冷链物流管理 第2版 课件 第8-10章 冷链物流成本控制与节能、冷链物流标准与法规、冷链物流典型案例及分析

第八章冷链物流成本控制与节能2024年3月22日1学习目标掌握冷链物流成本的特点及重要性；掌握冷链物流成本的核算方法，尤其是作业成本法；掌握冷链物流成本的控制方法；理解冷链物流节能的含义、思想及重要性；理解冷链物流节能的具体措施；了解冷链物流成本控制与节能的发展趋势。2024年3月22日2第一节

冷链物流成本的概述一、冷链物流成本的定义

物流成本是指物品在静态存储或动态空间移动过程中消耗的所有物化劳动和活化劳动的货币表现（《物流术语》（GB/T18354-2021）。

冷链物流成本主要由运输成本、仓储成本、库存成本和管理成本组成。2024年3月22日4第一节

冷链物流成本的概述1.冷链物流成本显性与隐性并存。例如温度控制成本，在运输环节可以计算，在仓储环节可以计算，但是如果在配送中就无法计算。2.冷链物流成本削减的乘数效应。如果一个物流企业的成本是200元，而冷链的温控成本是100元，如果降低10元，这就意味着企业可以增加10元的收益。3.冷链物流成本不完全效益背反。由于冷库的建设和租赁成本相对较高，一般厂商倾向于按照订单进行采购或生产，而不会自行租赁仓库进行冷链产品存储活动。2024年3月22日5二、冷链物流成本的特点第一节

冷链物流成本的概述三、冷链物流成本控制的必要性与可行性1.必要性2024年3月22日6国家物流成本占总成本比重物流环节损耗率加工比例加工增值超市连锁经营销售比例发达国家10%5%（粮食）1%~5%（果蔬）80%1：（3~4）80%~95%中国40%（粮食）60%（果蔬）15%（粮食）25%~30%（果蔬）10%1：1.8不足30%第一节

冷链物流成本的概述2.可行性（1）国家政策扶持力度逐渐加大2021年国务院办公厅出台了《“十四五”冷链物流发展规划》，明确提出，到2025年，冷链物流规模化组织效率大幅提升，成本水平显著降低。2024年3月22日7第一节

冷链物流成本的概述2024年3月22日表7-2近几年关于降低冷链物流成本相关的主要政策及文件2024年3月22日（2）相关技术比较成熟近年来，我国冷链物流市场规模快速增长，国家骨干冷链物流基地、产地销地冷链设施建设稳步推进，冷链装备水平显著提升。目前我国初步形成产地与销地衔接、运输与仓配一体、物流与产业融合的冷链物流服务体系。冷链物流设施服务功能不断拓展，全链条温控、全流程追溯能力持续提升。冷链甩挂运输、多式联运加快发展。冷链物流口岸通关效率大幅提高，国际冷链物流组织能力显著增强。美国在这方面的经验也是比较成熟的。美国政府每年都会拨付大约15亿美元用于农业信息网络的建设和推广。美国已经建成世界上最大的农业计算网络应用系统，这个系统覆盖了美国的46个州、加拿大6个省和美国、加拿大以外的7个国家。以众多学校的科研为依托，以美国农业部为支撑，广大农场和农业企业为受益对象。（3）成本控制的需求。第二节冷链物流成本的核算一、冷链物流成本核算的原则企业以争取最低的物流总成本，提供最优的物流服务，降低产品的损耗，提高客户的忠诚度和满意度。在会计核算原则的基础上，冷链物流成本核算还应遵循以下原则：

系统性原则重要性原则明晰性原则2024年3月22日11第二节

冷链物流成本的核算二、冷链物流成本的构成和分类

2024年3月22日12产品冷库配送中心销售商消费者一次运输二次运输短途运输流通加工配送包装材料处理产品包装回收及逆向物流第二节

冷链物流成本的核算1．按照功能形式划分

从功能形式角度分析，冷链物流成本主要由流通加工成本、包装成本、仓储成本、运输成本以及装卸搬运成本等构成。

2．按照支付形态划分

如果以支付形态作为划分标准，冷链物流成本可以分为材料成本、人工成本、设备成本、公用成本以及综合管理成本等。材料成本主要是指包装材料费、冷冻加工材料费以及设备燃料费等。

