2023年职校（中、初级）评茶员模拟考试题库（含答案）

2023年职校（中、初级）评茶员模拟

考试题库（含答案）

一、单选题

i.参与集体评茶时，要（），宽厚待人,共同评好茶叶。

A、注重团结

B、多提意见

C、正义执言

D、宽容理解

参考答案：A

2.将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里,再翻转手掌看中段茶品质情

况,并权衡（）。

A、质量好坏

B、品种等级

C、定价标准

D、身骨轻重

参考答案：D

3.工夫红茶叶底“细嫩多芽或有芽，红明亮”是。的术语。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：A

4.一级春茶乌龙茶茶品的陵号代号为()。

A、L301

B、L311

C、L113

D、L103

参考答案：A

5.()于1993年10月31日第八届全国人大常务委员会第四次会议通

过,共八章五十五条，1994年1月1日起施行。

A、《中华人民共和国消费者权益保护者》

B、《中华人民共和国劳动法》

C、《中华人民共和国计量法》

D、《中华人民共和国宪法》

参考答案：A

6.为增加审评室的光线,一般采用()斗式采光窗。

A、南向

B、北向

C、东向

D、西向

参考答案：B

7.在茶叶审评过程时，以下不是采用集体评分形式的是()。

A、1人

B、3人

C、5人

D、7人

参考答案：A

8.茶叶包装标签上的所有内容应通俗易懂、准确，有()。

A、事实依据

B、证书编号

C、证明图片

D、科学依据

参考答案：D

9.黑毛茶外形对照标准样定为3等，内质对照标准样定为4等,则该

黑毛茶品质定级分为()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：B

10.茶叶在取样时，如发现茶叶品质、包装等有异常情况,可酌情增加

或()取样数量。

A、停止

B、扩大

C、减少

D、持平

参考答案：B

11.根据GB/T21726-2008标准描述,黄茶的初制总历时要()多小时。

A、50

B、60

C、70

D、80

参考答案：C

12.茶叶的整碎指茶叶()程度及下段茶的含量多少。

A、轻重

B、松紧

C、匀齐

D、紧结

参考答案：C

13.()最早是用于石灰陈湿保鲜法。

A、牛皮纸包装

B、宣纸包装

C、绵纸包装

D、绢纸包装

参考答案：A

14.评茶室要求干燥，因此不宜()。

A、设在楼上

B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机

D、透光窗下种植乔木树种

参考答案：D

15.将留取的样品用茶听、茶罐或样品袋盛装，以()为度，紧密加盖,用

胶带纸封口。

A、装满

B、七分满

C、八分满

D、九分满

参考答案：A

16.()有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗

B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡

D、远离实验室

参考答案：C

17.()茶叶不是按季节不同划分。

A、高山茶

B、春茶

C、冬茶

D、暑茶

参考答案：A

18.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量为()

A、5mg/kg

B、2mg/kg

C>0.5mg/kg

D、0.2mg/kg

参考答案：D

19.一级烘青绿茶的滋味是()。

A、醇厚爽口

B、浓醇爽

C、浓厚鲜爽

D、浓尚醇

参考答案：B

20.企业标准样的确定是按企业生产的()、生产日期、级别进行排队。

A、茶叶产量

B、茶叶品质

C、茶叶指标

D、茶叶种类

参考答案：D

21.取样时一,用分样尺将茶堆十字分割，取()两堆样即为一份试样。

A、相邻

B、随意

C、特定

D、对角

参考答案：D

22.茶叶审评时一般()进行嗅香气。

A、从右到左

B、从左到右

C、随意

D、两边往中间

参考答案：B

23.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和。四

个特点。

A、更多的选择性

B、更大的稳定性

C、明显的时代性

D、明确的代表性

参考答案：B

24.乌龙毛茶评比时一,要看色泽是否、品种呈色特征是否明显0。

A、砂绿油润

B、砂绿花杂

C、鲜润光洁

D、油润鲜活

参考答案：D

25.根据每件茶叶的()，分为大包装和小包装茶取样。

A、包装大小

B、数量多少

C、质量大小

D、抽取件数

参考答案：C

26.红碎茶(大叶种)1号的香气特征是()。

A、局香持久

B、嫩香持久

C、清香柔和

D、香气高远

参考答案：B

27.绿毛茶审评时滋味“鲜醇、醇厚鲜爽”，应定为()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：A

28.根据评分方法,对照标准样相当,按规定给()分。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

参考答案：A

29.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。

A、看毛茶外形

B、分析毛茶内在品质

C、只抓住主要因子

D、全面分析，综合平衡

参考答案：C

30.条索指外形的()和紧结度。

A、长短

B、粗细

C、形态

D、大小

参考答案：C

31.手能捻成碎片,用力折断,但梗皮不脱离时一,茶叶含水量为()。

A、5%

B、7%

C、10%

D、12%

参考答案：C

32.某批工夫红茶外形得分为81分，内质香气得分85,滋味83,汤色

87,叶底81,则该批工夫红茶总得分为()分。

A、83.2

B、83.6

C、83.7

D、83.1

参考答案：D

33.改进茶叶欠浑圆带扁的现象,要按要求调整揉桶中的()。

A、松散度

B、投叶量

C、加压力

D、揉捻度

参考答案：B

34.一级的绿毛茶香气不应出现的是()。

A、板栗香

B、嫩香

C、花香

D、火工香

参考答案：D

35.茶叶标准建立了以()为主体，地方标准和企业标准为补充的标准

体系。

A、国家标准、国际标准

B、国际标准、行业标准

C、国家标准、行业标准

D、国家标准、实物标准

参考答案：C

36.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁,香气优雅纯正”是描述()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：A

37.条索指外形的形态和()。

A、弯曲度

B、轻重

C、紧结度

D、润泽度

参考答案：C

38.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过0。

A、3P

B、4P

C、5P

D、6P

参考答案：C

39.特级针形蒸青绿茶的香气是()。

A、清香浓郁

B、嫩香

C、清高持久

D、清香

参考答案：C

40.将筛转好的精茶轻轻地抓一把到手里,再翻转手掌看中段茶()，并

权衡身骨轻重。

A、整碎情况

B、品质情况

C、重实度

D、匀净度

参考答案：B

41.为了减少直射光对评茶的影响，审评室宜0。

A、坐南朝北

B、坐北朝南

C、坐东朝西

D、坐西朝东

参考答案：A

42.工夫红茶滋味的品质系数(权数)为0。

A、20

B、25

C、30

D、35

参考答案：C

43.评茶人员对茶叶的评判结果正确与否，不仅影响到企业的0,还会

影响到企业的声誉。

A、组织形象

B、公众形象

C、经济效益

D、经济基础

参考答案：C

44.茶叶所取的平均样品应迅速装好后要贴上()。

A、封样条

B、备注

C、样品名

D、标签

参考答案：A

45.绿茶绿汤,绿中呈()。

A、橙

B、红

C、黄

D、白

参考答案：C

46.乌龙茶审评碗高()mm。

A、76

B、65

C、51

D、55

参考答案：C

47.电气火灾,首先应采取()措施。

A、不要接近

B、切断电源

C、寻找灭火器

D、划出警戒线

参考答案：B

48.红茶萎凋时间应充足,最短不可少于()小时。

A、8

B、7

C、6

D、10

参考答案：C

49.揉捻叶温度不高于()度,可以防止茶叶红褐发枯。

A、40

B、50

C、60

D、70

参考答案：A

50.乌龙茶鉴别叶底时,看是否软亮，()是否均匀或鲜艳明显。

A、红边

B、绿叶

C、红点

D、红斑

参考答案：A

51.茶叶审评的茶样盘要求应漆成()。

A、黑色

B、无反光的乳白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

参考答案：B

52.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为92分,应定为()。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级一等

