评茶员（高级）资格职业鉴定题库附答案

评茶员（高级）资格职业鉴定题库附答

案（最新版）

单选题

1.水分是茶叶内各种生化成分反应必需的介质和茶叶陈化、霉变的主

要因素，也是微生物繁殖的必要条件。当含水率达多少时.，就很可能

发霉。（）

A、大于或等于6%

B、大于或等于7%

C、大于或等于8%

D、大于等于9%

正确答案：D

2.品质特点“条索较紧，色泽较深暗，香气高雅，滋味鲜醇，汤色清

澈明亮，叶底嫩绿完整”属于（）名优绿茶。

A、烘青型名茶

B、蒸青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

正确答案：A

3.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为丙等，给（）分。

A、944

B、844

C、744

D、5060

正确答案：C

4.茶叶审评若遇到评分相同时，则按照“()”的次序比较单一因子得

分高低，高者居前。

A、滋味外形香气汤色叶底

B、滋味香气外形汤色叶底

C、香气滋味外形汤色叶底

D、香气滋味外形叶底汤色

正确答案：A

5.下列选项中属于职业道德范畴的是()。

A、企业经营业绩

B、企业发展战略

C、员工的技术水平

D、人们的内心信念

正确答案：D

6.食品标签通用标准中规定食品标签所用方案必须是规范的汉字，可

以同时使用汉语拼音、少数民族文字或外文。但书写应符合下列要求:

O

A、与相应的汉字一般大

B、不得大于相应的汉字

C、可大于相应的汉字

D、没有明确的规定

正确答案：B

7.毛茶收购含水量一律按规定标准计价，乌龙茶标准含水量为()。

A、5%

B、6%

C、7%

D、8%

正确答案：C

8.品质特点“外形细紧，色泽绿润，香气高锐，滋味鲜醇，叶底嫩绿”

属于()名优绿茶。

A、蒸青型名茶

B、烘青型名茶

C、炒青型名茶

D、烘炒型名茶

正确答案：C

9.烘青茶坯加工级别标准样分为()。

A、特、一至三级

B、特级、一至五级

C、茶芯、茶片

D、一至六级、茶芯、茶片

正确答案：D

10.经市场调查，发现自己单位的产品比较单一，为提高市场适应能

力，应采用()策略。

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

正确答案：A

IL扁炒青外形评审主要看O。

A、嫩度、色泽

B、条索、整碎

C、色泽、形态

D、条索、净杂

正确答案：C

12.加工标准样是精制加工过程中产品加工参照的依据，加工标准样

的换配一般经过多少年换一次()。

A、1-2年

B、2-3年

C、3-4年

D、4-5年

正确答案：C

13.下列()有碍于评茶室空气新鲜。

A、增设气窗

B、落水管设盛水弯头

C、地板打蜡

D、远离实验室

正确答案：C

14.蒸青绿茶分为（）档次。

A、高档中档低档

B、特一至三级

C、特级一至五级

D、EEES级

正确答案：A

15.经市场调查，发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品，根据市

场需求变化，应采用（）策略。

A、主次结合策略

B、产品扩充策略

C、产品特殊策略

D、商标扩展策略

正确答案：B

16.烘青绿茶初加工中，第二道烘干（足烘）的一般温度（进风口的

温度）（）

A、70-90

B、90-110

C、110-130

D、130-150

正确答案：B

17.中华人民共和国标准文本中，代号NY是指()。

A、国家标准

B、行业标准

C、地方标准

D、企业标准

正确答案：B

18.茶叶香气热嗅杯温通常为()。

A、约60

B、约65

C、约70

D、约75

正确答案：D

19.台湾包种茶的香型属于O

A、烘炒香型

B、清花香型

C、浓香型

D、清香型

正确答案：B

20.为改善评茶室的光线，可以0。

A、安装碘鸨灯

B、门窗、样柜漆成红色；

C、窗外种植乔木树种

D、墙面粉白可加一点纯蓝颜料。

正确答案：D

21.玉绿茶属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正确答案：D

22.有下列O的人员不适合当评茶员。

A、口才较差

B、无传染病

C、色盲

D、容貌一般

正确答案：C

23.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级

B、雨茶二级

C、秀眉特级

D、秀眉一级

正确答案：A

24.绿茶外形项目的品质系数为()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

正确答案：B

25.我们服药时忌用茶水送服，因为茶叶中含有的一些成分能与药物

结合产生沉淀物质，阻碍药物吸收，因而降低药效,这种成分是()。

A、芳香物质

B、咖啡碱

C、茶氨酸

D、茶多酚

正确答案：D

26.茶叶卫生标准(GB9679-88)中共有四项理化指标，商品茶对照标准

进行检验，四项指标中有()不合格即可判定该产品不合格？

A、1项

B、2项

C、3项

D、4项

正确答案：A

27.蒸青外形审评注重()。

A、紧直、色泽

B、嫩度、松紧

C、色泽、条索

D、色泽、形态

正确答案：A

28.审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是O。

A、绿茶

B、乌龙茶

C、白茶

D、红碎茶

正确答案：D

29.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙（）级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

正确答案：D

30.分析研究市场供求趋势宜采用（）市场调查法。

A、询问法

B、观察法

C、资料分析法

D、试销

正确答案：C

31.茶叶中的有效成分中，具有利尿明目作用的活性成分主要是下列

哪一种：()

A、茶多酚类

B、氨基酸类

C、维生素类

D、生物碱

正确答案：D

32.茶鲜叶中干物质所占的比重为()。

A、10%-15%

B、15%-20%

C、22%-25%

D、25%-30%

正确答案：C

33.旗枪属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正确答案：C

34.名优绿茶审评，最为适宜的评茶杯碗应为()杯及相配套的碗。

A、150ml

B、200ml

C、250ml

D、IlOml

正确答案：A

35.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是()。

A、茶坯堆积过久，发酵过度

B、杀青叶温度过低

C、初包揉，叶子在茶巾内时间过长

D、鲜叶堆积过久，堆温过高

正确答案：A

36.一级铁观音样品香气清高持久，音韵明显。问所用标准()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

