大学试题(农学)-烟草调制学笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。大学试题(农学)-烟草调制学笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.简单上部叶一次性采收的优势？2.变色速度和干燥速度。变色速度：（）。干燥速度：（）。3.洇筋4.简述烤坏烟的主要类型5.简述烤青烟（青筋烟）主要原因6.简述定色阶段经常遇到的问题7.烟叶成熟度的组成：（）。8.根据烟叶外观性状的变黄，烘烤过程分为：（）9.简述烘烤技术应用对烟叶香气品质影响10.简述烟叶变黄和烤黄操作原则和要求11.简述湿球温度烟叶烘烤质量影响12.影响烟叶调制的因素有哪些：（）13.简述营养和生长发育正常烟叶成熟采收可辨认的一般标准。（什么样的烟叶是营养平衡和生长发育正常（成熟）14.简述试述三段式烘烤工艺各阶段的目标和主要技术要领15.简述烟叶烘烤定色阶段的主要技术操作要求16.简述烤烟绑竿的注意事项17.酶促棕色化反应18.简述烘烤注意事项19.我国烟叶成熟度的划分：（）20.叶片部位的划分1）生物学划分：（）脚叶：烟株最下部3叶（）；下二棚：脚叶上面的3叶（）；腰叶：中部5－6片叶（）；顶叶：顶端3－4片叶（）；上二棚：顶叶下面3－4片叶（）。2）习惯：下部叶：脚叶和下二棚叶；上部叶：上二棚叶和顶叶；中部叶：腰叶21.试述三段式烘烤技术核心和关键技术，并说明其操作技术强调的关键点22.简述烟叶烘烤过程中，体内主要化学成分变化23.简述影响烟叶成熟的因素24.简述烟叶在烘烤过程中香气形成的一般规律（基本特征）25.如何全面认识和理解烟叶成熟度的概念（成熟度的意义）26.密集式烤房27.简述烤房研究与发展动向28.简述棕色化反应的发生过程29.挂灰30.简述烤房设备建设的基本要求卷I参考答案一.参考题库1.参考答案: 上部叶着生部位有利，光照充足，身份好，也是出上等烟较多的部位，要充分成熟采收。一般上部叶耐熟性好，成熟期较长，4—6片叶能集中成熟，应集中一次采收，若留1—2片叶最后一次采收，很容易形成挂灰，降低质量。 上部叶一次性采收分为一次性带茎砍烤和一次性不带茎采收，两种采收方法有其各自的优缺点。 2、 一次性不带茎采烤：减少了采收次数、烘烤炕数，满足了密集烤房对装烟密度的要求，达到节本增效的目的。一次性带茎采烤：具有一次性不带茎采烤的优点，且在较干旱的天气情况下进行一次性带茎砍烤，茎杆的水分可以补充烤房中不够的水分，促进烟叶正常变黄，提高烟叶烘烤质量。一次性砍烤需考虑的问题： 一次性砍烤的目的在于节本、省工、增效，但砍烤需考虑以下几个问题： 1.砍收后的运输问题 2.如果天气潮湿，是否还要砍烤 3.减小了装烟量 4.烘烤后的下烟问题2.参考答案:代表了烟叶组织内有机素质的转化程度；代表水分散失的程度，决定叶内生化转变能否持续进行3.参考答案:烟筋中水分渗透到已干的叶片上造成叶面靠叶脉部分局部损伤褐变的现象4.参考答案: 1.烤青烟：青筋，青片，青尖，青基，青背死青，浮青 2.挂灰烟：轻度，中度，重度 3.蒸片烟：局部（大小花片），整叶 4.糟片烟：局部（大小花片），桐叶 5.杂色烟 6.烤红烟：烤红，潮红 7.洇筋洇片 8.活筋烟：湿筋 9.颜色暗淡：浅淡无光，深暗无光5.参考答案:采收烟叶成熟度和成熟整齐度不够；烟叶营养不协调，成熟表现差（田间表现NH4+残留量大）；变黄温度高，烟叶变黄不够，通风过早；定色升温过快；烟筋变黄的温度段停留时间过短烟筋变黄温度：下部叶45-46℃，中部叶45-47℃，上部叶47-49℃，特殊情下50-52℃。6.参考答案:变黄干燥不均衡；升温速度过慢或升温赶不上；湿球温度同干球温度一起上升或湿球温度低；各种各样的烤坏烟：青筋烟、挂灰烟杂色烟、蒸片和糟片；完成干叶过晚。