D、二级二等

参考答案：B

53.毛茶计价办法规定,正品茶是外形、内质分别定等各半计算0给价。

A、合并

B、按外形定等

C、按内质定等

D、外形、内质各半

参考答案：A

54.黑茶评比外形时一,要看色泽是否()。

A、灰褐

B、油黑

C、红褐

D、泛黑

参考答案：B

55.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香,花果香”，则评分为()分。

A、60—69

B、70—79

C、80—89

D、90—99

参考答案：D

56.审评红茶时，汤色上主要鉴别是否红艳、()。

A、红浓

B、红醇

C、红亮

D、红润

参考答案：A

57.审评乌龙茶内质的顺序是()。

A、看汤色一闻香气一尝滋味一评叶底

B、闻香气f看汤色一尝滋味一评叶底

C、闻香气一尝滋味一看汤色一评叶底

D、看汤色一尝滋味一闻香气一评叶底

参考答案：B

58.()不属于描述白茶的品质特征。

A、芽毫

B、板栗香

C、、白毫

D、毫香

参考答案：B

59.红茶评茶计价,外形为4等，内质为3等时，则按()的价格给价。

A、二级

B、三级

C、三等

D、四等

参考答案：A

60.茶叶实物标准样可存放于内置0的缸、铁箱等容器中。

A、木炭

B、冰块

C、熟石灰

D、生石灰

参考答案：D

61.茶叶术语描述中()指清爽新鲜之感,其刺激性不强。

A、爽

B、鲜

C、清

D、纯

参考答案：C

62.审评大宗绿毛茶,用茶量宜为()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

参考答案：C

63.红碎茶筛转后,要对样评比粗细度、匀齐度和()。

A、净度

B、重实度

C、整碎度

D、润泽度

参考答案：A

64.()香气滋味品质方面保持较长。

A、真空包装

B、充氮包装

C、充氧包装

D、脱氧包装

参考答案：B

65.茶叶产品()，具有一定质量等级规定。

A、分级严格

B、检验标准多

C、制作繁杂

D、品种繁多

参考答案：D

66.茶叶含水量7%左右,用力紧握刺手,有沙沙响，条索()压脆。

A、容易

B、能

C、尚能

D、不能

参考答案：B

67.茶叶叶底嫩度应视()和茶类要求不同而有所区别。

A、产地

B、季节

C、品种

D、气候

参考答案：C

68.当水中的钙、镁离子含量()，该水称为硬水。

A、超过8mg/L

B、少于8mg/L

C>等于8mg/L

D>Omg/L

参考答案：A

69.()有碍于评茶的准确性。

A、嗜烟酒

B、嗜茶

C、着装不齐

D、嗜吃苹果

参考答案：A

70.审评红毛茶选250ml的盖碗,其投叶量是()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

参考答案：C

71.审评乌龙茶精制茶审评杯呈倒钟形,其容量是()。

A、110ml

B、150ml

C>200ml

D、250ml

参考答案：A

72.某批乌龙茶外形得分为81分，内质香气得分85,滋味83,汤色87,

叶底81,则该批乌龙茶总得分为()分。

A、83.1

B、83.2

C、83.6

D、83.7

参考答案：B

73.当含水率达()时,茶叶很可能发霉。

A、6.0%

B、7.0%

C、8.0%

D、8.8%

参考答案：D

74.沱茶(GB/T9833.5-2013)标准实物样为品质的最低界限,每()年更

换一次。

A、三

B、四

C、五

D、六

参考答案：C

75.茶叶标签必须清晰地标明该包装内茶叶的生产日期(或包装日期)

和{.XZ}o

A、地理标志

B、保质期

C、陈化期

D、饮用时间

参考答案：B

76.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中滴滴涕最大限量为()

A、5mg/kg

B、2mg/kg

C、0.5mg/kg

D、0.2mg/kg

参考答案：D

77.()材料主要用于陈列茶叶的包装。

A、锡质

B、纸质

C、铜质

D、铁质

参考答案：A

78.乌龙毛茶评比时一,要看()与品种特征是否一致。

A、形状

B、颜色

C、叶片

D、颗粒

参考答案：A

79.晒青过度或0,会导致茶叶红褐发枯。

A、高温烫伤

B、低温揉捻

C、晒青不足

D、晒青不匀

参考答案：A

80.()不是茶叶实物标准样。

A、毛茶标准样

B、成品茶标准样

C、加工标准样

D、贸易标准样

参考答案：B

81.适合尝滋味的茶汤温度是()。

A、30℃

B、40℃

C、50℃

D、60℃

参考答案：C

82.茶叶取样工作应在清洁、干燥、()的场所进行。

A、封闭卫生

B、阴凉干净

C、光线充足

D、通风透气

参考答案：B

83.乌龙茶审评时采用钟形杯,其用茶量宜为()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

参考答案：C

84.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范

性、社会性、时代性。

A、现实性

B、连续性

C、预见性

D、标准性

参考答案：B

85.在自然光充足情况下,评茶较为准确，因此干评台应()。

A、直射光照射得到地方

B、南向窗下

C、北向窗下

D、西照窗下

参考答案：C

86.()是根据发酵程度进行分类的。

A、全发酵茶

B、半熟茶

C、内销茶

D、高山茶

参考答案：A

87.评茶时，工作人员在审评室不宜()。

A、自由出入

B、不宜参与评茶

C、小声说话，保持安静

D、帮忙清洗台面

参考答案：B

88.黑砖茶的砖面平整，图案清晰,棱角分明，厚薄一致,色泽Oo

A、黑色

B、黑褐

C、红褐

D、褐色

参考答案：B

89.审评乌龙茶第二冲浸泡时间为()分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：B

90.干评台台面光洁，为()色,无杂异气味。

A、乳白

B、乳黄

C、黑

D、淡咖啡

参考答案：C

91.毛茶计价办法规定，隔年陈茶，品质正常,按外形等分别0处理。

A、降1—3个等级

B、降5个等级

C、降7个等级

D、降8个等级

参考答案：A

92.香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。

A、幽长

B、清新

C、清高

D、绵远

参考答案：C

93.茶叶审评要求具有一致性，但()并不会影响其一致性。

A、碗的厚薄

B、审评室的光线

C、碗的色泽

D、审评室的大小

参考答案：D

94.乌龙茶滋味的品质系数(权数)为Oo

A、20

B、25

C、30

D、35

参考答案：D

95.()具有“桂圆汤味”。

A、闽红

B、云南滇红

C、正山小种

D、祁门红茶

参考答案：C

96.“条索卷曲”不适合()的描述。

A、碧螺春

B、峨蕊

C、都匀毛尖

D、眉茶

参考答案：D

97.食品标签的基本原则是()

