乳酸链球菌素抑菌作用及其抑菌机理的研究

乳酸链球菌素抑菌作用及其抑菌机理的研究一、本文概述乳酸链球菌素作为一种天然抗菌剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。其独特的抑菌特性使其在食品防腐、保鲜以及生物安全等领域具有重要的作用。本文旨在对乳酸链球菌素的抑菌作用及其机理进行深入研究，以期为食品安全和生物技术的发展提供理论支持和实践指导。文章首先综述了乳酸链球菌素的来源、性质及其在食品工业中的应用现状，为后续研究提供背景和基础。随后，通过实验方法探究了乳酸链球菌素对不同类型微生物的抑菌效果，包括细菌、霉菌等，并分析了其抑菌作用的影响因素，如温度、pH值、浓度等。在此基础上，文章进一步探讨了乳酸链球菌素的抑菌机理，包括其对微生物细胞膜、细胞壁、细胞内代谢等方面的影响，揭示了其抑菌作用的本质。通过本文的研究，旨在深入理解乳酸链球菌素的抑菌作用及其机理，为食品工业中的安全生产和质量控制提供理论依据，同时为推动生物技术的发展和应用提供新的思路和方法。二、乳酸链球菌素的抑菌作用乳酸链球菌素（Nisin）是一种由乳酸链球菌（Lactococcuslactis）产生的小分子多肽抗菌剂，具有广谱的抗菌活性，对多种革兰氏阳性菌具有显著的抑制和杀灭作用。其在食品工业中的应用已得到广泛认可，并被视为一种天然的食品防腐剂。乳酸链球菌素主要对革兰氏阳性菌有强大的抑制效果，包括许多引起食品腐败的细菌，如李斯特菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌等。而对革兰氏阴性菌和一些真菌的抑制作用较弱或无效。乳酸链球菌素的抑菌机理主要与其与细胞膜的作用有关。当乳酸链球菌素与细菌细胞膜结合时，它会插入到细胞膜的磷脂双层中，形成离子通道或孔洞，导致细胞内的钾离子和其他小分子物质外泄。这种外泄过程会导致细胞内的渗透压失衡，从而破坏细胞的正常生理功能，最终导致细胞死亡。乳酸链球菌素还可以通过抑制细胞壁合成、影响细胞膜功能、干扰蛋白质合成等方式发挥抑菌作用。其具体的抑菌机制可能因细菌种类的不同而有所差异。由于其天然、高效且对多种食品腐败菌具有抑制作用，乳酸链球菌素在食品工业中被广泛应用。它可以用于乳制品、肉类产品、罐头食品等多种食品的防腐保鲜，有效延长食品的保质期，同时保持食品的营养和风味。乳酸链球菌素作为一种天然防腐剂，已被多个国家和国际组织批准用于食品工业。经过大量的研究和应用实践证明，乳酸链球菌素在推荐的使用条件下是安全的，不会对人体健康造成危害。乳酸链球菌素具有强大的抑菌作用，其抑菌机理主要是通过破坏细胞膜的完整性来实现的。在食品工业中，乳酸链球菌素作为一种天然、高效的防腐剂，对于提高食品的安全性和延长保质期具有重要的意义。三、乳酸链球菌素抑菌机理的研究乳酸链球菌素作为一种天然的抗菌肽，其抑菌机理独特且复杂，涉及多个生物学过程。乳酸链球菌素能够与细菌的细胞膜结合，形成离子通道，破坏细胞膜的完整性。这种破坏导致细胞内的离子平衡被打破，进而引发细胞死亡。乳酸链球菌素还能抑制细胞壁合成过程中的关键酶，阻止细胞壁的合成，使细菌在生长过程中无法维持正常的形态和结构，从而失去生存能力。乳酸链球菌素对细菌的DNA、RNA和蛋白质合成也有抑制作用。它能与细菌的DNA结合，阻止DNA的复制和转录过程，从而抑制细菌的生长。同时，乳酸链球菌素还能干扰细菌的蛋白质合成过程，阻止核糖体的工作，使细菌无法合成必需的蛋白质，导致细菌生长受阻。乳酸链球菌素还能触发细菌的自溶机制。