白酒品评理论知识培训考试题库及答案

单选题1.最适宜的品酒温度2.成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌B、酵母菌C、放线菌3.苦味感的味觉神经分布在()部位。A、舌尖C、舌边D、舌根4.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级5.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于()学时。6.发酵正常的黄水中，一般是()酸最高。D、乳酸7.合理的乙醛、()和四大酸的含量及量比，可以大大提高白酒中各种香味成分的相溶性，掩盖了白酒中某些成分过分突出自己的弊端，这就是掩蔽作用。A、丁醛8.粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用()形式。C、节能9.在含量相同的条件下，决定香味强度的是()D、数量10.对某试样进行平行三次测定，得CaO平均含量为30.6%,而真实含量为30.3%,则30.6%-30.3%=0.3%为()。A、相对误差B、绝对误差11.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产12.中国酒业协会近几年来开展的“全国理性饮酒宣传周”活动，在全国范围提出了一些健康饮酒的理念，以下不是中国酒业协会所提出的健康饮酒理念的是()A、理性文明，拒绝酒驾B、关爱成长，非成勿饮C、适量饮酒，快乐生活D、喝酒应有度13.在饮用水水源保护区内，禁止设置什么?()D、告示15.甲醇的前体物质为(),它是半乳糖醛酸的缩合物。16.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。17.使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。18.甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖为多B、老窖为多俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。D、根霉20.CH3CHOHCOOH是()的分子式，CH3COOC2H5是(E)的分子式D、戊醇21.清香型白酒工艺的特点是()。A、高温堆积C、清蒸清烧D、清蒸混烧22.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成()。B、杂醇油A、白砂糖24.以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的()25.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是()A、硅藻土B、粉末活性炭D、聚硅酸絮凝剂26.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机27.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。28.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即()A、固态配料，固态发酵C、液态配料，固态发酵D、液态配料，液态发酵29.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥?()B、茅台C、泸州老窖30.一般品评的次数应当是A、二次31.白酒的辛辣气味的来源是A、杂醇油B、丙烯醛32.先培菌糖化后发酵的半固态发酵工艺的典型代表是()酒。B、玉冰烧D、白云边33.白酒中杂醇油是()后经发酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原糖34.大曲为自然发酵，含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质，属“()”糖化发酵。A、单菌35.在水样硬度分析滴定时，液体在越碱性的环境，滴定终点越敏锐，所以一定要加pH=()的缓冲溶液。38.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参D、每三年39.米香型白酒以桂林三花酒为例，发酵周期较短，一般为()40.兼香型白酒风格特征的核心是A、酱浓谐调41.通过对磁山文化的考古发现还发现了()。42.以下酒中属于米香型白酒的是()43.酱香型白酒的生产周期是()D、十二个月44.()是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。B、明清时期D、宋朝45.质量管理体系评价的活动方式有()。D、以上全部46.恒重系指样品经干燥，前后两次称量值之差在()以下。47.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。48.原料的入库水份应在()以下，以免发热霉变，使成品酒带霉、苦49.美拉德反应最佳pH条件为()50.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感。()D、特香型51.企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定，验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性，检查安全生产工作C、每季度至少一次D、每半年至少一次52.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。53.安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制、发布、使用、修订D、编制、发布、使用、评审、修订54.中国的白酒起源于哪个朝代?()55.国家名酒由第一届全国评酒会评出的B个发展到第五届全国评酒56.使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的()会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。C、有机酸D、醛类57.某一呈香物质其含量为1470mg/1,香味强度为82.2,请问该物质的阈值是()。58.固态法发酵的小曲酒到()后才确立为小曲清香型。60.()指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。61.以下哪个白酒用曲量最大()B、茅台62.下列不属于白酒风味轮的是()D、口感63.存放过程中，醛类的变化大约()年内呈增加趋势，以后又有所减B、无公害食品D、企业食品生产许可65.以下不属于对评酒者的要求的是()B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值66.国际学术界公认()是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国67.食品及酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例所造成的。68.清宫设有(),专为皇室制造各类物品，其下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉器、珠宝的重要作坊。B、造办处D、御膳房A、安全色中的对比色为黑白两种。B、安全色中的对比色为黑、白、红三种。70.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。71.国家建立(),对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度72.待所需物料全部进入勾兑罐后，用空气搅拌机进行充分搅拌，并不断变换出气口的位置，尽量使酒均匀，搅拌时间一般为()小时。73.白酒典型风格取决于()及量比关系。74.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓C、泥臭味75.甜味物质中加入酸味物质是()A、相乘作用C、相杀作用76.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质，是一种生物催化剂。B、纤维素77.在对白酒进行品评尝味时，每次入口量要保持一致，以()为宜。78.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的，那就是()。B、空杯留香持久79.