正确答案：B

37.小包装精品、高级名茶以()贮藏，效果最好。

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、冷柜

D、仓库贮存

正确答案：C

38.福建水仙，又名水吉水仙、武夷水仙，属无性系，小乔木型，大叶

类，根据发芽的时间划分为()。

A、早生种

B、中生种

C、晚生种

D、中晚生种

正确答案：C

39.湿仓普洱是将干的晒青紧压成品茶放入潮湿环境(称为湿仓)中,

让其快速转化的普洱茶，湿仓的相对湿度应达多少以上。()。

A、60%

B、70%

C、80%

D、90%

正确答案：C

40.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质优良定为甲等，给()分。

A、944

B、844

C、744

D、50-60

正确答案：A

41.适合尝滋味的茶汤温度是()。

A、35-40

B、45-55

C、55-65

D、高于70

正确答案：B

42.()在国际市场上被誉为“香槟”

A、文山包种

B、冻顶乌龙

C、木珊铁观音

D、高山乌龙茶

正确答案：B

43.名优绿茶香气项目的品质系数为()。

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

正确答案：B

44.一般健康的成年人，平时又有饮茶的习惯，一天饮茶的适合量是

多少？()

A、515

B、1020

C、2025

D、2530

正确答案：A

45.对于批量较少的茶叶，较为合适的取样方法为()。

A、抽件取样法

B、匀堆取样法

C、随机取样法

D、就袋取样法

正确答案：B

46.扁平形茶中，外形“条扁但过紧且窄”的特征用下列评语描述()。

A、暗条

B、窄条

C紧条

D、细长条

正确答案：C

47.雨水青无法正常萎凋，将会产生()。

A、香气淡飘

B、青气味

C、日晒味

D、水闷味

正确答案：B

48.碧螺春属于()外形名茶

A、扁形

B、针形

C、螺形

D、片形

正确答案：C

49.下列不属于茶叶汤色评审属性的是()。

A、汤色类型

B、茶汤色度

C、茶汤明暗度

D、茶汤清浊度

正确答案：A

50.()是职业道德的基本要求

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、办事公道

D、服务群众

正确答案：A

51.评茶台的台面板最好不用()板材。

A、柳校;

B、榛树；

C、乌柏；

D、油松。

正确答案：D

52.()名茶极品称为“齐山名片”。

A、安吉瓜片

B、三角片

C、六安瓜片

D、金山翠芽

正确答案：C

53.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为()

A、30%

B、25%

C、15%

D、10%

正确答案：D

54.茶叶中含有的生物碱，主要有种()。

A、2种

B、3种

C、4种

D、5种

正确答案：B

55.在静置窖花过程，茶坯吸香的同时，也吸收鲜花中的水分，内含

物氧化产生热量，鲜花呼吸作用也不断放出二氧化碳和热量，因此,

害堆中热量不断累积，堆温逐渐上升，当堆温上升到多少时应进行通

花散热()。

A、3842

B、4547

C、4850

D、5055

正确答案：C

56.“南风火”天气会使茶叶香气O。

A、青气

B、香气淡飘

C、日晒味

D、闷黄味

正确答案：B

57.下列不属于茶叶香气评审属性的是()。

A、香气纯度

B、香气浓度

C、香气持久性

D、香气鲜灵性

正确答案：D

58.乌龙茶是中国的特色茶类，下列茶名中哪一类茶不属于乌龙茶()。

A、大红袍

B、水仙

C、黄金桂

D、黄金芽

正确答案：D

59.乌龙茶副茶分为O。

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、粗茶、细茶、脚茶

正确答案：D

60.窖制茉莉花茶的茶叶原料主要选用下哪一种()。

A、炒青茶坯

B、眉茶

C、烘青茶坯

D、蒸青茶

正确答案：C

61.香气审评，茶类香应注意区别O。

A、高山、低山、洲地之别

B、品种香、产地香、季节香

C、春茶、夏暑茶、秋茶之分

D、地域香与附加香

正确答案：B

62.茶样盘从审评要求应漆成()色。

A、黑色

B、白色

C、淡黄色

D、淡咖啡色

正确答案：B

63.某样标签上标明SlOO,问此茶样是()。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

正确答案：B

64.乌龙茶评茶计价如外形评四等，内质评三等，应以()计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

正确答案：B

65.初加工时需要采开面成熟叶为原料的是下面哪一类茶()。

A、黄大茶

B、铁观音茶

C、普洱茶

D、红茶

正确答案：B

66.毛茶收购含水分一律按规定标准计价，绿茶标准含水量为()。

A、6%

B、7%

C、8%

D、9%

正确答案：B

67.毛峰外形审评注重()。

A、色泽、嫩度

B、色泽、形态

C、色泽、条索

D、嫩度、净度

正确答案：A

68.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分。

A、IOl以上

B、91-100

C、81-90

D、71-80

正确答案：C

69.名优绿茶外形主要看()