在特定条件下，乳酸链球菌素能诱导细菌内部的自溶酶活化，导致细菌自我消化，从而达到抑菌的目的。乳酸链球菌素的抑菌机理主要包括破坏细胞膜完整性、抑制细胞壁合成、干扰DNA、RNA和蛋白质合成以及触发细菌自溶等多个方面。这些机制的协同作用使得乳酸链球菌素成为一种有效的天然抗菌剂，具有广泛的应用前景。四、乳酸链球菌素的应用与前景乳酸链球菌素作为一种天然、安全的生物防腐剂，已在食品工业中得到了广泛的应用。其独特的抑菌机制和广泛的抑菌谱使其成为替代传统化学防腐剂的理想选择。随着消费者对食品安全和健康的日益关注，乳酸链球菌素的市场需求将持续增长。在食品工业中，乳酸链球菌素主要用于乳制品、肉制品、鱼类制品和果蔬制品等的防腐保鲜。在乳制品中，它可以有效抑制革兰氏阳性菌的生长，延长产品的保质期。在肉制品中，乳酸链球菌素可以抑制肉毒梭菌等病原菌的生长，保障食品的安全性。乳酸链球菌素还可以应用于果蔬制品的防腐保鲜，防止果蔬在储存和运输过程中的腐败变质。除了食品工业，乳酸链球菌素在医药、化妆品和农业等领域也具有广阔的应用前景。在医药领域，乳酸链球菌素可以作为抗菌药物的成分，用于治疗由革兰氏阳性菌引起的感染。在化妆品领域，乳酸链球菌素可以作为天然防腐剂，替代传统的化学防腐剂，保障化妆品的安全性和稳定性。在农业领域，乳酸链球菌素可以作为生物农药的成分，用于防治植物病害，促进植物的健康生长。然而，目前乳酸链球菌素的生产成本仍然较高，限制了其在某些领域的应用。未来，随着基因工程、发酵工程等生物技术的不断发展，乳酸链球菌素的生产成本有望得到降低，从而推动其在更多领域的应用。对于乳酸链球菌素抑菌机理的深入研究，也将为其应用提供更为坚实的理论基础。乳酸链球菌素作为一种天然、安全的生物防腐剂，在食品、医药、化妆品和农业等领域具有广泛的应用前景。随着生产成本的降低和抑菌机理的深入研究，乳酸链球菌素的应用前景将更加广阔。五、结论本研究对乳酸链球菌素的抑菌作用及其机理进行了深入的探讨。通过一系列的实验和观察，我们得出以下乳酸链球菌素显示出显著的抑菌作用，对多种常见的食品腐败菌和病原菌均具有良好的抑制效果。这一特性使得乳酸链球菌素在食品保藏和防腐方面具有巨大的应用潜力。我们深入研究了乳酸链球菌素的抑菌机理。实验结果表明，乳酸链球菌素主要通过破坏细菌细胞壁结构、抑制细胞壁合成以及干扰细胞膜功能等方式发挥抑菌作用。这些机理共同构成了乳酸链球菌素独特的抗菌特性，为其在食品工业中的应用提供了理论支持。我们还发现乳酸链球菌素在抑菌过程中表现出良好的稳定性和安全性。在多种环境条件下，乳酸链球菌素均能保持稳定的抑菌效果，且对正常细胞无明显毒性作用。这一特性使得乳酸链球菌素在食品保藏和防腐中具有更高的安全性和可靠性。乳酸链球菌素作为一种天然的食品防腐剂，具有显著的抑菌作用和良好的应用前景。其独特的抑菌机理以及良好的稳定性和安全性使得其在食品工业中具有广阔的应用空间。未来，我们将进一步研究乳酸链球菌素的生产工艺和应用技术，以期为其在食品保藏和防腐领域的实际应用提供更为全面的技术支持。参考资料：乳酸链球菌素（Nisin）是由某些乳酸菌产生的一种具有强大抗菌能力的蛋白质，广泛用于食品工业中的防腐。其化学性质稳定，耐热性高，可在加热条件下保持其活性，对多种常见的食品腐败菌均有显著的抑制作用。抗菌谱：乳酸链球菌素对大部分革兰氏阳性菌具有显著的抑制作用，包括一些常见的食品腐败菌，如金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、梭状芽胞杆菌等。抑菌效果：在食品中添加适量的乳酸链球菌素，可以有效延长食品的保存期限，减少腐败现象的发生。