A、标签的所有内容不得以错误的、引起误解的、欺骗性的方式描述

或介绍食品

B、标签的一切内容必须清晰、简要、醒目

C、标签的所有内容不得以直接或间接的语言、图形、符号导致消费

者将食品或食品的某一性质与另一产品混淆

D、标签的所有内容，必须通俗易懂、准确可靠

参考答案：C

98.绿茶应具备“()”的品质特征。

A、黄汤绿叶

B、清汤黄叶

C、黄汤黄叶

D、清汤绿叶

参考答案：D

99.茶叶审评用水,要求总氯小于()。

A、0.Ippm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、Ippm

参考答案：A

100.带电灭火不宜选用0o

A.1211灭火器

B、泡沫灭火器

C、二氧化碳灭火器

D、干粉灭火器

参考答案：B

101.下列术语，()不属于等级评语。

A、稍低

B、浓郁

C、清高

D、馥郁

参考答案：A

102.取样报告单应写明所有可能会影响取样的()。

A、客观条件

B、外在条件

C、主观条件

D、内在条件

参考答案：C

103.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分，则判为不合格。

A、0

B、-1

C、-2

D、-3

参考答案：D

104.以下精制茶主要供应内销的是0。

A、眉茶绿茶

B、乌龙茶

C、红碎茶

D、蒸青绿茶

参考答案：B

105.茶叶标准样品有效期()，具体依据茶叶产品文字标准规定。

A、1年

B、1-2年

C、2-5年

D、1-3年

参考答案：D

106.乌龙茶审评杯呈倒钟形，其高()mm。

A、76

B、65

C、52

D、55

参考答案：C

107.闻香气的时间不超过0秒钟。

A、3

B、4

C、5

D、6

参考答案：A

108.茶叶审评室采光要求()。

A、光线明亮柔和，光度一致

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

参考答案：A

109.芽型黄茶的色泽呈()。

A、褐黄

B、浅黄

C、杏黄

D、橙黄

参考答案：C

110.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为87分,应定为()。

A、一级一等

B、一级二等

C、二级三等

D、二级四等

参考答案：C

111.红茶中的花青茶,根据其发酵程度的轻重，也可对其等价进行()