2024年3月22日13第二节

冷链物流成本的核算三、冷链物流成本核算的方法冷链物流成本核算方法就是将与冷链物流成本相关的费用归集并分配到冷链物流成本核算对象时采用的具体方法。

1．运营成本法

采用运营成本法核算冷链物流成本的特点就是将冷链物流成本划分为直接费用和间接费用，间接费用的分配采用单一的分配标准。

2024年3月22日14第二节

冷链物流成本的核算

2．任务成本法

采用任务成本法对冷链物流系统进行成本核算时，首先将各个冷链物流的子系统之间的关系定义为相互关联并作用的，然后依据的是冷链物流系统客户之间不同的重要性，系统为其带来不一样的服务水平的成本。

2024年3月22日15第二节

冷链物流成本的核算3．作业成本法

物流作业成本法是指以特定物流活动成本为核算对象，通过成本动因来确认和计算作业量，进而以作业量为基础分配间接费用的物流成本管理方法。运用作业成本法核算冷链物流成本，主要是将间接成本较为准确的分配到物流作业中，再通过物流作业归集到冷链物流成本这一核算对象。企业要想运用作业成本法来计算冷链物流成本，必须明确作业成本法的基本原理，了解资源、作业以及成本计算对象之间的关系。

2024年3月22日16第二节

冷链物流成本的核算2024年3月22日17第二节

冷链物流成本的核算

（1）分析和定义冷链物流作业。冷链物流作业作为连接资源与成本对象的纽带，是系统内为达到某一目标而进行的消耗资源的工作，供应链的各个环节或各道工序都可以被认为是一项作业。（2）确认冷链物流系统涉及的资源。冷链物流系统涉及的资源的消耗是成本产生的根本原因，而作业的完成是以消耗资源为代价的。（3）冷链物流系统涉及的资源的消耗是成本产生的根本原因，而作业的完成是以消耗资源为代价的。

（4）确定作业动因，将作业成本分配到冷链物流作业动因是将作业成本库中的成本分配到冷链物流核算对象中的依据，它反映的是产品（服务）消耗作业的情况。第二节

冷链物流成本的核算第三节冷链物流成本的控制食品冷链物流系统的设施设备包括冷库、冷藏运输车辆以及冷藏周转箱等。冷链物流系统的正常运转离不开这些设施设备的支持，这些设施设备是食品冷链物流系统运作的物质基础。

由于冷链物流的低温特点，食品冷链物流企业单独建立冷链物流中心，投资成本高，而且回收期较长，对于单个企业的风险以及资金压力都比较大。鉴于此，食品冷链物流系统中的各企业可以联合起来，共同参与冷链物流。

2024年3月22日20一、降低冷链物流设施设备的投入成本第三节冷链物流成本的控制1．冷链物流运输配送成本控制

冷链物流企业经营中涉及到两次运输：一次运输是从冷库到配送中心的流通加工过程；二次运输是从配送中心到销售商的配送过程。

食品冷链物流业务主体需要对配送进行精细化管理，以降低运输成本。冷链物流转向多品种小批量的运输已成为必然趋势。针对保质期极短食品的大量小订单、众多配送网点、复杂时间窗等问题，采取合并小订单、整合配送网点、合并不同食品的时间窗以提高客户服务水平、降低运输成本。企业间共同配送能提高车辆装载率和降低配送成本。

2024年3月22日21二、降低冷链物流运作成本第三节冷链物流成本的控制

2．冷链物流仓储成本控制

对冷库的要求已不仅仅只是储藏而已，而更要关注它的周转率，利用率，进出库的运输成本和对客户的吸引力。因此对冷库的关注除了低温条件外更重要的是它的一些物流指标，特别是冷库的年吞吐量。1）科学设计

2）高效使用

2024年3月22日22第三节冷链物流成本的控制3．运用信息系统

《农产品冷链物流发展规划》中强调冷链物流信息化的重要性，高效的信息化是降低冷链物流成本，增强企业竞争力的有效途径。农产品供需和地域的不一致导致信息的不对称，冷链物流信息平台既有助于冷链物流市场信息实时交换与共享，也支撑完整的冷链物流和温控管理体系。通过公共网络平台建设和信息技术应用可以将上下游企业衔接起来，实施无缝对接，全程监控货物、共享交换信息资源，提高冷链物流整体运作效率。

