2024年农林牧渔职业技能考试-菌类园艺工笔试历年真题荟萃含答案

2024年农林牧渔职业技能考试-菌类园艺工笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.高温、高湿、通气差，是诱发（）的主要外因。2.有独特浓郁香气，营养丰富，被称为“菜中之王”的食用菌（）。A、香菇B、草菇C、平菇D、蘑菇3.游动配子的配合有哪些方式？4.食用菌菌种的分离有哪些方法？生产中最常用的是哪一种？5.菌丝的变态有哪些？真菌细胞与动植物细胞的异同点是什么？6.酶合成的诱导7.栽培种8.银耳的伴生菌是（）A、木霉B、香灰菌C、青霉D、密环菌9.根状菌索10.纯真菌不包括根肿菌、粘菌和卵菌等。（）11.原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是（）A、128.1℃B、121℃C、100℃12.非熟料栽培用的塑料袋筒是（）。A、聚乙烯B、聚丙烯C、聚氯乙烯13.子实体生长阶段环境中的相对湿度是（）。14.基内菌丝分离法15.什么是食用菌深层发酵？它有哪些用途？16.分析食用菌生产中杂菌污染的来源。17.据研究，常吃（）的人能抵抗感冒病毒。A、香菇B、肉类C、蔬菜D、平菇18.食用菌中，主要靠分解木材中的纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖及少量的氮源来建造自身的菌类属于（）。A、粪生菌B、虫生菌C、木生菌D、土生菌19.由菌丝体和贮藏营养物质密集而形成的有一定形状的休眠体，称为（）。A、菌核B、菌索C、子座D、菌根20.简述白灵菇后熟和催营的方法。21.属于初级同宗配合的食用菌有（）。A、双孢蘑菇B、草菇C、香菇D、平菇22.食用菌在发菌期光线要（），在分化期光线要（）。23.菌柄24.什么是真菌、大型真菌和食用菌？25.双孢菇培养料发酵应注意哪些问题？卷II一.参考题库(共25题)1.菌种保藏在生产中应用最多的是（）保藏法，保藏温度为（）度。2.食用菌保藏菌种一般大多以（）进行的，菌种保藏的基本原理是（）、（）、（）。3.真菌的营养方式有（）、（）、（）三种。4.简述香菇的生活史。5.菌种生产的主要程序是配料、（）、（）、（）和（）。6.鸡腿菇菌丝体具有（）不出菇的特点。7.食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的（）。A、提高B、降低C、最适数值D、变化8.（）是真菌细胞壁的主要成分，它的结构单元为（）；纤维素是以（）为单元的多聚体。9.天然培养基和合成培养基各有什么优缺点？10.异层地衣11.次级代谢12.香菇等种类的食用菌，子实体形成时需温差刺激，属于（）。A、稳温结实B、中温结实C、高温结实D、变温结实13.地衣均有皮层、藻层和髓层的分化。（）14.真菌是典型的丝状体，几乎所有的真菌都是（）（异、自）养的，单个的丝状物称为（），并且被一层壁包围，壁的主要成分为（）。15.蘑菇栽培中培养料堆制和覆土的主要作用。16.两类不同的生物生活在一起，形成互惠互利相互依存是（）关系。A、腐生B、共生C、寄生D、互寄生17.光学显微镜由（）和（）两大部分组成。18.菌种分离19.母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素。20.变温结实性21.举例说明食用菌与其他生物之间的关系。22.固体发酵23.菌丝24.影响搅拌效果的两个关键点。25.防止菌种衰退的方法？卷III一.参考题库(共25题)1.菌丝的隔膜类型包括（）、（）、（）、（）等类型。2.