2024年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员笔试历年真题荟萃含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-食品安全管理员笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.食品药品监督管理部门应当自受理申请之日起20个工作日内做出行政许可决定。因特殊原因需要延长许可期限的，经本机关负责人批准，可以延长（）个工作日，并应当将延长期限的理由告知申请人。A、5B、10C、20D、502.NaOH滴定HCl时，选用（）为指示剂。A、甲基红B、次甲基兰C、甲基黄D、百里酚酞3.对肠道传染病患者，粪便培养连续2次阴性方可解除隔离。4.接触直接入口食品的包装材料、餐具、饮具和容器应当无毒、清洁。5.食品再加热中心温度至少应高于（）6.食品生产企业生产的食品必须经出厂检验合格后方可出厂销售。7.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是（）A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况的材料建造B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方8.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品符合原产国家或地区的标准即可。9.餐饮单位灭鼠措施的有效方法中错误的是（）10.已被虫害或防虫药物污染的食物（）11.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）。12.断绝虫害的食物来源应（）。A、所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内，并远离地面B、保持加工场所地面清洁C、废弃物应放进加盖的垃圾桶，每天清除D、保持排水沟清洁，避免食物残渣淤积13.以下（）不需要取得许可。A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品14.中大型餐馆的切配烹饪场所累计面积应大于食品处理区面积的（）。15.无国家标准、行业标准或地方标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称。16.凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。17.重大活动举办前，主办单位应通报的信息内容包括（）。A、活动名称、时间B、主办单位名称、联系人C、餐饮服务提供者名称、地址D、重要宴会、赞助食品等相关情况18.实验室常见的灭菌工具有（）A、高温烘箱B、酒精灯C、高压灭菌锅D、马弗炉19.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是（）A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、乳及乳制品20.餐饮服务提供者申办《食品经营许可证》时，正确的做法是（）A、一所学校内有多个食堂（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证B、一家宾馆内有多个餐厅（厨房独立设置）的，只需申办一个许可证C、同一法定代表人的餐饮连锁企业，只需申办一个许可证D、食品经营许可实行一地一证原则，每个经营场所均需要申办许可证21.乳品中的主要限量指标有（）A、致病性微生物B、农药残留C、兽药残留D、重金属E、其他危害人体健康物质22.食品安全性毒理学评价可对下列哪项受试物进行毒理学试验（）A、食品中天然存在的有毒有害物质B、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中使用的生物、化学物质和物理因素C、在食品生产、加工、保藏、运输和销售过程中产生和污染的有毒有害物质D、以上都是23.从冷库（冰箱）中取出食品进行原料加工，应（）。24.非食源性原材料是指（）A、工业原料B、污秽不洁、腐烂变质的原料C、有毒有害的物质D、未经检疫合格的病死、毒死或死因不明的动植物25.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所时，应（）A、与供货商保持较近的距离B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场所卷II一.参考题库(共25题)1.餐饮服务经营者申办《餐饮服务许可证》，应该具备什么样的条件？同时需要向市场监管部门行政许可科提交什么材料？2.“红心鸭蛋”最有可能的是饲料中添加了（）A、苋菜红B、胭脂红C、赤鲜红D、苏丹红3.在我国不能用于食品的塑料是（）4.《食品安全法》要求：食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、（）的规定使用食品添加剂。A、性质B、使用范围C、性状D、用量5.关于水池分开设臵的要求，正确的是（）。A、洗菜池与洗手池分开B、墩布池与餐具消毒池分开C、洗肉池与洗手池分开D、洗肉池与洗菜池分开6.根据《餐饮服务食品安全操作规范》规定，对于从事现榨果蔬汁和水果拼盘的人员应做到，操作前应洗手并消毒，操作时佩戴口罩。7.保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，在此日期之后，预包装食品可能不再具有消费者所期待的特征，不宜再食用。8.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。9.简述预防虫害侵入的方法包括哪些10.消毒后的餐具正确保洁方法是（）。A、使用毛巾、餐巾擦干B、自然滤干或烘干C、消毒后的餐具不用放在保洁柜内D、放在操作台上，随手拿到11.食品加工场所的地面、墙面、天花板等所使用的材质应符合的要求包括（）A、无毒无异味，避免食品受到污染。B、耐用，可以反复清洁。C、不透水，利于用水清洗。D、浅色，便于辨别污垢。12.下列不属于矿物性杂物的是（）A、砂土B、玻璃C、金属碎屑D、外来水溶液13.在环境中不易降解、残留期最长的农药是（）14.霉变甘蔗引起的食物中毒属于（）15.利用清水清除原料夹带的杂质和原料、工具、设备和设施等表面的污物所采取的操作过程被称为（）16.在下列放射性物质中，参与钾代谢过程的是（）A、131碘B、90锶C、137铯D、226镭17.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。A、一B、二C、三D、四18.为了适应我国加入世贸组织之后食品卫生工作需要，卫生部2005年推出了“食品安全行动计划”。19.关于餐具消毒，为增强消毒效果，宜将洗涤剂加入到消毒剂溶液中20.餐饮业原料采购的安全要求包括：（）A、不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B、采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记C、入库前应进行验收，出入库应登记D、采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用21.