小学食品加工卫生管理制度_第1页
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文档简介

第页共页小学食品加工卫生管理制度是指规范小学食品加工过程中的卫生管理措施和要求，以保障学生的食品安全和健康。一、食品加工场所和设备要求：1.食品加工场所应具备明亮、通风、干净的条件，地面、墙壁、天花板等应保持清洁。2.加工台面和设备应定期清洗和消毒，并保持整洁。3.食品加工设备应保持正常运行和卫生状态，有关设备的维修和保养工作应及时进行。二、食品加工操作要求：1.食品加工人员应具备食品卫生安全操作知识，严格遵守个人卫生要求，如佩戴干净的工作帽、工作服、手套等。2.加工操作过程中要注意避免食品交叉污染，如生熟食品分开加工、不同食材使用专用刀具等。3.食品加工过程中应使用新鲜、优质、无污染的食材，严禁使用过期食材和变质食物。4.食品加工过程中应保持食品在适宜的温度和湿度条件下，不得将食品暴露在室温下。5.食品加工过程中要采取适当的烹调方法和时间，确保食品能够彻底熟透。三、食品加工卫生监督和检查要求：1.学校应建立食品加工卫生监督机制，设立专门的监督检查部门或委托专业机构进行检查。2.对食品加工操作人员进行卫生知识培训和考核，确保其了解和遵守卫生管理制度。3.定期进行食品加工场所的卫生检查和抽检食品样品，对不符合卫生要求的进行整改或处罚，并追溯食品的来源。四、食品卫生安全记录和档案管理要求：1.学校应建立食品卫生安全档案，包括食品供应商的资质证明、食品检验报告、加工操作人员的培训记录等。2.食品加工过程中应有详细的记录，如食材的采购日期和来源、食品加工的时间、温度等。以上是小学食品加工卫生管理制度的基本要求，

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