配子囊接触中，雄性和雌性配子囊中的配子退化成核。（）3.微生物之间的相互关系大致可分为（）、（）、（）、（）四类。4.简述担子菌子实层的结构。5.使用粪草培养料进行栽培的食用菌是（）。A、松乳菇B、双孢蘑菇C、香菇D、平菇6.试述高压蒸汽灭菌和常压灭菌的方法及其应特别注意的关键环节。7.试写出实验课中采用的原种培养基。8.子实体有菌环的食用菌（）。A、香菇B、金针菇C、平菇D、蘑菇9.胞外酶10.叙述组织分离选取的最佳部位？11.试述食用菌的营养价值和药用价值？12.食用菌的菌种按来源性质分（）、（）、（）。13.生产上栽培金针菇多采用（）A、生料栽培14.简述防止菌种退化的措施。15.接合菌纲主要分为（）、（）、（）三类。16.母种培养基：（）、（）、（）、（）。17.液体培养基18.共生19.简述食用菌的生活史？20.真菌本身合成和所需的维生素大都是水溶性的（）和（）。21.菌鞘22.多端芽殖23.阐述药用菌的代谢过程？24.典型伞菌目食用菌的形态结构包括（）、（）和菌褶、菌环、菌托。25.猴头菌在生长发育过程中，对环境条件的要求如何？卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:病虫害2.参考答案:A3.参考答案:两个裸露配子的结合，配子一个或两个为能动的配子称做游动配子。在这一配合方式分三种情形：1.同形配子的配合：在最原始的真菌中产生同形的游动配子。2.异形配子的配合：游动配子的形态相同但大小不等。这在异水霉属较低等的种中才产生，例如链枝菌属类配子。3.在异形配子配合中雌配子不动，能动的雄配子进入藏卵器中使卵受精，例如泰勒拟单毛菌的生殖方式。游动配子配合多发生在低等的水生真菌中。4.参考答案: 菌种分离可以分为孢子分离、组织分离和基内菌丝分离三种。 组织分离。5.参考答案: 菌丝的变态 （一）厚垣孢子、芽孢或膨大细胞厚垣孢子：在不良环境条件下，一些真菌的菌丝中经常见到不规则的肥大的菌丝细胞，菌丝细胞内的原生质收缩，变圆，外面形成一层厚壁，以抵抗不良环境，表面一般具有刺或瘤状突起。芽胞或膨大细胞：一些卵菌和接合菌的多核菌丝体，在培养基表面常形成大型的细胞，胞壁比一般的菌丝壁厚。 （二）吸器：吸器：许多寄生真菌的菌丝体生长在寄主细胞表面，从菌丝上发生旁枝侵入寄主细胞内吸收养料，这种吸收器官称为吸器。 （三）附着胞和侵染垫寄生真菌在穿透完整植物表面的过程中产生了相应的特殊结构，主要包括附着胞和侵染垫。这些结构的功能是借以分泌粘液，把真菌固定在寄主表面，同时产生细的穿透菌丝侵入植物细胞壁。 （四）菌环和菌网捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料，或在菌丝的短枝顶端形成一粘形的球状物来捕捉线虫，粘住线虫后由球状物产生菌丝侵入寄主。匍匐菌丝和假根毛霉目真菌常形成延伸的匍匐状的菌丝，当蔓延到一定距离后即在基物上生成根状菌丝——假根，再向前形成新的匍匐状菌丝。根霉属和犁头霉属是较为典型的产生匍匐菌丝和假根的代表。假根的主要功能：固着和吸收营养。 异同点： （1）真菌细胞与动植物细胞的相似点真菌细胞是由结实的细胞壁包围着；细胞核由双层的核膜包裹，并且有特殊的核膜孔，通常有一个核仁；细胞质由细胞膜包围着，细胞质中可以找到真核生物细胞中常见的细胞器。 （2）真菌细胞与动植物细胞的区别真菌大多数是丝状的，两个毗邻细胞间由隔膜分开，而且大多数隔膜中央有隔膜孔，允许细胞质甚至细胞核通过（与动、植物不同）。6.参考答案: 具有特殊功能的酶不一定总是在细胞中出现，而这种酶的合成可以由一种特殊的营养物所诱导。7.参考答案: 由原种经过培养而得到的，用于栽培的菌种。8.参考答案:B9.