7.参考答案:田间成熟度、分级成熟度8.参考答案:凋萎、变黄、定色、干片、干筋9.参考答案: 烟叶烘烤过程中香气成分变化基本特征，在变黄阶段通过生化变化，使烟叶中大分子物质如淀粉，蛋白质等分解转化香气原始物质；定色阶段香气原始物质缩合形成致香物质；干筋阶段在高温条件下，部分香气成分发生分解。10.参考答案:以烟叶变黄变软为目标，烤房密闭（天窗地洞严密）；温度不宜过低（32℃以下温度不宜过长）；确保烤房湿度（因烟叶素质而不同）；稳住烧小火，必要时提高温度。素质好变黄慢的烟叶，要保持较高相对湿度，大胆提高变黄程度，消除青烟同时提高内在品质；素质差、水分大、变黄快的烟叶下部叶，则必须大胆排湿，防止出现硬变黄最终形成花片烟。11.参考答案: 稳定湿球温度，保证烘烤环境温湿度变化稳定 适当调高湿球温度有利加速干燥 温球湿度影响烟叶质量12.参考答案:水分、气候因素、烟叶质量、人为因素13.参考答案: （1）叶色“落黄”。好烟叶（工艺成熟）：叶面转变黄绿色明显。中部及中部以上的叶：叶面呈皱缩状或波浪状，带黄色或黄白色斑驳，且叶耳呈黄白色。差烟叶：成熟时叶面带少许绿色，叶尖部或边缘表现为黄色。 （2）叶脉变白：成熟时，烟叶叶脉由绿色转变为不同程度的白色且发亮，易辨认。 （3）采摘难易程度：烟叶的含水量不同，其采摘的难易程度不同，含水量多的易采摘。 （4）叶面茸毛大多脱落，“烟油”增多。 （5）叶片下垂，叶尖和叶边缘下勾，整个叶片明显弯曲呈弓形，茎叶角度增大。营养与发育好的烟叶，在工艺成熟时，叶面出现“老年斑”，叶尖叶缘呈轻微枯焦状。14.参考答案: 1.变黄阶段 目标要求：烟叶基本变黄（仅余叶基部微青，主脉清白色）、主脉尖部1/3变软（全叶失水30%-40%）。 技术要领：稳定干球温度、调整湿球温度，控制烧火大小，适当拉长时间，确保烟叶变黄变软。 2.定色阶段 目标要求：叶片全干大卷筒。 技术要领：稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿。 3.干筋阶段 目标要求：烟筋全干。 技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，及时减小通风，适时停止烧火。15.参考答案: （1）湿球温度由37℃左右逐渐升高到40℃；烧火稳中加大，防止猛升温和降温。 （2）升温速度： 烟叶变黄快，则快升温，快排温，快定色。烟叶变黄慢，则慢升温，慢排湿，慢定色。烧火要稳，升温要准，排湿要适当及时。 （3）排湿技术：强调主动排湿。 先调控天窗，后调控地洞。排湿前调整烧火。供热与排湿协调；烟叶变黄和干燥均衡发展；在54℃解决叶背面灰白色现象16.参考答案:首先要做好鲜烟分类，即把适熟叶，过熟叶、病虫为害重的叶、局部“烘坏”的叶以及未熟叶分别绑竿，特别大和特别小的叶分别绑竿，以便在装炕时分别装在炕房内的适当位置上。其次要掌握好每竿绑烟的数量，绑竿的大小要有一定限制。使叶柄对齐，叶背相对，不要相互重叠。绑烟绳要拉紧，绳头要结牢，以免掉烟。17.参考答案:主要指烟叶在变黄末期和定色阶段，由于叶内氧化酶（尤其是多酚氧化酶）活性较强，物质的氧化还原平衡被破坏，细胞中的多酚类物质被氧化而不能被还原，叶内深色物质积累，烟叶颜色加深的过程。18.参考答案: 1、烟叶在烘烤过程中在外观形态上发生了两个明显的变化，一是烟叶由绿变黄，二是鲜烟变干烟。这两个变化反映在烟叶内部一方面是机物质的分解、转化的生化变化；另一方面是烟叶水分的蒸发和散失的物理过程。因此，烟叶烘烤过程中存在两个速度，一个是变黄速度 ，一个是干燥速度。烤烟烘烤就在于合理调控这两个速度 2、烘烤定色前期升温过急，易形成蒸片烟和回青烟；若定色期温度下降，则易形成挂灰烟。 3、在烘烤过程中，一般温度在32- 42℃，相对湿度在75%以上，烟叶都能正常变黄。 