以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大A、40℃~50℃B、50℃~60℃C、20℃~40℃80.白酒标准中固形物应小于(),一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。81.下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()A、闻香以清香加酱香为主，有明显的焦香味B、口味醇厚丰满，焦香突出，新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主，入口后焦糊香味突出82.选取发酵期较长的酒醅蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可摘取酒头0.5-1kg,收集后分类入库贮存().即可为酒头调味酒。83.酯香调味酒贮存期必须在()以上，才能投入调味使用。84.白酒的香气是通过鼻子判断确定的，下列评定步骤错误的是()A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行，辨别酒的香气和异香，做B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后D、当不同香型混在一起品评时，先对不同香型进行嗅闻，然后分出各编号属于何种香型85.仪器不准确产生的误差采用()来消除。A、校正仪器B、对照试验C、培养温度87.分析工作中实际能够测量到的数字称为()。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字88.目前，()用于小曲酿酒和酿制民间甜酒。B、红曲霉D、根霉89.麸曲白酒是以()为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白90.当白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。91.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良好的()和(C)A、疏松剂B、被膜剂C、填充剂以()生产安全事故的发生，保障人民群众生命财产安全，促进经济发A、防止和减少B、控制93.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权()。A、停止作业B、停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所94.白酒中酸含量不当，不能导致：()。A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味95.品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做()A、顺效应B、后效应C、顺序效应96.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于()中。D、中、底层酒醅98.在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是()A、视觉D、触觉99.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成()。D、根据情况而定101.白酒作为一种高浓度的酒精饮料，酒度一般为()。102.白酒与国际上其他蒸馏酒最大的不同是采取()的方法。A、蒸煮原料D、勾兑调味103.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为()。104.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的()洗一次，D、花椒水105.民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化，在十多年前，酒度高的()无论在农村还是城市，一直都是消耗量A、黄酒B、白酒C、葡萄酒D、米酒106.大样调味结束后，酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，后经检查合格后即可。A、一星期107.铅是一种毒性很强的金属，含量()g即能引起急性中毒，20g可以致死D、挥发A、应急响应C、应急策划112.国家建立()对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度113.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味，酱香、焦香、果香(酯香)、糊香配合协调，以酱香为主，焦香、糊香为辅，且不显露，相互烘托。()C、酱香型D、董香型A、乳酸乙酯115.以下不属于豉香型白酒品评时特点的是()A、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道。B、醇滑柔和，味特别长C、饮后余甘，清爽怡人D、入口绵甜，味净爽A、产品质量标准B、微量香味成份含量117.(),出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“景泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝王将相、达官贵人用做餐具和酒器，成为中国古代酒器C、明代中叶D、永乐年间118.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。A、氨基酸组分C、不挥发组分D、挥发性成分119.市售浓硫酸的浓度在96%左右，该硫酸的浓度为()A、质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度120.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于()。A、窖泥和操作不当121.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大122.曲药储存期最佳时间为：()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半123.上个世纪末和本世纪以来，白酒和我国其他酒类产业发展迅速，迄今已成长为超过万亿的产业，其经济增长和体量都位居食品行业124.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。125.对甜味敏感的部位是()B、舌面C、舌边D、舌根126.当酒精着火时，不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器B、两杯法D、五杯法128.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是()C、酱香型D、糊香型酸含量高的酒质(),反之，酒质()。130.以下哪种酒是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。()A、白酒B、威士忌D、朗姆酒131.酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡，失去了合理比例C、辣味132.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被α-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。133.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成(),故酿酒原料要求蛋白质含量低A、甲醇D、杂醇油134.()的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒135.安全阀的检测周期为()年，压力表的检测周期限为半年。136.当白酒温度低于()时，允许出现白色絮状沉淀物或失光，高于此温度时应逐渐恢复正常。137.白酒生产是开放式的，酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌，并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味，其发酵属于()。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型(异)乳酸发酵D、乙醇发酵138.酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。C、细菌139.酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。A、增强140.小曲微生物种类不及大曲多，属于“()”糖化发酵的曲种。B、多菌C、多微141.药香型白酒的香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似()的A、苹果142.由于生活水平的提高，()啤酒越来越普及，这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。A、瓶装D、桶装143.白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量有机化合物占总量的()144.以下不属于按酒精含量对白酒进行分类的类别是()A、超高度酒145.酱香型白酒以哪个地区为多()D、陕西省146.危险化学品的生产、储存、使用单位，应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置，并保证在()下处于正常适用状态。B、任何情况C、使用情况147.第一届全国评酒会评出国家名酒148.尝酒时，酒进入口腔中味消失慢，当前杯酒样的味还没有完全消失时，又尝下一杯酒样，就会产生后效应；尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低，甚至变的无知觉，这种现象叫做()。A、顺序效应149.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是150.储酒罐顶部应设置呼吸阀，罐体上应安装()。A、温度计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置151.清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。B、砖窖152.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等，其分子含量越大口味(),分子量(),刺激性()。A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小越强153.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()155.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：()B、原料关系157.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产158.国际公认的世界蒸馏酒的鼻祖是()A、白酒B、威士忌159.()则在初馏酒及后馏酒部分低，中馏酒部分高。160.大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。C、麸曲161.标定溶液时，需两人标定，每人需做()次平行测定。162.经考试被聘为国家评酒委员由第三届A名发展到第五届的()名。163.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥?()164.品酒杯应符合()标准的要求。165.使用铝管输送白酒基础酒时，基础酒中的()会与铝发生反应生成白色沉淀，严重影响成品质量。166.我国《膳食指南》提出一个成年男性，在一天之内喝()的白酒，或700毫升3.5度的啤酒，或200毫升12度的葡萄酒。A、1两(50ml)50度C、半斤(250ml)50度167.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=()左168.罐区内需动用明火维修的设施设备，应移出区外进行。必须在区内维修时，应办理()采取完善的防范措施，按规定进行易燃易爆气体检测，经确认无误后方可实施作业。B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续169.凤型酒的主要香气成分是()。170.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸()以上。171.白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的，下列评定步骤正确的是()A、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上，用眼睛正视和俯视，观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行观察D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察172.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是()A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲173.(),人们饮酒一般是席地而坐，酒樽入在席地中间，里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上，故形体较矮胖。A、唐朝B、汉代174.甘油是酵母进行发酵过程的产物，PH及温度越高时，生成甘油()。C、不确定D、越多175.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行B、检验C、让步接收176.新型白酒调味时加入微量酒尾，其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味D、增加体积177.在(),尤以龙山文化时期为代表，酒器的类型增加，用途明确与后世的酒器有较大的相似性。B、新石器时期晚期178.产酯较优的环境条件酸度为(),酒精含量10%左右。B、爆米花D、玫瑰180.在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出()为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也是相当重要的。B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气181.豉香型白酒会放入()大缸内浸泡B、麸皮182.以下发酵周期最短的是()C、酱香型D、小曲清香183.在蒸馏过程中己酸乙酯和乙酸乙酯馏出量与酒精浓度成()。D、根据情况而定184.某种呈香物质其含量为1470mg/L,香味强度为82.2,该物质阈185.浓香型白酒以哪个地区为多(()A、四川省187.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。188.白酒中酯类化合物主要是()产物。189.以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味，香有点闷。()C、特香型D、清香型190.企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故，评审评分≥90的可以评定为()。B、一级D、三级191.药香型白酒进行品评闻香时香气中带类似()及药香和糟香，有一种类似菠萝的香味。B、酱香D、清香192.品质好的米香型白酒带类似极淡的()味道，后味怡畅A、威士忌193.因事故导致严重的外部出血时，应()。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用药棉将流出的血液吸去C、小曲清香型D、兼香型195.()以至解放后，锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。D、宋朝196.下列()是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。A、五粮液C、剑南春A、白砂糖198.芳香族化合物是一种碳环化合物，是苯及其衍生物的总称(包括稠环烃及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()。A、蛋白质199.用灭火器进行灭火的最佳位置是()。A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置200.白酒的品评步骤是()①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找201.