餐厅区域管理流程样本

真功夫餐厅区域管理讲义区域管理职责就是协助当更经理管理一种区域，督导一成员工工作，使她们可以以迅速、有效、一致办法达到区域工作目的。铺面管理定义就是统筹人手、仪器、产品，在品质、服务、清洁各方面达到至高原则，使营运稳定，顺利及有利可图。一、当更三步曲更前筹划；在更前制定好一更筹划，人手、仪器、产品。更内执行；将更前筹划付诸实行，运用积极、修正性跟进技巧，保证各项工作及指派任务按筹划进行，浮现问题都能得及时解决。3、更后分析;更后对问题进行详细分析，找出改进办法，防止类似问题再次发生，并将有普遍意义问题及改进办法与她人沟通。在工作中要注意时时运用沟通、合伙、协调原则来安排人手、仪器、产品。沟通：就是与其他人互换信息，使区域内每一名成员均清晰明白自己重要基本职责和附带职责。协调：就是合理调配人手、仪器、产品，以达到高水准品质、服务、清洁。合伙：就是在区域内增进及维持团队合伙精神，合区域内各成员互相协助，共同完毕工作目的。协调例子:人手协调-------你是今天早更大堂经理,中午繁忙时间过后,你安排一名员工去洗碗间帮手等！（每人举例一次）。仪器协调------你是今天早更生产经理,早上就有一台蒸汽炉打不着,为理解决高峰期蒸汽不够问题,你将预备10点入柜蒸汤提前到9:30入柜.产品协调------你是今天早更生产经理,由于保存不当,今早丢弃了3包生菜,为理解决生菜,存货不够问题，你贴出告知说今日膳食不可吃生菜合伙例子增进互相协助―─当某个岗位十分繁忙时，你及时赶过去协助她迅速地将这一批产品烹制出来。加强团队合伙——对于经常积极协助别人员工提出表扬。增进工作效率——你身先士卒，保持快节奏工作，并且规定员工也这样做，对于慢条斯理员工予以批评指正。二、区域管理三步曲剖析一、更前筹划：1、通过查阅员工班表，清晰谁将在本区域工作，要注意：●找出核心时间上班员工，看员工编排与否足以应付核心时段，并事先筹划好她们工作岗位。●预先筹划好工作餐先后顺序，以避免某段时间浮现人员局限性状况。●通过观测她们工作体现及训练室训练进度表，懂得区域内每名员工工作能力。●除非有训练需求，否则一定按照“最佳人在最恰当岗位”原则来安排。仪器做出安排。在更前用几分钟将每种仪器设立及工作状况作一次确认，要懂得区域内每种仪器：●工作状态与否正常？●各项设立与否对的？●如有损坏，如何谋求解决办法？●与否需要清洁？就产品出安排。通过查阅数本、查阅电脑、巡视区域对半成品及成品库存进行理解，要保证：●所有半成品都是足够，并有一定量保险，在餐厅进行加工半成品如泡好米粉也需要留意。●所有成品都是足够，涉及汤、饭、粥、菜均有一定存货但并未超过保存时间。●通过“望、闻、摸、尝”对成品和半成品品质加以鉴定。●如浮现数量短缺，及时与值班经理商量解决办法。做出最佳更前筹划办法是在当更前花5——10分钟在区域内进行巡视。如果你刚刚接触区域管理，《生产区巡视表》、《服务区巡视表》、《真功夫餐厅巡视指南》可以协助你不久上用，通过巡视，你要保证所有人员和对象均在对的位置，状态正常。如果发现问题，要善于运用《问题管理网》去分析问题，谋求解决办法、预先做好安排。当更时发生问题有很大一某些是由于当更前安排不当善。二、更内执行：当准备好更前筹划,便已为管理区域作好准备,如何有效完毕筹划,那便是在更内执行中密切跟进,你跟进内容有：●检查更前编排任务与否正在进行；●员工与否依照原则环节进行岗位操作：●不时调节人手、仪器、产品，保证符合实际销售形势。将更前筹划付诸实行最佳办法是在区域内不断巡视，至少保证每天30分钟一次，当发现问题时，及时谋求解决办法。请记住：永远不要走过问题！咱们并不能即时解决所有问题，但是咱们可以记录下来等有时间再解决它，如果等某些时间也不能解决，就应找比自己经验丰富经理商量解决办法。三、更后分析：在更后就本更所发生问题详细分析，就可以避免下次发生类似问题。如果是普遍意义问题，则必要将它与其他经理沟通，提出你建议解决办法，避免她人发生类似状况。一更与一更之间是丝丝入扣、紧密相联。这一更能稳定营运，其中诸多准备工作在上一更就已完毕，而这一更又必要为下一更作出许多准备工作，因此更与更之间沟通非常重要。