4、烟叶烘烤达到黄片青筋时，一般记为变黄达８成黄。 5、若烘烤定色期升温过急，常易出现洇片。 6、对南方烟区而言，烤烟烘烤定色的临界温度是42℃ 。 7、烤烟烘烤过程中产生“倒汗烟”的主要原因是定色期温度下降。 8、烘烤含水量高的烟叶时，在烘烤变黄期宜采取间歇排湿法进行。19.参考答案:过熟、成熟、尚熟、未熟20.参考答案:成熟期；12％；14％；32％；19％；21％；21.参考答案: 1、技术核心  在烘烤过程中优化对烘烤温度、湿度和时间的调控，实现烟叶水分动态与内部物质转化的协调发展。其关键技术可概括为：低温充分变黄，慢速升温定色，重视湿球温度，降低干筋温度。 2、关键点 （1）强调烟叶在较低温度下实现变黄，并且达到发软塌架； （2）强调烟叶在变黄后以较慢的速度进行升温定色； （3）强调烟叶干筋温度要控制在65-68℃以内； （4）强调在烟叶烘烤全过程中重视对湿球温度的调控，将湿球温度作为提高烟叶质量的一项重要操作技术指标； （5）强调根据鲜烟叶素质特点及其在烘烤中的变化进程对各项技术指标作必要和适当的调整。 3、控制点 （1）在干球温度35-38℃、湿球温度34—36℃使烟叶大量变黄，同时少量失水（失水量20%左右）； （2）在干球温度40-42℃、湿球温度36—37℃使烟叶完成变黄并发软塌架（失水量30—40%）； （3）在干球温度46-48℃、湿球温度37—38℃使烟叶达到黄片黄筋、勾尖卷边半卷筒（失水量50%左右）；（4）在干球温度54℃左右、湿球温度38—39℃使叶片全干（失水量70—80%），叶背面由灰白色转为黄色。（5）烟叶干筋阶段干球温度要控制在65－68℃，保持湿球温度41－42℃。22.参考答案: （1）淀粉含量大幅度减少，而可溶性糖含量大大增加 （2）总氮、蛋白质、烟碱等含量减少，氨基酸含量明显增加 （3）总酚类物质含量大大增加 （4）果胶质减少 （5）新植二烯和香精油含量增加 （6）其他成分：纤维素、灰分、有机酸、树脂等呈无规律的变化23.参考答案: （一）栽培条件对烟叶成熟的影响 1、施肥水平的影响 2、栽植密度的影响 3、打顶的影响 （二）土壤条件对烟叶成熟的影响 通常情况下，质地粘重、土壤肥力高、偏碱的土壤，叶片组织结构紧密，烟叶成熟迟缓，也较耐成熟，适熟期长，生长在砂质土壤的烟叶往往成熟较快，耐熟性差，适熟期较短。 （三）气候因子对烟叶成熟的影响 在20一28℃范围内，烟叶的内在品质随成熟期间平均温度升高而提高，在日平均气温24--25℃，光照充足的环境下达到成熟，烟叶质量是比较好的 （四）烟叶着生部位对烟叶成熟的影响 （五）遗传因子对烟叶成熟的影响24.参考答案: （1）在变黄阶段，通过生化变化，使烟叶中的大分子物质如淀粉、蛋白质等分解转化，形成香气原始物质； （2）在定色阶段，香气原始物质发生缩合反应形成致香物质； （3）干筋阶段在高温条件下，部分香气成分发生分解。25.参考答案: 成熟度指烟叶适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。 （1）字面理解，成熟度就是烟叶在田间生长发育和干物质积累走向更适宜于目的物要求的程度。 （2）从生命规律上理解，成熟度是烟叶生长完成营养积累之后各种生理生化活动的变化达到衰老的程度。 （3）从化学构成上讲，成熟度是烟叶化学成分在完成营养积累之后的相对交替和转化程度。26.参考答案:密集烘烤加工烟叶的专用设备，一般由热风室、装烟室和温湿度控制系统组成。27.参考答案: 一是普通烤房温湿度自控技术的研究与应用 二是密集烤房的研究与发展 三是太阳能烤房28.