2024年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化笔试历年真题荟萃含答案

2024年高等教育经济类自考-00986中国饮食文化笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.在制作土豆粉时一般不用（）。A、豆腐丝B、海带丝C、平菇D、面筋2.历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是（）A、川菜B、鲁菜C、粤菜D、鄂菜3.关于筷子的使用，叙述最为正确的是（）A、合食中推荐使用双筷B、应该更多使用一次性筷子C、筷子使用可以随心所欲D、筷子在饮食中可有可无4.中国清真菜5.下列属于庶民大众的饮食思想的是（）A、果腹知足B、备荒防饥C、节俭持家D、安贫自慰E、不干不净吃了没病6.（）族嗜食白煮猪肉。A、满族B、藏族C、朝鲜族D、回族7.糌粑8.中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久，据《菽园杂记》等文献记载，“筷子”名称出现在（）。A、先秦B、汉代C、宋代D、明代9.《随园食单》10.以脏补脏理论是由（）创立的。A、忽思慧B、孙思邈C、葛洪D、陶弘景11.简述中国菜点烹制技艺。12.品茗环境装饰首选的植物是（）A、竹B、松C、梅D、菊13.味精在超过（）度后产生毒性。A、90B、100C、110D、13014.决定餐饮企业市场定位的要素是（）A、地理位置B、大众选择C、原料特点D、烹饪方法15.饮食文化16.“面条”是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有（）的悠久历史了。A、4000年左右B、3000年以上C、2200多年D、1500年以上17.中国各地饮食禁忌18.中国饮食文化传统的“四大基本”理论形成时间的正确顺序应当是（）。A、孔孟食道、食医合一、饮食养生、本味论B、食医合一、饮食养生、本味论、孔孟食道C、本味论、食医合一、饮食养生、孔孟食道D、饮食养生、本味论、孔孟食道、食医合一19.地方风味流派形成了稳定格局20.茶在我国什么时候成为一种饮品（）A、西周时期B、春秋时期C、战国时期D、西汉时期21.怎样理解赵宋南迁在中国茶文化历史上的意义？22.饮食养生23.下列关于珠江流域的两广风味说法错误的是（）。A、广东菜肴的质味重视配套，要求有香、酐、脆、肥、浓之分B、客家菜，用料以肉类为主，口味偏咸，注重酥香浓厚，乡土气息浓郁C、广西风味，主要由桂北菜、桂东南荣、滨海菜和民族菜，四个流派组成D、“炸虾枣”、“红炖鱼翅”、“烧雁鹅”、“马蹄泥”、“豆酱鸡”是桂北菜肴的代表24.“夫礼之初，始诸饮食”一语出自（）A、《诗经》B、《礼记》C、《左传》D、《楚辞》25.简述现代餐饮企业文化建设的主要措施。26.简述茶文化形成于唐代的原因。27.试说中国茶的种类及其代表品种。28.炊烟火的开始29.现代食物名称中还常用的“八珍”一词源于（）A、周天子B、商汤王C、夏禹D、秦始皇30.伊斯兰教在饮食方面有哪些禁忌？第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:A3.参考答案:A4.参考答案:又称回族菜。在中国，回、维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔吉克、塔塔尔、柯尔克孜、撒拉、东乡、保安等民族有着共同的饮食习俗和饮食禁忌，但在饮食风味上则存在着一定的差别，因而人们在习惯上又常常把主要居住在新疆的几个少数民族的风味菜肴划出来，称为新疆菜，而特指回族菜肴为清真菜。5.参考答案:A,B,C,D,E6.参考答案:A7.参考答案:藏族的传统和代表性食品，是青稞炒熟后磨成面；用茶和后手食，若调以奶茶、酥油、奶渣、糖等则更香甜可口。藏族谑称为本民族的“方便面”。8.参考答案:D9.参考答案:1792年出版的中国历史上成熟典范的食学著作，被誉为中国古代“食经”，著者袁枚。该书约二万字，由十四单和一序组成，记载了我国十八世纪中叶（个别食品上溯至元明时代）的326种肴馔茶酒等名食，系统的食学理论和详确可行的烹调方法。该书至今仍有重要的指导借鉴意义，并有相当的国际影响。10.参考答案:B11.