2021年运动营养学机考题库及答案

填空题1、机体在内外环境不良刺激下引起心理、生理发生异常变化，但尚未达到明显病理性反映限度称为__________。【亚健康】2、构成蛋白质氨基酸中有8种氨基酸在人体内不能合成，所有通过食物来满足机体对它们需要，称为__________。【必须氨基酸】3、机体无法自身合成或合成速度不够快必要由食物途径获得氨基酸称为____________。【必须脂肪酸】4、当超过30分钟以上长时间运动，身体需要更多燃料和能量时，____________便往往被充当作能源物质而消耗。【支链氨基酸】5、在寻常生活中依照机体需要和营养规定，养成相对稳定摄取营养素生活方式称为____________。【膳食习惯】6、机体消耗和摄入能量趋于相等，体重维持不变，并能使机体能保持充分体力活动和维持健康状态称为____________。【能量平衡】7、普通把1克供能物质氧化分解时所释放能量，称为____________。【食物卡值】8、营养素在体内被氧化成为二氧化碳和水并放出能量过程可以称为____________。【生物氧化】9、营养物质在体内氧化时，每消耗1升氧气所释放能量称为该物质____________。【氧热价】10、食物在体内氧化生成二氧化碳体积与同步消耗氧气体积之比称为____________。【呼吸商】11、机体处在安静状态时用于体温维持，心脏跳动、肺呼吸和肌肉紧张度维持，所消耗能量，称之为____________。【基本代谢能量】12、以每小时每公斤体重或每平方米体表面积所散发能量表达基本代谢，称为____________。【基本代谢率】13、糖类、蛋白质、脂肪三者摄入量适当比例为6.5：1：0.7，生理燃烧后，分别提供热量为糖类约占60-70%、蛋白质10-15%、脂肪20-25%，即称为____________。【热量营养素平衡】14、总量超过人体体重0.01％以上、日需要量不不大于100毫克元素称为____________。【宏量元素】15、植物性食物中具有不能为人体消化酶所分解、不能被机体吸取运用，但却是维持身体健康所必须物质是____________。【膳食纤维】16、体内贮存铁局限性，影响血红蛋白合成所引起一种小细胞低色素性贫血称为____________。【缺铁性贫血】17、激烈运动时，机体内产生乳酸加速了红细胞破坏和血红蛋白分解，导致血液中红细胞数量减少，血红蛋白下降而引起贫血称为____________。【运动性贫血】18、依照进食某一种含糖食物后与进食参照食物(葡萄糖或白面包)后血糖反映比较值称为____________。【血糖指数】19、甘油三酯和胆固醇都是疏水性物质，必要与磷脂和蛋白质一起构成复合物才干在血液中被转运。这种复合物被称为____________。【脂蛋白】20、比赛运动员用任何方式应用机体不存在物质或非生理量、非生理途径生理物质、唯一目是人为地及不公平地提高成绩。这种物质称为____________。【兴奋剂】21、为满足人体对能量和营养素需要量，依照膳食指南与运动项目特点及营养所需特点制定实行性文献称为____________。【膳食筹划】22、健康是一种____________过程，意味着不断适应变动不止生物和社会环境。【动态适应性】23、____________是人生完全健康基石。【身体健康】24、构成蛋白质基本单位是____________。【氨基酸】25、集体用餐要倡导____________，减少疾病传染机会。【分餐制】26、协助食物消化吸取胆汁由如下组织细胞分泌____________。【肝细胞】27、在人体内食物吸取重要部位是____________【小肠】28、依照《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》，成人每日钾适当摄入量为____________mg。【】29、中华人民共和国营养学会建议健康成年人一天食盐（涉及酱油和其她食物中食盐量）摄入量是____________g，【6】30、依照《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》，成年男子每日铁适当摄入量分别为____________mg。【15】31、依照《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》，成年女子每日铁适当摄入量分别为____________mg。【20】32、____________是合成甲状腺素原料。【碘】33、依照《中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量》，成人每日碘推荐摄入量是____________μg。【150】34、在体内具备加强胰岛素作用，防止动脉粥样硬化、增进蛋白质代谢和生长发育等功能微量元素是____________。【铬】35、长期严重缺少能引起脚气病微量元素是____________。【维生素B1】36、可构成视觉细胞内感光物质维生素是____________。【维生素A】37、具备激素性质维生素为____________。【维生素D】38、膳食中各类食物数量及其在膳食中所占比重称为____________。【膳食构造】39、____________不但反映人们饮食习惯和生活水平高低，同步也反映一种民族老式文化，一种国家经济发展和一种地区环境和资源等多方面状况。【膳食构造】40、____________是改进国民营养健康状况主线途径。【平衡膳食】41、当前国内居民营养与健康现状可以概括为____________。【双重营养不良】42、____________是依照营养学原则，结合国情，教诲人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养增进健康目指引性意见。【膳食指南】43、众多植物性食物具备一定生物活性，可防止心血管疾病和癌症等慢性病，这些成分通称为____________。【植物化学物质】44、____________是最佳基本食物，也是最便宜能源。【谷类食物】45、合用于糖尿病患者、肥胖者和代谢综合征患者膳食管理以及健康人群营养教诲指标是____________。【血糖指数】46、食物燃烧后灰分中具有磷、硫、氯元素较多食物称为____________。【酸性食物】47、食物燃烧后灰分中具有钾、钠、钙、镁含量较多食物称为____________。【碱性食物】48、可以增长粪便体积和重量，增进肠道蠕动，软化粪便，增长排便频率，减少粪便在肠道中停留时间，防治便秘营养素是____________。【膳食纤维】49、《中华人民共和国居民膳食指南》建议每人每天饮奶____________g或相称量奶制品，【300】50、绝经后妇女增长奶类摄入，能改进钙营养状况，有助于____________防止。【骨质疏松症】51、生豆浆必要先用大火煮沸，再改用文火维持____________分钟左右，使这些有害物质被彻底破坏后才干饮用。【5】52、动物性食物普通都具有一定量饱和脂肪和____________，摄入过多也许增长患心血管病危险性。【胆固醇】53、世界卫生组织建议膳食中饱和脂肪酸提供能量应低于膳食总能量____________％。【10】54、为了防止膳食胆固醇过多引起不良影响，中华人民共和国营养学会建议每日摄入膳食胆固醇不适当超过____________mg。【300】55、如果是高血脂者，则应严格限制胆固醇，中华人民共和国营养学会建议每日摄入量应不超过____________mg。【200】56、膳食盐摄入量过高与____________患病率密切有关。【高血压】57、富含淀粉类食品，如面粉类、薯类食品等，油炸时也许会产生____________等有害成分，不适当多吃。【丙烯酰胺】58、体重除以身高平方是____________【体质指数】59、当前国内大多数成年人体力活动局限性或缺少体育锻炼，应变化久坐少动不良生活方式，养成每天运动习惯，坚持每天多做某些消耗能量活动。建议成年人每天进行合计相称于步行____________步以上身体活动。【6000】60、普通来说，健康成人每天需要水____________ml左右。【2500】61、在温和气候条件下生活轻体力活动成年人每日至少饮水____________ml。在高温或强体力劳动条件下，应恰当增长。【1200】62、中华人民共和国营养学会建议成年男性一天饮用酒酒精量不超过____________g。