解馋坊特色小吃店计划书样本

特色小吃店团队成员：黄海花,祝继梅,沈芳芳,彭颖,郑宇,游建龙,程杰重庆能源职业学院医药营销与管理目

录

一、执行总结....................2

二、项目背景....................4

三、市场分析....................6

四、公司战略....................11

五、市场营销....................14

六、生产管理....................21

七、投资分析....................24

八、财务分析....................26

九、管理体系....................28

十、机遇与风险...................34

附录

1.国内特色小吃发展概况..........36

2.特色小吃市场调查表..............39一、公司描述执行总结：解馋坊特色小吃店是以汇聚各地特色小吃为中心，在同一地区可以品尝到不同地区特色小吃为服务宗旨，以肯德基管理运营模式为借鉴，在发展同步融资壮大自身，引进更多为大众爱慕特色小吃，弘扬中华人民共和国特色饮食文化，给大众更多选取。1、公司简介解馋坊中式快餐店是一家具备中华人民共和国特色特色小吃店，重要经营煎饼果子，豆腐，狮子头等中式快餐食品，以学生，上班族为重要消费群体，以早餐，送餐为重点服务项目，本店以“至诚”，“至香”，“至美”理念为广大顾客服务。解馋坊秉承中华人民共和国博大精深饮食文化，本着“特色健康”经营理念，依托各地特色小吃，以正宗地方味道和人性化服务，携手餐饮有志人士，共同打造集美味、健康、便捷、享有于一体特色小店。旨在诠释、传承和宏扬国内丰富饮食文化，使其不被湮灭在文化大碰撞今天。同步，本店集各地特色小吃于一店，使得在当下快节奏生活中人们，不用为就餐时选取菜系而烦恼，省时省事。2、公司选址由于初步运营经验局限性，并依照快餐店特色，咱们大胆将快餐店地址选在风景秀丽云南昆明大学城周边，因素如下：第一，由于人们经济水平提高，人们不但满足于物质享有，尚有精神层面享有，这就增进了旅游业发展，而旅游业飞速发展也会相应带动食饮业发展经记录，你年云南旅游人数达到6740万人次，昆明餐饮营业额已达到212亿元。第二，昆明内具备强大竞争力特色小吃店并不太多，性额餐饮公司已有7家采用连锁经营模式，昆明市江氏兄弟桥香园，福华园饮食连锁店等都是大型连锁店，是云南省餐饮业成功典范，进入全国前五十强云南小吃店也仅仅有云南昆明大滇园，其重要产品为鱼类，和本店各地特色食品相比较，本店具备一定竞争力。第三，昆明不比北京，上海等经济发展迅速都市，竞争力相对小些，发展机会更会开阔。第四，作为异地特色小吃，云南顾客会对其产生新鲜感，好奇心，予以顾客更为辽阔选取空间。第五，以学生，上班族为重要消费群体本店选址于大学比较密集呈贡大学城，具备良好消费市场。二、项目背景1、社会背景以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机。揭开了中华人民共和国当代迅速发展序幕。中华人民共和国快餐行业发展还存在很大空间。在中华人民共和国特色小吃连锁店排名前50强中，云南只有昆明大滇园榜上有名，阐明云南大型,有影响力连锁小吃店发展还远远没有达到饱和，其竞争不会太过激烈，具备良好发展上升空间2、文化背景由于中华人民共和国经济构造形态，小吃在国内还没有得到充分发展，而反观外国快餐在中华人民共和国发展极为迅速，肯德基，麦当劳，德克士，这些都为人们所熟知，而中华人民共和国特色小吃仅偏安一隅在各地发展良好，但是无法形成具备影响力知名品牌，本店借鉴肯德基管理运营理念，化零为整，将某些地区特色小吃汇聚起来，创立中华人民共和国特色小吃品牌，在化整为零，开设连锁分店，从而达到利益最大化，中华人民共和国特色小吃文化价值最大化。近年来，特色小吃安全问题也备受关注，地沟油曝光，让人们对特色小吃安全食用问题产生疑问，本店主张实行制作食品过程完全透明化，让顾客吃放心，品舒心。3、国内现行餐饮业重要发展趋势大众消费水平不断提高，餐饮业发展趋向大众化。随着居民收入迅速提高，居民可自由支配资金随之增多，消费需求增长进一步加快，居民外出就餐日趋频繁，就餐耗费也持续升高，因而，餐饮业越来越趋向于大众化。餐饮消费需求向特色、科学、营养、绿色型转变。