彭州市人民医院院食堂专项方案

食堂劳务派遣方案项目情况1、食堂管理模式；劳务派遣委托管理。2、现在就餐人数预算；早100人，午500人，晚200人。3、餐次提供；早、中、晚3餐，提供因特殊情况少数送餐服务4、管理团队；由专业食堂餐饮从业人员组成。劳务派遣经营方案1、菜单设计；依据季节、天气、服务对象情况，由厨师长开出周菜单。菜单交食堂项目经理审核，项目经理审核后最终交分管食堂领导审核、确定，再实施。餐标坚持原有标准套餐天天确保4荤两素不反复，小炒天天确保6荤4素采取手写菜单天天不能反复，其它品种两天改变1次。2、劳务派遣方法劳务派遣由我方按双方协商同意《XXX食堂劳务派遣方案》组织职员队伍。保障甲方（工作时间内早餐100，午餐500人，晚餐200人。工作时间内中餐，晚餐及节假日用餐制作工作，乙方自行和劳务人员签署劳动协议（含多种保险）。3、利润确保（1）由甲方提出毛利点（不含水，电，气，房租、人工工资）已方确保达成不低于甲方要求毛利点5个点。如5个点以外按每个点多少钱从劳务费中扣除，反之奖励。（2）乙方确保总营业额不低于现在实际营业额，确保职员不私收现金。具体奖惩再议。4、劳务派遣费用及付款时间；甲方每个月付给乙方劳务派遣费元（大写：）。劳务派遣费付款方法为当月日前。乙方不提供任何正式劳务发票。5、甲方权利和义务（1）、甲方无偿提供餐厅、厨具、餐具，劳保，工作服，一次性卫生用具等；确保水、电、气正常供给，原材料、主辅料、调料按时到位。（2）、负担食堂所需水、电、气费用和设备投入及维修费用；负责伙食所需原材料采购和库房管理，和收银。（3）、向乙方反馈就餐人员意见，并要求乙方立即整改。（4）、6、乙方权利和义务（2）、（3）、自主安排每日伙食花色品种。提供每日伙食原材料采购清单，甲乙双方共同验收质量、数量。（4）、对甲方人员不合理要求，有权向甲方投诉。（5）、（8）、乙方如发觉职员患有传染病或有违法行为应立即调离岗位并接收甲方提出处理意见。（在劳务派遣期间，乙方应合理妥善保管、维护甲方提供设施、设备，如因工作操作不妥等原因造成一切卫生事故、安全事故、工伤事故等，由乙方全权负担法律责任和经济赔偿损失。（10）、伴随国家对劳动者最低工资标准法定调整和社保政策刚性要求，甲方应依法适时对劳务派遣费做出对应调整，调整金额双方协议约定。三、食堂劳务派遣管理费用方案A:1、人员编制表（早餐100、午餐500、晚餐200人就餐规模)职位性别人数工作类容备注项目经理1全方面负责饭堂运作和用户沟通厨师长男1负责后厨全权工作及餐厅日常基础管理工作同时帮助菜品制作红案厨师男3负责多种菜式制作和区域卫生白案厨师男、女1负责早餐制作和午餐面食派人帮助白案助理女2负责早餐制作帮助午、晚、餐面食售卖负责菜品销售工作各部门帮助留样留样和写留样统计由厨师兼职蒸饭负责蒸饭及供餐工作由墩子兼职切配男、女2负责初加工、切配、厨房卫生、供餐工作服务员女2负责前厅卫生、客人服务及供餐工作临时帮助其它工作洗碗消毒女2负责蔬菜拆洗、餐用具清洁及供餐工作送餐女1负责特殊情况送餐备注：就餐人数若有增加，服务人数按实际百分比增加。2、人员岗位工资表职位性别人数月工资概算备注项目经理15000元后堂厨师长男14500元红案师傅男31元平均白案厨师男、女14000元白案助理女24000元墩子师傅男25000元平均服务员女24000元平均洗消员女24000元平均送餐女1元合计1544500元人均2966元人工费用测算：（1）、人职员资：44500元（2）、年底奖金按月算15人共3708元（3）企业管理费按营业额3%算大约5000左右元六、以上几项费用累计为每个月大约53228元乙方必需确保长久15人在食堂工作方案B：直接提营业额30%作为劳务外包总费用四、劳务派遣服务承诺

为了保障全体职员健康地工作、生活，促进各项工作顺利开展，预防食物中毒事故发生，食堂向全体职员和病员及家眷做出以下郑重承诺：安全承诺；1、食品安全；全部职员上岗前必需认真学习食品卫生法、了解食品从业人员必备常识等、杜绝食品卫生安全。2、消防安全；全部职员上岗前必需做一次消防演练，学习消防相关知识，了解食堂全部消防隐患从而杜绝消防安全。3、人身安全；全部职员上岗前必需了解多种设备、机械或电器正确全部方法，天然气特征和使用，从而杜绝人身安全。严格、完善管理制度和检验制度、巡检制度确保食堂杜绝人为投毒事件。

二、服务态度承诺:

1.全体职员一律使用文明用语，礼貌用语（用语要规范，语言要标准，态度要热情），禁用服务忌语，努力提升服务质量，搞好优质服务。

2.加强职员培训、提升人员素质，避免“打错卡”现象发生；假如出现多打问题，愿意接收错一赔二处罚。

3.在任何时候任何情况下，职员不和就餐人员争吵或打架斗殴，做到打不还手骂不还口。

4.对用户反应任何问题，努力做到立即处理妥善处理。

5.在要求营业时间内，要穿工作服，戴上岗证，衣着整齐，穿着整齐，符合工作要求，不准脱离岗位、串岗和出现无人打饭现象发生。

三、服务质量承诺：1、全部菜品实施滚动式出菜确保菜品因有色、香、味、型、温度不受其它原因影响。2、在约定供餐时间类除不可抗拒原因确保每个人全部能用到可口饭菜。

3.全部菜品，决绝严格实施量化操作，不随意更改量化标准，让职员感受到实实在在服务和享受、明明白白消费。

4.严把质量关，确保销售或使用食物无变质、过期，不合格，严禁销售“三无”产品。

5.努力增加花色品种供给，不停推出新菜品，调整新花样，主动引进不一样风味，不一样特色菜肴。

6.客人就餐时，菜肴出现变质或有泥沙，杂草、虫子、头发等，就餐客人有权要求退换，餐厅人员主动负责退换，并接收相关部门处理。四、职员行为承诺1、个人物品不能带进工作场所，食堂全部东西不能挪用、私用、借用和私自带出。2、全部职员不能进入甲方办公场。3、全部职员不能浪费食堂一米一饭，通常因为计划不妥或保管不膳造成浪费应加倍处罚。

以上各条，本食堂确保做到，请全体人员监督，如有违犯，甘愿受罚。

承诺人：成全部绿禾原餐饮管理联络电话:

附件1供参考金大洲食堂满意度调查汇报为了完善企业食堂管理、连续提升食堂服务质量，让职员愈加精神饱满地做好生产工作,现此次调查为不记名调查，期望大家从企业及本身实际出发，主动配合、认真、详实地填写。谢谢配合！A：5分、B：4分、C：3分、D：2分1、食堂服务人员服务态度怎样A很好B通常C不好D很差食堂菜品味道怎样A很好B通常C不好D很差食堂饭菜份量够不够吃A足够B够C不够D吃不饱有没有变质菜品出现A没有B极少有C常常有D天天有有没有剩菜出现A没有B极少有C常常有D天天有饭菜中有没有异物A没有B极少有C常常有D天天有食堂饭菜有没有凉冷现象A没有B极少有C常常有D天天有食堂工作人员个人卫生怎样A很好B通常C不好D很差食堂提供米饭好不好吃A好吃B通常C不好D很差食堂人员打菜速度怎样A很快B通常C不行D很慢食堂人员处理突发事件能力怎样A很好B通常C不行D糟糕食堂菜品改变翻新够不够快A够快B通常C很慢D无改变食堂内环境卫生怎样A能够B通常C不行D糟糕14、食堂菜品色、香、味怎样A比以前好B差不多C没注意D不如以前食堂人员刷卡时有没有多刷或错刷A没有B有时有C常常有D天天有食堂洗碗水准备情况怎样A很好B通常C不行D差有没有不按时开餐情况A没有B极少有C常常有D天天有食堂餐具消毒工作做怎样A很好B好C不好D很差食堂工作人员有没有黑脸色现象A没有B极少有C常常有D天天有你对食堂总体印象怎样A能够B通常C不行D糟糕你对食堂意见和提议A5分、B4分、C3分、D2分附件2；厨师资格证书书厨师资格证厨师资格证书厨师资格证书厨师资格证书厨师资格证书厨师资格证书厨师资格证书厨师资格证书厨师资格证书附件3：消防演练职员风彩和各操作间图片消防演练消防演练消防演练职员做早操职员做早操天天早会天天早会附件4：多种检验表格餐厨垃圾处理信息回收时间餐厨垃圾重量用途收购单位收购人签字管理人员签字食堂调查问卷表选项满意通常不满意饭菜、口味满意度饭菜样式、品种满意度饭菜质量满意度食堂工作人员服务态度满意度食堂在处理就餐过程中碰到问题立即率怎样是否常常菜品脱节就餐环境满意度食堂废弃食用油脂统计表处理日期数量经办人署名收购单位收购人署名备注食堂操作间紫外线空气消毒统计日期具体操作情况操作人统计入备注售饭间值班统计检验时间检验内容检验结果处理方法检验人备注售饭间是否按时开启杀毒灯售饭人员是否二次更衣售饭人员是否洗手消毒是否按要求时间到岗是否按要求戴手套口罩售饭台是否清洁卫生是否做到文明礼貌有没有态度问题刷卡是否正确错刷卡怎样处理墙面地面是否干燥清洁售饭设备有没有安全隐患是否持证上岗成全部绿禾原餐饮管理菜品尝试验收统计日期餐别菜品操作人验收尝试备注成全部绿禾原餐饮管理食堂工人晨检统计检验人：年月日姓名发烧感冒结膜炎肠道炎伤口溃疡健康情况 成全部绿禾原餐饮管理食堂巡检表成全部绿禾原餐饮管理食堂巡检表成全部绿禾原餐饮管理食堂巡检表成全部绿禾原餐饮管理食堂巡检表质检工作内容及步骤第一节：质检职员作内容一、负责组织职员进行食品卫生、设备安全等知识培训。二、负责对食品卫生管理及岗位责任制度实施情况进行督促检验。三、负责对食品各加工步骤进行严格质检并统计，对检验中发觉不符合卫生要求行为立即阻止，并提出处理意见。四、负责建立卫生管理档案。五、负责组织健康检验，督促患有有碍食品卫生疾病和病症人员调离相关岗位，建立健康档案。六、负责立即向餐饮中心经理和质检中心主任反馈安全信息和质检信息。七、负责立即向餐饮中心经理提出合理化提议，并指导落实。八、负责和食品安全相关其它工作。第