【25】63、中华人民共和国营养学会建议成年女性一天饮用酒酒精量不超过____________g。【15】64、世界卫生组织将由于食物因素引起人体感染或中毒称为“____________”。【食源性疾病】65、集体就餐时应尽量实行____________，以防止就餐人员之间疾病传染。【分餐制】66、每天运动90分钟或其以上运动员会燃烧身体____________作为能源。【蛋白质】67、____________是体内物质代谢最旺盛器官，产热量多，其温度比积极脉血液高出0.4-0.8℃68、身体肝糖原储备耗尽后便会用氨基酸作能源，因而没有足够____________来建造和维持肌肉质量和力量，成果肌肉发展会比较缓慢。【游离氨基酸】69、运动后服用____________补充品，能协助身体建造蛋白质，增长肌纤维横截面积，有助于肌肉发展壮大。【糖类加蛋白质】70、及时适量地补充____________能有效地防止肌肉蛋白分解、增长细胞体积、增进肌肉增长，还可刺激生长激素、胰岛素和睾酮分泌，使机体处在合成状态。【谷氨酰胺】71、维生素B1化学名是____________。【硫胺素】72、维生素B2化学名称为____________。【核黄素】73、维生素C化学名称____________。【抗坏血酸】74、维生素A化学名称为____________。【视黄醇】75、维生素D化学名称为____________。【胆钙化醇】76、维生素E化学名称为____________。【生育酚】77、成人体内钙约99％钙集中于骨骼和牙齿中，存在形式重要为____________。【羟磷灰石】78、碘重要功能是参加____________构成。【甲状腺素】79、____________可以增进人体对糖吸取，并增长人体对糖耐受力，有增强胰岛素作用，减少血糖，改进糖耐量；铬还能增长高密度脂蛋白含量，减少血中胆固醇。【铬】80、____________作为维生素B12构成物质，对红血球形成起重要作用。【钴】81、____________能增进脑细胞构造结实，消除脑细胞构造松弛或紧缩，起到润滑油作用。【维生素C】82、作为载体，在血液中脂质运送形式是____________。【脂蛋白】83、____________存在于细胞细胞膜中，是高效力乳化剂。【磷脂】84、天然油脂长时间暴露在空气中，油脂不饱和成分发生自动氧化，产生难闻气味，这种现象称为____________。【酸败】85、肉碱可以增进游离脂肪酸转移进入____________进行氧化代谢。【线粒体】86、____________代谢是指生物体运用相对较小、较简朴分子构建成自身、更复杂大分子过程，这一过程需要消耗能量。【合成】87、____________代谢是指生物体自身具备或者从外界环境获得物质，经一系列反映转变成较小、较简朴物质过程，这一过程常伴有化学键断裂，是能量逐渐释放过程。【分解】88、不能用水解办法再降解小分子糖称为____________。【单糖】89、血糖浓度减少到约____________mmol/L如下时，就会引起头昏、恶心等低血糖症状。【3.3】90、____________是依照进食某一种含糖食物后与进食参照食物(葡萄糖或白面包)后血糖反映比较值，是对食物进行分类一种办法。【血糖指数】91、____________看作是含糖食物消化速率、引起血糖浓度上升速度一种指标。【血糖指数】92、6天亚极量运动强度75%VO2max时间为90min、40min、40min、20min、20min、休息，并通过渐增模式把膳食中糖含量从350g增到运动前3天时550g，使运动员赛前塘储备比正常值高20-40%，这种办法称为____________。【改良糖原填充法】93、当前给高水平运动员补糖大多补充____________，由于这种糖有血液渗入压较小又易消化等长处。【低聚糖】94、1克氮所代表蛋白质量(克数）称为____________。【蛋白质系数】95、大多数蛋白质含氮量平均为16%，每克氮相称于____________克蛋白质，即蛋白质系数。【6.25】96、____________是蛋白质基本构造单元。【氨基酸】97、一种氨基酸羧基与另一种氨基酸氨基之间失水形成酰胺键称为____________。【肽键】98、某种蛋白质中各种必须氨基酸构成比例称为____________。【氨基酸模式】99、食物蛋白质必须氨基酸构成与参照蛋白质相比较，缺少较多氨基酸称为____________。【限制氨基酸】100、未被消化蛋白质和未被吸取氨基酸及肽通过大肠无氧分解为粪排，这一过程称____________。【腐败】101、进食正常膳食健康人每日从尿中排出氮约____________g。【12】102、体内蛋白质合成与分解处在动态平衡中，故每日氮摄入量与排出量也维持着动态平衡，这种动态平衡就称为____________。【氮平衡】103、中华人民共和国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为____________g/日。【75】104、____________能增进脑细胞生长发育，经常吃海洋动植物，能活化大脑神经细胞，改进大脑机能。【DHA】105、____________指是仅仅提供某些热量，别无其她营养素食物；或是提供超过人体需求，变成多余成分食品。【垃圾食物】106、食油沸点为____________℃，重复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反映，从而产生醛、低档脂肪酸、氧化物、环氧化物等。【210】107、体内脂肪过多状态，由多因素导致慢性代谢性疾病称为____________。【肥胖】判断题1、食物中含必须氨基酸越多，其营养价值就越高。【是】2、自由基是指那些最外层电子轨道上具有不配对电子原子、离子或分子。【是】3、总量低于人体体重0.01％、日需要量在100毫克如下元素称为宏量元素【否】4、乳酸在体内积蓄，当其浓度超过一定量时，就会使血液中酸碱度值下降。【是】5、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子过程。【是】6、消化系统是由食管、小肠等消化管构成。【否】7、组织是构成人体基本构造和功能单位。【否】8、血浆具有大量水分和一定量溶质。【是】9、大肠没有重要消化活动，其功能重要是吸取水分和盐类。【是】10、胃是重要吸取器官，吸取能力很强。【否】11、生长发育中少年小朋友能量处在正平衡状态。【是】12、老年人代谢特点是分解代谢减少，合成代谢增高。【是】13、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增长。【是】14、老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化，导致高血压患病率升高。【是】15、细胞是构成人体基本单位。【是】16、细胞组合成组织，组织又组合成系统，构成器官。各种组织器官构建成了复杂人体。【是】17、不同组织结合在一起构成了具备一定形态和特定功能器官，如心、肾、肝、脾等。【是】18、人体涉及运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。【否】19、消化系统由消化管和消化腺两某些构成。消化管涉及口腔、食管、胃、小肠、结肠。【否】20、消化腺是分泌消化液器官，重要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。【否】21、营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物形式摄入某些需要物质。【是】22、人体所需营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。【否】23、非必须营养素不能在体内合成，必要从食物中获得。【否】24、在膳食中所占比重大营养素称为宏量营养素，如蛋白质、脂类、碳水化合物。【是】25、矿物质和维生素都属于宏量营养素。【否】26、营养学可以影响国家食物生产、分派及食品加工政策，改进国民体质，增进社会经济发展。【是】27、营养素功能重要指提供能量、增进生长与组织修复、调节生理功能三项。【是】28、动态平衡重要指神经系统调节，酶调节和激素调节。【否】29、脂肪可以在人体缺氧条件下供应能量。【否】30、产能营养素在体内燃烧和在体外燃烧所得到最后产物完全相似，产生热量也完全相似。