食品企业质量管理手册样本

安徽泾县中天米业有限公司质量安全管理手册编制：陈志明审核：罗秀兰批准：李成高1月1日颁布目录一、发布令 1二、质量安全方针、质量安全目的 2三、质量安全负责人等任命书 3四、组织机构及各部门职责 7（一）组织机构图 7（二）各部门职责 81、生产科 82、财务科 83、质检科 84、供应科 85、销售科 9五、全面质量安全管理实行细则 10（一）、总则： 10（二）、建立质量安全管理组织体系： 10（三）、质量筹划 11（四）各岗位职责 141、总经理质量安全职责 142、副总经理（质量安全负责人）任职资格及质量安全职责 143、生产科长任职资格及质量安全职责 144、财务科科长任职资格及质量安全职责 155、质检科科长任职资格及质量安全职责： 156、供应科科长任职资格及质量安全职责 157、销售科科长质量安全职责 158、化验员任职资格及质量安全职责 169、车间主任任职资格及质量安全职责 1610、计量管理人员任职资格及质量安全职责 1711、仓管员任职资格及质量安全职责 1712、车间质量监督员任职资格及质量安全职责： 1713、操作工任职资格及质量安全职责 1714、维修工及电工质量安全职责 18六、各项质量安全管理制度 19（一）文献管理制度 19（二）岗位培训管理制度 20（三）生产过程中从业人员卫生防护管理制度 20（四）设备管理和定期清理、消毒、保养管理制度 20（五）计量器具管理制度 21（六）质检员工作管理制度 21（七）化验员管理制度 22（八）质量记录管理制度 23（九）供方及采购管理制度 23（十）原材料、包装材料采购检查制度 23（十一）食品关健控制点管理制度 24（十二）不合格产品和不合格工作管理制度 25（十三）产品标记及追溯管理制度 26（十四）食品卫生防护管理制度 27（十五）市场投诉管理制度 27（十六）生产过程中质量管理制度 28（十七）食品质量安全应急解决方案管理制度 28（十八）食品出厂检查制度 29（十九）食品添加剂管理制度 29（二十）过程产品检查管理制度 30（二十一）化验室安全管理制度 30（二十二）文明安全生产管理制度 31（二十三）停电管理制度 32（三十四）厂区环境清洁制度 32（二十五）不合格食品召回制度 33（二十六）食品经营范畴与证照规定 34（二十七）防止生产过程、贮存及运送过程中食品污染、损坏、变质管理制度 34（二十八）检测设备管理制度 35（二十九）从业人员健康检查及健康档案管理制度 35（三十）从业人员食品安全岗位考核管理制度 37总则 361、成品保管员岗位百分制考核细则 382、化验人员岗位百分制考核细则 393、包装人员岗位百分制考核细则 394、班长岗位百分制考核细则 405、质量卫生不合格惩罚规定 406、原材料保管员岗位百分制考核细则 41一、发布令各部门、各车间：依照食品质量安全市场准入制度关于规定，结合公司实际，编制了《质量安全管理手册》。本手册是阐述公司质量安全管理体系大纲性文献，是本公司各部门质量安全活动、质量安全管理、生产过程控制应遵循基本法规，对内合用于公司内部质量安全管理，对外是公司质量安全保证文献，也是对顾客质量安全保证承诺。本手册从发布之日起执行，望全体员工贯彻执行。1月1日

二、质量安全方针、质量安全目的JZB-02质量安全方针JZB-02强化质量管理出品牌制造安全食品保健康发动全员参加创效益健立诚信体系长发展质量安全目的产品出厂合格率：100%重大安全事故率：0

三、质量安全负责人等任命书任命书（一）为保持质量安全管理体系有效运营，保证产品质量满足规定，经研究决定任命：罗国富同志任质量安全负责人；质量安全负责人详细职责与权限如下：l、依照国家法律法规，结合公司发展战略，制定并组织实行公司质量安全方针、质量安全目的。2、在总经理领导下，负责公司质量安全管理体系建立、实行和保持，组织质量安全管理体系文献、各项管理制度编制、实行，全面负责质量安全管理工作。3、监督各部门质量职责执行状况，负责解决生产过程中与质量关于问题，保证公司各项生产任务筹划完毕，提出质量工作筹划和质量改进规定。4、质量安全负责人在其职责范畴内独立行使其职权。5、在质量安全管理体系运营中，与外界保持联系。1月1日

任命书（二）为保证质量安全管理体系有效运营，保证产品质量满足规定，经研究决定，任命：程正祥同志任生产科科长；李世鹏同志任财务科科长兼质检科科长；罗秀兰同志任供应科科长；陈志明同志兼任销售科科长。以上人员在总经理领导下，按管理手册规定内容，在质量安全负责人带领下，切实履行职责。1月1日

任命书（三）为保证质量安全管理体系有效运营，保证产品质量安全满足规定，经研究决定，任命：李世鹏同志为化验室化验员，负责公司原材料、质量检查及生产过程质量监测，对产品质量安全负责。1月1日

任命书（四）为保证质量安全管理体系有效运营，保证产品质量满足规定，经研究决定，任命：李成高同志兼任公司计量工作负责人，负责公司计量管理工作。罗秀兰同志兼任包装车间质检工作负责人，负责本车间质量安全管理工作。上述人员受生产科、质检科双重领导，对本部门、车间质量安全管理工作负责。1月1日

四、组织机构及各部门职责（一）组织机构图安徽泾县中天米业有限公司组织机构图总经理总经理质量安全负责人质量安全负责人生产科财务科质检科供应科销售科生产科财务科质检科供应科销售科

（二）各部门职责1、生产科(1)、组织制定生产筹划，负责生产设备、动力设备、技术原则管理和实行。(2)、负责过程设计、工艺流程设计、工艺文献、技术原则制定与实行，负责设备维修筹划制定与实行，并组织监督。(3)、负责对设备调研、选型、验收、安装调试及设备维修后能力承认，负责设备中各类备件验收。(4)、制定设备安全操作及设备管理文献，并监督实行，建立设备档案。2、财务科(1)、负责财务所有工作。负责组织财务报表、会计、成本核算工作。(2)、负责本公司寻常财务收支登记工作。(3)、定期进行会计核算、成本分析、盈亏分析。(4)、做好帐目核对、整顿、归档工作。(5)、负责本公司各类仓库寻常管理工作。3、质检科(1)、负责编制年度质量工作筹划、方针、目的，组织做好现场质量管控工作。(2)、负责组织不合格品控制，组织制定防止办法并监督贯彻。(3)、建立并不断完善质量体系，协助厂长进行质量安全管理体系策划和质量改进策划工作。(4)、负责产品质量监测，负责不合格产品鉴定和解决。(5)、定期对不合格状况进行记录分析。(6)、负责产品标记和状态管理。(7)、负责各类计量器具管理、维护和周期检定编制周期检定筹划并组织实行。(8)、实行质量否决权。指引质检人员按规定进行工作，不受任何外来因素干扰，并独立行使职权。(9)、负责产品委托检查所有工作。4、供应科(1)、负责原料、辅料、零部件采购，保证质量，准时按数完毕任务。(2)、所有购买原辅材料要经主管领导批准，如有变化，供应人员应在8小时内用口头、书面、电话及时报告，批准后方可按价格购买。(3)、所有购买原材料质量要按公司规定实样或原则，如果需要修改必要经主管领导批准后方可购买。(5)、经常理解市场行情，就所供原辅材料质量、库存数量、价格、产地、性能等。每月向主管领导提供有使用价值建议3-5条。(6)、在保证供应前提下，要理解和掌握销售关于信息。(7)、供应人员出差在外要做到每两天向公司主管领导报告一次状况，紧急状况随时报告，写信、电报、电话、传真等方式均可。每月底向主管领导报一份书面总结。(8)、加强业务学习，熟知合同条款，掌握谈判技巧，维护公司利益。(9)、供应人员要大公无私，吃苦性强，要遵纪守法，廉洁奉公，遵守规章制度，爱护公共财物。(10)、供应人员购回原辅材料后，要及时检查入库，并当天办理入库手续，入库单一式三份，财务、库房、经办人各保存—份。(11)、在厂长领导下，负责生产、市场需要及质量安全管理体系规定开展供应业务。