学会健康饮酒，我们不应该做的是()A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜D、白酒啤酒混着喝，以降低白酒度数202.下列白酒中不属于浓香型的是()A、洋河大曲B、西凤酒203.糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应204.()在白酒中含量甚微，其总量也不超过组分总量的2%,所以在酒体中的呈味作用不是很明显。A、缩醛类B、羰基类化合物C、酯类化合物205.蛋白质含量测定最常用的方法是()。A、双缩脲法B、凯氏定氮法C、染料结合法D、近红外光谱法206.米香型酒香气的标准用语是()。A、清香纯正B、醇香秀雅D、幽雅舒适B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收208.以下酒厂生产的酒不属于固态法白酒的是()B、茅台209.白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定：()A、隔堤的高度、厚度均不应小于0、2米。B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏。C、管道管堤处应采用不燃材料密封。D、以上说法都正确。210.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。D、带酒211.白酒的涩味物质主要来自于()化合物。A、醛类212.输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的是()。A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。213.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。214.清香型白酒酿造工艺有“四特殊”,以下哪个不是()A、润料堆积B、低温发酵D、长期贮存215.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()。A、空杯留香持久D、幽雅细腻216.()出现了瓷制酒具，与陶器相比，瓷器的部分性能都超越陶器。A、唐宋时期D、明清时期217.稻壳含有多量的多缩戊糖，在蒸馏过程中会生成()。C、高级脂肪酸218.茅台酒现代工艺总结为“四高两长”,以下不属于四高的是()C、高温入窖D、高温发酵219.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后，会带(),并使酒变色(铁锈)。220.酚类是()跟苯环相连的芳香族环烃的羟基衍生物。D、二硫基221.下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段，要生产若干排。222.“沸点量水”工艺使用的量水温度为()223.传统的浓香型、清香型、酱香型等大曲酒多以()为贮存容器。D、猪血桑皮纸糊的容器224.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来，然后再品评中间几个酒样，既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。C、最高、最低225.凤香型白酒以哪个地区为多()B、山西省226.玉冰烧酒发酵容器是：()B、丁D、丙230.清香型白酒曲药使用多采用()大曲。231.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机232.调味时如果调味酒加到(),还不能达到要求时，应另找调味酒重C、千分之一D、万分之一234.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含量不同。D、杂醇油235.在远古时期，人类使用的酒杯种类繁多，以下不是人类在该时期所使用酒杯的是()A、平底杯D、高圈足杯A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味中带有涩、苦味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感B、2,3-丁二酮C、3-羟基丁酮238.安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任制239.以下不属于中国古代常用制作酒具材料的是()240.成品高温曲的主要微生物是()。A、细菌C、放线菌241.气相色谱作为分析方法的最大特点是()B、进行定量分析D、分离混合物并同时进行分析242.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。243.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。244.小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例，用曲量少，为原料的()245.了解蒸馏酒首先要从蒸馏技术的起源说起，2016年江西海昏侯墓考古发现中国的蒸馏技术至少在()时期已经出现。D、三国246.通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检的微量成分达(),包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等。B、几百或者上千种D、几千或者上万种A、清蒸粮、清蒸酒B、混蒸粮混蒸酒249.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。D、根霉250.以下不属于兼香型白酒品评时特点的是()D、类香味复合统一251.高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为()等物质。D、3-羟基丁酮252.白酒中的辣味可能主要来自()。253.药香的董酒总酸含量较高，尤其()较为突出。254.白酒中的辣味可能主要来自()。B、春秋战国256.高梁壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为()等物质。D、3-羟基丁酮257.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸，放出二氧化碳生成(),又被迅速还原成酒精。258.唐代的酒杯形体比过去的要小得多，故有人认为唐代出现了()。A、白酒C、葡萄酒259.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成；另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。260.以下属于浓香型白酒的特点的是()C、端午踩曲，重阳下沙261.质量管理体系评价的活动方式有()。A、管理评审D、以上全部262.测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的常用基准物质是()D、邻苯二甲酸氢钾263.LCX品评表中必涂的项目数量是()A、72项264.使用手持电动工具时，下列注意事项哪个正确?()A、使用万能插座B、使用漏电保护器C、身体或衣服潮湿265.根据《安全生产法》的规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得()对事故的依法调查处理。A、阻挠和干涉C、阻挠和抵制D、抵制和阻止266.白酒中的辣味可能主要来自()。A、醇类D、酯类267.以下酒中属于药香型白酒的是()B、董酒D、景芝酒268.曲坏入房后，如果升温过猛，易形成()或曲块开壳。C、散曲D、死板曲269.酱香型白酒一年有()个大的生产周期。270.以下属于清香型白酒的特点的是()A、清蒸清茬C、端午踩曲，重阳下沙272.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。273.以下不是茅台酒传统工艺的是()A、发酵温度高C、物多品味细274.异常发酵产的白酒，会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的。B、氰化物D、丙烯醛及丙烯醇275.酵母菌可利用氨基酸中的氮，经脱羧后生成(),故酿酒原料要求蛋白质含量D、杂醇油276.评酒时最好的方法是()A、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D、头部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔277.