参考答案: 外由拟薄壁组织构成，内由疏丝组织构成的绳索状结构，外由拟薄壁组织构成，内由疏丝组织构成的绳索状结构，起着固着和吸收作用，并能抵御不良环境，在适宜条件下又能恢复生长并分化形成子实体。10.参考答案:正确11.参考答案:B12.参考答案:A13.参考答案:85%~90%14.参考答案: 利用生长菌丝的基质作为分离材料，来获得纯菌种的分离方法。15.参考答案: （1）食用菌深层发酵是指将菌种培养在发酵罐或圆锥瓶内，通过不断同期搅拌或振荡，是菌体在液体深层出繁育的方法。 （2）用途有：①生产液体菌种②生产食品③生产真菌药物的原料④生产饲料。16.参考答案: （1）制种过程中，菌种已经污染，纯种不纯； （2）培养料的灭菌不彻底，还存在其它的菌体； （3）接种装袋过程中，可被杂菌感染； （4）在培养过程中，由于环境较差，有污染源； （5）菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染。17.参考答案:A18.参考答案:C19.参考答案:A20.参考答案: 白灵菇属于变瘅型出菇的菌类。菌袋在发菌室内培养40〜50天，菌丝长到袋底时，即可搬入出菇房内上架或在发菌室内进行后熟处理：在20〜22度的温度下继续培养30天左右。不进行后熟处理的菌袋，出菇率较低。低温诱导催营的方法是在0度处理7天，或在0〜13度的出菇棚内保持昼夜温差10度以上处理10〜15天。不经过低温或变温处理的菌袋，一般不出菇或出菇甚少。21.参考答案:B22.参考答案:暗；亮23.参考答案: 菌柄生长在菌盖下面，是子实体的支持部分，也是输送营养和水分的组织。伞菌类位于菌盖下面中央的子实体的柄，称菌柄。有的菌柄偏生，少数侧生。支持菌盖展开于空间，适于孢子的发散。24.参考答案: 真菌：是一类具有真核细胞，能产生孢子，无叶绿素的低等真核生物。 大型真菌：主要指菌丝生长到一定阶段，能形成较大子实体结构的一类真菌，包括担子菌和子囊菌的一些种类。 食用菌：指大型真菌中，具有肥大多肉的繁殖器官，木质化程度低，不含毒素，烹调后无味者。25.参考答案: ①前发酵，时间25－30天，期间翻堆2－3次。 ②后发酵，将料运到密闭室内，通入100℃蒸汽3－4小时，再3－4天，相当于巴氏消毒，杀死虫卵和杂菌。卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:低温；0到42.参考答案:试管母种；不衰退；不污染；不死亡（达到长期保存）3.参考答案:腐生；共生；寄生4.参考答案: （1）担孢子萌发。 （2）产生4种不同交配型的单核菌丝。 （3）两条可亲和的单核菌丝通过接合，进行质配。 （4）产生每个细胞中有两个细胞核的、横隔处有锁状联合的双核菌丝。 （5）在适宜的条件下，双核菌丝形成子实体。 （6）在菌褶上，双核菌丝的顶端细胞发育成担子，担子排列成子实层。 （7）在成熟的担子中，两个单元核发生融合（核配），出现一个双元核（2n）。 （8）在担子中的双元核立刻进行减数分裂。双方的遗传物质进行交换、重组、分离，重新形成4个单元核（n），每个单元核分别通过担子小梗进入担孢子，最后在其顶端形成4个担孢子。 （9）担孢子弹射之后，在萌发过程中，经常发生一次有丝分裂，表明生活史重新开始。5.参考答案:分装；灭菌；接种；培养6.参考答案:不覆土7.参考答案:A8.参考答案:几丁质；β-1，4-N-乙酰氨基葡糖；β-1，4-葡萄糖链9.参考答案: （1）天然培养基：在自然界条件下，真菌一般生活在由动、植物产生的基物上，而这些基物是一些组成复杂的物质，这类培养基易于得到又便宜，但是由于不知它们的组成成分，所以不能被复制来进行生理学研究。 