2024年3月22日23第三节冷链物流成本的控制管理信息系统也是冷链物流建设的重要环节。它主要包括库存控制系统、顾客服务系统、仓储管理系统和运输管理系统。对企业来说，使用物流管理软件来有效地降低企业物流成本，在无形中扩大了企业利润。系统中准确的库存数据和销售汇总数据为企业采购提供依据，从而提高了工作效率与管理水平；系统还提供各种预警，如近保质期、过保质期产品的报警和在库存品的库龄分析等，使仓库管理人员能及时采取有效的措施，大大减少在库存品的损耗。冷链物流信息系统提供准确的市场动态和信息沟通，使物流流程变得更加合理，降低滞后现象。

2024年3月22日24第三节冷链物流成本的控制三、降低冷链食品损耗成本2024年3月22日25第三节冷链物流成本的控制由于冷链设施不完善，大部分生鲜食品仍在常温下流通，通常会在运输、销售等环节出现“脱冷”现象，导致食品出现腐烂变质、滋生细菌。有数据显示，2019年我国农产品总产量19.80亿吨，其中生鲜农产品产量超过11亿吨，由于存在保鲜和腐烂问题，无法及时销售的生鲜农产品损失可达20-30%。因此，应该根据低温储存原理对冷链储存中涉及的各种技术进行科学的使用，降低食品腐烂变质带来的巨大损失。三、降低冷链食品损耗成本根据低温储存原理对冷链储存中涉及的各种技术进行科学的使用，降低食品腐烂变质带来的巨大损失。

1．加速提升冷藏运输设备的技术水平

2．大力发展新型冷藏装备

2024年3月22日26第三节冷链物流成本的控制三、降低冷链食品损耗成本2024年3月22日27第三节冷链物流成本的控制第四节冷链物流节能的概述一、冷链物流节能的含义

冷链物流的节能旨在通过科学的管理体系去抑制冷链物流过程对环境造成的危害，并使能源得到充分的利用，倡导经济的可持续发展。其目的是：将环境理念应用到冷链中的各个系统，加强对冷链运输、包装、装卸搬运、仓储及回收等各个作业环节的环境管理和监督，有效地遏制物流发展造成的环境污染和能源浪费。

2024年3月22日29第四节冷链物流节能的概述二、冷链物流节能的必要性30第四节冷链物流节能的概述（艾媒咨询）数据显示，随着人民食品安全意识的提高与线上消费需求的增加，预计2025年中国冷链物流市场规模将达到8686亿元。31第四节冷链物流节能的概述32第四节冷链物流节能的概述国家标准委联合国家发展改革委、工业和信息化部等十一部门发布了《碳达峰碳中和标准体系建设指南》，提出“围绕基础通用标准，以及碳减排、碳清除、碳市场等发展需求，基本建成碳达峰碳中和标准体系”的核心目标。在冷链物流方面，其中提到，要对标国际先进水平，提升制冷及冷链物流设备、工业设备、新能源和可再生能源设备、机械制造装备等重点产品和设备强制性能效标准。加快完善与强制性节能标准配套的能耗计算、能效检测、节能评估、节能验收、能源审计等标准。二、冷链物流节能的必要性温度、湿度、氧气含量等因素对存放环境的限制，使冷链比一般物流系统更加复杂，其运作过程始终伴随着能源的消耗。我国的肉类、水果、蔬菜、水产品、奶类、速冻食品的平均增长率分别为11.0%、25.8%、12.0%、24.0%、7.8%、20%，药品、花卉等的年消费量增幅也都在10%以上，这无疑为冷链设施设备提供了广阔的市场空间，随之也会增大冷链行业乃至整体物流行业的能源消耗。而设备陈旧、制冷技术落后、管理不到位、空驶率高、满载率低、重复作业等问题使得我国冷链物流能源浪费严重，运行能耗居高不下。2024年3月22日33第四节冷链物流节能的概述三、冷链物流制冷设备的节能

2024年3月22日34

制冷设备的节能制冷设备作为食品加工企业的能耗大户，其经济性将严重影响企业的运行成本。选择节能型压缩机、在制冷系统中采用更多的节能技术，是食品加工企业面临的必须选择。

