七年级生物下册同步讲义（人教版 ）：食物中的营养物质（教师版）

第二章人体的营养第一节食物中的营养物质目标导航目标导航课程标准课标解读了解人体需要的主要营养物质。描述人体消化系统的组成，掌握主要器官的功能及结构特点。概述食物的消化和营养物质的吸收过程。能够设计一份营养合理的食谱。掌握探究口腔对馒头消化的方法。1．了解食物中六类营养素；2.知道人体缺乏症及六类营养素食物来源；知识精讲知识精讲食物中的营养物质有六类：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水，第七类营养物质膳食纤维。知识点01糖类、脂肪、蛋白质的作用知识点梳理：1、糖类、脂肪和蛋白质都是组成细胞的主要有机物；2、糖类、脂肪和蛋白质都能为生命活动提供能量；3、糖类是主要的供能物质，葡萄糖、蔗糖、淀粉都属于糖类。4、脂肪也是供给人体能量的重要物质。不过，贮存在人体内的脂肪一般是备用的能源物质。5、蛋白质也可以提供能量，青少年和伤病人员多吃蛋白质丰富的食物的原因是蛋白质是建造和修复身体的重要原料，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质。【即学即练1】下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）①糖类：②脂肪；③蛋白质；④水：⑤无机盐；⑥维生素；⑦氧气A．①②③⑤⑥ B．①②③⑥ C．①②③ D．②③⑥【答案】C【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，各具有不同的作用，据此解答。【详解】①糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分，正确。②脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建，正确。③蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，正确。④水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，但不提供能量，错误。⑤无机盐是构成人体组织的重要原料，但不提供能量，错误。⑥维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，但不提供能量，错误。⑦氧属于无机物，错误。故选C。【即学即练2】平时人体能量的供给以糖类为主，但在游泳（尤其是长时间的游泳）时，由于水温低、散热量大，加上连续不停地划水、打水，人体还需动用什么物质中平时储备的能量（）A．蛋白质 B．无机盐 C．脂肪 D．维生素【答案】C【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。【详解】食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。C符合题意。故选C。【微点拨】糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分。脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量。水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输，但不提供能量。无机盐是构成人体组织的重要原料，但不提供能量。维生素对人体的各项生命活动有重要的作用，但不提供能量。知识点02测定食物中的能量知识点梳理：1、有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。2、通过实验来验证食物中的能量，注意实验的严谨性，多次实验，取平均值。【即学即练1】探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4．2焦（能量单位）的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下：食物名称花生仁黄豆核桃仁大米质量（克）202020①水（毫升）50505050温度上升（℃）2．21．431．3请据表回答下列问题：(1)从平衡膳食角度考虑，这四种食物中，我们应该以食用_________________为主。(2)从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是____________。(3)为了尽量减少实验结果的误差，应该设置__________（填“重复”或“对照”）实验。(4)实验中，①应该为______________________克，因为_____________。【答案】(1)大米(2)核桃仁(3)重复(4)20在对照实验中，除变量（探究条件）不同外，其他条件都相同（答案合理即可）【分析】本题考查探究某种食物中含有能量的多少，要注意在探究实验中，应控制变量，设置对照，分析图中数据作答。(1)平衡膳食要求食物多样，谷类为主，所以这四种食物中，我们应该以食用大米为主。