参考答案:在原料使用上，具有用料广博、物尽其用的特点，注重辨证施食，讲究荤素搭配、性味搭配、时序搭配；在刀工上，具有切割精工、刀法多样的特点，常常是基本刀法与混合刀法并重，切割而成的原料形态多为丝、丁、片、条等小巧型，有利于满足快速成菜和造型美化等需要；在加热制熟上，具有用火精妙、烹法多样的特点，擅长以液体为介质传热的烹饪方法，如炒、爆、蒸、炖、焖等；在调味上，具有精巧与多变的特点，重视加热过程中的调味，特别强调味型的丰富与层次；在菜点的造型与美化上，强调意境美，装盘讲究繁复、秀丽，常刻意通过细致入微的拼摆、雕刻装饰、点缀菜点，并且非常重视美食与美名、美食与美器、美食与美境的配合，以此构成美妙的意境。12.参考答案:A13.参考答案:D14.参考答案:B15.参考答案:食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。16.参考答案:A17.参考答案:中国人是热情好客的，他们很乐意在自己家中款待亲朋友好友，尤其是来自远方的客人。在如何待客饮食方面，也有一些禁忌，如果要求客人对主人的尊重的话，那么这里要谈的待客饮食禁忌则又主要的要求主人对客人的水外流。宴客席间主人始终陪坐，忌讳提前离席。吃饭时，忌讳将空碗空碟收走，忌讳席未散抹桌扫地，俗以为这是“赶客”的举动。 河南一带，宴客忌问客人“吃醋不吃醋”，因“醋”字，要称醋为“忌讳”；家中来客，打荷包蛋时，忌打两个鸡蛋，“二蛋”俗谓“傻瓜”之意，一般都是打四五个鸡蛋，才显得热情。招待客人吃水果时，忌讳两人分吃一个梨，讳避“分离（梨）”二字。其他民族中也有这类待客饮食习俗。“二人不分离，三人不分果”。 宴客时又忌茶壶、酒壶壶口向人。否则，以为会有口舌（不愉快）。18.参考答案:B19.参考答案:形成了以黄河流域、长江流域为主的南北风味以及四方民众口味及少数民族风味和素食风味。各地的风味有特色者为北京、四川、山东、江苏、广东、福建、浙江、湖南、安徽、上海等。5饮食市场持续兴旺 （1）专业化饮食行的增多：主要靠特色和专门经营而发展。清朝在北京出现了类似全聚德烤鸭店的很多店铺。 （2）综合性饮食店的完善：清朝时，南京、天津、成都等地，都有官方兴办的豪华酒楼，豪华壮观。20.参考答案:D21.参考答案:女真军队对开封城的屠掠洗劫，是汉以下十几个世纪黄河流域累积文明的毁灭性灾难。但人类文明史的演进充满了“不合理”与“不可思议”。正是北宋政权的覆灭造成中国茶文化重心的南迁，从而结束了中国茶文化中心与茶生产中心北南分离的历史，南宋的定都杭州完成了茶文化中心与产茶中心的地域重合。开封陷落是中华民族历史文化与历史人民的灾难，但杭州因而获得了文化崛起的契机。22.参考答案:是按健康人群每人每天需要的营养成份合理的组合食物，形成合理的膳食结构，以达到强身健体，延年益寿的目的。23.参考答案:D24.参考答案:B25.参考答案:一是建立民主管理、员工参与的制度； 二是为员工创造社交机会和工作满足感； 三是培养追求卓越的精神； 四是培养对市场和社会负责的精神； 五是主要通过企业员工的语言、行为、表现体现出来。26.参考答案:①茶文化的形成与佛教的发展有关；②和唐代科举制度有关；③和唐代的诗风大盛有关；④与唐代贡茶的兴起和中唐以后唐王朝禁酒有关。27.参考答案:中国茶业的种类繁多，命名方法也不少。有的以茶叶产地的山川名胜为主题而命名，如西湖龙井、黄山毛峰、庐山云雾等；有的以茶叶的形状而命名，如碧螺春、瓜片、雀舌、银针、松针等；有的以加工方式而分为基本茶类和再加工茶类，基本茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等；再加工茶类包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料等。28.参考答案:陶制炊具的发明、使用，标志着的饮食文化的产生。中国饮食文化经过了婴儿期、童年期，在这一过程中先民们创造了一系列饮食新成就。中国的新石器时代一般开始于距今一万年前左右，结束于距今约五千年左右。距今7500年前的河北磁山文化遗址中发现了陶鼎，至此严格意义上的饮食文化产生了，这个时期可称为诞生期。29.参考答案:A30.参考答案:穆斯林饮食禁忌习俗包括禁食自死物：禁食血液；禁食猪肉，禁食诵念非真主之名而宰的动物：禁止喝酒、禁止吸烟、吸毒。第2卷一.参考题库(共30题)1.中国传统膳食结构中的副食包括（）A、畜禽鱼肉B、水果蔬菜C、蛋奶类D、调味品2.西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典（）A、《酒诰》B、《酒经》C、《酒法》D、《酒禁》3.配制酒的种类4.制作芥末的调料中没有（）。A、花椒B、醋C、白糖D、盐5.简述清宫御膳的饮食文化特征。6.下列名酒中，依次属酱香型、浓香型、清香型的是（）。A、五粮液、汾酒、茅台酒B、茅台酒、五粮液、汾酒C、老窖特曲、茅台酒、汾酒D、茅台酒、泸州老窖特曲、五粮液7.