实验表明，在某些乳制品、肉制品中添加乳酸链球菌素，可以有效抑制食品中的腐败菌，提高食品的保存质量。乳酸链球菌素的抑菌机理主要与其特殊的分子结构有关。该蛋白质通过破坏细菌细胞膜的结构，引起细胞内物质泄漏，最终导致细菌死亡。具体来说，乳酸链球菌素通过与细菌细胞膜上的特定位点结合，引起细胞膜的磷脂双分子层结构发生变化，形成跨膜的亲水性通道。这导致细胞膜的通透性增加，细胞内的水分和离子大量外泄，最终导致细菌死亡。尽管乳酸链球菌素在食品防腐方面具有显著的效果，但其抑菌机理仍需进一步深入研究。随着基因工程和蛋白质工程的发展，我们有望通过基因改良和技术优化，进一步提高乳酸链球菌素的产量和抑菌活性，为食品工业提供更安全、高效的防腐解决方案。对于乳酸链球菌素在其他领域的应用，如生物医药、农业等，也值得进一步探索和研究。乳酸链球菌素作为一种天然、高效、安全的抗菌剂，在食品防腐方面具有重要的应用价值。随着对其抑菌机理的深入研究和应用的拓展，我们有理由相信乳酸链球菌素将在未来为人类的生产和生活带来更多的益处。乳酸链球菌素（Nisin）亦称乳酸链球菌肽或音译为尼辛，是乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸残基组成，分子量约为3500Da。由于乳酸链球菌素可抑制大多数革兰氏阳性细菌，并对芽孢杆菌的孢子有强烈的抑制作用，因此被作为食品防腐剂广泛应用于食品行业。食用后在人体的生理pH条件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不会改变人体肠道内正常菌群以及产生如其它抗菌素所出现的抗性问题，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性，是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。乳酸链球菌素是由多种氨基酸组成的多肽类化合物，可作为营养物质被人体吸收利用。1969年，联合国粮食及农业组织/世界卫生组织(FAL/WHO)食品添加剂联合专家委员会确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂。1992年3月中国卫生部批准实施的文件指出：“可以科学地认为乳酸链球菌作为食品保藏剂是安全的”。它能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如肉毒梭菌，金黄色葡萄球菌，溶血链球菌，利斯特氏菌，嗜热脂肪芽抱杆菌的生长和繁殖，尤其对产生孢子的革兰氏阳性细菌有特效。乳酸链球菌素的抗菌作用是通过干扰细胞v膜的正常功能，造成细胞膜的渗透，养分流失和膜电位下降，从而导致致病菌和腐败菌细胞的死亡。它是一种无毒的天然防腐剂，对食品的色、香、味、口感等无不良影响。现己广泛应用于乳制品、罐头制品、鱼类制品和酒精饮料中。英文名称:nisinfromstreptococcuslactis是乳酸链球菌分泌的多肽抗菌素,由34个氨基酸组成。在水中溶解度依赖于Ph值,Ph值5时溶解度为12%,Ph值0时下降到4%,在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好,Ph值大于5时,耐热性下降。应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品等领域中。4-15℃下阴凉、干燥、密封条件下贮藏，避免阳光直射。保质期2年。