大酒店管理专业市场调研分析报告

酒店管理专业市场调研汇报为了加速某经济建设发展，实现经济崛起，满足社会对技术性应用型需求，深入推进中等教育体制改革，我校结合行业现实状况和我校实际情况，拟对酒店管理专业进行改革。一、酒店管理专业调研工作开展情况8月以来，商贸系酒店管理专业教研组全体老师在主管领导率领下，会同招生办、就业指导中心等部门对某市瑞贝卡大酒店、某大酒店、鸿宝大酒店、桃园大酒店、北京斯博瑞酒店等合作企业进行深入调查，了解了企业对专业人才需求现实状况，听取了企业对专业人才培养意见及提议。二、酒店行业前景展望和人才需求估计改革开放20多年来，中国酒店基础设施建设、开发和管理水平全方面提升。目前，酒店行业尤其是快捷酒店行业竞争日益猛烈，同质化现象显现；加入WTO后，中国旅游业全方面开放。这一切必将对中国酒店业发展产生关键影响。中国酒店业已经迎来一个更有机遇市场，同时也是一个愈加严峻竞争环境，酒店企业对渠道、技术和价格为主导商业模式争夺无疑将愈加惨烈。餐饮市场竞争，不外乎资金投入、经营理念、环境设施、菜品风味、营销策略、服务水准和价格定位等多个方面，而这一切又集中表现在人才（含经营管理型人才和技术型人才）数量和质量，据相关部门作中国旅游业发展估计，到，入境过夜旅游者为9500—13900万人次，年平均增加率为5.7%—7.75%。国际旅游组织进行前景估计，认为到，全球将有16亿国际游客，中国将有1.3亿游客入境，成为世界上第一大入境国。伴随有薪假期实施、交通条件改善、民众收入水平提升，中国旅游快速发展，中国客人已经成为酒店不可忽略客源。中国拥有24万多个大中小酒店、宾馆、招待所等住宿设施，其中1万左右是星级酒店，占4%。有23万多家、96%以上住宿设施未进入星级评定范围。这里，多数是中、小酒店。在质量、服务上，高级酒店基础满足需求，而中低级酒店数量即使很多，但和国际标准相差很远。这种态势，和国际、中国经济性客源增加趋势不相吻合。所以，改造现存中、小酒店，使其符合国际标准，这是未来酒店行业建设上关键。所以，迫切需要大批含有系统专业知识和优异服务理念同时含有熟练操作技能技术性应用型工作人员，这在客观上为中等职业教育酒店管理专业提供了宽广发展空间和机遇。依据我校多年来酒店管理专业就业情况分析和省内外相关大中专院校调查显示，酒店管理专业毕业生就业率达百分之九十七以上，酒店管理专业人才就业前景很宽广。伴随中原崛起逐步实现，旅游业已经成为本省深具发展潜力和活力关键产业。在“十二五”期间，本省旅游经济规模还会实现新跨越式发展。伴随旅游业全方面发展，本省酒店人才已经达成相当规模，且年轻化、社会化、多样化趋势显著。但总体上看酒店从业人员综合素质整体偏低，平均流失率达成了33.6558%。据我们了解，酒店业几乎每个岗位全部缺人，很多酒店人力资源部经理坦言说，现在她们既缺乏技术性应用型人才，又缺乏关键性管理人才。即使本省、市已经有很多院校开设了酒店管理专业教育，但还远远满足不了行业发展需要。经过广泛社会调研、和企业交流和讨论，我们强烈感受到社会对酒店类应用型人才强烈需求，看到现在中等职业教育所培养人才和市场所需求人才之间还存在不相适应方面。酒店管理专业人才培养模式改革不仅势在必行，而且很迫切。三、酒店企业对专业人才培养步骤意见和提议在走访和调查中，企业老总认为酒店餐饮发展需要更有实用技术和平稳心态技术性应用型人才：（一）酒店发展需要复合型人才伴随大家消费观改变，酒店市场竞争加剧，酒店经营管理者更需要懂经营、善创新、引导消费时尚，同时需要含有创新意识和创新能力酒店管理人才来对酒店文化、理念进行开发，创新。市场对这种复合型人才需求很大。（二）人才缺乏已成为酒店发展关键制约原因。在酒店中餐饮地位很关键，它是酒店满足来宾基础需求不可或缺经营项目。在有些酒店中，餐饮收入甚至超出了客房。因为观念误差，酒店餐饮极难吸引和留住优异人才，人力资源贫瘠和人才匮乏已成为现在酒店餐饮面临共同难题，并已成为制约酒店餐饮发展栅栏。（三）酒店餐饮人才优势已不复存在因为社聚餐饮迅猛发展，酒店餐饮人才大量流失，原先酒店餐饮名厨云集，技术高超，能够提供高质量服务人力资源优势已趋于淡化。没有一支专业人才队伍，酒店餐饮极难形成自己关键竞争力做成强势品牌，所以也就难以应对中国外餐饮企业竞争。