A、色泽、造型

B、色泽、嫩度

C、色泽、整碎

D、条索、色泽

正确答案：A

70.主评未评出优次时，副评()。

A、不宜穿插参与评茶

B、邀请第三者复评

C、与主评评议

D、主持评茶

正确答案：A

71.标准规定特种绿茶、乌龙茶出口水分不得超过()。

A、7.0%

B、7.5%

C、8.0%

D、9.0%

正确答案：D

72.办事公道是人民对每个从业者的基本要求，因此职业守则要求评

茶员应()。

A、遵纪守法，文明经商

B、文明经商，微笑服务

C、注重调查，实事求是

D、服务群众，热情周到

正确答案：C

73.南京雨花茶属于。外形名茶。

A、扁形

B、针形

C、螺形

D、片形

正确答案：B

74.“干茶叶色不一致，杂乱，净度差”的特征用下列评茶术语描述

Oo

A、老嫩不匀

B、老嫩欠匀

C、杂乱

D、花杂

正确答案：D

75.某样标签上标明Kll0,问此茶样是()。

A、铁观音

B、色种

C、黄金桂

D、观音细茶

正确答案：A

76.下列不属于烘青绿茶的是()。

A、太平猴魁

B、黄山毛峰

C、安吉白茶

D、缙云黄茶二、多选题

正确答案：D

77.绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以()计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

正确答案：B

78.临海蟠毫属于()类绿茶。

A、炒青

B、烘青

C、烘炒型

D、蒸青

正确答案：C

79.名优绿茶审评方法采用()方法。

A、五项因子

B、六项因子

C、八项因子

D、乌龙茶审评方法

正确答案：A

80.为保评茶室干燥，可以()。

A、地板打蜡

B、不能使用除湿机

C、地板用多孔板架空地板

D、透光窗种植乔木树种

正确答案：C

81.径山茶属于()外形名茶。

A、雀舌形

B、曲条形

C、螺形

D、片

正确答案：B

82.某茶厂4-6月的销售额分别为115万元、IlO万元、120万元试用

加权平均法预测7月份的销售量为()。

A、110万元

B、115万元

C、115.83万元

D、116.5万元

正确答案：C

83.红碎茶国家标准(GB/T13738.11997)中规定，总灰分的最高含量

应多少0。

A、6.0%

B、6.5%

C、7.0%

D、7.5%

正确答案：B

84.春茶的祁红具有特殊的“玫瑰香”属于()

A、品种香

B、季节香

C、产地香

D、茶类香

正确答案：B

85.长炒青外形审评主要看O。

A、嫩度、净杂

B、色泽、整碎

C、嫩度、条索

D、整碎、净杂

正确答案：C

86.评茶室要求干燥，因此不宜()。

A、设在楼上

B、地面用多孔板架空

C、增设除湿机

D、透光窗下种植乔木树种

正确答案：D

87.根据等级评分标准，乌龙茶二级色种定为()分。

A>IOl分以上

B、91100分

C、8190分

D、7180分

正确答案：C

88.茶叶“回潮”是因为茶叶具有O特性。

A、吸附性

B、吸湿性

C、陈化性

D、光化反应

正确答案：B

89.铁观音,又名魏荫种、红心(或红样)观音。原产于福建省安溪县

西坪乡，属无性系，灌木型，中叶类，根据发芽的时间划分为()。

A、早生种

B、中生种

C、晚生种

D、中晚生种

正确答案：C

90.抽气充氮是保管较为先进方法，氮要求茶叶含水量在()否则不利

贮藏。

A、2-5%

B、7%

C、9%

D、12%

正确答案：A

91.外形色泽“青翠碧绿而有光泽”的特征用下列评语描述：()。

A、苍绿

B、深绿

C、翠绿

D、嫩绿

正确答案：C

92.龙泉剑茗属于()外形名茶。

A、针形

B、片形

C、矛形

D、眉形

正确答案：C

93.茶号“9380”代表()绿茶贸易标准样。

A、雨茶一级

B、雨茶二级

C、秀眉特级

D、秀眉三级

正确答案：D

94.茶树生长的最适温度为()。

A、10-20

B、20-30

C、30-40

D、0-10

正确答案：B

95.下列标准代号哪一个属于农业部推荐性标准？()

A、NY/T50182001

B、GBl17671989

C、GB/T187952002

D、NY51992002

正确答案：A

96.()是社会主义职业道德的基本准则。

A、爱岗敬业

B、诚实守信

C、集体主义

D、为人民服务

正确答案：C

97.评茶时，凡遇感冒鼻塞，适宜采用()解除。

A、“滴鼻净”开窍

B、用鼻通开窍

C、开水熏吸

D、戴口罩

正确答案：C

98.普洱茶香气以()为好。

A、清鲜纯正

B、陈香略带酸

C、陈香浓郁

D、鲜浓甜香

正确答案：C

99.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、珠茶特级、一至五级

B、雨茶、秀眉、贡熙

C、珠茶、秀眉、碎茶

D、珠茶、雨茶、秀眉、茶末

正确答案：D

100.特级黄金桂条索卷曲，结实翠绿，香气清幽似桂，问所用标准()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

