2024年服务行业技能考试-餐厅服务员笔试历年真题荟萃含答案

2024年服务行业技能考试-餐厅服务员笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.我国儿童易发生（）性贫血。A、缺铁或缺钙B、缺锌C、缺碘D、缺氧2.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。A、先女士后男士B、随意C、顺时针方向D、逆时针方向3.波尔多的著名葡萄酒品牌有波尔多红葡萄酒和拉费特、依坤酒、梅鹿特、（）等。4.中国烹饪的特点有哪几个方面？5.“礼”起源于（）社会，形成和发展于阶级社会。A、原始B、封建C、奴隶D、资本主义6.铺台前的准备包括检查（），检查餐台、调整餐椅以及检查台布、确定正副主人位三个方面。A、仪表B、仪容C、着装D、餐用具7.男服务员站立时，双脚与肩同宽，上体（）不可把脚叉开很大。A、保持正直B、略微前倾C、挺胸仰头D、耸肩勾背8.用餐巾折叠出鸟的头部可以使用（）的基本技法。A、推折B、翻拉C、捏D、穿9.人体氮的唯一来源于（）。A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白质D、能量10.俄式分菜用具的使用方法是（），呈重叠状态。A、右手持叉勺，且叉在上，勺在下B、右手持叉勺，且勺在上，叉在下C、左手持叉勺，且叉在上，勺在下D、左手持叉勺，且勺在上，叉在下11.台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是（）台型设计。A、舞会B、冷餐会C、西餐宴会D、中餐宴会12.西餐厅的照明要求光色柔和，偏暗，造成一种宁静、舒适、温馨的气氛。13.东北地区爱吃白肉、冷水回游鱼和野味，嗜味浓，喜腥膻，口味重（）。A、酸B、辣C、麻D、咸14.服务宴会的服务员的（）人员安排应根据宴会要求，对各个岗位都要有明确、具体的分工，将责任落实到人。A、分工B、人员安排C、任务D、工作15.服务员送酒时，应将调制好的饮品用托盘从客人的左侧送上。16.美式早餐套餐菜单一般为：各种果汁或时鲜水果，各式鲜蛋配火腿、培根或香肠、烤面包，（）。A、水果B、鸡尾酒C、软饮料D、咖啡或茶17.意大利著名的葡萄酒产地主要有伦巴弟、威尼托、托斯卡纳、（）。18.中餐宴会中，斟酒量以（）满为宜。A、五分B、八分C、九分D、十分19.食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。20.餐厅服务员进行西餐食品服务时先应给主宾，从客人的左侧上菜。21.客房送餐服务是高档饭店的重要标志，其收入通常可约占饭店餐饮总收入的（）。A、20%B、30%C、15%D、10%22.用（）的水泡茶，可以保护茶的营养、味道和香气。A、50℃B、60℃C、70～80℃D、100℃23.按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如化纤织品。24.食品生产经营者有权要求卫生部门对其索取的技术资料予以保密。25.为人随和、性格开朗是（）宾客的特点。A、急躁型B、活泼型C、稳重型D、抑郁型26.服务员在餐厅服务的全过程中，要（），遵守服务程序。A、观察客人服饰B、主动服务C、客人叫时再服务D、超值服务27.桂花有金、银桂之分，它象征着官运亨通、文思长进、（）。28.根据黄酒的含糖量的高低可分为以下四种：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒和甜黄酒。29.领位员引导客人到空置的满意餐位，零点服务员应在几分钟之内递上菜单。（）A、一分钟B、两分钟C、三分钟D、四分钟30.下列（）食品不属于掺杂食品。A、辣椒面中加入红砖粉B、发菜中掺玉米须C、在食品中添加廉价食物D、味精中加食盐第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:C3.参考答案:梅多克4.参考答案: （1）选料讲究；（2）刀工精细；（3）配料巧妙；（4）烹调方法多样；（5）精于运用火候；（6）讲究盛装器皿。5.参考答案:A6.参考答案:D7.参考答案:A8.参考答案:C9.参考答案:C10.参考答案:A11.参考答案:B12.参考答案:正确13.参考答案:D14.参考答案:B15.参考答案:错误16.参考答案:D17.参考答案:皮埃蒙特18.参考答案:B19.参考答案:地方性20.参考答案:错误21.参考答案:C22.参考答案:C23.参考答案:错误24.参考答案:正确25.参考答案:B26.参考答案:B27.参考答案:金银富贵28.参考答案:正确29.