如今人们生活由温饱向走向小康，对饮食更加注意和注重，除满足正常生理需求外，人们越来越将饮食质量与特色、健康、营养价值、绿色等元素联系在一起。连锁经营成为餐饮业主导模式。“麦当劳”、“肯德基”成功，使国内餐饮公司也看到了连锁经营种种好处。近年来，连锁经营已成为餐饮业普遍应用经营方式和组织形式，形成一定规模，显示出强大生命力及其发展潜力。经营管理科学化和服务人性化。实行科学管理是国内餐饮业发展必然趋势，除生产工具、设备、设施管理当代化外，还规定管理思想和营销手段科学化，规定人员素质不断提高。生活水平不断提高今天，在人们物质需求得到满足同步，对于精神方面需求也不断增大，因而在享有美食同步，人性化服务越来越必不可少。基于以上各趋势，可以看出：餐饮行业要生存发展，必要创立自己品牌，注重特色、注重创新、注重营养与绿色就是创品牌先行条件；另一方面菜品与否有特色，质量与否稳定，是餐饮业赖以成功支柱之一。再者，科学化经营与管理也是餐饮业成功中其不可或缺重要因素。这些将是咱们对于解馋坊建设原则及指标。三、市场分析1、市场机会随着社会生活节奏加快和经济迅速发展，使快餐业存在和发展成为不容置疑问题。虽然中华人民共和国快餐业发展十分迅速，但洋快餐充斥使大某些市场都与中式快餐无缘。如何去占领那某些市场，是咱们需要解决问题。近年来，市面上市西式快餐其实并不适合国人对快餐消费观念和老式饮食需求观念。拿西式快餐最普通汉堡包来说，除了新颖，基本上是没有什么美味可言。并且，快餐在美国发展向来是以价格低廉而著称，是大众寻常消费对象。但在中华人民共和国市场上，西式快餐价格，还远非大众化所能接受限度，这也决定了不也许性让工薪阶层经常去尝试那份新颖快餐。本店重要消费群体就是中低端消费阶层，这样，就给了本店一次良好发展契机。调查表白，当人均收入达到美元时，老式家务劳动将转向社会。由此快餐业务发展将进入急剧扩张时刻，因此中华人民共和国快餐市场将随着国内经济发展而进入高速发展阶段。但考察现行中式快，小、脏、乱、差状况依然很严重，现行中式快餐众多弱点，给咱们建中式快餐连锁店提供了绝好市场机会。只要咱们能抓住这些市场机会，改进中式快餐经营上诸多缺陷，并发展咱们自己特色那么咱们进入中式快餐市场占据较大市场份额创业筹划，是极有也许成功。2、餐饮业现状和发展趋势餐饮业作为国内第三产业中一种老式服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提高战略4个阶段，获得突飞猛进发展。当前，全国已有餐饮网点400万个。与此同步，超大规模公司开始涌现，有11家公司营业额超过10亿元，有34家公司营业额超过5亿元，其中前十强营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量近五成，达到49.34%，百强公司整体规模稳步提高，表白行业集中度进一步加强。连锁餐饮业重要集中在东部地区和大都市，但是向西部地区和中型都市渗入速度加快。东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个，占限额以上连锁餐饮业门店65.6%，比上年增长12.8%；中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个，占14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，西部地区超过了东部地区门店增速3.3个百分点。中华人民共和国改革开放已经走过了波澜起伏30年，在这改革开放30年里中华人民共和国餐饮业随着着改革浪潮也经历了三次奔腾式发展。在这30年里，中华人民共和国餐饮经历了从洋快餐抢滩中华人民共和国市场到非典冲击，再到食品安全，中华人民共和国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。在中华人民共和国经济持续高速发展，餐饮市场继续活跃大背景下，连锁餐饮公司正不断依照外界环境及自身条件调节公司发展战略，以逐渐实现最优发展模式。，餐饮业跌宕起伏，历经物价上涨、人员短缺、食品安全事件频发等考验，但在产业构造、管理水平、经营理念上有了全面提高，顺利完毕了“十一五”规划期间餐饮业繁华经济、服务民生、呈现文化历史使命。“十一五”期间，全国住宿餐饮业零售额从10345亿元，增长到约21000亿元。