正确答案：B

101.下列()有碍于评茶的准确性

A、茶类香

B、品种香

C、地域香

D、附加香

正确答案：D

102.特级铁观音样品外形结实、匀整、砂绿、翠润，问所用标准()。

A、不合理

B、合理

C、待定

D、无标准

正确答案：A

103.高级茶最理想的贮藏方法是()。

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、冷柜

D、仓库贮存

正确答案：C

104.下列()与作为评茶员的条件无关。

A、嗅觉神经

B、色盲

C、慢性传染病

D、容貌端庄

正确答案：D

106.茶号“947茶代表珠茶()贸易标准样。

A、二级

B、三级

C、四级

D、五级

正确答案：D

107.农业部颁布的NY5017-2001”无公害茶”中需要检测的卫生指标

有()。

A、14项

B、15项

C、16项

D、17项

正确答案：B

108.在茶叶贸易过程中，对照成交样(或贸易样)，我们采用的审评方

法是()。

A、八因子七档次法

B、七因子八档次法

C、五因子五档次法

D、五因子七档次法

正确答案：A

109.()名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。

A、西湖龙井

B、庐山云雾茶

C、铁观音

D、洞庭碧螺春

正确答案：B

110.茶号“K101”代表()贸易标准样。

A、特级铁观音

B、一级铁观音

C、二级铁观音

D、三级铁观音

正确答案：B

Ill.患有神经衰弱或睡眠不好的人，不宜过量饮茶，特别是浓茶，应

适量饮茶，且注意饮茶的浓度和时间，因为，茶叶中含有能兴奋中枢

和周围神经系统的成分()。

A、芳香物质

B、咖啡碱

C、茶氨酸

D、茶多酚

正确答案：B

112.为达到光线明快，审评室的墙壁宜刷成。色。

A、青色

B、绿色

C、奶黄色

D、白色

正确答案：D

113.()名茶颇具特色，有“金镶玉”之美称。

A、君山银针

B、蒙顶黄芽

C、黄金桂

D、大红袍

正确答案：A

114.名优茶审评，当两只或以上茶样总分相同时，根据五个品质因子

所得的分数，单项因子进行比较，各因子排列次序为()。

A、滋味外形香气叶底汤色

B、滋味香气外形叶底汤色

C、香气外形滋味叶底汤色

D、外形滋味香气叶底汤色

正确答案：D

115.茉莉花茶加工中，“提花”工序是用少量的优质鲜花窖制后不再

烘焙，以提高花茶的鲜灵度，其鲜花用量为O。

A、6.0%6.5%

B、7.0%7.5%

C、8.0%8.5%

D、9.0%9.5%o

正确答案：C

116.审评绿茶，发现叶底叶脉红变，其产生的原因是()。

A、杀青温度过高

B、杀青温度不足

C、鲜叶保鲜不当

D、揉捻不足

正确答案：B

117.茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种

Oo

A、茶多酚类

B、氨基酸类

C、维生素类

D、生物碱

正确答案：A

118.舌的不同部位对不同的滋味敏感性是不一致的，对苦味最敏感的

部位是()。

A、舌尖

B、舌两侧

C、舌心

D、舌根

正确答案：D

119.患有高血脂的人，可多饮茶，因为茶叶中含有的有效成分能有效

地降低人体血液中的血脂含量，该成分是()。

A、芳香物质

B、咖啡碱

C、茶氨酸

D、茶多酚

正确答案：D

120.烘青外形审评注重()。

A、紧直、嫩度

B、色泽、形态

C、色泽、条索

D、嫩度、净度

正确答案：A

121.涌溪火青属于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、螺形

D、珠形

正确答案：D

122.通过对外形与内质的审评，确定一个产品的等级应按下列方法()。

A、根据专家的意见

B、按照市场的等级

C、根据总经理的意见

D、对照标准样

正确答案：D

123.武夷水仙茶与建瓯水仙的主要区别在于()。

A、不同的地域特征

B、不同的品种特征

C、不同的加工工艺

D、不同的色泽特征

正确答案：A

124.按福建省乌龙茶审评方法标准，乌龙茶评茶杯碗应为()倒钟形杯

及配套的碗。

A、150mL

B、200mL

C>250mL

D、IlOmL

正确答案：D

125.名优绿茶的汤色、叶底以()为好

A、嫩绿

B、黄绿

C、黄暗

D、暗褐

正确答案：A

126.武夷岩茶是闽北乌龙茶的一种，武夷岩茶的基本外形是()

A、扁形

B、颗粒形

C、扭曲条形

D、直条形

正确答案：C

127.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样

A、二级

B、三级

C、四级

D、五级

正确答案：D

128.按照加工工艺而成的黄茶具有黄茶黄汤的品质特点，其品质形成

的主要工序是()。

A、揉捻

B、杀青

C、闷黄

D、干燥

正确答案：C

129.审评杯宜要选用()。

A、细腻白瓷杯

B、青花瓷杯

C、紫砂杯

D、玻璃杯

正确答案：A

130.白毫银针茶加工是将茶芽摊在通风阴处或微弱日光下，萎凋至含

水量20%30%时，再放在烈日下晒至全干或低温烘干(政和制法)，烘

干的温度为()。

A、4050

B、5060

C、6070

D、7080

正确答案：A

131.如果评比样的叶底嫩度不够令人满意，则最合适的评茶术语应为:

0

A、尚嫩

B、稍嫩

C、欠嫩

D、尚粗老

正确答案：C

132.根据舌的的生理特点、舌心对()最敏感。

A、甜味

B、涩味

C、咸味

D、酸味

正确答案：B

133.青城雪芽主销市场是()地区。

A、京、津

B、京、沪、杭

C、东北三省

D、国内大中城市

正确答案：D

134.“平绿''属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、烘炒青

D、蒸青

正确答案：B

135.()适宜纸包和纸袋装茶叶。

A、灰藏法

B、抽气充氮

C、低温贮藏

D、仓库贮存

正确答案：A

136.要想将茶叶含水量保持在6%以下，贮藏环境相对湿度必须控制

在O以下。

A、70%

B、60%

C、40%

D、30%

正确答案：C

137.龙井茶属于()类绿茶。

A、长炒青

B、圆炒青

C、扁炒青

D、蒸青

正确答案：C

138.审评大宗绿茶一般采用1:50茶水比()。

A、冲泡温度90,冲泡时间5分钟

B、冲泡温度100,冲泡时间5分钟

C、冲泡温度100,冲泡时间4分钟

D、冲泡温度90,冲泡时间4分钟

正确答案：C

139.成品茶“规格乱”的原因是()。

A、精制茶大小或长短不一

B、上、中、下三段茶比例不当

C、外形、叶底花杂

D、制作过程火温过高

正确答案：B

140.茶号“9389”代表()绿茶贸易标准样。

A、特贡超特级

B、特贡特级

C、贡熙一级

D、贡熙二级

正确答案：C

141.叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶叶汤色的重要成分，叶绿素本身

就是一种极不稳定的物质，在光和热的作用下，易产生置换和分解反

应，使翠绿色的叶绿素脱镁反应生成褐色的脱镁叶绿素。这种脱镁叶

绿素的比例达到多少以上时，干茶就会出现显著的褐变。()