(12)、负责本公司生产产品材料供应商评价、信息、合同管理工作，及时掌握市场变化状况，积极参加市场竞争，提高经济效益。(13)、依照分工经常与顾客获得联系，不断调节供需关系，做好售前和售后服务跟踪走访。(14)、及时理解市场反馈信息，当好领导参谋，牢固树立“信誉第一，顾客至上”营销观念和“公司兴我荣，公司衰我耻”主人翁责任感。（15）负责做好原材料验证工作及信息、供应等台帐记录。5、销售科(1)、坚持”信誉第一，顾客至上”宗旨，建立为顾客服务制度和巡回访问制度。(2)、搞好市场调查，收集整顿各种市场信息。(3)、负责产品保管、包装、储运工作。(4)、负责公司合同订立和售后服务工作。(5)、及时解决顾客来电、来函工作和顾客来人接待工作。(6)、妥善保管、保存顾客档案工作。(7)、负责组织市场调研、市场预测、市场开发、顾客规定评审和谋划营销方略。(8)、组织市场调研分析，调查顾客满意程序，组织实行销售和服务质量改进。(9)、依照客户需求，组织合同评审，实行合同更改，并将关于信息迅速传递有关部门和人员，保证合同实现满足顾客需求，保存有关记录和资料。五、全面质量安全管理实行细则（一）、总则：1、为在公司履行全面质量安全管理，贯彻执行”质量第—顾客至上”宗旨，不断提高产品质量和管理水平，特制定本细则。2、全面质量安全管理是公司全体职工同心合力，把专业技术、经营管理、数量记录和思想教诲结合起来，建立起从原料采购，生产加工、售后服务等全过程质量安全管理体系，从而用最经济手段，生产顾客满意产品。3、全面质量安全管理核心，是提高人工作质量，保证采购质量、生产加工质量和售后服务质量。4、全面质量安全管理基本规定：(1)、全员参加质量安全管理：公司上至厂长，下至工人，人人必要做好本职工作，个个切实关怀产品质量，全员参加质量安全管理活动。(2)、全过程质量安全管理：即对产品形成全过程，涉及市场预测、生产加工、销售、售后服务等过程质量安全管理，其体现两个思想：(1)防止为主思想；(2)为顾客（涉及下道工序）服务思想。(3)、全公司质量安全管理，规定全公司所有部门都要参加质量安全管理，都要履行质量职责。(4)、全面质量安全管理采用办法各种各样，要灵活运用，综合治理，在运用办法上要坚持二点：尊重客观事实，用数据说话；广泛运用科学技术新成果。（5）、履行全面质量安全管理要抓好三个要领：思想：要树立质量第一和提高公司经济效益思想；目的：环绕明确质量目的，开展全面质量安全管理；体制：建立一套系统地、有效地提高产品质量管理技术。（二）、建立质量安全管理组织体系：1、拟定主管质量工作副厂长，成立公司质量安全管理领导小组。质量安全管理领导小组组长由主抓质量工作副厂长担任，成员涉及：生产科科长、供应科科长、质检科科长、销售科科长、化验员担任。2、质量安全管理领导小组负责公司质量安全管理寻常工作。3、各车间、各部门质量安全管理工作在质量安全管理领导小组领导下，负责本单位质量安全管理工作。4、各车间所属班组设立兼职质检员，负责本单位质量安全管理活动。（三）、质量筹划1、产品质量筹划(1)产品质量筹划是全面质量安全管理经常有效实行目的，是各单位在质量工作中行动大纲，各单位必要为产品质量筹划实现而共同奋斗。(2)产品质量筹划项目制定及实行。(3)新产品开发、老产品改进筹划，是依照顾客需求和技术发展方向，编制新产品试制：投产和老产品改进筹划，此筹划由质检科、销售科共同编制、质量负责人审核、厂长批准，由生产科组织各车间负责实行。(4)质量指标筹划：质捡部每年年初依照上年度产品质量隋况，及时制定当年各部门质量指标筹划，此筹划涉及半成品合格率和成品合格率，质量指标筹划经厂长和质量安全管理领导小组批准后下达各部门贯彻执行，质检科负责考核，并在每月规定期间内上报。(5)质量改进办法筹划：质检科每年年初要依照上年度产品质量方面存在问题和当年质量指标筹划规定，拟定全年和季度质量改进办法项目及负责部门、办法规定、完毕日期，经厂长和质量安全管理领导小组批准后下达执行，质检科负责考核。(6)注重筹划贯彻，公司拟定各项质量筹划分解贯彻到各个部门、班组，并和考核、奖惩结合起来。(7)开发设计过程涉及市场调查研究、制定方案、工艺设计、产品检查、鉴定等，此阶段重要由生产科、营销部负责实行。(8)调查研究，提出方案，调查顾客对产品质量规定，收集国内外技术隋况，研究解决技术核心途径，制定出顾客满意、经济合理质量指标和技术规定。(9）组织关于部门和人员进行设计审查。研究解决生产中也许遇到问题，拟定合理设计方案。(10)做好新产品试制、检查和鉴定。新产品和老产品重大改进项目，试制完毕后，要组织关于人员进行严格检查。组织关于部门、客户进行鉴定。(11)做好原则化工作，所有工艺环节、质量原则必要按国标设检查、化验，不断提高工艺、半成品、成品检查、化验原则化、系统化、通用化限度。(12)新产品在投入批量生产前，必要具备下列条件：制定出产品质量原则，并按规定履行报批手续。技术文献齐全、精确、清晰。获得产品鉴定合格证和注册商标。产品符合安全卫生规定。配备必要和足够检查、化验设备和仪器。对产品工艺设计，产品试制检查、化验，必要按程序办事，不得边设计、边检查、边生产。对开发、设计程序各阶段工作内容，必要按部门、人员详细贯彻。要制定设计更改程序和办法，并认真执行。2、生产过程质量安全管理(1)生产制造过程质量安全管理目的，是要生产符合设计规定产品，即实现符合性质量，其任务：建立可以稳定和产合格品和优质品生产系统，抓好每个生产环节质量安全管理；严格执行技术原则，保证产品质量全面达到或超过技术原则规定，努力生产优质品，杜绝不合格品浮现。(2)生产制造过程质量安全管理要抓好如下几项工作：建立健全并严格执行质量为中心岗位责任制，及时制定或修订并严格执行各项操作规程，遵守工艺纪律。各车间必要搞好文明生产、保持良好生产秩序，经常做到工具摆放整洁、成品、半成品、原材料分开，生产场地整洁，车间道路畅通。生产科合理安排生产作业筹划，加强生产调度，及时解决薄弱环节，组织好均衡生产。化验室要认真做好各环节质量检查工作，详细规定按《产品质量检查管理制度》执行。质检科要认真做好各种计量器具周期检定和维修，保证在用计量器具合格率达到98%以上。设备部对质量安全管理点设备，按质量工序表规定，定期进行预检修，保证100%达到产品生产规定。(3)各车间使用仪表、器具定期检查，发现不合恪及时修整，不得以任何理由继续使用。(4)工艺监督员要经常进行工艺纪律检查，质检科和生产科要定期不定期地组织工艺纪律抽查，并实行考核奖罚。(5)整个生产制造过程，要有各种安全生产办法，保证不出重大人身、设备和质量事故，安全生产办法由安全保卫部会同生产科负责组织实行。(6)各部室和每个车间、班组都要充分运用、灵活运用质量安全管理理论和办法，控制生产过程中产品质量。(7)各单位都必要认真做好原始记录和记录分析工作，并按各归口部门规定准时上报。(8)各个仓库都必要做好物资管理，严格入库检查和验收，要做到仓库保管物资不损坏，不变质、无差错。3、销售服务过程质量安全管理(1)生产科负责培训服务人员，一协助顾客理解产品质量和辨认真伪能力。(2)销售科负责做好产品宣传、设立销售网点，定期召开顾客座谈会和订货会，订立销售合同，积极推销产品，听取顾客意见，搞好顾客信息反馈。(3)销售科负责参加产品展销，努力扩大顾客影响。(4)在销售科内设立顾客服务组，建立顾客台帐，负责来信来访登记，信息及时解决。(4)销售科负责顾客产品质量来信来访答复解决，并建立顾客质量问题解决档案。(5)生产科要定期函发顾客意见反馈卡，收集顾客信息；及时协调解决质量信息。(6)公司每个职工，特别是产品销售和顾客服务人员，必要十分注重顾客服务工作。真正树立”顾客就是上帝”思想，在产品销售和顾客服务工作中，要谦虚热情，礼貌待客，认真负责，服务周到。4、质量奖惩(1)要对职工按规定进行关于提高质量方面技术、业务考核、考核成绩记入档案，作为提职晋级—个重要根据。