(2)从该小组的实验结果可以看出，同样质量的花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，只有核桃仁燃烧放出的热量能使同样体积的水升温最高，所以含能量最多的是核桃仁。(3)为了尽量减少实验结果的误差，提高实验结果的可信度，因此应该设置重复实验，多做几次，然后取平均值。(4)变量唯一能使复杂的问题简单化，变量唯一才能正确地找出实验组和对照组的差别，从而证明实验变量的作用。因此在对照实验中只有一个变量，除探究条件不同外，其他条件都相同，所以实验中①大米应该为20克，要控制变量。【即学即练2】探究与模拟探究是获得事实依据、构建概念框架的重要途径，是让我们学会像科学家一样思考的重要过程。请你思考并分析以下探究活动：小丽想知道花生种子含有多少能量，进行了如下图实验操作。表格中记录了她的一次测量的实验数据。食物名称花生仁质量（克）20水（毫升）30温度上升（℃）22实验数据(1)请问她本次测得的花生的热价（1克花生含有的能量）是_____焦。（注：1毫升水每升高1℃需吸收4．2焦的热能）(2)实际操作中她可以通过哪些方法来减少燃烧中的能量散失和减少实验误差？（各写一种）减少能量散失：_________；减少实验误差：______________。(3)对比水、无机盐不能燃烧可知：能量主要存在于_________________等有机物中，人体通过摄取这些有机物进入细胞内“燃烧”，为生命活动提供能量。【答案】(1)138．6(2)使种子完全燃烧或点燃后迅速加热等合理答案重复实验取平均值(3)糖类、脂肪、蛋白质【分析】此题考查的知识点是测量某种食物的热价解答时可以从热价的概念和测量过程、计算热能、注意事项方面来切入每克食物在体外充分燃烧时释放的热量，是食物的热价，食物的热价反映出食物中储存能量的多少。(1)根据1毫升水每升高1℃需吸收4.2焦的热能，现在一共有30毫升的水，温度上升22℃，花生仁一共有20克，可以列出以下式子：（焦）她本次测得的花生的热价（1克花生含有的能量）是138.6焦。(2)减少热量的散失，提高可信度，应该在锥形瓶外罩一保温装置；或实验过程中尽量在密闭的环境中；或使种子完全燃烧；或点燃后迅速加热等；这个探究实验只做一次，结果不可靠，可以重复多次实验，多次测量（至少三次）数据，然后取平均值以减少实验误差。【微点拨】1、物质分为有机物和无机物，有机物可燃烧，无机物不可燃烧。2、水和无机盐属于无机物，一般不含碳，不能燃烧；能量主要存在于糖类、蛋白质和脂肪等有机物中，人体通过摄取这些有机物进入细胞内“燃烧”，为生命活动提供能量。知识点03水、无机盐和维生素的作用知识点梳理：1、水是人体细胞的主要成分之一。人体的各项生命活动，离开水都无法进行。人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运输。2、有些无机盐在人体内含量不多，但作用却很大。无机盐的种类缺乏时的症状食物来源含钙的无机盐儿童缺钙易患佝偻病中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症奶类、绿叶蔬菜、豆类、虾皮等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）血液、肝脏、瘦肉、鱼、奶类、蛋等含碘的无机盐（微量）地方性甲状腺肿、呆小症海带、紫菜、虾、海盐等3、维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其它营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A皮肤干燥、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、玉米、胡萝卜维生素B1神经炎、脚气病肾脏、牛肉、小麦维生素C坏血病、抵抗力下降等蔬菜、瓜果维生素D佝偻病、骨质疏松症等肝脏、蛋类、鱼肝油【即学即练1】下列营养物质中，不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的一组是（）A．蛋白质、无机盐、水 B．脂肪、维生素、糖类C．维生素、无机盐、水 D．脂肪、蛋白质、糖类【答案】C【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。可见C符合题意。故选C。【即学即练2】有关无机盐与缺乏症对应关系正确的一组是（）A．含碘的无机盐——味觉发生障碍 B．含锌的无机盐——贫血C．含磷的无机盐——肌无力、骨痛 D．含铁的无机盐——佝偻病【答案】C【分析】无机盐对人体很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，据此解答。【详解】无机盐对，人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血，表现头晕乏力；缺乏含钙的无机盐会造成佝偻病；缺乏含磷的无机盐会造成厌食、肌无力、骨痛；缺乏含碘的无机盐会造成地方性甲状腺肿；缺乏含锌的无机盐会造成味觉发生障碍。故选C。