第四节冷链物流节能的概述三、冷链物流制冷设备的节能

2024年3月22日351．采取经济合理的保温措施2．采用经济合理的冷藏温度

3．选择经济型制冷压缩机

（1）空气冷却器（冷风机）融霜中的节能减排

（2）冷库门控制

（3）库房照明控制

4．制冷系统综合节能措施。尽可能降低冷凝温度；尽可能提高蒸发温度；采用自动控制系统；能量综合利用技术。

第四节冷链物流节能的概述三、冷链物流制冷设备的节能

2024年3月22日36推广绿色、低碳、高效的氨制冷剂是推动冷链行业持续健康发展的关键环节，氟利昂制冷剂不仅消耗臭氧层，而且是一种强温室气体，在制冷系统运行过程中容易泄漏。据中国制冷学会测算，全部使用第三代氟利昂R507A的制冷系统，与全部使用氨/二氧化碳复合物的制冷系统相比，每年将增加约4000万吨二氧化碳排放当量。因此，业界正在推动新制冷剂的替代。

第四节冷链物流节能的概述三、冷链物流制冷设备的节能

2024年3月22日37仓储节能降耗主要涉及冷库建筑和仓储加工。实现低碳发展，冷库建筑的本质是节能、节地、节水、节材。推动冷库建筑超低能耗，既有新开工建筑的节能，也有既有建筑的绿色改造。要实现冷库建筑的低碳化，必须从冷库的建筑生产、建筑施工、建筑运营、设备等方面入手。目前实现冷库建筑低碳化的具体措施包括：在施工环节采用BIPV(建筑一体化光伏)光伏建筑一体化技术；建筑材料为绿色建筑材料；采用节能玻璃，根据国家标准《建筑节能与可再生能源利用通用规范》：外窗玻璃传热系数较高，必须采用镀膜中空、真空玻璃或三层中空玻璃。此外，冷库保温材料的选择、照明设备、冷库门的设计都是影响低碳的因素，需要考虑。

第四节冷链物流节能的概述四、冷链物流管理方面的节能

2024年3月22日38食品冷链系统运行的经济性，很大程度上体现在设备的使用、人员的培训、产品的监控、标准的执行等方面。任何一个环节出现问题，都可能造成食品冷链系统的能耗增加甚至是浪费，造成损失。

第四节冷链物流节能的概述四、冷链物流管理方面的节能

2024年3月22日391．管理并用好制冷设备。根据制冷系统操作规程，按时放出系统中油和不凝性气体、按时保养和维修，可以大大延长设备的寿命。2.加大对冷链管理人员的培养与培训3.实行食品冷链运行全过程的有效监控4.制定并严格执行食品冷链标准法规。

第四节冷链物流节能的概述课后讨论与常温物流相比，冷链物流成本有哪些新的特点？冷链物流成本核算的基本有原则有哪些？基本方法有些？查阅文献，整理冷链物流成本核算三种方法的发展历程及比较优缺点。冷链物流成本控制有哪些方法？冷链物流成本节能的思想是什么？具体有哪些节能措施？第九章

冷链物流标准与法规理解冷链物流标准制度和推行监管面临的困难，并提出可采取的措施；了解我国冷链物流的相关标准、法规和政策；灵活运用所学知识分析案例；具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。42学习目标第一节

冷链物流标准化体系我国冷链物流标准化我国的冷链物流标准可以分为两种，一种是强制性标准，它主要是由商务部、农业部、食品药品监督管理局等政府部门制定的，属于必须执行的技术法规类别；一种是推荐性标准，它主要是由非政府组织，如行业协会、中介组织、标准委员会等制定的。第一节

冷链标准化体系一、我国冷链物流标准化体系根据现阶段冷标委的研究成果，整个冷链物流标准分为四个部分：服务标准、管理标准、技术标准和信息标准。服务标准是核心，是其他标准发展的根据。因为物流本质是一种服务，所谓的标准都应该围绕物流服务开展开，只有在确保服务质量前提下，才可能追求降低成本和提高效率。1.冷链物流标准化的内容（一）冷链服务标准第一节

冷链标准化体系2.冷链服务标准分类冷链服务标准分为两大类：以单一温度为控制对象

ex:冷冻和冷藏以商品为控制对象

ex:瓜果、水产品、冷冻肉第一节

冷链物流标准化体系3.服务标准的三要素明确温度控制点例如，冷标委规定了冷冻以－22℃为控制点，冷藏以8℃为控制点。规定好适宜的温差范围规定温度的测量和记录方法包括规定测量温度的位置（表面温度还是中心温度）、测量时间间隔、测量工具和记录方法等。