（四）酒店连锁化发展更需要技术性应用型人才支撑我们知道，酒店发展更依靠于人原因；跨地域发展竞争优势取得也是基于人才发展和技术复制能力。然而，多年来，部分走连锁化发展道路酒店企业越来越感受到酒店发展后劲不足，和餐饮品牌缺失，归根到底，酒店人力资源发展不足已严重制约了酒店深入发展。技术性应用型人才和管理人才严重不足是造成这种局面关键原因。有资料表明：60%酒店不知道怎样制订企业总体营销战略，50%酒店不知道制订销售政策，55%酒店不懂营销管理，40%酒店对竞争格局不能分析，不知采取什么竞争策略，35%酒店对定位模糊，40%酒店对价格难以管理和控制，45%酒店不能处理好企业长久战略和短期效益之间关系，40%酒店在整合应用广告、公关、促销策略上有困难，当今酒店业正处于一个最缺乏营销同时又是最需要营销时代，需要深入细致地研究和探讨新形势下酒店业营销策略。（五）服务人员素质需深入培养酒店业发展需要我们在人才培养上建立战略联盟。出于众所周知原因，酒店服务人员缺乏已经很显著，和最少一至二所中高职院校建立合作关系，是很有必需，将是服务人员输入一个关键路径。真如前面分析资料中我们看到，高学历学生不愿充当服务员，而学历太低又显著不适应高星级服务需要。我们需要大量生力军在一线提供服务，但这些人越来越少。在调研过程中，各位人力资源部经理提出：目前就业学生大多缺乏吃苦耐劳精神，缺乏社会责任感，并提议我们在人才培养过程中在加强应用技能训练同时，重视学生礼仪礼貌、吃苦耐劳、责任心、团体意识训练。四、酒店管理专业人才培养步骤存在问题分析（一）课程设置不尽合理我校是在市场经济作用下已经涉足酒店教育多年，在培养目标、课程设置上存在一定盲目性，对于要把学生培养成什么样人才，并没有明确目标，仅仅经过“重新组合”中国外相关专业和课程来确立自己专业和课程体系，套用酒店管理专业人才培养模式，缺乏本身特色。（二）社会适应性差酒店管理专业从某种程度上仍然沿袭着“以课堂为中心，以老师为中心，以知识为中心”传统教育模式，忽略学生毕业后所从事职业特点，教学内容和行业实际有脱节现象，滞后于市场需求，更难以和国际接轨。校企联合现在还只停留在低水平合作层次，缺乏长久、系统合作。学生实习往往只能做部分简单而反复操作事情，得不到很深感性认识，社会适应性差。（三）忽略非智力原因培养酒店业特点要求从业人员含有宽广知识面、高尚职业道德、主动服务意识、良好文化修养、灵活应变能力和娴熟服务技巧，最不可或缺是较高政治思想素质及职业道德水准，人际沟通能力，热情、富有亲和力团体精神及应对挫折能力等情商方面内容。在人才培养中着重专业知识、轻思想道德、情商训练等非智力原因教育，培养出来学生难免因个人原因得不到企业重视，而感到压抑并最终流失。五、对策和方法（一）以行业为先导，设置调整专业，培养适销对路人才。伴随酒店业发展状大，新岗位需求不停出现。我们将适时组织老师及企业人员共同参与人才需求调研、超前估计分析工作。依据岗位需求情况，设置或调整专业，确保所培养毕业生符合行业需求。（二）以能力为本位、素质为基础，制订人才培养方案。在方案制订中落实适应性、整体性质量观。在企业提供岗位需求基础上，由专业指导委员会经过分析岗位（群）对知识、能力、素质等基础要求，制订人才培养方案。（三）课程体系建设和课程设置调整思绪1、以应用为目标，以必需、够用为度，加强公共课和职业技能课程体系建设。酒店应用型人才是本专业教学培养目标，在构建公共课和职业技能课程教学内容体系时，我们一直坚持突出应用性、实践性标准，强调基础理论知识必需、够用。在政治理论课教学改革中，重视教学内容优异性、时代性，把理论知识和社会实践紧密结合，提升学生政治思想素质，突出“政治育人”，表现教学内容综合化，让学生掌握足够、较为深厚政治理论知识，培养学生法制观念；在文化基础课程教学改革中，改变原来单纯以知识传授为主方法，重视培养学生人文精神、健全人格，努力提升学生职业道德素质和文化素质。2、努力构建“职业能力本位”职业技能课程体系。职业技能课程改革是课程体系改革关键。从满足酒店业对应用型人才综合能力需求出发，分析其职业能力结构，构建该专业专业技能课程体系。3、以突出专业特色为关键，加强实践课程教学，增强学生实践能力。针对原来基础课程设置过多、课时量偏大，为了突出学生专业特色，强化实践技能训练，在课程体系调整中，增加了实践课程教课时数。