【微点拨】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在皮下等处，属于贮备能源物质。蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，但它对人体的生命活动具有重要的调节作用。水和无机盐属于无机物。其中水既是人体重要的构成成分，也是人体各项生命活动进行的载体，营养物质和废物都必须溶解在水中才能被运输。能力拓展能力拓展人体需要的主要营养物质有机物糖类主要的________物质（来源：米饭、馒头、地瓜、土豆等）脂肪重要的备用能源物质（来源：肥肉、大豆、花生等）蛋白质建造和修复身体的重要原料，也能提供能量（来源：奶、蛋、鱼、肉）维生素种类缺乏时的症状主要食物来源维生素A__________________________肝脏、玉米和胡萝卜等维生素B1__________________________猪肉、肝脏、谷物等维生素C__________________________蔬菜、水果等维生素D__________________________肝脏。蛋奶、鱼肝油等无机物无机盐含____的无机盐骨质疏松、佝偻病虾、蛋、奶含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等南瓜子、鱼、玉米等含铁的无机盐__________________________黑木耳、菠菜、豆类、瘦肉等含____的无机盐__________________________海带、紫菜。碘盐等含锌的无机盐生长发育不良、味觉障碍海鲜、动物肝脏等水占人体体重的60%~70%，是人体细胞的主要成分，生命活动离开水无法进行。分层提分分层提分题组A基础过关练1．下列有关食物中营养物质的说法，正确的是（）A．不能为人体提供能量的是水、无机盐和维生素B．缺乏维生系A，易患神经炎、消化不良等C．缺乏含铁无机盐，易患佝偻病、骨质琉松症等D．脂肪是人体主要的供能物质，不参与构成细胞【答案】A【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。糖类是最主要的供能物质；脂肪也是重要的供能物质，但是人体内的大部分脂肪作为备用能源贮存在人体中，属于贮备能源物质；蛋白质也能为生命活动提供一部分能量，但蛋白质主要是构成组织细胞的基本物质，是人体生长发育、组织修复和更新的重要原料。水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生命活动却有重要的意义。【详解】A．水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持人体正常生命活动却有重要的意义，A正确。B．维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A易患夜盲症，干眼症等，B错误。C．患佝偻病、骨质疏松症等病症的原因是缺钙和缺维生素D，C错误。D．糖类是人体主要的供能物质，脂肪是重要的备用能源物质，都参与构成细胞，D错误。故选A。2．有关无机盐与缺乏症对应关系正确的一组是A．含碘的无机盐——味觉发生障碍 B．含锌的无机盐——贫血C．含磷的无机盐——肌无力、骨痛 D．含铁的无机盐——佝偻病【答案】C【解析】【分析】无机盐对人体很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，据此解答。【详解】无机盐对，人体也很重要，如果缺乏，也会引起相应的病症，如缺铁会造成缺铁性贫血，表现头晕乏力；缺乏含钙的无机盐会造成佝偻病；缺乏含磷的无机盐会造成厌食、肌无力、骨痛；缺乏含碘的无机盐会造成地方性甲状腺肿；缺乏含锌的无机盐会造成味觉发生障碍。故选C。3．无机盐和维生素在人体中的需要量虽然很少，却对人体生命活动起着非常重要的作用，下列物质与缺乏症不相符的一项是（）选项ABCD物质维生素C铁钙维生素D缺乏症坏血病缺铁性贫血骨质疏松症干眼症A．A B．B C．C D．D【答案】D【解析】【分析】（1）人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。（2）无机盐在人体内含量不多，但是构成人体组织的重要成分。如果缺乏，会引起相应的病症。【详解】A．维生素C能维持人体新陈代谢，增强抵抗力，缺乏会患坏血病，抵抗力下降，A不符合题意。B．缺铁会造成缺铁性贫血，出现乏力，头晕等症状，B不符合题意。C．缺乏含钙的无机盐，儿童会患佝偻病，中老年人患骨质疏松症，C不符合题意。D．维生素D能促进钙、磷的吸收和骨骼发育，缺乏会患佝偻病、骨质疏松症等，而不是干眼症，D符合题意。故选D。4．食物中缺乏哪些营养物质易导致儿童患佝偻病?（）①含锌的无机盐；②含钙的无机盐；③维生素A；④维生素DA．①③ B．②④ C．①④ D．②③【答案】B【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，如果营养物质缺乏，人就有可能患病。【详解】①儿童长期缺锌会引起生长发育不良，味觉发生障碍，①错误。②④钙是骨骼的重要组成成分，维生素D能促进钙的吸收和利用，二者缺乏都会导致儿童出现佝偻病，②④正确。