(2)对在质量安全管理和提高产品质量上做出明显贡献先进集体和个人，授予荣誉奖和—年一次物质奖。(3)对产品质量上超额完毕公司定质量指标车间，按《产品质量指标考核办法》规定奖励。(4)对认真贯彻执行本细则和各种质量安全管理制度单位或个人，按责任制考核办法规定奖励。(5)对由于管理混乱，产品质量长期达不到公司定质量指标单位，要限期改进，并依照关于规定惩罚，必要时减发车间主任及关于人员工资，停发职工奖金，直至产品达到合格为止。(6)各单位浮现质量事故，要查明因素，认真解决，按规定及时上报质量安全管理部门，不及时或隐瞒不报者，重罚单位负责人，对重大质量事故，要追究领导责任；对直接责任者操作工，视其状况和态度，予以批评和处分，并罚直接损失经济价值10%-50%。(7)对不积极贯彻执行本细则和各种质量安全管理制度单位和个人，按责任制考核办法规定罚款。（四）各岗位职责总经理质量安全职责1、贯彻执行国家关于质量方针、政策及上级批示，坚持“质量第一，信誉至上”方针，贯彻和发挥各职能部门和部室质量职能作用，努力增强职工质量意识，不断提高产品质量和工作质量。2、主持制定并审批公司质量方针，公司中、长期发展规划，保证质量体系运营。3、主持年度质量工作会议，制定公司年度质量目的，质量筹划和工作方针。4、主持公司质量方针评审，检查质量目的、质量筹划实行及完毕状况。5、对严格按原则组织生产、储运、销售、服务质量全面负责。6、组织审定产品升级创优、新产品开发、质量改进。7、组织解决重大质量问题，决定重大质量工作奖惩。8、领导、组织和决策公司组织管理架构和岗位责任制实行。副总经理（质量安全负责人）任职资格及质量安全职责1、必要具备大专以上文化水平，具备从事有关工作3年以上经验。2、直接领导质检科和生产科，是质量安全第一负责人。3、负责人员招聘和审批培训筹划。4、负责审批生产筹划，并检查各部门生产完毕状况。5、负责解决重大质量事故，并制定质量奖罚办法。6、负责审批全公司员工计时、计件工资核算。生产科长任职资格及质量安全职责1、具备高中及高中以上文化水平，必要具备从事有关工作5年以上工作经历。2、哺育、训练—支过硬、有责任心和质量意识职工队伍，努力完毕公司下达生产筹划。3、负责公司生产并保证产品质量。4、负责新进公司员工上岗前技术培训。5、编制好月度生产筹划，做到均衡生产，一合理安排生产。6、制定设备维护保养筹划，并监督关于部门或人员执行，定期对设备进行检查，保证所有生产设备都处在良好状态。7、严格按工艺原则和安全生产规程进行生产，保证各工序质量。8、抓好生产环境卫生管理、安全文明生产管理，使现场达到卫生管理规范和安全生产规范。财务科科长任职资格及质量安全职责l、大专文化水平，具备从事有关工作3以上工作经验，持有会计师资格证。2、负责财务所有工作。负责组织财务报表、会计、成本核算工作。3、负责本公司寻常财务收支登记工作。4、定期进行会计核算、成本分析、盈亏分析。5、做好帐目核对、整顿、归档工作。6、负责本公司各类仓库寻常管理工作。质检科科长任职资格及质量安全职责：1、具备高中以上文化水平，具备从事有关工作3年以上工作经验。2、负责起草质量安全管理体系文献，并负责文献解释。3、监督检查各部门贯彻执行公司和上级主管部门关于原则、法律、法规状况。4、主持公司质量分析会议和质量事故分析会议，负责组织质量事故调查解决和整治工作，协调公司内解决质量争议，解决解决生产过程中质量问题。5、负责组织公司内技术原则与公司原则编制、审核以及二级备案工作。6、协助营销部解决好各种质量投诉工作。7、负责库存过期或退货产品复检把关。8、对不合格产品告知仓库和营销部不准出公司。9、定期向副厂长反映质量隋况。对质量进行全面管理，保证产品质量长期稳定、提高。供应科科长任职资格及质量安全职责1、经常理解市场行情，大公无私，吃苦性强，廉洁奉公。2、负责公司生产原、辅材料及外协件、外购件供应工作，在保证质量前提下，组织和协调好重要生产原材料及时供应。3、对进公司原、辅材料及外协件、外购件质量负责：对不合格材料投入生产导致质量事故和经济损失负责。4、负责对原、辅材料供应方质量保证体系评价、合同评审和合同维持质量跟踪。保证原、辅材料质量水平不断提高。5、参加制定关于原、辅材料原则及供应方关于技术资料索取、收集与归档工作。销售科科长质量安全职责1、负责全公司各产品销售工作。2、负责对外开拓市场，产品销售跟踪服务。3、协调生产科门筹划生产。4、及时反馈市场信息。5、负责对己销售产品资金回笼。化验员任职资格及质量安全职责1、熟悉本行业产品，通过专业培训。会使用化验室各种仪器和设备，并理解其性能，会分析质量事故因素和类型。2、负责编制产品检查开发、研究和质量信息报告。3、负责进公司原、辅材料质量检查。4、负责产品出公司前质量检查与产品保质期质量监控。5、负责对产品质量问题检测。6、负责对新产品开发过程中质量检测。7、负责参加工艺研究、关于检查办法研究、留样分析。8、负责参加原料供应方合同评审质量检测工作。9、参加产品原则制定与评审工作。10、在保证科学公正基本上，化验员有权独立行使关于质量方面所做决定。公司任何人不得干涉化验员工作。车间主任任职资格及质量安全职责1、具备从事有关工作5年以上工作经验，吃苦耐劳，任劳任怨。2、负责全车间管理工作，贯彻公司下达生产筹划指标，抓好安全生产，质量安全管理以及工艺卫生等工作，负责生产工人考勤、奖罚汇总，月终上报。3、坚决执行公司下达生产指令，合理组织指挥生产，抓好生产现场管理工作，带领全车间员工努力完毕和超额完毕生产任务。4、模范带头遵守规章制度并督促、监督和教诲车间员工遵守规章制度、遵守生产工艺规程和设备操作规程，保证生产安全和产品质量合格。5、带班期间不得擅自离开岗位并应及时解决生产、工艺、设备运营中浮现问题，重大问题应及时向上级领导请示、报告。6、负责生产记录，生产线生产实绩记录和人员工资设备与记录工作。7、负责做好当班生产状况记录，认真做好交接班工作。8、负责生产线定位管理设定，生产排产与人员定岗核定工作。9、负责组织与保证产品质量，保证安全、均衡生产。10、负责生产体系目的管理责任制设定与考核工作。11、保证内控质量合格率在99%以上。12、保证工艺、设备使用状况向生产科科长或分管副厂长提出改进或调节筹划，征得批准后，付诸实行，从而不断完善工艺，提高设备使用效率。13、监督各岗位清扫物料，坚决杜绝泥土脏物回入机中，发现此类现象及时解决。计量管理人员任职资格及质量安全职责1、认真负责，吃苦耐劳，任劳任怨。2、全面负责全公司计量工作，履行原则计量。3、定期对公司内各种计量器具运营状况进行检查。4、负责全公司能源计量工作。5、协调上级主管部门开展计量工作。6、定期对公司内计量器具进行送检。仓管员任职资格及质量安全职责1、熟悉公司所有原、辅材料名称，认真负责，不多发不少发。2、监督原、辅材料及外协件、外购件入仓质量保证，不合格原、辅材料、外协件、外购件不入仓，对各种材料入仓质量把关负责。3、对原、辅材料库存管理、发放质量负责，保证不多发料、不发错料。对库存管理质量负责。4、对成品入库、库存、发运质量保证负责。5、对仓储质量信息收集、汇总与迅速传递负责。6、负责编制进、销、存根报表。车间质量监督员任职资格及质量安全职责：1、必要具备有关工作经验，认真负责，吃苦耐劳。2、监督操作人员按工艺规程和操作规范进行操作。3、认真检查各工序后半成品质量，发现问题及时解决。4、认真作好工艺中核心点生产记录。5、定期向质检科报告车间生产质量状况。6、认真地学习专业知识，不断提高自己专业水平。操作工任职资格及质量安全职责1、身体健康，细心认真，必要通过上岗前培训和质量安全培训，按照工艺流程规定进行操作。2、严格按照操作规程进行操作，满足生产需要，禁止违规操作。3、每天班前对设备进行一次全面巡视，发现隐患及时排除，并做好记录。4、及时检查设备运营隋况，做好维护保养工作，提高设备完好率。5、负责搞好设备卫生。维修工及电工质量安全职责维修工：1、熟悉各种设备构造、技术|生能和完好原则，可以纯熟地拆卸和组装。2、随时掌握各种设备运转隋况，指引操作工合理维修和保养设备，制止违规操作，搞好设备完好率。3、及时维修设备，保证生产正常运营。电工：1、必要严格按照国家有关规定安全作业。2、禁止让非电工人员进入配电室。3、配电室内禁放易燃、易爆品。4、开机运转正常后对所有电机、电器进行排查，如电机噪音、温度与否正常等，负责对损坏电机进行技术鉴定。5、每月对地面配电装置清扫一次，悬挂线盒每三个月清扫一次。保持高低压配电室清洁、卫生。6、对电机、电器维修保养作详细记录，并按程序申报、审批维修筹划，需到外边修理，生产科必要出具出门证等有关手续。7、雨、雪天气及时检查线路与否有安全隐患。8、做好每班生产耗电总量和生产每小时电压、电流运转状况记录，协助车间搞好安全生产。9、接班人必要提前10分钟到岗，交班人必要到点双方交接清晰签字后，交班人方可离岗。