【否】31、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。【否】32、食物蛋白质必须氨基酸构成与参照蛋白质相比较，缺少较多氨基酸称限制氨基酸。【是】33、脂类生理功能重要有：供应能量，增进脂溶性维生素吸取，维持体温、保护脏器，增长饱腹感，提高膳食感官性状。【是】34、碳水化合物生理功能重要有：储存和提供能量，构成组织及重要生命物质，节约蛋白质，抗生酮作用，解毒和增强肠道功能。【是】35、中华人民共和国营养协会建议膳食碳水化合物参照摄入量占总能量摄入量15％～35％。【否】36、GI高食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。【否】37、每日膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯共六种。【是】38、约99%钙常以游离或结合离子状态存在软组织，细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。【否】39、钙不参加血凝过程，不具备激活凝血酶原使之变成凝血酶作用。【否】40、钙过量对机体不会产生不利影响。【否】41、钠摄入量过多，尿中Na＋/K＋比值增高，是导致高血压重要因素。【是】42、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高机体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞功能。【是】43、粮谷和蔬菜中植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中多酚类物质不会影响铁吸取。【否】44、碘在体内重要参加甲状腺素合成，其生理作用也是通过甲状腺素功能体现出来，其自身无独立功能。【是】45、贝类海产品、红色肉类和动物内脏是锌极好来源。【是】46、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。【是】47、维生素普通按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类。【是】48、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。【否】49、维生素A可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞健康，维持骨骼正常生长发育，增进生长与生殖。【是】50、抗氧化剂会影响人体对维生素A吸取。【否】51、人体内维生素D3重要是从动物性食物中获取。【否】52、维生素D可增进骨组织钙化，增进和维持血浆中适当钙、磷浓度，满足骨钙化过程需要。【是】53、食物中维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在普通烹调过程中损失很大。【否】54、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏。【否】55、电解质与水平衡有着依存关系，钾、钠含量平衡是维持水平衡主线条件。【是】56、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。【是】57、膳食纤维具备吸水作用、黏滞作用、结合有机化合物作用、阳离子互换作用和细菌发酵作用。【是】58、膳食纤维没有防止胆结石形成作用。【否】59、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。【否】60、植物性食物中铁吸取率都较动物性食物低。【是】61、维生素缺少是一种渐进过程。【是】62、维生素A对酸、碱、热稳定。【是】63、从筹划受孕开始，女性就应补充叶酸。【是】64、婴儿生长发育迅速．对能量需要量相对比成人多。【是】65、母乳饲养婴儿碳水化合物重要来源是乳糖。【是】66、婴儿最佳饮料是白开水。【否】67、婴儿脂肪摄入量占总能量需要比例与成年人相称。【否】68、相比成年人，老年人能量需要量下降。【是】69、老年人在蛋白质代谢方面，容易发生负氮平衡。【是】70、为了达到蛋白质每日75g推荐摄入量，老年人每天应摄入充分猪肉。【否】71、老年人应当有规律地饮用涉及浓茶在内饮料。【否】72、为了控制脂肪摄入，老年人最佳不吃动物性食品。【否】73、建议适于老年人食用动物性食物为禽肉和鱼类。【是】74、高血压、高血脂与冠心病营养防治均规定控制能量摄入。【是】75、谷类食物提供蛋白质是以植物性食物为主地区重要蛋白质来源。【是】76、“八五粉”与“八一粉”相比，丢失了诸多维生素、纤维素和矿物质。【否】77、谷类维生素重要存在胚乳中。【否】78、辣椒维生素C含量较高，还具有丰富硒、铁、锌。【是】79、水果中维生素B1、维生素B2含量较高。【否】80、栗子、莲子属于油脂类坚果。【否】81、生蛋清可以直接食用。【否】82、咸味和酸味可以互相抵消。【否】83、咸味和甜味可以互相抵消。【是】84、保健食品就是普通食品。【否】85、明火熏烤食品易产生B(a)P。【是】86、暴饮暴食引起肠胃炎也属于食物中毒一种。【否】87、胆汁是由胆囊分泌。【否】88、胸腺是人体最大腺体。【否】89、消化是指食物在物理或化学因素F，由大分子分解为小分子过程。【是】90、在消化酶作用下，把大分子变成小分子，称为化学性消化。【是】91、胃对食物进行是化学性消化。【否】92、胃是重要吸取器官，吸取能力很强。【否】93、进入小肠消化液有胰液、胆汁和肠液。【是】94、大肠没有重要消化活动，其功能重要是吸取水分和盐类。【是】95、蛋白质重要消化部位是口腔和小肠。【否】96、碳水化合物重要消化部位是胃和小肠。【否】97、脂肪重要吸取部位是胃和小肠。【是】98、锌对蛋白质合成和代谢调节还体当前对机体免疫功能调节。【是】99、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡。【是】100、钙不参加血凝过程，不具备激活凝血酶原使之变成凝血酶作用。【否】101、当人体感染时，过量铁可增进细菌生长。【是】102、粮谷和蔬菜中植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中多酚类物质不会影响铁吸取。【否】103、蔬菜中也具有一定量铁，且运用率也高。【否】104、侏儒症重要因素是由于体内碘过剩。【否】105、糖尿病膳食碳水化合物占总能量50％～60％、以复合碳水化合物为主。【是】106、一种国家、民族或人群膳食构造具备一定稳定性，不会迅速发生重大变化。【是】107、从膳食构造分析上可以发现该地区人群营养与健康、经济收入之间关系。【是】108、人类进化动力是食物，而食物和进食方式变化，不会影响人类进化。【否】109、经济发展和富有等于健康和幸福。【否】110、中华人民共和国居民膳食指南核心是倡导平衡膳食与合理营养以达到增进健康目，也就是在当代生活中倡导均衡营养概念。【是】111、平衡膳食由几种种食物构成。【否】112、稻米、小麦不要研磨得太精，否则谷类表层所含维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大某些会流失到糠麸之中。【是】113、食物各有其营养优势，食物也有好坏之分。【否】114、以谷类为主膳食模式可提供充分能量，可避免摄入过多脂防及含脂肪较高动物性食物，但不利于防止有关慢性病发生。【否】115、加工精度低米面也是粗粮。【是】116、大米面粉越白越好。【否】117、富含碳水化合物类食物会使人发胖。【否】118、富含脂肪食物口感好，刺激人食欲，使人容易摄入更多能量。【是】119、富含脂肪食物口感好，刺激人食欲，使人容易摄入更多能量。【是】120、富含蛋白质食物口感好，刺激人食欲，使人容易摄入更多能量。【否】121、就蔬菜可食某些营养价值而言，叶部高于根茎部；叶菜值高于瓜菜【是】122、腌菜和酱菜可以多吃。【否】123、有机酸对维生素C稳定性有保护作用。【是】124、蔬菜与水果可以互相替代【否】125、吃不到新鲜水果可以用加工果汁、水果罐头、果酱等水果制品代替。【否】126、膳食纤维可以增长粪便体积，软化粪便，刺激结肠内发酵，减少血中总胆固醇和（或）低密度胆固醇水平，减少餐后血糖和/或胰岛素水平。