③维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A，③错误。故选B。5．下列关于人体营养物质的叙述，正确的是（）A．水是构成细胞的主要成分 B．维生素是构成细胞的主要原料C．无机盐为生命活动提供能量 D．蛋白质与生物的生长发育无关【答案】A【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】A．水是人体重要的营养物质，在人体内含量最多，人体的各项生命活动都离不开它，A正确。B．维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，不是细胞的主要原料，B错误。C．无机盐属于无机物，不能为生命活动提供能量，C错误。D．糖类是生命活动能量的主要来源，而蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供少量的能量，D错误。故选A。6．下列A、B、C、D分别代表四种营养成分不同的食品，若某同学平时以其中的一种食品为主食，则最易患佝偻病的是（）A．B．C．D．【答案】D【解析】【分析】人体缺乏维生素D时易患佝偻病和骨质疏松症。因为维生素D影响钙的吸收和利用，即使食物营养中含有钙，但由于身体缺维生素D最终会导致缺钙，使得幼年患佝偻病，因此补钙的同时一定要补充维生素D，坏血病是由于饮食中缺乏维生素C造成的，坏血病患者要多吃新鲜的水果和蔬菜。【详解】A．食物A中维生素D较多，不会导致人患佝偻病，A不符合题意。B．食物B中含钙较多，不会导致人患佝偻病，B不符合题意。C．食物C中含钙和维生素D的含量较多，不会导致患佝偻病，C不符合题意。D．食物D中钙和维生素D的含量均较低，易引起人类患佝偻病，D符合题意。故选D。7.将下列营养物质与作用连接起来【答案】A-c；B-d；C-a；D-b【解析】【分析】生命活动需要的六大类营养物质是：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐。掌握六大类营养物质的作用是解答题目的关键。【详解】糖类是人体进行生理活动的主要供能物质。脂肪是人体内备用的能源物质。蛋白质主要是构成人体细胞的基本物质也能提供能，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。维生素既不是构成组织的主要原料，也不是供应能量的物质，促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少。8．连一连【答案】A---a，B---d，C---c，D---b【解析】【分析】维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长发育，甚至患病。【详解】A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用肝脏、鱼肝油来补充维生素A，故连线a。B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏维生素B1时引起神经炎、脚气病、消化不良，牛肉、肾脏、谷类种皮、豆类含有较多的维生素B1，故连线d。C．碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体必须从外界获取一定量的碘。缺碘造成甲状腺激素分泌不足，从而引起甲状腺代偿性增生，导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）。海带、紫菜等含碘丰富的海产品可以补充碘，故可防治地方性甲状腺肿（大脖子病），故连线c。D．无机盐是构成人体组织的重要材料，钙、磷构成骨骼和牙齿，儿童缺钙易患佝偻病，故连线b。9．西梅果肉多汁、口感酸甜，富含维生素、矿物质及膳食纤维，有“奇迹水果”的美誉。(1)西梅酸甜多计，这些汁液主要贮存在西梅细胞质中的________内。果肉富含维生素A，食用西梅有助于预防________。(2)从结构层次上看，图中所示的西梅属于________，它是由西梅花的________发育而成。(3)我国新疆日照时间长，昼夜温差大，适于引种西梅、新疆栽培的西梅甜度更高，其原因是________。【答案】(1)液泡夜盲症（干眼症、皮肤干燥等）(2)器官子房(3)白天光合作用旺盛，晚上呼吸作用微弱，积累的糖分多【分析】本题主要考查了细胞的结构和功能、人体所需要的营养物质及作用、植物体的结构层次和植物的无性生殖的相关知识；器官指的是有不同的组织有机的结合在一起，形成具有一定功能的结构；植物体的六大器官：根、茎、叶、花、果实、种子。(1)液泡中含有细胞液，有各种味道的物质以及营养物质，如各种蔬果汁中含各种有味道的物质以及丰富的营养物质，就是来自于细胞中液泡的细胞液，所以西梅酸甜多计，这些汁液主要贮存在西梅细胞质中的液泡中；但人体缺乏维生素A时，会患夜盲症、皮肤干燥、干眼症等疾病，所以食用西梅有助于预防夜盲症等。(2)西梅是果实，西梅是由不同的组织（果皮属于保护组织，果肉属于营养组织），按照一定的次序联合在一起构成的一个具有一定功能的结构，属于器官。