六、各项质量安全管理制度（一）文献管理制度1、目：为保证公司在质量安全管理体系运营中，所有质量活动场合使用有效版本文献，以防止使用失效或作废文献。2、合用范畴：本制度合用于质量安全体系运营中，关于质量活动文献控制和管理。3、职责：(1)质检疼负责质量安全管理体系中所有文献控制和管理。(2)各使用部门应加强对文献辨认和保管。4、文献管理(1)管理文献由行政部负责起草。(2)技术|生文献行政部、质检科负责起草。(3)文献审核、批准和发布管理制度和作业指引书由起草部门经理审核，行政部组织会签，公司负责人批准发布。(4)文献发放有效文献发放按分级管理原则，行政部负责将文献分发至部门，部门分发至各关于岗位。不属文献发放者，确因工作需要，可向行政部借阅，应建立借阅文献登记手续。任何人不得擅自复印，或向与质量安全管理体系运营无关人员，特别是公司外部人员提供有效文献。文献破损影响使用时，可由部门向生产科申请置换，以旧换新，补发完好有效文献。上交破损有效文献生产科负责销毁。文献丢失应向行政部提出书面申谎经批准后补发。丢失文献一旦找回，应及时上交行政部并销毁。5、文献换版与作废有效文献经多次修改或经内部评审需大幅度修改时，可进行换版。换发新版时，原版次有效文献由部门收回交行政部作好标记并及时销毁。所有存入软盘有效文献应进行恰当标记、编目，由行政部指定专人保存。更改或换版时及时修正。6、外来文献控制(1)上级颁发指引性文献，应由行政部负责控制其有效性。(2)直接引用各类外来文献，其归口职能部门按本程序受控文献管理关于规定控制其有效性，并报行政部备案。(3)客户提供资料或文献，由各主管部门参照本程序拟定自行解决，控制其有效性，并报生产科备案。（二）岗位培训管理制度1、目：为了提高员工素质，使所有与质量活动关于人员均获得恰当培训，提高人员技能与素养，从而实现质量目的规定。2、范畴：本程序合用于员工培训规划、建立、实行、审核与改进等作业。3、职责：依照制定各岗位职责，拟定岗位资格规定；会同各部门做好培训需求调查，编制培训筹划并组织实行。4、培训筹划：各部门依照培训实际需要，提出培训规定，生产科制定年度培训筹划，报公司负责人审批。培训实行：行政部依照“年度培训筹划”，安排本公司有关人员作为师资，也可聘请外单位专业人员来司上课，参加培训人员须在“培训签到表”上签名。5、培训效果评估：培训结束后，学员培训效果需填写在“培训记录”有关栏目内。（三）生产过程中从业人员卫生防护管理制度1、从业人员卫生管理制度是食品加工业重要—环，直接关系到消费者健康。2、生产人员必要获得健康合格证，并存入档案，以便定期定人检查，不合格人员予以替代或辞退。3、进入车间人员必要先洗手、消毒。穿戴工作服、工作帽、工作鞋，并且带健康证方可上岗。4、职工头发不得外露，不得染指甲、涂指甲油；以免对产品质量导致不良影响。5、车间、公司卫生区要分工到人，定期检查，每天评比。6、进公司人员禁止吸烟和吃食物，更不能随处吐痰。7、对车间、仓库要保持良好通风、干燥。清洁条件，并且要定期消毒。（四）设备管理和定期清理、消毒、保养管理制度为加强设备管理工作，提高设备完好率和运用率，实现优质、高产、安全、低耗，特制定本制度。1、设备管理由生产科长负责领导，设备部详细负责全厂设备管理工作，各岗位管理本岗位所用设备，形成专管成线，群管成岗。2、车间生产过程中要使用清洁卫生、消毒过设备和工具，禁止不经消毒在生产中使用。3、设备操作人员要严格执行操作规程，每天下班前必要把滞留物料清理干净。4、设备长期停用时，应将内部积集污清理干净。5、设备操作人员普通状况下每两个月对输送网带进行清理（霉雨季节为一种月），停产后恢复生产时应及时进行清理或擦洗干净，并做好清理记录。6、设备操作人员—般状况下每半个月对周转容器进行清理。7、盛放下角料容器、垃圾桶在倒完后，应先仔细清洗干净再消毒。8、消毒使用国家规定消毒剂（严格按照使用阐明进行消毒），空间消毒使用紫外灯在上班前启动30分钟后关闭，工人才准进入车间工作。9、操作工必要通过认真培训，严格考核合格后方可上岗，并保证对设备做到对的使用，精心维护。10、操作工对所使用设备要做“四懂”（懂构造、懂原理、懂性能、懂用途），“三会”（会使用、会维修、会排除简朴故障）。11、维修工对设备负有使其正常运转责任，要定期上岗检查，积极向操作工理解设备运营状况，发现问题及时解决，不能解决及时上报解决。12、操作工发现设备运转不正常，应及时停车检查，及时反映，在紧急状况下应采用有效办法，并班长告知关于人员，同步做好运营记录。13、不定期对设备保养维修和清洗消毒进行检查评比，好表扬、坏批评，问题严重要予以经济惩罚。（五）计量器具管理制度1、质检科负责全公司在用计量器具管理工作，负责计量器具台账登记。2、做好各种计量器具保管使用工作。3、配共计量检定机构搞好周期检定工作。4、及时芨当前用计量器具问题，及时申请检定，保证计量器具精确使用。5、保管好检定证书及关于计量器具原始资料。6、做好新员工计量器具操作培训工作。（六）质检员工作管理制度1、认真贯彻执行国家关于质量法律法规，搞好检查工作。2、充分发挥检核对产品质量保证、防止和报告作用，以保证出公司产品都能达到质量原则规定。3、按照原则和订货合同，负责从原料入公司到成品出公司全过程进货检查、工序检查、成品检查工作，签发合格证，严把质量关。4、生产过程中严把生产工艺操作技术关。规定员工严格操作规程上机，坚持做到上下工序互相配合，上工序为下工序服务，下工序为上工序把关，绝不能把不合格半成品流入到下工序中。5、负责产品例行检查，如对产品进行重量包装：保存期、卫生原则等检查实验，并编写实验报告。6、负责计量管理工作，搞好量值传递和在用计量器具周期检定工作，以保证量具、仪器完好性和有效性。7、负责质量检查原始数据记录和分析工作，编制检查报告。8、认真做好不合格品标志，隔离和存储工作，防止不合格品混淆。9、质检人员在履行产品质量检查工作时，按常规检查原则规定，独立履行工作职责。10、质检人员在主管领导督导下只对质量负责，并签置相应检查报告。11、质检人员必要严格按照操作规程和岗位责任制进行操作。（七）化验员管理制度1、化验员必要遵守公司规定和纪律，准时上下班在上班下半时必要到化验室签名报道，不能无端迟到早退，旷工，如有违者视情节大小每次处以20元如下罚款。2、每个化验员都必要有高度责任心，对于每项检查成果做到谁检测谁负责，谁签字谁负责，对于出既有异常成果应随后复检，如因不负责任而引起争议或导致一定损失则有检查当事人负全责。3、化验员必要及时为车间提供精确检查成果，如有因精确性而引起争议，化验员必要进行复检。4、化验员须熟知每一项检查操作规程，对于因不熟悉而导致成果有误，按事态大小处10-50元罚款，并由其承担所有责任。5、对于在检测过程中弄虚作假提供假检测数据，则对其处以最低50元罚款，甚至开除出公司。6、工作期间禁止化验员聚堆谈闲话看杂志故事，如有违者每次对当事人处以5元罚款。