2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务笔试历年真题荟萃含答案

2024年高等教育经济类自考-00203饭店服务笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.悬挂国旗的国际惯例是，主办国国旗在左，客方在右，其尺寸规格，悬挂形式一定要相同，国旗下方可装点（）的花卉，但不能将国旗遮挡住。A、应季的B、代表主人心意的C、代表各国的D、价格昂贵2.衡量和评估子市场的原则有（）A、可衡量性B、可进入性C、充足性D、系统性3.服务员上岗时，除手表外，（）。A、还可戴耳环B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链4.按照三星级饭店的标准，餐厅布置要求叙述不正确的是（）。A、温湿度适宜，通风良好，无异味B、厨房与餐厅间采用有效的隔音、隔热、隔味的措施C、餐具无破损，卫生、光洁D、摆台时用一次性筷子、一次性湿毛巾、塑料台布5.在对消费主体状况，市场区内竞争状况调查之后，还应对当地市场营销的总体环境进行分析，这种分析包括（）A、当地经济发展状况和趋势B、当地旅游资源和传统活动C、当地餐饮总体情况D、本地交通及通讯状况6.员工把个人目标与企业目标结合起来，形成目标链，从而对员工产生激励作用的是（）A、目标激励B、机遇激励C、荣誉激励D、感情激励7.下面天气不合适擦餐厅的窗户的是（）。A、阴天B、早晨C、黄昏D、晴天中午8.VSOP是指酒龄至少有（）的白兰地。A、3年B、4年半C、6年D、8年半9.作为餐饮企业向餐饮产品的“不耐贮存性”和“不易运送性”提出的挑战是（）。A、休闲娱乐餐厅B、火锅餐厅C、送餐与外卖餐厅D、无店铺式餐厅10.杯具放入消毒柜内应消毒（）分钟。A、20B、30C、40D、4511.按卫生操作习惯，正确拿酒杯的方法是拿（）。A、杯口B、杯底C、杯的上半部D、杯脚12.餐厅服务员在介绍菜品知识时，应做到（）。A、耐心详细B、顾客问时再介绍C、夸大其词D、喋喋不休13.（）是衡量服务规程的最终标准A、饭店知名度B、客人和社会满意度C、实现较大程度盈利D、符合大众要求14.酱香型的代表酒是（）酒。A、五粮液B、汾酒C、茅台D、孔府家酒15.项目的组织管理包括（）A、组织落实B、制度管理C、激励机制和创新机制D、标准化和个性化服务16.迎宾员在引领客人时应走在客人前方，保持（）米的距离。A、1-1.5B、1.5-2C、2D、317.行脱帽礼时，所用之手和敬礼方向（）。A、相同B、相反C、男士相同，女士相反D、没有要求18.特基拉酒产于（），是当地的主要烈酒。A、南美B、墨西哥C、哥伦比亚D、美国19.苏格兰著名的威士忌产地有（）A、高地B、低地C、康贝尔D、伊莱20.餐桌服务式餐厅的基本特征有（）A、餐厅不注重门面，但是有迎宾人员B、餐厅整体布局合理，通常设雅座C、厨师和服务员受过专门训练，技能熟练工作经验丰富D、生产和服务使用纯手工操作21.下列不属于旅游团队的结账形式的是（）A、采取预留款的形式消费结账B、采取按月或季度签单结账C、根据与营销部的预订合同或协议约定形式结账D、采取以物抵押的形式结账22.（）被称为“欧洲烹饪之母”。A、法国B、美国C、意大利D、英国23.会议接待准备中不需将填写好的会议接待通知单送到（）A、总台B、客房部C、餐饮部D、营销部24.在就餐服务中，斟酒服务叙述错误的是（）。A、斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给宾客留下美好印象B、斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦拭干净C、斟酒服务时，服务员站在客人的左侧或右侧进行斟倒D、斟酒的方法一般有两种，一种是托盘端托斟酒，一种是徒手斟酒25.餐厅服务员要为寻求环境优雅的客人选择（），柔和的光线等条件。