当受精完成后，花瓣、雄蕊及柱头和花柱都完成历史使命，因而纷纷凋落，留下子房继续发育成为果实，其中子房壁发育成果皮，子房里面的胚珠发育成种子，胚珠中的受精卵发育成胚，所以西梅是由西梅花的子房发育而成的。(3)新疆昼夜温差大，白天温度高，光合作用旺盛，制造的有机物多；夜间温度低呼吸作用弱，分解的有机物少，因此植物光合作用积累的有机物多于呼吸作用消耗的有机物，体内积累的有机物增多；所以新疆地区昼夜温差大，瓜果特别甜，这是因为白天光合作用旺盛，晚上呼吸作用微弱，积累的糖分多。题组B能力提升练1．将甲、乙、丙、丁四种水果榨取的果汁分别滴入2毫升的质量分数为0.01%的高锰酸钾溶液中，直到高锰酸钾溶液褪色为止。所用果汁滴数如下表，则维生素C含量最多的水果是（）选项ABCD果汁甲乙丙丁滴数1061811A．A B．B C．C D．D【答案】B【解析】【分析】维生素C溶液能使紫色的高锰酸钾溶液褪色这一特性，利用这一特性我们就可以测定出蔬菜或水果中维生素C的含量。【详解】高锰酸钾溶液的颜色是紫色，维生素C可以使高锰酸钾溶液褪色，在高锰酸钾溶液体积相等的情况下，滴加汁液滴数少的，说明该液体含维生素C较多，滴加汁液滴数多的，说明该液体含维生素C较少，因此乙水果维生素C的含量最多。故选B。2．在我们的食物中，主要有六类营养成分，其中，不能为我们的生命活动提供能量，但对维持正常生命活动却很重要的是（）A．蛋白质、无机盐、水 B．糖类、脂肪、维生素C．维生素、无机盐、水 D．糖类、脂肪、蛋白质【答案】C【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。【详解】食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质，同时这三类物质也是组织细胞的组成成分，其中糖类是最主要的供能物质，水、无机盐和维生素不能为人体提供能量，但对维持正常生命活动却有重要的意义。故选C。3．平时人体能量的供给以糖类为主，但在游泳（尤其是长时间的游泳）时，由于水温低、散热量大，加上连续不停地划水、打水，人体还需动用什么物质中平时储备的能量（）A．蛋白质 B．无机盐 C．脂肪 D．维生素【答案】C【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。【详解】食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。水、无机盐、维生素不能提供能量。脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。C符合题意。故选C。4．膳食纤维是人体需要的“第七类营养素"，对维持身体健康非常重要。下列食物富含膳食纤维的是A．甘薯 B．牛奶 C．鸡蛋 D．牛肉【答案】A【解析】【分析】膳食纤维是指除淀粉以外较复杂糖类物质，包括纤维素和果胶等，这些复杂的糖类物质人体是不能消化的。人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类，现在把膳食纤维列为第七类营养元素。膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、海藻和粮食等植物性食物中，纤维素等膳食纤维能促进胃肠的蠕动和排空，所以多吃一些富含膳食纤维的食物，就会排便通畅、降低人体内过高的血脂和血糖，有利于维护心脑血管的健康。【详解】A．甘薯中含膳食纤维，A符合题意。B．牛奶含较多的蛋白质，B不符合题意。C．鸡蛋含较多的蛋白质，C不符合题意。D．牛肉含较多的蛋白质，D不符合题意。故选A。5．假设你是一名营养师，针对下列特定人群，哪种饮食方案不合理A．贫血患者少食含铁和蛋白质丰富的食品B．高血压患者的饮食要清淡少盐C．婴幼儿在补钙的同时应补充维生素DD．小芳最近牙龈经常出血，应多补充新鲜的水果蔬菜【答案】A【解析】【分析】合理营养：合理营养是指全面而平衡的营养。“全面”是指摄取的营养素(六类营养物质和膳食纤维)种类要齐全；“平衡”是指摄取各种营养素的量要合适(不少也不多，比例适当)，与身体的需要要保持平衡。为了做到合理营养，我国的营养学家将食物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”，提倡城乡居民每天均衡地吃这五类食物（米面等主食、蔬菜水果、鸡鱼肉蛋、奶制品豆制品、油脂类），以避免营养不良或营养过剩。营养学家还指出，为了保持身体健康，必须保证每日三餐、按时进食;在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右。【详解】A．贫血是指人体外周血红细胞容量减少，红细胞富含血红蛋白，血红蛋白是一种含铁的蛋白质。患贫血的人应该补充含铁和蛋白质丰富的事物，A符合题意。B．高血压是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征。膳食结构不合理，如过多的钠盐、低钾饮食、大量饮酒、摄入过多的饱和脂肪酸均可使血压升高，B不符合题意。C．人有两个生长高峰期：1岁以前（儿童缺钙将导致发育迟缓，发育不良。诸如出牙晚、学步晚、鸡胸）和12—14岁（身材矮小、生长痛）。