7、化验员根据公司规定进行调休，每月三天，调休时化验员必要妥善解决如自己工作问题，不能因而影响正常工作，如找别化验员顶替自己工作后向主管领导报告，得到承认后方能调休。8、化验员必要爱护化验仪器设备及用品，不得故意损坏，对于易碎玻璃仪器应小心使用。9、工作期间不得会私客，外出找人闲聊，如有违者则一次惩罚10元。10、对于异常状况，须及时向关于领导及部门负责人报告。11、化验员应详实做好原始记录，做到谁检查谁签名，为了避免浮现差错，作一项化验时应尽量自己作记录，不要让别人帮忙写记录。（八）质量记录管理制度l、目：为证明产品符合规定规定，为验证、制定纠正办法和防止办法提供根据。2、范畴：本程序合用于与质量安全管理体系关于所有记录管理，涉及来自供方记录。3、职责：质检科负责组织对登记表格使用和保管。4、工作程序：记录控制范畴涉及：各质量安全管理体系文献中规定提供记录，也涉及来自供方记录。记录内容要完整、齐全，提供数据、资料要精确，语言要简洁。记录保存期限：质量记录保存期限—般为三年，产品、设备或顾客有特殊规定按其规定划分。5、本公司内部人员需查阅质量记录时，原则上只能在保管处查阅记录，外部检测、验证报告等由质检科收集管理；供方提供质量记录由采购部收集管理。（九）供方及采购管理制度1、为保证供方具备满足公司产品能力，供应科负责原辅材料采购信息、对供方资料进行评估和选取。2、由质检科、生产科、供应科构成评估小组，负责统筹安排对供方评估工作，质检科负责对供方产品进行评估，供应科负责提供供方名单。3、采购员按物料需求筹划进行实物采购，采购须是评审合格供方，采用货比三家原则，择优采购，尽量减少采购成本。4、采购物料到厂后依照合同规定规定，经检查合格后方可入库、报账。（十）原材料、包装材料采购检查制度对采购过程及供方进行控制，保证所采购原辅材料符合规定规定。本制度合用于对生产所需原辅材料采购控制；对供应商及服务商进行选取、评估和控制。1、供应科负责编制采购筹划和采购单，并执行采购作业。2、经理负责审批采购筹划、采购清单和采购合同。3、质检科负责提供采购物资技术原则，负责对采购物资进货验证。4、检查员对采购物资按检查规范进行检查，采购员要索取对方关于证明质量资料。5、仓库依照对采购物资检查成果，负责对采购物资进货数量验证。6、营销部对本公司所须重要原辅材料及包装材料供应商进行评价，并编制《合格供方表》。7、对既有供应商或服务商，业务部负责尽量收集供应商有关资料，以验证供应商供应能力或服务能力与否能满足本公司规定。8、采购人员依照采购物资技术原则和生产需要进行采购时，必要对供方质量严格把关，并且要建立供方档案，通过对质量、价格、供货期限、售后服务等进行比较，拟定合格供方。9、对于长期供方或太户供方，如果两年以上都评为优质供方应当优先考虑。10、对于第一次供方，必要严格把关，有必要时取样回来检查，并且立即建立她档案资料。11、如果供方浮现严重质量问题，应取消供货资格。12、采购员依照批准《采购单》，按照采购物资技术指标在合格供方进行采购。13、对批量进货，需与供方签定合同，合同中要注明品种、数量、价格、技术指标、交货期、付款方式、违约责任、盖上单位印章等，经经理批准后生效。16、供应科采购原辅材料后，应及时告知仓库，原辅材料入公司时，仓管员必要认真核对数量和规格与否符合规定，外表与否被损坏，并立即告知化验员抽样检查。17、化验员依照检查规范对原辅材料进行检查，认真做好记录，并填写《原材料检查报告单》，送交仓库。18、仓管员依照验收隋况及《原材料检查报告单》，办理有关手续。19、质检科负责人必要对每批进公司原辅材料与否批准入仓都要签出意见。（十一）食品关健控制点管理制度1、投料对的性：确认投入半成品坯料与否与筹划生产产品种类_致；确认半成品坯料外观质量与否符合有关原则规定；按工艺规定重量进行投料，确认与否有少投、多投料问题，每次投料前通过自检、互检查证。2、工作时间控制：确认烘干温度、转速及烘干时间设定与否符合工艺规定，每次投料前通过自检、互检查证。3、水分控制：烘干时间到后，进行半成品坯料水分测定，当水分符合相应产品工艺规定后，进进卸料。4、温度控制：确认烘干温度、转速及烘干时间设定与否符合工艺规定；5、油炸温度控制：确认油炸温度设定与否与生产工艺规定相符合，与否有粘连、焦黄或膨化不全等问题；品尝油炸后半成品口感与否酥脆、与否符合感官质量规定。6、检查油炸后半成品感官质量，对粘连、焦黄或膨化不全半成品挑检出做次品解决。7、按工艺规定比例（半成品、调味粉等），加入相应调味料混合均匀；生产设备、工器具每班清洁一次，车间空气每天交接班消毒一次。8、确认半成品杀菌紫外灯、包材杀菌紫外灯运营与否正常；确认包材产品种类与否符合生产筹划规定。9、对封口质量进行感官检查（封口平整无皱褶，充气饱满）和气密性监测；对标记及生产日期打印效果进行确认。10、员工手部、工器具必要按规定进行清洁、消毒，设备、设施每班彻底清洁、消毒一次。（十二）不合格产品和不合格工作管理制度为了保证不合格产品和不合格工作得到有效辨认，防止交付不合格工作影响产品质量，以有效改进、纠正办法，实现质量管理持续提高，特做出如下规定：1、范畴：本制度合用于本公司原辅材料、包装材料进厂至成品出厂全过程不合格品、不合格工作管理。2、职责：①质检科负责不合格品评审、处置和工作；②生产科负责不合格品纠正办法归口管理；③发生不合格品部门负责人会同质检科，就保证对不合格品产生因素做恰当分析；并采用有效纠正办法，以防止再次发生，同步配合质检科做好不合格品隔离、标记和处置工作。3、原辅材料进货过程中不合格品管理：①质检科依照本公司检查管理制度安排化验室对原辅材料进行检查，并对不合格品进行标记、隔离，由仓库保管员在入厍验收单据上填写清晰不合格因素、数量、来源等状况；②发现由于原辅材料因素导致产品不合格时，应及时将状况报告给质检科，质检科确认是供方责任时要及时告知供应科；⑨供应科依照不合格结论，对不合格原辅材料进行退货或换货解决，同步向供方发出书面纠正办法规定，由采购人员督促供方在规定期间内实行纠正办法，必要时应进行跟踪检查。4、生产过程中不合格品管理：①普通不合格品由质检科直接评审，提出处置意见，由经理批准后执行，并做好不合格品解决记录；②不合格品损失较大或性质较严重时，由质检科会同生产科门、供应科门和生产车间等有关部门进行评审，质检科填写“不合格品解决报告单”，质量安全负责人批准后执行。③对生产过程中不合格品，由质检员进行标记、隔离处置工作，生产车间要做好配合。5、成品不合格品管理：①成品入库时要按公司产品检查编批规定进行抽样检查，样品中浮现不合格品时，检查人员要将不合格样品状况填写《不合格品解决报告单》，注明不合格因素，交质检科解决。②供应科门接到客户质量意见或投诉时，应将状况及时反馈给质检科和经理，并积极协同质检、生产科门查明不合格因素，及时纠正，同步质检科与其她部门一起制定纠正办法，防止此类事故再次发毕生。③不合格成品由质检科派人实行隔离、标记和处置，有关部门要做好配合工作。6、不合格工作解决规定①关于责任部门工作质量因其她部门和人员不合格工作而受到影响，则该部门或人员可向关于责任部门或人员建议采用纠正办法；②关于责任部门或人员采用纠正办法应在三天内予以回应，若该行为需更多时间方可完毕，则需报经理批准解决。7.在对不合格品（有形）物品未提出解决意见前，任何部门和人员不得挪动、随意更换标记。8、对在制过程中（半成品）和成品时发现不合格品，评价处置意见—般要：返工、报废、挑选使用和让步接受，挑选使用和让步接受应由顾客承认并经经理批准。9、对退货品要有质检科查明因素，安排复检，不合格按不合格品解决，并追溯因素，解决负责人，如果是其她因素，报领导解决。10、纠正办法普通办法：①分析产生不合格和退货品因素；②针对产生不合格品因素提出纠正办法；③对提出纠正办法进行讨论、实行、追究监测；④对实行成果进行评价：符合规定，则对纠正办法进行总结、确认，同步将确认后结论归档管理；达不到规定，则启动新一轮评审程序，提出新纠正办法、实行、总结，直至将问题解决并能防止新质量事故发生。