DB11-T 2171.3-2023 粮食节约减损规范 第3部分：加工环节

ICS

67.060CCS

B

20DB11 DB11/T

—2023粮食节约减损规范

第

3

部分：加工环节Specifications

for

loss

and

waste—Part

发布

实施北京市市场监督管理局 发

布DB11/T

2171.3—前

言................................................................................

II引

言...............................................................................

III1

范围.................................................................................

12

规范性引用文件.......................................................................

13

术语和定义...........................................................................

14

目标和总体要求.......................................................................

34.1

.............................................................................

34.2

.........................................................................

34.3

.........................................................................

35

稻谷加工技术要求.....................................................................

35.1

.............................................................................

35.2

.............................................................................

35.3

.............................................................................

35.4

.............................................................................

45.5

.........................................................................

46

小麦加工技术要求.....................................................................

46.1

.............................................................................

46.2

.........................................................................

46.3

.............................................................................

56.4

.............................................................................

56.5

.............................................................................

56.6

.........................................................................

57

适度加工.............................................................................

67.1

.............................................................................

67.2

.............................................................................

68

副产品利用...........................................................................

68.1

稻谷副产品利用...................................................................

68.2

小麦副产品利用...................................................................

69

产品包装.............................................................................

610

质量与检验..........................................................................

611

............................................................................

7DB11/T

2171.3— 本文件按照GB/T

1.1—《标准化工作导则

第1草。本文件是DB11/T

3部分，DB11/T

已经发布了以——第1部分：储存环节；——第2部分：运输环节；——第3部分：加工环本文件由北京市粮食和储备局提出并归口。本文件由北京市粮食和储备局组织实施。本文件起草单位：北京古船食品粮食和北京古船米业有限公司、国家粮食和物资储备局科学研究院。本文件主要起草人：狄友清文军、邱雪、孔令民。IIDB11/T

2171.3— 行动方案》《关于印发<北京市推进节能低碳和循环经济标准化工作实施方案（2015-2022年）>的通知》（京政办发﹝2015﹞47号）和国家、北京市有关部门加快推进节能和循环经济标准体系建设的要求，制定本文件。DB11/T

《粮食节约减损规范》由部分构成。——第1部分：储存环节，目的是规范储存环节粮食节约减损的技术和管理要求。——第2部分：运输环节，目的是规范运输环节粮食节约减损的技术和管理要求。——第3部分：加工环节，目的是规范加工环节粮食节约减损的技术和管理要求。本文件为企业在工艺设置、、等方面提供了，对环节中损耗管理提供规范化，是北京市粮食行业标准体系的重要补充，可提高资源利用率，减少碳排放，有助现节粮减损的总体目标。IIIDB11/T

2171.3—

1 范围本文件规定了环节节约减损的目标和总体要求、加工技术要求以及适度加工、副产品利用、产品的包装、质量与检验、管理要求等内容。本文件适用于）和小麦在环节的节约减损。2规范性引用文件下列中的通过文中的规范性引用而构成本文件的条款。其中，注日期仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，本（包括所有的单）于本文件。GB