乳酸链球菌素（Nisin）是一种浅棕色固体粉末，使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中（pH=7），溶解度为0mg/ml（Nisin）；若在02M盐酸中，溶解度为0mg/ml（Nisin）；在碱性条件下，几乎不溶解。乳酸链球菌素（Nisin）的稳定性也与溶液的PH值有关。如溶于PH=5的脱脂牛奶中，经85℃巴氏灭菌15分钟后，活性仅损失15%，当溶于PH=3的稀盐酸中，经121℃15分钟高压灭菌仍保持100%的活性，其耐酸耐热性能优良。乳酸链球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐败的许多革兰氏阳性细菌，如乳杆菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，特别是对产芽孢的细菌如芽孢杆菌、梭状芽孢杆菌有很强的抑制作用。通常，产芽孢的细菌耐热性很强，如鲜乳采用135℃、2秒钟超高温瞬时灭菌，非芽孢细菌的死亡率为100%，芽孢细菌的死亡率90%，还有10%的芽孢细菌不能杀灭。若鲜乳中添加03-05g/kgNisin就可抑制芽孢杆菌和梭状芽孢杆菌孢子的发芽和繁殖。通过病理学家研究以及毒理学试验都证明乳酸链球菌素（Nisin）是完全无毒的。乳酸链球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解为氨基酸，无残留，不影响人体益生菌，不产生抗药性，不与其它抗生素产生交叉抗性。世界上有不少国家如英、法、澳大利亚等，在包装食品中添加乳酸链球菌素（Nisin），通过此法可以降低灭菌温度，缩短灭菌时间，降低热加工温度，减少营养成份的损失，改进食品的品质和节省能源，并能有效地延长食品的保藏时间。还可以取代或部分取代化学防腐剂、发色剂（如亚硝酸盐），以满足生产保健食品、绿色食品的需要。采用乳酸链球菌发酵生产Nisin，是唯一获得Nisin的途径。本文对本实验室保存的乳酸链球菌MEN105菌株进行了培养基和发酵条件优化。首先采用单因素试验方法，找到了碳源、氮源、磷源和无机盐等种类的较适因素水平，运用均匀设计进一步优化Nisin发酵培养基，得到的Nisin最适发酵培养基(g/100mL)为：蔗糖93，大豆蛋白胨0，酵母膏43，Na_2HPO_4为89，MgSO_4·7H_2O02。比出发培养基效价提高了8%。采用单因素实验方法对培养条件进行了优化，确定了最适的Nisin发酵条件：灭菌前培养基pH调至5，150mL三角瓶装20mL，30℃培养24h。在3L自动控制发酵罐中，比较了自然pH分批发酵和恒pH5分批发酵。通过控制pH发酵，削弱了发酵过程中产生乳酸导致pH下降对发酵的抑制作用，Nisin发酵效价比自然pH发酵提高了9%。通过不同初始糖浓度发酵过程的比较，发现高糖浓度会对乳酸链球菌发酵产生底物抑制作用，并且延长发酵周期。因此，确定对乳酸链球菌进行补糖发酵，以1%蔗糖浓度作为初始糖浓度，在以上基础上，考察补糖发酵对Nisin产量的影响。对数中期的两种补料方式显示，2种模式均有效得缩短了发酵周期，提高了发酵产量，其中分2次等量补加蔗糖的模式比恒速连续流加蔗糖模式，效价提高了175IU，比恒pH分批发酵效价提高了2%，达到4673IU/mL。发酵动力学的研究是对微生物发酵参数之间关系的深层次了解。利用Logistic等模型描述，恒pH条件下，乳酸链球菌ATCC11454的菌体生长、乳酸和Nisin的合成，以及蔗糖消耗的动力学。