参考答案:在烘烤过程中，当烟叶从变黄阶段转入定色阶段，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体；一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞向外渗入细胞间隙，同时氧气可自由进出叶组织，多酚类物质只能被氧化，很少被还原；另一方面，由于细胞内区隔被破坏，原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现颜色深浅不一的杂色。29.参考答案:在烟叶正面出现黑褐色细微斑点，使叶正面好像蒙上了一层黑灰。30.参考答案:满足烘烤工艺需要；容量适宜于种烟规模；10-15亩；20亩左右；25-30亩；坚固耐用建造成本能为烟农接受，材料和器件选择材料卷II一.参考题库(共30题)1.简述未来烤房的发展方向2.烤烟烟叶在成熟过程中发生了哪些主要的生理生化变化？3.含氮化合物占烟叶干重的（）左右，仅次于碳水化合物而居第二位4.定色技术操作原则：（）5.变黄阶段6.简述普改密的原则、改造标准和方向及重点。7.简述几种难于烘烤的烟叶以及其烘烤注意关键点8.简述棕色化反应发生的原因9.简述烟叶变黄时期的两个关键点10.烟叶成熟的外观特征是什么？11.大中型密集式烤房风机电机采用（）、普改密烤房采用变频调速技术。12.什么叫烟叶的成熟和成熟度？我国现行的烤烟国家标准中，将烟叶成熟度划分为哪几个档次？13.简述自然通风气流上升式烤房的特点14.简述烘烤过程失水速度与量15.简述定色阶段温湿度和烟叶变化要求（技术指标）16.定色阶段17.简述热风循环烤房优点18.简述烟叶在烘烤过程中棕色化反应的概念、本质、意义？19.简述密集式烤房加热设备的基本要求20.工艺成熟21.简述烘烤特性主要影响因素22.简述普通烤房的技术进步23.简述下部叶适时早收的意义24.欠熟（unripe）25.简述烘烤的目的26.饥饿代谢27.简述从烟叶生长的部位说明成熟采收的一般原则28.简述烟叶烘烤变黄的影响因素29.烤房建造的基本原则和基本要求是什么？30.简述烤烟烘烤各阶段的实质和要求卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:自控设备循环风机散叶烤房电烤房自动编烟设备自动加煤设备新能源烤房2.参考答案: 1.光合特性。随成熟度提高，净光合作用降低，呼吸强度上升。随成熟度提高，叶绿素和类胡萝卜素减少，但类胡萝卜素占色素总量的比例却增加。 2.随成熟度增加，细胞膜透性增加；细胞膜脂过氧化程度加强 3.主要酶活性变化 （1）硝酸还原酶：NR，随成熟度增加，同一叶位叶片的NR活性降低。 （2）多酚氧化酶：生育进程和成熟度增加，PPO活性下降。 （3）抗坏血酸氧化酶，与成熟度相关，初熟叶活性最高，之后下降，过熟叶活性又开始回升； （4）过氧化物酶（POD）同工酶。成熟过程中，POD活性下降，欠熟开始，成熟度越高，POD活性下降越快；（5）超氧化物歧化酶（SOD）。不熟、欠熟增加；欠熟、适熟下降，适熟、过熟急剧下降，各部位叶片的变化趋势相同。 （6）过氧化氢酶（CAT）。成熟度增加，CAT活性下降。 4.内源激素 （1）生长素（IAA）：变化缓慢，有降低趋势； （2）脱落酸（ABA）：在叶片衰老过程中，其含量迅速增加； （3）细胞分裂素（CTK）：烟叶进入团棵后表现增加，到旺长时迅速增加，接近成熟时迅速下降； （4）乙烯：叶片成熟过程中，乙烯一直增加，但各期的增加量不同，呈“S” 型曲线。 5.核酸：成熟度增加，DNA和RNA含量减少。3.参考答案:15％4.参考答案:稳住湿球温度，升高干球温度，逐步加大烧火，主动加快排湿5.参考答案:烟叶在烘烤过程，叶色变黄的同时，叶片逐渐失水凋萎，且变色和凋萎紧密联系，因而将凋萎和变黄归为一个阶段，此阶段称为变黄阶段。6.