处理。

A、降级

B、不得收购

C、打折

D、不得销售

参考答案：C

112.条形红毛茶评比时一，要看条索是否细紧重实、()。

A、粗松

B、平伏

C、平整

D、匀齐

参考答案：B

113.为了保持室内空气新鲜，评茶室应0设计。

A、门窗应加设气窗

B、落水管应直通

C、地板打蜡

D、墙壁粉刷成绿色

参考答案：A

114.职业道德是指()对道德的要求,是从事这一行业的行为标准和要

求。

A、职业认知

B、职业本质

C、职业特点

D、职业习惯

参考答案：C

115.六堡茶紧压茶据GB/T32719.4-2016介绍，按感官品质和理化指

标分为()。

A、9级

B、7级

C、11级

D、10级

参考答案：B

116.汤色审评主要从色度、()和清浊度三方面去评比。

A、鲜度

B、光泽度

C、氧化度

D、亮度

参考答案：D

117.祁门红茶是中国十大名茶之一，其外形色泽为0泛灰光，通称

“宝光”。

A、灰褐

B、乌亮

C、乌黑

D、乌润

参考答案：D

118.审评红茶采用一次浸泡0。

A、2min

B、5min

C>3min

D、6min

参考答案：B

119.职业是人们在社会生活中，对社会所承担的一定职责和所从事的

Oo

A、行业工种

B、特定事业

C、专业事务

D、专门业务

参考答案：D

120.若在包装时取样,直接()取样。

A、随意

B、按规定的抽取件数

C、间隔抽取

D、按规定的时间抽取

参考答案：B

121.茶叶包装标签应使用规范的汉字,可同时使用()或少数民族文字

以及外文。

A、图片

B、线条

C、拼音

D、箭头

参考答案：C

122.防触电最可靠最有效的措施()。

A、保护接地

B、保护接中线

C、安装漏电保护装置

D、注意安全距离

参考答案：A

123.茶叶审评,若某项品质因子高于标准样,常用()来记录品质o

A、丁

B、J

C、，

D、△

参考答案：D

124.特级白毫银针的汤色是()。

A、橙黄、明亮

B、黄、清澈

C、杏黄、清澈

D、浅杏黄、清澈明亮

参考答案：B

125.主评未评出优次时一，副评()。

A、邀请第三者复评

B、不宜穿插参与评茶

C、与主评评议

D、主持评茶

参考答案：B

126.以下不属于次品茶的是()。

A、正山小种带有烟味

B、红茶带有酸馁味

C、绿茶带有陈味

D、绿茶带有异味

参考答案：A

127.()会影响评茶室空气的纯净度。

A、北面开窗，南面开门

B、油漆时用新鲜猪血上色

C、水槽落水管不设盛水弯头

D、增设气窗

参考答案：C

128.某个茶样外形“条索紧结、圆整,色泽砂绿油润”，与()所用标准

样适当。

A、一级铁观音

B、二级铁观音

C、三级铁观音

D、四级铁观音

参考答案：A

129.审评青砖,浸泡时间宜为()分钟。

A、7

B、8

C、9

D、10

参考答案：B

130.规范0,是改进茶叶露筋、朴的措施之一。

A、凉青标准

B、晒青标准

C、采摘标准

D、烘干温度

参考答案：C

131.审评沱茶，用茶量宜为()。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

参考答案：C

132.茶叶审评尝滋味时，每次入口茶汤数量以()为宜。

A、2-3ml

B>4-5ml

C、6-8ml

D、8ml以上

参考答案：B

133.下列对样评语，()表示“稍高”。

A、△

B、-1-

C、J

D、-r

参考答案：B

134.茶叶所取样品保留数盒(听、袋)放入干燥的、防潮的()内，供进

行单个检验。

A、密闭容器

B、茶样专用箱

C、纸箱

D、收纳箱

参考答案：A

135.茶样洒落于两边的接茶器中，抽出接茶器即为()试样。

A、四份

B、三份

C、两份

D、一份

参考答案：C

136.特级工夫红茶(大叶种)的色泽是()。

A、乌褐欠润

B、灰褐润

C、乌褐尚润

D、乌褐油润

参考答案：D

137.纯正的滋味可区别其浓淡、强弱、鲜爽、()、甘甜。

A、醇正

B、醇和

C、醇厚

D、醇香

参考答案：B

138.水壶是用于制备沸水的电茶壶,不宜选()烧水。

A、紫砂壶

B、不锈钢壶

C、玻璃壶

D、铝壶

参考答案：D

139.()是特级炒青绿茶的色泽要求。

A、绿油润

B、灰绿光润

C、乌绿润

D、墨绿乌润

参考答案：D

140.茶叶储放优良的综合防护性能，包括良好的()、防潮性、遮光性

等。

A、阻气性

B、透气性

C、防腐性

D、保护性

参考答案：A

141.下列术语，()不属于对样评语。

A、符合

B、稍高

C、醇厚

D、稍低

参考答案：C

142.茶叶审评室宜设在()。

A、闹市区

B、交通要道旁

C、娱乐场所旁

D、城郊结合区

参考答案：D

143.湿评台台面光洁，为()色,无杂异气味。

A、白

B、乳黄

C、黑

D、淡咖啡

参考答案：A

144.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应

当遵循的与其茶叶。活动相适应的行为规范。

A、品质评定

B、价格高低

C、等级鉴别

D、市场消费

参考答案：A

145.样品室的室内应保持低温,即()为佳。

A、0℃—5℃

B、5℃—10℃

C、5℃—15℃

D、0℃—15℃

参考答案：B

146.茶样倒满后,用手轻轻抚平,注意茶样不应超过分样斗()。

A、边沿

B、一半

C、三分之一

D、三分之二

参考答案：A

147.评茶人员职业道德要求评茶人员熟练掌握茶叶感官审评的()和

规则。

A、手法

B、标准

C、方法

D、程序

参考答案：C

148.“滋味较低”它的含义是说茶汤滋味()。

A、稍高于对照标准样茶

B、高于对照标准样茶

C、相当于对照标准样茶

D、较低于对照标准样茶

参考答案：C

149.遵纪守法是指评茶人员应遵守()的法律法规,具有高度的法律意

识。

A、地方

B、政府

C、企业

D、国家

参考答案：D

150.根据外形审评各项因子对样评比分析确定等级时，要注意()的比

重。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、各段茶

参考答案：D

151.以下精制茶主要供应内销的是()。

A、眉茶绿茶

B、乌龙茶

C、红碎茶

D、蒸青绿茶

参考答案：B

152.采用铝箔包装袋充氧包装绿茶,6个月贮藏后,维生素C含量可保

持()以上。

A、96%

B、90%

C、85%

D、92%

参考答案：A

153.乌龙茶评比时,要看色泽有无枯暗、()、枯杂等缺点。

A、死红

B、鲜红

C、暗红

D、红褐

参考答案：A

154.在茶叶的评定过程中，应尊重客观事实，同时应注重Oo

A、汲取知识

B、追求进步

C、刻苦钻研

D、调查研究

参考答案：D

155.用于描述二级乌龙茶外形的术语是()。

A、尚紧实

B、较壮结

C、壮结

D、尚壮实

参考答案：B

156.适合嗅香气时温嗅的温度是0。

A、30℃

B、45℃

C、55℃

D、75℃以上

参考答案：B

157.()时要保证所缩分茶样的均匀性和代表性。

A、混合

B、分样

C、拌匀

D、留样

参考答案：B

158.()是目前大众化包装和内包装中使用最广的包装材料。

A、高分子复合袋

B、纸质包装袋

C、锡箔复合袋

D、铝箔复合袋

参考答案：B

159.()决定茶叶的等级和品质，是检验的基本项目。

A、包装过程

B、取样

C、贮藏

D、感官审评

参考答案：D

160.审评绿毛茶时其投叶量为5g,其应用()杯。

A、100ml

B、110ml

C>250ml

D>200ml

参考答案：C

161.绿毛茶外形“色泽黄绿,较油润”，应定为()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：B

162.职业道德能够引导人们的职业活动向0和精神文明的正确方向

发展。

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

参考答案：A

163.纸包装不仅可吸附茶叶中的{.XZ},还可去除新茶的青草气。

A、灰尘

B、水分

C、粉末

D、杂质

参考答案：B

164.烘青毛茶评比时一，要看色泽是否()、是否有绿黄、枯黄、红黄等

缺点。

A、绿润

B、油润

C、光润

D、鲜润

参考答案：A

165.茶叶品质审评,要求天平的感量为()。

A、0.1g

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

参考答案：A

166.湘尖茶具有独特的()。

A、嫩香

B、清香

C、醇香

D、松烟香

参考答案：D

167.从堆垛抽取茶样后，逐件开启，从每件的上、中、下各部位抽取()

盒(听、袋)。

A、3

B、2-3

C、3-5

D、1-5

参考答案：B

168.黑砖茶的豉面平整，图案清晰,棱角分明，厚薄一致,色泽()。

A、黑色

B、黑褐

C、红褐

D、褐色

参考答案：B

169.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的()。

A、单芽

B、叶片

C、一芽一叶

D、一芽二叶

参考答案：A

170.比如DB33/T,它是属于()标准。

A、国家

B、地方

C、行业

D、企业

参考答案：B

171.茶叶标准是由0批准，以特定的形式发布。

A、人民政府

B、食品监督局

C、工商部门

D、主管机构

参考答案：D

172.审评时看叶底主要依靠视觉和()。

A、触觉

B、嗅觉

C、味觉

D、综合感觉

参考答案：A

173.分样是否准确非常重要，因此分样时应严格按照()。

A、操作规程要求

B、国家规定标准

C、管理规定条例

D、企业操作要求

参考答案：A

174.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：C

175.炒二、三青时()，会造成干茶色呈黄白。

A、时间过短

B、时间过长

C火温过低

D、火温过高

参考答案：D

176.分样盘由胶合板或无毒塑料制成，白色,边高()mm。

A、25

B、30

C、35

D、40

参考答案：C

177.道德是由一定的社会经济关系所决定的特殊意识形态，是以0为

标准。

A、个人评价

B、大众评价

C、善恶评价

D^社会评价

参考答案：C

178.审评红茶时一，要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否()。

A、灰褐

B、红艳

C、铜红

D、红褐

参考答案：C

179.根据评茶室条件要求,室内噪声不应超过()。

A、30dB

B、45dB

C、50dB

D、lOOdB

参考答案：C

180.()是我国建国以来第一部重要的经济方面的法律。

A、《中华人民共和国消费者权益保护者》

B、《中华人民共和国劳动法》

C、《中华人民共和国产品质量法》

D、《中华人民共和国宪法》

参考答案：C

181.以下是属于二级乌龙茶外形的术语是()。

A、尚紧实

B、较壮结

C、壮结

D、尚壮紧细

参考答案：B

182.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中六六六最大限量为()。

A、5mg/kg

B、2mg/kg

C、0.5mg/kg

D、0.2mg/kg

参考答案：D

183.工夫红茶外形“较细紧或紧结，稍有毫,较乌润”，应评定为()。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：B

184.所取的平均样品应迅速装在能防尘、防潮、()的茶样罐或包装袋

内。

A、除燥

B、低温

C、保温

D、避光

参考答案：D

185.在正常情况下,包装的茶叶的含水率最高不超过()。

A、7%

B、6%

C、5%

D、4%

参考答案：A

186.所取的平均样品应迅速装在能防尘、（）、避光的茶样罐或包装袋

内。

A、除燥

B、防潮

C、保温

D、冷冻

参考答案：B

187.审评乌龙茶第一冲浸泡时间为0分钟。

A、2

B、3

C、4

D、5

参考答案：A

188.圆炒青毛茶外形评比时,要看颗粒是否（）。

A、完整

B、均匀

C、平整

D、匀整

参考答案：D

189.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是°。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上

参考答案：A

190,在确定企业标准样时，。茶叶，企业品质水平要高于行业标准或

国家标准。

A、低一级

B、同级

C、高一级

D、［Wj两级

参考答案：B

191.绿茶加工中由于揉捻过度等原因致使。过多氧化，会使茶叶灰暗

（枯）。

A、茶多酚

B、维生素

C、矿物质

D、茶黄素

参考答案：A

192.名优绿茶香气的品质系数(权数)为()。

A、20

B、25

C、30

D、35

参考答案：B

193.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是()。

A、全面分析，综合平衡

B、品质因子与标准样茶完全一致

C、抓住主要因子

D、兼顾次要因子

参考答案：D

194.一级绿毛茶香气不应出现的是()。

A、板栗香

B、嫩香

C、花香

D、火工香

参考答案：D

195.毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称

为()。

A、毛茶标准样

B、加工标准样

C、验收标准样

D、贸易标准样

参考答案：B

196.对于特殊地域、品种的乌龙茶毛茶,应注意()是否突出。

A、香气

B、色泽

C、滋味

D、“韵味”