全国餐饮收入达17648亿元，增长18.1%，占社会消费品零售总额11.24%，对社会消费品零售总额增长贡献率为11.1%，拉动社会消费品零售总额增长2个百分点，对消费品市场起到了较大拉动作用。国内餐饮业在良好经济环境下，保持着平稳迅速增长态势，餐饮消费持续成为消费品市场一大亮点。国内餐饮百强公司营业额为1395.84亿元，比餐饮百强营业额增长了11.69%，占全社会餐饮收入比重为7.91%。百强公司直营店资产总额346.36亿元，直营店利润总额超过60亿元，直营店从业人员约28.74万人。在当前形势下，国内餐饮行业投资潜力又存在哪些投资机会呢？全国当前拥有各类住宿公司近30万家，餐饮公司近450万家，年零售额达15404亿元。在国内旅游市场持续繁华及国际性重大活动不断举办等因素带动下，饭店业已经成为商业资本、房地产、跨国饭店集团及个人投资者新投资热点。据记录，每年全国仅新建饭店就达1500家以上，总投资4000多亿元。《中华人民共和国餐饮市场趋势观测研究预测报告》数据显示：国内餐饮业零售额约为1.8万亿元，同比增长16.8%。其中，1月份餐饮业零售额1625.6亿元，增长21.6%。之后增长率虽然有所下滑，但依然保持在14%以上。以北京市记录数据为例，城乡居民人均食品支出为5936元，同比增长6.7%，其中人均在外饮食支出为1646元，同比增长17%。在各类消费性支出中增幅居前，仅次于交通和通信支出。《中华人民共和国餐饮市场趋势观测研究预测报告》中数据表白：尽管在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发展。国内每月餐饮业零售额超过1300亿元，增长率稳定在14.4%-21.6%，餐饮业营业额有望达到2万亿元。当前处在资本运作阶段餐饮连锁公司中，6%餐饮连锁公司已引入资金或准备上市，有72%公司已与投资方进行了洽谈。前10个月，城乡餐饮业投资1880亿元，比上年同期增长40.4%，占社会总投资1.2%。3、客源市场分析在校学生（住宿）90%（1 民工及其他10%职工（没有时间做）普通家庭不乐意去在校学生（住宿）90%（1 民工及其他10%职工（没有时间做）普通家庭不乐意去每天在外吃饭人数每天在外吃饭人数经常性经常性餐饮业市场餐饮业市场一次性消费很大次数较少一次性消费很大次数较少缺钱经常消费缺钱经常消费卫生状况卫生状况经济状况主线不去经济状况主线不去没有钱消费缺少信任感没有钱消费缺少信任感从不定餐上网定餐从不定餐上网定餐觉得费用大觉得费用大经常定餐经常定餐咱们目的客户重要定为在校学生，上班职工等。4、竞争分析由单纯价格竞争、产品质量竞争，发展到产品与公司品牌竞争，文化品位竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模竞争。由在本地发展走向外地发展，由小都市向大中都市发展，由东部沿海向中西部地区发展；也有是由大都市向中小都市延伸，由西部向东部延伸，中外餐饮公司竞争加剧。在国外，中餐公司大多体现为规模小、环境不佳、服务不到位，中餐特色不明显。四、公司战略1、总体战略目的我司旨在引进各地各种特色小吃，以“绿色，健康、环保”为生产核心，以“至诚、至美、至香”销售各种特色小吃，如北方煎饼果子、浙江西施豆腐，不断扩大销售市场，使各地特色小吃汇聚一店，以“微笑、热情、大方”为服务宗旨，总之，借鉴肯德基理念，引入各地特色营养小吃，传播各地饮食文化，使中式营养小吃于发扬，运营精神、物质、文化营销手段，打造“小吃丰富特色化、食品营养原则化、服务态度微笑化、就餐环境绿色化”公司形象，让速食小吃行业走出一条品牌化，各地特色小吃连锁规模化道路，让各地饮食文化进入人们生活理念，抵制中西饮食文化冲击。2、发展战略（1）、长期产品战略（5-）本小吃店立足于广大消费者，以四周八方学生为重要消费群体，不断使各地特色小吃汇聚一店，提供特别、健康，营养、绿色速食，为消费者提供优质绿色食品，使离乡人能吃到故乡特色小吃，使本地消费者也享有各地特色小吃，为消费者提供更多选取，不但享有饮食并且不断理解各地饮食文化，不断推出更多独具特色营养速食，用北方煎饼果子，浙江西施豆腐打造公司品牌，带领更多色特小吃，成立更多小吃连锁店，使一店满足各消费群体需求。走一条物质、精神、文化相结合战略路线，以其营养健康满足消费者需求，结合消费者情感习惯需求，提供不同地方特色小吃，让消费者在他乡也有回家感觉，吃得温馨，品得开心，走出一条各地方小吃一店化，连锁规模化道路，不断推广引进更多地方健康小吃。