A、高于90%

B、高于70%

C、高于50%

D、高于30%

正确答案：B

142.鲜叶为一芽一叶或一芽二叶，杀青后直接烘干，其形状应呈现出

Oo

A、燕尾形

B、条形

C、卷曲形

D、自然朵形

正确答案：D

143.食品标签通用标准中规定计量单位必须以国家法定计量单位为

准，下列的表述方式正确的()。

A、两或斤

B、公克或公斤

C、g或克，kg或千克

D、公克或公斤或吨

正确答案：C

144.如要调查消费者对茶叶产品的态度，应采用()市场调查法。

A、询问法

B、观察法

C、试销

D、资料分析法

正确答案：A

145.平炒青外形审评主要看()。

A、圆洁、润度

B、色泽、整碎

C、嫩度、净度

D、整碎、净杂

正确答案：A

146.根据等级评分标准，乌龙茶特级铁观音定为()分。

A、IOl以上

B、91-100

C、81-90

D、71-80

正确答案：A

147.根据等级评分标准，乌龙茶一级铁观音定为()分。

A、101以上

B、91-100

C、81-90

D、71-80

正确答案：B

148.眉茶是中国出口茶的主要产品，眉茶是由下列哪一种茶精制拼配

而成的：()

A、圆炒青茶

B、烘青

C、长炒青茶

D、蒸青茶

正确答案：C

149.评茶时，工作人员在审评室()。

A、可以自由出入

B、不宜参与评茶

C、可以高声议论

D、可以会客

正确答案：B

150.茶叶小包装分软包装和硬包装两种，下列各茶叶种类相比而言,

哪一最适合软包装()。

A、长炒青(三杯香)

B、工夫红茶

C、茉莉烘青

D、珠茶

正确答案：D

151.根据名优绿茶的评分原则，某项因子品质有缺陷定为乙等，给()

分。

A、944

B、844

C、744

D、50-60

正确答案：B

152.乌龙茶外形的品质系数(权数)为()

A、30%

B、35%

C、20%

D、10%

正确答案：C

153.茶汤的色度，主要从()三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色

B、色度、亮色、浑浊度

C、明亮、晦暗、混浊

D、金黄、橙黄、清黄

正确答案：A

154.出口眉茶标准样分为()花色品种。

A、特珍、珍眉、秀眉

B、雨茶、秀眉、贡熙

C、特级、一至二级

D、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

正确答案：D

155.茶经成为世界上第一部茶学专著，属于其卷下描述的有()。

A、器、饮、事

B、饮、出、图

C、具、煮、略

D、品、略、图

正确答案：B

156.品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是()。

A、绿茶

B、红茶

C、黄茶

D、白茶

正确答案：D

157.乌龙茶外形花杂的原因是()。

A、堆积过久，发酵过度

B、雨水青

C、滥采、一把抓

D、揉捻不足

正确答案：C

158.下列发酵最重的乌龙茶是()。

A、凤凰单丛

B、冻顶乌龙

C、铁观音

D、文山包种

正确答案：A

159.乌龙茶汤色的品质系数(权数)为()。

A、30%

B、25%

C、5%

D、只作参考

正确答案：C

160.茶号“9368”代表()绿茶贸易标准样。

A、珍眉一级

B、珍眉二级

C、珍眉三级

D、珍眉四级

正确答案：B

161.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用全烘干的方式

Oo

A、黄山毛峰

B、碧螺春茶

C、龙井茶

D、信阳毛尖茶

正确答案：A

162.维生素C是绿茶品质变化的重要化学指标。绿茶若贮藏不当，和

受外界环境条件的影响，维生素C发生氧化反应，使绿茶的色泽和汤

色褐变。当绿茶中维生素C的保留量低于贮藏前含量的多少时，绿茶

品质下降就明显了()。

A、低于80%

B、低于60%

C、低于40%

D、低于20%

正确答案：B

163.名优绿茶香气类型中的栗香型是属于()。

A、发酵香型

B、烘炒香型

C、蒸青香型

D、做青香型.

正确答案：B

164.六安瓜片属于()外形名茶。

A、扁形

B、针形

C、螺形

D、片形

正确答案：D

165.下列()会影响评茶室空气的纯净度。

A、北面开窗，南面开门

B、油漆时用新鲜猪血上色

C、水槽落水管不设盛水弯头

D、增设气窗

正确答案：C

166.茶叶贮藏过程中，茶叶汤色会不断变化，随着时间的推移，新茶

特有的绿色丧失，茶汤逐渐变黄。引起绿茶汤色陈化和劣变的最重要

的原因是。()

A、脂类物质的氧化

B、V的氧化

C、茶多酚的类氧化

D、脂类物质降解

正确答案：C

167.某茶厂从20142018年茶叶的销售量分别为8.97t>8.36t、8.13t、

9.98t>8.7t,试用移动平均法预测2019年销售量为O。

A、8.15t

B、8.52t

C、8.83t

D、9.Olt

正确答案：C

168.乌龙茶的正茶分为()。

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、茶梗、茶朴

正确答案：A

169.某批乌龙茶色种对样审评，加权平均后的品质总分为85分，应

定为()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

正确答案：C

170.下列哪一种绿茶，在加工过程中其干燥工序是采用百分之百全炒

干的方式()

A、黄山毛峰

B、碧螺春茶

C、龙井茶

D、信阳毛尖茶

正确答案：C

171.外形特征“欠紧直，色黄绿”属于蒸青绿茶()级

A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

正确答案：B

172.下列()有利于评茶室空气新鲜。

A、座南朝北

B、落水管不设盛水弯头

C、地板打蜡

D、吸烟

正确答案：A

173.温度越高，化学成分反应速度就越快。名优绿茶品质保持一年,

在多少温度条件下贮藏即经济又能达到品质要求。()