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂颜色突变时停止滴定，这一点称为()A、化学计量点B、理论变色点278.按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指()含量。279.气相色谱仪有较高的灵敏度，是检测食品()成分的重要仪器。280.新型白酒勾兑时，使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为()。281.以下是酱大于浓的兼香型白酒的是。()A、玉泉酒282.酒体内的极性分子在强磁场作用下，极性键能()。B、减弱283.现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装和()。B、坛装D、罐装284.清香型白酒的酿造原料是()C、大麦285.高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关。286.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的()现象。287.“诗酒趁年华”出自哪位诗人之手()。A、李白B、李清照D、杜甫288.以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是()289.有机酸中，其口味特征为酸味较重，入口带甜，是()。D、丁酸290.在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下，酸味谁最强()B、乳酸291.安全宣传教育的最终目的是()A、提高职工的安全生产意识B、树立全局观C、提高科技水平292.饮用不同白酒后所产生的口干，头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含量不同。B、甲醛乙酯D、杂醇油293.因气候关系，小曲适宜于我国()地带生产。295.白酒库与明火或散发火花地点之间的防火间距不应小于()。296.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析，据粗略统计，到目前为止，清香型白酒中已检297.在对白酒进行品评打分时，二级酒的分数范围是()298.《中华人民共和国大气污染防治法》规定，凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的，应当执行什么标准?()A、国家299.白酒风味中有香气一轮，在其中占比最多的香是()B、发酵香300.在白酒中，除乙醇和水以外，()的含量是微量组分中含量最高的301.以下酒中不属于兼香型白酒的是()B、安徽口子窖酒D、黑龙江玉泉酒302.玉米的胚芽中含有大量的()。C、蛋白质303.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。304.勾兑好的酒要求放置()个月，再进入过滤机过滤。305.现代中国白酒产业开端于()A、大跃进时期B、第一个五年计划时期C、土地改革时期306.川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和()C、糟香D、粮香307.生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于()学A、12学时B、24学时C、36学时311.呈香、呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉313.淀粉吸附法生产低度白酒，玉米淀粉较优，()淀粉最好；糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯314.凤香型白酒()年为一个生产周期315.日本三大酒神庙之一的山松尾神社，是()由一个姓秦的中国酒师A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年316.小曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。C、麸曲317.()在白酒中呈甜味，因其具有黏稠性，在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。A、多元醇B、杂醇油318.以下不属于白酒品评范畴的是()B、透明度C、香气319.根霉麸曲的制作工艺：()A、斜面种→三角瓶→曲盘→通风制曲→干燥B、斜面种→曲盘→三角瓶→通风制曲→干燥320.LCX品酒法中酒的编号是()A、8位数B、9位数C、10位数D、11位数321.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法C、培养D、控制322.己酸乙酯的味阈值是()mg/ml323.针对半成品酒的缺点和不足，先选定几种调味酒，分别记住其主要特点，各以()的量滴加。A、千分之一B、万分之一C、十万分之一324一般来说，增加()%的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。325.以下不属于五粮液工艺的是()D、量质摘酒326.董酒的大曲加入()味中药327.违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事D、十年328.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()%vol后鉴评。332.以下哪个省份以生产特香型白酒为主()B、山西333.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练，我们称为A、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练334.凤香型白酒采用中高温制曲，顶点温度为()335.多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。B、甲醇D、丁二醇336.酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成(),又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇337.四川的“包包曲”属于()A、低温曲B、中温曲C、中温偏高温曲D、高温曲338.白酒的香味阈值与香气活力值(OAV)的关系是()。A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大339.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即()配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒。D、固液态B、高级醇D、乳酸乙酯341.在气相色谱分析中，试样的出峰顺序由()决定。B、检测系统C、进样系统342.品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号，进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型、评语和分数应343.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产344.白酒典型风格取决于()及量比关系。A、原料配比345.蛋白水解酶产生菌为细菌和()。D、酵母菌346.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及()。B、仲丁醇D、脂肪颗粒347.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。A、食用级C、医用级348.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是()的杂味。B、酱香型D、清香型349.在白酒的发酵生产中，酒精发酵过程主要有各种()完成。D、放线菌350.()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯，其含量是各类香型白酒相应C、清香型D、特型351.白酒标准中固形物应小于(),一般不会呈咸味，但若超过1.0g/L,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。352.在相同的pH下，有机酸的酸味要比无机酸强烈。如在pH3.5下，酸味谁最强()D、六357.