控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻22.文件可使用纸质记录，鼓励采用先进技术手段（如电子计算机信息系统），进行记录和文件管理。23.加工场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施。24.下列哪种水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？（）A、有鳞海鱼B、无鳞海鱼C、青皮红肉海鱼D、淡水鱼25.以下可能会导致交叉污染的操作包括（）。A、食品成品与原料容器混用B、食品成品中心温度末达到70℃C、加工生食品后未洗手消毒直接加工凉菜D、肉与蔬菜处在冰箱的同一个冰室卷III一.参考题库(共25题)1.食盐产品的包装上应当注明（）等。A、盐的种类B、执行标准编号C、生产日期和保质期限D、生产企业名称、地址E、保管使用方法2.食品生产企业应当就所生产食品的运输和交付控制方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。3.以下哪些属于食品营养强化剂（）A、维生素B、氨基酸C、膨松剂D、矿物质4.食品加工人员进行（）操作前，应对手部进行消毒。A、粗加工B、配制凉菜C、加工生食海产品D、备餐5.只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。A、学校食堂B、快餐店C、集体用餐配送单位D、连锁经营餐饮服务企业6.在新鲜完整的粮谷种子中常有的（）7.在我国，食品营养强化剂不属于食品添加剂范畴。8.QS现场考核时抽取的发证检验样品企业应在（）内送达有资质的检验机构检验。A、7天B、10天C、5天D、15天9.接触直接入口食品人员的工作服至少每2天更换一次。（）10.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）A、给予警告B、责令改正C、处以罚款D、吊销许可证11.申请食品经营许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。12.连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）。A、先使用后补充合格证明文件B、请示上级定夺C、依照食品安全标准进行检验D、丢弃13.《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（）。A、餐饮服务提供者采购食品B、餐饮服务提供者采购食品添加剂C、餐饮服务提供者采购食品相关产品D、以上都是14.目前以下哪些方法标准处在有效使用状态（）A、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》B、GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》C、GB5009.3-2010《食品安全国家标准食品中水分的测定》D、GB/T5009.3-2003《食品中水分的测定》15.物流净化是指生产物料进入准洁净区和洁净区时的净化，具体设施包括哪些（）A、除去外包装B、清洗C、消毒16.食品生产许可证实地核查工作包括哪些程序和内容（）A、首次会议B、生产现场参观和资料审查C、与申请人交流沟通，确定核查结论D、末次会议17.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩A、6B、10C、18D、2518.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、农药残留B、生物毒素C、重金属D、致病性微生物19.生熟食物严格分开加工、存放的目的是（）20.食品生产加工企业必须按照合法有效的产品标准组织生产，不得无标生产。21.食品生产许可证有效期届满，取得食品生产许可证的企业需要继续生产的，应当在食品生产许可证有效期届满几个月前，向原许可机关提出换证申请（）A、三B、五C、六D、十二22.为了便于成品运输，宜将产品包装间设置成与外界直接相通的形式。23.要有针对性的开展食品安全标准、管理和专业知识宣传和培训。对生产加工从业人员、尤其是企业负责人和食品安全管理员，重点培训食品原料采购使用、食品添加剂使用、良好生产规范、生产环节质量控制等专业知识。24.《食品标识管理规定》规定：“分装食品应当标注分装者的名称及地址，但不需要注明分装字样。”25.餐饮服务从业人员进行肝功能检查时，发现谷丙转氨酶异常的应当检查（）A、HAV-IgM和HEV-IgMB、SGOT和SGPTC、HAV-IgG和HAV-IgMD、HBV-M和HEV-IgM卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:A3.参考答案:正确4.参考答案:正确5.参考答案:70℃6.参考答案:正确7.参考答案:A,C,D8.参考答案:错误9.参考答案:用猫捕鼠10.参考答案:必须丢弃11.参考答案:予以撤销12.参考答案:A,B,C,D13.参考答案:D14.参考答案:50%15.参考答案:正确16.参考答案:错误17.参考答案:A,B,C,D18.参考答案:A,B,C,D19.参考答案:A20.参考答案:D21.参考答案:A,B,C,D,E22.参考答案:D23.参考答案:少量多次24.参考答案:A,B,C,D25.参考答案:B,C,D卷II参考答案一.参考题库1.参考答案: （1）有相适应的场所； （2）有相适应的设备、设施； （3）有符合条件的管理人员及保证食品安全的制度； （4）有合理的布局和流程。具体提交材料： （一）餐饮服务许可申请书； （二）名称预先核准的证明（复印件，已从事其他经营的可提供营业执照复印件）； （三）提出申请的餐饮服务提供者，其法定代表人（负责人或业主）的身份证明； （四）食品经营场所选址、布局流程和设备设施布局图纸符合合理要求的证明； （五）现场验收核查意见； （六）食品安全管理员经过食品安全培训、符合相关条件的证明； （七）餐饮从业人员健康体检合格证明及食品安全知识培训情况说明； （八）从业人员健康管理、培训管理、原料采购查验和索票索证、仓储管理、餐饮具清洗消毒管理等保证食品安全的规章制度； （九）国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。2.参考答案:D3.参考答案:酚醛塑料4.参考答案:B,D5.参考答案:A,B,C,D6.参考答案:正确7.参考答案:正确8.参考答案:正确9.参考答案:1.裂缝用水泥或金属片修补，防止虫害进入 2.门与地面之间的空隙不超过6毫米，门的下边缘及门框安装金属板 3.断绝虫害的食物来源，所有食物均以密封容器存放，并远离地面10.参考答案:B11.参考答案:A,B,C,D12.参考答案:D13.参考答案:有机氯14.参考答案:真菌毒素性食物中毒15.参考答案:清洗16.参考答案:C17.参考答案:D18.参考答案:错误19.参考答案:错误20.参考答案:A,B,C,D21.参考答案:B,C,D22.参考答案:正确23.参考答案:正确24.参考答案:C25.参考答案:A,C,D卷