（2）、短期战略（1-2年）前期（半年）以北方煎饼果子，浙江西施豆腐为本小吃店品牌小吃，以各大学生为重要消费群体，以小吃色香味赢得消费者好评，以营养、绿色、健康赢得回头客，建立自己小吃店特色，吸引更多消费群者，积累无形资产，挤占肯德基、天津包子等销售数额，扩大市场需求，为游者和本地消费者带来营养美味速食新选取。中期（一年）树立自己品牌特色，一一引入更多特色小吃，如（云南过桥米线，天津煎饼果子，黑龙江地三鲜，浙江西施豆腐），使各地小吃汇聚一店，扩大消费群体，且将文化与饮食相结合，根据特色小吃背后故事，给小吃赋予不同含义，恰当变化小吃外观，根据人情感需要，即喜怒哀乐给特色小吃名称，打造属于自己品牌与特色，使我司在餐饮行业有一定位置。后期（两年）随着品牌树立，特色不断出众，使消费者对各地小吃耳熟能详，无论经营销售均有自己特色，拥有自己加盟团队，在各地不断开展连锁店，让连锁也成为公司特点，赢得各地消费者信任，让各地特色小吃汇聚一店，让连锁店遍及各地。3、公司战术对于公司任何食品，都要以绿色、健康、营养吸引顾客，举办免费品尝活动，对顾客发放宣传单，在店里实行吃多少送多少活动，总之，以煎饼果子色、香、味留住顾客，在活动中，赢得更多顾客，打造出自己品牌形象，招揽合伙加盟伙伴，增长小吃知名度。以简朴，易记“解馋坊”为小吃店名，使顾客过目就不会忘掉，“解馋”不但满足顾客对食物需求，且以不同地方特色饮食文化，不同口味，不同特色小吃，依照顾客饮食习惯推荐不同特色小吃，解也是在外顾客对故乡特色小吃渴望，在本地消费者对其她地方饮食好奇，物质需要与精神需要统一结合于“解馋坊”。针对不同消费群体设计各种套餐，针对早、中、晚不同步间段，依照身体不同需要，合理搭配各营养套餐，使消费者吃得健康，同步，使消费者心中产生美好、高兴、甜蜜心理感受，为品牌推广打下良好基本。餐饮业八大细分市场类型餐饮业八大细分市场类型市场营销1、市场细分（1）、拟定细分市场某一市场上开展业务任何公司都会意识到，在普通状况下，它不也许为这一市场全体顾客服务，这是由于顾客人数太多以及购买规定各不相似时刻限制着咱们。咱们为了与无处不在竞争对手瓜分市场，拟定了咱们可觉得获得市场利润最有效细分。为了挑选并服务好咱们市场，咱们公司决定从事目的营销。在目的营销活动中，咱们区别了重要市场，以一种或者几种细分市场作为目的，为每个细分市场制定产品开发和营销方案。例如初期，咱们就将细分市场划分为学生、教师以及散客市场，再依照每个细分市场特点，依照对象不同来进行产品开发和营销方案制定。值得一提是：咱们没有采用“散弹枪式”办法（分散营销法），而是采用“来复枪式”办法（集中营销法，即把营销努力集中在具备最大购买兴趣买主身上）。因而咱们将市场进行细分，才可以拟定咱们目的市场，迎合消费者心理。市场细分化：可以由购买者构成，而购买者在许多方面各不相似。咱们通过调查，分析，将餐饮业市场细分。由此咱们可以拟定目的市场。（2）、选取目的市场由于客观经济因素限制（重要是创业之初，咱们各项资金都还无法回收，故资金相对缺少），以及为投资者着想（投资者重要热衷于经济利益见效快行业），咱们直接放弃了额外顾客价值为零市场。同步，由于咱们公司刚刚建立，不也许有较高顾客信赖度（咱们刚刚进入市场，这方面比较差）。因此咱们暂时将目的市场定位于各大高校，建立模板店，待有了一定储蓄之后，咱们将会将目的定位于市内，建立特许经营连锁店，固然这大某些只能在昆明市内，当公司有了一定规模即连锁经营体系高度成熟，商誉牢固基本上，咱们会把目光转向全国，再通过特许加盟方式加速扩张。待时机成熟时，将目的市场扩大到全国。在拟定了目的市场后咱们就会通过一系列备战方略向目的市场进军。到那时，咱们将分两支队伍，一支队伍勇夺学生市场份额（学生市场是一种相称稳定市场，咱们始终都不会放弃），另一支队伍抢夺并且占领市民份额（市民市场相称广泛，客源相称大，咱们要尽全力求取）。2、价格战略（1）、定价：综合以上两个方面因素，咱们在定价上采用如下办法：综合考虑成本定价和目的利润定价办法：重要考虑成本计价办法，成本加成率稍微提高一点，这样利润也相应提高了。约在40％--80％左右，宏观上体现为价格大众化，与竞争对手相比相似或稍高一点。心理定价法：固然咱们定价还在以上定价法基本上，还考虑了消费者心理，在价格与价值感受上使她们觉得基本保持一致（即性价比较高）。