参考答案: 1、原则：高标准，高质量 （1）容量：2500kg左右 （2）形式：改建（新建热风室）；功能性改造（增大火炉及换热器面积/增大电机功率、增加自控设备）。 2、普通标准化烤房密集式改造和功能性改造的标准 可改造为密集式烤房的标准化普通烤房，长宽要在270cm以上，4－6棚；底棚高度：气流上升式180－200cm，气流下降式110－130cm；棚距75－80cm。改造 后烘烤能力达到0.53公顷以上。 3、普改密的方向及重点 （1）方向：气流上升式普通标准化烤房改造为密集式烤房，根据实际情况改造为热源内置或热源外置（建造独立热风室）；气流下降式需要在加热室与装烟室之间设隔墙或隔板，另要安装2台风机。 （2）重点：加大供热设备（火炉和换热器）面积，增大热风循环风机，加装温湿度自控设备，其中风机是关键。风机要使用联轴风机，变频调速，电机符合国标F级；根据烤房规格，可选择的风机功率为370Ｗ、500Ｗ。7.参考答案: （1）水分大烟叶、下部叶：高温快烤，慎用高温快速排湿方法或开窗烘烤。 （2）水分小（包括上部叶）烟叶：充分变黄。 （3）水分过大的烟叶：先除水再变黄。 （4）后发烟：高温变黄，低温定色。 （5）秋后烟：稳步变黄，适当增加湿度。 （6）高温逼熟烟叶：高温变黄，减少和避免杂色，要充分重视几个关键温度点。 干旱烟叶（旱天烟）：趁露采收，增加烟叶水分和烤房湿度；稀编烟、稠装烟，创造有利保湿和均匀排湿的条件； 烘烤技术策略是低温变黄，高温转火；先拿色，后拿水；大胆变黄，保湿变黄，补湿变黄。 变黄阶段湿球温度宜稍高 ，烟叶变黄程度要稍高 ，整个烘烤过程湿球温度宜稍高。 干旱烟叶（旱黄烟）：采“露水烟”，稀编竿、装满炕（10成炕）；高温保湿变黄。变黄阶段起点温度宜稍高 ，湿球温度宜稍高；高温转火，加速定色；定色阶段升温速度要慢中求快，先慢后快 ，湿球温度宜稍低 多雨寡日照烟叶：基本策略是先拿水、后拿色、防止硬变黄。变黄阶段干球温度宜高，湿球温度宜低，转火时烟叶变黄程度宜低、失水干燥程度宜高、转火宜早不宜迟。定色阶段烧火要稳，升温要准，排湿要快，必要时要控温排湿；定色阶段湿球温度宜稍低 返青烟：稀编烟，稀装烟，采用“高温变黄，低温定色，边变黄边定色”的烘烤策略，定色过程烧火升温要稳，防止挂灰和蒸片。 后（晚）发烟：烟叶变黄温度以38℃左右为宜；转火时的变黄程度5～7成黄；定色阶段慢升温、渐排湿，既不要在某一温度上久拖，也不可跳跃式大跨度升温，使烟叶边变黄、边干燥。46～47℃以前，平均3～4h/1℃，之后平均3h/1℃，在54℃以后充分延长时间。特别要在41～42℃和46～48℃分别适当延长时间。湿球温度控制要比正常略低。变黄阶段干湿球温度差3－4℃，42－54℃期间湿球温度38－39℃。   秋后烟：湿度低，变黄难，易烤青，也易挂灰，甚至未完全变黄就出现挂灰；严密保温保湿。采收时以叶龄为主适当早采，趁露采烟增加炕内水分。绑竿适中，适当增加装烟密度；保温 保湿变黄，甚至泼水增湿 ；充分变黄，慢速定色 ；谨慎天窗地洞操作，确保烤房内温湿度的稳定或波动 。  高温逼熟烟叶：高温高湿变黄：39～40℃使底棚烟叶部分脱水，增加烤房湿度，干湿球温度差控制在2～3℃；可酌情人工加湿；在42℃条件下顿火使全炕烟叶变为黄带浮青，叶片变软。边变黄边定色：42℃后以2～3h升温1℃到47～49℃稳定，实现定色。8.参考答案: 棕色化反应一般发生于变黄时间过长或定色太晚的情况下。 （1）变黄时间过长或定色太晚，能为棕色化反应发生提供良好的氧化条件 （2）变黄时间过长或定色太晚，导致糖分消耗过多，致使葡萄糖提供氢将醌还原的能力降低，结果是醌类物质积累。9.参考答案: 35℃—38℃（湿球33℃—36℃）使烟叶大量变黄少量脱水，变黄程度8成黄甚至更高，失水量20%左右； 40℃—42℃（湿球36℃—37℃）烟叶充分变黄，达到黄片青筋，充分塌架，主脉发软，烟叶失水量30%—40%。