为了让学生适应在岗位群内可转换岗位职业能力要求，就必需增强实践技能课程通用性，培养学生含有知识内化、迁移、继续学习能力。和此同时，联络实践教学，提升学生动手能力。4、课程体系、课程设置、教学内容改革力度大，现代技术含量高。形成了特色显著实用性教学内容新体系。经过广泛现场调研及教授论证，确定了本专业毕业生应含有专题能力要素，并以此为基础对课程进行了重组或新开课程，构建了"能力岗位型"人才培养计划，增加了课程实用性。我们思绪是从人才培养模式、课程模式、教学内容和教学方法进行深刻地改革。在人才培养上，我们目标是培养下得去、留得住、用上技术性应用型人才。我们要避免毕业生出现理论不及本科生，操作不及一般职员尴尬局面。逐步形成以就业为导向，以企业需求为依据，形成新人才培养机制，培养符合企业要求专业管理人才。在课程体系设计上，学制改革不是简单压缩课程，而是要在经过充足企业调研基础上，合适压缩那些对企业用处不大课程内容，以实用为基础。不管是课程设置还是教材内容，一切全部以就业为导向。我们将深入企业调研，了解在企业质量管理岗位上到底需要哪些知识和技能，在此基础上合理设置专业主干课程和主干课程教学内容。最终我们要改革现在教学内容和教学方法，以实用为基础，将案例教学提到关键位置，提升学生分析问题和处理问题能力。所以在教材编写和教学上我们应该重视联络企业操作实例，尽可能联络实例来讲解相关理论知识，加深学生对理论知识了解，提升学生实操能力。（四）培养“双师型”专业老师高素质酒店专业老师是培养高素质酒店服务和管理专业人才确保，是提升教学质量关键。要培养出一流学生，就必需拥有一流老师队伍。优异酒店管理专业老师应该是“双师型”专业老师，既能熟练正确传讲课程知识，又含有较强实践指导能力。酒店业是一个服务性行业，酒店专业老师良好职业意识及道德素质结构是必备，它包含良好政治素质和无私奉献精神，和良好劳动观念和服务意识。酒店业易受到中国外环境影响这一特点，对应地要求从业人员必需含有敏锐观察判定能力和很强应变能力，从事酒店专业教学老师更需培养这种能力，加强酒店专业老师角色意识，引导学生树立正确学习观念。所以，我们有必需采取“走出去、请进来”措施，采取多个形式培养专业师资；激励老师参与并取得国家劳动部门组织多种资格证书或服务操作技术证书；充足利用远程教育、网络教育等现代教学手段，扩大师资培养规模；激励老师参与酒店经营部门中高级管理工作并能担任部门经理以上职务，以提升酒店专业老师理论联络实际能力。实践教学硬件建设和项目开发。根据和企业技术同时标准，聘用企业技术人员参与设计试验室、实训中心，所开发项目重在培养学生岗位职业能力、综合能力和创新能力。争取和瑞贝卡大酒店、鸿宝大酒店等酒店企业深入达成共识，共建校外实训基地，既利于本专业学生实训，又利于对社会服务，一举双得。另外要深入加强校内各实训室建设。（六）人才培养模式改革和工学相结合探索及方法1．优化教学方法加大再造力度学生在校学习时间是有限，怎样在有限时间内将极其丰富酒店专业知识传授给学生，就必需要有科学教学方法。老师要优化教学方法，废除注入式满堂灌，推行互动式、研讨式、调动学生主动性、主动性，不停提升学生独立自主获取知识能力，由传授知识为主转向培养学生学习能力为主，加强学生学习方法教育和能力训练，使学生经过教学不仅能掌握系统酒店知识，而且还能取得独立思索和更新知识方法和能力。要主动探索适合酒店专业学生多样化教学方法，如多媒体教学法、讲授法、讨论法、案例分析法、专题研究法、模拟课、社会实践等。2．加强学生潜能开发潜能是指情商、心态等非智力原因。现在大多数院校对学生培养重显能、轻潜能倾向较为突出，而实际上，因为酒店行业是一个和人打交道服务性行业，在某种意义上说，态度、人际技巧、情绪控制等非智力原因比单纯业务知识和业务技能更关键。很多酒店专业学生到酒店、餐饮企业第一线实习时受了委屈，怨声连连，和毕业生跳槽频繁等现象其实全部跟它有千丝万缕关系，所以要加强潜能开发。老师在平时讲课过程中也要有意识对学生进行反复心理训练，不停提升她们认识情绪和控制情绪能力、自我激励和承受挫折能力、认知她人和人际协调能力、忍耐力及自我抚慰能力，潜意识力量很巨大，学校要重视激发学生潜意识，使她们在服务过程中碰到困难时能主动处理问题，同时也能主动自我抚慰，坚持到底。3．培养综合素质加强创新