适当补钙是婴幼儿和青少年生长发育非常重要的，但不改的同时也要注意补充维生素D，因为维生素D可以促进钙的吸收。因此，C不符合题意。D．牙龈经常出血是典型的维生素C缺乏症，维生素C缺乏症也称为坏血病，所以维生素C称为抗坏血酸，在新鲜蔬菜和水果中，维生素C的含量较多，D不符合题意。故选择A。6．2021年5月20日是第32个“全国学生营养日”，今年的主题是“珍惜盘中餐，粒粒助健康”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。如图显示，不同人群中每天摄入的食物比例是不同的。请分析问题：(1)从图中可以看出：肥胖患者的饮食中______和肉类的摄入量较正常人偏多，而营养不良的人摄入的肉类和水果、蔬菜都偏少。(2)小明近几天刷牙时，牙龈经常出血，到医院看医生，医生并未为他开药，而是建议他调整饮食。你认为他应多吃些什么食物？__________________(3)下列饮食习惯合理的选项是A．经常吃“洋快餐” B．“早餐马虎、中餐凑合、晚餐丰富”的饮食习惯C．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食 D．不挑食、不偏食，合理搭配(4)生命在于运动，下表所示是各种活动方式在单位时间内的耗氧量（表示体内物质消耗量），你认为最佳的减肥活动方式是_______。活动方式打篮球慢跑静坐睡眠踢足球散步耗氧量(L/h)90120251411560(5)请根据以上叙述，总结出引起青少年和儿童肥胖的主要原因______________。(6)新华网有关数据显示，我国每年浪费食物总量折合粮食约500亿公斤，即每年最少倒掉约2亿人一年的食物或口粮。“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”已经成为一种时尚。学校在餐厅内需要张贴“拒绝浪费粮食”宣传标语。请你写出一条标语：____________________________________________。【答案】(1)粮谷类(2)蔬菜、水果(3)D(4)慢跑(5)缺少运动，不合理的饮食习惯(6)开展“光盘行动”，拒绝“舌尖上的浪费”，“盘中餐，皆辛苦”，做“光盘一族，”成“节约达人”（合理即可得分）【分析】食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、维生素、无机盐等六类营养物质，其中糖类是人体最主要的能源物质，它主要从粮谷类食物中获得。合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。(1)肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多；各占44%和15%，粮谷类含较多的淀粉，在体内转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃易导致肥胖。(2)牙龈经常出血，这是坏血病的表现，是体内缺乏维生素C造成的，新鲜蔬菜和水果中富含维生素C，应该注意补充。(3)要达到合理营养，必须合理调配膳食，满足对各种营养素的要求；科学搭配食物，按比例分配到一日三餐中；不挑食、不偏食，按时进餐，故D正确。(4)通过分析表中的数据可知，在单位时间内的慢跑的耗氧量最大，在氧的作用下，分解体内的有机物，释放出能量，起到很好的减肥效果。(5)由以上内容可知，引起少年儿童肥胖的主要原因有饮食不合理、偏食、缺乏体育锻炼等。(6)通过材料中的相关数据可知，浪费粮食的现象很严重。因此，拒绝浪费粮食，我们可以从身边的小事做起:开展“光盘行动”，拒绝“舌尖上的浪费”，“盘中餐，皆辛苦”，做“光盘一族，”成“节约达人”。题组C培优拔尖练1．图甲和图乙表示A、B、C三种食物中一些营养物质含量的相对值。下列选项错误的是A．据图甲所知，经常食用食物A易患高血脂症B．正在发育的儿童应多食用图甲中的食物BC．据图乙所知，坏血病患者应经常食用食物AD．据图乙所知，多食用食物B可防治夜盲症【答案】C【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】A．分析柱形图甲可知，图甲中食物A含有丰富的脂肪，脂肪是人体的储能物质，能为人体提供能量，但一般储存在皮下备用，因此，多吃含脂肪高的食物会造成脂肪堆积，易引起肥胖，使人患高血脂症，A正确。B．蛋白质是人体必需的重要的有机物之一，是构成细胞的重要物质，与人体的生长以及细胞的修复和更新有重要关系。分析柱形图甲可知，图甲中食物B含有大量的蛋白质，正在发育的儿童应多食用食物B，B正确。C．柱形图乙中食物C含有大量的维生素C，适合坏血病患者食用，C错误。D．柱形图乙中食物B含有丰富的维生素A，能预防夜盲症(或皮肤干燥、干眼症)，D正确。故选C。2．维生素和无机盐在人体中需要量虽少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。下面所列物质与缺乏症，不相符的是ABCD物质维生素A维生素B1钙铁缺乏症夜盲症坏血病骨质疏松症贫血症A．A B．B C．C D．