（十三）产品标记及追溯管理制度1、目：规定产品追溯规定，当产品不合格、销售、回收、运送时，实现产品可追溯性。2、范畴：合用于对采购产品、中间产品和成品标记及检查状态标记及成品运送控制。3、职责：质检科负责全过程产品标记管理和监督。供应科、生产科各车间负责本区域内产品标记、维护。有关部门负责本区域内产品标记、维护，当产品有可追溯规定期：负责执行追溯。4、程序：原料进厂后，仓管员告知化验室进行检查，化验室对原料进行检查并记录，同步反馈给仓管员。各种原料应按同一品种、规格及供应商等定置存储并作好标记，以便保证在保质期内使用。各产品在生产过程中，工序操作人员对用料隋况应在生产过程记录中进行详细记录，对于浮现各种不合格品、次品等，应退出生产线，隔离放置，同步进行标记。成品标记：各种产品在包装袋上标明生产日期，标明生产日期。5、仓管员负责产成品仓储状态标记，对产成品销售流向进行可追溯性标记，成品装车时，发货员应一方面确认车厢卫生与否符合规定，装车前发货员应计算好产品体积，装车时规定码放整洁、紧揍，品种、数量应精确无误。（十四）食品卫生防护管理制度1、水源：生产用水必要符合GB5749规定，供排水设施保持完好，对备用水源，要保持池内、管道干净。2、食品加工设备、工器具、工作服：生产设备、工器具采用级无毒材料，工作服保持整洁、卫生，工作帽足以包裹住头发。3、内包装物：内包装仓库，要保持干燥、清洁、卫生，内包装物必要做到卫生、无毒、无异味、防潮。4、食品接触面：食品接触面、生产线如被污染，应停止生产，及时做好清洗消毒，对曾经接触废料或其他未消毒器具员工，要清洗消毒后才干接触食品。5、成品桶及其他盛装成品、半成品器物：用85℃以上热水（或75%酒精）对桶（仓）进行清洗，6、生产车间、仓库密闭严实，各工序设有缓冲间，车间、仓库设有挡鼠板、防蝇、防鼠纱窗，保证生产、储存过程不受污染。7、员工培训及个人卫生：加强对员工卫生培训：教诲员工养成良好个人卫生习惯及规范生产操作；检查员工个人穿着卫生，员工不得化妆及佩带首饰进入车间；保证在食品加工区域中不发生手与身体其她部位接触行为；各工序员工不得串岗，特别是防止原料解决区和其他生产区域交叉污染；员工进入车间前或在生产中离开岗位后，应清洗并消毒。8、加工过程交叉污染防护：各加工工段互相隔离，原料解决、蒸煮、成型、烘干、膨化、包装分开；蒸煮、膨化先后制品所用容器、工器具不能直接放在地上，对盛装各类原料容器进行分类管理，生产结束将下脚料、垃圾等清除出车间。9、外来人员进入生产车间，必要由领导或由质检科人员陪伴进入车间。（十五）市场投诉管理制度1、目：及时解决来自顾客、经销商等对公司产品和服务所提出质疑，保护消费者权益，维护公司形象。2、合用范畴：合用于公司所有产品和J报务品质建议、质疑、投诉。3、职责：生产科、质检科负责市场投诉管理、分析、记录、改进；销售科负责市场投诉接受、跟踪、贯彻、执行、解决。市场投诉性质分类：普通性投诉、严重性投诉、重大性投诉。（十六）生产过程中质量管理制度1、制粉工序：不得将不同批次坯料混料，机台漏料要及时清扫，落地坯料未进行挑选不得直接投入烘干机内，要严格按作业指引书规定控制料温，不得使用水分检测不合格坯料，报表记录要填写及时、精确；2、膨化工序：不得向膨化炉添加新盐导致产生红条等次品，不得在生产过程中挑捡到异物，膨化次品率要控制在0.5%之内，机台周边卫生要及时清扫干净，要严格按作业指引工作书控制温度、油炸时间，要按规定适量添加煎炸油稳定剂；3、油炸工序：要防止煎炸油品质劣化，挑捡到异物要认真及时解决，对膨化、油炸次品要挑捡干净，在半成品中挑捡到异物要及时清扫倒入次品袋内，对违背车间卫生管理制度要及时上报；4、调味工序：要严格按生产规定配制对的调味粉，调料不均匀，调油过多、过少现象要及时改正，质量异常要及时反馈；5、包装工序：不得使用未调试好机台，按规定规定每30分钟对机台包装产品质量（净含量、封口、打码、气密性、充气量等）进行确认，要按工艺规定方式将单包整洁装入中袋内，对装袋时有少装、漏装现象等不合格品及时挑捡出来，发现日期打印错位或不清晰、封口漏气等批量异常，及时反馈，并停机维修；（十七）食品质量安全应急解决方案管理制度1、目：积极应对突发食品质量安全事故机制，有效防止、积极应对、及时控制食品安全事故，保障公众身体健康，维护公司安全运营。2、定义：食品安全：是指食品中浮现不应有也许损害或威胁人体健康不安全因素，食品安全事故：是指食品中具有食品安全中不容许因素，对公众健康导致或者也许导致损害。3、食品质量安全事故性质、危害限度和涉及范畴，将质量安全事故分为三级重大质量安全事故、较大质量安全事故、普通质量安全事故；4、食品质量安全应急解决领导小构成员构成：组长：厂长成员：副厂长、生产科科长、供应科经理、质检科科长。质量安全事故解决原则：统—领导、分工协作、部门协调，早发现、早报告、早控制。职责：全面领导公司食品质量安全应急管理工作；统筹、实行应急管理办法；全力贯彻质量安全应急小组布置各项应急办法。4、质量安全事故应急解决流程：生产科、销售科、质检科收到质量安全事故信息，第一时间布置安排，召开质量安全事故应急解决小组会议，布置安排。各职能部门根据质量安全事故应急解决小组会议布置，贯彻各项应急办法。质量安全事故应急启动后，依照质量安全事故因素及各职能部门解决办法，明确责任、对责任部门问责解决。针对质量安全事故发生状况，贯彻“三不放过原则”及时总结。（十八）食品出厂检查制度为了保证产品质量安全，保证出厂食品质量合格，如实记录出厂食品检查合格证和质量安全状况，根据《中华人民共和国食品法》，《中华人民共和国食品安全法实行条例》等法律法规规定，制定本检查制度。1、应具备必备检查设备，计量器具应依法检查合格或校准，相应辅助设备与化学试剂应完好齐备并在有效有效期内。2、检查人员应具备相应能力，经国家职业技能鉴定部门培训考核后持证上岗。3、每年必要按食品安全原则委托关于资质检查机构进行2次或2次以上全项检查，并于指定检查机构进行1次比对检查。4、建立和保存出厂食品原始检查数据和检查报告记录，涉及查验食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、执行原则、检查合格证号或检查报告编号、检查时间，购货名称及联系方式，销售日期等内容。5、对生产产品必要进行批批检查，检查合格后方可出公司。6、出厂检查项目为：感官、净含量、水分、细菌总数和大肠菌群。其她出厂检查项目按《食品质量安全检查合同》规定每半年检查一次。安检机构检查报告由质检科负责及时取回并存档。（十九）食品添加剂管理制度1、目：规范添加剂使用，保证产品符合原则规定。2、合用范畴：合用于公司添加剂管理。3、职责：质检科负责添加剂检查、使用过程监督管理；供应科负责按添加剂原则采购；生产科负责按品种规定领用添加剂。4、内容：生产科使用食品添加剂品种、范畴和使用量必要符合《食品添加剂使用卫生原则》(GB2760-)、《食品营养强化剂使用卫生原则》(GB14880-1994)及卫生部食品添加剂公示规定，禁止使用国家明令禁止、非食用物质及回收食品加工食品，禁止超范畴或超限量使用食品添加剂，禁止使用标记不清、成分不明添加物质，禁止以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目而使用添加剂。质检科必要加强添加剂使用过程控制，按照《食品添加剂使用卫生原则》(GB2760-)、《食品营养强化剂使用卫生原则》(GB14880-1994)及卫生部食品添加剂公示规定，选取好与所生产食品合用添加剂，拟定符合规定使用量和配比；使用过程中应掌握对的用法，并采用相应监控手段，详细记录产品名称、添加剂品种、领用人、领用时间、数量等，完善领用和使用记录，保证不使用非食用工业原料或其他非食品用原料作为食品添加剂，不超范畴或超限量使用。