A、5.OO

B、05

C、510

D、10以下

正确答案：B

174.乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以()计价。

A、二等

B、三等

C、四等

D、五等

正确答案：B

175.茶汤色泽的评比应从()方面来辨别。

A、色度、光润度、明亮度

B、色度、亮暗度、清浊度

C、正常色、陈变色、劣变色

D、鲜浓度、亮暗度、光润度

正确答案：B

176.中国的有机茶在生产过程中施用化肥农药()。

A、不允许

B、可以施

C、允许少量施用

D、应该大量施用

正确答案：A

177.茶叶似“秋风落叶”干枯松散的原因是O。

A、原料幼嫩

B、做青不足

C、炒青温度过高

D、揉捻不足

正确答案：D

178.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评

茶员应()。

A、遵纪守法，讲究公德

B、热爱本职，敬业勤业

C、科学严谨，不断进取

D、坚持原则，廉洁奉公

正确答案：D

179.标准规定特种乌龙茶出口水分不得超过。。

A、7.0%

B、7.5%

C、8.0%

D、9.0%

正确答案：B

180.茶叶审评室宜设在()。

A、闹市区

B、交通要道旁

C、娱乐场所旁

D、城郊结合区

正确答案：D

181.茶叶含水量在()下较耐贮藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

正确答案：A

182.外形特征“色黄稍枯，尚圆略扁、有朴片”属于贡熙()级。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

正确答案：D

183.外形特征“一芽一叶开展，扁平光洁”属于西湖龙井()级

A、特二级

B、特三级

C、一级

D、二级

正确答案：B

184.叶底叶缘或叶面有局部黑色或黄色烧焦的斑痕，用下列评语描述

Oo

A、焦斑

B、斑痕

C、黄斑

D、黑斑

正确答案：A

185.在茶叶分类中，青茶是指()

A、没有干燥的绿茶

B、烘青

C、晒青

D、乌龙茶

正确答案：D

186.庐山云雾属于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、曲条形

D、兰花形

正确答案：D

187.O名茶被誉为“头泡香高、二泡味浓、三四泡幽香犹存”。

A、铁观音

B、太平猴魁

C、涌溪火青

D、顾渚紫笋

正确答案：B

188.感官审评室的光线要求接近自然光，光照强度控制在()。

A、500-7001ux

B、700-10001ux

C、1000-12001ux

D、12001ux以上

正确答案：B

189.黑茶品质形成的特有工序是()。

A、揉捻

B＞杀青

C、渥堆

D、干燥

正确答案：C

190.审评室遮光斗在()。

A、东窗

B、南窗

C、西窗

D、北窗

正确答案：D

191.本山，原产于福建省安溪县西坪乡，属无性系，灌木型，中叶类,

根据发芽的时间划分为()。

A、早生种

B、中生种

C、晚生种

D、中晚生种

正确答案：B

192.齐山翠眉属于()外形名茶。

A、扁形

B、片形

C、眉形

D、雀舌形

正确答案：C

193.乌龙茶香气的品质系数为()。

A、30%

B、25%

C、20%

D、10%

正确答案：A

194.下列不属于茶叶滋味评审属性的是()。

A、滋味纯异

B、滋味浓厚

C、滋味醇涩

D、滋味鲜钝

正确答案：B

195.绿茶高温杀青的原理是高温。()

A、使多酚氧化酶钝化

B、使多酚氧化酶活性增强

C、使叶片失水

D、使叶片造型

正确答案：A

196.“金黄明亮”这一描述茶汤的评茶术语，比较适合下列哪一种茶

叶0。

A、铁观音

B、普洱茶

C、黄山毛峰

D、武夷岩茶

正确答案：A

197.茶号“938茶代表()绿茶贸易标准。

A、特贡超特级

B、特贡特级

C、贡熙一级

D、贡熙二级

正确答案：C

198.()名茶素有“味美，色翠，香郁、味甘”之誉。

A、庐山云雾茶

B、西湖龙井

C、白毫乌龙

D、凤凰单机

正确答案：B

199.茉莉花茶加工中，鲜花处理是将进厂的末开放的茉莉花蕾进行摊

放与堆积处理，当经一段时间的堆积(约半小时左右)，堆温升至多

少度时，即可散堆摊凉()。

A、3840

B、4042

C、4245

D、4547

正确答案：A

200.某批铁观音对样审评，加权平均后的品质总分为76分，应定()。

A、特级

B、一级

C、二级

D、三级

正确答案：D

201.集体主义是从业者正确处理国家、集体、个人关系根本准则，因

此职业守则要求评茶员应()。

A、热爱本职，精业勤业

B、严守常规，细心负责

C、团结共事，宽厚容人

D、精通业务，一丝不苟

正确答案：C

202.不是形成乌龙茶品质特征的关键工序是()。

A、做青

B、晒青

C、晾青

D、摇青

正确答案：B

203.审评茶叶汤色这一因子时，要特别注意周围环境对审评结果的影

响，周围环境对汤色审评影响最大的是()。

A、实验室的温度

B、审评的用具

C、实验室的光线

D、实验室的湿度

正确答案：C

204.将揉捻叶放在阳光下照射，会产生()。

A、香气淡飘

B、青臭气

C、酸味

D、闷黄味

正确答案：B

205.珠茶贸易标准样分为()。

A、一至三级

B、特、一至三级

C、特、一至五级

D、特级、一至五级、不列级

正确答案：D

206.西湖龙井茶与其它产区龙井茶相比的主要品质差异特色在于()。

A、香气和滋味

B、汤色

C、平扁光滑度

D、身骨重实

正确答案：A

207.茶叶感官审评实验室的最佳温湿度应控制在：（）

A、1065%

B、2070%

C、3080%

D、3085%

正确答案：B

208.茶叶灰分的检测国际标准与国家标准都规定采用（）温度的恒重

法？

A、50025

B、52525

C、55025

D、60025

正确答案：B

209.乌龙茶的产品分为（）。

A、铁观音、色种

B、正茶、副茶

C、粗茶、细茶

D、茶梗、茶

正确答案：B

210.下列不属于条形乌龙茶的是()。

A、凤凰单丛

B、冻顶乌龙

C、大红袍

D、文山包种

正确答案：B

211.茶叶杀青时，由于机具温度过高，会在后期制作干茶上留下的烫

斑，正确描写的术语是：()

