特色家常菜谱做法

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特色家常菜谱做法篇一

大蒜家常豆腐鱼

工艺：烧

口味：蒜香味

菜系：山东菜

功效：山东菜骨质疏松调理老人食谱产后复原调理青少年食谱

主料：鲤鱼650克豆腐250克

辅料：

调料：豆瓣酱8克酱油15克料酒8克盐10克味精5克大葱20克姜5克大蒜30克淀粉(玉米)4克猪油〔炼制〕50克各适量

制作方法

1.将鱼整理洁净，用刀在鱼身两侧剞十字花刀；2.将豆腐切成3厘米长，1厘米厚的长形条；3.蒜剥净皮，豆腐瓣酱剁细，姜葱切片待用；4.锅中放油烧热，将鱼下锅，炸至两面金黄色时捞出，余油倒出，留少许，把豆瓣酱，大蒜下锅稍炒；5.待出香味时把葱、姜、盐、味精和豆腐一同下锅，烧开，改用小火慢烧；6.待鱼烧透，将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼上即可。

推举食用时间

中餐|晚餐

营养解析

鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化汲取率可达96%，并能供应人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，爱护血管细胞，预防心血管疾病的`作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食物相克

鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成简单形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

特色家常菜谱做法篇二

家常熬黄花鱼

工艺：煮

口味：咸鲜味

菜系：山东菜

功效：山东菜失眠调理神经衰弱调理老人食谱产后复原调理

主料：大黄鱼400克

辅料：猪肉(肥瘦)50克

调料：盐3克酱油25克香菜15克大葱3克姜1克大蒜2克猪油〔炼制〕75克各适量

制作方法

1.将鱼剖腹，挖去内脏洗净，剞成柳叶花刀；2.香菜切成3厘米长的段；3.葱、姜切细丝，蒜切片；4.炒勺内放入猪油，在中火上烧至八成热，将鱼下入油内，正反两面煎好后拨至勺边；5.再将葱丝、姜丝、蒜片、肉丝倒入勺内，煸好后即加入肉清汤〔400克〕、精盐、酱油、把鱼推入汤内煮沸，撇去浮沫；6.再移至微火上熬6分钟，将鱼捞出，盛入汤盘内；7.勺内的汤汁加上香菜，烧浇在鱼上即成。

口感

此菜汤鲜味美，鱼肉香嫩，制法简便，为广阔群众所欢迎。

推举食用时间

中餐|晚餐

营养解析

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰弱，防治各种癌症。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素〔有机铁〕和促进铁汲取的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食物相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与