浓香型白酒的窖香香气主要来源于()。C、泥窖发酵D、固态发酵358.汾酒陶瓷缸使用前，必须用清水洗净，然后用0.4%的()洗一次，过()次360.双乙酰又名()。A、2.3一丁二酮B、2.3一丁二醇C、3—羟基丁酮361.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以()计表示g/L保留两位小数。C、丁酸D、乳酸362.在对白酒进行品评闻香时，鼻子和酒杯的距离要一致，一般在()363.豉香型白酒生产过程中的斋酒放入存有经老陈处理的肥猪肉大缸内浸泡，泡肉时间为()A、一个月左右364.凤香型白酒的发酵容器是()D、不锈钢罐365.下列关于米香型白酒的描述正确的是()A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷B、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气D、闻香以清香为主，有明显的焦香味366.中国蒸馏酒起源于唐代，而传统的大曲发酵、甑桶蒸馏技术发展大约成熟于()。酒降度到()%vol后鉴评陈香，没有任何杂香。()B、细菌C、放线菌371.白酒的香型确立起始于()国评酒会。372.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。C、丁酸已酯373.发酵正常的黄水中，一般是()酸最高。D、乳酸374.贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。375.()是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛376.的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒377.白酒品评中优级酒的分数范围是()378.特型白酒进行品评时闻香有糟香、窖香、()及陈香一体，香气馥379.以下不属于药香型白酒制曲工艺特点的是()A、大曲、小曲并用B、大曲原料为大麦，加中药40味C、小曲的原料为大米，加入中药95味380.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂，采用()381.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺。B、跑窖法D、六分法A、骨架成份B、协调成份383.我国的()白酒等是半固态法白酒。B、小曲清香型C、米香型384.国家实行生产安全事故()制度，依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究385.清香型白酒的发酵周期是()B、25天C、高温曲387.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()1.大曲在发酵过程中所起的作用有()。A、提供菌源D、制曲温度B、糖化发酵C、投粮作用2.浓香型白酒口味要求()A、绵甜爽净B、香味协调C、清香醇正D、幽雅细腻E、余味悠长3.多粮型发酵工艺参数与单梁型比较有何不同()。A、入池酸度提高B、淀粉浓度提高C、水份要略有降低D、发酵期要延长15-25天4.影响大曲微生物群系构成的因素有().水份、贮存期长短及环境A、制曲环境5.浓香型白酒酿造中的副产物主要是()。B、底糟D、黄水陈香味等香味的形成多是来源这两种物质。A、吡嗪化合物此白色结晶一般为():C、乳酸钙E、乳酸锌8.影响评酒效果的因素有哪些()A、身体健康和精神状态B、心理因素C、评酒环境D、评酒能力及经验9.品评的步骤是()A、眼观色D、酒质从差到优C、口尝味D、综合起来看风格10.降低西凤酒中乳酸乙酯的方法有()B、严格工艺操作C、及时清理底锅水11.决定白酒典型风格的是白酒()及其()。B、香味成分C、量比关系D、阈值12.食品防护计划是指为了保护食品供应，免于遭受()的蓄意污染或人为破坏而制定并实施的措施。13.饮酒后立即吃些()可以加快乙醇分解代谢。B、甜点心14.酱香型白酒的三种典型体是()A、酱香15.火场逃生时如何防止烟气的危害()。A、佩戴简易的防烟面具或空气呼吸器B、低姿弯腰行走或匍匐前进C、采用毛巾、衣物等织物捂住口鼻16.勾调的前提有()B、分糟蒸馏17.大米作为酿酒原料的特点是()A、淀粉含量高B、蛋白质含量少C、脂肪含量少18.把所选的基酒分为三种酒进行勾兑三种酒包括()。D、原酒19.主要负责人和安全生产管理人员，必须具备与本单位所从事的生产经营活动相应的(),须经考核合格后方可任职，并应按规定进行再培A、应变能力C、安全生产知识D、领导能力C、复杂成分21.老白干香型的主体香味物质是()A、乳酸乙酯22.()等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味、风格有重要作。B、乳酸乙酯D、戊酸乙酯D、玉石24.甲醇在体内的代谢产物是()。25.重大事故的应急管理的过程包括以下几个步骤()。26.挥发酸在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内，构成酒的后味的重要物质，其分布是()>()>()。D、分解纤维素28.以下哪些文学作品与酒有关()。29.酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以()。A、酸感B、刺激性D、辣感30.ISO系列化标准的核心是()。C、持续满足顾客的需求D、生产过程监控31.乙醇(酒精)体积浓度是指在20℃时酒精水溶液中所含乙醇的()与在同温度下该溶液之()百分比。C、总质量A、设备事故B、原料事故C、突发事件34.白酒行业称的“勾兑双绝”是指五粮液()系统与五粮液()的完美A、酒头D、前段37.()等多元醇是白酒甜味及醇厚感的重要成分，同时这些化合物还具有多种生理活性。B、环己六醇38.造成黄浆水带有明显苦味的原因有()。C、杂菌大量繁殖39.与其他酒种相比，酿造五粮液的工艺条件中入窖()相对最高，控制不好就导致不产酒、入窖()相对最高、入窖()相对最低、入窖糟醅C、哈尔滨高粱糠白酒D、合肥薯干白酒42.以下属于芝麻香白酒的是()43.优质的白酒原料应该是()。B、无霉变C、较少杂质D、价格便宜44.储存是白酒传统工艺的一项重要内容，经过一定时期的储存，酒体A、刺激感不愉快的味减少C、香味拱托出来45.调味酒和陈酿酒有着明显的差异，调味酒一般是采用独特工艺生产B、特怪C、特甜46.强化窖内产酯技术的配套措施包括()。A、严格养窖措施B、尽可能增加窖帽高度D、严格各工序操作。47.描述兼香型白酒香气特征的术语有()A、酱香带浓香48.下列关于白酒色泽描述不正常的有()49.酱香型国家名酒的感官评语应为微黄透明、酱香突出()。B、幽雅细腻D、酮D、风味组分更复杂53.国家名酒由第一届全国评酒会评出的()个发展到第五届全国评酒A、甜味55.浓香型白酒分为两大流派()。C、北方派A、抑制“放香性”D、企业标准A、琥珀酸D、葡萄糖酸C、烟酒并用D、用过头孢类药物后饮酒C、高级脂肪酸及其乙酯D、低级乙酯63.白酒的微量成分占白酒的1%左右，总的一般可分为()。A、色谱骨架成分64.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纤维等水解成糖(葡萄糖)C、提供有益微生物的营养和生成酒中有益的香味物质65.品评方法的训练包括()A、1杯品评法B、2杯品评法C、3杯品评法D、正丁醇95%以上。C、丁酸69.泸型优级酒的感官要求色泽上()。C、清亮透明71.陶器的出现，使人们有了炊具。从炊具开始，又分化出专门的饮酒器具。但由于陶器制作工艺的局限，加上远古时的酒只是剩饭的自然发酵，很少实现饭与酒的分离，因此那时的“饮酒”实为“吃酒”,酒具也就多与食具混用，如碗、钵等大口器皿，酒具材质主要是()等。C、竹木制品D、青铜制品72.下列关于白酒口味描述不正常的有()A、入口冲B、尾净味长C、后味杂73.第二届全国评酒会评出的国家优质酒中二个小曲酒是()。74.以下选项中哪些是清香型白酒的品评要点()A、以乙酸乙酯为主、乳酸乙酯为辅的清雅纯正的复合香气75.用高粱酿酒的特点是()D、质地坚硬76.出甑安全操作以下哪些正确。()故78.发酵过程中水用量大则()D、升温猛C、陈酿调味酒D、老酒调味酒80.以下是酱香型白酒的是()81.中高档新型白酒的开发所使用的酒精最好是()。A、三塔蒸馏B、糖蜜为原料C、玉米为原料82.具有发香团的芳香物质在分子中都有特定的原子团，亦称香基。它们是()等。83.要成为一名优秀的品酒员除必要的生理条件以外从品尝技术要求上还应具备以下的条件()。A、味觉、嗅觉的敏感性B、品尝结果的准确性C、对白酒口味的嗜好性D、描述品尝结果的精确性84.