食品行业技能鉴定考试-咖啡师笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。食品行业技能鉴定考试-咖啡师笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.牛奶蒸发的温度在多少度？2.罗布斯达种的咖啡豆占世界总产量的（）A、10%B、20%C、30%D、40%3.目前对于一杯标准的Espresso定义没有涉及（）A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡机D、制作时间4.咖啡发展历程中经历了（）次浪潮A、1B、2C、3D、45.中国最大的咖啡生产地是（）。A、海南B、云南C、四川D、广东6.咖啡最适宜定植的时期为（）。A、5月初B、6月底C、7月底D、8月初7.下列咖啡豆中适合意式咖啡机的是（）。A、曼特宁B、巴西C、蓝山D、拼配豆8.单宁酸是咖啡酸味的来源之一。9.如果Espresso萃取时流速太慢，主要原因是（）。A、咖啡粉不新鲜B、咖啡豆质量等级低C、咖啡粉过细D、咖啡粉过粗10.蓝山咖啡豆大都使用（）存放。A、高密度的密封罐B、锡箔袋C、麻袋D、木桶11.冰滴式咖啡又称为（）咖啡。A、英国B、美国C、荷兰D、意大利12.制作法式欧蕾咖啡时，牛奶和咖啡的注入顺序是（）。A、先加牛奶，后加咖啡B、先加咖啡，后加牛奶C、牛奶和咖啡一起倒入D、无所谓先加后加13.在接待服务中，不属于礼貌用语的是（）A、“请慢走”B、“没问题”C、“对不起”D、“好的”14.下列选项中，属于职业守则的是（）A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待15.随时保持（）服务。16.烘焙按时间长短可分为（）烘焙和（）烘焙两种。17.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材18.MochaPot的中文译名是（）A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器19.下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（）A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放20.下列哪项不是虹吸壶常见的冲煮方法（）A、搅拌法B、十字拨法C、空中投粉法D、二次蒸馏法21.一杯速溶咖啡与原磨咖啡的咖啡因比例为（）A、1：1B、1：2C、1：4D、1：822.闻名于世的蓝山咖啡名字源于（）A、山脉的名称B、河流的名称C、城市名称D、港口的名称23.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢24.最早有计划栽培及食用咖啡的民族是（）。A、阿拉伯人B、中国人C、日本人D、印度人25.意式咖啡机的手把在营业时应（）。A、保持干燥并放在温杯架上保温B、保持干燥并放在一旁放凉待用C、总是锁在冲泡头上保温D、泡在清洁药水里26.种植咖啡的条件？（5分）27.（）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热28.咖啡的最佳饮用期为炒后（）A、一周后B、二周后C、三周后D、四一个月29.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（）。A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶30.埃塞俄比亚咖啡豆的烘焙程度属于（）。卷I参考答案一.参考题库1.参考答案: 65℃-70℃2.参考答案:A3.参考答案:B4.参考答案:C5.参考答案:B6.参考答案:B7.参考答案:D8.参考答案:正确9.参考答案:C10.参考答案:D11.参考答案:C12.参考答案:A13.参考答案:B14.参考答案:B15.参考答案:微笑16.参考答案:快速；慢速17.参考答案:A18.参考答案:C19.参考答案:B20.参考答案:D21.参考答案:C22.参考答案:C23.参考答案:C24.参考答案:A25.参考答案:C26.参考答案: 气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为：温度介于15~25℃之间的温度气候，而且整年的降雨量必须达1500~2000毫米，同时其降雨时间，要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，要排水良好。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要素，但过于强烈的阳光会抑制咖啡树的成长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树。至于最理想的海拔高度为500~2000米27.参考答案:B28.参考答案:D29.参考答案:D30.参考答案:中度烘焙卷II一.参考题库(共30题)1.（）是BalancingSyphon的中文译名。A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶2.下列咖啡的处理方法中，哪项不属于干燥法的过程（）。A、干燥B、去壳C、发酵D、磨光3.关于账单的呈送，下列操作错误的是（）A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客4.咖啡因能使咖啡的（）味更浓烈。5.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（）。A、清理分离B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗6.当年种植的咖啡苗第一次施肥时间是（）A、15—20天B、20—30天C、25—40天D、15—40天7.肯亚咖啡豆的包装上是什么动物？（）A、大象B、老虎C、鸟8.咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（）A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面9.咖啡在公元（）被发现。A、6世纪B、7世纪C、8世纪D、9世纪10.（）味是咖啡最基本的口味。11.咖啡机显示的温度压力应该是多少？咖啡机出来的水温应是多少度？12.在意式咖啡的拼配中占比例最大的咖啡豆是（）A、古巴B、巴西C、曼特宁D、蓝山13.目前售卖的首选咖啡豆的包装上是（）图案。14.更换摩卡壶胶圈的目的是（）A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露C、防止细菌滋生D、防止热量散失15.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（）。A、30%B、40%C、50%D、70%16.凡是有客人到门店来要求调换零钞，值班经理应（）。17.牙买加蓝山的包装通常采用（）进行包装A、麻袋B、铁桶C、木桶D、羊皮袋18.以下所列的咖啡生豆中与其他三种不同的是（）。A、贝壳豆B、圆豆C、未熟豆D、带壳豆19.哥伦比亚咖啡豆的加工方法是（）A、水洗法B、半水洗法C、自然加工法20.危地马拉咖啡豆的酸度和醇度都属于中等21.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（）。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯22.世界上咖啡产量居世界第二的国家（）A、中国B、美国C、巴西D、哥伦比亚23.咖啡的起源是（）。A、中国B、美国C、埃及D、埃塞俄比亚24.德国葡萄酒商标上的“QMP”代表（）。A、极品葡萄酒B、注册商标C、定向出口标志D、免税标志25.肯尼亚咖啡的名称来源于（）A、山脉的名称B、河流的名称C、国家名称D、港口的名称26.关于客人使用信用卡付账，下列说法错误的是（）A、请客人签名B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回避C、将移动pos机交给交给客人刷卡D、问客人的密码，帮客人输入27.早餐综合咖啡豆的酸度较高28.比利时咖啡壶又叫做（）。A、滴滤壶B、手冲壶C、平衡式塞风壶D、虹吸壶29.剂量检查的操作标准是几次取粉得到多少粉即合格？（）A、5次取粉，取30gB、4次取粉，取30gC、5次取粉，取35gD、4次取粉，取35g30.咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。A、40摄氏度B、50摄氏度C、60摄氏度D、70摄氏度卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:C3.参考答案:C4.参考答案:香5.参考答案:A6.参考答案:A7.参考答案:A8.参考答案:C9.参考答案:A10.参考答案:苦11.参考答案: 1~1.5个大气压，咖啡机出来的水温应是90~96℃。12.参考答案:C