10.参考答案: （1）烟叶由绿色变为黄绿色，叶尖、叶缘变黄，中上部较厚的叶片，叶面呈皱缩状或称波浪状，呈现“成熟斑”。上部叶常出现“老人斑”。 （2）主脉变白、发亮；支脉：下部叶1/3变白，中部2/3变白，上部全变白。 （3）叶面茸毛脱落，叶面发亮，手摸粘手。 （4）茎叶角度加大，叶基部产生分离层，采摘时断面整齐、声音晌脆。11.参考答案:变极调速技术12.参考答案: 烟叶的成熟是指烟叶处于生长发育的某个时期，此时采收调制，最能满足卷烟工业的需要。 烟叶成熟度是一个质量概念，指烟叶在生长发育和干物质积累后，内部物质转化到适于调制加工和最终卷烟可用性要求的质量状态和程度。 我国现行烤烟国家标准中，将烟叶成熟度划分为过熟、成熟、尚熟和未熟四个档次。13.参考答案: 1）热源下置，升温排湿快 2）排湿期间烤房内易形成一个冷气团 3）由于烤房的墙壁和房顶保温性能差 4）火管下置，易出现烟叶烤干掉落着火等安全方面的问题14.参考答案: 变黄阶段：0.3~0.5（失水速度），30%~40%（失水量） 定色阶段：0.9~1.2，40%~55% 干筋阶段：0.3~0.7，15%~20%15.参考答案: 定色阶段适速升温，46-48℃以前平均1℃/3小时，46-48℃达到黄片黄筋小卷筒； 46-48℃以后平均1℃/2小时；54-55℃延长时间，烟叶大卷筒，使叶背面白色或灰白色变为黄色。湿球温度38-40℃；干球温度 54—55℃；湿球温度 38—40℃16.参考答案:烟叶变黄后，继续排除水分以使叶内化学成分和颜色固定，且干燥和定色是紧密相联的，因而将此两者合为定色阶段。17.参考答案: （1）叶间风速增加，烤房温湿度状况，烟叶在动态条件下实现变黄和干燥； （2）上下层温差小，确保烤房更多烟叶充分变黄再定色； （3）烟叶干燥环境改变，有利于提高烟叶质量； （4）节煤。18.参考答案: 概念：棕色化反应是指烟叶在烘烤过程中，由于酶的活动和物质转化，烟叶颜色由黄逐渐变深，最终呈棕色或褐色这一复杂过程，包括酶促棕色化反应和非酶促棕色化反应。 棕色化反应的发生机理在变黄期，细胞仍处于有生命状态，氧化还原作用亦能保持平衡，这些物质既进行氧化作用，同时也进行还原作用，所以颜色不发生变化 ，由变黄期转入定色期，叶组织逐渐死亡，原生质结构开始自溶和解体，一方面细胞膜透性增大，部分物质由细胞由内向外渗出进入细胞间隙，同时氧气可以自由进出烟叶组织，多酚物质只能被氧化，很少被还原；另一方面由于细胞内区隔被破坏原来束缚于液泡中的氧化酶类得以与多酚类物质接触，而使多酚类物质迅速氧化成醌类。因醌类物质积累和聚合的情况不同，烟叶就呈现出颜色深浅不同的 杂色，烟叶品质也因此而降低19.参考答案: A.火炉对所使用煤炭质量宽泛 B.火炉使用铸铁或厚度≥5mm钢板材料（内加耐火材料炉衬） C.换热器用≥3mm具良好导热性且耐锈蚀的钢管焊接，横式或竖式列管式排列 D.换热器内不形成严重积灰，同时要具有积灰处理设E. 火炉和换热器的供热能力满足相应的烘烤能力要求 （1）变黄阶段：干球温度38℃左右，相对湿度85－80%，低速到高速通风。 （2）定色阶段：相对湿度由75%逐渐降低到40－35%，高速通风，加快排湿。 （3）干筋阶段：湿球温度41－42℃，高速到低速通风。20.参考答案:烟叶在生理成熟的基础上充分进行生理生化转化，达到卷烟原料的需求，达到适合烘烤的工艺水平21.参考答案: （1）遗传因素：烟叶的易烤性和耐烤性受制于遗传因素； （2）土肥因素：主要是土壤肥力状况、施肥与栽培管理（包括水分）等影响烟叶的生长发育； （3）气候因素：主要是降雨、光照等影响烟叶营养、生长发育、化学组成和水分，因此对烟叶烘烤特性产生显著影响； （4）部位：烟叶着生部位不同，其生理特点和小环境就存在差异，对烟叶烘烤特性具有很大影响； （5）采收