第一节

冷链物流标准化体系（二）冷链管理标准冷链管理标准分为：安全标准（涉及人、设备设施和作业各方面的规定）环保标准（涉及设备设施和作业环节的规定）统计标准（涉及人员和业务口径统计的规定）第一节

冷链物流标准化体系（三）冷链技术标准主要针对以下内容进标准制定设备与设施标准

exGB50072-2010冷库设计规范冷链物流技术方法标准

exGB/T22918-2008易腐食品控温运输技术要求涉及物流各作业环节的规范

ex:GB28009-2001冷库安全规程第一节

冷链物流标准化体系（四）冷链物流信息标准一般从2个方面建立冷链物流信息体系：信息交互平台物流监控、数据交换、在线交易、接口管理作业流程平台订单管理、仓储管理、运输配送、销售管理、决策支持第一节

冷链物流标准化体系国外冷链物流标准化体系建设的政策法律环境出发角度国家具体措施国家法律制度加拿大由食品安全监管机构（CFIA）制定了食品安全监督计划（FSEP）、HACCP、防虫产品法等规范。日本颁布《中央批发市场法》法国制定《农药残留补偿法》财政扶持政策加拿大对国家铁路公司进行补偿并给予优惠政策，同时将港口和内河运输的管理权下放，促进冷链物流的快速发展。韩国政府设立专项基金，以资助专业性物流公司、物流和技术公司对开发新型物流技术的企业或个人消减所得税。二、以供应链运营参考（SCOR）为基础的冷链物流指标体系SCORSCOR(Supply-ChainOperationsReference-model)是由国际供应链协会(Supply-ChainCouncil)开发支持，适合于不同工业领域的供应链运作参考模型。SCOR模型将供应链界定为计划(Plan)、采购(Source)、生产(Make)、配送(Deliver)、退货(Return)五大流程，并分别从供应链划分、配置和流程元素三个层次切入第一节

冷链物流标准化体系SCOR基础模型第一节

冷链物流标准化体系SCOR模型的三个层次第二层：配置层在第二层配置层中，由26种核心流程类型组成。企业可选用该层中定义的标准流程单元构建他们的供应链。每一种产品或产品型号都可以有它自己的供应链。第一节

冷链物流标准化体系第三层：流程元素层第一节

冷链物流标准化体系C-SCOR层级一之五大基本管理流程基本管理流程内容说明

Plan

需求/供给之规划与管理对整个冷链进行供需平衡、计划建立与协调商业规划管理、冷链绩效、资料搜集、库存、资产（包括采购、加工、储存、冷链运输、冷链设备等）、冷链运输、计划规格、管理需求与应允使冷链个体计划与财务计划一致SourceMTS/MTO/ETO之产品进料与储存冷链配送排程、收料、检验、入库与确认付款确立与选择未预先决定的物料供给来源（ETO环境）物料适宜储存温度及储存期限的确认物料进入冷库前的预处理冷库设计规范MakeMTS/MTO/ETO之产品生产加工生产排程、进料检验、上线生产、测试、低温储存与等待出货ETO产品的最终工程管理规则、绩效资料、在制品、设备设施、运送、生产线路与生产管理之要求原材料、生产加工过程、包装及储存各阶段的温度控制加工设备质量要求DeliveryMTS/MTO/ETO之产品订单、仓储、运送与销售由顾客下单至出货与选择运送业者的订单管理流程产品包装、负载与运送的冷链仓储管理流程顾客端的验收与建置冷链配送管理规则、绩效资料、成品库存保存、资产、冷链运送、产品受温度影响下的生命周期与进出口要求冷藏车与冷藏集装箱规格规范要求配送路线、配送方式选择、产品质量实时监测

Return原物料退货与成品退货之接收瑕疵品退货程序：由进料退货（定义产品状况、退货期限核准，排定退货产品送出与瑕疵品退货）至配送退货（核准退货产品、排定退货产品接收、退货产品品质变化情况确认与可利用筛选）维护、修理以及全面检修产品（MRO）退货程序：由进料退货（定义产品状况、理清产品、要求产品退货之核准、排定退货产品送出与产品退货）至配送退货（核定退货产品、排定退货产品接收、退货产品品质变化情况确认与可利用筛选）超量产品退货程序：由进料退货（定义产品状况、理清产品、要求产品退货之核准、排定退货产品送出与产品退货）至配送退货（核定退货产品、排定退货产品接收、退货产品品质变化情况确认与可利用筛选）退货管理规则、绩效资料搜集、退货品库存、资产、冷链运送、线路规格、管理需求与应允冷藏集装箱的返回C-SCOR层级二PlanSuppliersCustomersP1PlanSupplyChainPlanP2PlanSourceP3PlanMakeP4PlanDeliverP5PlanReturnSourceS1冷冻类产品采购S2冷藏类产品采购S3恒温类产品采购MakeM1冷冻类产品加工