优点：取材方便，营养丰富，种类多样，配制方便。 缺点：成分不稳定也不清楚。 （2）合成培养基：用化学药品配制的合成培养基是一种比较理想的研究用培养基，但一些真菌在此种培养基上生长得不好或完全不能生长。 优点：成分精确，重演性高。 缺点：价格较高、配制麻烦。10.参考答案: 藻细胞在菌体内形成显著一层的地衣体。11.参考答案: 以初级代谢产物为前提，产生的物质对其生理作用不明显的代谢。12.参考答案:D13.参考答案:错误14.参考答案:异；菌丝；几丁质15.参考答案: （1）堆制作用 ①灭菌杀虫：在堆制过程中，堆内温度可升到50℃以上，能杀死培养料内病菌和虫卵，起到高温杀菌作用。②改变营养成分：使料内的营养成分由原来不能被蘑菇吸收利用状态变为可以吸收利用状态。 ③保水、通气：经堆制发酵后的培养料，质地松软，保水通气性能好，适于蘑菇菌丝的生长发育。 （2）覆土作用 ①保持和调节培养料内水分； ②促进菌丝体及时发育成子实体。16.参考答案:B17.参考答案:机械系统；光学系统18.参考答案:药用菌母种的分离，可分为孢子分离法、组织分离法以及基内菌丝分离法等。19.参考答案:错误20.参考答案: 有些类型的药用菌如香菇，降温后保持恒定的温度还不能使子实体分化出来，必须有较大的昼夜温差刺激才行，温差幅度越大越好，一般在8℃-10℃。21.参考答案: 食用菌在自然界中常与其他的生物特别是微生物共处同一环境中，彼此间发生着复杂的关系。主要表现有以下几种。 （1）伴生：伴生关系是微生物间的一种松散联合，在联合中可以是一方得利，也可双方互利。银耳与香灰菌就是一种典型的伴生关系。 （2）共生：有些食用菌能与植物共生，形成菌根.彼此受益。能与植物形成菌根的真菌称为菌根真菌。菌根真菌吸收土壤中的水分和无机养料提供给植物，并分泌吲哚乙酸等物质，刺激植物根系生长，而植物则把光合作用合成的碳水化合物提供给真菌。 （3）竞争：竞争是生活在一起的两种微生物为了自身生长而争夺有限的养料或空间的现象。在食用菌栽培过程中常污染杂菌，一旦杂菌的生长占据了优势，将会导致整个食用菌生产的失败，生产的各个环节都要注意防治杂菌生长。常见的竞争性杂菌包括细菌、放线菌、丝状真菌及酵母菌等。 （4）拮抗：拮抗是一种微生物产生某种特殊的代谢产物或使环境条件改变，从而抑制或杀死用菌蔺丝生长有拮抗作用。 （5）寄生：寄生是种生物生活在另一种生物的表面或体内，前者从后者的细胞、组织或体液中取得啻养^常使寄主发生病害或死亡。 （6）哨食：危宵食用菌的鼠类、螨类和昆虫的幼虫，通常啃食食用菌菌丝或子实体造成减产或降低商品价值。22.参考答案: 以固体物质做培养料来培养菌丝体，再经提取加工进行制药的一种方法。23.参考答案: 绝大多数菌物的结构单位，为管状的细胞。24.参考答案: 栽培原材料相当广泛，有木屑、棉籽壳、玉米芯、甘蔗渣、米糠、麸皮、玉米粉、石膏、石灰等，但是对不同原材料的配方或原材料的混合物搅拌方式有所不同。搅拌的一个主要目的是实现被搅拌原料在最短的时间内吸取大量的水分，尤其是提高培养料自身的蓄水能力。衡量搅拌效果成败的关键点主要有两个，一个是搅拌促使原材料混合物的均一性，不会造成一些死角；另一个是确保在搅拌的过程中不会使原材料酸败。搅拌均一性的实现主要靠搅拌机本身的性能和搅拌时间，这一点基本上可以得到满足，而引起酸败的主要原因是在高温的季节（温度高于30℃），营养物质倾倒后，微生物快速发酵致使培养基料变酸腐败。25.参考答案: 1.合理的育种：选育菌种时所处理的细胞应使用单核的，避免使用多核细胞；合理选择诱变剂的种类和剂量或增加突变位点，以减少分离回复；在诱变处理后进行充分的后培养及分离纯化，以保证保藏菌种纯碎。