农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。农林牧渔职业技能考试-茶叶加工工笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.渥闷过程中占优势的微生物是（）和（）。2.不是红茶揉捻适度特征的是（）。A、叶片卷紧成条B、手紧握湿坯叶，计液向外微溢C、湿坯茶大部变成淡黄色，局部变成淡红色D、有刺鼻的青气味3.制作工夫红茶对鲜叶色泽的要求一般为深绿色。4.茶叶加工道德根源于（）A、先天的人性B、阶级斗争C、经济关系D、生存需要工5.滇红工夫足火茶烘干机最适温度（）A、80℃B、90℃C、100℃D、120℃6.普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（）生产的普洱茶称为“古董茶”。A、1950年前B、1950~1968年C、1968年后7.在茶树扦插繁殖中，剪取插穗的枝条要选择（）。A、多年生长，茎皮呈灰色，已完全木质化的枝条B、当轮生长，茎皮呈绿色，还未木质化的幼嫩枝条C、当年或当轮生长，茎皮呈黄绿色或红棕色且基部呈褐色，半木质化的枝条D、随意剪取母树上的枝条8.绿茶在分类上属于（）。A、全发酵茶B、半发酵茶C、不发酵茶D、再发酵茶9.春茶前中耕的适宜深度是（）。A、10-15厘米B、10-20厘米C、20-25厘米D、5-10厘米10.主要用于幼年茶树树冠培养，或用于重修剪后或台刈后的茶树树冠培养的修剪方法是（）。A、定型修剪B、轻修剪C、深修剪D、以采代剪11.中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。12.揉捻适度的叶子成条率要达（）以上。A、60%B、70%C、80%D、90%13.形成普洱茶品质特征最主要的工序是（）。A、萎凋工序B、干燥工序14.萎凋过程中，叶内复杂的大分子物质含量（）。A、增多B、减少C、不变15.我国（）世纪发明红茶制法。A、2B、8C、12D、1716.“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键A、生锅B、熟锅C、二青锅D、干燥17.毛茶第一次通过筛网的茶，称为轻身路。18.晒青毛茶初制工艺：鲜叶杀青→揉捻→（）。A、闷黄B、渥堆C、烘干D、晒干19.揉捻适度的茶坯，具有浓厚而又不感到刺鼻的（）。A、青草气味B、青香气味C、青气味D、淡香气味20.云南普洱散茶的干燥方式（）A、晒干————四川南路边茶，西路边茶，湖北老青茶B、晾干C、烘干————湖南黑茶，广西六堡茶D、炒干21.下列（）是关于黄大茶干燥的正确控制。A、干燥温度较其他茶类偏低，先高后低B、拉足火过程温度高，时间长C、色泽由黄绿变为黄褐D、清气味转为清甜香22.下面哪种农药不能在茶园使用（）。A、氧乐果B、鱼藤酮C、吡虫啉D、敌敌畏E、溴氰菊酯（敌杀死）23.下列（）是关于普洱散茶茶杀青的正确控制。A、老叶高温多投，嫩叶低温少投B、杀青时长要短C、少闷多抛D、多闷少投24.红茶宜用（）做原料。A、小叶种B、大叶种C、中叶种D、B和C25.在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。A、10～15℃B、15～20℃26.工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。A、黄色B、红色27.云南澜沧江啤酒企业集团生产的“原生茶”是一种（）。A、茶叶深加工后的茶饮料B、茶叶深加工后的速溶茶28.茶树生于（）。A、亚热带B、热带C、寒带D、温带29.形成黄茶品质的主导因素是（）A、热化作用B、湿热作用C、干热作用D、揉捻作用30.茶叶精加工中筛路一般分为（）。A、本身路B、圆身路C、轻身路D、重身路卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:真菌；细菌2.参考答案:D3.参考答案:错误4.参考答案:C5.参考答案:C6.参考答案:A7.参考答案:C8.参考答案:C9.参考答案:D10.参考答案:A11.参考答案:绿茶12.