M2冷藏类产品加工M3恒温类产品加工DeliverD1冷冻类产品运输D2冷藏类产品运输D3恒温类产品运输ReturnDeliverReturnSourceEnable冷链物流绩效评价指标体系绩效属性一级指标二级指标计算方法指标导向可靠性完美订单履行订单完成率实际完成订单数量/应完成订单数量客户导向数量准确率数量准确的订单数量/总订单数量及时交货率及时交货订单数量/总订单数量质量完好率质量完好的订单数量/总订单数量客户满意率客户满意的订单数量/总订单数量响应性订单履行周期冷链采购周期从发出采购订单到收货所用天数冷链加工周期从收到原材料到产成品所用天数冷链储藏周期物料成品在冷库中储存的天数冷链配送周期物料在运输配送途中的天数冷链销售周期物料在销售终端到卖出所用天数敏捷性提前期生产提前期从接收订单到完成生产所需时间等待时间比等待生产所用时间/实际生产时间成本物流成本物流成本收入比年物流总成本/年销售收入总额企业内部导向设备成本设备成本收入比设备年折旧额/年销售收入总额资产管理周转周期现金周转周期原料或成品转化为销售收入所用时间库存周转周期产品从入库到安全出库所用时间设备利用设备满负荷率设备使用负荷/设备最大负荷监管与自查产品检测率品种检测率检测的品种数量/总品种数量政府导向

企业导向批次检测率检测的生产批次/生产总批次检测合格率检测合格的数量/总检测数量供应链协作信息共享信息共享率信息共享的物流环节/总物流环节供应链导向流程优化流程冗余率重叠冗余的流程数量/总流程数量产品特性温度保障温度达标率温度达到要求的时间/冷链全程时间产品导向冷链覆盖率冷链覆盖到的物流环节/总物流环节质量保障产品损失率物流过程损失量/物料流通总量产品可追溯率可追溯到的物流环节/总物流环节第二节冷链物流相关标准与法规一、国际冷链物流标准与法规第二节冷链物流相关标准与法规（一）ISO22000的定义与产生1.IS022000定义IS022000：2005是由ISO/TC34农产食品技术委员会制定的一套专用于食品链内的食品安全管理体系。一、ISO22000第二节冷链物流相关标准与法规2.IS022000的产生它是在HACCP、GMP（良好操作规范）[（GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好分销规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好贸易规范）]和SSOP（卫生标准操作规范）的基础上，同时整合了ISO9001：2000的部分要求而形成的。第二节冷链物流相关标准与法规（二）ISO22000的作用可以有效地识别和控制危害；可以有效地降低成本；可以提高消费者的信任度；可以促进国际贸易的发展。第二节冷链物流相关标准与法规（三）ISO22000的应用范围直接介入食品链中一个或多个环节的组织，如：饲料加工、种植生产、辅料生产、食品加工、零售、食品服务、配餐服务、提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织。间接介入食品链的组织，如：设备供应商、清洁剂和包装材料及其它食品接触材料的供应商。

第二节冷链物流相关标准与法规二、HACCPHACCP的概念起源于20世纪60年代，由美国皮尔斯堡（PILLSBURY）公司和美国陆军纳提克（NATICK）实验室，以及美国航空航天局（NASA）共同提出，主要是为了开发太空食品，确保宇航员的食品安全。

（一）HACCP的起源与发展第二节冷链物流相关标准与法规（二）HACCP七大基本原理原理1:危害分析与预防措施

识别食品中的潜在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能是化学性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金属碎片并对可能发生的危害确定相应的预防措施原理2:确定关键控制点(CCPs)

