Unit-2-食用菌学基本知识

Unit2食用菌学根本知识一、食用菌的分类一、食用菌的分类界分类单位门亚门科属种动物界植物界真菌界粘菌门真菌门鞭毛菌亚门接合菌亚门子囊菌亚门担子菌亚门半知菌亚门大型真菌真核生物一、食用菌的分类我国已报导的大型真菌约981种隶属于48个科，144个属

约5%属子囊菌亚门

约95%属担子菌亚门一、食用菌的分类〔一〕子囊菌亚门子

囊

菌麦角菌目、麦角菌科—冬虫夏草盘菌目马鞍菌科马鞍菌属—马鞍菌鹿花菌属—鹿花菌羊肚菌科、羊肚菌属—羊肚菌块菌目、块菌科、块菌属—块菌种类少，经济价值高，多为野生菌。一、食用菌的分类冬虫夏草一、食用菌的分类马鞍菌一、食用菌的分类鹿花菌一、食用菌的分类羊肚菌〔二〕担子菌亚门一、食用菌的分类木耳、银耳、桂花耳

猴头、灵芝等

平菇、香菇、草菇等

竹荪、马勃等食药用菌耳类非褶菌类伞菌类腹菌类种类多，人工栽培种类多，经济价值高。耳类一、食用菌的分类桂花耳毛木耳黑木耳银耳非褶菌类一、食用菌的分类123451、猴头菌2、灵芝3、绣球菌4、黄珊瑚菌5、牛舌菌伞菌类一、食用菌的分类滑菇紫晶蘑大球盖菇长根菇伞菌类一、食用菌的分类43211、美味牛肝菌2、秀珍菇3、蒙古口蘑4、金福菇腹菌类一、食用菌的分类马勃腹菌类一、食用菌的分类短裙竹荪长裙竹荪黄裙竹荪〔三〕毒菌一、食用菌的分类毒菌胃肠毒型神经致幻型肝损伤型溶血型世界：约250种中国：约90种〔30种剧毒〕多为担子菌亚门、伞菌目、鹅膏科、鹅膏属胃肠型毒蘑菇〔80多种〕一、食用菌的分类毛头乳菇细褐鳞蘑菇毒红菇赭红口蘑神经致幻型〔60多种〕一、食用菌的分类白毒鹅膏豹斑毒伞毒蝇伞肝损伤型〔20多种〕一、食用菌的分类白毒伞毒鹅膏溶血型〔较少〕一、食用菌的分类鹿花毒菌毒鹅膏二、食用菌的形态结构根本形态二、食用菌的形态结构基本形态菌丝体子实体有性孢子1、菌丝及菌丝体二、食用菌的形态结构菌丝：管状的丝状物

菌丝体：菌丝积聚成的菌丝群1、菌丝及菌丝体二、食用菌的形态结构集聚时多呈白色绒毛状。孢子萌发或菌丝片断伸长分支。吸收水分和养料，是营养器官。在菌丝尖端，向四周辐射伸展。特征来源作用生长点1、菌丝及菌丝体二、食用菌的形态结构菌丝体部位基内菌丝

气生菌丝形成过程初生菌丝

次生菌丝

三生菌丝1、菌丝及菌丝体二、食用菌的形态结构菌丝细，分支少，生长慢，生长期短，一般不结实。初期无隔，单细胞多核菌丝。很快生隔为多细胞单核菌丝。初生菌丝刚从担孢子萌发出的菌丝但双孢蘑菇除外，其担孢子萌发时就含有两个细胞核。1、菌丝及菌丝体二、食用菌的形态结构1孢子

2孢子膨大

3孢子萌发

4菌丝分枝

5菌丝体

6菌丝体1、菌丝及菌丝体二、食用菌的形态结构次生菌丝两初生菌丝质配而成。多细胞双核菌丝，细胞壁上有状联合突起。粗壮，分支多，生长快。多以锁状联合方式分裂。生理成熟时形成子实体。生长期长。二、食用菌的形态结构双核菌丝

质配

次生菌丝部位：次生菌丝顶端细胞实质：有丝分裂结果：菌丝伸长分支痕迹：丝壁有突起二、食用菌的形态结构锁状联合1、菌丝及菌丝体二、食用菌的形态结构三生菌丝是已组织化的次生菌丝2、菌丝体特殊形态二、食用菌的形态结构适应不良环境或利于繁殖形似根须状，顶端有生长点。菌索蜜环菌菌索二、食用菌的形态结构2、菌丝体特殊形态茯苓菌核菌核坚硬块状物的休眠体2、菌丝体特殊形态二、食用菌的形态结构子座容纳子实体的棒状或头状结构冬虫夏草子座3、子实体二、食用菌的形态结构产生有性孢子的肉质或胶质的大型菌丝组织体成熟的次生菌丝扭结分化而成产生有性孢子的部位，为繁殖器官和人们食用局部。概念来源作用3、子实体二、食用菌的形态结构头状保龄球状棒状球状3、子实体二、食用菌的形态结构叶状耳状舌状珊瑚状3、子实体二、食用菌的形态结构匙状块状脑状笔状3、子实体二、食用菌的形态结构肉球菌杯菌牛肝菌绣球菌喇叭菌4、伞状子实体二、食用菌的形态结构共同有的结构局部有的结构5、菌盖二、食用菌的形态结构组成质地：肉质、胶质、革质等菌肉表皮（各色）菌褶或菌管菌盖下面，产担孢子部位。有子实层（生担孢子）组成：丝状菌丝或泡囊状菌丝6、菌肉二、食用菌的形态结构丝状泡囊状7、菌褶二、食用菌的形态结构侧丝孢子梗孢子8、菌管二、食用菌的形态结构9、菌柄二、食用菌的形态结构支撑菌盖，输送养料次要食用部位。着生方式中生偏生侧生10、菌环和菌托二、食用菌的形态结构菌幕外菌幕：包被整个幼小子实体的膜

内菌幕：菌盖和菌柄间的连接膜内菌幕被撑破，残留在菌柄上的单层或双层环状膜。菌环外菌幕被撑破，残留在菌柄基部发育成的杯状、苞状或环圈状的构造。菌托二、食用菌的形态结构1-2.单层；3-4.双层、可滑动；5.絮状；

6.蛛网状；7-8.破裂后附着菌盖边沿二、食用菌的形态结构

1苞状2鞘状3鳞茎状4杯状5杵状

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