这些可有效的防止菌种的退化。 2.选用合适的培养基：有人发现用老苜蓿根汁培养基培养“5406”抗生菌—细黄链霉菌可以防止它的退化。在赤霉菌产生菌—藤仓赤霉的培养基中，加入糖蜜、天门冬素、谷氨酰胺、5-核苷酸或甘露醇等物质时，也有防止菌种退化的效果。也有选取营养相对贫乏的培养基做菌种保藏培养基，如培养基中适当限制容易利用的糖源葡萄糖等的添加，因为变异多半是通过菌株的生长繁殖而产生的，当培养基营养丰富时，菌株会处于旺盛的生长状态，代谢水平较高，为变异提供了良好的条件，大大提高了菌株的退化几率。 3.创造良好的培养条件：在生产实践中，创造和发现一个适合原种生长的条件可以防止菌种退化，如低温、干燥、缺氧等。在栖土曲霉3.942的培养中，有人曾用改变培养温度的措施（从20-30℃提高到33-34℃）来防止它产孢子能力的退化。 4.控制传代次数：由于微生物存在着自发突变，而突变都是在繁殖过程中发生而表现出来的。所以应尽量避免不必要的移种和传代，把必要的传代降低到最低水平，以降低自发突发的机率。菌种传代次数越多，产生突变的几率就越高，因而菌种发生退化的机会就越多。这要求不论在实验室还是在生产实践上，必须严格控制菌种的移种传代次数，并根据菌种保藏方法的不同，确立恰当的移种传代的时间间隔。如同时采用斜面保藏和其它的保藏方式（真空冻干保藏、砂土管、液氮保藏等），以延长菌种保藏时间。 5.利用不同类型的细胞进行移种传代：在有些微生物中，如放线菌和霉菌，由于其菌的细胞常含有几个核或甚至是异核体，因此用菌丝接种就会出现不纯和衰退，而孢子一般是单核的，用它接种时，就没有这种现象发生。有人在实践中发现构巢曲霉如用分生孢子传代就容易退化，而改用子囊孢子移种传代则不易退化；还有人采用灭过菌的棉团轻巧地沾取“5406”孢子进行斜面移种，由于避免了菌丝的接入，因而达到了防止退化的效果。 6.采用有效的菌种保藏方法：用于工业生产的一些微生物菌种，其主要性状都属于数量性状，而这类性状恰是最容易退化的。因此，有必要研究和制定出更有效的菌种保藏方法以防止菌种退化。卷III参考答案一.参考题库1.参考答案:封闭型；多孔型；单孔型；桶孔型2.参考答案:正确3.参考答案:互生；共生；拮抗；寄生4.参考答案: 担子子实层：担子菌的担子典型地排列成一层； 许多高等担子菌形成多样化的子实层载体以增加其产孢面积，如褶状、管状、齿状等。 担子子实层的结构：担子菌的子实层一般包括担子、担孢子，其中常间生着不孕结构，如侧丝、囊状体、刚毛等。担子通常棒状，常生4个小梗，上面各生一个担孢子。担孢子单胞，厚壁，有各种形状。表面光滑，具麻点、小疣、小刺、网纹等。5.参考答案:B6.参考答案: 1、高压灭菌的原理是：在密闭的蒸锅内，其中的蒸汽不能外溢，压力不断上升，使水的沸点不断提高，从而锅内温度也随之增加。在0.1MPa的压力下，锅内温度达121℃。在此蒸汽温度下，可以很快杀死各种细菌及其高度耐热的芽孢。 2、注意：完全排除锅内空气，使锅内全部是水蒸气，灭菌才能彻底。高压灭菌放气有几种不同的做法，但目的都是要排净空气，使锅内均匀升温，保证灭菌彻底。常用方法是：关闭放气阀，通电后，待压力上升到0.05MPa时，打开放气阀，放出空气，待压力表指针归零后，再关闭放气阀。关阀再通电后，压力表上升达到0.1MPa时，开始计时，维持压力0.1～0.15MPa20分钟。到达保压时间后，即可切断电源，在压力降0.5MPa，可缓慢放出蒸气，应注意不要使压力降低太快，以致引起激烈的减压沸腾，使容器中的液体四溢。当压力降到零后，才能开盖，取出培养基，摆在平台上，以待冷凝。不可久不放气，引起培养基成分变化，以至培养基无法摆斜面。