【是】127、新鲜蔬菜和水果已被公以为是最佳防癌食物。【是】128、恰当多吃水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C蔬菜和水果，可减少患冠心病风险。【是】129、富含蔬菜水果膳食可明显提高发生糖尿病危险性。【否】130、刚挤出来牛奶新鲜，可以直接食用。【否】131、鱼肉具有一定数量维生素A、C、D、E，维生素B2和烟酸等含量也较高。【否】132、高血压防治饮食原则是低钠高钾膳食。【是】133、体育锻炼是一种以健身为目被动身体活动，如参加跑步、体操、球类、游泳、太极拳等项运动。【否】134、合理安排一日三餐时间及食量，进餐定期定量。早餐提供能量应占全天总能量25％～30％，午餐应占30％～40％，晚餐应占30％～40％。【是】135、普通状况下，早餐安排在6：30—8：30，午餐在11：30—13：30，晚餐在18：00—20：00进行为宜。【是】136、来自零食能量可以不计入全天能量摄入之中。【否】137、经常在晚餐进食大量高脂肪、高蛋白质食物，会增长患冠心病、高血压等疾病危险性。【是】138、小朋友青少年可以边吃饭边看电视。边吃饭。【否】139、饮水应少量多次，要积极，不要感到口渴时再喝水。【是】140、饮水最佳选取自来水。【否】141、空腹饮下水在胃内只停留2分钟～3分钟，不久进入小肠，再被吸取进人血液，1小时左右就可以补充给全身血液。【是】142、上午起床后，空腹不可以喝水。【否】143、孕妇可以少量饮酒。【否】144、按脂肪酸饱和限度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸(PUFA)。【是】145、天然食物中油脂，多为顺式脂肪酸。【是】146、植物油经氧化解决，双键与氧结合变成饱和键，制成人造黄油，由液态变为固态，构造也由顺式变为反式。【否】147、反式脂肪酸可以使LDL-C减少，而使HDL-C升高，有增长心血管疾病危险性，因此当前不主张多食用人造黄油。【否】148、胆固醇人体自身不能合成，只能从膳食中获取。【否】149、碳水化合物在胃内停留时间较长，使人不易感到饥饿。【否】150、激烈运动可以增进脂肪组织分解【否】151、肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。【是】152、食糖容易引起肥胖，增长心血管及糖尿病发病率【否】153、胃蛋白酶最适当作用pH值为1.5～2.5。【是】154、小朋友时期水果消耗量与成年后患癌症概率成正比关系。【否】155、水果与海味可以同吃。【否】156、食物在普通加工烹调过程中重要发生脂溶性维生素和无机盐损失。【否】157、酗酒和吸烟是不良生活习惯，因工作忙碌缺少运动或运动局限性则不属于不健康生活盲式。【否】158、中华人民共和国居民平衡膳食宝塔建议每人每天饮水量为1500mL。【否】159、适量运动能防止慢性疾病发生。【是】160、果蔬汁含大量膳食纤维。【否】161、米、面、蛋类以煮蒸烹饪办法为最佳。【是】162、上浆挂糊可减少煎、炸食品营养素损失。【是】163、加醋可增长烹调过程中维生素损失率。【否】164、习惯饮用葡萄酒是日本膳食模式特点。【否】165、平衡膳食宝塔建议各类食物摄入量是一种平均值和比例，寻常生活必要每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。【否】166、饮水时，应注意遵循少次多量原则。【否】167、在摄入油脂时，应均衡植物油和动物油脂。【是】168、心理失衡是一种不健康生活方式。【是】169、蛋类以煎炒烹饪办法为最佳。【否】170、动植物食物平衡膳食构造重要以中华人民共和国为代表。【否】171、合理营养是通过合理搭配膳食和合理烹调来实现。【是】172、有氧运动由少量高阻力运动构成。【否】173、多喝果汁可以补充膳食纤维，由于果汁中具有丰富纤维。【否】174、家务活动不属于身体活动。【否】175、运动饮料是正常人群最佳饮品。【否】176、动物食品中也具有膳食纤维。【否】177、有氧运动即为有节奏动力活动。【是】178、健康教诲是营养教诲一种分支和构成某些。【是】179、大学生摄入油脂应当以植物油为主，但可以有一定量动物脂肪摄入。【是】180、蛋白质互补是指两种或两种以上食物混合食用，使其中具有蛋白质取长补短，互相补充，达到更好比例，从而提高蛋白质运用率。【是】181、大米、面粉和大豆混合食用，蛋白质生物价会减少。【否】182、动物、植物性食物混合食用比单纯植物混合要好。【是】183、为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循原则是食物生物学种属越近越好，搭配种类越多越好。【否】184、膳食纤维是植物不可食某些，不能被小肠消化吸取，对人体无益处。【否】185、普通来说，动物蛋白营养价值高于植物蛋白。【是】186、猪油中饱和脂肪酸比例较高，多不饱和脂肪酸和必须脂肪酸含量较低，因而建议少吃猪油。【是】187、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。【否】188、中档强度运动是指耗能为4～7kcal/min，最大心率60％～70％。【是】189、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。【否】单项选取题1、普通膳食呼吸商约为（）。（A）0.75（B）0.85（C）0.95（D）1.05答案【B】2、正常呼吸商值在（）之间。（A）0.8-0.5（B）0.9-0.6（C）1.0-0.7（D）1.1-0.8答案【C】3、呼吸商最高是（）。（A）糖（B）脂肪（C）蛋白质（D）混合膳食答案【A】4、脂肪是（）和（）构成酯.（A）甘油和脂肪酸（B）甘油和胆固醇（C）甘油和脂蛋白（D）甘油和类固醇答案【A】5、随着历史发展人们对健康结识，大体经历了（）。（A）生物心理社会医学模式→神灵自然医学模式→生物医学模式（B）生物医学模式→神灵自然医学模式→生物心理社会医学模式（C）神灵自然医学模式→生物心理社会医学模式→生物医学模式（D）神灵自然医学模式→生物医学模式→生物心理社会医学模式答案【D】6、一种健康人具备条件是：（）。（A）躯体健康、心理健康、品德崇高（B）心理健康、品德崇高、社会适应良好（C）躯体健康、心理健康、品德崇高、社会适应良好（D）躯体健康、心理健康、社会适应良好答案【C】7、道德健康最高原则是“（）”；基本原则是“（）”。（A）无私利己、为她利己（B）无私利她、为她利己（C）无私利己、为己利她（D）无私利她、为己利她答案【D】8、社会适应健康是以（）为基本而发展了高档健康层次。（A）生理健康、心理健康、道德健康（B）生理健康、心理健康、躯体健康（C）躯体健康、心理健康、道德健康（D）躯体健康、生理健康、道德健康答案【A】9、人健康重要取决于：（）。（A）生活方式和条件（B）遗传（C）环境（D）医疗保健答案【A】10、合理营养来自于合理饮食，合理饮食是指营养素（）饮食。（A）全面、平衡、少量（B）全面、平衡、适量（C）全面、平衡、过量（D）全面、平衡、微量答案【B】11、适合老年人消费三低食品是指（）食品。（A）低盐、低脂、低蛋白（B）低糖、低脂、低蛋白（C）低糖、低脂、低能量（D）低盐、低脂、低能量答案【D】12、人们提高体适能有效健身方式：（）。（A）有氧锻炼（B）无氧锻炼（C）力竭锻炼（D）有氧锻炼和无氧锻炼答案【A】13、人们应从（）方面提高体适能。（A）心肺适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、身高（B）心肺适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、体重（C）肝脾适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、体重（D）心肺适能、肌耐力适能、肌力适能、敏捷度、体重答案【B】14、运动训练能提高肌肉中酶活性，而（）会使肌肉中有氧代谢酶类活性升高，而（）则可使肌肉中无氧代谢两类酶活性升高。（A）耐力训练；力量及力量训练（B）速度训练；耐力及耐力训练（C）速度训练；力量及力量训练（D）耐力训练；速度及速度训练答案【D】15、对血清酶表述不对的是（）。