（2）、渗入战略创业初期即模板店运营期间，咱们是这个行业新生儿，消费者不理解咱们产品及其整个公司，基于这种状况，咱们将采用“渗入战略”，即用相对较低价格对市场进行渗入。这样可以对咱们在与竞争对手在初期竞争时不会有太大劣势。（3）、依照产品生命周期不同阶段进行定价A、成长期时使用渗入定价战略。B、成熟期时使用促销让利战略。C、衰退期时使用减价折扣战略。（4）、运用节假日特价招揽顾客（5）市场沟通建立与顾客密切联系。咱们将请员工直接与顾客沟通，即时掌握顾客对集团反馈信息。同步，顾客也可以直接向经理投诉。资助某些本地活动。如校园文学社，社团组织，使其为咱们公司做更多正面报道，提高公司亲和力以及公司良好文化形象。3、产品与服务战略（1）、产品方面全生态绿色食品+合理营养元素搭配+美味烹调办法+顾客自由DIY设计食谱。公司开发部，对咱们所销售单样或多样产品进行不同，适时记录，绘制出产品进入“衰退期”后来，对该产品进行改良或者主线取缔，而对于特色招牌产品要不断扩大其影响力并确立新特色产品。同步开发新产品，新产品开发是咱们产品战略必不可少一环，凭借咱们技术人员和开发人员，开发新产品，配合咱们宣传手段，吸引更多消费者。新产品推广将通过广告，征询，试用，优惠等，迅速占领市场。4、促销方略（1）、广告在咱们产品还不为广大消费者所熟悉阶段，广告是向广大消费者简介自己必要和重要手段。由于初期资金上限制，咱们将考虑尽量少使用媒体广告，且咱们选址是大学这样一种固定区域，咱们目的客户也来源于此，在宣传上就减少了诸多规定，省去了好些麻烦。做好这一固定区域广告宣传工作，就可以事半功倍，但同步，为了后续发展，咱们还必要要有一定大众宣传。咱们生态餐饮以及菜式DIY将作为咱们产品核心优势来进行宣传。随着咱们公司规模扩大和潜在市场挖掘，在广告上需求越发增长，为了发挥自己“核心优势”，借助专业公司完善自身构造，咱们依照市场分析与调查，将销售中广告宣传某些进行“外包”。广告商选取：考察市场当前销售广告商，并向其发出征求→对各个销售广告商筹划报告进行分析、评比，选出最适应我司形象规定者→与之订立有关有效合约（但在时间不适当过长，便于及时更换。）（2）、广告方式产品简介：通过在店面外设立关于咱们产品简介等宣传手段，推广咱们产品长处及特点，着重向容易接受新鲜事物大学生简介咱们营养、健康、个性化产品概念。直接推销：初期，在咱们目的客户重要聚居区——大学校园直接宣传咱们产品及服务，扩大影响；发展期，运用媒体力量大力宣传；衰退期，更多宣传开发新产品。间接推销：通过对目的客户进行问卷调查，及简介营养方面有关知识，让咱们顾客注意到咱们产品特色及优势。（3）、网上互动咱们将设计，推出自己网页，内容将涉及公司各方面状态以及发展。其中最有特色是推出“健康饮食导向系统”。，顾客在就餐前只要把自己年龄、性别、民族、职业、病史、现状等输入电脑，电脑不久就会显示出健康饮食指南，供顾客点菜参照。她甚至可以依照顾客需求作一份饮食筹划表，并且将数据反馈给咱们记录系统，建立顾客个人档案跟踪其健康状况。（4）、电话，internet网上订餐业务依照消费行为模型所示，电话订餐很受欢迎，因此咱们将为校园内学生提供该项服务，而同步使用网上订餐服务也将带动一大批使用网络顾客。该项业务直接效果是可觉得咱们带来一批固定消费群体。（5）、节假日优惠券，打折卡依照消费行为模型，f类中有43%易受打折促销影响，因此咱们适时（如店庆或促销活动期间等）发放优惠券，优惠券有如下作用：如果用优惠券买咱们搭配好食品，将比单买各样食品要有一定优惠。这样，顾客得到了实惠，咱们也可以达到咱们自己商业目。5、走餐饮电子商务道路（1）、餐饮业现状分析国内贸易局服务消费司副司长荀培浩这样向记者描述中华人民共和国餐饮业现状：当前中华人民共和国城乡拥有餐馆300多万家，1999年销售总额达3199.6亿，预测达到3600亿元。可以说市场是非常辽阔。但是整个行业赚钱只有40％，30％保本，而剩余30％就是亏损了。为什么状况是这样呢？在老式供应链中采购系统全靠中间商，原料从产地到餐馆之间价格差距几乎达到3－8倍。餐馆清晰中间商从中获利太大，往往采用拖欠方式来寻找平衡，这就导致了恶性循环。餐饮业中还存在着两个历史遗留问题。一方面是经营者对消费者理解几乎是零。因此经营者只是凭感觉猜测消费者需要什么，而消费者对吃变化是非常快。同步，消费者也处在非常被动地位，只能在餐馆做什么基本上去选取自己所吃东西。

