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文档简介

面食厂食品计量管理手册一、引言1.1目的本手册旨在规范面食厂的食品计量管理，确保产品质量和规格一致性，提高企业管理水平，保障消费者权益。1.2适用范围本手册适用于面食厂的食品计量管理，涵盖了食品原材料、半成品和成品的计量过程。二、计量管理制度2.1计量单位面食厂使用的计量单位应符合国家法定计量单位标准，并在指定的计量设备上进行准确测量。2.2计量设备面食厂应选用符合国家法定计量设备标准的称重设备，并定期进行检定和维护，确保精准度和稳定性。2.3计量记录面食厂应建立完整的计量记录系统，记录每一批次原料、半成品和成品的计量数据，包括称重时间、称重人员和监督人员等信息。三、食品计量流程3.1原料计量原料采购员应按照订单要求，准确称重每批进货原料。记录原料名称、规格、批号和重量等信息。原料过检员应对原料进行抽样检验，确保质量符合标准。3.2半成品计量生产工人按照配方要求，称重所需原料制作半成品。记录半成品名称、工序、生产日期和重量等信息。质检员应抽样检验半成品，确保产品合格。3.3成品计量生产工人按照配方要求，称量原材料制作成品。记录成品名称、规格、生产日期和重量等信息。质检员对成品进行抽样检验，确保产品符合质量要求。四、食品计量管理要求4.1人员培训面食厂应对涉及计量工作的人员进行培训，包括计量单位的使用方法、计量设备的操作规程和计量记录的填写要求等。4.2计量标准面食厂应根据国家相关标准，确定适当的计量标准，建立计量管理档案，确保计量过程符合法规要求。4.3监督检查面食厂应定期进行计量设备的检定和维护，并接受主管部门的监督检查，确保计量过程的准确性和合规性。五、食品计量管理责任5.1部门责任生产部门负责组织和实施食品计量工作，确保产品质量和规格稳定。5.2人员责任各相关部门和人员应遵守食品计量规定，严格按照要求执行计量管理制度，确保数据真实可靠。六、总结本手册旨在规范面食厂的食品计量管理，确保产品质量和规格一致性，提高企业管理水平，保障消费者权益。面食厂应严格执行本手册规定，做好计量管理工作，确保产品质量和安全。以上为面食厂食品计量管理手册内容，各部门和人员应严格按照要求

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