（A）发挥着重要催化功能（B）反映关于脏器细胞被破坏（C）反映关于细胞通透性（D）运动时引起活性增高答案【A】16、运动而引起内环境急剧变化时，血清中各种酶活性（）。（A）保持稳定（B）相对减少（C）相对提高（D）没有变化答案【C】17、如在超长时间运动时，血清酶升高最明显是（）。（A）乳酸脱氢酶（B）肌酸激酶（C）己糖激酶（D）丙酮酸酸激酶答案【B】18、在缺氧和低压环境下训练，能使血清酶活性（）。（A）不变（B）稳定（C）减少（D）升高答案【D】19、训练水平较高者，其运动后血清酶活性（）。（A）提高幅度由低到高（B）提高幅度不变（C）提高幅度较低（D）提高幅度较高答案【C】20、运动时（）等均能加速细胞内酶新陈代谢，促使酶分子释放入血，运动引起组织细胞局部损伤，也可使酶逐渐增长，引起血中酶活性增高。（A）乳酸增多、血糖含量下降等（B）乳酸减少、血糖含量升高等（C）ATP水平升高、钾离子升高等（D）ATP水平减少、钾离子减少等答案【A】21、哪项不是影响肌肉力量因素。（A）肌纤维横断面积（B）肌纤维长短（C）肌纤维直径（D）肌纤维体积答案【B】22、骨骼肌中白肌纤维收缩产生力量和红肌纤维收缩产生力量相比（）。（A）大（B）小（C）同样大（D）不拟定答案【A】23、体育锻炼可以改进（）之间协调性，从而使柔韧性提高。（A）积极肌（B）固定肌（C）中和肌（D）对抗肌答案【D】24、持续踢腿、摆腿属于（）（A）动力性牵拉（B）静力性牵拉（C）向心牵拉（D）离心牵拉答案【A】25、最容易导致低血糖症状发生运动时间段是（）。（A）上午时间段（B）上午时间段（C）下午时间段（D）晚间时间段答案【A】26、据研究，高强度运动普通在食后（）分钟后进行，中度运动普通在（）分钟后进行，轻度运动普通在（）分钟后来进行最合理。（A）60；30；10（B）120；60；10（C）120；60；30（D）90；60；30答案【C】27、普通轻体力劳动者，每日约摄入（）种各类食物大概（）克左右，才干基本保证平衡膳食规定。（A）5；600（B）10；900（C）15；1200（D）20；1500答案【D】28、最新《中华人民共和国居民膳食指南》是（）由中华人民共和国营养学会常务理事会通过。（A）1993年（B）1995年（C）1997年（D）答案【D】29、控制体重两个重要因素是（）。（A）进食量与体力活动（B）饮水量与体力活动（C）排泄量与体力活动（D）吸取量与体力活动答案【A】30、三餐分派要合理。普通早、中、晚餐能量分别占总能量（）为宜。（A）20％﹑50％﹑30％（B）30％﹑40％﹑30％（C）10％﹑50％﹑40％（D）40％﹑30％﹑30％答案【B】31、世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（）克为宜。（A）4（B）5（C）6（D）7答案【C】32、在寻常饮食中，植物和动物脂肪比例应（）。（A）8:2（B）7:3（C）6:4（D）5:5答案【B】33、健脑抱负食物是（）。（A）磷脂（B）三酰甘油（C）糖脂（D）胆固醇答案【A】34、脑所消耗葡萄糖量是全身能量消耗总数（）。（A）0.1（B）0.15（C）0.2（D）0.3答案【C】35、钙可保持体液呈（）正常状态，防止人陷入容易导致疲劳（）体液环境。（A）中性；碱性（B）中性；酸性（C）弱酸性；碱性（D）弱碱性；酸性答案【D】36、平衡膳食中，必须氨基酸与非必须氨基酸合理比例应为（）。（A）1:1（B）1:2（C）1:3（D）1:4答案【D】37、平衡膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间比例应为（）。（A）1:1:1（B）1:2:1（C）2:1:1（D）1:1:2答案【A】38、若无禁忌症，每日可饮红葡萄酒（），有助于降血脂及活血化瘀，防止动脉硬化。（A）10毫升（B）50毫升（C）100毫升（D）150毫升答案【B】39、叶酸能有效清除血液中过多（）。（A）同型半胱氨酸（B）高半胱氨酸（C）甲硫氨酸（D）苏氨酸答案【A】40、叶酸是（）保护神。（A）肾脏（B）胃肠（C）心脏（D）脾脏答案【C】41、绿色蔬菜具有最丰富维生素是（）。（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D答案【C】42、（）具备增进钙、磷两种矿物元素吸取作用，对于小朋友佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常用病有防治作用。（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D答案【D】43、（）释放能量是人体运动或活动唯一能量来源。（A）外源电能（B）光能（C）核能（D）有机物质氧化分解答案【D】44、生命活动或运动过程中能量供应能源物质是（）。（A）糖、脂肪和蛋白质（B）水、无机盐和维生素（C）糖、无机盐和维生素（D）糖、脂肪和维生素答案【A】45、最易被人体吸取糖是（）。（A）蔗糖、麦芽糖、乳糖（B）葡萄糖、果糖、半乳糖（C）淀粉、糖原、纤维素（D）葡萄糖、蔗糖、糖原答案【B】46、依照糖分子构造可分为（）。（A）单糖、糖醇、多糖（B）单糖、双糖、寡糖（C）单糖、双糖、多糖（D）单糖、双糖、糖蛋白答案【C】47、经消化酶作用可分解糖和经淀粉酶催化可分解糖分别是（）。（A）双糖、多糖（B）单糖、双糖（C）单糖、多糖（D）单糖、寡糖答案【A】48、肝糖原、肌糖原、血糖在人体内贮量分别为（）左右。（A）400克、100克、5克（B）100克、5克、400克（C）400克、5克、100克（D）100克、400克、5克答案【D】49、肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。训练水平较高运动员肌糖原贮量可高达（）克左右。（A）400-600（B）600-800（C）800-1000（D）1000以上答案【B】50、每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。（A）2（B）3（C）4（D）5答案【C】51、机体最重要供能物质是（）（A）糖类（B）脂类（C）蛋白质（D）维生素答案【A】52、当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起（）。（A）酸过剩（B）碱过剩（C）酸中毒（D）碱中毒答案【C】53、糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量共同途径是（）。（A）糖酵解（B）磷酸戊糖途径（C）糖异生作用（D）三羧酸循环答案【D】54、具备保肝解毒作用是（）。（A）肌糖原（B）肝糖原（C）血糖（D）糖蛋白答案【B】55、给高水平运动员补糖大多补充（）。（A）低聚糖（B）葡萄糖（C）淀粉（D）核糖答案【A】56、某运动员体重50kg，赛前约补充（）g糖为宜。（A）10（B）50（C）100（D）150答案【B】57、在赛前补充糖时，每公斤体重约补充（）克糖为宜，一次补糖总量应控制在（）克之内，补糖量不超过（）克/公斤体重。（A）2；60；1（B）1；30；2（C）1；60；2（D）2；30；1答案【C】58、在赛前（）分钟或赛前（）小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有助于提高运动员运动能力。（A）30；1（B）30；2（C）15；1（D）15；2答案【D】59、运动中每隔（）分钟可以补充含糖饮料或容易吸取含糖食物。（A）15-30（B）60-100（C）100-150（D）30-60答案【D】60、高糖血指数、中度糖血指数和低糖血指数范畴分别为（）。（A）GI≥70；GI为55-70；GI≤55（B）GI≥60；GI为45-60；GI≤45（C）GI≥50；GI为35-50；GI≤35（D）GI≥80；GI为65-80；GI≤65答案【A】61、每克脂肪在体内可供应（）千卡能量。（A）7（B）8（C）9（D）10答案【C】62、运动中，人体组织内甘油三酯被动员后，FFA在血液中浓度变化可分为（）。（A）循环期→恢复期→代谢期（B）循环期→代谢期→恢复期（C）代谢期→循环期→恢复期（D）恢复期→循环期→代谢期答案【B】63、运动中，血浆中游离脂肪酸和甘油变化规律为（）。