食品生产中从原料准备到消费者使用以前控制或消除潜在危害的步骤如蒸煮冷却包装金属探测原理3:设定关键限值

对每一个关键控制点建立关键限值第二节冷链物流相关标准与法规原理4:建立监控程序

监控程序包括比如确定如何和由谁来监控蒸煮时间和温度原理5:建立纠正措施程序

建立处理当监控表明没有达到关键限值要求时所要采取的纠正措施程序例如最低蒸煮温度没有达到时进行返工或产品处理原理6:建立验证程序

建立程序对体系的运行进行验证例如测试时间和温度记录装置以验证蒸煮运行正常原理7:建立文件控制与记录保持程序

记录的内容应包括危害分析控制措施监控和纠正措施等控制。第二节冷链物流相关标准与法规第二节冷链物流相关标准与法规三、GMP「GMP」是英文Good

Manufacturing

Practice

的缩写，中文的意思是「良好作业规范」，或是「优良制造标准」，是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度。简要的说，GMP要求生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品的质量（包括食品安全卫生）符合法规要求。世界卫生组织于1975年11月正式公布GMP标准。国际上药品的概念包括兽药，只有中国和澳大利亚等少数几个国家是将人用药GMP和兽药GMP分开的。（一）GMP介绍（二）GMP认证的好处为食品生产提供一套必须遵循的组合标准。为卫生行政部门、食品卫生监督员提供监督检查的依据。为建立国际食品标准提供基础，如：HACCP、BRC、SQF。满足顾客的要求，便于食品的国际贸易。为食品生产经营人员认识食品生产的特殊性，消除生产上的不良习惯。第二节冷链物流相关标准与法规HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系ISO22000是建立在HACCP、GMP、SSOP基础上，同时整合了ISO9001标准的部分要求，因此其完全包括了HACCP、GMP、SSOP的要求（即其满足HACCP认证的要求），但其未完全包括ISO9001标准的要求，所以依ISO22000建立起体系的组织不能宣称其管理体系满足ISO9001标准的要求（即其不满足ISO9001认证的要求）第二节冷链物流相关标准与法规二、我国冷链物流标准

近年来，我国不断加强冷链物流的标准制定工作，并参与到国际化标准组织ISO的标准制定中。2020年5月，国际标准化组织发布的《间接温控冷藏配送服务：具有中间转移的冷藏包裹陆上运输》（标准号为ISO23412∶2020），由中国、日本、英国、法国、德国等20个国家共同起草。2021年1月，ISO正式成立“国际标准化组织冷链物流技术委员会(ISO/TC315)”(简称“ISO/TC315”)，负责冷链物流国际标准化工作。中国物流与采购联合会已于5月成为其国内技术对口单位，并推动首个中国主导制定的《无接触式冷链物流服务要求》国际标准的成功立项。随着我国冷链物流国际标准化水平不断提升，我国在冷链国际标准制定中发挥着越来越重要的作用，在国际上展现中国冷链物流领域内的技术能力和标准化水平。我国法规制定的依据及方向

根据中国物流与采购联合会和全国物流标准化技术委员会2022年发布的《物流标准目录手册》，与冷链物流服务相关的标准己超过200项。目前针对农副产品、食品冷链物流基础标准、农副产品、食品冷链物流设施设备标准及农副产品、食品冷链物流技术、作业与管理标准进行介绍。（一）冷链物流基础标准（二）冷链物流设施设备标准（三）冷链物流技术、作业与管理标准第二节冷链物流相关标准与法规我国法规制定的依据及方向为适应新形式下冷链运输发展与需要可提供交通运输主管部门监督管理依据方向农副产品、食品冷链物流基础标准农副产品、食品冷链物流设施设备标准农副产品、食品冷链物流技术、作业与管理标准第二节冷链物流相关标准与法规温湿度管理主要设施辅助设备管理流程九大项冷链物流基本规范重点咨询应用预防与应变规划顾客服务人员品质与培训主要设施组织第二节冷链物流相关标准与法规第三节

