2024年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)笔试历年真题荟萃含答案

2024年岗位知识竞赛-全国职业院校技能大赛中职组酒店服务(2015)笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.星级复核分为年度复核和（）的评定性复核。2.饭店为客人提供洗衣服务时，如出现洗坏或丢失情况，按国际惯例，赔偿费一般不超过该件洗衣费的（）倍3.英译中：Weapologizefortroublingyousomuch.4.温热黄酒是将黄酒倒入烫酒壶，再将烫酒壶放入蓄有开水的烫酒壶内温热至60摄氏度左右。5.中译英：这是我们酒店的规定。希望您能理解。6.英译中：WhenwillIhavemylaundryback?7.英译中：I’msorrytohearthat,madam.Butwouldyoutellmeexactlywhathappened?8.烟感报警器，（）与自动喷洒报警器是当前常用的报警系统。9.卫生间的主要设备设施有浴缸，（）和恭桶三大卫生设施。10.中餐零点餐厅服务较灵活，服务员应注意观察，以不打搅客人为原则，严禁从主人和第一主宾之间上菜。11.酒店奉行全员培训的方针，在总经理的指导、督促下，由人力资源部或培训部制定计划并组织实施，培训的工作针对性强、培训形式灵活多样、培训内容广泛、实施培训的难度较大。12.英译中：You’vegotthreepiecesofluggage/baggage.Isthatright,sir?13.在西餐宴会开始前10分钟，将面包、黄油摆放在客人的面包盘和黄油碟内，所有客人的面包、黄油种类和数量都应是一致的。14.客房用品的选择应考虑实用、（）、适度和价格等因素。15.英译中：I’dliketohaveanextrablanketandonemoreglass.16.影响葡萄酒风味的最主要因素是葡萄的土壤和气候。17.餐巾花按折叠的外观造型可分为植物造型类、（）、实物造型类三大类。18.宴会前的检查工作主要包括对台面餐饮用具的检查、（）、安全检查及各种设备检查。19.鲜花斜切以斜角45°为准。20.酒店突然停电或楼层突然停电怎么办？21.客房服务质量的构成包括客房设施设备质量、客房实物产品质量、客房环境质量、客房劳务质量和（）等五个方面。22.简述清洁剂使用时的注意事项。23.在餐厅的吸烟区，如烟灰缸内有（）或有其他杂物时，应马上撤换烟灰缸。24.分菜服务时要注意先分到的与最后分到的菜肴数量均等，餐厅服务员的动作要娴熟利落、技巧灵活，让客人在接受分菜服务的过程中也有一种享受的感觉。25.如何答复客人的询问的问题？26.深夜，客人来电说隔壁客人很吵，无法入睡，应如何处理？27.简述公共区卫生的管理。28.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过（）分钟服务到桌。29.英译中：There’sa10%discountforadoubleroom.30.清扫房间时，如果发现房内有大量现金，怎么处理？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:三年期满2.参考答案:103.参考答案:很抱歉给您添了这么多麻烦。4.参考答案:正确5.参考答案:Thisisourhotelpolicy.Ihopeyoucanunderstand.6.参考答案:我什么时候能取回送洗的衣服？7.参考答案:很遗憾，发生了这种事，您能把事情经过详细描述一下吗？8.参考答案:温感报警器9.参考答案:洗脸台10.参考答案:正确11.参考答案:正确12.参考答案:先生，您一共有三件行李，是吗？13.参考答案:错误14.参考答案:美观15.参考答案:我想多要一张毯子和一个玻璃杯。16.参考答案:错误17.参考答案:动物造型类18.参考答案:卫生检查19.参考答案:正确20.参考答案: （1）不要大声喧喊、惊慌，应马上通知工程部（客房办）检明原因。 （2）不要乱窜、乱跑动。 （3）如有客人寻问应向客人解释。 （4）随时帮助客人。21.参考答案:安全卫生质量22.参考答案: （1）应有计划的、定期地使用清洁剂做好清洁工作。 （2）应了解各类清洁剂的主要性能，掌握正确的使用方法。 （3）从市场购回的清洁剂多为浓缩液，使用时应按说明书要求进行稀释。 （4）避免使用劣质的粉状清洁剂。23.参考答案:两个以上烟头24.参考答案:正确25.参考答案: （1）了解（细听）客人问询的内容。 （2）已清楚的情况下尽快给客人答复。 （3）在自己不清楚的情况下，不要胡乱作答，在查询清楚后，才可告知客人。26.参考答案: （1）向客人表示歉意，问清房号（包括嘈杂的房间号）。 （2）打电话或是亲自前往房间，劝告喧哗、吵闹的客人。 （3）如问题无法解决，则建议客人转房。27.参考答案: （1）划片包干，分工负责。 （2）协调合作，定期突出。 （3）加强巡视检查，保证质量。28.参考答案:1029.参考答案:大床间可以打九折。30.参考答案: （1）及时通知领班； （2）由大堂副理在保安人员及领班的陪同下，将房门反锁； （3）客人回来后，由大堂副理开启房门，并请客人清点现金； （4）提醒客人使用保险箱。第2卷一.参考题库(共30题)1.只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。2.一般情况下，酒吧由（）、工作台和酒柜三部分组成。3.餐厅接待会议团体客人时，服务员要提前（）分钟上冷菜，注意卫生及荤素、色彩搭配。4.根据我国的习惯，会见厅客人与主人座位安排是客人在主人的（）。5.饭店处理客人投诉应遵循哪些基本原则？6.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在（）分钟之内前来接待宾客，为宾客点菜。7.中译英：请让我看一下您的房卡好吗？8.必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性和不可缺失性，每条必备项目均具有“（）”的效力。9.英译中：Theshirtlostabutton,couldyousewitonforme?10.制定培训需求分析时，要列出问题，并分析产生问题的原因，然后确定需要培训的项目。11.一般以餐厅客人人均占有面积的多少来划分餐厅的档次。12.遇到客人投诉，应如何处理？13.除非有人要求，一般来说，我们总是先打扫走客房。14.在西餐服务中，英式服务是一种非正式的服务方式，又称“（）”。15.分菜时，服务员要做到心中有数，给每位客人的菜肴要做到等质等量。16.（）是员工个人职业能力的重要体现，体现员工的反应速度及专业知识水平的高低。17.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，宾客就餐离开餐桌后，服务员应在（）分钟内完成清桌，并做到重新摆台。18.餐厅服务员要掌握接待服务的“八字服务基本要求”，即主动、热情、（）、周到。19.国家制定的食品卫生标准有感官指标、（）、理化指标。20.法式宴会的上菜方式是（），即餐厅服务员左手端托盛有精美食品的大银盘，按先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧为客人托让食品。21.中译英：我们随时为您服务。22.观光旅游客人的特点是早出晚归、要求吃好、住好、玩好。23.初、中级餐厅服务员的培训内容主要是专业素质，服务知识和（）三大方面。24.中国菜可分为（）、少数民族菜、宫廷菜、官府菜、素菜。25.中译英：您希望什么时候把衣服给您送回来？26.中译英：我会在5分钟内将电源适配器给您送去。27.客人订了宴会，但过了预订抵达时间还未到，怎么办？28.铺台布时，台布不能接触地面，中心线直对（）席位。29.中餐宴会中斟酒的顺序是（）、烈性酒、啤酒或软饮料。30.客房部必须完成的任务有哪些？第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:吧台3.参考答案:154.参考答案:右边5.参考答案: （1）设施设备质量； （2）服务环境质量； （3）服务用品质量 （4）实物产品质量； （5）劳务活动质量； （6）宾客满意程度。6.参考答案:27.参考答案:Couldyoushowmeyourroomcard,please?8.参考答案:一条否决9.参考答案:这件衬衫掉了一颗纽扣，能帮我缝上吗？10.参考答案:正确11.参考答案:正确12.参考答案: （1）认真倾听，适当记录； （2）表示同情和歉意并真诚致谢； （3）立即行动，及时处理； （4）认真落实，监督检查； （5）记录存档。13.参考答案: Wealwayscleanthecheck-outroomsfirst,unlessthereisarequest.14.参考答案:家庭服务或主人服务15.参考答案:正确16.参考答案:员工应变能力17.参考答案:418.参考答案:耐心19.参考答案:微生物指标20.参考答案:台前托让式21.参考答案:Wearealwaysatyourservice.22.参考答案:正确23.参考答案:服务技能24.参考答案:地方菜25.参考答案:Whenwouldyoulikeyourlaundryback?26.参考答案:Iwilldelivertheadaptertoyourroomin5minutes.27.参考答案: （1）马上与宴