参考答案：D

197.茶叶制定标准,能够稳定和提高()。

A、产品质量

B、产品数量

C、生产效率

D、生产能力

参考答案：A

198.揉捻后未及时干燥或干燥温度低、()，茶叶易产生红筋红梗。

A、时间短

B、时间长

C、湿度大

D、湿度小

参考答案：B

199.如乌龙茶上段茶过多，表示()茶叶多，身骨差。

A、粗老采

B、细嫩采

C、标准采

D、偏嫩采

参考答案：A

200.得分70-79的乌龙茶叶底品质描述为“稍硬，（），做青一般”。

A、肥厚

B、软亮

C、青暗

D、乌黑

参考答案：C

201.条索指外形的。和紧结度。

A、长短

B、粗细

C、形态

D、大小

参考答案：C

202.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为（）。

A、5

B、10

C、15

D、20

参考答案：A

203.分样用到的评茶盘按()的顺序编码。

A、从左到右

B、从大到小

C、从小到大

D、从右到左

参考答案：C

204.茶叶包装材料要选用有利于()、印刷性能好的材料。

A、包扎

B、降解

C、加工

D、裁剪

参考答案：C

205.由于名优绿茶原料比较细嫩，因此审评名优绿茶宜用。水温进行

冲泡。

A、75℃左右

B、85℃左右

C、90℃左右

D、100℃沸水

参考答案：D

206.加工条红茶时,可根据制作时的情况及时调节萎凋槽风量和()。

A、萎凋时长

B、萎凋时间

C、加工湿度

D、加工温度

参考答案：B

207.评比黑茶净度时,要注意()和非茶夹杂物含量。

A、片末

B、细梗

C、老叶

D、朴片

参考答案：B

208.工夫红茶评茶术语用“嫩香，嫩甜香,花果香”，则评分为()分。

A、60—69

B、70—79

C、80—89

D、90—99

参考答案：D

209.有条件的,可将实物样置放于()中低温贮存。

A、密封箱

B、冰块

C、冷柜

D、地下室

参考答案：C

210.茶叶制作时一,要有选择性的调节揉捻工序的时间、（）和压力的变

化。

A、时长

B、投叶量

C、气候

D、温度

参考答案：B

211.（）强调了安全、卫生、技术进步和标准，是企业组织生产和活动

的依据。

A、《中华人民共和国消费者权益保护者》

B、《中华人民共和国劳动法》

C、《中华人民共和国产品质量法》

D、《中华人民共和国标准化法》

参考答案：D

212.茶叶（实物）标准样分为:毛茶标准样、（）和贸易标准样。

A、产品标准样

B、加工标准样

C、企业标准样

D、对应标准样

参考答案：B

213.毛茶加工成各个花色的成品茶，使产品质量规格化的实物依据称

为（）。

A、毛茶标准样

B、加工标准样

C、验收标准样

D、贸易标准样

参考答案：B

214.凡经绿色食品、有机茶认证组织颁发证书的产品，可以标志绿色

食品、有机食品的0和文字。

A、商标

B、图案

C、图片

D、标记

参考答案：B

215.茶叶标准样品制备技术条件,按照国家标准()的要求执行。

A、GB/T18790-2001

B、GB/T18795-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18790-2002

参考答案：B

216.对于绿茶中的红梗红叶茶，根据其程度的轻重，也可对其等价进

行()处理。

A、打折

B、不得收购

C、降级

D、不得销售

参考答案：A

217.取样报告单中无需写明的是0。

A、气象条件

B、取样地点

C、取样用时

D、取样方法

参考答案：C

218.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。

A、实事求是

B、科学求实

C、科学严谨

D、客观真实

参考答案：B

219.红绿毛茶审评杯呈圆柱形，高()mm。

A、75

B、65

C、52

D、55

参考答案：A

220.若用铁离子()的水质泡茶,会使茶汤出现“锈油”，口感涩味。

A、大于0.02%

B、大于0.03%

C、大于0.05%

D、小于0.05%

参考答案：C

221.(),其样品标签不需要详细注明。

A、取样基数

B、取样地点

C、取样用时

D、标注生产日期

参考答案：C

222.大红袍部分品质特征的描述是条索紧结、壮实、稍扭曲，色泽带

宝色或油润，香气锐、浓长或幽、清远，滋味醇厚、回味、甘爽、岩韵

明显、杯底有余香,其符合()级标准。

A、特

B、一

C、二

D、三

参考答案：A

223.审评大宗绿毛茶,宜用()规格审评杯。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

参考答案：D

224.泡茶用水需符合()标准。

A、GB3838

B、GB5749

CGB8303

D、GB2763

参考答案：B

225.茶叶审评中力求做到民主、()、合理、正确。

A、公正

B、公开

C、公平

D、一致

参考答案：A

226.制定标准是评价茶叶质量的()。

A、条件

B、依据

C、规则

D、规定

参考答案：B

227.芽型黄茶的色泽呈()。

A、褐黄

B、浅黄

C、杏黄

D、橙黄

参考答案：C

228.当有水汽,新茶出现陈茶气味时，茶叶含水量为()。

A、5%

B、7%

C、10%

D、16%

参考答案：D

229.乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以()级别判

定。

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

参考答案：C

230.乌龙茶级别判定结果如外形评一等，内质评三等，应以()级别判

定。

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

参考答案：C

231.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为75分,应定为0。

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

参考答案：C

232.茶叶取样时,应用（）手指头一抓到底,取出三段茶。

A、拇指、食指

B、拇指、食指、中指、无名指

C、五个

D、拇指、食指、中指

参考答案：D

233.用石灰除湿保鲜法,容器内相对湿度要低于0。

A、20%—30%

B、30%—40%

C、30%—50%

D、20%—50%

参考答案：C

234.屋内布线敷设方式在人体易接触之处,宜采用Oo

A、磁珠配线

B、槽板配线

C、管内配线

D、瓷夹板配线

参考答案：B

235.若在包装后取样，在核定本批次茶叶所取的件数后，从堆垛的()