生产区管理作为一名生产经理,在单更期间就是负责协调生产区人手、仪器产品，使区域内品质和清洁达至真功夫原则身为生产经理，应运用人际关系技巧及区域管理技巧达至如下目的：及时供应新鲜热辣食品保证员工百分之百遵循原则环节使用新鲜优质半成品保证区域内仪器正常运作保证区域内清洁干燥《生产筹划》使用以及环节拟定交易用量：交易以内改良保存小数点后3位数预测交易次数拟定数量依照实际销售状况进行调节跟进员工遵循百分之百原则环节跟进员工操作应当有重点，重要拟定跟进重点？那就是通过查阅数本，浮现持续短缺或盈余产品就是跟进重点阅读数本目是：检查存货与否恰当对差别大产品进行控制对员工操作跟进办法是一次再一次纠正她教她，直至她完全掌握，否则不要对停止对她纠正。第一次纠正——口头上答应，心里不觉得然第二次纠正——有点紧张，开始体会原则环节第三次纠正——很不好意思，完全按原则环节进行注意使用恰当人际关系基本技巧，不要说“我已经是第二次跟你说这样做是不行”之类指责或威胁语言。保证地板干燥应当提示员工不要将水弄湿地面，并且经常拖地，潮湿地面容易滋生细菌，着不符合咱们高原则清洁规定，同步也不利于保证安全。真功夫服务理念：向所有光临真功夫顾客提供稳定、高质量服务。稳定意味着始终如一，高质量意味着迅速精确、亲切自然。柜台区域管理柜台服务宗旨是使顾客在整个购买过程中时刻感受着明快节奏和体贴入微服务。整个售卖处，处处布满了高昂士气与亲切笑容。柜台经理重点就是服务顾客，以最恰当方式、最高效率，提供应顾客以高品质食物。柜台虽只是方寸之地，却浓缩了真功夫风格服务精华，顾客与否得到了她们以为最满意服务，一切全在于柜台经理。你目的是带领柜台全体人员：向顾客提供快捷、周到、满意服务亲切而细致地对待顾客，让每位顾客都满意而去保证七步曲及其他环节百分之百原则保证仪器运作正常保持区域内清洁卫生身体力行——是保证顾客得到满意服务秘诀服务代表着一重积极态度，就是要使顾客得到一种宾至如归感觉。这种态度必要从你开始。请相信：你以什么样态度对待顾客，你员工也将以什么样态度对待顾客。收银员工安排几点注意事项：注意收银元生熟手搭配，不要将两个新手安排在相邻两台收银机最繁忙收银机总是安排最熟手员工最佳笑容员工总是安排在最显眼收银机为了增进柜台欢乐和谐氛围，应留意男女性别高矮搭配，不要让所有收银员都是男性员工。保证每一更都是有若干能听懂方言员工在班表上注明员工机号赠券解决：公司、地区、餐厅印发促销、优惠券：注明有效期时段、优惠方式。盖有“真功夫宾客券”赠券：不用惠顾即可兑换，原则上不限制数量，但须在有效期内使用。咱们固然没有必要由于一张赠券而失去一位顾客，尽管是无理顾客解决站在柜台等待点膳顾客：当一种人处在等待之中时，心情是很容易烦躁不安，一位高明柜台经理应当适时地与她们聊上几句，这可以协助咱们：让顾客不那么烦躁通过交谈理解她对咱们感受永远不要只顾客忙自己事，而把等待点膳顾客晾在一边，你不妨与她交谈直至她点膳齐了，她一定会感谢对她关注。自我示范学习：两名经理来示范当遇到等待顾客解决状况大堂区域管理大堂服务宗旨：使顾客在整个就餐过程中备感舒服与温馨，大堂每一角落都流淌着顾客关怀文化。作为大堂经理，你目的是：向顾客提供友善、细致服务及时得到顾客意见并加以改进保证空调、音乐、照明、恰当、氛围保证“大堂服务五项原则”执行良好向顾客提供清洁卫生、宽敞明亮就餐环境请记住，你顾客在任何时候都应当得到特别关照运用人际关系技巧与顾客沟通：招呼熟客，称呼她们名字协助老年顾客或带小朋友家庭在大门口欢迎顾客保证每30m，繁忙时段15分钟检查一次楼梯间、大堂、洗手间等。大堂安全要对小朋友加以特别关照，白哟啊让小朋友从城堡顶端跳下来，也要注意大门也许会夹着在门口玩耍小朋友防止窃贼。对衣冠不整、眼睛乱转、点膳很少顾客多加注意，把隐患消灭在事故尚未放生之前对骑车变速车、摩托车就餐顾客，要小心看护好她们车，单车失窃机会相称高大堂处应贴有明显标志，防止高温或有骨头食物伤到顾客下雨或路滑时，要将“小心地滑”警示牌摆出来防止顾客滑倒经常检查盆花、天花等悬空物体，一有异常立即进行维修。与顾客交谈，你至少可以做到两件事表达你对她注重理解她对真功夫感受大堂警惕性作为大堂经理，要时时保持高度警觉性，及时发现顾客非语言信息例如：从顾客吃剩鸡