被称为食圣的中国古代美食大家是（） A、忽思慧B、贾思勰C、何曾D、袁枚8.有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是（）。A、易牙B、贾思勰C、高濂D、袁枚9.川菜的风味特色有哪些？10.记载了丰富的养生方法，并将饮食作为一门科学的藏族医学著作是（）A、《新红史》B、《四部医典》C、《佛学养生经》D、《西藏王臣记》11.中国世俗文化的传统是百业千行各有自己的祖神偶像，目前海内外饮食文化学界和餐饮业的倾向认为（）是中国古代的“食圣”。A、彭铿B、伊尹C、易牙D、袁枚12.试述中国饮食文化21世纪的发展趋势。13.我国古代很早就形成了（）、（）的食物结构。14.中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（）A、杨贯一B、王义均C、刘敬贤D、蔡澜15.灶王节食俗16.与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（）A、张翰B、苏轼C、李白D、袁枚17.查干伊德18.屠苏酒是在（）时饮用的酒。A、端午节B、重阳节C、新年D、中秋节19.《红楼梦》中所创造的“红楼”饮食文化体系表现在哪些方面？20.夏季阳气最盛，易于新陈代谢，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护（）A、心脏B、肝脏C、肺脏D、肾脏21.淮扬菜系是由哪几个分支构成？举出三个代表性名菜。22.茶的发现和利用，相传起源于（）A、女娲时代B、伏羲时代C、神农时代D、黄帝时代23.关于我国饮食发展阶段的叙述，最为正确的是（）A、陶烹期-火烹期-铜烹期-铁烹期B、火烹期-陶烹期-铜烹期-铁烹期C、火烹期-陶烹期-铁烹期-铜烹期D、火烹期-铜烹期-陶烹期-铁烹期24.随着陶器向青铜器的过渡以及烹饪原料的扩大，烹饪技法又有了进一步的创新，其中，红烧在当时称为（）A、臛B、齑（切碎）C、燔D、醢（肉酱制作）25.白领男性的衣着26.试说明粽子的起源。27.最具代表性的上海风味小吃是（）A、南翔小笼B、排骨年糕C、虾茸馄饨D、高桥粽子28.中国茶的种类29.“五味调和”认识形成的依据是什么？30.最具特色的长沙风味小吃是火宫殿的（）第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C,D2.参考答案:A3.参考答案:配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料， 经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。4.参考答案:A5.参考答案:（1）华贵尊荣、气势恢宏；（2）注重礼制和程式化；（3）威风八面的皇家气派。6.参考答案:B7.参考答案:D8.参考答案:D9.参考答案:川菜的风味特色主要体现在：（1）选料广泛，粗料精做，工艺有独创性，菜式适应性强。（2）味型多样，清鲜醇浓并重，尤以善用麻辣著称，有“味在四川”之说和“一菜一格，百菜百味”之誉。（3）菜式多元，雅俗共赏，居家饮膳色彩和平民气息浓厚。10.参考答案:B11.参考答案:D12.参考答案:（一）、历史真实的回归 人们会认识到饮食烹饪，根本目的是解决人们的基本生活需求，而不是无休止的追求物欲享乐。（二）、民族饮食文化首先是民族大众的 饮食，首先是解决人民大众一日三餐的基本需求，然后才能追求到更高一个层次的水平上，因此，引导和发展大众饮食文化走向科学、健康是基本趋势。（三）、工业化、现代化是民族大众饮食生活的必由之路，工业化餐桌食品发展前景极为广阔。（四）科学与文明是民族饮食文化的世纪精神  随着科学文化知识的普及提高，人们必将越来越多地关注到饮食生活的科学性，饮食的根本目的就是保障和不断提高人民的身心健康。13.参考答案:谷食多；肉食少14.参考答案:A15.参考答案:灶王节也叫“谢灶节”、“辞灶节”，一般为农历腊月二十三、四，这是一个中国人的幽默节，不同的地方过节的方法不太一样，大部分地区为“过小年”，北方一般包饺子，南方准备打年糕准备年货了。16.参考答案:A17.参考答案:蒙语“白食”，鲜奶、酸奶、奶酒、奶茶、奶干、奶酪、奶豆腐、奶皮子、奶点心等各种奶品。18.参考答案:C19.参考答案:一是名目繁多的“红楼食品”二是华美的食具三是丰富多彩的饮食活动20.参考答案:A21.参考答案:是由金陵风味、淮阳风味、徐海风味和姑苏风味四个分支组成，代表菜有松鼠桂鱼、三套鸭和大