随机抽取核定件数的茶叶。

A、不同部位

B、上方

C、下方

D、中间

参考答案：A

236.含少量黄绿片是()白牡丹的净度特征。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案：C

237.审评滋味先要区别是否()。

A、纯正

B、醇正

C、饱满

D、苦涩

参考答案：A

238.审评紧压茶,浸泡时间宜为0｝分钟。

A、7

B、8

C、9

D、10

参考答案：B

239.乌龙茶毛茶品质规格等级分为()。

A、一级至六级

B、一级至五级

C、一级至四级

D、一级至三级

参考答案：D

240.行业标准,其标准代号是XX,XX/T(农业为())。

A、NY

B、LY

C、DY

D、MY

参考答案：A

241.确定取样件数后，随机在核定取样的每件茶叶中用()取样,每件

取250g。

A、手

B、茶斗

C、取样铲

D、审评盘

参考答案：C

242.圆炒青在香气鉴别上主要看它的清高、清正、()程度。

A、纯正

B、纯和

C、醇正

D、醇和

参考答案：B

243.评茶人员除了应具备科学严谨的工作态度,还应具备()的工作作

风。

A、实事求是

B、科学求实

C、科学严谨

D、客观真实

参考答案：A

244.叶底全芽或一芽二叶完整,较嫩灰绿明亮、匀齐的白茶为()。

A、丙档

B、丁档

C、乙档

D、甲档

参考答案：D

245.审评毛茶外形，一般以（）多为好。

A、上段茶

B、中段茶

C、下段茶

D、上和中段茶

参考答案：B

246.若在包装后取样，即在产品成件、。、刷唆后取样。

A、密封

B、检样

C、打包

D、装箱

参考答案：C

247.加工标准样是对毛茶进行加工，使产品质量°的实物依据。

A、等级化

B、标准化

C、规格化

D、整体化

参考答案：C

248.分样后，将缩分后的试样按样品（）顺序依次置于于评茶盘中。

A、时间

B、编码

C＞标记

D、大小

参考答案：B

249.根据我国()和《标准化法实施条例》的规定，茶叶标准分为国家

标准、行业标准、地方标准和企业标准。

A、《行业标准管理办法》

B、《标准化法》

C、《国家标准管理办法》

D、《地方标准管理办法》

参考答案：B

250.茶叶审评,若某项品质因子与标准样符合,常用()来记录品质。

A、丁

B、V

C、，

D、X

参考答案：B

251.以下不属于精制茶的是()。

A、眉茶绿茶

B、珠茶绿茶

C、滇青绿茶

D、蒸青绿茶

参考答案：C

252.鉴别长炒青汤色,要看汤色色调变化如浅绿、黄绿、（）程度。

A、橙黄

B、深黄

C、绿黄

D、清绿

参考答案：C

253.压制茶样随机抽取后，应从各件内不同部位取出（）个或（块），集

中，再按要求抽取所需留样量。

A、2-3

B、2-4

C、1-5

D、1-2

参考答案：D

254.红茶加工揉捻不足或发酵过度,致使茶叶（）。

A、黄白、起泡

B、灰暗（枯）

C、红筋红梗

D、团块

参考答案：B

255.要使茶叶不断碎，要掌握嫩叶老杀、（）、老而不焦、嫩而不重的

原则。

A、老叶嫩杀

B、老叶高温杀

C、老叶采用扬杀

D、老叶重杀

参考答案：A

256.茶叶审评过程中由5人独立完成审评过程的称为()。

A、独立审评

B、集中审评

C、分散审评

D、集聚审评

参考答案：A

257.以下()其品质特征形成“三绿一爽”。

A、炒青绿茶

B、烘青绿茶

C、蒸青绿茶

D、晒青绿茶

参考答案：C

258.审评乌龙茶内质的顺序是()。

A、看汤色一闻香气一尝滋味一评叶底

B、闻香气一看汤色一尝滋味一评叶底

C、闻香气一尝滋味一看汤色一评叶底

D、看汤色一尝滋味一闻香气一评叶底

参考答案：B

259.茶叶评盘的规格是()。

A、230mmX230mmX33mm

B、240mmX240mmX30mm

C、260mmX160mmX30mm

D、lOOmmXlOOmmX15mm

参考答案：A

260.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的()。

A、单芽

B、叶子

C、一芽一叶

D、一芽二叶

参考答案：A

261.()是一级春芽的条索特征。

A、肥嫩紧直

B、肥嫩紧结有锋苗

C、紧细重实

D、尚紧结

参考答案：B

262.审评大宗精制绿茶,宜用()规格审评杯。

A、110ml

B、150ml

C>200ml

D、250ml

参考答案：B

263.茶叶的整碎指茶叶匀齐程度及()的含量多少。

A、上段茶

B、茶梗、片

C、下段茶

D、中段茶

参考答案：C

264.白毛茶内质审评以叶底嫩度、色泽为主，香气注重()。

A、“米香”

B、“豆香”

C、“花香”

D、“毫香”

参考答案：D

265.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()

出现。

A、梗杂

B、片末

C、松散条

D、朴片

参考答案：C

266.白毛茶形状评比时，要看有无（）、“破张”、折皱、折贴、卷缩

等缺点。

A、“板叶”

B、“板片”

C蜡叶

D、老叶

参考答案：B

267.高温杀青或炒茶时翻炒应均匀，相应的速度要°。

A、快

B、稍慢

C、慢

D、适中

参考答案：A

268.绿茶评茶计价,如外形评二等，内质评四等,应以°计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

参考答案：B

269.茶号“41022”代表。绿茶贸易标准样。

A、特珍特级

B、特珍一级

C、特珍二级

D、珍眉一级

参考答案：A

270.企业标准需经标准化行政主管部门备案,有效期0年。

A、1

B、2

C、3

D、4

参考答案：C

271.取样工作是一项非常认真细致的工作,对每一个()的茶叶都必须

做到。

A、水平段

B、茶叶罐

C、不同等级

D、不同品种

参考答案：A

272.特种茶类贸易标准样,武夷岩茶标准样设置为()。

A、四级

B、五级

C、六级

D、七级

参考答案：D

273.白毛茶形状评比时，要看茎和()是否相连。

A、锋苗

B、芽毫

C、叶片

D、芽叶

参考答案：D

274.以下不属于次品茶的是()。

A、正山小种带有烟味

B、红茶带有酸馁味

C、绿茶带有陈味

D、绿茶带有异味

参考答案：A

275.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和()的正确方向

发展。

A、物质文明

B、规范化生产

C、精神文明

D、规范化管理

参考答案：C

276.压制茶的香气评分系数为()。

A、30%

B、10%

C、25%

D、20%

参考答案：B

277.包装贮藏的茶叶当含水率超过

6.5%时,存放()时就会产生陈气。

A、6个月

B、5个月

C、3个月

D、8个月

参考答案：A

278.泡茶用水要求软水,但总硬度一般不超过0。

A、70

B、80

C、90

D、100

参考答案：B

279.按乌龙茶的审评标准,茶水比例为()。

A、1:22

B、1:12

C、1:20

D、1:25

参考答案：A

280.乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以()级别判

定。

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

参考答案：C

281.职业道德要求人们在从事职业活动时具有强烈的社会责任感和

高度的()。

A、法律意识

B、行为约束

C、传统习惯

D、集体意识

参考答案：A

282.高山茶色带()，光泽好，鲜活。

A、黄

B、绿

C、青

D、红

参考答案：A

283.普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶(生茶)、()两种类型。

A、普洱茶(散茶)

