餐厅部经理岗位职样本

餐厅部经理岗位职责一、职权：1、负责领班如下员工考勤、考绩工作，依照她们工作体现好差，有权进行表扬或批评，奖励或惩罚。2、依照工作需要，有权向员工发批示或调动她们工作。3、全权解决本部门寻常业务工作，解决客人投诉。L。二、职责：1、对饮食总监负责，负责一种餐厅、一种大餐厅或几种(种)小餐厅管理工作。2、对本部门工作策划，员工培训负有重要责任。三、业务规定：1、熟悉和掌握中餐或西餐宴会、酒会及散餐服务规程。2、熟悉各种宴会、酒会、茶话会、冷餐会、各种会议及展览设计布置与安排。3、熟悉饮食部各餐厅营业时间及供应品种。4、努力学习业务和专业知识，不断扩大知识面，提高自己管理水平。5、理解各类宾客风俗习惯，口味特点，特别是重要客人、熟客习惯特点，建立档案，以便有针对性地为客人服务。6、纯熟掌握一门外语，重要是英语。三、工作内容：1、对本部门工作进行策划。2、开市前工作。(1)对领班进行考勤并分派她们工作。(2)向宴会部理解客人订餐状况，如订餐单位，姓名，人数，安排厅房、席号，特殊要求等等。(3)开好班前会，与上一班或下一班做好交接班工作。交待本班订餐状况，食品供应情况(增长、减少和特餐，大厨特别简介)，接待规定和注意事项等。(4)如有重要宴席、大型宴会、酒会、茶话会等要提迈进行宴会布置，检查摆台设位，厅容美化状况；向前台、后台员工交待菜式特点，分菜办法，撤换餐碟顺序等注意事项；检查餐用品与否备齐和准备充分。(5)检查餐厅布置与否整洁划一、清洁美观。(6)依照各餐厅订餐和接待任务状况调配好领班、服务人员工作，保证服务质量。(7)开市前指挥员工、领班站在指定位置准备迎接客人。3、开市后工作：(1)开市时要注意礼貌地迎接宾客，和迎宾员一起带领宾客走近台位，拉椅请坐，开位问茶，关照客人。(2)宴会接待：对重要(国宴、“VIP”客人宴会)宴会、大型宴会、酒会、茶话会等，要理解并注意主宾发言状况，注意停、起菜时间，注意服务员停、动服务动向，指挥上菜、点及撤换餐碟。多台宴会要看主台，做到行动统二，动作统一，精心为宾客服务。(3)散餐接待：散餐客人较分散、流量大，难掌握，散客中各种身份客人均有，对食品、服务规定高，但易被忽视，经理一定要在现场细心观测，督导服务员尽量满足客人规定。(4)对菜、点增减，出菜快慢，菜、点质量等关于问题，经理要负责与出品部门沟通、协调。(5)对宾客和工作人员提出和请示关于问题，要热心地予以解答。(6)调解纠纷：对宾客之间矛盾和纠纷要劝解，避免影响其她客人进餐，但不介人；对员工与客人之间矛盾要迅速制止，信守“客人总是对”信条，对蛮横无理和侮辱我人格者，要据理驳斥，但不予纠缠；对同事之间矛盾不当着客人面解决，迅速转入后台解决。4、会议接待：(1)接到会议订单后要弄清和掌握开会人数，会议设施，拟定厅房，开会规定等状况。(2)开会前要组织员工按会议组织者规定设计、布置好会场，准备好要用物品，如文件夹、记录纸、铅笔、茶杯、面巾、烟灰盅等。(3)会议开始前和进行中，要按宴会规定精心为客人服务；若客人表达不用服务，也要在会场外留有人值班，以备客人需要代办其她事宜。5、收市后工作：(1)收市后注意督促领班及服务人员收拾、清点餐用品，桌布和餐巾，对遗失和损坏贵重餐用品要查明因素，酌情解决。(2)清理前台(餐厅)和后场(备餐间)，搞好卫生，恢复餐厅和备餐间完好状态。(3)注意清场。下班后，无特殊工作需要，不准工作人员滞留餐厅。(4)注意检查餐柜、门窗、酒水间等一切需要加锁地方与否已锁好。6、财产管理：(1)对餐厅财产品类、数量、质量、分布和使用状况要做到心中有数。(2)严格财产领用手续，登记帐目要清晰，堵塞漏洞，严防丢失。(3)教诲全体员工爱护餐厅用品，对损坏，脱色掉漆餐厅用品要及时送修或请维修人员来维修保养，延长使用寿命，尽量减少开支。(4)对影响酒店水准餐厅用品要及时更换。7、员工培训和思想教诲工作：(1)加强对领班和员工业务培训是提高管理水平和服务质量核心。普通是运用班前、班后时间进行，有条件可脱产培训。(2