供应科、配料室要建立添加剂验收制度，严把添加剂采购控制关。添加剂进货验收时，必要记录供货商名称、产品名称、生产厂名厂址、生产日期、批号或代号、保质期限以及进货日期、数量等内容，并验明标记检查与否标注“食品添加剂”字样，对已有国家、行业原则需达到原则规定；质量合格方可使用，质量不合格一律不可使用。食品添加剂使用管理必要做到“五专”，即“专用配料室”、“专人贮存保管、专人配料、专人添加使用”、“专柜或专区存储”、“专用配料、计量器皿”、“建立专用档案台账”，做到记录规范，入库、出库账物相符。（二十）过程产品检查管理制度1、为保证产品质量，结合本公司实际，制定本规程。2、检查批次：同一投料、同一班次生产同种规格产品为一批次。3、化验员应严格按检查原则规定负责取样、密封样品，并保证样品适检性和真实性。应严格按规定批次逐批进行检查，并做好检查原始记录，出具检查报告。原始记录和检查报告应及时存档。4、产品检查合格后应及时对产品做出合格标记，定点堆放。对检查不合格要加倍进行检查，若仍不合格时及时向公司领导或公司质量负责人报告，并按不合格产品解决规定进行解决。5、积极参加各级监管部门组织比对实验，以提高化验员业务水平。同步每年不少于两次与县区检测中心比对实验。6、为了控制产品质量，使生产产品合格，应加强过程检查。依照本公司当前生产状况，暂将过程检查定为：烘烤后感官规定、颜色规定或块重规定，包装后净含量。过程检查应做好记录。（二十一）化验室安全管理制度1、所有试药，试剂，样品，溶液都应有标签，绝对不容许在容器内装入与标签不相符物品。2、禁止使用化验室容器盛装食物，也不得用茶杯，食具装药物，更不准用烧杯当茶具使用。3、禁止试剂入口，不得用嘴吸取酸，碱及毒性药物，禁止用鼻子接近试剂瓶口以鉴别试剂。4、凡使用有毒，有刺激，易燃，易爆试剂，或能产生有毒，有刺激性气体时应在通风橱内进行，并按规定戴好防护工具，工作完毕要洗手漱口。5、启动易挥发试剂时，特别在夏季，不使瓶口对人，最佳先把试剂瓶放在冷水管下冲几分钟，以防气体冲出伤人。6、化验过程中对易挥发，易燃有机溶剂加热时，应在水浴中进行，禁止用火焰或电炉等明火加热。7、高温物体如灼烧坩埚或蒸发皿等，不得放在容易起火试剂旁边，不得在烘箱内烘烤易挥发，有腐蚀性物品。化验室禁止吸烟。8、无菌实验用，常活性培养物应灭菌解决后再清洗，防止感染。9、将玻璃棒，玻璃管，温度计等插入或拔出胶塞、胶管时，均应垫有棉布，不可强行插入或拔出以免伤人。10、使用电器应注意安全，不得湿手或湿物接触电源开关或电器。11、稀释硫酸时，必要在硬质耐热烧杯或锥形瓶中进行，只能将浓硫酸缓缓注入水中边加热边搅拌，温度高时应等温度冷却后再继续进行，禁止将水注入硫酸中。12、离开化验室时应认真检查门窗，查看水，汽等阀门与否关闭。13、化验室应保持空气流通环境清洁安静，不得在化验室内高声喧哗。不得穿戴工作衣帽出化验室。（二十二）文明安全生产管理制度为了加强安全生产，搞好公司安全生产和劳动保护，保护职工安全和健康，增进生产有序发展，结合我公司实际状况，特制定本制度。1、各级领导人员，必要认真执行《中华人民共和国安全生产法》和公司有关安全规定，并把安全生产列入重要议事日程，定期研究各工种各岗位安全生产状况，坚持“两手”（抓安全、抓生产）都要抓，“两手都”要硬原则，有筹划地布置检查，总结评比。2、生产科长分管安全生产工作，车间设专职或兼职安全员，各级安全成员要保持相对稳定。3、车间安全员，协助领导贯彻《中华人民共和国安全生产法》和国家有关劳动保护政策、条例和规定，组织安全生产大检查，编制安全生产组织办法筹划，并监督按期实现。对工人积极进行安全生产教诲，遇到紧急状况和不安定因素时，任何人有权制止，停止作业，并及时报告公司采用相应办法。4、班组安全员职责：积极开展安全教诲活动，组织检查维护办法，合理使用防护用品，制止违章作业现象，发现不安全隋况及时上报并采用防止办法。5、安全卫生工作要充分依托职工，公司、车间有安全组织，班组有安全员，各环节都应站在全局立场，对各自范畴内安全生产规定尽职尽责。6、在经常检查和宣教基本上，每年、每季进行一次全面性大检查，车间班组每日进行一次安全班前会，发现隐患及时消除。堵塞漏洞、积极防范，做到条条有着落、件件有交待，保证安全生产顺利进行。（二十三）停电管理制度因停电、设备故障等浮现停机时，对产品按如下规定解决。1、生产车间对生产中因设备发生故障、停电或其他因素生产出产品，合格品和不合格品要及时分开解决，由班组负责人详细负责，并做好记录。2、质量部门应加强对产品质量检查管理，保证产品质量。（三十四）厂区环境清洁制度1、目：为了维护好厂区环境卫生，从如下几种方面对厂区卫生管理工作进行规范。2、合用范畴：厂区公共区域、车间、办公楼卫生控制3、卫生保持：①进入车间必要换鞋子，绝对不容许穿同—双鞋进出车间，违背一次罚5元，并罚做清洁。②保持工作服、鞋子整洁，对衣着不整，经管理人员提示后仍不改正，管理人员有权予以惩罚。⑧对卫生规定高或者因其她因素不适合过多人同步待特殊岗位，1标注警示，禁止目：为了维护好厂区环境卫生，从如下几种方面对厂区卫生管理工作进行规范。。④必要随时保持岗位清洁卫生，严格按照“8S”规定，做到清洁、清扫、整顿、整洁、整顿、素养、安全、节约，养成良好习惯。4、其她：①车间公厕卫生清洁以及设施设备维护保养，所需物品（如洗手液）配给等工作由公司指定人员予以负责。②每天经常清理厂区内小垃圾桶内垃圾，监督好车间员工垃圾倒放，以保证她们把垃圾倒入厂区大垃圾桶内，并盖好桶盖，．清洁工每天把垃圾运走并对所有垃圾桶进行清洗一次。③定期对厂区下水道、沟渠清洁，其范畴涉及：全厂沟渠寻常清理工作，地下水道疏通，保持沟渠、地下水道顺畅，如有阻塞现象及时上报行政部解决。（二十五）不合格食品召回制度1、为加强本经营单位食品质量安全管理，严肃打击制售假冒伪劣食品活动，保证依照法定条件和规定从事食品经营活动，销售符合法定规定食品，．维护本经营单位名誉，特制定本制度。2、不合格食品退市，是指在本经营单位内对已经进入销售领域食品，发现其质量不合格或者有其她违法问题，采用停止销售、退回供货方整治、销毁、召回等办法退出市场行为。3、下列食品为不格食品，应停止销售，退出本经营单位：(1)腐烂变质、污秽不洁；(2)包装破损和其她不符合食品卫生规定；(3)超过安全有效期或者保质期；．(4)应当检查、检疫而未检查、检疫，或检查、检疫不合格；(5)掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料；(6)使用非食用色素或其他非食用物质加工；(7)伪造产地，伪造或者冒用她人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际原则采用标志、防伪标志等质量志等，对商品质量作引入误解虚假表达或使用绝对宣传用语；(8)假冒她人注册商标，或者擅自使用知名商品特有名称、包装、装潢、导致和她1人知名商品相混淆，使购买者误以为是该知名商品；(9)行政监管机关发布属于不合格食品；(10)其她违背法律、法规规定，或者存在隐患，也许对人体健康和生命安全导致损害。4、发现所销售食品属本制度所列不合格食品，应及时停止销售该食品，并采用下列办法；(1)及时清点不合格食品，并登记造册；(2)将不合格食品撤出市场告知生产公司或供货方，配合召回已售出食品，并向关于监督管理部门报告；(3)对有毒有害、腐烂变质食品应交由关部门进行无害解决或销毁；(4)也许导致安全卫生危害，及时向本地工商行政管理部门或有关行政监督部门报告；5、对已出售严重危害人体健康、人身安全不合格食品，应选取可以覆盖销售范畴新闻媒体予以公示，或者在营业场合内公示，告知购货人退货，将不合格食品追回和销毁。