安全生产责任制的内容包括()。A、各级领导的安全职责B、职能部门的安全生产职责C、安全专职机构的职责D、工人的安全生产职责85.根据食品安全法要求，食品生产企业应当建立()食品出厂检验记录A、食品名称B、生产日期D、购货者名称及联系方式D、大样调味87.小曲中的主要微生物为()等。A、根霉88.经考试被聘为国家评酒委员由第三届()名发展到第五届的()名。B、可操作性C、可以采用一下兄弟单位的标准90.下列属于特型白酒的品评是()B、入口有咖啡香和焦糊香味91.白酒固态蒸馏的操作要点主要是()B、轻撒匀铺A、固液勾兑白酒B、串香白酒93.企业应根据安全生产标准化的评定结果和安全生产预警指数系统A、安全生产目标、指标B、规章制度D、操作规程94.羰基化合物是白酒中重要的一类香气组分，约占白酒芳香成分的6-8%,其中含量最多的是()D、异丁醇第三部分白酒品评及勾调95.白云边酒的工艺特点是()A、纯小麦高、中温制曲C、高温堆积D、一次投料A、准确97.白酒中适量的酸()B、可使酒出现回甜感C、有助于酒的放香98.董酒的特制窖池用()拌合而成A、细沙B、石灰D、洋桃藤泡汁100.固液结合的新型白酒生产方法目前普遍采用()。C、酒精加水稀释法D、酒精净化加水法101.各种香味物质在单体香气和复合香气存在的情况下，因受().()102.清香型白酒的“四特殊”工艺操作包括()A、润料堆积B、低温发酵D、适期贮存103.大曲酱香型白酒由()三种香味酒勾调而成。A、醇甜B、曲香E、糟香A、夏季踩的紧些B、冬季踩的松些C、周围踩紧些D、中间踩松些105.食品安全事故发生后，应当采取的措施有()。A、开展应急救援工作B、封存、检验可能导致事故的食品及其原料C、封存被污染的食品用工具及用具D、做好信息发布工作106.中国白酒169计划研究的六个方面分别是：中国白酒()活性物质，A、风味C、香味D、健康C、丁酸108.()等酸类物质是白酒中重要的色谱骨架成分和味的协调成分，其C、L-乙酸109.大曲酱香型白酒由()三种香味就勾调而成。A、醇甜A、进口量一致B、科学呼吸气C、分布舌面均匀D、酒在口中停留时间一致111.食用酒精的感观指标评定主要从()进行确定。112.下列说法指洋河酒的是()A、端午踩曲D、芒种封窖113.基础酒小样组合共分三个步骤()。B、取样A、标签B、说明书C、包装D、商标C、转排密踩D、冷季扒平117.构成米香型白酒主体复合香气的物质是()118.()在投入使用前，应对有关操作岗位人员进行专门的安全教育和培训D、新设备设施B、酒花大小不一C、酒尾拖得很长D、设计构想121.下列属于药香型白酒的品评是()C、口味中带类似蜜香和甜香白酒呈香上起到重要作用。A、绵甜爽净B、香味协调D、尾净爽口124.白酒在贮存过程中主要存在着()变化。A、挥发125.下列属于老白干香型白酒的品评是()B、已酸129.下列控制措施中属于从源头控制粉尘危害的防尘措施包括()。B、彻底革新生产设备C、以无害物质代替使用含石英的材料D、密闭发生粉尘场所D、生物碱131.勾调原则有()A、注重各种糟醅之间的搭配B、注重老酒和一般酒的搭配C、老窖酒与新窖酒的搭配D、注意不同季节所产酒的搭配A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味A、易燃易爆物品D、法律规定必须登记的物品137.大曲又分为()。A、低温曲B、中温曲C、中高温曲D、高温曲138.白酒感官检测包括()方面。C、口味D、风格139.进行乳酸发酵的主要微生物是()。A、霉菌C、酵母菌D、乳酸菌140.浓香型白酒发酵环节的操作精细化主要应注意以下哪几个方面A、低温入池B、缓慢发酵C、注重窖池保养D、科学控制黄水抽取量141.中国白酒的特点是()A、工艺复杂B、发酵周期长C、生产成本高D、遵循自然规律B、准确E、适用A、大综酒勾兑C、添加带酒144.企业与从业人员订立劳动合同时，应将工作过程中可能产生的()A、操作规范B、职业危害及其后果D、操作步骤A、豉香型D、清香型A、西方汉说147.芝麻香型白酒的主体香味成份为()。B、硫甲基丙酸乙酯C、硫甲基丙酸D、乳酸乙酯D、饮酒器A、原料D、发酵150.下列哪种原料既能制曲又能酿酒()B、大麦153.白酒降度后浑浊的原因是()A、高级脂肪酸乙酯的影响B、杂醇油的影响D、油脂成分及金属离子的影响献有()A、新酒老熟的有效催化剂B、消除苦味D、出现回甜感155.安全生产法律法规包括安全生产方面的()。B、行政法规D、地方法规156.酒类专用活性炭有何作用()A、脱色C、加速白酒老熟陈化157.白酒品评对品酒者的要求是()B、品酒员要有尽量高的嗅觉和味觉感觉阀值158.酒中醇类的甜度比较()<()<()<()A、从老窖和发酵良好的窖池摘取B、只要是双轮酒就行C、糟情不好的不能压双轮D、不需陈酿就可使用E、陈酿2年以上使用160.构思创意是新的酒体设计的开始，新的酒体设计的构思创意主要来自()方面。B、本企业职工D、专业科研人员器。如清宫御用的()各类瓷尊、双贯耳瓷壶和天蓝釉双龙耳大瓶等，皆为清代仿古酒器。A、双耳玉杯C、珐琅彩带托爵杯D、铜彩兽耳尊163.看花摘酒过程中的酒花形象地描述为以下哪些()B、麻豆花D、黄豆花165.酿酒原料中含大量支链淀粉的有()。B、糯高梁166.优质的酱香型白酒突出()的复合香气。C、焦香D、糊香167.下列关于浓香型白酒香味描述不正常的有()B、窖香带陈味D、泥臭味168.以下不属于药香型白酒的是()A、保持产品质量的稳定B、提高产品质量D、为调味打下基础B、绵柔爽净171.以下白酒对过滤速度叙述正确的是()A、与压差成正比B、与过滤面积成正比C、与黏度成反比D、与过滤介质厚度成反比172.通常讲的高级醇主要为(),其次是仲丁醇和正戊B、正丙醇D、异丁醇173.产品设计方案的内容包括()方面。A、产品的结构形式A、玻璃酒器C、金银酒器D、玉酒器B、高级脂肪酸乙酯D、高级醇C、双轮底调味酒D、酒头调味酒182.谷壳含有多缩戊糖和果胶质等，在酿酒过程中生成()和()等有害D、甲醇混蒸混烧、缓慢发酵”这些中国白酒的固态发酵共性生产工艺外，五A、一极B、三优C、六首创D、六精酿A、按糖化发酵剂分类B、按生产方式分类C、按酒精含量分类D、按香型分类185.酒体设计作好调查研究工作有哪些方面()。B、技术调查C、新产品构思187.预防喝醉最好的方法就是在喝酒前先行摄入()等食物来保护胃D、面条D、丁酸189.品评师提高品评能力要在()基本功上下功夫。A、检出力C、识别力E、表现力最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸馏酒。A、多种微生物B、清香纯正C、酱香突出D、芳香悦人E、蜜香清雅192.企业安全生产标准化工作实行()的方式。A、企业自主评定C、评审机构评定193.白酒勾兑和调味要达到的四性要求是()。A、典型性194.全部以大米为原料生产的是()酒。C、豉香型边酒特有的制曲工艺体系。A、中温曲B、高温曲C、低温曲196.全国第三届评酒会开始确立的五种香型是()A、酱香型F、豉香型D、乳酸菌198.麸曲白酒是以()为载体培养的纯种(),加纯种()生产的白酒。A、麸皮B、麦麸199.白酒降度后出现的白色沉淀物的可能的成分是()。A、棕榈酸乙酯A、感官质量缺陷B、酒精度与包装标识不符C、固形物超标D、卫生指标超标201.根据岗位需求配备与企业规模相适应的专业技术人员。包括工程师()、食品安全管理员。C、检验员特别高。A、亚油酸乙酯C、亚麻酸乙酯D、棕榈酸乙酯D、分子重排B、有效生物酶D、香味前驱质物E、营养成分205.烧曲现象的预防措施是()。A、调整原料配比B、曲料装箱要疏松致C、压紧四周板条D、降低品温206.属于酱香型白酒的酿造特点的是()B、八轮次发酵207.酒量大的人是因为他们体内的()含量多。A、乙醇脱氢酶208.浓香型白酒生产工艺中五粮液的生产工艺独树一帜，首创了包括()D、“双轮底”209.粮食淀粉转化为乙醇的原理主要包含()210.作业现场“四到位”指()。A、人员到位B、措施到位C、执行到位D、监督到位A、康熙212.常用于白酒嗅觉测试的乙酯香气是()。B、乳酸乙酯A、心理味觉214.下列作品中与酒相关的是()。D、专业科研人员216.明定陵中出土的()传世的陆子刚玉卮和合卺玉杯，以及山东邹县A、万历御用金托玉爵B、金托金爵杯C、金箭壶D、倒流壶B、从业人员经安全生产教育和培训合格D、有生产安全事故应急救援预案、应急救援组织或者应急救援人员，配备必要的应急救援器材、设备218.企业法律法规目录一般包括宪法、有关安全生产的法律、有关安全生产的部门规章、有关安全生产的地方政府规章、有关安全生产的地方性法规(地方的安全生产条例).有关安全生产的国家标准和行业标准及()方面的内容。A、有关安全生产的行政法规B、上级主管单位的有关规定C、行业共同遵守的惯例D、客户或供应方的要求219.