（A）浓度下降→逐渐升高→超过正常含量→上升至最高水平→恢复到正常值（B）上升至最高水平→浓度下降→逐渐升高→超过正常含量→恢复到正常值（C）逐渐升高→超过正常含量→浓度下降→上升至最高水平→恢复到正常值（D）浓度下降→逐渐升高→恢复到正常值→超过正常含量→上升至最高水平答案【A】64、血浆游离脂肪酸常在运动（）分钟后，分解为甘油和脂肪酸速度才达到最大，浓度达到最高水平。（A）开始-10（B）10-40（C）20-50（D）30-60答案【D】65、运动可增长血液中（）含量，加速血中胆固醇运送与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。（A）极低密度脂蛋白（B）中间密度脂蛋白（C）低密度脂蛋白（D）高密度脂蛋白答案【D】66、最抱负优质蛋白质食物是（）。（A）鸡蛋（B）牛奶（C）大豆（D）瘦肉答案【C】67、蛋白质重要食物来源，如下食物中蛋白质含量表达对的是（）。（A）豆类＞奶类＞肉类（B）豆类＞禽类＞奶类（C）肉类＞奶类＞豆类（D）禽类＞豆类＞奶类答案【B】68、增肌粉是一种（）由构成一种营养补剂。（A）低蛋白、低能量、低脂肪（B）高蛋白、低能量、低脂肪（C）高蛋白、高能量、低脂肪（D）高蛋白、高能量、高脂肪答案【B】69、肌肉中最丰富游离氨基酸是（）。（A）谷氨酰胺（B）赖氨酸（C）半胱氨酸（D）色氨酸答案【A】70、糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化卡价分别为（）千卡/克：（A）4.1；9.3；4.1（B）9.3；4.1；9.3（C）4.1；4.1；9.3（D）9.3；9.3；4.1答案【A】71、正常人基本代谢率平均值随年龄增长发生（）变化。（A）逐年升高（B）保持不变（C）逐年减少（D）先升高再减少答案【C】72、体育活动普通划归（）劳动。（A）轻体力劳动（B）中档体力劳动（C）重体力劳动（D）极重体力劳动答案【C】73、不同食物特殊动力作用消耗能量分别为（）。（A）蛋白质30％；糖类6％；脂4％；正常混合膳食约为10％（B）蛋白质6％；糖类4％；脂30％；正常混合膳食约为10％（C）蛋白质4％；糖类6％；脂30％；正常混合膳食约为10％（D）蛋白质30％；糖类6％；脂4％；正常混合膳食约为20％答案【A】74、运动训练时能量代谢重要取决于（）三要素。（A）运动强度、节奏和持续时间（B）运动强度、力量和持续时间（C）运动强度、耐力和持续时间（D）运动强度、密度和持续时间答案【D】75、判断不同项目运动员膳食能量日供应量哪项是不对的（）。（A）足球﹥乒乓球﹥跳高﹥围棋（B）铁人三项﹥公路自行车﹥摔跤﹥围棋（C）举重﹥射击﹥跳水﹥桥牌（D）游泳﹥网球﹥跳远﹥象棋答案【B】76、正常人吃普通混合膳食时，蛋白质、脂肪、糖类物质平均吸取率为（）。（A）92％；95％；98％（B）98％；95％；92％（C）95％；92％；98％（D）98％；92％；95％答案【A】77、人体所需能量来源依次是（）。（A）脂肪；糖类；蛋白质（B）糖类；蛋白质；脂肪（C）糖类；脂肪；蛋白质（D）蛋白质；脂肪；糖类答案【C】78、与正常视觉有密切关系维生素是（），缺少时易产生夜盲症。（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D答案【A】79、影响黏膜细胞中糖蛋白生物合成维生素是（）。（A）维生素D（B）维生素C（C）维生素B（D）维生素A答案【D】80、对于那些视力规定高度集中运动项目，如击剑、射击等项目运动员应注意补充（）。（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D答案【A】81、毛囊角化症、干眼病是由于缺少（）。（A）维生素D（B）维生素C（C）维生素B（D）维生素A答案【D】82、对骨骼形成极为重要维生素是（）。（A）维生素D1（B）维生素D2（C）维生素D3（D）维生素B答案【C】83、骨质软化病、佝偻病患者是由于缺少（）导致。（A）维生素A（B）维生素D3（C）维生素D2（D）维生素D1答案【B】84、从小朋友到老年维生素D摄取量变化表述对的是（）。（A）逐渐升高（B）逐渐减少（C）先减少再升高（D）先升高再减少答案【C】85、维生素D最丰富来源是（）。（A）鱼肝油（B）牛奶（C）鸡蛋（D）瘦肉答案【A】86、缺少（）引起核酸代谢紊乱，尿囊素排出量增高，组织中核酸含量下降。（A）维生素C（B）维生素B（C）维生素D（D）维生素E答案【D】87、巨细胞性溶血性贫血症、细胞水肿、网状细胞增生症，血小板增多症是由于缺少（）。（A）维生素C（B）维生素B（C）维生素D（D）维生素E答案【D】88、缺少（）可使脱氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、组织蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等活力增高。（A）维生素C（B）维生素B（C）维生素D（D）维生素E答案【D】89、参加凝血作用，故又称凝血维生素维生素是（）。（A）维生素A（B）维生素K（C）维生素D（D）维生素E答案【B】90、参加细胞中糖中间代谢，还可增进胃内容物排空维生素是（）。（A）维生素B5（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素B6答案【B】91、缺少（）可引起脚气病。（A）维生素B6（B）维生素B2（C）维生素B1（D）维生素B5答案【C】92、长期大量食用碾磨过度精白米和面粉容易引起（）缺少。（A）维生素B6（B）维生素B2（C）维生素B1（D）维生素B5答案【C】93、缺少（）也许引起口角炎、唇炎、舌炎、阴囊皮炎等。（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B6（D）维生素B5答案【B】94、缺少（）容易发生癞皮病。（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B5（D）维生素B6答案【C】95、可影响到最大有氧能力和亚极限运动能力维生素是（）。（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B6（D）维生素B12答案【D】96、严重缺少（）引起坏血病。（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D答案【C】97、绿叶植物中含量丰富维生素是（）。（A）叶酸（B）烟酸（C）钴胺素（D）硫胺素答案【A】98、被称作抗贫血维生素维生素是（）。（A）烟酸（B）叶酸（C）钴胺素（D）硫胺素答案【B】99、从实用营养观点看，比较容易缺少无机元素只有（）。（A）钙、镁、钾、钠（B）镁、钾、钠、磷（C）钾、钠、磷、硫（D）钙、铁、锌、碘答案【D】100、成年人每日约有（）毫克钙在更新。（A）500（B）700（C）900（D）1000答案【B】101、幼儿骨骼每（）年更新一次，成年更新一次则需（）年。（A）1-2；10-12（B）1-2；5-10（C）3-5；10-12（D）3-5；5-10答案【A】102、对钙吸取有增进作用是（）。（A）维生素E、乳糖（B）维生素D、蔗糖（C）维生素D、乳糖（D）维生素E、乳糖答案【C】103、食物中大某些钙吸取重要在（）内进行。（A）胃（B）小肠（C）大肠（D）十二指肠答案【D】104、游离磷酸盐在（）被吸取。（A）小肠空肠段（B）十二指肠段（C）小肠回肠段（D）大肠盲肠段答案【A】105、钙磷吸取与代谢都由（）和（）调节。（A）维生素A；肾上腺素（B）维生素D；甲状旁腺素（C）维生素E；胰岛素（D）维生素D；肾上腺素答案【B】106、缺（）人高度过敏，情绪不安，易激动，手足抽搐，反射亢进。（A）钙（B）锌（C）镁（D）钠答案【C】107、在细胞内阳离子有（）。（A）钠离子、钾离子（B）钠离子、镁离子（C）镁离子、钙离子（D）镁离子、钾离子答案【D】108、钠离子是（）中重要阳离子；钾离子是（）中重要阳离子；氯是（）中重要阴离子。（A）细胞外液；细胞内液；细胞外液（B）细胞内液；细胞外液；细胞外液（C）细胞外液；细胞内液；细胞内液（D）细胞外液；细胞外液；细胞内液答案【A】109、能减少血液中胆固醇含量，起到防止动脉硬化功能膳食纤维属于（）。（A）纤维素（B）植物胶（C）果胶（D）黏质答案【D】110、运动员在运动过程中会失去大量水分器官是（）。