2024年高等教育经济类自考-00987餐饮美学笔试历年真题荟萃含答案

2024年高等教育经济类自考-00987餐饮美学笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.简述色彩明度及其含义。2.以中国封建时代皇家美学风格为模式，餐厅庄严雄伟，金碧辉煌。这种餐厅装修形式是（）3.在餐饮美的基本法则与运用中，多样与统一的法则，也就是在对比中求（）4.什么是美的生命之源？5.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，延续时间很长，其中最为丰富的是黄河上游（）6.美食节以（）形式策划和实施，有助于美食节的推广传播，加强宣传声势，并有利于将美食与历史、宗教、文化、艺术等有机地糅合在一起。7.在审美活动中，比例是指体现事物整体与局部以及局部与局部之间什么比较关系的形式构成？8.宴会的整体设计不仅是一门科学，同时也是一门（）。9.中式宴会特别强调主桌的位置，故应把主桌放在面向（），能够纵观全厅的位置。10.美的形式是指表现在（）事物身上的美的形象和样式。11.我国古陶纹样的图案开始于对生物的（）12.美食节的主题，是通过（）以后，根据本企业的特点，遵循以客人需求为重点，体现市场营销目标，反映餐厅经营特色，有利于吸引客人、扩大销售的原则确定的。13.变化与统一在图案构成上虽有矛盾，但它们又互相依存，互相促进。所以说（）14.形式美来源于实践，是对人的审美创造力量和规律的发现和（），在审美中具有重要的地位和作用。15.为什么说饮食器具之美是饮食美的重要组成部分？16.（）以淡雅质朴之美，成为中国瓷器发展史上的一个高峰。17.简述餐具与餐具多样统一的必要性。18.写意变形不像写实变形那样，在写实资料的基础上加以调整修饰就可以了，而必须把自然物象加以一番（）19.台面照明是在餐厅总体普遍照明的基础上，利用某些光线特殊的光质、照度或散光形式，将光线准确地投向台面的照明方式，这样一种方式属于装饰性的（）20.彩陶在新石器时代晚期分布地区很广，其中最丰富的是黄河上游（）的彩陶。21.人要感到一个物件、一件艺术品是美的，必须先经过审美体验而产生（）22.美食节期间的餐厅特定空间中，餐台的（）目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别。23.从出土的青铜器看，占据比例很大的是（）24.美食节期间餐台设计目的是使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的（）25.静态空间26.餐饮的织物装饰构成了餐饮区域的（）27.以其无比的秀雅灵动、亲切宜人的形美，光润动人、韵致隽永的质美，放射出永不熄灭的光华的中国瓷器高峰时期是（）。28.人们在审美活动中首先接触的是形式，并通过形式唤起人们对美的（）和对内容的接受。29.气氛是指一定环境中给人以某种强烈感觉的（）30.家具是室内陈设的主要内容，体现在功能、所占空间和（）第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:构成色彩明度是色彩由明到暗的变化程度。明度一般来说有两种含义：一是同一色相受光后由物体受光的强弱不一，产生了各种不同的明暗层次，如红色原料受了光，即有浅红、淡红、深红、暗红等不同明度的变化。 二是指颜色本身的明度。在红、橙、黄、绿、蓝、紫六色之中，黄最明，紫最暗。重视色彩本身的明度，可以根据餐饮环境的色彩设计和食品色泽，来确定色彩明度。2.参考答案:宫殿式3.参考答案:调和4.参考答案:感染性5.参考答案:仰韶文化的彩陶6.参考答案:自助餐7.参考答案:比例8.参考答案:艺术9.参考答案:餐厅主门10.参考答案:具体11.参考答案:模拟12.参考答案:市场调研13.参考答案:多样寓于统一之中14.参考答案:运用15.参考答案:中国传统的烹饪饮食器具不仅在烹饪宴饮活动中有着不可或缺的实用价值，而且具有很高的艺术价值。成为中国文化宝库中的佼佼者之一，占据着举世瞩目的地位。 饮食器具之美是餐饮艺术整体美的重要组成部分。倘若在优美的环境中品尝着美味佳肴，而餐具十分粗劣，或者在形式美方面完全违反筵席的主题，其整体美将会被破坏无余。 