2024年食品行业技能鉴定考试-茶艺师笔试历年真题荟萃含答案

2024年食品行业技能鉴定考试-茶艺师笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.白族三道茶中的第三道茶，称之为“回味茶”，茶汤一般（）。A、六分满B、五分满C、八分满D、九分满2.茶树的营养芽，依其生长部位的不同可分为（）。A、顶芽和腋芽B、定芽和不定芽C、腋芽和不定芽3.在制茶工艺流程中，鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥是（）的初制工艺流程。A、红茶类B、绿茶类C、青茶类D、黄茶类4.乌龙茶中的大红袍主要产于（）。A、安徽B、福建C、广东D、江西5.下列不属于武夷山“四大名丛”的是（）。A、水金龟B、水仙C、白鸡冠D、铁罗汉6.嫩杀7.乌龙茶滋味以（）为好。A、醇厚、甜鲜B、淡、薄、苦、涩C、酸、甜、辛、辣D、酸、馊、霉、焦8.下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是（）。A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务9.“行礼”要領与“真礼”相同。10.乔木型的野生大茶树，一般树高为（）A、10M以上B、10米以下C、10米D、20米以上11.在开始展销会的会务工作时，要考虑场所的选择，下面不属于其选择时考虑的因素的是（）。A、辅助设施是否容易配备和安置B、展销会费用C、方便参观者D、交通便利、容易寻找12.清饮的基本方法是直接冲泡茶叶，无须在茶汤中加入作料。13.茶叶与茶具的搭配很重要，这是泡好茶的一大要素，故有“器为茶之母”之说。14.茶具是品茶的器具，历史上作为品茶专用器具始于（）。A、汉代B、唐代C、明代D、现代15.最早记载茶为药用的书籍是（）。A、《北苑别录》B、《神农本草》C、《茶谱》D、《茶经》16.环境的优劣对品茶效果没有影响。17.花茶应怎样泡才最好呢？18.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。19.冲泡茶叶盒品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、（）、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段20.茶艺师在为顾客推介时，应注意的三个重点之一是（）。A、热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定B、要观察顾客的消费能力C、要使顾客自然而然地决断D、要推介利润高的商品给顾客21.相传苏东坡非常喜欢杭州甘露泉的泉水，每天派人打水，又怕人偷懒将水掉包，特意用竹子制作了标记，交给寺里僧人作为取水的凭证，后人称之为“调水符”。22.茶艺人员在对顾客购买时，进行推荐时，要注意掌握科学的方法，协助挑选、补充说明等。23.严格把好（）的质量关，避免有烫伤客人等事故发生。A、煮水设备B、操作技艺C、岗位培训D、泡茶器具24.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。25.海派茶文化具有“海纳百川”的兼容气魄。26.审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（）部位。A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面27.（）的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键技术措施，其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中的酶的活性，制止多酚类的酶促氧化；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变柔软，增强韧性，便于揉捻成形。28.三道茶”是（）的饮茶习俗A、蒙古族B、维吾尔族C、白族29.苦荞茶为什么能软化心脑血管？30.お待こせしましこ的意思是（）。A、请问您的大名B、让您久等了C、请别挂电话D、抱歉第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:B3.参考答案:A4.参考答案:B5.参考答案:B6.参考答案: 杀青叶失水少些，减重率为30%，杀青叶含水率为62-64%。7.参考答案:A8.参考答案:C9.参考答案:错误10.参考答案:A11.参考答案:B12.参考答案:正确13.参考答案:错误14.参考答案:B15.参考答案:B16.参考答案:错误17.参考答案:花茶是以素茶为原料，再用各类香花窨制，使花香渗透入茶叶，形成带花香的茶叶。