冷链物流认证一、冷链认证规划二、评鉴架构设计第三节

冷链物流认证01适用对象组织03温湿度记录传输设备、储运设备、隔热装置、保温箱辅助设备02冷库构造和设计、冷藏（冻）车厢规格、定期检查与保管主要设施04冷链服务作业程序、关键管制点规范与稽查办法、预冷作业管理流程05应能达到适合温度标准，并能稳定维持，温湿度数据的保存温湿度管理06仓库管理或运输管理的咨询应用，货品追溯追踪能力咨询应用070809预防与应变应变设备和应变计划，自动监控与警示，安全管理规定与安全装置，节能计划顾客服务负责单位，客户资料之保存人员品质人员培训计划与记录，人员健康检查三、冷链服务基本规范四、冷链评鉴机制1、分为中小型运输、大型运输、中小型仓储、大型仓储2、评价流程分资格审查、书面初评、现场复评3、评鉴项目以业者实施现况为评分标准（示例：冷藏食品之装卸作业应设有密闭式月台，并有利于作业进行之良好规划。均温在10℃以下且无缺失者为6分，均温达15℃以上或有两项（含）以上明显缺失者为0分。）4、书面初评未达60分或缺乏必备条件者，不予复评复评成绩达总分70分以上者入选三个不同等级认证后应有回访或追踪稽查的机制第三节

冷链物流认证五、申请冷链评鉴必备条件

运输类认证1、申请运输类冷链认证之企业应自我管理运输工具与设备2、车厢制冷可达到适合货品运输之温度3、全数装有温度感测设备4、提供查询货物运输状态等咨询服务5、有受过冷链培训的管理人员

仓储类认证1.库内可达到适合货品储存之温湿度2.配有完整温度感测设备3.提供查询货物储放状态等咨询服务4.有受过冷链培训的管理人六、评鉴作业流程未完，见下页评鉴作业流程接上页七、评鉴作业流程重点1.资格审查仅为申请与联络用，不涉及评审工作2.厂商说明书为书面初评之依据，并为现场复评之重要参考3.评审委员会包含产业代表4.厂商须在复评前提供设备的主要规格与数量，以协助现场复查工作5.对外公布复评评分项目，但不包含评分标准6.若复评结果有歧见，召开决评会议以确定评价等级第三节

冷链物流认证初评书面内容格式1.运营简介：企业发展、冷链产品与服务、客户关系2.主要设施：自我管理的车队或仓库规模、制冷系统、保温材质等3.辅助设备：预冷与装卸区、气密装置、装运与储存设备4.管理流程：标准作业程序、关键控制点、加值服务等5.温湿度监控与管理：设备规格与位置、记录与传输频率、记录保存等6.咨询应用：车队管理、进出货管理等应用与决策支持7.预防与应变：天灾、设备故障、认为疏失的防范与应变措施、维修记录、训练记录、节能计划等8.客服绩效：历年顾客满意度或客诉率等9.人员培训：计划与成果、冷链训练与证照、健康检查等车辆与冷库规格车辆与冷库规格复评勘查方式与标准1.技术规格与量化数据：以业者提供的资料为主，现场抽样检验为辅2.文件或记录保存：以业者提供文件记录的完整性为主，进行随机日期抽验，是否容易查询为辅3.作业功能与品质：以作业规范、训练手册、稽核记录是否妥善与实施历史为主，现场抽验与人员操作为辅4.主要设备应有自主检查记录以及合格机构定期检查记录5.加分项目：以提升品质或利他为出发点的措施，如使用无线感测、提供员工相关健检项目等运输型评价--车辆抽验方式抽验方式：由申请业者于复评前提供车辆规格列表，复评前一经依车队规模抽样，业者须在复评当天指定时间备妥车辆与相关文件记录，另外可在现场勘验时就地抽样检验大型业者应抽验至少5辆，中小业者应抽验至少3辆，抽验应考虑车厢使用年数，载重吨数，多温层应用等因素部分项目标准依车队规模与运营模式而不同，如冷链培训员工数量运输型冷链认证未完，见下页运输型冷链认证接上页仓储型评鉴--现场抽验方式抽验方式：由申请业者于复评前提供冷库规格与平面布置图，现场勘验时抽样选择地点检验大型业者每项应抽验至少3处或3次，中小型业者每项应抽验至少2处或2次。部分项目标准依仓储规模与营运模式而不同，如冷链培训员工人数。仓储型冷链认证未完，见下页仓储型冷链认证接上页评鉴认证等级划分在硬体设施及人才训练与认证达到标准后进行等级划分复评实得总分为全部子项目与加分项目之得分总和，达到70分（含）以上者，应颁予证书并允许使用认证标章Onestar（70分～79分）软硬体设备、人员品质、管理流程均合乎标准，能提供可信赖的冷链服务品质Twostars(80分～89分）