A、幽静的空间B、高档的酒水C、窄小的空间D、实惠的食物卷II一.参考题库(共25题)1.在考虑酒店等级、规模的基础上，根据实际工作量、劳动定额、劳动效率等因素，按一定的配备比例计算所需人员数量的方法是（）A、按岗位定员B、按比例定员C、按设备定员D、按劳动定额定员2.厨房的布局类型有（）A、直线型B、相背型C、L型D、U型3.消费者对饭店产品的基本要求是（）A、清洁、舒适、卫生、方便B、清洁、舒适、干净、安全C、清洁、舒适、方便、安全D、清洁、美观、方便、安全4.餐厅服务方法变化的主要依据是（）。A、企业需求B、季节变化C、客人需求D、产品变化5.餐厅在选择家具之前，首先要考虑（）A、目标市场的顾客B、餐厅的定位C、餐厅经济状况D、餐厅的总体格调6.在食品卫生中，对食品的（）要求是首要条件。A、色、香、味、形B、无毒无害C、符合营养D、引人食欲7.（）是玻璃器皿存放的正确方法。A、不同规格分档存放B、重叠码放C、在托盘中堆放D、杯口朝上码放8.当服务员与客人交谈时眼睛（），客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的与自己沟通。A、注视对方B、看着客人C、与客人目光交流D、不看对方9.食品讲究色、香、味、形，符合其（）基本条件。A、无毒无害B、有营养价值C、价格适中D、感官性状良好10.（）是一个特殊的工作岗位，它既是督导层又是餐厅服务的操作层。A、主管B、领班C、餐厅经理D、员工11.特别促销活动有（）A、组织俱乐部活动B、举办烹饪培训班C、运动餐厅D、进行新闻曝光12.食品在冰箱中存放，不符合要求的是（）。A、肉类食品无论生熟放在一起B、成品与半成品分开存放C、后放进的食品放在冰箱的里边D、生食与熟食分开存放13.餐饮娱乐康乐项目的选择首先要考虑（）A、餐厅实力B、目标市场情况C、市场需求和竞争态势D、餐饮娱乐的搭配14.英国人认为一天中（）是最重要的正餐。A、早餐B、午餐C、晚餐D、下午茶15.托盘起托后，大臂应呈垂直状，大臂与小臂保持（）。A、80°B、85°C、90°D、95°16.零点餐厅服务有（）A、点菜服务B、零餐服务C、聊天服务D、散座服务17.狭义的菜单是指餐饮企业为便于顾客点菜订餐而准备的介绍该企业（）等内容的各种印刷品。A、产品B、服务C、价格D、以上都是18.下列（）不符合宴会厅的布置原则。A、庄重、整洁B、清洁、便捷C、美观大方D、背景音乐节奏感强烈，以渲染气氛19.标准的高尔夫球场有（）两种。A、16和20洞B、18和24洞C、20和22洞D、22和28洞20.碳酸饮料中含有（）A、硝酸盐B、碳酸盐C、硫酸盐D、磷酸盐21.如果服务员发现客人是心脏病或脑溢血的病症，（），否则后果只会更糟；一定要及时报告上级。A、要不停晃动客人B、要将客人立即抬走C、要将客人扶到有床的房间，让客人躺下D、一定不要移动客人22.餐厅设计中（）的座位要建成火车座式，提供单身顾客或情侣使用。A、10%B、15%C、20%D、25%23.零点餐厅座台预定中附属预定的内容包括预定时间，客人姓名，特殊要求以及（）A、菜单情况B、到达时间C、民族信仰D、客人身份24.卧室清扫（走人房）二十字诀包括（）A、开B、清C、撤D、做E、擦F、查G、添25.康乐休闲主要包括以下（）形式A、保龄球运动B、台球运动C、足球运动D、网球运动卷III一.参考题库(共25题)1.大多数鸡尾酒中基酒是一量杯，占饮料成分的（）以上。A、1/3B、1/4C、1/2D、2/32.餐饮企业在配备厨房员工时是以（）为基础，来招聘具有相应技术水平的员工。A、菜单制作要求B、顾客口味C、餐厅定位D、餐厅目标市场3.餐巾是供客人在进餐过程中使用的（）。A、清洁用品B、装饰用品C、卫生用品D、标志用品4.温烫酒水的主要方法有（）A、电加热B、水烫C、火烤D、燃烧5.为保持桌裙原有的形状都采用（）方法洗涤。A、用刷子蘸去油剂，刷后再用水洗B、干洗C、用水洗D、火碱洗6.服务型酒吧实行（）方法进行服务。A、视野外经营B、可见操作C、顾客参与D、酒水于小点心结合7.