下列说法指茅台酒的是()A、端午踩曲D、芒种封窖C、威士忌221.形成白酒酒体风味特征的关键要素有()D、甜香A、一部分来源于原料B、大部分由微生物发酵生成C、酯解生成D、途径不明224.芝麻香型白酒中重要的风味物质有()225.玉米作为酿酒原料的特点是()C、结构紧密D、质地坚硬A、糊苦味加重C、酒色发黄酿”工序进行细致的分级，以下属于“六精酿”工序的是()D、量质摘酒E、按级并坛F、分级储存A、姚子雪曲C、重碧春酒D、五粮液229.清代瓷制酒器具有清代特色的有()及各种仿古瓷。C、景泰蓝D、青花玲珑瓷C、pH值升高也有可能231.白酒的发展同样也离不开创新，现我国主要香型白酒主要转变方向有()A、由传统香型酒向不同香型酒之间的转变B、传统白酒向新型白酒及营养复制白酒转化C、风味的变化D、高度向低度转变237.盛酒器具是一种盛酒备饮的容器。其类型很多，主要有以下一些：尊、壶、瓯、卮、皿、鉴、斛、觥、瓮、瓿、彝。每一种酒器又有许A、龙尊B、象尊C、犀尊238.下列属于豉香型白酒的品评是()239.辅料在酿酒中的作用有()A、淀粉分散剂B、溶解氧提供者C、发酵产物附着者D、水分、温度、酸度控制者240.高梁含有适量的(),经发酵能赋予白酒特殊的芳香。A、单宁241.企业根据产品危害严重程度将召回级别分为()。用者的严重健康问题或死亡问题反了我国或出口国的相关政策、法规、标准242.通常将色谱分析所得含量高于2—3mg/100ml称为(),凡含量小于它的称为(),酸类、醛类称为()。与前面相似A、复杂成分D、协调成分D、小麦A、禁止标志B、指引标志C、警告标志D、提示标志A、后效应B、正顺序效应C、顺序效应D、负顺序效应246.可以用作传统中国白酒酿酒原料的粮食作物是()247.以下采用固态发酵的是()C、玉冰烧D、白云边C、嗅觉D、鼻子249.新型白酒的感观质量鉴别主要在以下几方面()等。D、甜味适宜A、薯类B、糖蜜252.对酒头调味酒论述正确的是()。A、从发酵状态良好的窖池选取B、酒头浑浊不能做调味酒C、可以有糟臭、霉烂邪杂味D、浑浊是混入了部分酒尾分为()。254.大曲原料润料标准是粮食颗粒(),仍由清脆响声为佳。256.LCX—品评法新增加的项目有()A、糙辣A、绵甜爽净B、香味协调D、幽雅细腻A、能除去浑浊物B、酒中风味物质损失较少C、不会给酒带入异杂味D、吸附能力越大越好261.全部以大米做原料是()酒的工艺特点。A、米香型C、特型D、清香型262.白酒香味成分分为()等三部分。A、色谱骨架成分D、复杂成分263.乙醛在白酒中的作用包括()。B、携带作用C、阈值的降低作用D、掩蔽作用264.酱香型白酒的风格最为典型的是()A、绵甜爽冽D、后味怡畅265.企业新职工必须进行的三级教育是指()。A、厂级安全教育B、车间级安全教育C、科室安全教育D、班组安全教育A、懂工艺C、懂分析E、懂勾调B、增设新安全设备、器材、装备、仪器、仪表等以及这些安全设备的日常维护C、重大安全生产课题的研究268.酱香型酒通常以()为主体酒勾调。C、醇甜酒269.评酒员应具备的尝评基本功能力，主要包括以下几个方面的内容A、区分各种香型的准确性B、同轮重复性C、异轮再现性D、质量差异B、发酵周期长C、堆积时间长D、酒的储存时间长A、培菌糖化法B、先培菌糖化、后发酵法D、边糖化、边发酵法272.以下属于杂醇油的是()273.提高浓香型白酒的主要措施有()。A、双轮底发酵工艺B、人工老窖技术B、高温堆积C、混蒸混烧D、长期贮存275.下列关于白酒风格描述正常的有()A、风格差B、风格突出C、风格较好A、陶坛容器B、血料容器C、不锈钢罐D、水泥池容器第四部分白酒中的安全知识及检测方法A、严格遵守操作规程B、严格遵守本单位安全生产规章制度D、正确佩带和使用劳动防护用品278.下列属于蒸馏酒的是()。B、威士忌D、伏特加A、吊钩钩头、滑轮有无缺陷C、检查大、小车及起升装置的制动器是否安全可靠否正常D、化学味觉281.以下不是米香型白酒的是()A、茅台C、玉冰烧D、白云边D、回甜D、豌豆D、差异品评284.浓香型白酒中主要酯类为(),之和可占白酒的总酯量的85%以上。285.发酵工业上常用的毛霉有()A、高大毛霉C、鲁氏毛霉D、总状毛霉B、大麦288.品酒师应具备的基本功是()A、检出力B、识别力D、表现力289.白酒储存过程中酒体会发生哪些变化()。A、物理变化290.五粮液的感官评语是()、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而D、落喉净爽291.浓香型白酒酿造过程中哪些操作需要做到“深挖低放”()B、踩窖292.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸，下列哪种酸属挥发酸。()B、酱香型294.以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为()。C、玉冰烧的()感觉的综合效应。D、物理A、硅藻土孔径小B、硅藻土为无定性多孔硅C、硅藻土表面积大D、硅藻土吸附力强297.进基酒酒库区有需注意的事项有?()A、麸曲B、清茬曲F、包包曲G、红心曲302.在品尝白酒时应注意()味觉疲劳A、酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩是味觉B、香、臭是嗅觉C、味觉、嗅觉是物理感觉D、味觉、嗅觉是化学感觉E、食品的感官反应分为化学感觉和心里感觉305.描述浓香型白酒的品评术语有()。D、醇甜爽净E、清爽甘冽306.事故应急管理中“预防”的含义是()。影响或后果严重程度的目的D、事故后及时处理，并通过PDCA持续改进生产中出现的安全问题样倒掉，使同一轮酒样中酒量基本相同之后D、在品尝白酒时把异杂味大的异香和暴香的酒样放到前面品尝308.浓香型优级酒的感官要求要求色泽上()C、清亮透明309.我国传统的()等是固态法白酒。310.()等现象都是人体对乙醛的应急反应。A、脸红B、腹痛C、饮酒后头疼D、呕吐311.以正丙醇为特征成分的香型是()A、芝麻香型C、浓酱兼香型D、清香型312.以下属于豉香型白酒的是()A、全兴大曲C、玉冰烧313.谷壳是酿制大曲酒的主要辅料，是良A、疏松剂B、被膜剂C、填充剂D、包埋剂314.曲坯酸败变形的原因是()。D、未及时进行通风排潮315.品酒员评酒时的评酒顺序应该是()A、酒度从低到高B、酒度从高到低C、酒质从优到差316.明清时期是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。明代的瓷制品酒器D、祭红酒器317.白酒中的有机酸可分为挥发性有机酸和不挥发性有机酸，其中挥发性有机酸有()等A、乳酸318.白酒中本身含有呈甜味物质如()等，这些物质都可酌情做甜味剂使用D、正己醇319.多元醇是白酒()的重要成分。A、甜味C、醇厚感D、朗姆酒A、棕榈酸乙酯D、杂醇油322.品酒师应克服的不正确心理有()。C、不公正心理D、老习惯心理323.凤香型白酒的制曲原料是()324.需要进行危险化学品登记的单位为()。A、生产危险化学品的单位B、使用危险化学品的数量构成重大危险源的单位C、经营危险化学品的单位D、使用剧毒化学品的单位1.小曲所含的微生物主要是霉菌和酵母菌。()B、错误2.酒精发酵的主体是细菌。()3.白酒品评技术队伍是从1979年全国第三届评酒会后开始形成的。()B、错误起调节作用。()A、正确B、错误校准、维护或检定。()6.纯粮固态发酵是浓香型大曲酒酿造工艺特点之一。()B、错误7.绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。()A、正确B、错误8.原料淀粉具有不同的形状和大小。形状有圆形(如甘薯淀粉颗粒).椭圆形(玉米淀粉颗粒)和多角形(高梁淀粉颗粒)3种。()A、正确9.甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉。()A、正确10.味觉的灵敏度随年龄的增长而增长。()A、正确11.所谓混蒸混烧，是指在将要进行蒸馏取酒的糟醅中按比例加入原火蒸馏取酒，然后缓火进一步糊化高梁原料。()A、正确B、错误12.美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质。A、正确硫化物等。()A、正确B、错误称为“二次法”串香。()A、正确B、错误15.氢键缔合作用是老熟陈酿过程的决定性作用。()A、正确B、错误16.芝麻香型酒的微量成分丰富而复杂，影响酒质的因素也是非常的复杂。()A、正确B、错误A、正确B、错误19.董酒采用大、小曲两种工艺并用和特殊的串香工艺。()A、正确B、错误A、正确B、错误A、正确B、错误的。()A、正确23.制曲时关闭门窗是为了卫生、安全。()A、正确B、错误面的情况确定其风格。()A、正确B、错误25.目前发现白酒中含有300多种