B、普洱茶（紧压茶）

C、普洱茶（沱茶）

D、普洱茶（熟茶）

参考答案：D

284.（红）碎茶的滋味评分系数为0。

A、20%

B、25%

C、30%

D、35%

参考答案：A

285.白茶原产于（），是外销的特种茶之一。

A、台湾省

B、福建省

C、浙江省

D、江苏省

参考答案：B

286.毛茶标准样是毛茶收购或验收时一,确定其品质等级和（）的实物依

据。

A、茶叶价格

B、生产水准

C、加工水平

D、质量高低

参考答案：A

287.绿茶级别判定结果如外形评二等，内质评四等，应以o级别判定。

A、一等

B、二等

C、三等

D、四等

参考答案：C

288.黑茶评比条索时,要看是否紧卷,下段茶是否比例大、（）。

A、身骨重

B、身骨轻

C、手感沉

D、手感轻

参考答案：A

289.白毛茶净度评比时，要看老叶、（）等夹杂物含量。

A、茶花

B、蜡叶

C、细梗

D、树叶

参考答案：B

290.大叶型黄茶的汤色呈0明亮。

A、杏黄

B、橙黄

C、深黄

D、浅黄

参考答案：C

291.产品标准是检验产品规格、质量的()。

A、标尺

B、参考

C尺度

D、准则

参考答案：A

292.()不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、泥鳏边

B、刀口边

C、铁饼

D、斧头形

参考答案：D

293.低档茶叶不允许带有。等。

A、片

B、花

C、梗

D、树叶

参考答案：D

294.审评乌龙茶时采用倒钟形杯,宜用0规格审评杯。

A、100ml

B、110ml

C、120ml

D、150ml

参考答案：B

295.芽叶型黄茶的香气描述是()。

A、纯正

B、清香

C、清鲜

D、清高

参考答案：D

296.()鲜叶要求“三白”，即嫩芽、第一叶、第二叶密披白色茸毛。

A、新白茶

B、白毫银针

C、白牡丹

D、贡眉

参考答案：C

297.评比黑茶净度时,要注意细梗和()含量。

A、片末

B、非茶夹杂物

C、老叶

D、朴片

参考答案：B

298.审评乌龙茶选110ml的盖碗,其投叶量是0。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

参考答案：C

299.二级工夫红茶(中小叶种)的滋味是0。

A、醇和爽口

B、醇厚爽口

C、醇厚甘爽

D、纯和

参考答案：C

300.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。

A、摇青

B、杀青

C、晾青

D、晒青

参考答案：B

301.甲档黑茶滋味的描述是“醇厚，回味0”。

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鲜醇

参考答案：B

302.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分,则该批大宗绿

茶总得分为()分。

A、83.25

B、83.5

C、83.75

D、84

参考答案：D

303.职业道德能够通过个人的()，从而调节、提高从业人员的素质。

A、道德准则

B、道德标准

C、道德行为

D、道德规范

参考答案：D

304.茶叶冲泡后，芽叶摊展，()、色泽、匀度及鲜叶加工合理与否，均

可在叶底中暴露。

A、采摘时间

B、地域特点

C、原料质量

D、叶质老嫩

参考答案：D

305.根据《食品中农药最大残留限量》，茶叶中六六六最大限量为()。

A、5mg/kg

B、2mg/kg

C>0.5mg/kg

D、0.2mg/kg

参考答案：D

306.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述()。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

参考答案：B

307.叶底评比主要审评叶底的嫩度、色泽和()。

A、肥瘦

B、短碎

C、匀度

D、硬杂

参考答案：C

308.当茶叶含水量()左右,用力紧握很刺手,枝梗轻折即蹦断,香气高。

A、5%

B、7%

C、10%

D、12%

参考答案：A

309.茶叶审评用水,要求总铁小于()。

A、0.Ippm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、Ippm

参考答案：A

310.抓取茶样时应0茶样,确保样品的准确无误。

A、抓取刚好

B、随意抓取

C、多抓一些

D、少抓一些

参考答案：C

311.()其品质特征形成“三绿一爽”。

A、晒青绿茶

B、烘青绿茶

C、蒸青绿茶

D、炒青绿茶

参考答案：C

312.具有特色造型，色泽嫩绿或翠绿或深绿，油润，匀整，净度好的外

形的是()档大宗绿茶。

A、甲

B、乙

C、丙

D、T

参考答案：A

313.()不是按焙火程度进行分类的。

A、半熟茶

B、后发酵茶

C、生茶

D、熟茶

参考答案：B

314.茶叶是供人们饮用的一种食品，按照国家的有关规定，其销售包

装的标识应符合()《食品标签通用标准》的规定。

A、GB14487

B、GB23776

C、GB191

D、GB7718

参考答案：D

315.红绿精制茶审评杯呈柱形,其容量是()。

A、110ml

B、150ml

C>200ml

D、250ml

参考答案：B

316.条形红毛茶评比时,要评比()所占比重。

A、下段茶

B、中段茶

C、上段茶

D、各段茶

参考答案：D

317.醇表示茶味()，回味也爽，但刺激性欠强。

A、浓重

B、很浓

C、浓厚

D、尚浓

参考答案：D

318.审评大宗精制红茶,宜用()规格审评杯。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D>250ml

参考答案：B

319.审评室内的相对湿度不高于()。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

参考答案：C

320.茶叶应称取准确,避免添加或减掉影响茶样的()。

A、准确性

B、独特性

C、代表性

D、稳定性

参考答案：C

321.茶叶焦斑、爆点产生的原因是加热工序的()使茶叶产生局部碳化。

A、温度太低

B、温度过高

C、加热不均

D、时间过长

参考答案：B

322.茶叶包装标签应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准

或经备案的企业标准的()和顺序号。

A、批号

B、名称

C、等级

D、代号

参考答案：D

323.以下是用来描述二级工夫红茶的滋味的是()。

A、鲜醇

B、甘醇

C、醇厚

D、尚醇

参考答案：C

324.条形红毛茶评比时，要看条索有无粗松、()、轻飘等缺点。

A、圆条

B、细条

C、长条

D、扁条

参考答案：D

325.根据白毛茶鲜叶标准，()不能作为一级白毛茶原料。

A、单芽

B、一芽一叶

C、一芽二叶

D、一芽三叶

参考答案：D

326.为了达到光线明亮,审评室天花板宜刷成()色。

A、青

B、绿

C、乳黄

D、白

参考答案：D

327.茶叶包装标签不得以虚报、使消费者误解或使用()的文字。

A、欺骗性

B、准确性

C、蒙蔽性

D、说明性

参考答案：A

328.黑毛茶评茶术语用“滋味醇厚，回味甘爽”，则评分为()分。

A、90—99

B、80—89

C、70—79

D、60—69

参考答案：A

329.审评时应快看汤色，因为溶于热水中的()物质与空气接触后很易

氧化变色。

A、维生素

B、多酚类

C、氨基酸

D、矿物质

参考答案：B

330.茶叶是饮料,其饮用价值取决于()的好坏。

A、颜色

B、滋味

C、香气

D、叶底

参考答案：B

331.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤

Oo

A、滋味的新鲜度

B、香气的高低

C、叶底的色泽

D、茶汤的色泽

参考答案：C

332.长炒青绿毛茶品质规格等级分为()。

A、一级至四级

B、一级至五级

C、一级至六级

D、特级至十级

参考答案：C

333.若单个或单块茶重量在500g以下时，则可将茶团或茶块()。

A、对半分成二份

B、对角线分成四份

C、任意分成两份

D、任意分成四份

参考答案：A

334.色度指茶叶的颜色及其()程度。

A、鲜活

B、光亮

C、油润

D、深浅

参考答案：D

335.样茶匾是用竹编成的()器具。

A、椭圆形

B、圆形

C、正方形

D、长方形

参考答案：B

336.晒青毛茶评比时，要看是否有0、暗枯、红暗等缺点。

A、褐色

B、黄褐

C、暗褐

D、红褐

参考答案：B

337.如果用高分子材料作为内包装,会造成茶叶的()污染。

A、钠

B、锦

C、铅

D、钾

参考答案：C

338.审评大宗精制绿茶,宜用()用茶量。

A、3g

B、4g

C、5g

D、7g

参考答案：A

339.根据茶叶感官品质审评,其评茶时室内温度应保持在()左右。

A、15-27℃

B、25-30℃

C、30℃

D、10-15℃

参考答案：A

340.长炒青毛茶评比时，要看色泽是否0、光润、调匀。

A、青绿

B、鲜绿

C、绿润

D、黄绿

参考答案：B

341.红茶应具备“（）”的品质特征。

A、清汤红叶

B、红汤黄叶

C、红汤红叶

D、清汤绿叶

参考答案：C

342.道德是由一定的（）关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为

标准。

A、社会经济

B、集体经济

C、社会集体

D、社会人际

参考答案：A

343.对于茶叶生产加工环节而言,茶叶品质具有0性。

A、不稳定

B、稳定

C、独特

D、不均匀性

参考答案：D

344.（）是根据销路不同进行分类的。

A、内销茶

B、侨销茶

C外销茶

D、高山茶

参考答案：A

345.毛茶中含有大量的梗、朴、片、末而难于对样应()处理。

A、正品茶

B、缺点茶

C、次品茶

D、劣变茶

参考答案：C

346.30度左右闻香气,感觉香气()。

A、浓郁

B、烫鼻

C、清淡

D、低沉

参考答案：D

347.乌龙茶因加工工艺不同,茶汤色泽有多种，但不会出现()色泽。

A、蜜黄

B、橙黄

C、橙红

D、红艳

参考答案：D

348.评茶人员必须按茶类()客观评定茶叶优劣。

A、价格

B、品种

C、市场需求

D、品质

参考答案：D

349.审评室宜建在0。

A、山坡

B、地势干燥

C、闹市区

D、交通要道旁

参考答案：B

二.多选题

1.下列茶中属于绿茶的是()。

A、碧螺春

B、君山银针

C、安吉白茶

D、金山翠芽

正确答案：ACD

2.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶

员应0

A、坚持原则

B、热爱本职

C、科学严谨

D、廉洁奉公

正确答案：AD

3.茶叶销售拼配的意义有()。

A、固定规格标准

B、保证常年销售，价格稳定

C、适应消费者的需要

D、调剂品质，提图质量

正确答案：BCD

4.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、

华南茶区，其中江北茶区主要盛产的名优茶有()。

A、信阳毛尖

B、六安瓜片

C、崂山绿茶

D、舒城兰花

正确答案：ABCD

5.茶汤的色度，主要从()三方面评比。

A、正常色

B、劣变色

C、混浊

D、陈变色

正确答案：ABD

6.感官审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质

感官审评鉴定准确性的因素有()