茶叶中含有（），能作为酒精水解味水和二氧化碳的催化剂。A、咖啡碱B、茶叶酶C、维生素AD、维生素C8.套菜菜单的基本特征有（）A、经济实惠B、品种大众化C、组合简单D、可循环使用9.在法国菜中，汤类一般分为（）。A、浓汤和淡汤B、蔬菜汤和肉汤C、浓汤和清汤D、咸汤和甜汤10.下列（）做法是与安全用电的要求相违背的。A、用湿手接触电源开关B、下班前关闭电源C、禁止带电作业D、经常检查电器设备及时报修11.厨房机械进风口应选择室外洁净处，离地面（）以上保证向室内输送清洁冷风。A、1.5米B、2米C、2.5米D、3米12.清扫房间，每（）天更换一次床单，枕套。A、2B、3C、4D、513.关于“慎独”说法正确的是（）。A、是一种高尚的道德品质B、自觉地去做好事C、指在无人监督下去做不利于国家、社会和他人的坏事D、是一种被动行为14.（）是宾客最高层次的心理需求。A、生理需求B、安全需求C、自我价值实现的需求D、社会交往的需求15.朝鲜族人的饮食特点之一是每餐必（）的习俗。A、大碗盛酒B、大块吃肉C、喝茶D、喝汤16.不符合引位要领的姿态是（）。A、前臂自然上抬伸直B、眼睛看着客人C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾17.推销人员与客户面对面洽谈的过程，其实也是双方情感的交流过程，有利于双方建立长期友好的协作关系。这是指的人员推销的（）。A、信息双向性B、推销目的双重性C、推销过程情感性D、推销目标长远性18.备料加工阶段的加工质量标准主要包括（）A、解冻质量标准B、加工数量标准C、加工卫生指标D、配份数量标准19.饭店最理想、方便的结算方式是（）。A、现金支付B、信用卡支付C、转账支付D、记账凭证20.啤酒瓶上标识10度是指麦芽汁的含（）浓度。A、酒精B、糖C、啤酒花D、营养成分21.西餐接受预定的服务员要能熟练地回答客人的问题，（）并做好相关记录。A、积极向客人提出就餐建议B、积极介绍餐餐厅的布置C、为客人解释餐厅的由来D、向客人介绍就餐方法22.回族人喜欢吃牛、羊、鸡及蔬菜，但不能吃（）。A、鸭肉B、带鳞的鱼类C、骡肉D、大米23.（）名小吃有钟水饺、酸辣粉、赖汤圆等。A、甘肃B、浙江C、上海D、四川24.英国人不喜爱的食品是（）。A、蛋品B、用动物内脏做成的菜肴C、野味食品D、甜点心25.餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益。A、岗位责任内容之一B、最基本的道德要求C、敬岗爱业的具体体现D、优质服务的核心卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:A,B,C3.参考答案:C4.参考答案:D5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:A7.参考答案:D8.参考答案:B9.参考答案:D10.参考答案:B11.参考答案:D12.参考答案:A13.参考答案:B14.参考答案:C15.参考答案:A,B,C,D16.参考答案:A17.参考答案:B18.参考答案:B19.参考答案:A,B,C,D20.参考答案:B,C21.参考答案:D22.参考答案:C23.参考答案:D24.参考答案:C25.参考答案:A卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:A,B,C,D3.参考答案:C4.参考答案:C5.参考答案:A6.参考答案:B7.参考答案:A8.参考答案:D9.参考答案:D10.参考答案:B11.参考答案:A,B12.参考答案:A13.参考答案:C14.参考答案:C15.参考答案:C16.参考答案:A,B,D17.参考答案:D18.参考答案:D19.参考答案:B20.参考答案:B,C,D21.参考答案:D22.参考答案:A23.参考答案:A24.参考答案:A,B,C,D,E,G25.参考答