A、破口

B、爆点

C、焦点

D、突点

正确答案：B

212.凤凰水仙中品质最好的是()。

A、凤凰单丛

B、凤凰浪菜

C、凤凰水仙

D、色种

正确答案：A

213.绿茶按杀青和干燥方式分有()种。

A、3

B、4

C、5

D、6

正确答案：C

214.茶叶分类来看，茉莉花茶是()。

A、初制茶

B、深加工茶

C、精制茶

D、再加工茶

正确答案：D

215.茶号“S10茶代表()贸易标准样。

A、特级色种

B、一级色种

C、二级色种

D、三级色种

正确答案：D

216.外形色泽没有光泽的茶叶是()。

A、新茶

B、陈茶

C、绿茶

D、红茶

正确答案：B

217.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶()级。

A、EE级

B、E级

C、S级

D、一级

正确答案：A

218.在()以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。

A、O

B、5

C、10

D、15

正确答案：A

219.夏暑茶香气较低，应()提高品质。

A、以凉代晒

B、轻晒轻摇

C、空调做青

D、当天采摘，当天制作完成。

正确答案：C

220.鲜叶为单芽的原料，杀青后用理条机理直并用加压棒加压，其形

状应呈现出()。

A、燕尾形

B、月牙形

C、全芽略扁形

D、全芽针形

正确答案：C

二.多选题

1.下列茶中属于绿茶的是()。

A、碧螺春

B、君山银针

C、安吉白茶

D、金山翠芽

正确答案：ACD

2.时代发展到今天，职业得到了空前的发展，因此职业守则要求评茶

员应()

A、坚持原则

B、热爱本职

C、科学严谨

D、廉洁奉公

正确答案：AD

3.茶叶销售拼配的意义有()。

A、固定规格标准

B、保证常年销售，价格稳定

C、适应消费者的需要

D、调剂品质，提ι¾质量

正确答案：BCD

4.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶区、

华南茶区，其中江北茶区主要盛产的名优茶有()。

A、信阳毛尖

B、六安瓜片

C、崂山绿茶

D、舒城兰花

正确答案：ABCD

5.茶汤的色度，主要从()三方面评比。

A、正常色

B、劣变色

C、混浊

D、陈变色

正确答案：ABD

6.感官审评是利用人的感觉器官对茶叶品质进行判断，影响茶叶品质

感官审评鉴定准确性的因素有()

A、健康状态

B、.性别

C、年龄

D、学历

正确答案：AC

7.普洱茶的渥堆发酵过程主要是()的作用。

A、微生物作用

B、酶促氧化

C、湿热作用

D、化学氧化分解

正确答案：ABC

8.汤色审评，茶汤正常色应区别()

A、明亮

B、晦暗

C、混浊

D、深浅

正确答案：ABC

9.长炒青茶的辉干在滚筒中进行，其主要目的有()

A、做形

B、散发水分

C、挥发香气

D、品质一致

正确答案：ABC

10.闽北乌龙茶外形主要有()。

A、卷曲形

B、圆结形

C、条形

D、扁平四方形

正确答案：AC

11.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶

区、华南茶区，其中江南茶区主要盛产的名优茶有O。

A、西湖龙井

B、庐山云雾

C、正山小种

D、铁观音三、判断题

正确答案：ABC

12.茶叶中灰分含量是茶叶品质与茶叶卫生的重要指标，目前我们采

用的总灰分检测方法有哪几种？（）

A、525恒重法

B、550恒重法

C、700快速法

D、750快速法

正确答案：AC

13.下列哪几种茶的外形与色泽接近？（）

A、太平猴魁茶

B、六安瓜片茶

C、黄山毛峰茶

D、泾县魁尖茶

正确答案：CD

14.现代科学研究证明茶对人体的药效功能是由于茶叶中具有某些特

殊药用价值的化学成份，主要有（）。

A、茶生物碱

B、茶多酚及其氧化产物、衍生物

C、茶多糖

D、微量元素

正确答案：ABCD

15.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶

区、华南茶区，其中华南茶区主要盛产的名优茶有O。

A、白毫乌龙

B、凤凰单丛

C、铁观音

D、六堡茶

正确答案：ABCD

16.福建省乌龙茶品质的审评方法与红绿茶品质审评方法的区别在于

O

A、外形审评方法

B、审评次数

C、茶水比不同

D、叶底审评方法

正确答案：BC

17.茶叶中水分含量是影响茶叶贮存品质最重要的因子之一，下列哪

几种是国家标准(GB/T83042002)中规定的水分检测方法？()

A、1034恒重法

B、B34恒重法

C、1201快速法

D、1251快速法

正确答案：AC

18.大叶种工夫红茶与中小叶种工夫红茶的主要区别在()方面。

A、外形条索

B、内质香气与滋味

C、叶底厚实度

D、外形净度

正确答案：ABC

19.名优绿茶干茶色泽偏黄的原因有：()

A、杀青温度偏低

B、干燥时透气不够

C、贮藏时含水量过高

D、揉捻时间过长

正确答案：BC

20.“高山出好茶”的机理是()

