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文档简介

1鲁菜肉丝大拉皮GB9959.1-2001鲜、冻片GB31637-2016食品安全国家标准4原料及要求24.1.1主料4.1.2配料4.1.2.14.1.2.24.1.2.34.1.2.44.1.2.54.1.3调料4.1.3.14.1.3.24.1.3.34.1.3.44.1.3.54.1.3.64.1.3.74.1.3.84.1.3.94.2质量要求主料、配料、调料要干净，应符合《餐饮业和集体5.1炉灶宜选用燃汽炉灶、电磁炉灶。5.2炊具宜选用双耳炒锅、单柄炒勺。36.2.5将蒜泥、米醋、味达美酱油、麻汁、香油、花生碎兑成汁8.1.1色泽8.1.2香味8.2.2制作过程应符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等标准的规定。从装盘到食用时间，不得超过15min，食用温度5_________________________________

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