并使用遗传算法(GeneticAlgorithm，GA)对模型参数进行估算，确定了Nisin发酵过程的动力学数学模型，并通过实验数据验证了此模型的正确性。这将为进一步研究和预测Nisin发酵过程奠定了一定的理论基础。可广泛应用于肉制品、乳制品、罐头、海产品、饮料、果汁饮料、液体蛋及蛋制品、调味品、酿酒工艺、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妆品领域等中。适用范围相当广泛，适合于各类中、西式、高中低档产品。如，烤肉、火腿、三文治、香肠、法兰克福肠、高温火腿肠、鸡肉类产品及酱卤制品。乳酸链球菌素能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，如：李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒梭菌及多种腐败微生物等，它的防腐效果是很明显的，能明显延长2-3倍的货架期。添加5g/100kg—15g/100kg的乳酸链球菌素复合少量其它防腐剂可使低温肉制品保质期在常温条件下达三个月以上。◆香肠在香肠中添加Nisin，能抑制绝大多数的G阳性菌，且产品色、香、味不受影响，还可降低硝酸盐或亚硝酸盐的用量；猪肉丝产品生产中可取代山梨酸钾作防腐剂，并能提高产品质量和货架期。◆西式火腿西式火腿是一类低温肉制品，其加工过程营养损失少，且产品较嫩，能维持原汁原味。但未经高温灭菌，因此易受微生物污染变质。加入适量nisin、乳酸钠，再加亚硝酸盐可有效延长产品货架期，并且降低亚硝酸盐的使用量。◆即食腊肉制品即食腊肉含水量较高，要保持其独特的耐嚼感，杀菌强度就不能过高。添加Nisin能很好地解决这一问题，Nisin能增加一些细菌对热的敏感性，且在小范围内也有辅助杀菌作用，可降低灭菌温度、缩短灭菌时间，同时能保持很好的色泽和风味。◆扒鸡扒鸡又名五香脱骨鸡，有近百年的历史，是山东的特色名吃，因肉质软烂，骨肉可以分离而得名。软包装扒鸡，是选健康童子鸡为原料，宰杀后经蜜水浇灌，素油烹炸，再以豆蔻、砂仁、丁香等10多种名贵中药调味增香、精工扒制而成，但与手工制作的散装扒鸡比较，有肉质过于软烂，咀嚼性差等缺陷，为提高软包装扒鸡的质量，在扒鸡加工过程中添加Nisin，以降低其灭菌强度，改善扒鸡的食用品质。除杀菌温度由121℃降为105℃外，其它工艺条件不变，保质期可以达到半年以上，且口感也得到改善。◆牛肉冷却肉和酱牛肉Nisin对牛肉冷却肉有显著的抑菌作用，细菌总数明显降低，且保鲜效果随Nisin浓度的增加而增强，其有效保鲜浓度为5g/100kg。Nisin与食品保鲜剂丙酸钙无交互作用，与乳酸钠之间存在协同作用。酱牛肉是传统的酱肉制品，其加工工艺独特，产品浓香味厚，持久不变。使用复配后的nisin防腐液能有效降低酱牛肉的细菌总数，延长产品保质期，提高产品品质。◆泡凤爪制品泡凤爪属于动物性泡菜，是将发酵工艺成功用于肉制品生产的新食品。虽然其生产历史较短，由于其独特的风味，低脂高蛋白质，胶原蛋白含量丰富，口感细腻，深受广大消费者的喜爱。但由于水份活性高，胶原蛋白含量丰富，限制了其进行热力杀菌，因此极易腐败添加30g/100kg的Nisin对泡凤爪的贮存、保鲜具有较好、较显著的作用。◆烤肉烤肉常采用优质黄牛后腿肉，经过若干工序制作而成的低温肉制品。产品表层粘有辣椒或咖喱粉，外表干爽，口感鲜嫩，风味独特，深受消费者喜爱。由于未经高温灭菌，因此在常温下不能长期保存。加入nisin后能有效地抑制细菌生长繁殖，28℃下产品保质期从4～5天延长到了20天。