另一方面就是餐馆与餐馆之间消息非常闭塞，餐馆经营者之间关于信息，管理经验，厨师、服务员招聘，以及餐馆买卖沟通非常少。早在四、五年前中华人民共和国“内贸局”就把餐饮电子商务问题提上了日程。但是由于受筹划经济影响和中华人民共和国当时社会条件制约，全行业电子商务始终没有发展起来，而全聚德，东来顺这些中华人民共和国餐饮业佼佼者率先有了自己网站，用于网上定餐，宣传自己名厨、名菜等。但是在解决制约中华人民共和国餐饮业发展采购和信息问题上，公司内部网却是无能为力，并且这种建设自己小而全网站做法，就整个行业发展来说是一种资源、资金，劳动力挥霍。

餐饮业自身尚有比其她行业更适合发展电子商务特点。第一，中华人民共和国餐饮业以中小公司为核心，其中华人民共和国有成分只占1％多，因此大某些餐饮老板都但愿通过电子商务减少成本，提高利润。第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中华人民共和国还是世界都没有其他行业比餐饮业更精通服务经济。第三，电子商务是一种柔性化定制，个性化服务生产方式因此说餐饮业不但是适合发展电子商务，并且是有也许最先获利行业。生产管理1、菜单：本店现经营天津，云南，浙江等地某些小吃，如下：云南蒙自过桥米线，西双版纳紫米八宝饭，大理烧饵块，石屏烧豆腐，玫瑰米凉虾，天津煎饼果子，黑龙江锅包肉，地三鲜，浙江绍兴茴香豆，西施豆腐，霉干菜，东坡肉。江苏狮子头。2、产品质量控制产品质量重要是指饮食产品质量，固然也有快餐店厨房等设备设施质量。饮食产品质量重要是由色，香，味，型，器等几种方面决定。加强质量控制，就必要从食品材料采购，保管，厨房生产，餐厅服务等方面着手，使之成为一种有效系统管理过程。设备设施质量控制就必要从设施配备，装饰布置，清洁卫生，客人安全等几种方面着手，做好服务员劳动组织安排，保证产品质量。3、价格管理控制价格是价值货币体现。价格管理控制既要控制定价过程，严格核算饮食食品和其她产品成本数量，坚持价值相符，又要依照市场供求关系，淡旺季变化，及时做好价格调节，使价格真正发挥经济杠杆作用。特别是餐饮食品价格比较复杂，严格控制成本和毛利率是做好价格控制核心。4、服务质量控制服务质量控制重要是通过服务工作原则化，程序化，制度化，服务人员饿语言，动作规范以及管理人员检查，督导等方式来完毕。因而，应认真研究各项服务程序之间衔接和协调关系，并通过原始记录报表，解决顾客投诉等各种办法保证服务质量提高。5、成本消耗控制重要分为两个方面：一是制定成本消耗原则，如原料成本，结识成本，管理费用原则等；二是加强管理过程中成本核算和成本控制，严格按原则办事。成本核算本领就是一种控制过程。因此，从制定便在到物资用品采购，验收保管，发放，使用和考核，都要安排好各种比例和工作流程，才干减少成本消耗，提高经济收益。6、厨房管理厨房负责产品制作和供应，是快餐店做大生产场合也是餐饮管理重要某些，无论从餐饮生产特点出发，还是从卫生，安全，减少劳动强度，提高生产效率，改进工作环境条件，调动和发挥员工生产积极性等角度出发，都应对出发设计和生产布局予以高度注重：（1）、合理规划厨房本店厨房设计总规定是：明亮，通风，干燥，防潮，安全，卫生。厨房位置应当离大厅越近越好，并尽量与消费场合报纸在同一水平线上。（2）、厨房生产布局一方面，餐饮生产应做到程序化，即按照餐务生产流程，选取最短生产线路。形成厨房内产品初加工→产品精加工→产品成品出口→快餐店出餐台重要流水作业线。另一方面，三线平行，主食生产线，副产品生产线和餐具洗涤消毒线应保持平行，四口分社，即产品原料入口，垃圾污物出口和产品成品出口，餐后用品入口应分开设立不用通道。前两个通道接近后门，后两个通道连接快餐店，这样，可以防止产品交叉污染。最后在清洁卫生方面，厨房生产布局还要符合国家颁布产品卫生法和饮食卫生“五四”制所规定各项卫生原则七、投资分析分期投资，本着稳妥原则，结合本店发展规律，资金投入要循序渐进。投资环节如下：