（A）皮肤（B）肺（C）皮肤和肺（D）皮肤或肺答案【C】111、在正常状况下，成人每日有（）升水进入和离开身体。（A）2.0-2.5（B）2.5-3.0（C）3.0-3.5（D）3.5-4.0答案【B】112、运动中排汗率和排汗量与（）等因素关于。（A）运动强度、密度和持续时间（B）运动强度、速度和持续时间（C）运动强度、耐力和持续时间（D）运动强度、节奏和持续时间答案【A】113、血红蛋白浓度与（）密切有关。（A）红细胞体积（B）红细胞数量（C）氧气浓度（D）铁元素多少答案【B】114、大强度激烈运动可导致血红蛋白（）。中、小强度有氧运动有助于血红蛋白（），有助于健康。（A）下降；增长（B）下降；不变（C）增长；下降（D）不变；增长答案【A】115、运动训练强度过大且时间较长时，导致蛋白质大量（），引起血尿素氮（）。（A）合成；上升（B）合成；下降（C）分解；下降（D）分解；上升答案【D】116、需要血糖最重要外周组织是（）。（A）骨骼（B）肌肉（C）人脑（D）内脏答案【C】117、肌肉摄取血液葡萄糖速率决定于（）含量。（A）肝糖原（B）肌糖原（C）红细胞（D）血红蛋白答案【B】118、长达2小时以上运动中，重要与运动过程中（）代谢中间产物在肝脏中经糖异生途径，转化为葡萄糖分解入血液后维持血糖水平关于。（A）糖类、脂肪（B）糖类、蛋白质（C）蛋白质、脂肪（D）糖类、蛋白质、脂肪答案【C】119、大强度长时间运动中肝糖原分解供应血糖可比安静时分解速率提高76倍。照此推算，肝糖原在（）分钟将被耗尽。（A）20-30（B）30-40（C）40-50（D）50-60答案【A】120、肌肉摄取血葡萄糖（）对保证肌肉运动能力是至关重要。（A）速率（B）数量（C）速率和数量（D）以上都不是答案【A】121、长期适当体育锻炼使血糖（），有助于防止高血糖或低血糖发生，对有关疾病有防治作用。（A）可变性增长（B）稳定性减少（C）稳定性增长（D）可变性减少答案【C】122、在寻常生活中应减少（）脂肪摄取量，以多摄取（）脂肪饮食构造代替（）脂肪可防止血脂升高。（A）不饱和；动物性；植物性（B）不饱和；植物性；动物性（C）饱和；动物性；植物性（D）饱和；植物性；动物性答案【D】123、血液中胆固醇和甘油三酯浓度高人（）发病率高。（A）脂肪肝（B）心肌梗死（C）贫血（D）肝炎答案【B】124、血脂中最受运动影响是（）。（A）甘油三酯（B）胆固醇（C）脂肪酸（D）脂蛋白答案【A】125、血液中胆固醇浓度变化被以为与运动种类关于。如迅速类运动比耐久性运动更能使胆固醇浓度（）。（A）减少（B）提高（C）先减少再提高（D）先提高再减少答案【B】126、参加有氧代谢运动锻炼，血液中胆固醇含量会（）；参加静力性无氧代谢运动（）。（A）增长；无明显变化（B）增长；减少（C）减少；无明显变化（D）减少；增长答案【C】127、（）运动可抑制血脂、甘油三酯和胆固醇升高。（A）无氧耐力（B）有氧耐力（C）无氧耐力和有氧耐力（D）无氧耐力或有氧耐力答案【B】128、1千卡＝（）千焦耳（A）1.23（B）5.2（C）0.68（D）4.18答案【D】129、下列关于唾液作用描述，错误是（）。（A）唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉（B）唾液可清洁和保护口腔（C）唾液可杀灭进入口腔内微生物（D）唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底分解答案【D】130、胆汁重要是对（）进行消化和吸取。（A）脂肪（B）蛋白质（C）矿物质（D）维生素答案【A】131、食物消化吸取重要部位是（）。（A）胃（B）口腔（C）小肠（D）大肠答案【C】132、脂肪大某些在（）吸取。（A）小肠（B）胃（C）肝脏（D）大肠答案【A】133、血浆中糖类重要是（）。（A）低聚糖（B）果糖（C）乳糖（D）葡萄糖答案【D】134、血糖正常浓度为（）mmo1/L。（A）3.9～7（B）3.9～6.1（C）3.3～7（D）3.9～7.5答案【B】135、大肠重要吸取（）。（A）蛋白质（B）脂肪（C）水和盐类（D）碳水化合物答案【C】136、（）是构成人体基本构造和功能单位。（A）细胞（B）组织（C）器官（D）骨骼答案【A】137、人体内钙（）存在于骨骼及牙齿。（A）0.8（B）0.5（C）0.9（D）0.99答案【D】138、进行气体互换场合是（）。（A）鼻（B）气管（C）肺（D）咽答案【C】139、正常人血浆pH值是（）。（A）5.35～6.35（B）6.35～7.35（C）7.35～7.45（D）7.45～7.85答案【C】140、老年人对蛋白质摄入量，应保证质优量适当，重要因素是由于（）。（A）基本代谢减少（B）分解代谢增高（C）合成代谢增高（D）内分泌变化答案【B】141、老年人随年龄增长体内瘦体组织（），脂肪组织（）。（A）减少增长（B）增长减少（C）减少减少（D）增长增长答案【A】142、正常状况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体侵害。（A）自身免疫（B）非特异性和特异性（C）内分泌（D）免疫分子答案【B】143、从安全性和消化吸取等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。（A）30g/日（B）0.6g/（kg•日）（C）0.8g/（kg•日）（D）1.16g/（kg•日）答案【C】144、国内由于以植物性食物为主，因此成人蛋白质推荐摄入量为（）。（A）1.16g/（kg•日）（B）1.2g/（kg•日）（C）0.6g/（kg•日）（D）0.8g/（kg•日）答案【A】145、脂肪酸碳链为12个碳原子脂肪酸为（）。（A）长链脂肪酸（B）中链脂肪酸（C）短链脂肪酸（D）胆固醇答案【B】146、n-3系列脂肪酸是（）分类。（A）按脂肪酸碳链长度（B）按脂肪酸饱和限度（C）按脂肪酸空间构造（D）按第一种双键位置答案【D】147、食物脂肪在血液中重要运送形式是（）。（A）长链脂肪酸（B）中链脂肪酸（C）短链脂肪酸（D）乳糜微粒答案【D】148、不需要分解可以直接吸取物质是（）。（A）甘油三酯（B）磷脂（C）乳糜微粒（D）胆固醇答案【D】149、作为n-3系列脂肪酸前体可转变成EPA、DHA必须脂肪酸是（）。（A）亚油酸（B）亚麻酸（C）α-亚麻酸（D）γ-亚麻酸答案【C】150、参加构成谷胱甘肽过氧化物酶微量元素是（）。（A）铁（B）硒（C）铜（D）碘答案【B】151、维生素E中，以（）生物活性最高。（A）α-生育酚（B）β-生育酚（C）γ-生育酚（D）α-三烯生育酚答案【A】152、婴幼儿和青少年蛋白质代谢状况应维持（）。（A）氮平衡（B）负氮平衡（C）排出足够尿素氮（D）正氮平衡答案【D】153、如下哪种元素是微量元素（）。（A）铁（B）钙（C）磷（D）硫答案【A】154、必须脂肪酸是指（）。（A）单不饱和脂肪酸（B）n-3系列脂肪酸（C）n-6系列脂肪酸（D）人体不可缺少而体内又不能合成脂肪酸答案【D】155、关于维生素特点说法不对的是（）。（A）能提供能量（B）能参加人体组织构成（C）不能在人体内储存（D）普通不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必要由食物提供答案【A】156、维生素E重要食物来源是（）。（A）植物油（B）肉类（C）鱼类（D）水果答案【A】157、维持人体基本生命活动能量消耗是（）。（A）体力活动耗能（B）基本代谢（C）非体力活动耗能（D）食物热效应耗能答案【B】158、能增进钙吸取办法是（）。（A）常在户外晒太阳（B）经常做理疗（热敷）（C）多吃谷类食物（D）多吃蔬菜、水果答案【A】159、具备激素性质维生素是（）。（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素D（D）维生素C答案【C】160、胆汁在营养素消化吸取中重要作用是（）。（A）乳化脂肪（B）水解淀粉（C）水解蛋白质（D）增进胃液分泌答案【A】161、构成RNA糖是哪一种（）。（A）果糖（B）乳糖（C）核糖（D）蔗糖答案【C】162、下列属于抗氧化营养素是（）。（A）泛酸（B）β-胡萝卜素（C）维生素B1（D）烟酸答案【B】163、维生素B2缺少体征之一是（）。（A）脂溢性皮炎（B）周边神经炎（C）脚气病（D）佝偻病答案【A】164、下列能被人体消化吸取碳水化合物是（）。