◆在pH4左右的酸奶、果奶中添加05g/kg乳酸链球菌素，经90℃、20分钟灭菌产品的保质期由常温下6天延长到一个月以上。◆经超高温灭菌、无菌灌装奶，添加05g/kg乳酸链球菌素产品变败率由04%降低0。◆添加08g/kg--1g/kg乳酸链球菌素于罐装无糖炼乳中可抑制耐热性孢子的生长，减少热处理时间10分钟。◆添加08g/kg乳酸链球菌素，经121℃、3分钟(F0=3)的热处理能使低脂的牛乳,无盐的奶油,无脂肪的牛乳,调味乳放置于40℃下,仍能保存至六周。◆在干酪中，添加05g/kg—1g/kg的乳酸链球菌素可解决在干酪加工过程中因耐热性革兰氏阳性菌孢子（如肉毒梭菌和其它厌氧梭菌、保加利亚乳杆菌等）引起的腐败。罐头食品中经常污染一些极为耐热的细菌芽孢，如嗜热脂肪芽孢杆菌和热解糖梭菌的芽孢，一旦条件适宜，它们就会生长，引起产气、产酸腐败.1g/kg的乳酸链球菌素添加于罐头食品中，可以使罐头食品在炎热的条件下保存2年。并能减少热处理强度1/2，节省能源，使罐头食品保持良好营养价值、外观、风味、色泽，保持产品品质、延长食品保质期，其效果优于山梨酸钾。鱼、鲜虾等海鲜制品以其美味及高营养价值深受人们喜爱，且多冷食，因易腐败变质，易遭受李斯特菌和E-肉毒杆菌的污染，控制半成品、成品中的细菌数就显得十分重要。加入1g/kg--15g/kg的Nisin就可抑制腐败细菌的生长和繁殖，延长产品的新鲜度和货架期。以生虾肉为主料，加工的虾肉糜，一般只有2d的保质期，加入nisin后可使保质期达到60~70天。◆在豆奶、花生牛奶等中添加乳酸链球菌素1g/kg—15g/kg，保质期延长3倍以上。◆内酯豆腐中添加1g/kg的乳酸链球菌素，能使保质期延长5倍以上。◆豆干中添加1g/kg的乳酸链球菌素、复合少量其它防腐剂，经合适的灭菌，保质期可达6个月。引起果汁和果汁饮料酸败的原因来自酸土芽孢杆菌，该菌是一种耐酸且耐热的产芽孢杆状细菌。它是适于25℃-60℃，pH5-0的环境下生长繁殖，在饮料生产和用水过程中均有酸土芽孢杆菌的存在，很容易被带入果汁和果汁饮料的产品中引起果汁类产品的腐败。添加05—1g/kg乳酸链球菌素，经巴氏灭菌可以阻止存活的酸土芽孢杆菌孢子的生长和繁殖，防止产品的腐败，达保质要求。05g/kg—1g/kg乳酸链球菌素添加到蛋制品中，可有效抑制引起产品腐败的耐热性孢子，将原来保存期7天的蛋制品的保质期延长到1个月以上。05g/kg—2g/kg的乳酸链球菌素加入到沙拉酱等中，可有效抑制乳酸菌和孢子的生长，使低脂低盐产品的腐败性降低，延长保存期3倍以上。由于乳酸链球菌素不能抑制酵母菌，因而可用于啤酒、果酒及其它酒类产品来防止乳酸菌引起的腐败。◆洗涤酵母：乳酸链球菌素可代替传统的酸洗法清除酵母菌中污染的乳酸菌，保持酵母原有的生命力、发酵力和凝聚力。添加1g/kg-5g/kg的乳酸链球菌素于酵母浆中混合均匀后放置4-6小时即可。◆减少巴氏灭菌时间：在巴氏灭菌后，加入01g/kg—05g/kg乳酸链球菌素到成品中。◆抑制细菌：发酵前加入025g/kg—1g/kg的乳酸链球菌素，成品酒中残留01g/kg—05g/kg即可。在葡萄酒的主发酵和后发酵中，加入1g/kg的乳酸链球菌素，可防止发酵过程中短乳杆菌、葡萄明串珠菌、干酪乳杆菌引起的污染。在发面烤饼、甜面包和煎饼等中添加Nisin，对引起产品腐败的耐热蜡状芽孢杆菌有很强的抑制作用，可延长制品的保质期。添加2g/Kg的乳酸链球菌素于产品中即可达到抑菌要求。方便食品中存在的主要问题是菌落总数，大肠菌群超标等，本品能有效防止微生物的生长，提高产品品质，延长产品保持期。