1、开业前投资：门面租金、装修费、设备、其她必须资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。1)门面租金：1000—/月2)装修A.预算按120平米计算(单店)天花+墙面：直接刮腻子(120+120)3.5/平方=840元水电设备：2500元地板:120平方6+600+120平方12=2760元铺面外：20*30平方=600元店招：20平方*30=600元共计:+840+2500+2760+600+600=9300元B.经营设备 电脑收银设备：3500+500+800=4800元冰柜：1800*2=3600元分摊总部连网费用：元收银台：1000元

烟柜：400元酒柜：600元电话初装费：200*2=600元其她设备:元共计:4800+3600++1000+400+600+600+=15000元消防设备：元其她设备及费用5-6万元总投入:9300+15000+=98300元资金来源为负债筹集资金，第一是作为学生并没有那么多闲散资金，第二也是最核心是若是自有资金筹集话就没有财务杠杆效应，就不会有税前支付利息，即没有节税功能，这样对公司是一种不必要开支。因此咱们没有理由回绝运用财务杠杆来增长收益，会恰当运用负债筹集资金。咱们不是股份公司，通过发放股票筹集资金不成立，并且在所有资本成本率下银行贷款是最低，咱们优先考虑这种方式。通过理解，银行最新贷款基准利率中长期贷款利率是6.65%（1到3年），选取一次性还本付息方式，三年后咱们应当还款=98300*（F/97300,6.65%，3）=98300*1.213275=119264.93元2、开业后投资：依照经营状况，增长设备、扩大门面等投资，详细数量依照经营效益拟定。工资发放：25000/月烹饪采购：3000/月流动资金：0-30000元八、财务分析本店内所有帐目状况必须及时入帐，支出与收入钱款必要经由会计入帐或记录后方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学办法进行管理，以免帐务混乱，每日收入应进行及时清点，所有点菜菜单及收款凭据必要保存并一式两份，以便核对及入帐。店内所有物品属店内固定资产，不得随意毁坏或带走，每月总收益，除去一切费用，剩余存入银行；要是通过每月结算后，收入比筹划高，将适度调节工资，以调动人们工作热情，如发当前工作中无端损坏酒店财产，将从负责人工资或奖金中扣除。市场预测产品定价与定价方略分析区域选取促销方略前期宣传：大规模，高强度，投入较大。后期宣传：注重已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。定期详细活动策划和组织，通过活动时时提示顾客消费意识。针对节假日，开展有针对性促销方略。详细方式参见上文宣传媒介和方式分析。此方案从开始投资至项目寿命终结为四年，假设资本成本为9%年份t各年NCF现值系数PVIF（9%，t）现值1360000.917330122400000.842336803280000.772216164250000.70817700NPV=（33012+33680+21616+17700）—98300=7708元由于NPV不不大于零，因此此方案可行。投资回收期大概为四年。,假设IRR为13%，由于当IRR1=12%时，NPV1=1564，IRR2=14%，NPV2=-2328元，设当IRR=i时，NPV=0，i=12.8%又由于i不不大于IRR，因此此方案可行。公司还债能力，固定资产入账价值12400，管理体系店长1、员工角色分派表店长厨师服务员采购财务部宣传人事行政人事 厨师服务员采购财务部宣传人事行政人事（一）、人员2、人员配备1)、店长（彭颖）店长负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同步负责督促及清点账目，做好小吃店管理及经营工作。工作内容：督促各部长及员工工作，鼓舞员工工作热情，听取员工意见.综合决策各种工作运营，向上反映员工意见及规定。2)、行政人事（黄海花，郑宇）重要职责：人员到职与离职有关办理，各类人事资料汇总，建档及管理，员工档案资料管理，员工请假，调休假作业，出勤状况，稽查，记录作业。3）、财务部（祝继梅）重要职责：负责店内收银工作，并于当天做好清点报告工作，同步负责及周、月报表制作。4)、宣传人事（沈芳芳）关注行业动向及关于政策，随时采集各地最新特色小吃，同步负责本店宣传工作。5）、采购（程杰）依照销售总体筹划和预算，结合商场销售状况，组织编制采购筹划与预算，报领导审批后组织执行。6）、厨师（游建龙）厨师是小吃店重中之重，因此对厨师规定很高，她必要有灵活脑子及专业手艺，保证能做出正宗地方小吃。7)、服务员（待招聘）以礼待客，遵守制度，积极进取。服务员最重要工作是清理餐桌和店铺卫生，随时都是一层不染，没有油腻感觉，给顾客留下深刻印象。招兼职工就负责点菜和端菜，对每一种职工规定先把自己卫生解决好，才干更好服务于顾客，如果有顾客或者浮现不干净事物或环境立即解决，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。勉励办法（1）、目的勉励本店确立明确长远目的以及阶段性目的，以及各级管理乘此以至于个人详细目的，并且把目的贯彻到各部门和个人身上，使目的和责任联系起来，这样激发员工积极性。（2）、物质勉励和惩罚勉励本店设立明确赏罚规定，做到公平合理，对良好行为奖励，对错误行为惩罚。并并且与其她勉励办法相辅相成，做到更好勉励作用A、角色勉励角色勉励就是让个人结识到并肩负起应负责任，激发其为扮演角色而努力工作精神，满足其成就感。一种人有无责任勉励是大不同样。不同角色肩负着不同责任。B、竞争勉励人自幼就有一种竞争心理，得到她人承认，荣誉感，成就感，受到别人尊重想法，竞争勉励事实上也是荣誉勉励，快餐店员工中重要是年青人，她们争强好胜，上进心强，对于荣誉有强烈需要，这是本店开展竞赛活动心理基本，在开展竞赛活动时，要注意竞赛目的盼望值C、情感勉励人们互相之间都受着感情影响。与有形物质联系相比较，情感联系更能产生持久效应，起到融洽关系，协调感情，维系人心，减小内耗作用，让员工们对公司产生感情，本店管理者也会从感情上赢得全体员工信赖。4、质量管理控制（1）、原材料质量控制本店采购是土豆，豆腐等具备丰富食用价值，以及原材料成熟度，原材料卫生状况，原材料新鲜度进行严格有效控制。（2）、制作过程控制这其中涉及运用原则菜谱控制生产，原则份额和烹制份数，原则成本，原则烹调程序。5、成品质量控制一方面，放置温度要适当，放置湿度要适当，尽量缩短放置时间，不走来回路线，以提高服务效率。培训以餐厅为基本培训场地，对员工进行培训，并在培训过程中注重培训实质，投入巨额培训费用，并以全面提速员工培训这样可以减少员工流失，让她们对本店产生情感，最后实行公司大学化最后目的。1）、尊重餐饮业人员独立人格.2）、互相监督：管理层监督员工工作，同步员工也可以向上级提出自己意见或看法.3）、营造集体氛围：既要上下属感受到小吃店纪律严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体温暖，有助于加强凝聚力，提高工作积极性.4）、公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。5）、规定以顾客为中心，以顾客满意为目，通过使顾客满意，最后达到本店经营理念推广。