D【答案】B【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质；维生素、水和无机盐虽不能为人体提供能量，但对维持正常的生命活动有重要的意义，缺乏时会有不同的症状。【详解】A．维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A引起皮肤粗糙、夜盲症，A不符合题意。B．维生素B1维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，维生素B1引起脚气病，B符合题意。C．钙是构成牙齿和骨的重要成分，儿童缺乏钙引起佝偻病，老年人缺乏会引起骨质疏松症，C不符合题意。D．铁是构成血红蛋白质的成分，血液中缺铁引起贫血，需要补充含铁和蛋白质丰富的食物，D不符合题意。故选B。3．“挑食”使人体摄取的营养不全面，长此以往会导致某些疾病的发生。下列选项中，缺乏的营养物质与所患疾病不符的是（）A．维生素D——佝偻病 B．维生素C——夜盲症C．铁——贫血症 D．钙——骨质疏松症【答案】B【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质:蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐。能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质;维生素、水和无机盐虽不能为人体提供能量，但对维持正常的生命活动有重要的意义，缺乏时会有不同的症状。【详解】A．促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D会引起佝偻病，故A不符合题意。B．维生素A促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A引起皮肤粗糙、夜盲症，故B符合题意。C．铁是构成血红蛋白质的成分，血液中缺铁引起贫血，需要补充含铁和蛋白质丰富的食物，故C不符合题意。D．钙是构成牙齿和骨的重要成分，儿童缺乏钙引起佝偻病，老年人缺乏会引起骨质疏松症，故D不符合题意。故选B。4．人体内的能量主要来自食物中的（）①水②无机盐③糖类④脂肪⑤蛋白质⑥维生素A．①②③ B．②③④C．③④⑤ D．④⑤⑥【答案】C【解析】【分析】食物中的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。【详解】食物中的六大营养物质中，糖类、脂肪、蛋白质可以提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量。因此人体内的能量主要来自食物中的③糖类④脂肪⑤蛋白质。故选C。5．某人经常服用钙片，但是血液中钙的含量仍低于正常值，最可能的原因是体内缺少（）A．铁 B．锌 C．维生素D D．维生素E【答案】C【解析】【分析】钙、磷是组成骨和牙的重要组成部分，缺少钙和磷会引起软骨症。同时，维生素D能够促进钙、磷的吸收和利用，缺少引起软骨症和佝偻病。【详解】通过以上分析，经常补钙，但是血液中钙的含量仍低于正常值，主要是缺少维生素D，影响体内钙和磷的吸收利用。故选C。6．金丝猴进行生命活动的主要能源物质是（）A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．维生素【答案】A【解析】【分析】食物中营养物质分为能源物质（糖类、脂肪、蛋白质）和非能源物质（水、无机盐、维生素）。【详解】糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质，能为动物体提供能量；蛋白质是构成动物体细胞的基本物质，与动物体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用；水、无机盐、维生素不能提供能量。所以，金丝猴进行生命活动的主要能源物质是糖类。故选A。7．在食物的营养成分中(1)既是细胞组成成分，又是机体能源的物质中由氨基酸组成的物质是_______；供给人体能量的主要物质是_______；由甘油和脂肪酸组成，大部分作为备用能源物质贮存在皮下的是_______。(2)占人体体重60%-70％的营养成分是_______。(3)既不是细胞的主要成分，也不能为生命活动提供能量，种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病，它是_______。(4)本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是_______【答案】(1)蛋白质糖类脂肪(2)水(3)维生素和无机盐(4)膳食纤维【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。(1)蛋白质是构成人体细胞的基本物质；人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质，此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理