一旦放置过久，由于锅炉内有负压，盖子打不开，只要将放气阀打开，大气压入，内外压力平衡，盖子便易打开了。对高压灭菌后不变质的物品，如无菌水、栽培介质、接种用具，可以延长灭菌时间或提高压力。而培养基要严格遵守保压时间，既要保压彻底，又要防止培养基中的成分变质或效力降低，不能随意延长时间。 3、常压湿热灭菌法：通过热蒸汽或沸水使蛋白质变性而杀灭微生物的方法。湿热穿透力强，灭菌效果较干热好。①煮沸或流通蒸汽灭菌：常压下沸水和蒸汽的温度是100℃，一般处理30~60min可杀死细菌繁殖体，但不能完全杀灭芽孢。此法适用于不能高压蒸汽灭菌的物品。②低温间隙灭菌（巴斯德灭菌法）：将物品先用60~80℃加热（或煮沸）1h，然后置20~25℃保存24h（或常温过夜），使其中残存的芽孢萌发成繁殖体，再用以上条件灭菌，如此反复三次。本法适用于不耐高温或高温下易变质的物品，但很费时。7.参考答案: 谷粒培养基、木屑、玉米芯料培养基。8.参考答案:D9.参考答案: 由细胞内分泌的到细胞外起作用的酶类。（作用：大分子物质降解为小分子物质）10.参考答案: 菌褶上部的菌盖组织菌丝分化程度低、分化迟，产孢子前细胞质浓度高，细胞大，形成孢子所需要的养分和生长促进物质在这里大量聚积，然后再输送到孢子中去，这一部分组织最具活力。因此组织分离繁育菌种应用这一部分组织进行分离为好。11.参考答案: （1）食用菌营养丰富，味道鲜美，风味独特 （2）它们为高蛋白，低脂肪的保健食品 （3）药用菌含有独特的药用价值，多为中药材 （4）药用菌可治疗和预防人们多种疾病 （5）有些食用菌也兼有药效成分12.参考答案:母种；原种；栽培种13.参考答案:C14.参考答案: （1）防止菌种的混杂，在菌种转管、出菇试验等工作中，均应加强品种隔离，减少品种间的混杂，以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定。 （2）控制菌种传代次数，菌种传代次数越多，产生变异的概率就越高，因此菌种发生退化的概率就会越多，生产中应严格控制菌种的移接代数。 （3）采用有效的菌种保藏方法保存菌种。 （4）创造菌种生长良好营养条件和外界环境。 （5）防止病毒感染。15.参考答案:毛酶目；虫霉目；捕虫霉目16.参考答案:土豆200g；蔗糖20g；琼脂20g；水1000ml17.参考答案:微生物或动植物细胞的液状培养基。是固体培养基的对应词。它具有进行通气培养、振荡培养的优点。在静止的条件下，在菌体或培养细胞的周围，形成透过养分的壁障，养分的摄入受到阻碍。由于在通气或在振荡的条件下，可消除这种阻碍以及增加供氧量，所以有利于细胞生长，提高生产量。在液体培养基中的培养称为液中培养、液体培养或液内培养。18.参考答案: 植物的根与菌丝形成一种特殊的共生体，这种营养方式称为共生。这种菌称根菌形成的根称为菌根。19.参考答案: 食用菌的一生从担孢子萌发开始，到子实体成熟释放孢子，完成其生活史： 1）单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝，又叫初生菌丝。这种菌丝也能生长，但生长势弱，分解吸收营养能力和适应环境能力都低，不具备结实能力。 2）双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后，产生双核菌丝，这种双核菌丝能独立生长，具有结实能力，在适宜的条件下，产生子实体。 3）子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来。20.参考答案:族维生素；生物素21.参考答案: 外生菌根的菌丝体紧密地包裹在植物根系的表面，形成外拟薄壁膜层称为菌鞘（哈氏网）。22.参考答案