冷库蔬果冷藏知识培训课件

冷库蔬果冷藏知识培训课件CATALOGUE目录冷库基础知识蔬果冷藏原理与方法冷库内环境调控技术蔬果入库前处理流程蔬果在冷库内管理策略出库后处理及运输注意事项01冷库基础知识冷库是用于长时间存储食品、药品等易腐物品的专用建筑，通过人工制冷方式，保持恒定的低温环境，以延长物品的保鲜期。根据使用性质，冷库可分为生产性冷库、分配性冷库和生活服务性冷库；根据温度范围，可分为高温库、中温库、低温库和超低温库。冷库定义及分类冷库分类冷库定义冷库通过制冷系统对库内空气进行降温，同时利用保温材料减少与外界的热量交换，从而维持库内恒定的低温环境。工作原理冷库主要由库体、制冷系统、控制系统和辅助设施四部分组成。其中，库体包括保温墙体、屋顶、地面等；制冷系统包括压缩机、冷凝器、蒸发器等；控制系统用于监控和调节库内温度、湿度等参数；辅助设施包括照明、通风、排水等。冷库结构冷库工作原理与结构组合式冷库以玻璃钢或金属为面板，硬质聚氨酯泡沫塑料为芯材，通过特殊工艺将面板和芯材紧密连接在一起。具有重量轻、强度高、隔热性能好、耐腐蚀、抗老化等特点。土建式冷库利用钢筋混凝土或砖混结构建造而成，具有坚固耐用、保温性能好等优点。但建设周期长，投资较大。喷涂式冷库在待建房屋或已建房屋内壁上喷涂一定厚度的保温材料，达到保温隔热的目的。具有施工简便、投资少等优点，但保温性能相对较差。气调冷库在普通冷库的基础上，增加气体调节设备，通过调节库内氧气、二氧化碳等气体成分，抑制果蔬的呼吸作用，达到长期保鲜的目的。具有保鲜期长、果蔬品质好等特点。常见冷库类型及其特点02蔬果冷藏原理与方法

蔬果呼吸作用与贮藏关系呼吸作用定义蔬果在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗氧气并释放二氧化碳，同时产生能量。呼吸作用与贮藏关系呼吸作用强度直接影响蔬果的新鲜度和贮藏寿命。高强度的呼吸作用会加速蔬果衰老，降低品质。控制呼吸作用方法通过调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度，可以抑制蔬果的呼吸作用，延长保鲜期。低温能减缓蔬果的生理代谢活动，降低呼吸作用强度，减少水分蒸发和营养消耗，从而延长保鲜期。低温保鲜原理不同种类的蔬果对低温的适应性不同，一般适宜的贮藏温度在0-10℃之间。适宜低温范围过低的温度会对某些蔬果造成冷害，如表面凹陷、褐变等，因此需根据蔬果种类选择合适的低温范围。低温伤害低温对蔬果保鲜效果影响根茎类蔬菜叶菜类蔬菜果菜类蔬菜水果类不同种类蔬果适宜贮藏温度范围01020304如萝卜、胡萝卜等，适宜贮藏温度为0-5℃，相对湿度为90%-95%。如菠菜、生菜等，适宜贮藏温度为0-2℃，相对湿度为90%-95%。如番茄、黄瓜等，适宜贮藏温度为7-10℃，相对湿度为85%-90%。如苹果、梨等，适宜贮藏温度为0-2℃或7-10℃（根据品种不同），相对湿度为85%-90%。03冷库内环境调控技术温度设定原则温度均匀性温度波动控制实施方法温度控制策略及实施方法根据蔬果种类和保存期限设定适宜的温度，通常冷库温度应控制在0-10℃之间。减小温度波动，保持温度稳定，避免对蔬果造成不利影响。确保冷库内温度分布均匀，避免出现过冷或过热区域。采用先进的温度控制技术和设备，如自动化温度控制系统、高效制冷机组等。