参考答案:C13.参考答案:D14.参考答案:B15.参考答案:D16.参考答案:C17.参考答案:错误18.参考答案:B19.参考答案:C20.参考答案:B21.参考答案:B,C22.参考答案:A23.参考答案:B,D24.参考答案:D25.参考答案:C26.参考答案:C27.参考答案:A28.参考答案:A29.参考答案:A,B,C30.参考答案:A,B,C卷II一.参考题库(共30题)1.萎凋是红茶初制工艺流程的第（）道工序。A、1B、22.杀青叶适度的标志之一是（）。A、叶色鲜绿水份少B、叶色暗绿水份少C、香气消失D、青气增加3.茶叶是当今世界三大饮料之一。4.茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程形成的。A、精制B、再加工C、初制5.遵纪守法在道德体系中是（）.A、道德底线B、道德的最高境界C、道德的补充D、道德的消极因素6.紧压茶产量很大，以（）最多。A、云南B、西藏C、辽宁D、黑龙江7.萎凋槽的摊叶厚度一般不超过（）厘米。A、5～10B、10～15C、15～20D、20～258.普洱茶属于（）。A、红茶类B、绿茶类C、黑茶类D、青茶类9.萎凋槽加温萎凋，萎凋时间控制在（）小时左右，过长或过短，都会给品质造成不良影响。A、4～6B、6～8C、8～10D、10～1210.（）是使茶叶随着筛床的回转而在筛框内作平面运动的筛分过程，通过不同筛孔，可把毛茶的长短分开。11.对劳动采取什么态度是衡量人们道德水平，特别是职业道德水平的一个重要标准。12.茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。A、苦涩B、收敛C、甜醇D、鲜爽13.晒青毛茶的制造工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→晒干。14.依据云南茶区的气候特点，茶苗移栽的最佳时间是（）。A、3月至4月B、5月底至6月上、中旬C、7月至8月D、9月至于10月15.工夫红茶的足火茶含水量一般为（）左右。A、5%B、7%C、9%D、11%16.下列红碎茶茶样中，品质最好的是（）。A、第一套标准样B、第二套标准样C、第三套标准样17.红茶的品质特点是（）。A、红叶红汤B、红叶黄汤C、绿叶红汤D、黑叶红汤18.六大茶类发展历史最早是绿茶，最后是（）。A、红茶B、青茶C、白茶D、黑茶19.渥渥堆所需环境为（）A、室温20℃以上B、相对湿度75％左右C、清洁无异味D、无日光直射E、平房更易保持湿度20.用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。A、炒青B、烘青C、晒青21.晒青紧压茶精加工烘房干燥水分降至（）即可包装。A、13％B、12％C、9％D、7％22.茶树叶片的侧脉伸展至叶缘约（）处向上弯曲与上方侧脉相连。A、四分之一B、三分之一C、三分之二D、二分之一23.茶树短穗扦插过程中，一般要在苗床上铺（）厚的红壤或黄壤心土。A、2～3cmB、3～4cmC、4～5cmD、5～6cm24.下列茶叶属于青茶的是（）。A、龙井B、碧螺春C、铁观音D、普洱25.青茶的鲜叶原料比红绿茶（）。A、老B、嫩C、相同D、没法比26.在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。A、水分B、温度计27.下列属于热揉优点的是（）。A、叶色易变黄，并有水闷气功B、能保持良好的香气28.普洱茶渥堆过程温度应控制在（）A、38-48℃B、50℃左右C、38-65℃D、60℃以上，80℃以内29.我国青茶主产区有（）。A、云南B、福建C、广东D、台湾30.黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）A、六成半干B、七成半干C、八成干D、九成干卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:B3.参考答案:正确4.参考答案:C5.参考答案:A6.参考答案:A7.参考答案:C8.参考答案:C9.参考答案:B10.参考答案:圆筛11.参考答案:正确12.参考答案