GB

GB/T

大米GB/T

小麦粉GB

生活饮用水卫生标准GB/T

粮油名词术语

制粉工业GB/T

粮油术语

业GB

13122

食品安全国家

谷物JJF

1070.2

商品净含量

计量检验规则

小麦粉JJF

1070.3

商品净含量

计量检验规则

大米3 术语和定义GB/T

、

界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1净粮

clean

grain经过清理，杂质含量不超过0.3%的稻谷和小麦。3.2吨电耗

electricity

processing

ton

of

grain每加工1粮（、）3.3筛理

利用的筛网，将物料按颗粒大小进行分分级的操作。3.4色选

color

sorting根据被处理物料颜色的进行分离的工序。DB11/T

2171.3—3.5副产品

by-products稻谷、小麦经除主以外的其他产品。3.6砻谷

脱去颖壳序。3.7回砻谷

re-husking

paddy经谷糙分离设备分出，砻谷机再次脱壳3.8碾米

milling碾除糙米序。3.9抛光

polishing去除米粒表面的糠提高米粒表面光洁度的工序。3.10色选带出比

carry

ratio经过色选后，其剔除料中的异色颗粒数与正常物料颗粒数之比。3.11糙出白率

white

out

of

brown

出机占进米机（头道）糙重量百分率。3.12配麦

wheat

将两种或两种以上不同品质的小麦或同种小麦但有一定质差的不同仓位的小麦，按加工和成品粮品质需要按一的工序。3.13润麦

wheat

tempering将着水后的小麦入仓静置，使麦粒表面的水向内部渗透并均匀分布的工序。3.14研磨

磨辊对物料给予挤压、、、磨细等使麦粒的胚乳与麦皮分离并粉碎的过程。3.15出粉率

flour

yield单位质量的小麦所磨出的成品面粉质量与小麦质量之比。3.16流量平衡

balancing粮食加工过程中各系统在制品的流向和数量的平衡。3.17剥刮率

物料经某道皮磨研，穿过粗筛的物料占本道皮磨物料的质量分数(相对率)，或占Ⅰ皮磨物料的质量分数(绝对剥刮率)。/kg801.00.81050DB11/T

2171.3—4目标和总体要求4.1 目标4.1.1

充分利用原料，提高出品率。4.1.2

提高率。4.1.3

减少过程源和能源消耗。4.1.4

最大限度。4.2 通用要求4.2.1

人员境、、设备等应符合

13122

相关要求。4.2.2

加工用水应符合

GB

5749

要求。4.2.3

生产工艺和设备应产品质量和食品4.2.4

生产工艺应适应原料特性，设备应能相匹配。4.2.5

应保证工程的性、稳定性和灵活性。4.2.6

生产过程中，应注重综合管理。4.3 设施设备4.3.1 宜选用智能化、自动化的设施设备。4.3.2 宜选用高效、低损耗、低能耗5 稻谷加工技术要求5.1 接收5.1.1

稻谷质量应符合

GB

1350

的规定。5.1.2

宜采用自动卸粮方式，经初清除杂后入仓储存。5.1.3

应按品种、品质合理安排入仓类管理与使用。5.1.4

应建立稻谷的进货制度，如实数量、质量、供货商货日期等。5.2 清理稻谷应经理、去石、磁选、风选等过程离的石子中粮粒含量

50

粒/kg，以净粮状态进入生产线，净粮杂质含量

且砂石。5.3砻谷应注意流量平衡，控制进机流在保证生产效率的前提下，将率控制在合内少碎米的产生。砻谷工序指标应符合表

1

表1表1 砻谷工序指标要求kW89.5403090.54030/1002.5401.099DB11/T

2171.3—5.4碾米应采用多道轻方式，降低碎米率耗，控制整粒米损失率序指标应符合表

2

的要求。表2 碾米工序指标要求表2 碾米工序指标要求5.5.1

应根据原料品种、以及产品品质的要求，合置、抛光、白米分级等工序。5.5.2

在抛光前宜设米冷却仓，将米温降至环境温5.5.3

抛光工序宜限制在以内。5.5.4

白米整理工序指标应符合表

3

表3 白米整理工序指标要求6表3 白米整理工序指标要求6 小麦加工技术要求6.1.1

小麦质量应符合

GB

1351

的规定。6.1.2

宜采用自动卸粮方式，经初清除杂后，储存。6.1.3

应按品种、品质合理安排入仓类管理与使用。6.1.4

应建立小麦的进货制度，如实数量、质量、供货商货日期等。6.2 原料储存6.2.1 小麦仓宜采用多出口方式，出口数量应符合表

4

的规定。表4 小麦仓出量表6.2.2 配麦仓出仓溜角度不宜小于

35°，润麦仓出仓溜管的角度不宜小于

40°6.2.3 原料仓应定期检查、6.2.2 配麦仓出仓溜角度不宜小于

35°，润麦仓出仓溜管的角度不宜小于

40°气候条件等合理确定轮动或轮空时间，宜符合表

5

要求。101060

30

60

30

0.50.3/kg/10010010DB11/T

2171.3—表5 小麦仓轮动和6.3 清理6.3.1 小麦应经过筛理、去石、磁选、风选、色选等清理工序，以净粮状态进入生产线，净粮杂质含量不超过

。6.3.2 小麦清理时应控制去石机和色选机含量，且应符合表

6

表6 下脚整麦含量6.3.3表6 下脚整麦含量6.3.3 表面时应降低碎麦量，总体比例≤

%。工序的碎指标应符合表

7

表7不同工序产生碎麦量指标6.4.1 在毛麦仓或润麦仓的出仓环节，应设置工序，配麦。6.4.2 根据水分、硬度、季节、气候变化和研磨效果，合理确定润麦方式和润麦时间。6.5 制粉6.5.1 根据加工品种差异和产品需求制定操艺指标，宜进行轻研、精准取皮磨总剥刮率制在

以下，其中三道皮磨的剥刮率宜控制在

80%以上。6.5.2 根据工厂的具体工艺合理操作，制粉各系量设