A、健康状态

B、.性别

C、年龄

D、学历

正确答案：AC

7.普洱茶的渥堆发酵过程主要是()的作用。

A、微生物作用

B、酶促氧化

C、湿热作用

D、化学氧化分解

正确答案：ABC

8.汤色审评，茶汤正常色应区别0

A、明亮

B、晦暗

C、混浊

D、深浅

正确答案：ABC

9.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有()

A、做形

B、散发水分

C、挥发香气

D、品质一致

正确答案：ABC

10.闽北乌龙茶外形主要有()。

A、卷曲形

B、圆结形

C、条形

D、扁平四方形

正确答案：AC

11.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶

区、华南茶区，其中江南茶区主要盛产的名优茶有()。

A、西湖龙井

B、庐山云雾

C、正山小种

D、铁观音三、判断题

正确答案：ABC

12.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采

用的总灰分检测方法有哪几种？()

A、525恒重法

B、550恒重法

C、700快速法

D、750快速法

正确答案：AC

13.下列哪几种茶的外形与色泽接近？()

A、太平猴魁茶

B、六安瓜片茶

C、黄山毛峰茶

D、泾县魁尖茶

正确答案：CD

14.现代科学研究证明茶对人体的药效功能是由于茶叶中具有某些特

殊药用价值的化学成份，主要有0。

A、茶生物碱

B、茶多酚及其氧化产物、衍生物

C、茶多糖

D、微量元素

正确答案：ABCD

15.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶

区、华南茶区，其中华南茶区主要盛产的名优茶有()。

A、白毫乌龙

B、凤凰单丛

C、铁观音

D、六堡茶

正确答案：ABCD

16.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于

0

A、外形审评方法

B、审评次数

C、茶水比不同

D、叶底审评方法

正确答案：BC

17.茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质最重要的因子之一，下列哪

几种是国家标准(GB/T83042002)中规定的水分检测方法？()

A、1034恒重法

B、1134恒重法

C、1201快速法

D、1251快速法

正确答案：AC

18.大叶种工夫红茶与中小叶种工夫红茶的主要区别在()方面。

A、外形条索

B、内质香气与滋味

C、叶底厚实度

D、外形净度

正确答案：ABC

19.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有：()

A、杀青温度偏低

B、干燥时透气不够

C、贮藏时含水量过高

D、揉捻时间过长

正确答案：BC

20.“高山出好茶”的机理是()

A、光照条件好

B、散射光多

C、空气新鲜

D、温差大

正确答案：BD

21.黑茶类的汤色以()为正常色。

A、橙黄色

B、红浓

C、橙红色

D、黄绿色

正确答案：ABC

22.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有0

A、杀青温度偏低

B、杀青叶含水量过低

C、揉捻时间太短

D、揉捻时间过长

正确答案：BC

23.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，因此干

燥的主要目的有()

A、做形

B、散发水分

C、挥发香气

D、做色

正确答案：ABC

24.闽北乌龙茶汤色常用()来描述。

A、金黄色

B、橙黄色

C、橙红色

D、嫩绿色

正确答案：ABC

25.下列属于中国十大茶叶区域公用品牌茶的是()。

A、蒙顶山茶

B、西湖龙井

C、安化黑茶

D、凤凰单丛

正确答案：ABC

26.白茶的香气以()为正常。

A、清鲜毫香显

B、清纯有毫香

C、清高嫩香持久

D、嫩栗香鲜爽

正确答案：AB

27.干茶审评外形四个因子为()

A、条索

B、色泽

C、整碎

D、净度

正确答案：ABCD

28.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比()

A、香气更高

B、汤色更清澈

C、滋味更鲜爽

D、滋味更浓

正确答案：AD

29.食品标签通用标准规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:

产品名称，质量(品质)等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标

志和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形

码。还有0

A、净含量及固形物重量

B、生产地点

C、批号

D、法人代表

正确答案：AC

30.乌龙茶类毛茶的定等定级侧重于()。

A、鲜叶原料的芽叶嫩匀度

B、鲜叶原料的品种特征

C、毛茶条索的紧结重实度

D、毛茶的精制率

正确答案：AC

31.黑茶的渥堆发酵过程主要是()的作用。

A、湿、热作用

B、微生物作用

C、酶作用

D、物理作用

正确答案：AB

32.汤色审评，主要从()三方面评比。

A、色度

B、亮度

C、明度

D、浑浊度

正确答案：ABD

33.形成红茶茶汤明亮度的最主要物质是0。

A、茶红素

B、茶褐素

C、茶黄素

D、叶黄素

正确答案：AC

34.乌龙茶外形色泽的呈色成分主要是()。

A、叶绿素

B、叶绿素降解物

C、多酚类氧化物色素

D、其它有色物质

正确答案：AC

35.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶

区、华南茶区，其中西南茶区主要盛产的名优茶有()。

A、普洱茶

B、蒙顶黄芽

C、君山银针

D、恩施玉露

正确答案：ABD

36.根据黄金桂品种的特点，宜采用()做青技术。

A、轻晒轻摇

B、发酵稍轻

C、重晒重摇

D、发酵充足

正确答案：AB

37.烘青外形审评注重()。

A、紧直

B、嫩度

C、色泽

D、净度

正确答案：AB

38.大叶种绿茶与中小叶种绿茶的主要区别在0方面。

A、外形条索

B、内质香气与滋味

C、叶底厚实度

D、外形净度

正确答案：AC

39.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是()

A、钝化酶的活性

B、散发水分

C、做形

D、做色

正确答案：AB

40.茶叶陈化变质的原理是()。

A、茶多酚的氧化、聚合

B、氨基酸和生物碱的变化

C、叶绿素和维生素C的变化

D、茶叶香气成分的氧化或转化

正确答案：ABCD

41.茉莉花茶窖制过程中通花的主要目的是Oo

A、散发热量，降低堆温

B、供给新鲜空气，保持鲜花活性

C、茶堆和鲜花接触面重新组合

D、调剂全堆品质

正确答案：AB

42.下列哪几种茶的外形与色泽接近？（）

A、径山茶

B、松阳银猴茶

C、碧螺春茶

D、蒙顶甘露茶

正确答案：CD

43.茶叶陈化变质的原理主要有0。

A、茶多酚类物质的氧化、聚合

B、氨基酸与氧化物质的结合

C、叶绿素的分解、褐变

D、香气物质的氧化、转化

正确答案：ABCD

44.乌龙茶香气评定时分三次冲泡嗅香，其中第一、