（A）棉子糖（B）果胶（C）纤维素（D）淀粉答案【D】165、中华人民共和国营养学会推荐国内居民碳水化合物膳食供应量应占总能量（）。（A）45％～50％（B）70％以上（C）55％～65％（D）30％如下答案【C】166、中华人民共和国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量（）。（A）0.45（B）25％～30％（C）20%如下（D）20％～30％答案【D】167、中华人民共和国营养学会推荐成人蛋白质摄入量应控制在总能量（）。（A）20%以上（B）15%左右（C）20左右（D）10如下答案【B】168、下列食物中含锌量最高是（）。（A）胡萝卜、西红柿（B）畜禽肉类（C）牡蛎（D）禽蛋类答案【C】169、下列食物中含铁量较多、吸取率最高是（）。（A）大米（B）黑豆（C）奶类（D）肉类答案【D】170、下列关于钙吸取描述对的是（）。（A）草酸盐抑制吸取（B）植酸盐增进吸取（C）糖类抑制吸取（D）膳食纤维无影响答案【A】171、如下对食物热效应解释哪项是不对的（）。（A）过去称食物特殊动力作用（B）因摄食而引起能量额外消耗（C）这种额外能量消耗伴有体温生高（D）这种额外能量消耗与摄食无关答案【D】172、1g脂肪在体内氧化能产生（）kcal热量。（A）4（B）16.7（C）9（D）6答案【C】173、1g碳水化合物在体内氧化能产生（）kcal热量。（A）4（B）16.7（C）9（D）6答案【A】174、1g蛋白质在体内氧化能产生（）kcal热量。（A）4（B）16.7（C）9（D）6答案【A】175、“克山病”是体内缺少（）而引起。（A）碘（B）硒（C）磷（D）锌答案【B】176、（）_易在体内蓄积。（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素A（D）维生素B6答案【C】177、（）缺少可引起坏血病。（A）维生素B（B）维生素A（C）维生素E（D）维生素C答案【D】178、钙是人体内含量最多一种矿物质，其中99%集中在（）。（A）骨骼和牙齿（B）软组织和细胞外液（C）骨骼和软组织（D）牙齿和血液答案【A】179、从营养学角度来看，保障成功妊娠基本是（）。（A）合理补充微量元素（B）合理摄取能量（C）补充维生素（D）尽早开始补充叶酸答案【B】180、对脑和视网膜发育有重要作用脂肪酸是（）。（A）花生四烯酸和软脂酸（B）硬脂酸和花生四烯酸（C）二十二碳六烯酸和软脂酸（D）花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案【D】181、孕妇首选钙来源是（）。（A）营养补充剂（B）钙片（C）鸡蛋（D）奶类及其制品答案【D】182、哪个地区和季节出生婴儿容易发生维生素D缺少（）。（A）南方夏天出生（B）南方冬天出生（C）北方夏天出生（D）北方冬天出生答案【D】183、婴儿膳食中碳水化合物重要来源是（）。（A）乳糖（B）糖原（C）葡萄糖（D）淀粉答案【A】184、牛乳中（）可增进肠道对钙吸取。（A）乳清蛋白（B）酪蛋白（C）短链脂肪酸（D）乳糖答案【D】185、母乳饲养应持续到婴儿（）。（A）4～6个月（B）6～10个月（C）10～12个月（D）12～24个月答案【D】186、普通状况下，婴儿添加辅助食品时间是（）个月。（A）2～4（B）3～5（C）4～6（D）6～8答案【C】187、下列哪种办法可安全有效地防止童维生素A缺少（）。（A）每天进食100g左右猪肉（B）每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋（C）每天补充大剂量鱼肝油（D）每周补充1次红黄色蔬菜答案【B】188、下列对老年人能量消耗描述错误是（）。（A）基本代谢率下降（B）基本代谢能量消耗减少（C）体力活动消耗能量相对增长（D）消耗总能量减少答案【C】189、下列关于老年人蛋白质代谢描述对的是（）。（A）易发生负氨平衡（B）处在零氮平衡（C）易发生正氮平衡（D）膳食蛋白质难以变化氮平衡答案【A】190、为了获取足够膳食蛋白质，老年人最佳食物选取是（）。（A）牛、羊、猪肉类（B）鱼蛋类（C）谷薯类（D）大豆及其制品答案【D】191、中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量建议老年人每天胆固醇摄入量应（）。（A）不超过200mg（B）不超过300mg（C）不少于200mg（D）不少于300mg答案【B】192、为防止冠心病发生，脂肪推荐摄入量为总能量（）。（A）0.15（B）0.2（C）0.25（D）0.3答案【C】193、为防止高血压发生，食盐摄入量应控制在（）如下。（A）每天9g（B）每天8g（C）每天6g（D）每天7g答案【C】194、为有效防止神经管畸形发生，中华人民共和国居民膳食营养素参照摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）mg。（A）300（B）400（C）500（D）600答案【B】195、为防止神经管畸形发生，叶酸补充最佳从（）开始。（A）筹划怀孕或也许怀孕前开始（B）孕初期（C）孕中期（D）孕晚期答案【A】196、不同种类食物混合食用，可提高膳食中（）。（A）蛋白质含量（B）蛋白质消化率（C）必须氨基酸含量（D）蛋白质运用率答案【D】197、绿色、橙黄色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。（A）碳水化合物（B）胡萝卜素（C）蛋白质（D）纤维素答案【B】198、膳食中碱性物质重要来源于（）。（A）蔬菜（B）米饭（C）面粉（D）肉类答案【A】199、某些鱼类中含丰富DHA和EPA，有减少血脂作用，这两种脂肪酸是（）。（A）饱和脂肪酸（B）单不饱和脂肪酸（C）多不饱和脂肪酸（D）必须脂肪酸答案【C】200、膳食中优质蛋白质重要来自动物性食品和（）。（A）大米（B）玉米（C）大豆及豆制品（D）面粉答案【C】201、谷类中碳水化合物重要是（）。（A）葡萄糖（B）纤维素（C）淀粉（D）果糖答案【C】202、下列属于富钙食物是（）。（A）畜肉类（B）蛋类（C）奶类（D）大米答案【C】203、某女，22岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选取含铁丰富且吸取率高食物特别是（）。（A）猪肝、瘦肉（B）牛奶、鸡蛋（C）大豆及豆制品（D）蔬菜、水果答案【A】204、人体能量重要食物来源是（）。（A）肉类（B）谷类（C）蛋类（D）奶类答案【B】205、生物学价值最高蛋白质存在于下列哪类食物中（）。（A）谷类（B）肉类（C）蛋类（D）奶类答案【C】206、巴氏消毒法不合用于（）。（A）果汁（B）肉类罐头食品（C）葡萄酒（D）鲜奶答案【B】207、茶多酚属于（）。（A）着色剂（B）酸味剂（C）发色剂（D）抗氧化剂答案【D】208、维生素A在下列食物中含量最丰富是（）。（A）豆制品（B）蔬菜（C）牛奶（D）猪肝答案【D】209、下列食物中相对含钙高且吸取好食物是（）。（A）禽肉（B）菠菜、苋菜等（C）蛋类（D）乳类答案【D】210、有助于防止缺铁性贫血食物是（）。（A）牛奶（B）鸡蛋（C）精粉（D）动物内脏答案【D】211、含胡萝卜素相对较高食物是（）。（A）菠菜（B）卷心菜（C）豌豆（D）土豆答案【A】212、谷类重要提供维生素是（）。（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素E答案【C】213、蔬菜不对的烹调加工办法是（）。（A）先泡后洗（B）先洗后切（C）现切现炒（D）急火快炒答案【A】214、动物肌肉内碳水化合物存在形式为（）。（A）葡萄糖（B）乳糖（C）半乳糖（D）糖原答案【D】215、牛奶中碳水化合物存在形式为（）。（A）葡萄糖（B）糖原（C）乳糖（D）半乳糖答案【C】216、为改进缺铁性贫血，对食品进行铁强化，最适合伙为载体为（）。（A）果冻（B）冰激凌（C）早餐饼（D）酱油答案【D】217、防止四季豆中毒办法是（）。（A）烹调前用水浸泡并洗净（B）烹调时要烧熟煮透（C）烹调时加醋（D）熟食要冷藏答案【B】218、长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其因素与酒中下列有毒物质含量较高关于（）。（A）甲醇（B）杂醇油（C）醛类（D）氢氰酸答案【A】2