花茶的冲泡方式主要有三种：一是高档花茶用玻璃杯冲泡，二是一般花茶用盖碗冲泡饮用，三是用大壶冲泡并倒入小杯品饮。花茶的冲泡水温要求高档花茶85℃，一般花茶的以100℃为宜。18.参考答案:错误19.参考答案:D20.参考答案:C21.参考答案:错误22.参考答案:正确23.参考答案:B24.参考答案:正确25.参考答案:正确26.参考答案:A27.参考答案:绿茶28.参考答案:C29.参考答案:苦荞含有的生物类黄酮有拮抗血小板活化因子作用，保护心脑血管，改善微循环。能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。其中的槲皮素能抗动脉硬化、扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量，保护心肌细胞。30.参考答案:B第2卷一.参考题库(共30题)1.三道茶中的第二道“甜茶”，茶容量通常为六七分满。2.决定斗茶胜负的标准主要是（）、汤花。3.茶叶中含有（）种化学成分4.吃火5.制作乌龙茶的鲜叶原料大都是采摘（）。A、幼嫩芽叶    B、单芽     C、老叶   D、已成熟的对口芽叶6.鞠躬、握手等形式是仪式。7.台湾茶人称（）为“投汤”。A、置茶B、斟茶C、干壶D、冲茶8.茶道是以一定的（）为基调。A、精神内涵B、环境气氛C、思想追求D、哲学美学9.茶艺人员应遵守的40字职业守则是什么？10.太平猴魁外形两叶抱一芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，额颜色仓绿匀润，叶脉隐红，俗称（）。11.职业道德品质，是人们在长期的职业实践中，逐步形成的职业观念、职业良心、职业技能和文化底蕴等。12.唐代实行的贡茶制茶税法，是属于茶文化的行为文化层。13.下列（）被陆羽评为“天下第一泉”。A、湖北娣归县香溪泉B、庐山栖贤寺招隐泉C、四川峨嵋山玉液泉D、庐山康王谷谷帘泉14.对于台、港、澳同胞礼仪接待时，过年可以说“恭喜发财”“万事如意”。15.点茶法在宋代开始流行16.明代饮用茶叶主要是（）。A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶17.《公共场所卫生管理条例》规定，凡有下列哪些行为之一的单位或个人，卫生防疫机构可以根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿、吊销“营业许可证”的行政处罚？18.茶，这一古老而文明的饮料，从发现利用相传至今，至少已有数百年的历史了。19.“龙虎斗”是源于（），是一种强身保健的良药。A、回族B、汉族C、壮族D、纳西族20.春茶，内质香高持久，汤色（）A、明亮B、较浅稍暗C、浅尚明亮D、碧绿明亮21.茶叶对人体的保健功效主要表现在哪些方面？22.茶叶冲泡前先要烫杯，其作用是可以温杯和进一步洁杯（）23.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，水分含量过高，避免（）和阳光直射。A、高温干燥B、低温干燥C、高温高湿D、低温低湿24.用什么样的茶具泡茶最好？25.“工夫茶”是特指铁观音的沏泡品饮方法。26.蔡襄著《茶录》共两篇，这本书奠定了（）的基础。27.如今，茶成为世界三大饮料之一，全世界有（）多个国家种茶。A、40多个B、50多个C、60多个D、70多个28.巴基斯坦人大多习惯饮红茶，西北地区流行饮（），多数配以糖和豆蔻。A、绿茶B、白茶C、黄茶D、黑茶29.茶叶中的芳香物质在沸水冲泡过程中能发挥出来，其速度与温度成反比。30.制作乌龙茶对鲜叶的采摘一叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:汤色3.参考答案:600多4.参考答案: 乌龙茶在匀堆装箱前，为发展其香气进行低温慢焙的过程。5.参考答案:D6.参考答案:错误7.参考答案:B8.参考答案:B9.参考答案: 热爱专业，忠于职守； 遵纪守法，文明经营； 礼貌待客，热情服务； 真诚守信，一丝不苟； 钻研业务，精益求精。10.参考答案:“红丝线”11.参考答案:错误12.参考答案:错误13.参考答案:D14.参考答案:正确15.参考答案:正确16.参考答案:C17.参考答案: 1、卫生质量不符合国家卫生标准和要求，而继续营业的； 2、未获得“健康合格证”，而从事直接为顾客服务的； 3、拒绝卫生监督的； 4、未取得“卫生许可证”，擅自营业的。18.参考答案:错误19.参考答案:D20.参考答案:A21.参考答案: ①兴奋神经 ②明目 ③消炎灭菌 ④降低血压 ⑤降血脂和抗动脉粥样硬化 ⑥降血糖和对糖尿病的疗效 ⑦对重金属毒害的解毒作用 ⑧防辐射、抗衰老、抗癌、抗突变的作用 ⑨减轻吸烟对人体的毒害⑩醒酒22.参考答案:正确23.参考答案:C24.参考答案: 现在通用的茶具有瓷器、陶器（主要是紫砂器）、玻璃、塑料。在冲泡红茶和乌龙时我会选用陶器，因为从品茶的角度来看