建议使用量为用量1g/Kg。许多经热处理密闭包装的食品，在加工过程中，高强度的杀菌会影响食品的品质，而低温热处理又不能杀灭耐热孢子，达不到保质的要求。如在该类食品中添加05g/kg—2g/kg的乳酸链球菌素，就可以解决上述问题。在香基香料加工中，Nisin可降低灭菌温度，减少灭菌时间,能有效杀死或抑制产品中各种有害微生物，如对细菌、大肠杆菌、革兰氏阴性菌、李斯特氏菌等都有较强的抑制作用，延长产品保质期，提高产品品质。在膏状香精中添加2g/Kg的乳酸链球菌素、1g/Kg的纳他霉素和山梨酸钾可抑制其中的各种有害微生物的生长。化妆品中含有的油脂、胶质、多元醇、蛋白质以及水分，为微生物的生长创造了条件。在制造过程、包装过程、包装物本身以及消费者使用化妆品时，都有可能使化妆品受到微生物污染。使用本产品，可使化妆品免受微生物污染，延长产品的货架寿命和使用寿命，确保产品的安全性，防止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能的感染。为了保证药品的安全性和有效性,药品必须符合相应的卫生学要求.但有些药品的有效组分没有足够的抗菌防腐能力,在这些成品制剂中加入适当的本品可以有效控制微生物的生长，提高保质期.0饮料类（01包装饮用水类除外）2固体饮料按冲调倍数增加使用量乳酸链球菌素具有不可逆的杀菌作用，在人的消化道中可被蛋白酶水解所消化成氨基酸，对健康无害而且在低浓度下有生物活性，是一种比较安全的防腐剂，不会改变肠道正常菌群，不会引起药性，更不会产生于其他抗生素交叉的抗性。对乳酸链球菌素的微生物毒性研究表明，无微生物毒性或致病作用，比较安全无副作用。本文旨在筛选出能够产生乳酸链球菌素的菌株，并对其抑菌机理进行研究。通过对不同来源的乳酸菌进行分离、培养和鉴定，我们成功筛选出一株能够产生乳酸链球菌素的菌株。进一步的研究表明，该菌株产生的乳酸链球菌素对多种食品腐败菌具有较强的抑制作用，其抑菌机理可能与破坏细菌细胞壁和细胞膜的结构有关。乳酸链球菌素是一种天然生物防腐剂，具有高效、安全、无毒等优点，被广泛应用于食品、医药等领域。然而，目前市场上使用的乳酸链球菌素大多是通过化学合成方法制备的，其生产成本较高且可能存在安全隐患。因此，寻找一种能够产生乳酸链球菌素的菌株，并通过生物发酵法大规模生产，具有重要意义。（1）菌种分离与培养：采用改良MRS培养基，对市售食品中的乳酸菌进行分离、培养和纯化。（2）菌株鉴定：采用革兰氏染色法对分离得到的菌株进行初步鉴定，并通过分子生物学方法进行进一步鉴定。（3）乳酸链球菌素产生能力检测：通过高效液相色谱法（HPLC）检测菌株发酵液中的乳酸链球菌素含量。（4）抑菌试验：采用平板划线法测定不同浓度乳酸链球菌素对多种食品腐败菌的抑制作用。（5）抑菌机理研究：通过透射电子显微镜观察菌株对细菌细胞壁和细胞膜的影响。从市售食品中分离得到10株乳酸菌，通过革兰氏染色法和分子生物学方法鉴定，筛选出一株能够产生乳酸链球菌素的菌株，命名为Lactococcuslactissubsp.lactisJM1。通过高效液相色谱法检测，发现Lactococcuslactissubsp.lactisJM1在发酵过程中能够产生大量乳酸链球菌素，其含量达到5g/L。通过平板划线法测定不同浓度乳酸链球菌素对多种食品腐败菌的抑制作用，结果显示，该菌株产生的乳酸链球菌素对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等食品腐败菌具有较强的抑制作用，最低抑菌浓度（MIC）分别为0mg/mL。通