参考答案:B30.参考答案:C第2卷一.参考题库(共30题)1.海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较滑爽、（）。2.直径（）的平盘，可用来盛装小吃和点心。A、5-8cmB、6-10cmC、8-10cmD、12-18cm3.中式宴会上菜服务的一般原则是什么？4.根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。A、谷物B、霉菌C、微生物D、植物5.伏特加酒需要陈酿三年以上，装瓶前再以纯净水稀释。6.服务员切配三文鱼时，片鱼应从鱼的（）切，每片鱼的厚度为0.2厘米，每份鱼为3片。A、左部向右B、右部向左C、前部向后D、后部向前7.如果宾客喝醉了酒，将残渣吐在包房里怎办？8.中餐厅餐具中的电茶炉、鲜啤酒机属于（）。A、家具B、基本用具C、大型设备和家具D、大型设备9.什么叫菜肴？10.现金结账服务时，将现金交账台后将应找的零钱和发票一同用（）交给顾客，让顾客当面点清。A、木夹B、收银夹C、托盘D、钱袋11.老年顾客希望得到的服务是（）。A、有新颖的服务消费项目B、菜肴质量好，价格无所谓C、服务体贴，周到D、服务员态度热情，价格无所谓12.接待西方国家宾客的宴会中在编排桌号时，应避开（）桌。A、8号B、13号C、9号D、11号13.（）的优劣是判断管理水平的重要标志。A、仪容仪表B、服务程序C、服务质量D、服务态度14.只有加强社会主义职业道德建设，才能更好的促进社会主义（）正常发展。A、人际关系B、法律建设C、市场经济D、治安建设15.为客人送咖啡或咖啡或茶时，应将糖盅、奶罐放在客人的餐台上。16.斟倒加温和冷却的酒水在服务上属于（）。A、一般性服务B、优质性服务C、特殊性服务D、美观服务17.（）为原料写实型菜肴。A、清蒸鲩鱼B、麻婆豆腐C、炖吊子D、网油桂鱼18.畜肉矿物质的总含量为（）。A、0.3％～0.4％B、0.4％～0.5％C、0.6％～1.1％D、0.1％～0.2％19.服务员切配三文鱼的要求是（）。A、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为3片B、每片鱼的厚度为0.5cm，每份鱼为3片C、每片鱼的厚度为1cm，每份鱼为2片D、每片鱼的厚度为0.2cm，每份鱼为5片20.工作人员一旦发现电器设备、照明灯具方面的问题时，应立即请（）修复。A、餐厅服务员B、专业维修人员C、领班D、清洁工人21.合理配餐和合理烹调是（）的基础。A、合理分配B、合理安排C、合理调查D、合理营养22.绍兴加饭酒乙醇含量为17°~18°，含糖量为（）左右。A、26%B、27%C、28%D、29%23.绿茶按制作工艺可分为炒青、烘青、（）、蒸青四大种类。A、杀青B、煮青C、晒青D、烘烤24.对于着急离开的客人，要向客人提供（）的菜肴。A、价格较高B、加工时间短C、价格较低D、口味最佳25.餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的帐单。A、未用B、刚用C、享用D、用完26.超常服务周到，就餐服务周到，服务语言周到是周到服务的（）。A、具体形式B、具体要求C、具体标准D、具体水平27.只有充满（），平等与顾客沟通，才能使顾客理解和接受。A、友好的往来B、善意的尊重C、公平的交易D、热情的服务28.摆放餐巾花时，餐巾花的观赏面应该全部朝向主宾位。29.服务员正确站立的要领是：上身正直，头正目平，面带微笑，微收下额，肩平挺胸，直腰收腹等。30.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。A、找出矛盾症结，及时解决B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决D、必须争论谁事谁非，然后再解决第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:细腻2.参考答案:D3.参考答案: 中式宴会上菜一般遵循以下原则：先上凉莱，后上热菜；热菜中先上重点菜，后上一般菜；先上本地、本店的名菜.后上其它品种菜；先上浓味菜，后上淡味菜；先上咸味菜，后上甜味菜。4.参考答案:A5.参考答案:错误6.参考答案:B7.参考答案: 我们服务员不应该表现出厌恶的表情，先将宾客扶到沙发上且尚下及时拿扫把扫干净，用抹布把地毯上的渣物清理掉，在宾客身旁放一个清洁盆，方便宾客再有呕吐的现象。8.参考答案:C9.参考答案: 菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技术，并被后人所公认的地方菜。1