（二)财务筹划（1)、实行严格财务管理实现损益控制手段是通过“周报表”和“月报表”上科目审核.审核内容涉及销售额，顾客数，顾客平均消费数量，钞票超收或局限性，收银机操作错误，亏损，其她营业项目，食品原料价格，记时工作人员工资，电费，煤气费，水费等。（2）每日收入应进行及时清点，所有点菜菜单及收款凭据必要保存并一式两份，以便核对及入帐。（3）店内所有物品属店内固定资产，不得随意破坏或带走，每月总收益，除去一切费用，剩余存入银行;（4）如果通过每月结算后，收入比筹划高，将适度调节工资，以调动人们工作热情，如发当前工作中无端破坏本店财产，将从负责人工资或奖金中扣除。（5）每日流动资金为5千元(重要用于突发性事件以及暂时进货)。对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作盲目性。十.机遇与风险

随着经济稳定迅速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场体现出旺盛发展势头。当前国内餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但当前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那某些市场，是咱们需要解决问题。

随着人们对自身健康及食品安全关注限度提高。而洋快餐油炸、高能量为主食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一种热门话题如何给消费者一种放心安全饮食，成为餐饮业此后发展主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是此后餐饮业发展趋势。绿色餐饮提出其实也是社会文明限度进步，是一种新餐饮文化理念。在将来几年内，国内餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，并且绿色餐饮必将成为潮流，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。内有经营管理风险,食品安全风险.外重要是经验模式被抄袭风险,周遍消费能力以及口味接受限度风险.经营管理风险重要在2个方面:一是厨房厨师不稳定,这个建议在投资这方面时候必要有一种可靠人员,但是不建议采用给股份方式,最佳自己能有某些基本,能辨认某些技术问题,尚有必要随时留意与否有更适当人选,二是采购跟收银等钞票接触人员贪污风险,采购需要搭配助手,助手要随时进行更换,可以一定限度避免.收银采用2单或3单制度,服务人员手上有一份点菜单,收银人员一份,需要话,顾客桌上也一份,定期,不定期核对金额,可以有效避免损失.不可抗力重要是营业场合破坏,市政维修封铺,拆迁,传染病等等,在营业场合选取时就必要考虑到,事先进行有关理解,营业场合破坏可以考虑买财产保险,其她基本无法解决..风险退出：公开上市：将本店改为上市公司，风险投资股份一次性向公众发行，并会选取二板上市，从而实现投资回收和资本增值。据美国风险投资业记录，风险投资各种退出方式年平均投资回报率为：回购和并购为15%，而发行股票上市为30%～60%。

清理公司：股权回收：如果本店在渡过了技术风险和市场风险，已经成长为一种有发展潜力中型公司后，但是依然达不到公开上市条件，咱们普通会选取股权回购方式实现退出，股份回购对于大多数风险投资者来说，是一种备用退出办法。当本店不是很成功时候，为了保证已投入资本安全，便可采用此种方式退出。由于公司回购对投资双方来说均有一定诱惑力，因此风险公司从风险投资家手中回购股权方式发展得不久。兼并与收购：当本店以为在时机成熟时候，通过并购方式将自己在风险公司中股份卖出，从而实现风险资本退出。其中由一家实力较强公司与其她一家或几家独立公司合并构成新公司，而实力较强公司占主导地位；收购：公司通过证券市场购买目的公司股份或者购买目的公司产权从而达到控制目的公司行为。破产清算：风险投资不成功或本店成长缓慢、将来收益前景不佳状况下所采用一种退出方式。虽然以清算方式退出普通会带来某些损失，但也是明智之举。据记录，美国由创业资本所支持公司，有20%～30%完全失败，约60%受到挫折，只有5%～10%创业公司可以获得成功。当某一项目面临失败或缺少足够成长性时，风险投资家应拿出壮士断腕勇气，坚决地抽出资金，转向投入预期回报更高标之中，谋求更好获利机会。在诸多时候采用清算公司办法虽是迫不得已，却是避免深陷泥潭最佳选取。国内特色小吃发展概况1、国内特色小吃总体市场发呈现状中华人民共和国经济正