根据蔬果种类和保存要求设定适宜的湿度，通常相对湿度应控制在85%-95%之间。湿度设定原则湿度均匀性湿度调节方法注意事项确保冷库内湿度分布均匀，避免出现干燥或潮湿区域。采用喷雾、加湿器等设备调节湿度，同时要注意防止水滴直接落在蔬果上。避免湿度过高导致蔬果腐烂，过低则会导致蔬果失水干瘪。湿度调节技巧与注意事项保持冷库内空气新鲜，降低病原菌和有害气体的浓度。通风换气目的根据冷库大小和蔬果种类设定适宜的通风换气时间，通常每天至少进行1-2次通风换气。通风换气时间采用自然通风或机械通风方式，确保空气流通畅通。通风换气方式避免在温度过高或过低时进行通风换气，以免对蔬果造成不利影响。同时要注意防止冷风直接吹向蔬果，以免造成冻伤。注意事项通风换气操作规范04蔬果入库前处理流程根据蔬果的成熟度和品种特性，确定适宜的采收时间和方法，保证产品质量。采收标准挑选标准分级标准去除病虫害、机械损伤、畸形、过熟或未熟的蔬果，确保入库产品符合要求。按照蔬果的大小、重量、颜色、形状等特征进行分级，实现产品的标准化和分类管理。030201采收、挑选和分级标准介绍使用流动的清水或清洗机清洗蔬果表面，去除泥土、杂质和农药残留。清洗采用合适的消毒剂对蔬果进行浸泡或喷淋处理，杀灭表面的病原菌和微生物。消毒将清洗消毒后的蔬果放置在通风良好的地方晾干，避免水分过多导致腐烂。晾干清洗、消毒和晾干操作步骤包装材料选择选用透气性好、防潮、防震、无毒无害的包装材料，如纸箱、塑料筐等。包装方法根据蔬果的特点和运输要求，选择合适的包装方式，如散装、盒装、袋装等。同时，要确保包装紧密、稳固，防止运输过程中的损伤和污染。包装材料选择及包装方法05蔬果在冷库内管理策略采用货架式堆放，确保蔬果之间有足够的空间，避免过度挤压。堆放方式根据蔬果的种类、大小和成熟度，合理安排堆放密度。成熟度高的蔬果应适当降低堆放密度，以保持通风良好，防止变质。密度要求堆放方式和密度要求记录详细记录每次检查的结果，包括发现的问题和采取的相应措施。定期检查每天至少进行一次全面检查，包括蔬果的外观、温度、湿度和气味等方面。调整方案根据检查结果，及时调整冷库内的环境参数，如温度、湿度等，以确保蔬果的冷藏效果。定期检查、记录和调整方案03病虫害防治采用生物防治和物理防治等方法，避免使用化学农药；定期对冷库进行病虫害检查和防治。01异味防止保持冷库内清洁卫生，定期清洗和消毒；避免存放异味较大的食品。02污染防止严格控制进货质量，拒绝接收污染或变质的蔬果；定期对冷库进行清洁和消毒。防止异味、污染和病虫害措施06出库后处理及运输注意事项缓慢解冻对于需要解冻的蔬果，应确保在适宜的温度下缓慢进行，避免快速解冻导致产品质量下降。控制升温速度对于升温处理的蔬果，应严格控制升温速度，避免过快升温造成产品变质。监控温度变化在解冻或升温过程中，需实时监控产品温度变化，确保其在安全范围内。解冻或升温过程控制要点根据蔬果的特性和运输距离，选择适宜的运输工具，如冷藏车、保温箱等。选择适宜的运输工具运输工具应保持清洁和卫生，避免对产品造成污染。保持清洁和卫生装载时应遵循“先进先出”原则，确保产品新鲜度；同时，应避免过度挤压和碰撞，减少机械损伤。合理装载运输工具选择和装载要求在运输和销售过程中，应确保产品处于适宜的温度环境下，避免温度波动对产品质量造成影响。温度控制尽量减少产品在常温