6、对本经营单位内食品进行经常性检查，发现不合格食品应及时停止销售，撤下柜台，退出经营单位。7、对消费者作出食品质量承诺，并在出售食品时向消费者提供购货凭证或商品质量信誉卡。（二十六）食品经营范畴与证照规定1、我单位允许经营范畴：糕点（烘烤类糕点、熟粉类糕点、月饼）（凭有效允许证核定范畴经营）。2、我单位保证仅在食品流通允许部门核准允许范畴内从事食品经营活动。3、依照《食品安全法实行条例》之规定，或我单位经营场合经营条件发生变化，不符合食品经营规定期，将及时采用整治办法：有发生食品安全事故潜在风险，及时停止食品生产经营活动，并向关于行政管理部门报告，重新办理允许手续。4、如若我单位生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务，本单位保证在获得有关部门允许及增长范畴后，方开始经营。（二十七）防止生产过程、贮存及运送过程中食品污染、损坏、变质管理制度l、车间生产过程中要使用清洁卫生、消毒过设备和工具，禁止不经消毒在生产中使用。2、设备操作人员要严格执．行操作规程，每天下班前必要把滞留物料清理干净。3、设备长期停用时，应将内部积污清理干净。4、设备操作人员普通状况下每周对输送网带进行清理，停产后恢复生产时应及时进行清理或擦洗干净；并做好清理记录。5、设备操作人员普通状况下每半个月对周转容器进行清理。6、盛放下角料容器、垃圾桶在倒完后，应先仔细清洗干净再消毒。7、消毒使用国家规定消毒剂（严格按照使用阐明进行消毒），空间消毒使用紫外灯在上班前启动30分钟后关闭，工人才准进入车间工作。．8、操作工必要通过认真培训，严格考核合格后方可上岗，并保证对设备做到对的使用，精心维护。9、操作工对所使用设备要做到“四懂”（懂构造、懂原理、懂性能、懂用途），“三会”（会使用、会维修、会排除简朴故障）。10、维修工对设备负有使其正常运转责任，要定期上岗检查，积极向操作工理解设备运营状况，发现问题及时解决，不能解决及时上报解决。11、操作工发现设备运转不正常，应及时停车检查，及时反映，在紧急状况下应采用有效办法，并报班长和告知关于人员，同步做好运营记录。12、不定期对设备保养维修和清洗消毒进行检查评比，好魄表扬、坏批评，问题严重要予以经济惩罚。13、在原材料运送过程当中由人员失误导致原料被污染或损坏应由原料人员负责调换货或者退回厂家解决。14、在产品出厂应提前做好防护办法如：①司机技术但是关（驾驶技术差、安全驾驶规章执行不严、事故解决应急能力差等）。②司机不安全行车状态（带病行车、过度疲劳等）。③装车人失误（超重装载；超高装载；过量充装）等导致产品被污染或损坏变质应由公司与运送人员协调解决。（二十八）检测设备管理制度1、检测室始终保持清洁卫生，通风干燥，检查后残留物应及时合理解决掉，防止污染检查环境。2、检测涉及超干净工作台（无菌室）、灭菌锅、微生物培养箱、干燥箱、显微镜、蒸溜水器、电子天平、分析天平。3、检测设备由专职检查人员负责管理、保养和维护，保证各台设备、仪器始终处在健康良好状态。并依照计量检测设备自身特点规定和技术监督部门有关规定，结合公司使用频度和测量精确度（对的度和精密度）状况，合理拟定检定、校准周期（列入强制检定范畴计量器具除外）。对于超过检定或校准有效期计量检测设备，禁止使用。检查人员应对的操作检查室内有关设备、仪器，防止损坏或浮现错误数据。4、闲置检测设备可以按规定进行封存，不列入公司检定、校准筹划，但在投入使用前必要通过检定或校准，方可使用。5、检查室内电源及电压应在设备适应范畴内，并应具备有关安全保险办法。6、检测设备不得随意外借，非专（兼）职检测人员不得擅自使用。7、检查室人员每天下班前，应仔细检查当天使用设备与否处在应当处在状态，并应关掉不使用一切电源。（二十九）从业人员健康检查及健康档案管理制度1、从业人员应按<中华人民共和国食品卫生法》规定，每年至少进行一次健康检查，不得超期使用健康证明必要时接受暂时检查。新参加或暂时参加工作人员，应经健康检查，获得健康证明后方可参加工作，杜绝先上岗后体检事情发生。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（涉及病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其她有碍食品卫生疾病，不得从事接触直接入口食品工作。2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症，应及时脱离工作岗位，待查明因素、排除有碍食品卫生病症或治愈后，方可重新上岗。3、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员健康检查工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行寻常监督管理。4、当观测到如下症状时，应规定暂停或调离接触直接食品工作或采用特殊防护办法如：腹泻；手外伤、烫伤；皮肤湿疹、长疖子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；发热；呕吐。5、健康档案要集中档案室管理，按编号顺序存储。未经管理人员容许不得随意调动或转借。（三十）从业人员食品安全岗位考核管理制度1、总则为进一步提高我公司工作效率，保证我公司产品质量稳定及经济效益不断提高，激发员工工作积极性，树立员工“爱岗敬业，勤奋务实”思想观念，现制定员工岗位原则责任制如下：(1)岗位责任制实行百分制，每月按得分多少对岗位责任制完毕状况实行评价，并同其岗位津贴和工资挂钩。(2)评分由行政部人员组织实行，按照岗位责任制原则，公正、公平、公开地对车间、成品、化验、包装员工进行评分。(3)以90分为基准分，其百分值每降1个百分点，扣其工资2%。(4)对每月评分，公司行政部将张榜发布，以促后效。2、考核内容：考核生产筹划、质量、安全、卫生、纪律五项，每项各占20分，五项共计100分。3、考核原则：(1)生产筹划：(20分)．生产科和销售科应依照名部门状况，合理地分派下达生产任务和完毕时间。对生产科下达生产筹划和任务在规定、容许时间内必要坚决完毕。筹划下达后生产班组应在生产任务单上签字，无端不签字、不接受任务，一次扣10分，未在筹划时间内完毕任务，一次扣10分。不属于外界不可抗力导致生产筹划未完毕，责任由生产单位承担。生产单位每天早上应及时上报上一天生产任务完毕状况，一次不上报或迟延上报时间，扣5分。需要包装材料，应提前10天递交报告，因筹划安排不周影响交货，扣10分。(2)质量：(20分)产品合格率为98%，每月由质检科对产品质量分析成果进行记录，予以发布，合格率每低于l%扣5分。未经批准接受不符合国家与公司原则原幅料及包装物导致损失，扣除当月质量考核分，并视状况轻重，对负责人进行解决。发现未经检查产品入库，检查不合格产品出公司，扣除当月质量考核分。任何单位和个人不得隐瞒质量事故，一旦发现，扣除当月质量考核分，追究关于人员责任。从市场反馈不合格产品信息，除分析因素，追究关于生产单位责任外，还要追究质检科监督不力责任。其他质量问题，由生产科视状况另行解决。(3)安全：(20分)每月由生产科牵头召开一次安全领导小组工作会议，各单位负责人必要准时到会，一次无端不到会扣5分。车间应坚持开展安全检查，各单位应建立检查制度，公司每周检查一次，车间每日班前班后进行检查，做到检查有记录，隐患有整治。不开展安全检查检查无记录，缺一次扣5分。检查中发现一处隐患扣2分，发现一次违章扣2分。发生普通事故，扣除当月安全考核分。发生重大事故，行使安全一票否决权，扣除当月综合考核分。对隐瞒事故不报，经查实，扣除当月综合考核分，追究关于人员责任。生产区域内发现一只烟头扣5分，发现一人吸烟，扣10分。设备、电气检修应制定安全办法，制定安全负责人，无办法无负责人，发现一次扣5分。(4)卫生：(20分)