去时间，警方人员姓名等资料登记立案。6,如怀疑有些人投毒，保安责任人应排查可疑人员，