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2024年实验小学食堂安全值班制度一、总则为确保实验小学食堂的食品安全与卫生，有效预防食物中毒和其他安全事故的发生，维护师生健康权益，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本食堂安全值班制度。二、安全职责划分1.值班领导：由学校行政人员轮流担任，负责当日食堂全面的安全监管工作。包括监督食堂员工操作规范，检查食品采购、加工、存储、分发等环节的安全措施执行情况，以及应对突发事件的指挥协调。2.食堂负责人：全天候在岗，落实每日食品安全自查，管理食堂日常运营，指导和督促员工严格执行食品安全规章制度，及时处理安全隐患。3.食品安全管理员：负责对食材质量进行验收，记录保存各类台账，定期组织员工进行食品安全知识培训，并参与日常巡查及紧急情况下的应急响应。4.厨师团队：严格按照食品加工流程操作，保证个人卫生，正确使用设备，确保烹饪过程中的食品安全。5.保洁员：定时清洁消毒厨房区域和餐厅环境，确保环境卫生达到标准要求。三、具体工作流程1.早间交接班：值班领导与上一班次负责人交接工作，查阅前一日的安全记录，确认无遗留问题后开始新一天的工作。2.食材验收：食品安全管理员配合供应商完成食材进货验收，核对检验检疫证明，确保食材新鲜、无污染。3.加工制作：厨师团队严格遵守食品安全操作规程，确保生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。4.就餐服务：确保餐具洁净、热食保温，餐后及时清理餐桌，保持就餐环境整洁。5.晚间收工：进行全面清洁消毒，做好剩余食材妥善储存或合理处理，关闭电源水源，填写当日安全值班日志。四、监督与检查1.日常巡查：值班领导每日至少两次巡查，核查各项操作是否合规，记录巡查结果并提出改进意见。2.定期专项检查：学校食品安全委员会每月至少组织一次全面的食堂安全专项检查，对发现的问题限时整改。3.外部督导：积极配合上级教育行政部门和市场监管部门的突击检查，接受社会监督。五、特殊情况下安全应急措施1.食品安全事件：如发生疑似食物中毒等食品安全事件，立即启动应急预案，停止供餐，保护现场，迅速报告相关部门，配合调查，并通知医疗机构对学生进行救治。2.设施故障：若遇到停电、停水或设备故障等情况，应启用备用方案，如启用发电机供电、备用水源或更换备份设备，并第一时间报修。3.突发公共卫生事件：如疫情等特殊情况，需按照国家和地方相关防控要求，加强食堂卫生防疫措施，如增加消毒频率、实施错峰就餐等。六、责任追究与奖惩机制对严格执行食堂安全值班制度，保障食品安全的单位和个人给予表扬与奖励；对于违反制度、造成不良后果的行为，将依法追究相应责任，视情节轻重给予警告、罚款、解聘等处分。以上制度自发布之日起实行，学校食品安全

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