A、光照条件好

B、散射光多

C、空气新鲜

D、温差大

正确答案：BD

21.黑茶类的汤色以O为正常色。

A、橙黄色

B、红浓

C、橙红色

D、黄绿色

正确答案：ABC

22.条形名优绿茶干茶外形空松的原因有()

A、杀青温度偏低

B、杀青叶含水量过低

C、揉捻时间太短

D、揉捻时间过长

正确答案：BC

23.龙井茶的辉锅采用“手不离茶，茶不离锅”的加工方法，因此干

燥的主要目的有()

A、做形

B、散发水分

C、挥发香气

D、做色

正确答案：ABC

24.闽北乌龙茶汤色常用()来描述。

A、金黄色

B、橙黄色

C、橙红色

D、嫩绿色

正确答案：ABC

25.下列属于中国十大茶叶区域公用品牌茶的是()。

A、蒙顶山茶

B、西湖龙井

C、安化黑茶

D、凤凰单丛

正确答案:ABC

26.白茶的香气以()为正常。

A、清鲜毫香显

B、清纯有毫香

C、清高嫩香持久

D、嫩栗香鲜爽

正确答案：AB

27.干茶审评外形四个因子为()

A、条索

B、色泽

C、整碎

D、净度

正确答案：ABCD

28.毛茶经过精制加工而成精制茶，精制茶的品质特征与毛茶相比()

A、香气更高

B、汤色更清澈

C、滋味更鲜爽

D、滋味更浓

正确答案：AD

29.食品标签通用标准规定了外包装标签必须标定的以下基本内容有:

产品名称，质量(品质)等级，制造者、经销者的名称和地址，日期标

志和贮藏指南，标准代号和顺序号，配料表，饮用方法，商标及条形

码。还有()

A、净含量及固形物重量

B、生产地点

C、批号

D、法人代表

正确答案：AC

30.乌龙茶类毛茶的定等定级侧重于()。

A、鲜叶原料的芽叶嫩匀度

B、鲜叶原料的品种特征

C、毛茶条索的紧结重实度

D、毛茶的精制率

正确答案：AC

31.黑茶的渥堆发酵过程主要是()的作用。

A、湿、热作用

B、微生物作用

C、酶作用

D、物理作用

正确答案：AB

32.汤色审评，主要从()三方面评比。

A、色度

B、亮度

C、明度

D、浑浊度

正确答案：ABD

33.形成红茶茶汤明亮度的最主要物质是()o

A、茶红素

B、茶褐素

C、茶黄素

D、叶黄素

正确答案：AC

34.乌龙茶外形色泽的呈色成分主要是()。

A、叶绿素

B、叶绿素降解物

C、多酚类氧化物色素

D、其它有色物质

正确答案：AC

35.中国主要产茶区域共有四个，依次江南茶区、江北茶区、西南茶

区、华南茶区，其中西南茶区主要盛产的名优茶有O。

A、普洱茶

B、蒙顶黄芽

C、君山银针

D、恩施玉露

正确答案：ABD

36.根据黄金桂品种的特点，宜采用()做青技术。

A、轻晒轻摇

B、发酵稍轻

C、重晒重摇

D、发酵充足

正确答案：AB

37.烘青外形审评注重()。

A、紧直

B、嫩度

C、色泽

D、净度

正确答案：AB

38.大叶种绿茶与中小叶种绿茶的主要区别在()方面。

A、外形条索

B、内质香气与滋味

C、叶底厚实度

D、外形净度

正确答案：AC

39.工夫红茶初制加工中，第一道烘干(初烘)的主要作用是()

A、钝化酶的活性

B、散发水分

C、做形

D、做色

正确答案：AB

40.茶叶陈化变质的原理是()。

A、茶多酚的氧化、聚合

B、氨基酸和生物碱的变化

C、叶绿素和维生素C的变化

D、茶叶香气成分的氧化或转化

正确答案：ABCD

41.茉莉花茶窖制过程中通花的主要目的是()。

A、散发热量，降低堆温

B、供给新鲜空气，保持鲜花活性

C、茶堆和鲜花接触面重新组合

D、调剂全堆品质

正确答案：AB

42.下列哪几种茶的外形与色泽接近？()

A、径山茶

B、松阳银猴茶

C、碧螺春茶

D、蒙顶甘露茶

正确答案：CD

43.茶叶陈化变质的原理主要有()。

A、茶多酚类物质的氧化、聚合

B、氨基酸与氧化物质的结合

C、叶绿素的分解、褐变

D、香气物质的氧化、转化

正确答案：ABCD

44.乌龙茶香气评定时分三次冲泡嗅香，其中第一、二次主要辨别()。

A、品种香型

B、纯异

C、浓淡、强弱

D、持久性

正确答案：ABC

45.茶叶陈化变质的原理是()。

A、茶多酚的氧化、聚合

B、氨基酸和生物碱的变化

C、叶绿素和维生素C的变化

D、茶叶香气成分的氧化或转化

正确答案：ABCD

三.判断题

1.香气高低是区别铁观音与色种的主要标志。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.圆筛是茶叶在筛面作回旋运动，使短的或小的横卧落下筛网，长的

或大的留在筛面，以分离出茶叶的长短或大小。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.福建乌龙茶根据萎凋程度不同分为闽南和闽北乌龙茶。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.采摘芽芯制作的名茶，品质最为优异。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.花茶的品质以香味为主，以浓郁鲜灵为上品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.将干的紧压晒青成品茶放入潮湿环境中（仓库里采取加水的办法使

其相对湿度达80%以上）也有将人工发酵的普洱茶放在潮湿的环境中

让其快速转化的普洱茶称为湿仓普洱茶。并且，后者品质优于前者。

O

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.梅占外形壮大结实、香气特异与铁观音相似，品质没有多大差别