餐具造型能给人以清洁卫生、舒适愉快之感，而且让人增强食欲。饮食器具造型之美亦有利于增进烹饪艺术家对本职工作的热爱，提高劳动热情，激发创作才能。16.参考答案:宋瓷17.参考答案:餐具有碗碟匙筷盆盘等，实际上已十分多样了，因此，关键问题是如何达到统一。如果在同一桌宴席中，粗瓷与精瓷混用，玻璃器皿和金属器皿交错，围碟的规格大小不一，必然会使人感到整个宴席杂乱无章，凌乱不堪，因此餐具要成套组合。18.参考答案:改造19.参考答案:局部照明20.参考答案:仰韶文化21.参考答案:美感22.参考答案:设计23.参考答案:饮食器具24.参考答案:形象识别25.参考答案:是为满足人的生理、心理的需求，通过增强封闭性，注意空间陈设的比例、尺度，追求色彩和谐、光线柔和、视线平缓、环境安静的空间26.参考答案:内部环境27.参考答案:宋代28.参考答案:感应29.参考答案:精神表现或景象30.参考答案:数量方面第2卷一.参考题库(共30题)1.从审美主体来看，美的形式直接诉诸于人的（）2.冷菜造型的基础是（）3.中国式的室内布局以“求稳”为基本点，“稳”的体现便是（）4.形式美与美的形式有什么区别？5.为了使顾客从视觉和感受上获得某种有特点的空间，从而增加对美食节餐厅的特定的形象识别，主要依赖于餐台的（）6.制作宴席花台应有明确的主题，按主题创作出不同类型、不同风格、不同意境的花台。可以说，有了好的主题，花台制作就成功了一半。所以，事先要进行（）7.为了真正有效地使用一个室内空间，需进行必要地调整和组织，其重要的手段就是（）。8.餐厅作为一个企业有它的社会形象，塑造这一形象包括行为、视觉和（）。9.餐饮的装饰布置是室内环境的再创造，这种创造离不开研究人的心理和（）10.添加手法是根据设计的要求，对于原先物象进行加工、提炼，使之更美，更有变化，是将不同情况下的形象（）11.餐饮美学是一门学科，主要研究餐饮审美活动和（）12.中国历史悠久，具有灿烂的文化遗产。餐饮陈设与（）的文化传统、地区特点关系密切。13.宴会台型设计14.现代中国餐具仍以（）为主15.水平线可以使空间向水平方向“延伸”。垂直线可以增强空间的（）16.构成企业第一特征和基本气质的三要素是标准字、标准色和（）17.要给人以一种碧绿鲜嫩的感觉，则绿色蔬菜盛放盆子的颜色应为（）18.宴会台面的种类很多，一般（）来划分可分为中餐宴会台面、西餐宴会台面和中西混合宴会台面。19.尺度所研究的是事物的整体或局部给人感觉上的大小印象与事物（）之间的关系。20.为什么说构图是装盘工艺中很重要的一环？21.青铜器中最典型的装饰纹样是（）22.巴洛克式家具产生于法国（）23.宴会台面按其用途可分为（）、花台和展台三种。24.宴会花台具有体现宴会主题、反映（）和增加（）的作用。25.餐巾折花根据摆放要求的不同，分为（）与摆放式折花两类。26.家具在餐厅陈设形式中，常与人们日常生活中的习惯和（）相关系。27.以中国饮食文化为背景的宴会活动中，餐厅环境布置中工艺品的选择通常是以（）28.为了真正有效的使用一个室内，需对空间进行必要的调整和组织，其重要的手段就是利用（）29.陈设品的色彩常属于室内色彩设计的（）30.企业识别是现代企业经营管理的有力工具，其英文的缩写是（）第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:感官2.参考答案:构思3.参考答案:对称4.参考答案:美的形式是指表现在具体事物身上的美的形象、样式，而形式美则是从具体的美的形式中抽象、概况出来的美的形象。两者之间是个别与一般、具体和抽象的辩证关系：美的形式是具体、个别的形式美，而形式美则是概况、抽象的美的形式。5.参考答案:设计6.参考答案:构思7.参考答案:空间分隔8.参考答案:理念9.参考答案:行为习惯10.参考答案:组合处理11.参考答案:审美价值12.参考答案:民族13.参考答案:就是将宴会所用的餐桌根据一定要求排列组成的各种格局。14.参考答案:瓷器15.参考答案:高耸感16.参考答案:标志17.参考答案:白色18.参考答案:按餐饮风格19.参考答案:实际大小20.参考答案:构图是在构思之后的布局，即根据原料的特点，在器皿上进行具体摆设，把设计